มันฝรั่ง: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอันตราย

แม้จะมีความนิยมของมันฝรั่งในวันนี้ แต่ก็มีเวลาที่ผู้คนคิดว่าผักชนิดนี้เป็นพิษนอกเหนือจากมะเขือเทศและมะเขือยาวแล้วมันฝรั่งอยู่ในตระกูล Solanaceae ตัวแทนบางคนซึ่งเป็นพิษจริงวันนี้มันฝรั่งต้องขอบคุณความเก่งกาจและต้นทุนต่ำเป็นหนึ่งในพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดตลอดทั้งปี

ลักษณะทั่วไป

มันฝรั่งเป็นผักแป้งในตระกูล Solanaceae [1]ส่วนใต้ดินของพืชที่เรียกว่า Tuber ใช้เป็นอาหารมันฝรั่งเป็นพืชอาหารยอดนิยมอันดับสี่ของโลกมันเป็นอันดับสองของข้าวข้าวสาลีและข้าวโพดในชื่อเสียง

วันนี้มีมันฝรั่งหลายร้อยสายพันธุ์พวกเขามีขนาดรูปร่างสีกลิ่นและแป้ง [2]ความแตกต่างเกิดขึ้นระหว่างมันฝรั่งเด็กและผู้ใหญ่เมื่อพวกเขาเติบโต

ผิวของผลสุกส่วนใหญ่คือสีน้ำตาลสีเหลืองหรือสีแดงและอาจเรียบหรือหยาบในขณะเดียวกันมีสมาชิกที่ผิดปกติมากขึ้นของสายพันธุ์ – มีเปลือกสีม่วงและบางคนมีเนื้อสีม่วงเข้มเหมือนกัน

วันนี้ผักนี้มีชื่อเสียงที่น่าเศร้าครั้งหนึ่งเป็นหนึ่งในสิ่งที่บริโภคมากที่สุดในโลกมันเติบโตในเชิงพาณิชย์ในรัสเซียโปแลนด์อินเดียจีนสหรัฐอเมริกาและประเทศอื่น ๆ อีกมากมาย

พันธุ์มันฝรั่ง

เมื่อเลือกมันฝรั่งมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาสำหรับวัตถุประสงค์ในการทำอาหารที่ผักควรให้บริการ [3]พันธุ์ที่มีแป้งสูง (Elizabeth, Blue Eyes, Adretta, Lorch) ได้รับการพิจารณาว่าเหมาะสำหรับมันฝรั่งบดหัวดังกล่าวเดือดอย่างรวดเร็วกลายเป็นมันฝรั่งบดที่ละเอียดอ่อนสำหรับซุปสิ่งสำคัญคือการเลือกมันฝรั่งพันธุ์ที่มีปริมาณแป้งต่ำตามกฎแล้ว Red Scarlett, โชค, ผู้นำ, Ivan da Marya เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าวพวกเขาจะไม่เดือดและไม่ทำให้ลุคและรสชาติของซุปเสียหากคุณวางแผนที่จะปรุงมันฝรั่งทอดจ้องมองทุกชนิดที่แป้งไม่สลายตัวเป็นน้ำตาลเพื่อให้มันฝรั่งสำเร็จรูปยังคงรูปร่างของมันสำหรับการทอดมันฝรั่งของสายพันธุ์ Hope, Felox, Kolobok, ผู้นำเป็นอุดมคติ

และตอนนี้ความลับเล็กน้อยสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการจดจำชื่อของมันฝรั่งพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์บางอย่าง [4]

ดังนั้นในวันที่น้อยกว่าที่ผักต้องทำให้สุกยิ่งมีแป้งน้อยลง

มีการจำแนกตามที่ผักทุกชนิดแบ่งออกเป็น 4 ชั้น:

• กลุ่ม A – ไม่ต้มแป้งขั้นต่ำเหมาะสำหรับสลัด
• กลุ่ม B – สุกไม่ดีเหมาะสำหรับการทำชิป;
• กลุ่ม C – ต้มอย่างมากเหมาะสำหรับการทำเฟรนช์ฟราย;
• กลุ่ม D – ต้มเร็วมากเหมาะสำหรับมันฝรั่งบด

นักเลงมันฝรั่งยังแยกแยะความหลากหลายตามสีผิว:

• สีขาว: Bellarosa, Minerva, Tiras; พวกเขามีวิตามินซีและแป้งจำนวนมากต้มอย่างรวดเร็ว
• สีแดง: Sheri, Tamb สีแดง, Rose Finn Apple, Kamensky; พวกเขาอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระอย่าย่อยเหมาะสำหรับการจัดเก็บระยะยาว
• สีเหลือง: Symphony, Vineta, Rosalinda; ผักอุดมไปด้วยแคโรทีนมีรสหวานและไม่ย่อยดี

ประวัติความเป็นมาของมันฝรั่ง

วันนี้หลายคนพบว่ามันยากที่จะจินตนาการถึงชีวิตที่ไม่มีมันฝรั่งแต่ในสมัยก่อนผู้คนกลัวที่จะหลีกเลี่ยงผลไม้เหล่านี้แม้ว่า 2, 000 ปีที่ผ่านมาอินคาโบราณในที่ราบสูงของอเมริกาใต้เติบโตพืชชนิดนี้ [5]แต่แม้กระทั่งนักประวัติศาสตร์ในวันนี้ก็ไม่ได้เรียกว่า “วันเกิด” ของมันฝรั่ง

เป็นที่เชื่อกันว่าสายพันธุ์ Solanaceae นี้เติบโตในดินแดนของเปรูสมัยใหม่เร็วเท่าสหัสวรรษที่ 8 ก่อนคริสต์ศักราชเมื่อผู้พิชิตสเปนพิชิตดินแดนเปรูพวกเขาค้นพบมันฝรั่งซึ่งพวกเขานำพวกเขาไปยังยุโรปในตอนท้ายของศตวรรษที่ 16 ครอบครัวชาวกะลาสีบาสก์ทางตอนเหนือของสเปนได้เติบโตขึ้นแล้วเพียงไม่กี่ปีต่อมาผู้คนในไอร์แลนด์ก็นำประเพณีมาใช้ใช้เวลาประมาณสี่ทศวรรษก่อนที่หัวมันฝรั่งจะหลงรักยุโรปที่เหลือในที่สุดเกษตรกรชาวยุโรปก็ตระหนักว่ามันง่ายกว่าที่จะปลูกมันฝรั่งมากกว่าข้าวสาลีหรือข้าวโอ๊ตและในช่วง “Gold Rush” (ปลายศตวรรษที่ 19) ในอลาสก้าผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้มีมูลค่าเกือบน้ำหนักของโลหะมีค่าข้อเท็จจริงที่น่าสนใจไม่น้อยจาก “ชีวประวัติ” ของพืชนี้คือในปี 1995 นักวิทยาศาสตร์ของนาซ่าและชาวอเมริกันได้พัฒนาเทคนิคการปลูกมันฝรั่งในอวกาศ [6]

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

มันฝรั่งเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารส่วนใหญ่ของโลกแต่คนสมัยใหม่มักกินผักนี้ในรูปแบบที่ดีที่สุด – ในรูปแบบของมันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งทอดแม้แต่มันฝรั่งอบที่อัดแน่นไปด้วยเนยครีมเปรี้ยวชีสละลายและเบคอนก็สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายในรูปแบบนี้ตัวแทนของ Solanaceae นี้ไม่เพียง แต่จะสิ้นสุดที่จะเป็นประโยชน์ แต่บางครั้งก็กลายเป็นอาหารอันตรายสำหรับมนุษย์นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานโรคหัวใจโรคหลอดเลือดตับหรือความผิดปกติของตับอ่อน [7]

แต่กับอัตราต่อรองทั้งหมดถ้าคุณยึดติดกับกฎการทำอาหารและการกินผักนี้มันจะมีสุขภาพดีมากสำหรับมนุษย์ [8]มันฝรั่งมี phytonutrients หลากหลายชนิดที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระในหมู่พวกเขาคือแคโรทีนอยด์ที่ส่งเสริมสุขภาพ, ฟลาโวนอยด์, กรดคาเฟอีกและ glycoprotein patatin (สำคัญสำหรับการต่อสู้กับอนุมูลอิสระ)

นอกจากนี้การศึกษาแสดงให้เห็นว่ามันฝรั่งลดความเสี่ยงของโรคอ้วนโรคเบาหวานโรคหัวใจส่งเสริมผมและผิวหนังที่แข็งแรง

ประโยชน์สำหรับหัวใจและเส้นเลือดของคุณ

นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษได้ระบุสารที่ไม่ซ้ำกันในมันฝรั่งที่มีคุณสมบัติต่ำก่อนหน้านี้มีความคิดว่าสารประกอบที่พบนั้นมีอยู่ใน Barberry จีนเท่านั้น

นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่ามันฝรั่งมีเส้นใยวิตามินซีและ B6 ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับหัวใจที่แข็งแรงไฟเบอร์ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลทั้งหมดซึ่งป้องกันความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดที่ถูกปิดกั้นและโพแทสเซียมช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจสำหรับวิตามินบี 6 นั้นป้องกันการสะสมของ homocysteine ในร่างกายส่วนเกินซึ่งนำไปสู่ความเสียหายของหลอดเลือด

กระดูกและข้อต่อที่แข็งแรง

ฟอสฟอรัส, เหล็ก, แคลเซียม, สังกะสีและแมกนีเซียมที่พบในมันฝรั่งล้วนมีส่วนช่วยในการสร้างและรักษากระดูกที่แข็งแรงเหล็กและสังกะสีมีบทบาทพื้นฐานในการผลิตคอลลาเจนซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับข้อต่อและกระดูกอ่อนและฟอสฟอรัสและแคลเซียมเป็นส่วนประกอบสำคัญของการทำให้เป็นแร่กระดูกที่ดีที่สุด

เป็นประโยชน์ต่อสมองและระบบประสาท

Pyridoxine (วิตามิน B6) ที่มีอยู่ในผักชนิดนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการรักษาสุขภาพทางระบบประสาทส่วนประกอบนี้มีส่วนช่วยในการผลิตสารที่เป็นประโยชน์ต่าง ๆ รวมถึงเซโรโทนิน, โดปามีน, norepinephrineนั่นคือการกินอาหารที่ทำจากมันฝรั่งสามารถช่วยป้องกันหรือเอาชนะภาวะซึมเศร้าความเครียดและแม้แต่ความผิดปกติของการขาดความสนใจที่เกิดจากโรคสมาธิสั้น

คาร์โบไฮเดรตในมันฝรั่งในปริมาณสูงมีข้อได้เปรียบของตัวเองเนื่องจากสารเหล่านี้มีความสำคัญต่อการทำงานของเซลล์สมองอย่างเพียงพอชาวอเมริกันได้พิจารณาแล้วว่าการเพิ่มน้ำตาลกลูโคสที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยและโพแทสเซียมซึ่งเป็นองค์ประกอบเดียวกันที่จำเป็นสำหรับสุขภาพหัวใจก็มีบทบาทที่ไม่สำคัญในการรักษาการทำงานของสมองสารนี้โดยการขยายหลอดเลือดช่วยเพิ่มการจัดหาเลือดที่อุดมด้วยออกซิเจนไปยังเซลล์สมองโดยไม่ต้องมีกิจกรรมทางปัญญาที่เป็นไปไม่ได้

ต้านการอักเสบ

ในบรรดาองค์ประกอบทางเคมีของมันฝรั่งเราควรพูดถึงโคลีนมันเป็น “ทหารสากล”มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรักษาการนอนหลับที่ดีต่อสุขภาพเสริมสร้างความทรงจำปรับปรุงความสามารถในการเรียนรู้และการเสริมสร้างกล้ามเนื้อโคลีนส่งผลกระทบต่อโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์ส่งเสริมการแพร่กระจายของแรงกระตุ้นเส้นประสาทการเผาผลาญไขมันและมีความสำคัญในการป้องกันและรักษาการอักเสบเรื้อรัง

มันได้รับการยอมรับมานานในแวดวงวิทยาศาสตร์ที่มันฝรั่งมะเขือเทศมะเขือยาวและ solanaceae อื่น ๆ ทำให้เกิดโรคไขข้ออักเสบแย่ลงเมื่อไม่นานมานี้งานวิจัยใหม่ก็ข้องแวะความคิดเห็นนี้อาสาสมัครในการศึกษาตกลง: อาหาร 2 สัปดาห์ของมันฝรั่งลดอาการโรคข้ออักเสบ

สิ่งนี้นำไปสู่ข้อสรุปว่ายามค่ำคืนมีประโยชน์ต่อการอักเสบเรื้อรังโดยเฉพาะในข้อต่ออย่างไรก็ตามการวิจัยในพื้นที่นี้ยังคงดำเนินต่อไป

ตัวแทนต่อต้านมะเร็ง

ผักดิบมีกรดโฟลิกซึ่งเป็นองค์ประกอบที่สำคัญในกระบวนการสร้างดีเอ็นเอการหลีกเลี่ยงคำศัพท์ทางวิทยาศาสตร์ที่ซับซ้อนเราสามารถพูดได้ว่ามันเป็นกรดโฟลิก (หรือที่เรียกว่าวิตามินบี 9) ที่ป้องกันการกลายพันธุ์ในเซลล์ดีเอ็นเอและป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็งในร่างกายนอกจากนี้นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์คุณสมบัติต่อต้านมะเร็งมานานของเส้นใยซึ่งมีมากมายในมันฝรั่งและการพูดถึงคุณสมบัติต่อต้านมะเร็งของมันฝรั่งเราไม่สามารถช่วยได้ แต่คิดถึงวิตามินซีและควิสเตนสารทั้งสองพบได้ในผักและทั้งสองมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระซึ่งหมายความว่าพวกเขามีความจำเป็นต่อร่างกายในการป้องกันอนุมูลอิสระ

การย่อยอาหารและโรคอ้วน

อีกครั้งเราต้องจดจำคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเส้นใยอาหารที่มีอยู่ในมันฝรั่งพวกเขาป้องกันการระคายเคืองของเยื่อเมือกของทางเดินอาหารอาหารที่เต็มไปด้วยเส้นใยมีผลในเชิงบวกต่อการทำงานของลำไส้รวมถึงสิ่งสำคัญสำหรับการป้องกันและกำจัดน้ำหนักส่วนเกินเส้นใยซึ่งครั้งหนึ่งในทางเดินอาหารให้ความรู้สึกที่ยาวนานของความเต็มอิ่มและป้องกันการกินมากเกินไปแต่ในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงมันฝรั่งปรุงสุกโดยไม่มีส่วนผสมแคลอรี่สูงเพิ่มเติมและมีเกลือจำนวน จำกัดตัวอย่างเช่นมันสามารถอบหรือมันฝรั่งต้มแจ็คเก็ตโดยไม่มีน้ำมันน้ำมันหมูเบคอนหรือส่วนผสมอื่น ๆ [9]

เมื่อเลือกมันฝรั่งเป็นส่วนผสมในอาหารลดน้ำหนักมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้ว่าปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ต้มและทอดนั้นแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

ส่วนประกอบทางโภชนาการ

ผักที่มีแป้งนี้เป็นแหล่งไฟเบอร์และวิตามินบีที่ดีที่สุดแหล่งหนึ่งมันอุดมไปด้วยโพแทสเซียมอย่างมาก แต่นอกเหนือจากสารอาหารนี้แล้ว มันยังมีธาตุเหล็ก แมงกานีส แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และทองแดงในปริมาณมากอีกด้วยพวกเราส่วนใหญ่คุ้นเคยกับความจริงที่ว่า “ซัพพลายเออร์” ที่ดีที่สุดของวิตามินซีคือผลไม้รสเปรี้ยวในขณะเดียวกัน มันฝรั่ง 100 กรัมมีวิตามินซีเกือบครึ่งหนึ่งต่อวัน

เป็นที่น่าสนใจว่าโปรตีนที่มีอยู่ในผักนี้มีกรดอะมิโนเกือบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับคน

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม [10]

ค่าแคลอรี่	70 กิโลแคลอรี
คาร์โบไฮเดรต	15, 9 ก
โปรตีน	1, 9 ก
ไขมัน	0, 1 ก
ไฟเบอร์	2, 5 ก
วิตามินบี 1	0. 08 มก
วิตามินบี2	0, 038 มก
วิตามินบี 3	1. 15 มก
วิตามินบี 5	0. 28 มก
วิตามินบี 6	0. 24 มก
วิตามินบี 9	18 มก
วิตามินเอ	7 ไอยู
วิตามินซี	11. 4 มก
วิตามินเค	2. 9 ไมโครกรัม
โพแทสเซียม	455 มก
โซเดียม	6 มก
แคลเซียม	10 มก
เหล็ก	0. 73 มก
แมกนีเซียม	22 มก
แมงกานีส	0. 41 มก
ฟอสฟอรัส	61 มก
สังกะสี	0. 33 มก

ความจริงและเรื่องโกหกเกี่ยวกับสารพิษในมันฝรั่ง

บางครั้งผู้คนสงสัยว่า “ดวงตา” ของมันฝรั่งมีพิษหรือไม่และสามารถรับประทานได้หรือไม่ผู้เชี่ยวชาญด้านการกินเพื่อสุขภาพกล่าวว่า “ดวงตา” ของมันฝรั่งจะกลายเป็นพิษหลังจากแตกหน่อเท่านั้นนอกจากนี้ คุณไม่ควรรับประทานลำต้น ใบ และผลของต้นมันฝรั่ง เพราะแท้จริงแล้วมันฝรั่งมีส่วนประกอบที่เป็นพิษ เช่น สารหนูและโซลานีนด้วยเหตุผลเดียวกัน หัวเขียวจะไม่กิน [11]

สรรพคุณทางยา

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วว่าชาวอินคาเป็นคนแรกที่ปลูกมันฝรั่งพวกเขาเป็นคนที่สังเกตเห็นคุณสมบัติการรักษาของผักชนิดนี้สำหรับพวกเขา ตัวแทนม่านราตรีไม่เพียงแต่ทำหน้าที่เป็นอาหารมื้อค่ำที่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้นต่อไปนี้เป็นวิธีที่น่าสนใจในการใช้หัวมันฝรั่งเป็นยา:

1. ชาวอินคาใช้ผักดิบฝานบริเวณที่กระดูกหักเพื่อเร่งการรักษาอาการบาดเจ็บ
2. มันฝรั่งถูกใช้เป็นยาเพื่อป้องกันโรคไขข้อ
3. นอกจากนี้ยังใช้เป็นยาแก้ปวดท้อง
4. ในยาพื้นบ้านใช้น้ำมันฝรั่งเพื่อกำจัดจุดด่างอายุ
5. รักษาอาการบวมเป็นน้ำเหลืองและผิวไหม้ด้วยเนื้อผักดิบหรือน้ำผลไม้
6. หมอสมุนไพรโบราณใช้ผ้าห่อมันอบผูกคอแก้เจ็บคอ
7. ในสมัยก่อน อาการปวดทุกชนิดสามารถบรรเทาได้ด้วยการถูจุดที่ปวดด้วยยาต้มผัก

ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้

มันฝรั่งตัวเองไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างบางอย่างที่กำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หากผักได้รับการสัมผัสกับสารกำจัดศัตรูพืชมากมายในระหว่างการเพาะปลูกมันอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพนอกจากนี้นักกำหนดอาหารที่เป็นอันตรายเรียกว่ามันฝรั่งทอดซึ่งมักจะมีไขมันทรานส์และสารก่อมะเร็ง

เราไม่ควรลืมว่ามันฝรั่งแป้งมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากที่สามารถดูดซึมได้อย่างรวดเร็วนั่นคือเป็นของอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงและความเข้มข้นของน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเป็นปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์อย่างมากสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานด้วยเหตุนี้ผู้ที่มี “โรคน้ำตาล” จึงแนะนำให้งดมันฝรั่งส่วนใหญ่

มันฝรั่งในเครื่องสำอาง

รูปลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพและความอ่อนเยาว์ของผิวนั้นขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของคอลลาเจนในร่างกายโดยตรงวิตามินซีในมันฝรั่งไม่เพียง แต่ทำงานเป็นสารต้านอนุมูลอิสระปกป้องผิวจากผลกระทบที่เป็นอันตรายของฝุ่นควันและรังสี UV แต่ยังเปิดใช้งานการผลิตคอลลาเจนดังนั้นเราสามารถพูดได้ว่ามันฝรั่งปกติทำให้ริ้วรอยและปรับปรุงสภาพผิวโดยรวม

มันฝรั่งจะช่วย:

• ลบรอยคล้ำใต้ดวงตา (ใช้ชิ้นดิบเป็นเวลา 20 นาทีหรือใช้น้ำมันฝรั่งด้วยผ้าฝ้าย);
• ทำให้ริ้วรอยเรียบ
• ลบจุดเม็ดสี (ใช้หน้ากากใบหน้าของผักดิบบด);
• เยียวยาการแดดเผา (ใช้น้ำผักหรือชิ้นส่วนของมันฝรั่งดิบกับสถานที่ที่เสียหาย);
• บำรุงผิวแห้ง (ทำหน้ากากชีสกระท่อมและมันฝรั่งดิบ);
• บรรเทาอาการคันหลังจากแมลงกัด (ใส่ชิ้นลงในบริเวณที่กัด);
• ลดอาการบวมของเปลือกตา

มันฝรั่งไม่เพียง แต่เป็นเครื่องสำอางที่ยอดเยี่ยมสำหรับผิวเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์สำหรับเส้นผม:

• เสริมความแข็งแรงของเส้นผม (ทำหน้ากากของเยื่อมันฝรั่งไข่และน้ำมะนาว);
• ป้องกันสีเทา (ล้างผมด้วยน้ำซึ่งมันฝรั่งต้ม);
• หยุดผมร่วง (ทำหน้ากากน้ำผึ้งน้ำว่านหางจระเข้และมันฝรั่ง)

วิธีการเลือกและจัดเก็บอย่างถูกต้อง

หัวมันฝรั่งที่ดีต่อสุขภาพควรแน่น ค่อนข้างเรียบ ไม่มีความเสียหายภายนอกหรือเน่าเมื่อซื้อมันฝรั่งที่ร้านค้าหรือตลาด สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงหัวที่แตกหน่อหรือผักสีเขียวในทั้งสองกรณี นี่เป็นสัญญาณของอัลคาลอยด์โซลานีนที่เป็นพิษซึ่งทำให้ผักมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และยังส่งผลเสียต่อหัวใจ หลอดเลือด ระบบทางเดินหายใจ ทำให้ปวดหัวและท้องเสียเนื่อง​จาก​มี​การ​เก็บเกี่ยว​มันฝรั่ง​อ่อน​ก่อน​ที่​จะ​สุก​เต็มที่ หัว​เช่น​นั้น​จึง​เสี่ยง​ต่อ​การ​เสียหาย​และ​เน่า​เสีย​ได้​มาก. สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบสินค้าเหล่านี้อย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ

สภาพแวดล้อมในการเก็บรักษามันฝรั่งในอุดมคติคือห้องแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 7-10 องศาเซลเซียสในความร้อน (แม้ในอุณหภูมิห้อง) ผักจะแห้งและงอกอย่างรวดเร็ว [12]

เงื่อนไขสำคัญอีกประการสำหรับการจัดเก็บมันฝรั่งที่เหมาะสมคือการหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรงเนื่องจากโซลานีนก่อตัวขึ้นในหัวภายใต้อิทธิพลของมันอย่างไรก็ตาม ไม่ควรเก็บผักไว้ในตู้เย็นอย่างที่บางคนทำเช่นกันในสภาวะเช่นนี้ แป้งจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาล ทำให้ผักมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์หลีกเลี่ยงไม่ให้มันฝรั่งและหัวหอมอยู่ใกล้กัน ไม่เช่นนั้นผักทั้งสองชนิดจะเน่าเสียเร็วกว่าปกติและไม่ว่าจะเก็บมันฝรั่งไว้ที่ไหนก็ไม่ควรใส่ถุงพลาสติกเด็ดขาดชอบกระดาษหรือผ้ากระสอบ

มันฝรั่งสุกสามารถเก็บไว้ได้ 2 เดือนถึงหกเดือน (ภายใต้เงื่อนไขที่ยอมรับได้) มันฝรั่งอ่อน – โดยปกติหนึ่งหรือสองสัปดาห์จานผักสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวันแต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งรากผักและอาหารจากนั้น

นี่คือลักษณะที่ปรากฏของมันฝรั่ง:

• ยิ่งผิวหนาขึ้นเท่าไรผักก็ยิ่งสุกมากขึ้นเท่านั้นซึ่งเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว
• รูบนพื้นผิว – ผักได้รับความเสียหายจากด้วงดักแด้
• รูบนพื้นผิว – ผักได้รับความเสียหายจากด้วงดักแด้- ง่ายต่อการ “ตัด” ด้วยเล็บของคุณ – ผักมีไนเตรต
• จุดสีน้ำตาล – ผักมีเชื้อรา
• ยิ่งสีของมันฝรั่งสว่างมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้นเท่านั้น

เราคุ้นเคยกับมันฝรั่งซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของเราเรารู้ว่ามันฝรั่งมีรสชาติอร่อย มีประโยชน์ และเตรียมง่ายสำหรับผู้อ่านหลายๆ คน รายการคุณประโยชน์นี้เพียงพอที่จะมีหัวสดสองสามหัวในบ้านเสมอมันฝรั่งไม่เพียงแต่มีราคาไม่แพง แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วยอย่างไรก็ตาม จะมีประโยชน์ก็ต่อเมื่อมีการเตรียมการอย่างถูกต้องเท่านั้น