ราเมนบะหมี่: ประโยชน์อันตรายการจัดองค์ประกอบและสูตรอาหาร

ราเมนเป็นรายการบังคับในเมนูของสถานประกอบการอาหารเอเชียส่วนใหญ่จานนี้ถือเป็นอาหารประจำชาติในประเพณีการทำอาหารเกาหลีญี่ปุ่นและจีนการผสมผสานระหว่างผลิตภัณฑ์เอเชียขั้นพื้นฐานสามารถจัดการเพื่อตอบสนองความต้องการทางเดินอาหารที่สูงของผู้คนทั่วโลกราเมนเป็นซุปที่มีก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลีถั่วเหลือง, โนริ, ไม้ไผ่และส่วนประกอบที่หลากหลาย: เนื้อสัตว์ปลาหรือผักชนิดต่าง ๆแม้จะมีความจริงที่ว่าซุปเป็นหมวดหมู่ของอาหารจานด่วน แต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ประวัติของราเมนคืออะไรปลอดภัยที่จะกินและเตรียมอาหารเอเชียแบบดั้งเดิมนี้ได้อย่างไร?

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์

ชื่อถูกสร้างขึ้นจากตัวละครจีนสองตัวที่แปลว่า “ก๋วยเตี๋ยว” และ “ดึง”มีหลายรูปแบบของชื่อขึ้นอยู่กับตำแหน่งทางภูมิศาสตร์และลักษณะของสูตรตัวอย่างเช่นในเอเชียกลางคำนั้นเด่นชัดว่า “Lagman” ในประเทศจีน – “Lamian” ในญี่ปุ่น – “ราเมน” ที่คุ้นเคยของเราแต่ละประเทศในเอเชียมีกฎของตัวเองสำหรับทำอาหารก๋วยเตี๋ยวและน้ำซุปบางครั้งคำคุณศัพท์จะถูกเพิ่มเข้าไปในชื่อของจานเพื่อระบุภูมิภาคและสูตรเฉพาะ (ตัวอย่างเช่น “lamian ญี่ปุ่น”)

บ้านเกิดของซุปได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการว่าเป็นจีนในช่วงต้นศตวรรษที่ยี่สิบอาหารของจักรวรรดิท้องฟ้ากำหนดแนวโน้มของโลกและดึงดูดนักชิมทั่วโลกญี่ปุ่นชอบโครงสร้างและรสนิยมของราเม็งเป็นอย่างมากดังนั้นพวกเขาจึงตัดสินใจใช้สูตรก๋วยเตี๋ยวกับน้ำซุปเริ่มขายในร้านค้ามือถือขนาดเล็กและหลังจากนั้นอีกเล็กน้อยจานก็มาถึงระดับร้านอาหารตอนนี้แพ็คเกจที่มีก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลีขายได้ทุกที่: ในร้านกาแฟร้านอาหารราเมน (พวกเขาทำอาหารบะหมี่ในหลายรูปแบบ) เครื่องจำหน่ายเครื่องจำหน่ายพิเศษที่ดูเหมือนเครื่องชงกาแฟ

อาหารประกอบด้วยอะไร

ชุดส่วนผสมมาตรฐานมีลักษณะเช่นนี้:

• บะหมี่ข้าวสาลี;
• เนื้อสัตว์ (ส่วนใหญ่มักจะเป็นหมู);
• Surimi (ขนมขบเคี้ยว);
• ผักดองเอเชีย;
• หน่อไม้;
• Shiitake (เห็ดดอง);
• ถั่วงอก;
• ผักและผักใบเขียว (ส่วนใหญ่เป็นผักโขมกะหล่ำปลีจีนและหัวหอมสีเขียว);
• โนริ;
• ไข่ต้มหรือทอด

บะหมี่ข้าวสาลีใช้จานส่วนใหญ่นอกเหนือจากส่วนผสมมาตรฐานเช่นแป้งไข่น้ำและเกลือแล้วยังรวมถึง Kansuiมันเป็นน้ำแร่อัลคาไลน์พิเศษประกอบด้วยน้ำดื่มธรรมดาและโพแทสเซียมไฮโดรเจนคาร์บอเนตผู้ผลิตบางรายเพิ่มกรดฟอสฟอริกลงใน Kansuiชื่อของของเหลวแปลว่า “น้ำเค็ม” และคำนั้นมาจากมองโกเลียภายในซึ่งเป็นที่ที่ทะเลสาบบางแห่งมีองค์ประกอบทางเคมีที่เหมือนกันชาวบ้านเชื่อว่าของเหลวจากทะเลสาบเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำก๋วยเตี๋ยว – มันให้สีเหลืองความสอดคล้องที่แข็งและรสชาติกร่อยพิเศษ

น่าสนใจ: วันนี้การผลิตของคันมียได้รับการควบคุมในระดับรัฐตั้งแต่สงครามโลกครั้งที่สองมาตรฐานคุณภาพของญี่ปุ่นได้ถูกกำหนดไว้สำหรับของเหลว

แป้งสำหรับก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลีได้รับการนวดอย่างทั่วถึงจากนั้นก็กลายเป็นแถบทรงกระบอกแต่ละแถบแต่ละเส้นจะถูกดึงออกมาเป็นด้ายบางที่สุดเท่าที่จะทำได้พับครึ่งและดึงต่อไปกระบวนการทำซ้ำหลายครั้งจนกว่าพ่อครัวจะมีจำนวนเส้นบาง ๆ ที่ต้องการ

องค์ประกอบทางเคมีของจาน

สำคัญ: ความสมดุลของสารอาหารและค่าพลังงานของซุปขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร/ส่วนผสมที่ใช้ดังนั้นจึงอาจแตกต่างกันไปในแต่ละที่และจากผู้ผลิตถึงผู้ผลิตด้านล่างนี้เป็นองค์ประกอบทางเคมีของก๋วยเตี๋ยวสำเร็จรูปแบบดั้งเดิม

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์)

ค่าแคลอรี่	436 kcal
โปรตีน	10, 5 г
ไขมัน	15, 6 г
คาร์โบไฮเดรต	61, 12 г
น้ำ	5 г
แอลกอฮอล์	0 г
เถ้า	5, 59 г
คอเลสเตอรอล	0 г

ปริมาณวิตามิน (เป็นมิลลิกรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม)

เรตินอล (a)	0, 001
เบต้าแคโรทีน (A)	0, 006
Tocopherol (E)	1,5
phylloquinone (k)	0, 0057
กรดแอสคอร์บิค (C)	0,3
ไทอามีน (B1)	1, 03
Riboflavin (B2)	0, 26
โคลีน (B4)	13, 8
กรด Pantothenic (B5)	0, 28
pyridoxine (B6)	0, 09
กรดโฟลิก (B9)	0, 113
Cobalamin (B12)	0, 00025
กรดนิโคติน (pp)	4, 09

ความสมดุลของสารอาหาร (เป็นมิลลิกรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม)

สารอาหารหลัก
โพแทสเซียม (k)	179
แคลเซียม (CA)	29
แมกนีเซียม (มก.)	23
โซเดียม (NA)	2036
ฟอสฟอรัส (P)	119
องค์ประกอบการติดตาม
เหล็ก (FE)	4, 01
ทองแดง (Cu)	0, 17
ซีลีเนียม (SE)	0, 01
สังกะสี (Zn)	0, 85

วิธีการปรุงอาหารเอเชียนี้

มีสองขั้นตอนพื้นฐานในการทำราเมน: ต้มน้ำซุปและบะหมี่

ขั้นตอนที่ 1: ต้มน้ำซุปรุ่นดั้งเดิมใช้น้ำซุปปลาหรือเนื้อ แต่สามารถเลือกแบบมังสวิรัติได้หากต้องการซุปปลาทำจากหูฉลาม สาหร่าย และปลาเข้มข้น ซุปเนื้อทำจากเนื้อสัตว์ทุกชนิด และซุปมังสวิรัติทำจากผักที่คุณชื่นชอบโดยไม่คำนึงถึงชนิดของน้ำซุป ผัก เครื่องเทศ และราก (เช่น ขิง) จะถูกเพิ่มเข้าไป

ราเมนมี 4 ประเภทซึ่งพิจารณาจากส่วนประกอบของน้ำซุป:

• ซีโอ (เติมเกลือ);
• มิโซะ (ด้วยการเติมมิโซะ – ส่วนผสมที่หมักได้);
• seyu (เพิ่มซอสถั่วเหลือง);
• ทงคตสึ (น้ำซุปต้มจากไขมันหมู กระดูกอ่อน และกระดูก)

ขั้นตอนที่ 2: ต้มบะหมี่ต้มเส้นหมี่ในน้ำเดือดจนนิ่มตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์หากคุณปรุงบะหมี่ด้วยตัวเอง – ทำตามโครงสร้างและรสชาติเวลาทำอาหารเฉลี่ย 5 นาที

ขั้นตอนที่ 3 ตกแต่งพร้อมเสิร์ฟราเมนเสิร์ฟในชามแบบดั้งเดิมขั้นแรกให้วางบะหมี่ลงในจานจากนั้นเทน้ำซุปส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น เนื้อสัตว์ ผัก และอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเอเชียเฉพาะจะถูกวางไว้ก่อนเสิร์ฟบะหมี่ต้องกินด้วยตะเกียบและน้ำซุปด้วยช้อนดินเผาแบบพิเศษ แต่คุณสามารถเลิกใช้ประเพณีดั้งเดิมและกินด้วยช้อน/ส้อมธรรมดาได้

ประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และโทษของราเมนขึ้นอยู่กับส่วนผสมและวิธีการแปรรูปที่ผู้ปรุงใช้บางคนคิดว่าน้ำซุปกระดูกอ่อนหมูมีไขมันมากเกินไปและจะทำให้ปวดท้อง และบางคนไม่สามารถรับประทานบะหมี่แบบมังสวิรัติได้เพียงพอไม่มีข้อห้ามโดยตรงในการรับประทานราเม็ง ดังนั้นให้เน้นที่รสชาติและสุขภาพของคุณเองขอให้แม่ครัวต้มเนื้อแทนการทอด เอาโนริออกหากไม่ชอบสาหร่าย หรือเพิ่มไข่เพื่อให้โควต้าโปรตีนในแต่ละวันของคุณเต็มร้านอาหารใด ๆ จะคำนึงถึงความปรารถนาของคุณและตอบสนองความต้องการเหล่านั้นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำบะหมี่เพื่อสุขภาพคือการลงมือทำทุกขั้นตอนด้วยตัวเองหากคุณกำลังควบคุมน้ำหนัก ให้ทำบะหมี่โฮลเกรนและน้ำซุปผักหากคุณต้องการฉลองท้อง – เพิ่มส่วนผสมที่คุณโปรดปรานที่สุดและทดลอง

อย่าลืมว่าบะหมี่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีสูงการบริโภคทุกวันสามารถทิ้งร่องรอยที่ชัดเจนไว้บนรูปร่างและสุขภาพของคุณได้พยายามกระจายอาหารของคุณให้มากที่สุดโดยเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณภาพสูงมักจะเลือกใช้บะหมี่โฮลเกรนมังสวิรัติที่มีวัตถุดิบสดใหม่มากมายและใส่เกลือน้อยที่สุด

อาหารเปลี่ยนเป็นอาหารจานด่วนได้อย่างไร

ราเมน แต่เดิมปรุงด้วยน้ำซุปปลา/เนื้อสัตว์ไขมันปรุงรสอย่างฟุ่มเฟือยด้วยมิโซะ, เนย, ถั่วเหลือง, ข้าวโพดและเสิร์ฟสดก๋วยเตี๋ยวชนะในหลาย ๆ ด้าน – พวกเขาอร่อยอร่อยและราคาไม่แพงความนิยมที่เพิ่มขึ้นของซุปมาในปี 1990เมืองใหญ่ทั่วโลกเริ่มเปิดสถานที่ราเม็งช่องทีวีออกอากาศโฆษณาพิเศษที่อุทิศให้กับความสำเร็จของจาน

ร้านอาหารแต่ละแห่งพยายามแนะนำสิ่งใหม่ ๆ และโดดเด่นให้กับจานพ่อครัวเลือกบะหมี่อย่างระมัดระวังสูตรอาหารที่สมบูรณ์แบบเพื่อดึงดูดลูกค้าและเพิ่มความสำเร็จคนงานด้านอาหารพยายามทำให้ลูกค้าพอใจทุกประเภทเพราะพวกเขาอยู่ในการแข่งขันที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนสายขนาดใหญ่รวมตัวกันหน้าร้านอาหารที่มีคุณภาพดีที่สุดสำหรับอาหารเอเชีย

ในเวลาเดียวกันอาหารจานด่วนได้รับพื้นดินมีการตัดสินใจที่จะย้ายราเมนไปเป็นหมวดหมู่ใหม่ของก๋วยเตี๋ยวทันทีราเมนทันทีแรกเกิดขึ้นในปี 2497 ผู้สร้างของเขาคือ Momofuku Andoเขาเป็นชาวไต้หวันที่ชอบบะหมี่มากและรู้วิธีสร้างรายได้จานทันทีได้รับความนิยมมากกว่าที่ทำสดใหม่และ Momofuku เองก็ยอมรับในภายหลังว่าเขาตัดสินใจที่จะสร้างราเม็งทันทีเพื่อให้คนจนเข้าถึงอาหารอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ความจริง: การศึกษาดำเนินการในปี 2543 พบว่าคนญี่ปุ่นได้รับการยอมรับว่าก๋วยเตี๋ยวทันทีเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของศตวรรษที่ยี่สิบปัจจุบันมีการขายแพ็คเกจมากกว่า 100 พันล้านแพ็คเกจทั่วโลกในแต่ละปี

องค์ประกอบของราเมนทันทีแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวทันทีที่เราคุ้นเคยคุณภาพของส่วนผสมที่สูงขึ้นเท่าไหร่ราคาก็ยิ่งสูงขึ้น แต่คุณสามารถหาข้อเสนอที่ดีที่สุดในตลาดได้เสมอร้านอาหารหรือเครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่ผลิตก๋วยเตี๋ยวภายใต้ชื่อแบรนด์ของตนเองการปฏิบัตินี้เป็นที่นิยมในหมู่สถานประกอบการที่รู้จักกันดีกับผู้เข้าชมจำนวนมากเชฟเกี่ยวกับกะก็ไม่มีเวลาให้บริการการไหลของลูกค้าดังนั้นราเมนบางส่วนจึงผลิตในระดับอุตสาหกรรม