รูบาร์บ: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของผัก

ใบขนาดใหญ่และก้านสีชมพูสีเขียวฉ่ำของรูบาร์บนั้นยากที่จะสับสนกับพืชอื่นพืชผลนี้ที่มีลักษณะที่ไม่ธรรมดาเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุดในโลกดูเหมือนว่าจะเติบโตในทุกมุมของโลกหลายคนชอบรูบาร์บสำหรับรสชาติที่หวานเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์และไม่รู้ว่ามีสารมีสุขภาพดีกี่ชนิดที่มีอยู่ในลำต้นรูบาร์บเป็นแหล่งวิตามินบี, แคลเซียม, แมงกานีส, โพแทสเซียม, วิตามินซีและเคนอกจากนี้พืชยังช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพและทำหน้าที่เป็นยาระบายที่ไม่รุนแรงบนร่างกาย

ลักษณะทั่วไป

หลายคนสามารถนิ่งงันได้โดยคำถาม “รูบาร์บคืออะไร: ผักหรือผลไม้?”การพูดทางพฤกษศาสตร์มันเป็นผัก แต่รสชาติและวิธีที่ใช้ในห้องครัวมีความคล้ายคลึงกับผลไม้มากขึ้นในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษรูบาร์บเรียกว่า “โรงงานพาย” ซึ่งแปลว่า “โรงงานพาย”นี่เป็นเพราะลำต้นเหล่านี้พร้อมกับผลเบอร์รี่และผลไม้จำนวนมากมักถูกใช้โดยชาวอเมริกันเป็นไส้สำหรับขนมอบหวาน

ก้านของพืชนี้คล้ายกับก้านใบขึ้นฉ่ายแต่ก้านผักชนิดหนึ่งไม่เพียง แต่เป็นสีเขียวสดใส แต่มักจะมีสีแดงเข้มรสชาติของพวกเขาคล้ายกับแอปเปิ้ลสีเขียวทั้งหมดเพราะผักชนิดหนึ่งมีกรดมาลิก (สารเดียวกันที่พบในแอปเปิ้ลและองุ่น)

มันอาจดูแปลก แต่รูบาร์บมีความสัมพันธ์ทางพฤกษศาสตร์กับบัควีทและเป็นของครอบครัวบัควีทรูบาร์บเป็นพืชยืนต้นที่สามารถมีชีวิตอยู่ได้นานกว่า 20 ปีในสภาพที่เหมาะสมแต่แนวคิดของ “เงื่อนไขที่เหมาะสม” ในกรณีของรูบาร์บไม่ได้หมายความว่าพืชต้องการการดูแลโดยเฉพาะอย่างยิ่งหรือมีสภาพภูมิอากาศ

นักชีววิทยาเชื่อว่าพืชผลนี้มีถิ่นกำเนิดในดินแดนของจีนตะวันตกทิเบตมองโกเลียและไซบีเรียรากแห้งของพืชถูกนำมาใช้ในภูมิภาคเหล่านี้มาตั้งแต่สมัยโบราณมันถูกใช้ในการรักษาโรคที่หลากหลายแต่คุณสมบัติการรักษาที่ทรงพลังมีผลกระทบต่อค่าใช้จ่ายของยาเสพติดและไม่เพียง แต่ในภาคตะวันออกตัวอย่างเช่นในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 16 รูบาร์บมีราคาแพงกว่าอบเชย 10 เท่าและในอังกฤษในศตวรรษที่ 17 มันมีราคาแพงเท่าฝิ่นเป็นสองเท่าแต่ถึงแม้จะมีความนิยมของพืช แต่ชาวยุโรปก็เริ่มกินมันในศตวรรษที่สิบสองเท่านั้นในเวลานั้นรูบาร์บถูกใช้ในห้องครัวเพื่อทำเครื่องดื่มและเป็นส่วนผสมในสตูว์เนื้อสัตว์โดยวิธีการเพราะรูบาร์บปรับได้อย่างง่ายดายเกือบทุกภูมิประเทศและเติบโตอย่างรวดเร็วเป็นเวลานานที่ถือว่าเป็นวัชพืช

เฉพาะลำต้นของพืชที่ใช้เป็นอาหารใบและรากมีกรดออกซาลิกจำนวนมากซึ่งในปริมาณมากได้รับคุณสมบัติที่เป็นพิษโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเข้าสู่ร่างกายสารนี้อาจทำให้ไตล้มเหลวและกรดออกซาลิก 19. 2 กรัมสำหรับคนที่มีน้ำหนัก 50 กิโลกรัมเป็นปริมาณที่ร้ายแรง

องค์ประกอบทางเคมีและลักษณะทางโภชนาการ

รูบาร์บเป็นหนึ่งในผักแคลอรี่น้อยที่สุดใน 100 กรัมของก้านใบมีเพียง 21 kcalอย่างไรก็ตามผักนี้อุดมไปด้วยสารสำคัญหลายอย่างเช่นเส้นใยสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลแร่ธาตุและวิตามินประโยชน์อีกอย่างของรูบาร์บคือการขาดคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัว

ลำต้นนั้นอุดมไปด้วยความซับซ้อนของ B-vitamins โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีกรดโฟลิก, riboflavin, ไนอาซิน, pyridoxine, ไทอามีนและกรด pantothenicนอกจากนี้ผักยังถือได้ว่าเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินเอ แต่ควรสังเกตว่าก้านใบสีแดงมีสารที่มีประโยชน์มากกว่าสีเขียวโดยเฉพาะอย่างยิ่งก้านใบที่สดใสถือได้ว่าเป็นแหล่งที่เป็นไปได้ของสามรูปแบบของ provitamin A: beta-carotene, Zeaxanthin และ Luteinสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังสารเหล่านี้มีประโยชน์สำหรับการรักษาผิวหนังที่แข็งแรงและเยื่อเมือกและบางทีประโยชน์ที่รู้จักกันดีที่สุดของวิตามินนี้คือประโยชน์สำหรับการมองเห็นการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ยืนยันว่าวิตามินเอเป็นองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับการทำงานของดวงตาที่ดีต่อสุขภาพนอกจากนี้การศึกษาในห้องปฏิบัติการบางอย่างแสดงให้เห็นว่าวิตามินเอมีประโยชน์ในการป้องกันมะเร็งปอดและมะเร็งในช่องปาก

เช่นเดียวกับผักสีเขียวอื่น ๆ เช่นผักคะน้าหรือผักโขมลำต้นรูบาร์บให้วิตามินเคจำนวนมากมีสารอาหารประมาณ 30 mcg ในลำต้นสด 100 กรัมซึ่งเกือบหนึ่งในสี่ของค่าเผื่อวิตามินรายวันประโยชน์ของวิตามินเครวมถึงการรักษากระดูกที่แข็งแรงและการแข็งตัวของเลือดที่เหมาะสมป้องกันความเสียหายของเซลล์ประสาทในสมองและนี่คือการป้องกันที่สำคัญของโรคอัลไซเมอร์

นอกจากนี้ก้านใบยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์เช่นเหล็ก, ทองแดง, แคลเซียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัสและอื่น ๆแต่ต้องบอกว่าร่างกายไม่มีเวลาดูดซับพวกเขามากนักเนื่องจากเมื่อรวมกับกรดออกซาลิกการดูดซึมของแร่ธาตุจะลดลง

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม

ค่าแคลอรี่	21 kcal
โปรตีน	0, 9 г
ไขมัน	0, 2 г
คาร์โบไฮเดรต	4, 54 г
วิตามินเอ	102 IU
วิตามินซี	8 มก.
วิตามินอี	0. 27 มก.
วิตามินเค	29. 3 mcg
วิตามินบี 1	0. 02 มก.
วิตามินบี 2	0. 03 มก.
วิตามินบี 3	0. 3 มก.
วิตามินบี 5	0. 085 มก.
วิตามินบี 6	0. 024 มก.
วิตามินบี 9	7 mcg
โพแทสเซียม	288 มก.
โซเดียม	4 มก.
แคลเซียม	86 มก.
ทองแดง	0, 021 มก.
เหล็ก	0. 22 มก.
แมกนีเซียม	12 มก.
แมงกานีส	0. 2 มก.
ฟอสฟอรัส	14 มก.
สังกะสี	0. 1 มก.
ซีลีเนียม	1. 1 mcg

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

รูบาร์บเป็นหนึ่งในพืชสมุนไพรที่เก่าแก่ที่สุดที่ใช้ในการแพทย์จีนในประเทศจีนและเกาหลีสารสกัดจากรูบาร์บถูกใช้แบบดั้งเดิมเพื่อป้องกันและรักษาโรคภัยไข้เจ็บมากมายรวมถึงแผล, มะเร็ง, ไข้, ปวดหัว, อาการปวดฟันและโรคตับบางชนิดในประเพณีของยุโรปรูบาร์บมีชื่อเสียงในการรักษาอาการท้องผูกท้องเสียและท้องอืดและในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาพืชนี้เป็นเรื่องของการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ผลลัพธ์ที่ได้เปิดเผยประโยชน์มากมายของผัก

ป้องกันมะเร็ง

เป็นครั้งแรกที่รูบาร์บมีคุณสมบัติต่อต้านมะเร็งนักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษเริ่มพูดถึงมันในปี 2012 ก้านสีชมพูมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้องขอบคุณเนื้อหาของฟลาโวนอยด์ซึ่งช่วยปกป้องเซลล์และ DNA จากผลกระทบที่เป็นอันตรายของอนุมูลอิสระและการกลายพันธุ์นอกจากนี้ผักยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังอีกเล็กน้อย – แมงกานีส

นอกจากนี้นักวิจัยที่พบในสารประกอบอินทรีย์พืช anthraquinones ซึ่งมีคุณสมบัติต่อต้านมะเร็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งการศึกษาเบื้องต้นระบุว่าสารเหล่านี้ทำให้เซลล์มะเร็งในตับทำลายตนเองและนักวิทยาศาสตร์ในสิงคโปร์เชื่อว่าน้ำรูบาร์บเป็นประโยชน์ต่อมะเร็งกระเพาะอาหารโดยเฉพาะหลังการผ่าตัดถึงกระนั้นนักวิทยาศาสตร์ก็ไม่รีบเร่งที่จะสรุปข้อสรุปขั้นสุดท้ายเนื่องจากพวกเขาวางแผนที่จะทำการวิจัยในทิศทางนี้

ปรับปรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

รูบาร์บไม่มีคอเลสเตอรอลและคาเฟอีนซึ่งทำให้ปลอดภัยสำหรับหัวใจและหลอดเลือดนอกจากนี้ผัก 100 กรัมมีเส้นใยเกือบ 2 กรัมและยังเป็นประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดหากเพียงเพราะมันช่วยทำความสะอาดร่างกายของคอเลสเตอรอลส่วนเกินนักวิจัยชาวอเมริกันทำการทดลอง: วิชาได้รับไฟเบอร์ 27 กรัมจากรูบาร์บในช่วง 4 สัปดาห์เป็นผลให้ระดับของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีลดลง 8%และเพียงหนึ่งเดือนหลังจากรูบาร์บถูกลบออกจากอาหารระดับคอเลสเตอรอลกลับไปที่ตัวชี้วัดดั้งเดิม

เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

การให้บริการของรูบาร์บเกือบ 13% ของค่าเผื่อวิตามินซีประจำวันซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังต้านการอักเสบและยาต้านจุลชีพการมีวิตามินซีเพียงพอในร่างกายเป็นการรับประกันว่ามีภูมิคุ้มกันที่ดีผิวสวยเส้นเลือดที่แข็งแรงและความสามารถในการต้านทานการอักเสบ

ยาระบายธรรมชาติ

รากและก้านใบของรูบาร์บมีสารที่ไม่ซ้ำกันซึ่งมีเอฟเฟกต์ยาระบายด้วยเหตุนี้ผักจึงถือว่ามีประโยชน์ในการรักษาอาการท้องผูกอย่าลืมว่าเส้นใยที่มีอยู่ในรูบาร์บยังมีประโยชน์สำหรับการปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้

ลดระดับน้ำตาลในเลือด

การศึกษาจำนวนมากระบุว่ารูบาร์บช่วยลดน้ำตาลในเลือดนอกจากนี้พืชเองก็มีกลูโคสที่มีความเข้มข้นต่ำซึ่งป้องกันน้ำตาลในเลือดสูง

ประโยชน์อื่น ๆ ของรูบาร์บ:

• มีประโยชน์สำหรับการล้างพิษร่างกาย
• เสริมสร้างเส้นเลือด
• ส่งเสริมการลดน้ำหนัก
• ปรับปรุงการทำงานของสมอง
• บรรเทาอาการของวัยหมดประจำเดือน;
• ทำให้การแข็งตัวของเลือดคงที่
• ลดความดันโลหิต
• แหล่งที่มาของสารอาหารสำหรับคุณแม่ที่ตั้งครรภ์และการพยาบาล;
• เสริมสร้างกระดูกและฟัน
• ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต

ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน

ในการแพทย์พื้นบ้านรูบาร์บเป็นที่รู้จักกันในชื่อการรักษาวัณโรค, โรคตับ, การอักเสบในลำไส้, อาการท้องผูก, โรคโลหิตจาง, ลำไส้ใหญ่, ลำไส้อักเสบ, โรคทางเดินน้ำดี, โรคน้ำดี, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดลดลงนอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและน้ำยาฆ่าเชื้อ

รากแห้งของพืชรวมอยู่ในการรวบรวมสำหรับการกำจัดน้ำดีออกจากร่างกายและปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหารในรูปแบบแห้งผงของรากใช้เพื่อเร่งการรักษาบาดแผลและการเผาไหม้

เป็นยาระบายมันมีประโยชน์ในการแช่รูบาร์บเตรียมจากรากบดแห้ง 2 ช้อนโต๊ะและน้ำเดือดหนึ่งแก้วใช้เวลาเป็นชาตอนกลางคืนและถ้าปริมาณของรากเท่ากันเทน้ำเดือด 1. 5 ถ้วยและปรุงไอน้ำเป็นเวลา 30 นาทีคุณจะได้รับการรักษาโรคโลหิตจางความดันโลหิตสูงและเลือดกำเดาไหล

จากรากรูบาร์บแห้งสามารถเตรียมรักษาโรคไวรัสตับอักเสบนักสมุนไพรแนะนำ 2 ช้อนโต๊ะผงรากเทน้ำเดือด 0. 5 ลิตรและยืนยันในอ่างน้ำเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นเททุกอย่างลงในเทอร์โมและยืนยันข้ามคืนการแช่ที่ทำให้เครียดนั้นเกิดขึ้นก่อนอาหารแต่ละมื้อและ 1 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถกินน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาทุกครั้ง)

ใช้ในเครื่องสำอางค์

รูบาร์บเป็นขุมสมบัติของวิตามินเอสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาตินี้ช่วยในการต่อต้านอนุมูลอิสระชะลอการปรากฏตัวของรอยเหี่ยวย่นรักษารูปร่างที่แข็งแรงของผิวนอกจากนี้น้ำผลไม้ของพืชนี้ยังเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านเชื้อราเยื่อกระดาษบดของผักช่วยลดการติดเชื้อที่ผิวหนังจำนวนมากได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ประโยชน์ของพืชนี้ก็รู้สึกได้ถึงผมตัวอย่างเช่นด้วยกรดออกซาลิกการต้มหรือการแช่ของรูบาร์บรูตกลับเรืองแสงเป็นเส้นผมย้อมแต่เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อผิวหนังการรักษาไม่ควรเก็บไว้บนศีรษะเป็นเวลานานยาต้มดีกว่าของรูทเพื่อใช้ในการล้างเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ดังนี้: 3 ช้อนโต๊ะของรากแห้งใช้น้ำ 2 ถ้วยต้มเป็นเวลา 15 นาทีและยืนยันข้ามคืน

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากรูบาร์บ

มีเพียงก้านใบของพืชเท่านั้นที่กินได้ผักและรากของมันเป็นอันตรายต่อสุขภาพและในปริมาณที่บางอย่างอาจทำให้เสียชีวิตได้

อันตรายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของรูบาร์บคือกรดออกซาลิก (ออกซาเลต)ออกซาเลตในพืชดิบอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงที่หลากหลายตั้งแต่การเผาดวงตา, คอและปากจนถึงอาการบวม, หายใจลำบาก, ตะคริวและแม้กระทั่งไตวายนอกจากนี้นักวิจัยบางคนแนะนำว่าการบริโภคออกซาเลตจำนวนมากทำให้เกิดการขาดแคลเซียมเนื่องจากช่วยลดความสามารถของร่างกายในการดูดซับแร่แต่ในเวลาเดียวกันก็ควรจะกล่าวว่าก้านรูบาร์บที่ปรุงสุกนั้นไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์

วิธีการเลือกและจัดเก็บอย่างถูกต้อง

ฤดูกาลรูบาร์บเริ่มต้นในเดือนเมษายนถึงพฤษภาคมและมีอายุการใช้งานตลอดฤดูร้อนแต่การปลูกพืชในโรงเรือนทำให้มีให้บริการตลอดทั้งปีการเลือกรูบาร์บเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใส่ใจกับการปรากฏตัวของผักสิ่งที่อร่อยและมีประโยชน์มากที่สุดคือก้านสดสัญญาณซึ่งเป็นผิวที่เป็นประกายและก้านที่แข็งและฉ่ำควรหลีกเลี่ยงก้านที่มีจุดหรือความเสียหายในทางกลับกัน

ก้านสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์เพื่อป้องกันการสูญเสียความชื้นให้เก็บก้านใบล่วงหน้าไว้ในถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติกรูบาร์บสามารถแช่แข็งหรือกระป๋องเพื่อการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้น

ใช้การปรุงอาหาร

ส่วนใหญ่มักใช้รูบาร์บเพื่อทำแยมรสชาติเติมเต็มสำหรับการอบและแพนเค้กผักชนิดหนึ่งร่วมกับผลเบอร์รี่ผลไม้และถั่วสามารถเพิ่มลงในไอศครีมของหวานนมและค็อกเทลหากคุณผสมสตรอเบอร์รี่บดรูบาร์บและน้ำมะนาวเล็กน้อยแล้วใส่ส่วนผสมลงในแม่พิมพ์และแช่แข็งคุณจะได้รับซอร์เบตฤดูร้อนแสนอร่อยแต่บางทีการใช้รูบาร์บที่ใช้กันมากที่สุดในครัวก็เป็นเหมือนการเติมพายหลายคนนึกถึงวัยเด็กของพวกเขา

แต่รูบาร์บยังสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารที่อร่อยมากกับเนื้อสัตว์ตัวอย่างเช่นมันเข้ากันได้ดีกับหมูย่างเป็ดหรือนกเกมรูบาร์บและแครนเบอร์รี่เป็นการผสมผสานที่ชนะโดยเฉพาะอย่างยิ่งในซอสกับเนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และแต่งตัวด้วยน้ำส้มสายชูจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมของสลัด

ก้านสดจะถูกล้างและทำความสะอาดจากฟิล์มป้องกันภายนอกสำหรับการทำของหวานและซอสมักจะใช้รูบาร์บตัดเป็นชิ้นกว้าง 1-1. 5 ซม. อย่าปรุงก้านใบในจานที่ทำจากเหล็กอลูมิเนียมหรือทองแดงเนื่องจากสารที่มีอยู่ในผักทำปฏิกิริยากับโลหะและนำไปสู่การเปลี่ยนสีของจานรูบาร์บและจานเองเพื่อจุดประสงค์นี้เรือที่ดีที่สุดทำจากแก้วหรือปกคลุมด้วยชั้นที่ไม่ติด

ประโยชน์อื่น ๆ ของรูบาร์บ

กรดอัลคาไลน์ในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายสำหรับมนุษย์ แต่ในบางกรณีมันเป็นสารนี้ที่ทำให้รูบาร์บมีประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งตัวอย่างเช่นเมื่อจำเป็นต้องกำจัดเพลี้ยศัตรูพืชนี้เป็นที่รู้จักของชาวสวนหลายคนนอกจากนี้การกำจัดมันไม่ใช่เรื่องง่ายแต่มีวิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับแขกที่ไม่พึงประสงค์ – ยาต้มใบผักชนิดหนึ่งใช้น้ำหนึ่งลิตรสำหรับ 3-5 ใบและต้มทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 30 นาทีจากนั้นสบู่เล็กน้อยจะถูกเพิ่มลงในของเหลวที่ทำให้เครียดผลิตภัณฑ์เย็นถูกพ่นบนใบด้วยเพลี้ยแต่ส่วนผสมนี้ไม่ควรพ่นบนผักใบเช่นกะหล่ำปลีเพราะพิษของรูบาร์บยังคงอยู่บนใบ

บางทีอาจไม่มีคนที่ไม่รู้ว่ารูบาร์บคืออะไรลำต้นหวานรสเปรี้ยวเหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบของเด็กและผู้ใหญ่หลายคนและฉันต้องบอกว่า – การรักษาที่ดีต่อสุขภาพมากดังนั้นอย่าพลาดฤดูกาลรูบาร์บเพื่อเติมเต็มอุปทานของสารที่มีประโยชน์