ราเมนเป็นรายการบังคับในเมนูของสถานประกอบการอาหารเอเชียส่วนใหญ่จานนี้ถือเป็นอาหารประจำชาติในประเพณีการทำอาหารเกาหลีญี่ปุ่นและจีนการผสมผสานระหว่างผลิตภัณฑ์เอเชียขั้นพื้นฐานสามารถจัดการเพื่อตอบสนองความต้องการทางเดินอาหารที่สูงของผู้คนทั่วโลกราเมนเป็นซุปที่มีก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลีถั่วเหลือง, โนริ, ไม้ไผ่และส่วนประกอบที่หลากหลาย: เนื้อสัตว์ปลาหรือผักชนิดต่าง ๆแม้จะมีความจริงที่ว่าซุปเป็นหมวดหมู่ของอาหารจานด่วน แต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและรสชาติที่ยอดเยี่ยม
ประวัติของราเมนคืออะไรปลอดภัยที่จะกินและเตรียมอาหารเอเชียแบบดั้งเดิมนี้ได้อย่างไร?
ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์
ชื่อถูกสร้างขึ้นจากตัวละครจีนสองตัวที่แปลว่า “ก๋วยเตี๋ยว” และ “ดึง”มีหลายรูปแบบของชื่อขึ้นอยู่กับตำแหน่งทางภูมิศาสตร์และลักษณะของสูตรตัวอย่างเช่นในเอเชียกลางคำนั้นเด่นชัดว่า “Lagman” ในประเทศจีน – “Lamian” ในญี่ปุ่น – “ราเมน” ที่คุ้นเคยของเราแต่ละประเทศในเอเชียมีกฎของตัวเองสำหรับทำอาหารก๋วยเตี๋ยวและน้ำซุปบางครั้งคำคุณศัพท์จะถูกเพิ่มเข้าไปในชื่อของจานเพื่อระบุภูมิภาคและสูตรเฉพาะ (ตัวอย่างเช่น “lamian ญี่ปุ่น”)
บ้านเกิดของซุปได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการว่าเป็นจีนในช่วงต้นศตวรรษที่ยี่สิบอาหารของจักรวรรดิท้องฟ้ากำหนดแนวโน้มของโลกและดึงดูดนักชิมทั่วโลกญี่ปุ่นชอบโครงสร้างและรสนิยมของราเม็งเป็นอย่างมากดังนั้นพวกเขาจึงตัดสินใจใช้สูตรก๋วยเตี๋ยวกับน้ำซุปเริ่มขายในร้านค้ามือถือขนาดเล็กและหลังจากนั้นอีกเล็กน้อยจานก็มาถึงระดับร้านอาหารตอนนี้แพ็คเกจที่มีก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลีขายได้ทุกที่: ในร้านกาแฟร้านอาหารราเมน (พวกเขาทำอาหารบะหมี่ในหลายรูปแบบ) เครื่องจำหน่ายเครื่องจำหน่ายพิเศษที่ดูเหมือนเครื่องชงกาแฟ
อาหารประกอบด้วยอะไร
ชุดส่วนผสมมาตรฐานมีลักษณะเช่นนี้:
- บะหมี่ข้าวสาลี;
- เนื้อสัตว์ (ส่วนใหญ่มักจะเป็นหมู);
- Surimi (ขนมขบเคี้ยว);
- ผักดองเอเชีย;
- หน่อไม้;
- Shiitake (เห็ดดอง);
- ถั่วงอก;
- ผักและผักใบเขียว (ส่วนใหญ่เป็นผักโขมกะหล่ำปลีจีนและหัวหอมสีเขียว);
- โนริ;
- ไข่ต้มหรือทอด
บะหมี่ข้าวสาลีใช้จานส่วนใหญ่นอกเหนือจากส่วนผสมมาตรฐานเช่นแป้งไข่น้ำและเกลือแล้วยังรวมถึง Kansuiมันเป็นน้ำแร่อัลคาไลน์พิเศษประกอบด้วยน้ำดื่มธรรมดาและโพแทสเซียมไฮโดรเจนคาร์บอเนตผู้ผลิตบางรายเพิ่มกรดฟอสฟอริกลงใน Kansuiชื่อของของเหลวแปลว่า “น้ำเค็ม” และคำนั้นมาจากมองโกเลียภายในซึ่งเป็นที่ที่ทะเลสาบบางแห่งมีองค์ประกอบทางเคมีที่เหมือนกันชาวบ้านเชื่อว่าของเหลวจากทะเลสาบเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำก๋วยเตี๋ยว – มันให้สีเหลืองความสอดคล้องที่แข็งและรสชาติกร่อยพิเศษ
น่าสนใจ: วันนี้การผลิตของคันมียได้รับการควบคุมในระดับรัฐตั้งแต่สงครามโลกครั้งที่สองมาตรฐานคุณภาพของญี่ปุ่นได้ถูกกำหนดไว้สำหรับของเหลว
แป้งสำหรับก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลีได้รับการนวดอย่างทั่วถึงจากนั้นก็กลายเป็นแถบทรงกระบอกแต่ละแถบแต่ละเส้นจะถูกดึงออกมาเป็นด้ายบางที่สุดเท่าที่จะทำได้พับครึ่งและดึงต่อไปกระบวนการทำซ้ำหลายครั้งจนกว่าพ่อครัวจะมีจำนวนเส้นบาง ๆ ที่ต้องการ
องค์ประกอบทางเคมีของจาน
สำคัญ: ความสมดุลของสารอาหารและค่าพลังงานของซุปขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร/ส่วนผสมที่ใช้ดังนั้นจึงอาจแตกต่างกันไปในแต่ละที่และจากผู้ผลิตถึงผู้ผลิตด้านล่างนี้เป็นองค์ประกอบทางเคมีของก๋วยเตี๋ยวสำเร็จรูปแบบดั้งเดิม
ค่าแคลอรี่ | 436 kcal |
โปรตีน | 10, 5 г |
ไขมัน | 15, 6 г |
คาร์โบไฮเดรต | 61, 12 г |
น้ำ | 5 г |
แอลกอฮอล์ | 0 г |
เถ้า | 5, 59 г |
คอเลสเตอรอล | 0 г |
เรตินอล (a) | 0, 001 |
เบต้าแคโรทีน (A) | 0, 006 |
Tocopherol (E) | 1,5 |
phylloquinone (k) | 0, 0057 |
กรดแอสคอร์บิค (C) | 0,3 |
ไทอามีน (B1) | 1, 03 |
Riboflavin (B2) | 0, 26 |
โคลีน (B4) | 13, 8 |
กรด Pantothenic (B5) | 0, 28 |
pyridoxine (B6) | 0, 09 |
กรดโฟลิก (B9) | 0, 113 |
Cobalamin (B12) | 0, 00025 |
กรดนิโคติน (pp) | 4, 09 |
สารอาหารหลัก | |
---|---|
โพแทสเซียม (k) | 179 |
แคลเซียม (CA) | 29 |
แมกนีเซียม (มก.) | 23 |
โซเดียม (NA) | 2036 |
ฟอสฟอรัส (P) | 119 |
องค์ประกอบการติดตาม | |
เหล็ก (FE) | 4, 01 |
ทองแดง (Cu) | 0, 17 |
ซีลีเนียม (SE) | 0, 01 |
สังกะสี (Zn) | 0, 85 |
วิธีการปรุงอาหารเอเชียนี้
มีสองขั้นตอนพื้นฐานในการทำราเมน: ต้มน้ำซุปและบะหมี่
ขั้นตอนที่ 1: ต้มน้ำซุปรุ่นดั้งเดิมใช้น้ำซุปปลาหรือเนื้อ แต่สามารถเลือกแบบมังสวิรัติได้หากต้องการซุปปลาทำจากหูฉลาม สาหร่าย และปลาเข้มข้น ซุปเนื้อทำจากเนื้อสัตว์ทุกชนิด และซุปมังสวิรัติทำจากผักที่คุณชื่นชอบโดยไม่คำนึงถึงชนิดของน้ำซุป ผัก เครื่องเทศ และราก (เช่น ขิง) จะถูกเพิ่มเข้าไป
ราเมนมี 4 ประเภทซึ่งพิจารณาจากส่วนประกอบของน้ำซุป:
- ซีโอ (เติมเกลือ);
- มิโซะ (ด้วยการเติมมิโซะ – ส่วนผสมที่หมักได้);
- seyu (เพิ่มซอสถั่วเหลือง);
- ทงคตสึ (น้ำซุปต้มจากไขมันหมู กระดูกอ่อน และกระดูก)
ขั้นตอนที่ 2: ต้มบะหมี่ต้มเส้นหมี่ในน้ำเดือดจนนิ่มตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์หากคุณปรุงบะหมี่ด้วยตัวเอง – ทำตามโครงสร้างและรสชาติเวลาทำอาหารเฉลี่ย 5 นาที
ขั้นตอนที่ 3 ตกแต่งพร้อมเสิร์ฟราเมนเสิร์ฟในชามแบบดั้งเดิมขั้นแรกให้วางบะหมี่ลงในจานจากนั้นเทน้ำซุปส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น เนื้อสัตว์ ผัก และอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเอเชียเฉพาะจะถูกวางไว้ก่อนเสิร์ฟบะหมี่ต้องกินด้วยตะเกียบและน้ำซุปด้วยช้อนดินเผาแบบพิเศษ แต่คุณสามารถเลิกใช้ประเพณีดั้งเดิมและกินด้วยช้อน/ส้อมธรรมดาได้
ประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้น
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และโทษของราเมนขึ้นอยู่กับส่วนผสมและวิธีการแปรรูปที่ผู้ปรุงใช้บางคนคิดว่าน้ำซุปกระดูกอ่อนหมูมีไขมันมากเกินไปและจะทำให้ปวดท้อง และบางคนไม่สามารถรับประทานบะหมี่แบบมังสวิรัติได้เพียงพอไม่มีข้อห้ามโดยตรงในการรับประทานราเม็ง ดังนั้นให้เน้นที่รสชาติและสุขภาพของคุณเองขอให้แม่ครัวต้มเนื้อแทนการทอด เอาโนริออกหากไม่ชอบสาหร่าย หรือเพิ่มไข่เพื่อให้โควต้าโปรตีนในแต่ละวันของคุณเต็มร้านอาหารใด ๆ จะคำนึงถึงความปรารถนาของคุณและตอบสนองความต้องการเหล่านั้นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำบะหมี่เพื่อสุขภาพคือการลงมือทำทุกขั้นตอนด้วยตัวเองหากคุณกำลังควบคุมน้ำหนัก ให้ทำบะหมี่โฮลเกรนและน้ำซุปผักหากคุณต้องการฉลองท้อง – เพิ่มส่วนผสมที่คุณโปรดปรานที่สุดและทดลอง
อย่าลืมว่าบะหมี่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีสูงการบริโภคทุกวันสามารถทิ้งร่องรอยที่ชัดเจนไว้บนรูปร่างและสุขภาพของคุณได้พยายามกระจายอาหารของคุณให้มากที่สุดโดยเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณภาพสูงมักจะเลือกใช้บะหมี่โฮลเกรนมังสวิรัติที่มีวัตถุดิบสดใหม่มากมายและใส่เกลือน้อยที่สุด
อาหารเปลี่ยนเป็นอาหารจานด่วนได้อย่างไร
ราเมน แต่เดิมปรุงด้วยน้ำซุปปลา/เนื้อสัตว์ไขมันปรุงรสอย่างฟุ่มเฟือยด้วยมิโซะ, เนย, ถั่วเหลือง, ข้าวโพดและเสิร์ฟสดก๋วยเตี๋ยวชนะในหลาย ๆ ด้าน – พวกเขาอร่อยอร่อยและราคาไม่แพงความนิยมที่เพิ่มขึ้นของซุปมาในปี 1990เมืองใหญ่ทั่วโลกเริ่มเปิดสถานที่ราเม็งช่องทีวีออกอากาศโฆษณาพิเศษที่อุทิศให้กับความสำเร็จของจาน
ร้านอาหารแต่ละแห่งพยายามแนะนำสิ่งใหม่ ๆ และโดดเด่นให้กับจานพ่อครัวเลือกบะหมี่อย่างระมัดระวังสูตรอาหารที่สมบูรณ์แบบเพื่อดึงดูดลูกค้าและเพิ่มความสำเร็จคนงานด้านอาหารพยายามทำให้ลูกค้าพอใจทุกประเภทเพราะพวกเขาอยู่ในการแข่งขันที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนสายขนาดใหญ่รวมตัวกันหน้าร้านอาหารที่มีคุณภาพดีที่สุดสำหรับอาหารเอเชีย
ในเวลาเดียวกันอาหารจานด่วนได้รับพื้นดินมีการตัดสินใจที่จะย้ายราเมนไปเป็นหมวดหมู่ใหม่ของก๋วยเตี๋ยวทันทีราเมนทันทีแรกเกิดขึ้นในปี 2497 ผู้สร้างของเขาคือ Momofuku Andoเขาเป็นชาวไต้หวันที่ชอบบะหมี่มากและรู้วิธีสร้างรายได้จานทันทีได้รับความนิยมมากกว่าที่ทำสดใหม่และ Momofuku เองก็ยอมรับในภายหลังว่าเขาตัดสินใจที่จะสร้างราเม็งทันทีเพื่อให้คนจนเข้าถึงอาหารอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ
ความจริง: การศึกษาดำเนินการในปี 2543 พบว่าคนญี่ปุ่นได้รับการยอมรับว่าก๋วยเตี๋ยวทันทีเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของศตวรรษที่ยี่สิบปัจจุบันมีการขายแพ็คเกจมากกว่า 100 พันล้านแพ็คเกจทั่วโลกในแต่ละปี
องค์ประกอบของราเมนทันทีแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวทันทีที่เราคุ้นเคยคุณภาพของส่วนผสมที่สูงขึ้นเท่าไหร่ราคาก็ยิ่งสูงขึ้น แต่คุณสามารถหาข้อเสนอที่ดีที่สุดในตลาดได้เสมอร้านอาหารหรือเครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่ผลิตก๋วยเตี๋ยวภายใต้ชื่อแบรนด์ของตนเองการปฏิบัตินี้เป็นที่นิยมในหมู่สถานประกอบการที่รู้จักกันดีกับผู้เข้าชมจำนวนมากเชฟเกี่ยวกับกะก็ไม่มีเวลาให้บริการการไหลของลูกค้าดังนั้นราเมนบางส่วนจึงผลิตในระดับอุตสาหกรรม