มอลโตส: คุณสมบัติบทบาทในร่างกายแอปพลิเคชัน

สินค้าทั้งหมด

Maltose (“Maltum” ในภาษาละตินหมายถึง “Malt”) เป็นสารปลดปล่อยตามธรรมชาติที่สร้างขึ้นโดยสอง D – กลูโคสตกค้างที่เชื่อมต่อซึ่งกันและกัน

อีกชื่อหนึ่งสำหรับสารคือ “น้ำตาลมอลต์คำนี้ได้รับมอบหมายจากนักเคมีชาวฝรั่งเศสนิโคลัส Theodore de Sossure ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19

บทบาทหลักของสารประกอบคือการให้พลังงานแก่ร่างกายมนุษย์มอลโตสเกิดจากการไฮโดรไลซิสบางส่วนของแป้งโดยเอนไซม์หรือโดยการให้ความร้อนด้วยกรดสารที่มีน้ำตาลใน “รูปแบบฟรี” พบได้ในมะเขือเทศเชื้อราเชื้อรายีสต์ข้าวบาร์เลย์ที่แตกหน่อและธัญพืชส้มอื่น ๆ น้ำผึ้ง

ข้อเท็จจริงทั่วไป

มอลโตส – มันคืออะไร?

4-O-O-D-glucopyranosyl-d-glucose เป็นผงผลึกสีขาวละลายได้ดีในน้ำไม่ละลายในอีเธอร์แอลกอฮอล์เอทิลแอลกอฮอล์เมื่ออยู่ในทางเดินอาหารไดไดอะแซคคาไรด์จะถูกไฮโดรไลซ์อย่างรวดเร็วเป็นกลูโคสโดยเอนไซม์มอลโตสและกรดที่พบในน้ำตับอ่อนและน้ำในลำไส้หลังจากนั้นจะถูกดูดซึมและเข้าสู่เลือดมันสร้างใหม่ของ Feling (Copper Tartrate Reagent) และ Silver Nitrate Solutions

สูตรเคมีสำหรับมอลโตสคือ C12H22O11

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์คืออะไร?

น้ำตาลมอลต์ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลอ้อยและน้ำตาลหัวผักกาดมีความหวานน้อยกว่ามันถูกใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารสำหรับการทำ Sbiten, Mead, KVASS และเบียร์ที่ทำจากบ้าน

ที่น่าสนใจคือความหวานของฟรุกโตสอยู่ที่ 173 ซูโครสที่ 100 กลูโคสที่ 81 มอลโตสที่ 32 และแลคโตสที่ 16 แม้กระทั่งเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาน้ำหนักเกินให้ตรงกับปริมาณคาร์โบไฮเดรตของคุณกับจำนวนแคลอรี่

อัตราส่วนพลังงานของมอลโตส B: G: Y คือ 0 %: 0 %: 105 %ค่าแคลอรี่คือ 362 kcal ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

การเผาผลาญของ disaccharide

มอลโตสถูกย่อยได้อย่างง่ายดายในร่างกายมนุษย์สารประกอบถูกทำลายลงภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์มอลโตสและ – กลูโคซิเดสซึ่งอยู่ในน้ำผลไม้ย่อยอาหารการขาดงานของพวกเขาบ่งบอกถึงความผิดปกติทางพันธุกรรมในร่างกายและนำไปสู่การแพ้ แต่กำเนิดต่อน้ำตาลมอลต์เป็นผลให้มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคนเหล่านี้ที่จะแยกออกจากอาหารของพวกเขาอาหารใด ๆ ที่มีไกลโคเจน, แป้งและมอลโตสเพื่อรักษาสุขภาพที่ดี

โดยปกติในคนที่มีสุขภาพดี disaccharides จะสัมผัสกับเอนไซม์อะไมเลสหลังจากที่พวกเขาเข้าไปในช่องปากอาหารคาร์โบไฮเดรตจากนั้นเข้าสู่กระเพาะอาหารและลำไส้ที่ถูกย่อยโดยเอนไซม์ตับอ่อนการแปลงครั้งสุดท้ายของ disaccharides เป็น monosaccharides เกิดขึ้นผ่าน villi เรียงรายในลำไส้เล็กโมเลกุลกลูโคสที่ปล่อยออกมาครอบคลุมค่าใช้จ่ายด้านพลังงานของบุคคลภายใต้โหลดที่เข้มข้นอย่างรวดเร็วนอกจากนี้มอลโตสยังเกิดจากการสลายตัวของไฮโดรไลติกบางส่วนของสารประกอบสำรองหลัก – แป้งและไกลโคเจน

ดัชนีน้ำตาลในเลือดของมันคือ 105 ดังนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานควรแยกผลิตภัณฑ์นี้ออกจากเมนูของพวกเขาเพราะมันทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและการปล่อยอินซูลินอย่างรวดเร็ว

ข้อกำหนดรายวัน

องค์ประกอบทางเคมีของมอลโตสขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ผลิต (ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวโพดข้าวไรย์)

ในเวลาเดียวกันวิตามินและแร่ธาตุเฉลี่ยของน้ำตาลมอลโตสรวมถึงสารอาหารต่อไปนี้:

นักโภชนาการแนะนำให้ จำกัด ปริมาณน้ำตาลถึง 100 กรัมต่อวันในเวลาเดียวกันปริมาณมอลโตสต่อวันสำหรับผู้ใหญ่สามารถเข้าถึง 35 กรัม

เพื่อลดภาระในตับอ่อนและป้องกันการพัฒนาของโรคอ้วนเมื่อบริโภคบรรทัดฐานประจำวันของน้ำตาลมอลโตสคุณควรเลิกทานผลิตภัณฑ์น้ำตาลอื่น ๆ (ฟรุกโตสกลูโคสซูโครส)สำหรับผู้ที่มีอายุมากขึ้นแนะนำให้ใช้สารประกอบที่จะลดลงเหลือ 20 กรัมต่อวัน

การออกกำลังกายที่เข้มข้น, กีฬา, กิจกรรมทางจิตที่เพิ่มขึ้นต้องการค่าใช้จ่ายพลังงานสูงและเพิ่มความต้องการของร่างกายสำหรับคาร์โบไฮเดรตอย่างง่ายการดำเนินชีวิตแบบอยู่ประจำ, โรคเบาหวาน, งานอยู่ประจำในทางตรงกันข้ามต้องมีการ จำกัด ปริมาณของการปลดปล่อยถึง 10 กรัมต่อวันและคาร์โบไฮเดรตง่าย ๆ อื่น ๆ

อาการส่งสัญญาณการขาดกลูโคสในร่างกาย:

  • อารมณ์หดหู่;
  • ความอ่อนแอ;
  • ขาดพลังงาน
  • ไม่แยแส;
  • ง่วง;
  • การพร่องพลังงาน

ตามกฎแล้วการขาดแคลน disaccharide เป็นปรากฏการณ์ที่หายากเนื่องจากร่างกายมนุษย์ผลิตสารประกอบจากไกลโคเจนแป้งด้วยตัวเอง

สัญญาณของน้ำตาลมอลต์เกินขนาด:

  • อาหารไม่ย่อย;
  • อาการแพ้ (ผื่น, คัน, ดวงตาที่ไหม้, ผิวหนังอักเสบ, เยื่อบุตาอักเสบ);
  • อาการคลื่นไส้;
  • ท้องอืด;
  • ไม่แยแส;
  • ปากแห้ง.

หากอาการของส่วนเกินเกิดขึ้นการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยมอลโตสควรหยุดลง

ประโยชน์และอันตราย

มอลโตสในการวางข้าวสาลีที่งอกบดเป็นขุมสมบัติของวิตามินแร่ธาตุใยและกรดอะมิโน

มันเป็นแหล่งพลังงานสากลสำหรับเซลล์ของร่างกายโปรดจำไว้ว่าการจัดเก็บน้ำตาลมอลโตสเป็นเวลานานนำไปสู่การสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

มอลโตสเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ต่อผลิตภัณฑ์เพราะอาจทำให้เกิดความเสียหายร้ายแรงต่อสุขภาพของมนุษย์

นอกจากนี้สารหวานหากบริโภคไม่สามารถควบคุมได้นำไปสู่:

  • เพิ่มระดับกลูโคสในเลือดและการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตที่บกพร่อง
  • โรคอ้วน;
  • การพัฒนาของโรคหัวใจ
  • เพิ่มคอเลสเตอรอล;
  • การเริ่มต้นของหลอดเลือด;
  • ฟังก์ชั่นที่ลดลงของอุปกรณ์โดดเดี่ยวการก่อตัวของโรคเบาหวานก่อน;
  • การทำลายของเคลือบฟันทันตกรรม;
  • ความดันโลหิตสูงหลอดเลือด;
  • ภูมิคุ้มกันลดลง
  • ความเหนื่อยล้าเพิ่มขึ้น;
  • ปวดหัว

เพื่อรักษาสุขภาพที่ดีและความเป็นอยู่ที่ดีของร่างกายขอแนะนำให้กินน้ำตาลมอลต์ในการดูแลไม่เกินบรรทัดฐานรายวันมิฉะนั้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะได้รับการปรับระดับและเป็นอันตรายและมันก็เริ่มอย่างถูกต้องที่จะพิสูจน์ชื่อ “Sweet Death” ที่ไม่ได้พูด

แหล่งที่มาของ

มอลโตสได้รับอันเป็นผลมาจากการหมักมอลต์ซึ่งใช้เป็นพืชซีเรียลต่อไปนี้: ข้าวสาลีข้าวโพดข้าวไรย์ข้าวหรือข้าวโอ๊ตที่น่าสนใจคือกากน้ำตาลรวมถึงน้ำตาลมอลโตสสกัดจากเชื้อราเชื้อรา

ตารางที่ 1: อาหารที่อุดมไปด้วยมอลโตส

ชื่อ ปริมาณน้ำตาลมอลต์ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัมกรัม
น้ำเชื่อมมอลโตส 99, 20
มอลต์น้ำเชื่อมมอลต์สีขาวมอลโตส 68, 00
Treacle จาก Sugar Beet, Black 19, 00
Treacle of Caramel 16, 00
มอลต์ 5, 00
น้ำผึ้ง 4, 50
มาร์มาเลด 4, 20
Kvas 2, 20
ไอศครีม 2, 00
เบียร์ 1, 80
ขนมปังมอลต์ 1, 30
มูสลี่ 1, 10
ขนมปัง 0, 80
อาหารเด็ก 0, 50
ถั่ว 0, 30

มอลโตสจำนวนเล็กน้อยมีความเข้มข้นในธัญพืชงอกน้ำผึ้งมะเขือเทศส้มและยีสต์

แอปพลิเคชัน

น้ำตาลมอลต์มีรสชาติที่เด่นชัดและมีความอร่อยน้อยกว่าน้ำตาลหัวผักกาดหรือน้ำตาลอ้อยด้วยเหตุนี้จึงถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์อาหาร, กราโนล่า, อาหารเด็ก (ผสมนม, ผลไม้บริสุทธิ์) เป็นสารให้ความหวานมอลโตสใช้ในการอบการผลิตขนมหวานในการผลิตน้ำเชื่อมหวาน

ในประเทศจีนมีการใช้น้ำตาลมอลต์เพื่อทำข้าวบาร์เลย์และจำเป็นต้องใช้ในการผลิตเบียร์และกลั่นนอกจากนี้ยังถูกเพิ่มเข้าไปในขนมอบ (คุกกี้ขนมปังแครกเกอร์) เนื่องจากมันคลายแป้งทำให้ขนมอบบวมและโปร่งสบายน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นทำให้รสชาติของน้ำผลไม้อิ่มตัวไอศกรีมซีเรียลแพนเค้กมันเป็นสีอาหารธรรมชาติที่ไม่เป็นอันตราย

น้ำเชื่อมมอลโตส

น้ำเชื่อมสีน้ำตาลอ่อนหวานนั้นได้มาจากวัตถุดิบที่มีสตาร์ชที่มีสาดแป้งด้วยเอนไซม์, การกรองข้าวโพด, ข้าวบาร์เลย์มอลต์และการเดือดที่ตามมาน้ำเชื่อมมอลโตสถูกเตรียมโดยไม่ต้องใช้ตัวเร่งปฏิกิริยาทางเคมีและกรดเนื่องจากปริมาณกลูโคสต่ำน้ำเชื่อมไม่ตกผลึกในเวลามีรสชาติมอลต์เบา ๆ และต้องเพิ่มน้ำตาลให้น้อยลงในองค์ประกอบของกากน้ำตาลนั้นคล้ายกับเบียร์หรือสาโท KVASS

น้ำเชื่อมมอลโตสน้ำตาลต่ำใช้สำหรับทำแยมผิวส้มผลิตภัณฑ์นมแช่แข็งและน้ำเชื่อมมอลโตสน้ำตาลสูงใช้สำหรับการเก็บรักษาการอบการอบน้ำตาลโดยตรงหรือฟิลเลอร์ดิบ

การปรากฏตัวของน้ำตาลที่ย่อยได้จำนวนมากเป็นตัวกำหนดการใช้กากน้ำตาลในการผลิตเบียร์มันให้ความหนืดลักษณะและทำให้รสชาติของเครื่องดื่มมอลต์อ่อนลง

น้ำเชื่อมมอลต์เร่งกระบวนการของการทำให้สุกของเบียร์สั้นลงสามครั้งเนื่องจากทรัพย์สินนี้มีการใช้กากน้ำตาลโดย บริษัท ผลิตเบียร์เพื่อประโยชน์ทางเศรษฐกิจเพื่อเพิ่มผลผลิต

บทสรุป

มอลโตสเป็นสารปลดปล่อยที่ย่อยง่ายซึ่งเกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์จากแป้งไกลโคเจน

น้ำตาลมอลโตสเป็นแหล่งพลังงานที่ยอดเยี่ยมและมีสารอาหารสำคัญจำนวนมากเนื่องจากสารอินทรีย์มากมายสารประกอบไม่สามารถเก็บไว้ในอาหารได้เป็นเวลานาน

ปัจจุบันนักโภชนาการยอมรับว่ามอลโตสมีสุขภาพดีกว่าฟรุกโตสซูโครสมากการปลดปล่อยมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารการผลิตเบียร์และกลั่นเมื่อกลืนกินสารต่อสู้อย่างมีประสิทธิภาพสัญญาณของการอ่อนเพลียพลังงานขาดพลังงานและเรียกเก็บร่างกายด้วยความมีชีวิตชีวา

จนถึงปัจจุบันคุณสมบัติของมอลโตสยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างดีแพทย์บอกว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มากเกินไป (มากกว่า 40 กรัมต่อวัน) อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพพยายามกินในปริมาณที่พอเหมาะและร่างกายของคุณจะให้สุขภาพที่ดีที่สุด!

นอาหารสุขภาพ