มอสซาเรลล่าเป็นชีสน้ำเกลืออ่อนอิตาเลียนคลาสสิกการกล่าวถึงชีสประเภทนี้ครั้งแรกในวรรณคดีย้อนกลับไปถึงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาในปี ค. ศ. 1570 มอสซาเรลล่าชีสเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่รวมอยู่ในอาหารหลายจานในหนังสือของพ่อครัวชาวอิตาลีที่มีชื่อเสียงในเวลาที่ Bartolomeo Scappi
ชื่อของชีสมาจากคำว่า “มอซแคร์” ของอิตาลีซึ่งหมายถึงการตัด: ในขั้นตอนการทำชีสนี้มีขั้นตอนการหั่นของวัตถุดิบมอสซาเรลล่าเป็นที่รักมากทั้งในอิตาลีและทั่วโลก
ประเภทของมอสซาเรลล่า
บ้านเกิดของชีสนี้ถือเป็นภูมิภาคของ Campania ในอิตาลีเฉพาะที่นั่นคุณสามารถซื้อชีสอายุหนึ่งวัน-Giornata หลากหลายซึ่งเป็นต้นแบบของมอสซาเรลล่าทั้งหมดMozzarella Giornata ชีสทำเองทำโดยไม่ต้องเพิ่มเกลือดังนั้นจึงไม่นานเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของชีสนี้มันจะถูกเก็บไว้โดยการเทน้ำเกลือแต่ชีส giornata ชนิดนี้ไม่ได้พิจารณาอีกต่อไป
รสชาติที่ละเอียดอ่อนของมอสซาเรลล่าทำให้มั่นใจได้ถึงความนิยมอย่างมากผู้ผลิตอิตาลีที่ทันสมัยได้ปรับเปลี่ยนสูตรคลาสสิกดังนั้นขณะนี้มีมอสซาเรลล่าหลายสายพันธุ์บนชั้นวางซึ่งมีลักษณะแตกต่างกันชีสที่ใช้การปรากฏตัวของส่วนผสมเพิ่มเติมในสูตรเช่นเดียวกับขั้นตอนการผลิต
โดยรูปร่าง
มอสซาเรลล่าคลาสสิกมักจะมีรูปร่างที่ผิดปกติคล้ายกับลูกบอลหรือไข่ขนาดใหญ่แต่มีรูปแบบอื่น ๆ ที่ไม่ได้รับความนิยมภายใต้ชื่อ Bocconcini ในอิตาลีผลิตมอสซาเรลล่าขนาดของไข่ไก่ชีสขนาดของเชอร์รี่ขนาดใหญ่หรือเชอร์รี่เป็นที่รู้จักกันในชื่อชิลอย่างและลูกบอลขนาดเล็กเรียกว่าเพอร์ลินี่นั่นคือไข่มุกชีสที่ทำสดใหม่มีพื้นผิวที่มีเส้นใยที่มีเส้นใยผู้ผลิตจำนวนมากถักเปียเป็นผมเปียที่เรียกว่า Trecci
โดยสูตร
Campagna ชีสจริงทำจากนมควายสีดำดังนั้นจึงเรียกว่า Mozzarella “Di Bufala Campagna”หากชีสทำจากนมที่ได้รับจากควายที่มีสีต่างกันหรือเลี้ยงในพื้นที่อื่น ๆ ของอิตาลีมันจะเรียกว่ามอสซาเรลล่า “บัฟฟาโล Di latte di”
เพื่อเพิ่มการผลิตชีสนี้อุตสาหกรรมอาหารเริ่มทำมอสซาเรลล่าจากนมวัวหรือส่วนผสมของควายและนมวัวมอสซาเรลล่าประเภทนี้มีชื่ออยู่กับคำนำหน้า “Fior di Latte” และ “Con Latte Di Buffalo” ตามลำดับเคซีนที่มีอยู่ในนมวัวทำให้การดูดซึมของสารที่มีประโยชน์จากชีสทำให้ชีสมีค่าน้อยกว่าชีสบัฟฟาโลและราคาถูกกว่า
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีชีสที่ทำจากนมพร่องมันเนยรวมถึงรมควันรสชาติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับมอสซาเรลล่าจากระยะไกลเท่านั้นและไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสูตรคลาสสิก
เทคโนโลยีการผลิต
เพื่อให้มอสซาเรลล่าอิตาลีพวกเขาใช้นมสดของควายสีดำเพิ่มให้เป็นผู้เริ่มต้นเทอร์โมฟิลิกและเรเน็ทสารละลายที่เกิดขึ้นจะถูกทำให้ร้อนเพื่อทำให้นมเป็นสีม่วงเต้าหู้จะถูกผสมในเวย์นานถึง 8 ชั่วโมง
มวลพร้อมจะถูกทำให้ร้อนอีกครั้งเพื่อแยกออกจากเวย์มวลอุจหลานที่เกิดขึ้นนั้นได้รับการนวดด้วยแป้งที่สูงชันในกระบวนการของการนวดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหลายครั้งความร้อนเพื่อให้พื้นผิวของมันเรียบและเงางาม
มวลพลาสติกถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้อย่างง่ายดายและหล่นลงไปในน้ำเค็มน้ำแข็งเย็นประเภทของมอสซาเรลล่า (Bocconcini, Chilengi หรือ Perlini) ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนตัดเวย์ที่เหลือใช้เพื่อทำชีสอิตาเลียนชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยม Ricotta
ลูกบอลมอสซาเรลล่ามักจะถูกทิ้งไว้ในน้ำเกลือเค็มบรรจุและส่งไปขายชิ้นส่วนใหญ่หรือถักเปียมักจะบรรจุภายใต้สุญญากาศโดยไม่ต้องน้ำเกลือ
องค์ประกอบทางเคมี
องค์ประกอบทางเคมีของมอสซาเรลล่าขึ้นอยู่กับสูตรโดยตรงสิ่งที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดคือความหลากหลายของ Giornata แต่คุณสามารถซื้อได้เฉพาะในภูมิภาคของ Campania ในอิตาลีในประเทศของเราชีสชนิดนี้ที่มีประโยชน์มากที่สุดซึ่งสามารถพบได้บนชั้นวางคือมอสซาเรลล่า “di bufala campagna”
ในชีสอ่อน 100 กรัมมีโปรตีนและไขมัน 22 กรัมและคาร์โบไฮเดรตประมาณ 2 กรัมปริมาณโปรตีนและไขมันสูงนี้ทำให้ชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมแคลอรี่: ค่าพลังงานของมันคือ 300 kcal
โปรตีนนมควายนั้นสมบูรณ์ในองค์ประกอบของกรดอะมิโนดังนั้นมอสซาเรลล่าจึงมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดโดยที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะสังเคราะห์โมเลกุลโปรตีนที่จำเป็นสำหรับมนุษย์เนื้อหาของกรดอะมิโนที่จำเป็นในบัฟฟาโลชีส 100 กรัมสูงมากจนมอสซาเรลล่าถือเป็นแหล่งที่มาของทริปโตเฟน (65%ของค่าเผื่อรายวัน), isoleucine (57%), วาลีน (50%), Leucine และ Threonine (40%แต่ละ), methionine (29%), ไลซีน (24%), phenylalanine (23%)
นมควายไม่รวมเคซีนโมเลกุลโปรตีนขนาดใหญ่ที่สามารถทำหน้าที่เป็นสารก่อภูมิแพ้อาหารที่แข็งแกร่งสำหรับบางคนนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมอสซาเรลล่าอิตาลีตัวจริงสามารถกินได้แม้กระทั่งคนที่มีการแพ้เคซีนแต่ละตัว
มอสซาเรลล่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันองค์ประกอบไขมันส่วนใหญ่จะแสดงด้วยกรดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลแต่คุณไม่ควรกลัวสิ่งนี้เพราะไขมันเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์ฮอร์โมนสเตียรอยด์และเอนไซม์จำนวนมากนอกจากนี้กรดไขมันอิ่มตัวเป็นแหล่งของวิตามินที่ละลายในไขมัน A, D, E และ K
คาร์โบไฮเดรตในมอสซาเรลล่ามีน้อยดังนั้นพวกเขาจึงไม่ได้มีบทบาทสำคัญคาร์โบไฮเดรตของชีสนี้ส่วนใหญ่เป็น mono- และ disaccharides (กลูโคส, ฟรุกโตส, กาแลคโตส, แลคโตส, มอลโตส, ซูโครส)
Buffalo Mozzarella มีวิตามินจำนวนมากแมโครและสารอาหารรอง
| ชื่อ | เนื้อหาต่อ 100 กรัมมิลลิกรัม |
|---|---|
| วิตามินเอ (เรตินอล) | 0, 179 |
| วิตามินบี 1 (ไทอามีน) | 0, 03 |
| วิตามินบี 2 (riboflavin) | 0, 283 |
| วิตามินบี 6 (ไพริดอกซีน) | 0, 037 |
| วิตามินบี 9 (กรดโฟลิก) | 0, 007 |
| วิตามิน B12 (cyanocobalamin) | 0, 0028 |
| วิตามินพีพี (กรดนิโคติน) | 0, 104 |
| วิตามินดี (calciferol) | 0, 0004 |
| วิตามินอี (โทโคฟีรอล) | 0, 19 |
| วิตามินเค (phylloquinone) | 0, 0023 |
| โพแทสเซียม | 76, 0 |
| โซเดียม | 626, 0 |
| ฟอสฟอรัส | 354, 0 |
| แคลเซียม | 505, 0 |
| แมกนีเซียม | 20, 0 |
| เหล็ก | 0, 44 |
| แมงกานีส | 0, 03 |
| สังกะสี | 0, 011 |
| ซีลีเนียม | 0, 017 |
วิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ไม่ได้ให้ความต้องการของมนุษย์ในชีวิตประจำวัน แต่มีความสมดุลที่ดีและพร้อมสำหรับการดูดซับในลำไส้
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
โปรตีนและไขมันในร่างกายมนุษย์เป็นวัสดุพลาสติกสำหรับเซลล์มีส่วนร่วมในการเผาผลาญกรดอะมิโนสังเคราะห์แอนติบอดี, ฮีโมโกลบิน, โปรตีนพลาสมา, ฮอร์โมนและเอนไซม์
มอสซาเรลล่าที่มีอยู่บ่อยครั้งในอาหารทำให้ร่างกายเต็มไปด้วยโปรตีนช่วยป้องกันการเกิดขึ้นของโรคโลหิตจางลดภูมิคุ้มกันความผิดปกติของฮอร์โมนการปรากฏตัวของความเป็นน้ำสำคัญและอาการบวมน้ำความผิดปกติของการเผาผลาญโปรตีนเนื่องจากการมีส่วนร่วมของกรดอะมิโนในการสังเคราะห์องค์ประกอบที่มีโปรตีนของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกมอสซาเรลล่าช่วยเสริมสร้างกระดูกข้อต่อและเอ็น
กรดอะมิโนที่ประกอบขึ้นเป็นโมเลกุลไมอีลิน – เปลือกของปลายประสาทช่วยปรับปรุงการทำงานของสมองโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีความจำบกพร่องมอสซาเรลล่ามีประโยชน์สำหรับนักกีฬาโปรตีนของชีสนี้สร้างมวลกล้ามเนื้อเพิ่มความอดทนปรับปรุงองค์ประกอบของของเหลวไขข้อ – น้ำมันหล่อลื่นสำหรับพื้นผิวภายในข้อ
วิตามิน B ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติและฟื้นฟู biocenosis ในลำไส้เชื่อว่าการบริโภคมอสซาเรลล่าเป็นประจำเพื่อป้องกันโรคมะเร็งในลำไส้
การกินมอสซาเรลล่าเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้หญิงที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตรรวมถึงเด็ก ๆในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงชีสที่บรรจุโดยไม่มีน้ำเกลือ
คุณสมบัติที่เป็นอันตราย
แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่หลากหลายของมอสซาเรลล่า แต่การใช้งานนั้นเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีการแพ้แลคโตสเคซีน (ถ้าชีสทำจากนมวัว) หรืออาการแพ้อาหาร
ในฐานะที่เป็นแหล่งของกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีนชีสนี้เป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับผู้ที่มีฟีนิลคีนูเรีย
ด้วยโรคหัวใจและหลอดเลือดและความผิดปกติของการทำงานของขนแกะของไตควรหลีกเลี่ยงการกินชีสน้ำเกลือมันสามารถนำไปสู่ความดันโลหิตสูงและอาการบวมน้ำ
ค่าแคลอรี่ที่สูงทำให้มอสซาเรลล่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่พึงประสงค์ในการควบคุมอาหารสำหรับผู้ที่รับประทานอาหาร
วิธีการเลือกและจัดเก็บ
มอสซาเรลล่าปัจจุบันผลิตโดยอิตาลี แต่ยังรวมถึงผู้ผลิตในประเทศด้วยอย่างไรก็ตามองค์ประกอบของชีสเหล่านี้มีความแตกต่างกันโดยพื้นฐานเช่นเดียวกับเทคโนโลยีการผลิต
หากต้องการเพลิดเพลินไปกับรสชาติของมอสซาเรลล่าอิตาลีแท้จากนมควายจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับผู้ผลิตจากอิตาลีและเป็นไปตามกฎบางอย่างที่เลือก:
- ชีสจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาประเมินคุณภาพของบรรจุภัณฑ์: ผู้ผลิตที่เคารพตนเองมักใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์ที่มีคุณภาพซึ่งไม่มีกลิ่น
- ศึกษาฉลากแพ็คเกจควรมีทั้งฉลากของผู้ผลิตดั้งเดิมและการแปลเป็นภาษารัสเซียฉลากที่ถูกต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิตองค์ประกอบและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์วันที่ผลิตเงื่อนไขและอายุการเก็บรักษา
- ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีสารกันบูด, เครื่องปรุง, สารระบายสี, สารเติมแต่งอาหาร
- มันจะดีกว่าที่จะซื้อชีสในแพ็คเกจโปร่งใสซึ่งผลิตภัณฑ์และน้ำเกลือส่องผ่านสีของมอสซาเรลล่าจากนมควายควรเป็นสีขาวโดยไม่มีสีเหลืองและน้ำเกลือควรเป็นขุย
- จัดเก็บมอสซาเรลล่าในตู้เย็นไม่ว่าจะบรรจุสุญญากาศหรือบรรจุอย่างอื่นมันเป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะตรึงผลิตภัณฑ์นี้ – มันสูญเสียพื้นผิว
- อายุการเก็บรักษาที่ +4 ° C นานถึง 2 เดือนหากบรรจุภัณฑ์บ่งบอกถึงอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นหมายความว่าผลิตภัณฑ์ได้เพิ่มสารกันบูด
หลังจากเปิดแพ็คเกจคุณควรได้กลิ่นชีส: ไม่ควรมีกลิ่นเปรี้ยวหรือกลิ่นเหม็นอับ
คุณไม่ควรซื้อมอสซาเรลล่าเพื่อใช้ในอนาคตหลังจากเปิดอายุการเก็บรักษาแพ็คเกจของผลิตภัณฑ์จะลดลงเหลือ 2 วัน (ถ้าเก็บไว้ในน้ำเกลือที่อุณหภูมิ +10 ° C ถึง +15 ° C)
แอปพลิเคชันทำอาหาร
มอสซาเรลล่าอิตาลีส่วนใหญ่ถูกบริโภคโดยไม่ต้องรักษาความร้อน – เป็นของว่างเช่นไวน์ขาวอย่างไรก็ตามมันมักจะถูกเพิ่มลงในอาหารไม่กี่นาทีก่อนทำอาหารเช่นพิซซ่าลาซานญ่าหรือผัดมอสซาเรลล่าเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในพิซซ่าอิตาลีมาร์การิต้าและสลัดคาปรี
ชีสอิตาเลียนนี้เข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่มะกอกผักสดและสมุนไพรพร้อมกับเตรียม:
- สลัด;
- อาหารเรียกน้ำย่อย;
- พิซซ่ารวมถึงปิด (Calzone);
- ลาซานย่า;
- ราวีโอลี่;
- หม้อย่าง
สลัด Caprese
สลัดนี้ต้องใช้มะเขือเทศมอสซาเรลล่าและโหระพามะเขือเทศและชีสถูกตัดเป็นชิ้นใบโหระพาจะถูกเติมด้วยน้ำมันมะกอกเกลือทะเลและพริกไทยดำบด
วิธีทำอาหารด้วยตัวเอง
มอสซาเรลล่าไม่ยากที่จะเตรียมตัวเองที่บ้านสำหรับการเตรียมการคุณต้องใช้น้ำนมดิบ 3 ลิตร Rennet (10 กรัม) เกลือสำหรับน้ำเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ)แทนที่จะเป็นนมควายแบบดั้งเดิมคุณสามารถใช้นมวัวได้
ควรให้ความร้อนกับนมถึง 40 ° C เพิ่มไปก่อนหน้านี้ละลายในน้ำต้ม Rennet และคนให้สะอาดผู้เริ่มต้นดังกล่าวควรถูกทิ้งไว้สำหรับการหมักเป็นเวลา 20 นาที
นมหนาจะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมโดยไม่ต้องเอาออกจากหม้อหลังจากนั้นคุณต้องโยนทุกอย่างลงบนกระชอนที่มีรูเล็ก ๆ ตะแกรงหรือผ้ากอซเพื่อระบายเวย์ด้านบนของลิ่มนมควรถูกกดนี่อาจเป็นอาหารที่มีขวดสองลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำที่วางไว้
หลังจากครึ่งชั่วโมงควรวางชีสบีบไว้ในภาชนะที่มีน้ำเกลือและใส่ในตู้เย็นหลังจาก 12-14 ชั่วโมงชีสสามารถรับประทานได้
บทสรุป
มอสซาเรลล่า – ชีสน้ำเกลือจากนมควายบ้านเกิดของชีสนี้คืออิตาลีด้วยรสชาติที่สดใหม่และเบากลิ่นที่น่ารื่นรมย์และพื้นผิวที่นุ่มนวลมอสซาเรลล่าได้รับความนิยมทั่วโลก
นมควายซึ่งชีสนี้ทำขึ้นมีข้อได้เปรียบหลายประการมากกว่านมวัวก่อนอื่นมันไม่มีเคซีนในนั้นด้วยเหตุนี้มอสซาเรลล่าสามารถกินได้แม้กระทั่งคนที่มีอาการแพ้เคซีน
ชีสน้ำเกลือนี้ดีต่อสุขภาพของคุณมันช่วยเพิ่มการย่อยอาหารเสริมสร้างร่างกายที่เต็มไปด้วยโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุทำให้การสังเคราะห์ฮอร์โมนเป็นปกติช่วยกระตุ้นการทำงานของสมองช่วยในการฟื้นฟูข้อต่อที่เสียหาย
ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถนำมาประกอบกับอาหาร – ในชีส 100 กรัมมี 300 kcalมอสซาเรลล่าไม่แนะนำให้ใช้สำหรับผู้ที่มีการแพ้แลคโตสและฟีนิลคีนูเรียการใช้ชีสนี้เก็บไว้ในน้ำเกลือมีข้อห้ามในความผิดปกติของฟังก์ชั่นขับถ่ายของไตมอสซาเรลล่าทำจากนมควาย แต่ในกรณีที่ไม่มีคุณสามารถใช้นมวัวได้มันสามารถทำที่บ้านได้อย่างง่ายดาย
