มันเทศ: ประโยชน์อันตรายและปริมาณวิตามิน

สาระน่ารู้

ญาติที่อยู่ห่างไกลของมันฝรั่งซึ่งโดดเด่นด้วยรสชาติหวานผิวบาง ๆ (คล้ายกับแครอท) และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งชุด – มันเทศในแง่การทำอาหารผักนี้มีเอกลักษณ์มันถูกใช้ทั้งสองเป็นหัวดิบและเป็นมันฝรั่งบดหวานชวนให้นึกถึงมันฝรั่งข้อได้เปรียบหลักของมันเทศคือกลูโคสและแคโรทีนในระดับสูงซึ่งไม่เพียง แต่มีผลต่อรสชาติ แต่ยังรวมถึงคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์

ประวัติความเป็นมาของผลิตภัณฑ์

การเพาะปลูกมันเทศพาเรากลับไปสู่ช่วงเวลาของชาวแอซเท็กบรรพบุรุษของเราเรียกว่าผัก “Kamotli” และกินมันดิบต้มและย่าง

บ้านเกิดดินแดนของมันเทศคืออเมริกาใต้ (ดินแดนสมัยใหม่ของโคลัมเบียและเปรู)นักวิชาการบางคนโต้แย้งการเรียกร้องดังกล่าวและเสนอเวอร์ชันของตนเองพวกเขาเชื่อว่าวัฒนธรรมเริ่มต้นขึ้นในเขตภูมิอากาศเขตร้อนของบราซิลหรือเม็กซิโก

มันเทศพิชิตอเมริกาและเริ่มเดินทางไปทั่วโลก (ความสำเร็จที่คล้ายกันเกิดขึ้นโดยคริสโตเฟอร์โคลัมบัส)กล่าวถึงผักที่พบในโปลินีเซีย, เวสต์อินดีส, นิวซีแลนด์และเกาะอีสเตอร์การแพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปยังทวีปที่ห่างไกลเช่นนี้ยังคงกังวลเกี่ยวกับจิตใจที่ยิ่งใหญ่ของยุคปัจจุบันและยังคงเป็นคำถามที่เปิดกว้างนักวิทยาศาสตร์ตัดสินใจที่จะไปด้วยวิธีการตรงกันข้าม: หัวอย่างแน่นอนไม่แพร่กระจายผ่านกระแสน้ำในมหาสมุทรน้ำเกลือฆ่าผักและทำให้หัวไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

ชาวสเปนแนะนำมันเทศไปยังยุโรปหลังจากนั้นพืชผลไปยังทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและจากนั้นไปยังประเทศในเอเชีย

องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติให้ข้อมูลเหล่านี้เกี่ยวกับการจัดจำหน่ายพืชผักที่ทันสมัย

ประเทศผู้ผลิต จำนวนผัก (เป็นล้านตัน) ที่ปลูกใน 1 ปี
จีน 81, 7
ยูกันดา 2,8
ประเทศไนจีเรีย 2,8
ประเทศอินโดนีเซีย 2,0
ประเทศแทนซาเนีย 1,4
เวียดนาม 1,3
อินเดีย 1,1
สหรัฐอเมริกา 1,0

พันธุ์

มีมันเทศมากกว่า 7, 000 สายพันธุ์พันธุ์ที่พบบ่อยที่สุดที่ปลูกในสภาพอากาศที่มีอยู่ด้านล่าง

สีม่วง
ประเทศต้นกำเนิด สหรัฐอเมริกา
สีเนื้อ ม่วงทึบ
ระยะเวลาที่ครบกำหนด ปานกลาง
รสชาติ ด้วยโน้ตทาร์ตของเกาลัด
วิธีการปลูก ถั่วงอก
โครงสร้างเนื้อหนัง หนาแน่นเหมือนมันฝรั่ง
สารที่มีประโยชน์ แอนโธไซยานิน (เสริมสร้างผนังเส้นเลือดฝอยมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและฆ่าเชื้อ)
ญี่ปุ่น
ประเทศต้นกำเนิด สหรัฐอเมริกา
สีเนื้อ ครีมอ่อน
ระยะเวลาที่ครบกำหนด ปานกลาง
รสชาติ แป้งเหมือนมันฝรั่งมากที่สุด
วิธีการปลูก ถั่วงอก
โครงสร้างเนื้อหนัง หนาแน่นเหมือนมันฝรั่ง
Tainung T-65
ประเทศต้นกำเนิด ไต้หวัน
สีเนื้อ ชมพูอ่อน
ระยะเวลาที่ครบกำหนด ปานกลาง
รสชาติ หวานมีรสชาติแครอท
วิธีการปลูก ถั่วงอก
โครงสร้างเนื้อหนัง ครีมอ่อนนุ่ม
ฟีเจอร์หลากหลาย รูปแบบลูปบาง ๆ ที่มีก้านเบอร์กันดีเนื้อสีเหลืองและหัวสีชมพู
O`Henry
ประเทศต้นกำเนิด สหรัฐอเมริกา
สีเนื้อ ครีมอ่อนสีเหลือง
ระยะเวลาที่ครบกำหนด ปานกลาง
รสชาติ ฟักทอง
วิธีการปลูก ถั่วงอก
โครงสร้างเนื้อหนัง แห้งด้วยริ้ว
ฟีเจอร์หลากหลาย ความต้านทานต่อโรคและผลผลิตสูง
สีขาว
ประเทศต้นกำเนิด รัสเซีย
สีเนื้อ สีขาว
ระยะเวลาที่ครบกำหนด ปานกลาง
รสชาติ มันฝรั่ง
วิธีการปลูก ถั่วงอก
โครงสร้างเนื้อหนัง ร่วน
ฟีเจอร์หลากหลาย เรียงลำดับ “ขาว” คล้ายกับพันธุ์มันฝรั่งชั้นยอดเติบโตอย่างรวดเร็วในขณะที่ยังคงมีความอุดมสมบูรณ์สูง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ต้องขอบคุณวิตามินบี 6 มันเทศมีผลประโยชน์ต่อหลอดเลือดและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง – ผนังของพวกเขาB6 เสริมสร้างความเข้มแข็งและป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด

เบต้าแคโรทีนรับผิดชอบต่อสุขภาพของสายตามันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรักษาระดับเบต้าแคโรทีนที่ดีเพื่อให้เห็นได้ชัดเจนและมีลักษณะที่น่าทึ่งวิตามินเอทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่กระตุ้นการผลิตคอลลาเจนในทางกลับกันคอลลาเจนรับผิดชอบต่อสุขภาพความอ่อนเยาว์ความแน่นและแสงของผิวของเราการกินมันเทศเป็นวิธีที่อร่อยและราคาไม่แพงในการขยายความอ่อนเยาว์

วิตามินเอละลายไขมันได้หากคุณต้องการได้รับประโยชน์มากที่สุดกินมันเทศด้วยน้ำมันพืชวิตามินจะถูกดูดซึมโดยร่างกายของคุณเร็วและดีขึ้นทำให้ผิวของคุณเรืองแสงและมีสุขภาพดีขึ้น

ผักมีวิตามินซีจำนวนมากที่น่าประทับใจแพทย์แนะนำให้เปลี่ยนมันฝรั่งแบบดั้งเดิมด้วยมันเทศเพื่อให้ครอบคลุมเกือบ 40% ของบรรทัดฐานรายวันของวิตามิน

เส้นใยที่รวมอยู่นั้นมีหน้าที่ในการย่อยอาหารและระบบย่อยอาหารมันทำความสะอาดร่างกายของสารพิษเพิ่มความเร็วในการเผาผลาญและช่วยให้ทางเดินอาหารทำงานได้เร็วขึ้นในความเป็นจริงไฟเบอร์อำนวยความสะดวกในการทำงานของอวัยวะในทางเดินอาหารทำให้เรารู้สึกถึงความสมบูรณ์และช่วยลดน้ำหนัก

องค์ประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งขององค์ประกอบคือโพแทสเซียมมันเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับความเครียด, ซึมเศร้า, นอนไม่หลับโพแทสเซียมทำให้ระบบประสาทคงที่และช่วย “รีสตาร์ท” สมองผู้ชายจะรู้สึกสามัคคีความสงบและความชัดเจนของจิตใจ

ผักรากมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและฆ่าเชื้อร่างกายจากภายในมันเทศสามารถลดผลกระทบที่สร้างความเสียหายของโลหะหนักและอนุมูลอิสระได้ผักไม่เพียง แต่ต่อสู้กับอาการที่ทำให้เกิดโรคเท่านั้น แต่ยังกำจัดพวกมันออกจากร่างกายบางส่วน

ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับมันเทศ

ข้อเท็จจริง 1

ดร. โธมัสมัฟเฟตเขียนว่า “การปรับปรุงสุขภาพ” ซึ่งเขาชี้ให้เห็นถึงทรัพย์สินที่น่าสนใจของมันเทศเขาอ้างว่าผักช่วยเพิ่มความใคร่

นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ได้ยืนยันคำพูดของ Muffetมันเทศไม่เพียง แต่ปรับปรุงความต้องการทางเพศ แต่ยังช่วยลดอาการที่ทำให้เกิดโรคของวัยหมดประจำเดือนการบริโภคมันเทศสามารถเปลี่ยนไปสู่วัยหมดประจำเดือนและปรับปรุงอารมณ์และสุขภาพร่างกายของผู้หญิงได้อย่างราบรื่น

ข้อเท็จจริง 2

การใช้หัวของผัก – พื้นที่สำหรับจินตนาการการทำอาหารหลายแง่มุมพวกเขาสามารถใช้ทำแป้งน้ำตาลแอลกอฮอล์หรือกากน้ำตาลมันเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ขยะสามารถใช้ใบและเมล็ดของผักรากได้แช่ใบเพื่อกำจัดรสขมของพวกเขาและนำไปใส่ในสลัด

ข้อเท็จจริง 3

ความหลากหลายเป็นตัวกำหนดรสชาติผักรากสามารถลิ้มรสเช่นกล้วยวอลนัทแตงโม, บวบ, เกาลัดและฟักทองรสชาติที่หลากหลายนี้ทำให้มันเทศเป็นหนึ่งในผักที่ใช้งานได้มากที่สุดที่ใช้ในการปรุงอาหาร

ข้อเท็จจริง 4

ในขณะที่มันเทศเป็นเรื่องธรรมดาทั่วโลกส่วนต่าง ๆ ของโลกชอบพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจงและวิธีการทำอาหารสำหรับผักชาวอเมริกันชอบผลไม้สีส้มฉ่ำที่มีเนื้อหนาแน่นซึ่งต้องต้มในหมู่ชาวเอเชียผลไม้สีม่วงที่มีเนื้อหนังที่มีเนื้อคล้ายกับครีมและพื้นผิวเรียบที่หนาแน่นเป็นที่นิยมในเอเชียพวกเขาชอบที่จะอบมันเทศกับเครื่องเทศและเครื่องเคียงที่ชื่นชอบ

ข้อเท็จจริง 5

มันเทศเป็นผักรากที่ต่อเนื่องมากกว่ามันฝรั่งผักงอกไม่ได้ผลิตสารพิษนอกจากนี้มันเทศยังมี “ภูมิคุ้มกัน” สำหรับโรคเชื้อราซึ่งมันฝรั่งไม่ได้

องค์ประกอบทางเคมี

คุณค่าทางโภชนาการ (กรัมต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์)
โปรตีน 2
ไขมัน 0
คาร์โบไฮเดรต 13, 3
เส้นใยอาหาร 1,3
น้ำ 80, 5
ค่าแคลอรี่ 60 kcal
ปริมาณวิตามิน (เป็นมิลลิกรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม)
เบต้าแคโรทีน (A) 0,3
ไทอามีน (B1) 0, 15
Riboflavin (B2) 0, 05
กรดแอสคอร์บิค (C) 23
กรดนิโคติน (pp) 0,6
สารอาหารหลักและองค์ประกอบการติดตาม (เป็นมิลลิกรัมต่อผลิตภัณฑ์ 10 กรัม)
โพแทสเซียม (k) 397
แคลเซียม (CA) 34
แมกนีเซียม (มก.) 28
ฟอสฟอรัส (P) 49
เหล็ก (FE) 1
คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ (กรัมต่อ 100 กรัมของอาหาร)
แป้งและเดกซ์ทริน 7,3
โมโน- และการปลดปล่อย (น้ำตาล) 6

ใช้การปรุงอาหาร

มันเทศแต่ละชนิดมีรสนิยมพิเศษและพิเศษพันธุ์ที่ไม่ได้หวานนั้นคล้ายกับมันฝรั่งมาก แต่มีความหวานที่สามารถรู้สึกได้ในเวลาค้างคืนพันธุ์หวานมีรสชาติที่แตกต่างคาราเมลหรือแครอท

มันเทศใช้ในการปรุงอาหารบ่อยเท่ามันฝรั่งแบบดั้งเดิมทุกสูตรที่มีมันฝรั่งสามารถปรับปรุงและหลากหลายกับรสชาติคาราเมลของมันเทศจะทำอย่างไรกับผัก:

  • อบ;
  • ต้ม;
  • ทำมันฝรั่งบด;
  • ย่างเป็นชิ้น
  • ต้มในผิวหนัง
  • กินดิบ;
  • ปรุงชิปในเตาอบ
  • อบในไมโครเวฟ
  • ทำซุป;
  • ทำ souffle, แยม, มาร์ชเมลโล่หรือแยม;
  • เตรียมเกี๊ยวมันฝรั่งและอาหาร “มันฝรั่ง” อื่น ๆ

Batat เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ขยะเนื่องจากสามารถใช้ทั้งหัวและใบพวกเขาควรแช่เพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและน้ำผลไม้ที่ไม่จำเป็นจากนั้นต้มหรือหั่นดิบเป็นสลัด

ความจริง: การออกดอกของมันเทศผลิตเมล็ดพันธุ์ที่สามารถใช้แทนกาแฟได้

การใช้การทำอาหารของมันเทศขึ้นอยู่กับภูมิภาคในญี่ปุ่นพวกเขาอบทั้งหัวของผักเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรในประเทศจีนเป็นที่ต้องการของซุปมันเทศซุปผักดังกล่าวเป็นฤดูหนาวแบบดั้งเดิมในยูกันดาพวกเขาชอบแห้งผักและดื่มจากมันซึ่งมีรสชาติเหมือนชาชาวเกาหลีได้เรียนรู้ที่จะสร้างก๋วยเตี๋ยวผักจากผักรากที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและชาวยุโรปชอบที่จะเจือจางสลัดผักที่น่าเบื่อด้วยโน้ตที่มีรสหวาน

สูตรสำหรับผักดองกับซอสถั่วเหลืองและพริก

  • มะเขือยาว – 1 พีซี;
  • มันเทศ – 1 พีซี;
  • น้ำมันพืช – 1, 5 ช้อน;
  • บวบ – 1 พีซี
  • เห็ดสด (แนะนำให้ใช้เห็ด) – 5 หน่วย;
  • หัวหอมสีเขียวสด – เพื่อลิ้มรส;
  • ข้าวโพด (กระป๋องสดหรือปอกเปลือก) – 3 ช้อนโต๊ะ;
  • ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ;
  • กระเทียม – 3 กลีบ;
  • พริกแดงพริกแดง – 1 พีซี;
  • ก๋วยเตี๋ยว – 300 กรัม;
  • น้ำซุปผัก – 1 ลิตร

การตระเตรียม

ใช้กระทะลึกและให้ความร้อนขึ้น (ควรมองเห็นควันเล็กน้อย)ตัดผักเป็นก้อนเล็ก ๆ แปรงด้วยน้ำมันพืชและส่งไปที่กระทะอุ่นทอดผักจนนิ่มประมาณ 2 ถึง 4 นาทีในแต่ละด้านกวนเป็นครั้งคราว

ลำดับของผักทอด:

  • มะเขือ;
  • มันเทศ;
  • เห็ด;
  • บวบ;
  • ข้าวโพด;
  • หัวหอมสีเขียวในขนนก

โอนผักที่ปรุงแล้วไปยังชามขนาดใหญ่เพิ่มซอส, กระเทียม, พริกพริก (pre-copped) และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบผสมส่วนผสมอย่างละเอียดคลุมด้วย clingfilm และปล่อยให้เย็นลงประมาณ 20-30 นาทีต้มก๋วยเตี๋ยวจนกระทั่งกึ่งดิบ (อัลเดนเต้) และเตรียมแผ่นเสิร์ฟนำน้ำซุปไก่ไปต้มใส่ก๋วยเตี๋ยวแล้วปรุงอาหารจนนุ่มเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวเป็นชุดและตกแต่งด้วยผัก

ข้อห้าม

มันเทศมีข้อห้ามใน:

  • แผลพรีออล;
  • diverticulosis;
  • diverticulitis;
  • ลำไส้ใหญ่;
  • แผลพุพอง;
  • การตั้งครรภ์และให้นมบุตร
  • การแพ้ส่วนบุคคลกับผลิตภัณฑ์และสารที่มีอยู่ในผัก
  • พยาธิสภาพไต;
  • โรคของทางเดินปัสสาวะ

การทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ใหม่ควรระมัดระวังและปลอดภัยที่สุดเท่าที่จะทำได้ทำความคุ้นเคยกับวิธีการปรุงผักและพยายามรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์ที่คุณรู้จักมาก่อนหากหลังจากกินมันมีผื่นคลื่นไส้/อาเจียนและอาการอื่น ๆ เกิดขึ้นเหตุผลจะชัดเจน – ผลิตภัณฑ์อาหารใหม่หากร่างกายทำปฏิกิริยากับอาหารอันโอชะอาหารไม่ดี – ปฏิเสธที่จะกินมันเทศหากเงื่อนไขไม่กลับสู่ปกติให้ปรึกษาแพทย์

กฎของการจัดเก็บ

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับมันเทศคือ 16 ° C ความชื้นที่อนุญาต – จาก 50 ถึง 90%หากอุณหภูมิต่ำกว่าที่ระบุไว้หัวจะเริ่มเน่าอย่างรวดเร็วและไม่เหมาะสำหรับการบริโภคอุณหภูมิมากกว่า 16 ° C ยังเป็นอันตรายต่อผักเพราะมันจะเริ่มงอกแตกต่างจากมันฝรั่งมันเทศที่แตกหน่อไม่ได้ผลิตสารพิษที่ทำให้เกิดโรคดังนั้นคุณยังสามารถกินผักสดทั้งหมดได้

สำคัญ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีหนูหรือศัตรูพืชอื่น ๆ ในสถานที่ที่เก็บรากพืช

เราขอแนะนำให้จัดเก็บมันเทศในลังไม้/พลาสติก/ภาชนะบรรจุผักรากสามารถห่อด้วยกระดาษหรือปกคลุมด้วยทรายแห้งฟางหรือขี้เลื่อยเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

นอาหารสุขภาพ