มายองเนส: ประโยชน์อันตรายและแคลอรี่

มายองเนสเป็นซอสเย็นแสนอร่อยที่ใช้ในห้องครัวโดยแม่บ้านเกือบทุกคนเป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำอย่างน้อยสลัดยอดนิยมเช่น Olivier หรืออาหารจานโปรดของทุกคน – เนื้อสัตว์à la Françaiseทุกวันนี้มายองเนสได้ตกลงไปในใจของนักชิมจำนวนมากเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ฟาสต์ฟู้ดหรือสลัดวันหยุดโดยไม่มีมันและเคบับอร่อยแค่ไหนถ้าใช้ซอสที่ยอดเยี่ยมนี้แทนหมัก! มันค่อนข้างยึดมั่นในชีวิตประจำวันและได้เข้ามาแทนที่อาหารจานโปรด

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

มีหลายรุ่นเกี่ยวกับที่มาของมายองเนสสองคนแรกของพวกเขาค่อนข้างคล้ายกันตามตำนานมันเป็นหนี้ที่มาของเมืองหลวงของเกาะ Menorca ของสเปนเมืองMahón (หรือMayón)มันเกิดขึ้นเมื่อต้นสงครามเจ็ดปีเมื่อกองทหารอังกฤษภายใต้การบุกโจมตีของฝรั่งเศสนำโดย Duke of Richelieuเมืองที่พิชิตโดยเจ้าหน้าที่ฝรั่งเศสแทบจะไม่มีเสบียงอาหารเหลืออยู่ยกเว้นไข่ที่น่าเบื่อและน้ำมันมะกอกพ่อครัวทำไข่เจียวและไข่กวนจากพวกเขาทุกวันซึ่งเสิร์ฟให้กับทหารและเจ้าหน้าที่เหมือนกัน

จากนั้นจอมพลชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงสั่งให้พ่อครัวคนหนึ่งของเขาคิดอะไรใหม่ ๆ จากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่Court Cook ไม่ได้ปล่อยให้ Duke ลงและในวันรุ่งขึ้นชาวฝรั่งเศสจึงลองจานอร่อยใหม่ – ซอสที่ทำจากไข่ที่ตีเนยเกลือและเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆจานนี้ได้รับชื่อ “มายองเนส” หลังจากเมืองมาฮอนซึ่งการต่อสู้ได้ต่อสู้

ตำนานอีกรุ่นหนึ่งมีตัวเลขไม่สำคัญไปกว่า Marshal Richelieu, Louis de Crillon, Duke of Mahon ผู้โดดเด่นในการบุกโจมตี Minorca ในปี 1781 เพื่อเป็นเกียรติแก่ชัยชนะเหนือภาษาอังกฤษเสิร์ฟแต่งตัวด้วยซอสหรูหราแสนอร่อยที่ทำตามสูตรอาหารฝรั่งเศสเก่า

เราควรให้ความสนใจกับตัวแปรที่บอกเราว่ามายองเนสคลาสสิคมีต้นกำเนิดมาจากซอสฝรั่งเศสอาลิ-โอลีหรือ aioli ซึ่งเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่เวลาที่มีเวลาซึ่งตามสูตรคลาสสิกรวมถึงกระเทียมขูดด้วยน้ำมันมะกอกหอม

อย่างไรก็ตามมันปลอดภัยที่จะบอกว่าบรรพบุรุษของซอสนี้เป็นฝรั่งเศสที่มีเสน่ห์และมีความซับซ้อนซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องอาหารรสเลิศและซอสหรูหราที่สวยงาม

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

มายองเนสคลาสสิกมีอยู่ในองค์ประกอบ [1]:

• น้ำมันพืช (ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก);
• มัสตาร์ด;
• น้ำมะนาวหรือกรดซิตริก
• ไข่แดง;
• น้ำส้มสายชู;
• เครื่องเทศและเครื่องเทศ

ในบางประเทศในยุโรปผลิตภัณฑ์นี้มีน้ำตาลเพิ่มเป็นที่นิยมซอสดังกล่าวมีปริมาณไขมันประมาณ 80% และค่าแคลอรี่เกิน 700 kcal

ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ที่ขายในร้านค้าตอนนี้น่าเสียดายที่ไม่มีอะไรเหมือนกันกับมายองเนสคลาสสิก [2]

อายุการเก็บรักษาของซอสคลาสสิกค่อนข้างสั้นและราคาจะปิดแผนภูมิเนื่องจากต้นทุนของผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่มีต้นทุนสูงความหลากหลายของขวดบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตมีตัวเลือกที่ถูกกว่าสำหรับการจัดเก็บระยะยาว [3]ทั้งหมดนี้ประสบความสำเร็จด้วยสารเติมแต่งอาหารที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์:

• การเพิ่มรสชาติ – รสชาติที่ผลิตโดยเทียมที่ใช้ในการปรับปรุงรสชาติ
• อิมัลซิไฟเออร์ – สารสังเคราะห์ที่รับผิดชอบต่อความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ความหนืดและคุณสมบัติพลาสติก;
• สารกันบูด – สารเติมแต่งอาหารที่ยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ในหลาย ๆ แหล่งเราสามารถค้นหาข้อมูลที่มายองเนสอุตสาหกรรมมีสารอันตรายเช่นไขมันทรานส์ซึ่งมีผลกระทบด้านลบต่อร่างกายมนุษย์แต่มายองเนสเป็นอิมัลชันที่ประกอบด้วยน้ำมันพืชและน้ำและไขมันทรานส์นั้นผลิตทางเคมีโดยการเติมไฮโดรเจนของน้ำมันมากการผลิตมายองเนสที่ทันสมัยใช้น้ำมันกลั่นซึ่งไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับไขมันทรานส์

องค์ประกอบทางเคมีของมายองเนสprovençal

ทุกคนรู้จักและแพร่หลายในซอสสหภาพโซเวียตในอดีตได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดตามมาตรฐานของรัฐเป็นเวลานานสารกันบูดเพียงอย่างเดียวในองค์ประกอบของมันคือน้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์

มูลค่าแคลอรี่ของมายองเนสคือ 629 kcalปริมาณไขมันคือ 67 กรัมปริมาณโปรตีนคือ 2. 8 กรัมและปริมาณคาร์โบไฮเดรตคือ 3. 7 กรัมนอกจากนี้ยังมีวิตามินที่มีประโยชน์จำนวนหนึ่ง: A, E, B1, B2, B4, B6 และแร่ธาตุที่มีค่า: โพแทสเซียม (38 มก.), แมกนีเซียม (13 มก.), ฟอสฟอรัส (54 มก.), แคลเซียม (33 มก.), โซเดียม (508 มก.), เหล็ก (1 มก.) [4]นอกจากนี้องค์ประกอบของมันยังรวมถึงกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวสเตอรอล

การจำแนกประเภทและการใช้มายองเนส

ในรัสเซียจนถึงวันที่ 1 กรกฎาคม 2012 มายองเนสตาม GOST ถูกแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

• แคลอรี่สูง (ไขมัน – จาก 55%, น้ำ – น้อยกว่า 35%);
• ปานกลาง – แคลอรี่ (ไขมัน – จาก 40 ถึง 55%, น้ำ – จาก 30 ถึง 35%);
• แคลอรี่ต่ำ (ไขมัน – สูงถึง 40%, น้ำ – มากกว่า 50%)

จากนั้น GOST ก็มีผลบังคับใช้ซึ่งห้ามการเรียกผลิตภัณฑ์ที่มีมายองเนสไขมันน้อยกว่า 50% [5]5] ส่วนที่เหลือจะต้องพอใจกับชื่อ “ซอสมายองเนส” หรือ “ครีมบนน้ำมันพืช

ประโยชน์ของมายองเนสที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งมีสารเคมีต่าง ๆ ไม่น่าเป็นไปได้สูงแต่ถึงแม้ที่นี่เราสามารถสังเกตปริมาณกรดไขมันที่จำเป็นซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่มั่นคงของร่างกาย

ประโยชน์ส่วนใหญ่มาจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติองค์ประกอบคลาสสิกซึ่งรวมถึงส่วนประกอบธรรมชาติ [6]สิ่งแรกที่สามารถกล่าวถึงได้คือวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ต้องขอบคุณวิตามินบีและเลซิตินช่วยให้ระบบประสาทเป็นปกติป้องกันความเครียดและภาวะซึมเศร้าป้องกันผลกระทบที่เป็นอันตรายของสิ่งแวดล้อมและอนุมูลอิสระในร่างกายปรับปรุงการทำงานของตับ [7]

มายองเนสทำให้การผลิตน้ำในกระเพาะอาหารเป็นปกติและเป็นแหล่งของเบต้าแคโรทีนและวิตามินอีซึ่งรับผิดชอบด้านการมองเห็นความงามและสุขภาพของผิวหนังและเส้นผม

ไข่ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์มีโปรตีนที่มีประโยชน์มากสำหรับร่างกายมนุษย์ – อัลบูมินน้ำมันพืชอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอลที่มีประโยชน์และกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ร่างกายถูกย่อยได้ง่ายด้วยเหตุนี้จึงถูกใช้อย่างดีสำหรับการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดนอกจากนี้ยังมีวิตามิน E และ F ซึ่งช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมที่ก้าวร้าวและปรับปรุงการเผาผลาญน้ำส้มสายชูเป็นอันตรายต่อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและบางสายพันธุ์เช่นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลช่วยเคลือบฟันสีขาว

ใช้ในเครื่องสำอางค์

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงว่าในเครื่องสำอางค์เองผลิตภัณฑ์นั้นไม่ได้มีประโยชน์เท่ากับองค์ประกอบของมันคือน้ำมันพืชและไข่สำหรับการใช้งานในพื้นที่นี้มันคุ้มค่าที่จะพิจารณามายองเนสที่มีคุณภาพซึ่งมีส่วนผสมจากธรรมชาติมันสามารถใช้ทำมาสก์สำหรับเส้นผมและใบหน้าเพื่อให้ผิวที่หยาบกร้าน

ในการเสริมสร้างผมที่เปราะบางและบางคุณต้องใช้ซอสกับหัวและกระจายลงบนเส้นผมห่อด้วยถุงพลาสติกหรือหมวกอาบน้ำทิ้งส่วนผสมไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่นหลังจากหน้ากากเช่นนี้ผมจะเรียบแวววาวและหักน้อยกว่า [8]

หากมายองเนสถูกนำไปใช้กับใบหน้าและจัดขึ้นเป็นเวลายี่สิบนาทีหน้ากากดังกล่าวจะทำให้ผิวมีความชุ่มชื้นสูงสุดและบำรุงด้วยออกซิเจนและวิตามินหากคุณเพิ่มครีมเปรี้ยวในสัดส่วนที่เท่ากันกับซอสมันจะเป็นเพียงยาวิเศษสำหรับผิวที่แข็งและหยาบของเท้าส่วนผสมของมายองเนสและน้ำมะนาวจะช่วยให้โทนสีและรีเฟรชผิว

หน้ากากมายองเนสชาที่แข็งแรงและน้ำผึ้งจะเป็นวิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับการฟื้นฟูใบหน้าหากคุณผสมผลิตภัณฑ์กับน้ำแตงกวาคุณจะได้รับวิธีการรักษาเพื่อกำจัดจุดอายุและทำให้ผิวสว่างขึ้น

มายองเนสในอาหาร

ไม่แนะนำให้มายองเนสสำหรับการอดอาหารเพราะมีไขมันสูงและแคลอรี่สูง [9]ทุกวันนี้เราสามารถเห็นโฆษณาสำหรับผลิตภัณฑ์ปลอดไขมันที่ยอดเยี่ยมและมีสุขภาพดี แต่มายองเนสนั้นถูกผูกมัดให้ใช้เครื่องข้นและอิมัลซิไฟเออร์ที่ไม่เป็นธรรมชาติเพราะความสม่ำเสมอของไขมันในมายองเนสนั้นต่ำกว่ามากและเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีสารกันบูดดังนั้นคำถามที่เกิดขึ้น: เราควรให้อาหารสารเคมีที่ไม่จำเป็นในช่วงอาหารเมื่อร่างกายเครียดอยู่แล้วหรือไม่?

คุณควรทำอย่างไรถ้าคุณต้องการจริงๆ? นักโภชนาการหลายคนเชื่อว่าซอสนี้จำนวนเล็กน้อยจะไม่เจ็บเลยนอกจากนี้ยังมีหลายวิธีในการลดปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์นี้:

• ผสมกับครีมเปรี้ยวไขมันต่ำหรือโยเกิร์ตที่ไม่ได้หวาน
• เตรียมผลิตภัณฑ์โฮมเมดบนพื้นฐานของส่วนผสมแคลอรี่ต่ำ

แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้เลยและถ้าเป็นไปได้แทนที่ด้วยโยเกิร์ตครีมเปรี้ยวหรือซอสครีมแคลอรี่น้อยลง

ผลิตภัณฑ์ใดดีกว่ากัน?

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์สิ่งแรกที่คุณควรใส่ใจคือองค์ประกอบมันเหมาะอย่างยิ่งถ้ามันจะรวมถึงน้ำมันพืชผลิตภัณฑ์ไข่หรือไข่, ผงมัสตาร์ด, น้ำตาล, เกลือและน้ำส้มสายชูโดยปกติแล้วมายองเนสดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งเดือน [10]อย่าเลือกซอสที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 67%เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากไขมันแบบเบามีส่วนประกอบสังเคราะห์เช่นอิมัลซิไฟเออร์เครื่องข้นสารระบายสีสารกันบูดและเครื่องปรุง

ให้ความสนใจกับบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์เสมอมันควรจะปิดผนึกอย่างถูกต้องและไม่เสียหายเป็นที่พึงปรารถนาที่จะให้ความสำคัญกับแบรนด์ที่มีมายาวนาน

มายองเนสควรมีความหนาปานกลางโดยไม่มีฟองสบู่หรือธัญพืชสีของมันควรจะเบาและครีมและจำไว้ว่า: ยิ่งอายุขัยของผลิตภัณฑ์สั้นลงเท่าไหร่ก็ยิ่งเป็นธรรมชาติมากขึ้นเท่านั้น

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของมายองเนส

การพูดเกี่ยวกับความเป็นอันตรายของมายองเนสหมายถึงผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์เนื่องจากธรรมชาติอาจเป็นอันตรายต่อคนที่ทุกข์ทรมานจากน้ำหนักตัวสูงและปัญหาทางเดินอาหารนอกจากนี้ยังมีคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายการบริโภคซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกาย

มายองเนสเชิงพาณิชย์นอกเหนือจากสิ่งที่กล่าวมาข้างต้นมีสารเติมแต่งอาหารต่าง ๆ อิมัลซิไฟเออร์กรดและสารกันบูดที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์แต่แน่นอนถ้าคุณใช้และผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอยู่ตลอดเวลาความดีจะน้อยจำเป็นต้องรู้มาตรการเสมอ

นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การระลึกถึงว่าหากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแบบโฮมเมดไม่ได้เตรียมตามเทคโนโลยีหรือใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพไม่ดีเมื่อคุณกินมันคุณจะได้รับอาหารเป็นพิษด้วยเหตุผลเดียวกันคุณไม่ควรใช้และมายองเนสซึ่งหมดอายุแล้ว

ทำอาหารที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดและมีคุณภาพสูงสุดจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ

เพื่อให้คุณต้องการ:

• ไข่แดง – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช (ดอกทานตะวันหรือมะกอก) – 200 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา;
• มัสตาร์ด – 1/4 ช้อนชา;
• เกลือ;
• พริกไทย.

ผสมไข่มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูเพิ่มเครื่องเทศและตีจนเป็นเนื้อเดียวกันค่อยๆเทน้ำมันพืชจนครีมหนาหากส่วนผสมหนาเกินไปคุณสามารถเติมน้ำเดือดได้

นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสมุนไพรและน้ำมะนาวลงในสูตร

บทสรุป

มายองเนสเป็นซอสเย็นคลาสสิกที่ใช้ทุกที่สำหรับการเตรียมอาหารหลากหลายสลัดอาหารเรียกน้ำย่อยมันมักจะใช้ในมื้ออาหารที่มีขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์อิสระมายองเนสคลาสสิกแบบคลาสสิกที่จัดทำขึ้นโดยการทำตามเทคโนโลยีและจากส่วนผสมที่มีคุณภาพมีประโยชน์มากสำหรับร่างกายมนุษย์นอกจากนี้ยังอาจใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์: เพื่อป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด, ทำให้การเผาผลาญปกติทำให้ระบบประสาทคงที่และปกป้องร่างกายจากผลกระทบของสิ่งแวดล้อมนอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้มักจะใช้เพื่อจุดประสงค์ด้านเครื่องสำอางเพื่อปรับปรุงและฟื้นฟูผิวหนังเพื่อให้ได้น้ำเสียงและให้ความชุ่มชื้นเพื่อทำให้พื้นที่ขรุขระของมือและเท้าอ่อนลงในขณะเดียวกันก็เป็นที่น่าสังเกตว่าซอสนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อในร้านค้าเนื่องจากมีค่าใช้จ่ายสูงและอายุการเก็บรักษาระยะสั้นแต่มันง่ายที่จะเตรียมที่บ้านมีส่วนผสมที่เหมาะสมอยู่ในมือหากคุณเลือกใช้มายองเนสเชิงพาณิชย์คุณควรชอบที่ไม่มีสารเติมแต่งอาหารเคมีสีย้อมอิมัลซิไฟเออร์การเพิ่มรสชาติและสารกันบูด