ญาติที่อยู่ห่างไกลของมันฝรั่งซึ่งโดดเด่นด้วยรสชาติหวานผิวบาง ๆ (คล้ายกับแครอท) และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งชุด – มันเทศในแง่การทำอาหารผักนี้มีเอกลักษณ์มันถูกใช้ทั้งสองเป็นหัวดิบและเป็นมันฝรั่งบดหวานชวนให้นึกถึงมันฝรั่งข้อได้เปรียบหลักของมันเทศคือกลูโคสและแคโรทีนในระดับสูงซึ่งไม่เพียง แต่มีผลต่อรสชาติ แต่ยังรวมถึงคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์
ประวัติความเป็นมาของผลิตภัณฑ์
การเพาะปลูกมันเทศพาเรากลับไปสู่ช่วงเวลาของชาวแอซเท็กบรรพบุรุษของเราเรียกว่าผัก “Kamotli” และกินมันดิบต้มและย่าง
บ้านเกิดดินแดนของมันเทศคืออเมริกาใต้ (ดินแดนสมัยใหม่ของโคลัมเบียและเปรู)นักวิชาการบางคนโต้แย้งการเรียกร้องดังกล่าวและเสนอเวอร์ชันของตนเองพวกเขาเชื่อว่าวัฒนธรรมเริ่มต้นขึ้นในเขตภูมิอากาศเขตร้อนของบราซิลหรือเม็กซิโก
มันเทศพิชิตอเมริกาและเริ่มเดินทางไปทั่วโลก (ความสำเร็จที่คล้ายกันเกิดขึ้นโดยคริสโตเฟอร์โคลัมบัส)กล่าวถึงผักที่พบในโปลินีเซีย, เวสต์อินดีส, นิวซีแลนด์และเกาะอีสเตอร์การแพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปยังทวีปที่ห่างไกลเช่นนี้ยังคงกังวลเกี่ยวกับจิตใจที่ยิ่งใหญ่ของยุคปัจจุบันและยังคงเป็นคำถามที่เปิดกว้างนักวิทยาศาสตร์ตัดสินใจที่จะไปด้วยวิธีการตรงกันข้าม: หัวอย่างแน่นอนไม่แพร่กระจายผ่านกระแสน้ำในมหาสมุทรน้ำเกลือฆ่าผักและทำให้หัวไม่เหมาะสำหรับการบริโภค
ชาวสเปนแนะนำมันเทศไปยังยุโรปหลังจากนั้นพืชผลไปยังทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและจากนั้นไปยังประเทศในเอเชีย
องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติให้ข้อมูลเหล่านี้เกี่ยวกับการจัดจำหน่ายพืชผักที่ทันสมัย
ประเทศผู้ผลิต | จำนวนผัก (เป็นล้านตัน) ที่ปลูกใน 1 ปี |
---|---|
จีน | 81, 7 |
ยูกันดา | 2,8 |
ประเทศไนจีเรีย | 2,8 |
ประเทศอินโดนีเซีย | 2,0 |
ประเทศแทนซาเนีย | 1,4 |
เวียดนาม | 1,3 |
อินเดีย | 1,1 |
สหรัฐอเมริกา | 1,0 |
พันธุ์
มีมันเทศมากกว่า 7, 000 สายพันธุ์พันธุ์ที่พบบ่อยที่สุดที่ปลูกในสภาพอากาศที่มีอยู่ด้านล่าง
สีม่วง | |
---|---|
ประเทศต้นกำเนิด | สหรัฐอเมริกา |
สีเนื้อ | ม่วงทึบ |
ระยะเวลาที่ครบกำหนด | ปานกลาง |
รสชาติ | ด้วยโน้ตทาร์ตของเกาลัด |
วิธีการปลูก | ถั่วงอก |
โครงสร้างเนื้อหนัง | หนาแน่นเหมือนมันฝรั่ง |
สารที่มีประโยชน์ | แอนโธไซยานิน (เสริมสร้างผนังเส้นเลือดฝอยมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและฆ่าเชื้อ) |
ญี่ปุ่น | |
---|---|
ประเทศต้นกำเนิด | สหรัฐอเมริกา |
สีเนื้อ | ครีมอ่อน |
ระยะเวลาที่ครบกำหนด | ปานกลาง |
รสชาติ | แป้งเหมือนมันฝรั่งมากที่สุด |
วิธีการปลูก | ถั่วงอก |
โครงสร้างเนื้อหนัง | หนาแน่นเหมือนมันฝรั่ง |
Tainung T-65 | |
---|---|
ประเทศต้นกำเนิด | ไต้หวัน |
สีเนื้อ | ชมพูอ่อน |
ระยะเวลาที่ครบกำหนด | ปานกลาง |
รสชาติ | หวานมีรสชาติแครอท |
วิธีการปลูก | ถั่วงอก |
โครงสร้างเนื้อหนัง | ครีมอ่อนนุ่ม |
ฟีเจอร์หลากหลาย | รูปแบบลูปบาง ๆ ที่มีก้านเบอร์กันดีเนื้อสีเหลืองและหัวสีชมพู |
O`Henry | |
---|---|
ประเทศต้นกำเนิด | สหรัฐอเมริกา |
สีเนื้อ | ครีมอ่อนสีเหลือง |
ระยะเวลาที่ครบกำหนด | ปานกลาง |
รสชาติ | ฟักทอง |
วิธีการปลูก | ถั่วงอก |
โครงสร้างเนื้อหนัง | แห้งด้วยริ้ว |
ฟีเจอร์หลากหลาย | ความต้านทานต่อโรคและผลผลิตสูง |
สีขาว | |
---|---|
ประเทศต้นกำเนิด | รัสเซีย |
สีเนื้อ | สีขาว |
ระยะเวลาที่ครบกำหนด | ปานกลาง |
รสชาติ | มันฝรั่ง |
วิธีการปลูก | ถั่วงอก |
โครงสร้างเนื้อหนัง | ร่วน |
ฟีเจอร์หลากหลาย | เรียงลำดับ “ขาว” คล้ายกับพันธุ์มันฝรั่งชั้นยอดเติบโตอย่างรวดเร็วในขณะที่ยังคงมีความอุดมสมบูรณ์สูง |
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ต้องขอบคุณวิตามินบี 6 มันเทศมีผลประโยชน์ต่อหลอดเลือดและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง – ผนังของพวกเขาB6 เสริมสร้างความเข้มแข็งและป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด
เบต้าแคโรทีนรับผิดชอบต่อสุขภาพของสายตามันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรักษาระดับเบต้าแคโรทีนที่ดีเพื่อให้เห็นได้ชัดเจนและมีลักษณะที่น่าทึ่งวิตามินเอทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่กระตุ้นการผลิตคอลลาเจนในทางกลับกันคอลลาเจนรับผิดชอบต่อสุขภาพความอ่อนเยาว์ความแน่นและแสงของผิวของเราการกินมันเทศเป็นวิธีที่อร่อยและราคาไม่แพงในการขยายความอ่อนเยาว์
วิตามินเอละลายไขมันได้หากคุณต้องการได้รับประโยชน์มากที่สุดกินมันเทศด้วยน้ำมันพืชวิตามินจะถูกดูดซึมโดยร่างกายของคุณเร็วและดีขึ้นทำให้ผิวของคุณเรืองแสงและมีสุขภาพดีขึ้น
ผักมีวิตามินซีจำนวนมากที่น่าประทับใจแพทย์แนะนำให้เปลี่ยนมันฝรั่งแบบดั้งเดิมด้วยมันเทศเพื่อให้ครอบคลุมเกือบ 40% ของบรรทัดฐานรายวันของวิตามิน
เส้นใยที่รวมอยู่นั้นมีหน้าที่ในการย่อยอาหารและระบบย่อยอาหารมันทำความสะอาดร่างกายของสารพิษเพิ่มความเร็วในการเผาผลาญและช่วยให้ทางเดินอาหารทำงานได้เร็วขึ้นในความเป็นจริงไฟเบอร์อำนวยความสะดวกในการทำงานของอวัยวะในทางเดินอาหารทำให้เรารู้สึกถึงความสมบูรณ์และช่วยลดน้ำหนัก
องค์ประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งขององค์ประกอบคือโพแทสเซียมมันเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับความเครียด, ซึมเศร้า, นอนไม่หลับโพแทสเซียมทำให้ระบบประสาทคงที่และช่วย “รีสตาร์ท” สมองผู้ชายจะรู้สึกสามัคคีความสงบและความชัดเจนของจิตใจ
ผักรากมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและฆ่าเชื้อร่างกายจากภายในมันเทศสามารถลดผลกระทบที่สร้างความเสียหายของโลหะหนักและอนุมูลอิสระได้ผักไม่เพียง แต่ต่อสู้กับอาการที่ทำให้เกิดโรคเท่านั้น แต่ยังกำจัดพวกมันออกจากร่างกายบางส่วน
ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับมันเทศ
ข้อเท็จจริง 1
ดร. โธมัสมัฟเฟตเขียนว่า “การปรับปรุงสุขภาพ” ซึ่งเขาชี้ให้เห็นถึงทรัพย์สินที่น่าสนใจของมันเทศเขาอ้างว่าผักช่วยเพิ่มความใคร่
นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ได้ยืนยันคำพูดของ Muffetมันเทศไม่เพียง แต่ปรับปรุงความต้องการทางเพศ แต่ยังช่วยลดอาการที่ทำให้เกิดโรคของวัยหมดประจำเดือนการบริโภคมันเทศสามารถเปลี่ยนไปสู่วัยหมดประจำเดือนและปรับปรุงอารมณ์และสุขภาพร่างกายของผู้หญิงได้อย่างราบรื่น
ข้อเท็จจริง 2
การใช้หัวของผัก – พื้นที่สำหรับจินตนาการการทำอาหารหลายแง่มุมพวกเขาสามารถใช้ทำแป้งน้ำตาลแอลกอฮอล์หรือกากน้ำตาลมันเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ขยะสามารถใช้ใบและเมล็ดของผักรากได้แช่ใบเพื่อกำจัดรสขมของพวกเขาและนำไปใส่ในสลัด
ข้อเท็จจริง 3
ความหลากหลายเป็นตัวกำหนดรสชาติผักรากสามารถลิ้มรสเช่นกล้วยวอลนัทแตงโม, บวบ, เกาลัดและฟักทองรสชาติที่หลากหลายนี้ทำให้มันเทศเป็นหนึ่งในผักที่ใช้งานได้มากที่สุดที่ใช้ในการปรุงอาหาร
ข้อเท็จจริง 4
ในขณะที่มันเทศเป็นเรื่องธรรมดาทั่วโลกส่วนต่าง ๆ ของโลกชอบพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจงและวิธีการทำอาหารสำหรับผักชาวอเมริกันชอบผลไม้สีส้มฉ่ำที่มีเนื้อหนาแน่นซึ่งต้องต้มในหมู่ชาวเอเชียผลไม้สีม่วงที่มีเนื้อหนังที่มีเนื้อคล้ายกับครีมและพื้นผิวเรียบที่หนาแน่นเป็นที่นิยมในเอเชียพวกเขาชอบที่จะอบมันเทศกับเครื่องเทศและเครื่องเคียงที่ชื่นชอบ
ข้อเท็จจริง 5
มันเทศเป็นผักรากที่ต่อเนื่องมากกว่ามันฝรั่งผักงอกไม่ได้ผลิตสารพิษนอกจากนี้มันเทศยังมี “ภูมิคุ้มกัน” สำหรับโรคเชื้อราซึ่งมันฝรั่งไม่ได้
องค์ประกอบทางเคมี
คุณค่าทางโภชนาการ (กรัมต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์) | |
---|---|
โปรตีน | 2 |
ไขมัน | 0 |
คาร์โบไฮเดรต | 13, 3 |
เส้นใยอาหาร | 1,3 |
น้ำ | 80, 5 |
ค่าแคลอรี่ | 60 kcal |
ปริมาณวิตามิน (เป็นมิลลิกรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) | |
---|---|
เบต้าแคโรทีน (A) | 0,3 |
ไทอามีน (B1) | 0, 15 |
Riboflavin (B2) | 0, 05 |
กรดแอสคอร์บิค (C) | 23 |
กรดนิโคติน (pp) | 0,6 |
สารอาหารหลักและองค์ประกอบการติดตาม (เป็นมิลลิกรัมต่อผลิตภัณฑ์ 10 กรัม) | |
---|---|
โพแทสเซียม (k) | 397 |
แคลเซียม (CA) | 34 |
แมกนีเซียม (มก.) | 28 |
ฟอสฟอรัส (P) | 49 |
เหล็ก (FE) | 1 |
คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ (กรัมต่อ 100 กรัมของอาหาร) | |
---|---|
แป้งและเดกซ์ทริน | 7,3 |
โมโน- และการปลดปล่อย (น้ำตาล) | 6 |
ใช้การปรุงอาหาร
มันเทศแต่ละชนิดมีรสนิยมพิเศษและพิเศษพันธุ์ที่ไม่ได้หวานนั้นคล้ายกับมันฝรั่งมาก แต่มีความหวานที่สามารถรู้สึกได้ในเวลาค้างคืนพันธุ์หวานมีรสชาติที่แตกต่างคาราเมลหรือแครอท
มันเทศใช้ในการปรุงอาหารบ่อยเท่ามันฝรั่งแบบดั้งเดิมทุกสูตรที่มีมันฝรั่งสามารถปรับปรุงและหลากหลายกับรสชาติคาราเมลของมันเทศจะทำอย่างไรกับผัก:
- อบ;
- ต้ม;
- ทำมันฝรั่งบด;
- ย่างเป็นชิ้น
- ต้มในผิวหนัง
- กินดิบ;
- ปรุงชิปในเตาอบ
- อบในไมโครเวฟ
- ทำซุป;
- ทำ souffle, แยม, มาร์ชเมลโล่หรือแยม;
- เตรียมเกี๊ยวมันฝรั่งและอาหาร “มันฝรั่ง” อื่น ๆ
Batat เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ขยะเนื่องจากสามารถใช้ทั้งหัวและใบพวกเขาควรแช่เพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและน้ำผลไม้ที่ไม่จำเป็นจากนั้นต้มหรือหั่นดิบเป็นสลัด
ความจริง: การออกดอกของมันเทศผลิตเมล็ดพันธุ์ที่สามารถใช้แทนกาแฟได้
การใช้การทำอาหารของมันเทศขึ้นอยู่กับภูมิภาคในญี่ปุ่นพวกเขาอบทั้งหัวของผักเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรในประเทศจีนเป็นที่ต้องการของซุปมันเทศซุปผักดังกล่าวเป็นฤดูหนาวแบบดั้งเดิมในยูกันดาพวกเขาชอบแห้งผักและดื่มจากมันซึ่งมีรสชาติเหมือนชาชาวเกาหลีได้เรียนรู้ที่จะสร้างก๋วยเตี๋ยวผักจากผักรากที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและชาวยุโรปชอบที่จะเจือจางสลัดผักที่น่าเบื่อด้วยโน้ตที่มีรสหวาน
สูตรสำหรับผักดองกับซอสถั่วเหลืองและพริก
- มะเขือยาว – 1 พีซี;
- มันเทศ – 1 พีซี;
- น้ำมันพืช – 1, 5 ช้อน;
- บวบ – 1 พีซี
- เห็ดสด (แนะนำให้ใช้เห็ด) – 5 หน่วย;
- หัวหอมสีเขียวสด – เพื่อลิ้มรส;
- ข้าวโพด (กระป๋องสดหรือปอกเปลือก) – 3 ช้อนโต๊ะ;
- ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- พริกแดงพริกแดง – 1 พีซี;
- ก๋วยเตี๋ยว – 300 กรัม;
- น้ำซุปผัก – 1 ลิตร
การตระเตรียม
ใช้กระทะลึกและให้ความร้อนขึ้น (ควรมองเห็นควันเล็กน้อย)ตัดผักเป็นก้อนเล็ก ๆ แปรงด้วยน้ำมันพืชและส่งไปที่กระทะอุ่นทอดผักจนนิ่มประมาณ 2 ถึง 4 นาทีในแต่ละด้านกวนเป็นครั้งคราว
ลำดับของผักทอด:
- มะเขือ;
- มันเทศ;
- เห็ด;
- บวบ;
- ข้าวโพด;
- หัวหอมสีเขียวในขนนก
โอนผักที่ปรุงแล้วไปยังชามขนาดใหญ่เพิ่มซอส, กระเทียม, พริกพริก (pre-copped) และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบผสมส่วนผสมอย่างละเอียดคลุมด้วย clingfilm และปล่อยให้เย็นลงประมาณ 20-30 นาทีต้มก๋วยเตี๋ยวจนกระทั่งกึ่งดิบ (อัลเดนเต้) และเตรียมแผ่นเสิร์ฟนำน้ำซุปไก่ไปต้มใส่ก๋วยเตี๋ยวแล้วปรุงอาหารจนนุ่มเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวเป็นชุดและตกแต่งด้วยผัก
ข้อห้าม
มันเทศมีข้อห้ามใน:
- แผลพรีออล;
- diverticulosis;
- diverticulitis;
- ลำไส้ใหญ่;
- แผลพุพอง;
- การตั้งครรภ์และให้นมบุตร
- การแพ้ส่วนบุคคลกับผลิตภัณฑ์และสารที่มีอยู่ในผัก
- พยาธิสภาพไต;
- โรคของทางเดินปัสสาวะ
การทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ใหม่ควรระมัดระวังและปลอดภัยที่สุดเท่าที่จะทำได้ทำความคุ้นเคยกับวิธีการปรุงผักและพยายามรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์ที่คุณรู้จักมาก่อนหากหลังจากกินมันมีผื่นคลื่นไส้/อาเจียนและอาการอื่น ๆ เกิดขึ้นเหตุผลจะชัดเจน – ผลิตภัณฑ์อาหารใหม่หากร่างกายทำปฏิกิริยากับอาหารอันโอชะอาหารไม่ดี – ปฏิเสธที่จะกินมันเทศหากเงื่อนไขไม่กลับสู่ปกติให้ปรึกษาแพทย์
กฎของการจัดเก็บ
อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับมันเทศคือ 16 ° C ความชื้นที่อนุญาต – จาก 50 ถึง 90%หากอุณหภูมิต่ำกว่าที่ระบุไว้หัวจะเริ่มเน่าอย่างรวดเร็วและไม่เหมาะสำหรับการบริโภคอุณหภูมิมากกว่า 16 ° C ยังเป็นอันตรายต่อผักเพราะมันจะเริ่มงอกแตกต่างจากมันฝรั่งมันเทศที่แตกหน่อไม่ได้ผลิตสารพิษที่ทำให้เกิดโรคดังนั้นคุณยังสามารถกินผักสดทั้งหมดได้
สำคัญ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีหนูหรือศัตรูพืชอื่น ๆ ในสถานที่ที่เก็บรากพืช
เราขอแนะนำให้จัดเก็บมันเทศในลังไม้/พลาสติก/ภาชนะบรรจุผักรากสามารถห่อด้วยกระดาษหรือปกคลุมด้วยทรายแห้งฟางหรือขี้เลื่อยเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา