Maltose (“Maltum” ในภาษาละตินหมายถึง “Malt”) เป็นสารปลดปล่อยตามธรรมชาติที่สร้างขึ้นโดยสอง D – กลูโคสตกค้างที่เชื่อมต่อซึ่งกันและกัน
อีกชื่อหนึ่งสำหรับสารคือ “น้ำตาลมอลต์คำนี้ได้รับมอบหมายจากนักเคมีชาวฝรั่งเศสนิโคลัส Theodore de Sossure ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19
บทบาทหลักของสารประกอบคือการให้พลังงานแก่ร่างกายมนุษย์มอลโตสเกิดจากการไฮโดรไลซิสบางส่วนของแป้งโดยเอนไซม์หรือโดยการให้ความร้อนด้วยกรดสารที่มีน้ำตาลใน “รูปแบบฟรี” พบได้ในมะเขือเทศเชื้อราเชื้อรายีสต์ข้าวบาร์เลย์ที่แตกหน่อและธัญพืชส้มอื่น ๆ น้ำผึ้ง
ข้อเท็จจริงทั่วไป
มอลโตส – มันคืออะไร?
4-O-O-D-glucopyranosyl-d-glucose เป็นผงผลึกสีขาวละลายได้ดีในน้ำไม่ละลายในอีเธอร์แอลกอฮอล์เอทิลแอลกอฮอล์เมื่ออยู่ในทางเดินอาหารไดไดอะแซคคาไรด์จะถูกไฮโดรไลซ์อย่างรวดเร็วเป็นกลูโคสโดยเอนไซม์มอลโตสและกรดที่พบในน้ำตับอ่อนและน้ำในลำไส้หลังจากนั้นจะถูกดูดซึมและเข้าสู่เลือดมันสร้างใหม่ของ Feling (Copper Tartrate Reagent) และ Silver Nitrate Solutions
สูตรเคมีสำหรับมอลโตสคือ C12H22O11
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์คืออะไร?
น้ำตาลมอลต์ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลอ้อยและน้ำตาลหัวผักกาดมีความหวานน้อยกว่ามันถูกใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารสำหรับการทำ Sbiten, Mead, KVASS และเบียร์ที่ทำจากบ้าน
ที่น่าสนใจคือความหวานของฟรุกโตสอยู่ที่ 173 ซูโครสที่ 100 กลูโคสที่ 81 มอลโตสที่ 32 และแลคโตสที่ 16 แม้กระทั่งเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาน้ำหนักเกินให้ตรงกับปริมาณคาร์โบไฮเดรตของคุณกับจำนวนแคลอรี่
อัตราส่วนพลังงานของมอลโตส B: G: Y คือ 0 %: 0 %: 105 %ค่าแคลอรี่คือ 362 kcal ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
การเผาผลาญของ disaccharide
มอลโตสถูกย่อยได้อย่างง่ายดายในร่างกายมนุษย์สารประกอบถูกทำลายลงภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์มอลโตสและ – กลูโคซิเดสซึ่งอยู่ในน้ำผลไม้ย่อยอาหารการขาดงานของพวกเขาบ่งบอกถึงความผิดปกติทางพันธุกรรมในร่างกายและนำไปสู่การแพ้ แต่กำเนิดต่อน้ำตาลมอลต์เป็นผลให้มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคนเหล่านี้ที่จะแยกออกจากอาหารของพวกเขาอาหารใด ๆ ที่มีไกลโคเจน, แป้งและมอลโตสเพื่อรักษาสุขภาพที่ดี
โดยปกติในคนที่มีสุขภาพดี disaccharides จะสัมผัสกับเอนไซม์อะไมเลสหลังจากที่พวกเขาเข้าไปในช่องปากอาหารคาร์โบไฮเดรตจากนั้นเข้าสู่กระเพาะอาหารและลำไส้ที่ถูกย่อยโดยเอนไซม์ตับอ่อนการแปลงครั้งสุดท้ายของ disaccharides เป็น monosaccharides เกิดขึ้นผ่าน villi เรียงรายในลำไส้เล็กโมเลกุลกลูโคสที่ปล่อยออกมาครอบคลุมค่าใช้จ่ายด้านพลังงานของบุคคลภายใต้โหลดที่เข้มข้นอย่างรวดเร็วนอกจากนี้มอลโตสยังเกิดจากการสลายตัวของไฮโดรไลติกบางส่วนของสารประกอบสำรองหลัก – แป้งและไกลโคเจน
ดัชนีน้ำตาลในเลือดของมันคือ 105 ดังนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานควรแยกผลิตภัณฑ์นี้ออกจากเมนูของพวกเขาเพราะมันทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและการปล่อยอินซูลินอย่างรวดเร็ว
ข้อกำหนดรายวัน
องค์ประกอบทางเคมีของมอลโตสขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ผลิต (ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวโพดข้าวไรย์)
ในเวลาเดียวกันวิตามินและแร่ธาตุเฉลี่ยของน้ำตาลมอลโตสรวมถึงสารอาหารต่อไปนี้:
นักโภชนาการแนะนำให้ จำกัด ปริมาณน้ำตาลถึง 100 กรัมต่อวันในเวลาเดียวกันปริมาณมอลโตสต่อวันสำหรับผู้ใหญ่สามารถเข้าถึง 35 กรัม
เพื่อลดภาระในตับอ่อนและป้องกันการพัฒนาของโรคอ้วนเมื่อบริโภคบรรทัดฐานประจำวันของน้ำตาลมอลโตสคุณควรเลิกทานผลิตภัณฑ์น้ำตาลอื่น ๆ (ฟรุกโตสกลูโคสซูโครส)สำหรับผู้ที่มีอายุมากขึ้นแนะนำให้ใช้สารประกอบที่จะลดลงเหลือ 20 กรัมต่อวัน
การออกกำลังกายที่เข้มข้น, กีฬา, กิจกรรมทางจิตที่เพิ่มขึ้นต้องการค่าใช้จ่ายพลังงานสูงและเพิ่มความต้องการของร่างกายสำหรับคาร์โบไฮเดรตอย่างง่ายการดำเนินชีวิตแบบอยู่ประจำ, โรคเบาหวาน, งานอยู่ประจำในทางตรงกันข้ามต้องมีการ จำกัด ปริมาณของการปลดปล่อยถึง 10 กรัมต่อวันและคาร์โบไฮเดรตง่าย ๆ อื่น ๆ
อาการส่งสัญญาณการขาดกลูโคสในร่างกาย:
- อารมณ์หดหู่;
- ความอ่อนแอ;
- ขาดพลังงาน
- ไม่แยแส;
- ง่วง;
- การพร่องพลังงาน
ตามกฎแล้วการขาดแคลน disaccharide เป็นปรากฏการณ์ที่หายากเนื่องจากร่างกายมนุษย์ผลิตสารประกอบจากไกลโคเจนแป้งด้วยตัวเอง
สัญญาณของน้ำตาลมอลต์เกินขนาด:
- อาหารไม่ย่อย;
- อาการแพ้ (ผื่น, คัน, ดวงตาที่ไหม้, ผิวหนังอักเสบ, เยื่อบุตาอักเสบ);
- อาการคลื่นไส้;
- ท้องอืด;
- ไม่แยแส;
- ปากแห้ง.
หากอาการของส่วนเกินเกิดขึ้นการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยมอลโตสควรหยุดลง
ประโยชน์และอันตราย
มอลโตสในการวางข้าวสาลีที่งอกบดเป็นขุมสมบัติของวิตามินแร่ธาตุใยและกรดอะมิโน
มันเป็นแหล่งพลังงานสากลสำหรับเซลล์ของร่างกายโปรดจำไว้ว่าการจัดเก็บน้ำตาลมอลโตสเป็นเวลานานนำไปสู่การสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
มอลโตสเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ต่อผลิตภัณฑ์เพราะอาจทำให้เกิดความเสียหายร้ายแรงต่อสุขภาพของมนุษย์
นอกจากนี้สารหวานหากบริโภคไม่สามารถควบคุมได้นำไปสู่:
- เพิ่มระดับกลูโคสในเลือดและการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตที่บกพร่อง
- โรคอ้วน;
- การพัฒนาของโรคหัวใจ
- เพิ่มคอเลสเตอรอล;
- การเริ่มต้นของหลอดเลือด;
- ฟังก์ชั่นที่ลดลงของอุปกรณ์โดดเดี่ยวการก่อตัวของโรคเบาหวานก่อน;
- การทำลายของเคลือบฟันทันตกรรม;
- ความดันโลหิตสูงหลอดเลือด;
- ภูมิคุ้มกันลดลง
- ความเหนื่อยล้าเพิ่มขึ้น;
- ปวดหัว
เพื่อรักษาสุขภาพที่ดีและความเป็นอยู่ที่ดีของร่างกายขอแนะนำให้กินน้ำตาลมอลต์ในการดูแลไม่เกินบรรทัดฐานรายวันมิฉะนั้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะได้รับการปรับระดับและเป็นอันตรายและมันก็เริ่มอย่างถูกต้องที่จะพิสูจน์ชื่อ “Sweet Death” ที่ไม่ได้พูด
แหล่งที่มาของ
มอลโตสได้รับอันเป็นผลมาจากการหมักมอลต์ซึ่งใช้เป็นพืชซีเรียลต่อไปนี้: ข้าวสาลีข้าวโพดข้าวไรย์ข้าวหรือข้าวโอ๊ตที่น่าสนใจคือกากน้ำตาลรวมถึงน้ำตาลมอลโตสสกัดจากเชื้อราเชื้อรา
| ชื่อ | ปริมาณน้ำตาลมอลต์ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัมกรัม |
|---|---|
| น้ำเชื่อมมอลโตส | 99, 20 |
| มอลต์น้ำเชื่อมมอลต์สีขาวมอลโตส | 68, 00 |
| Treacle จาก Sugar Beet, Black | 19, 00 |
| Treacle of Caramel | 16, 00 |
| มอลต์ | 5, 00 |
| น้ำผึ้ง | 4, 50 |
| มาร์มาเลด | 4, 20 |
| Kvas | 2, 20 |
| ไอศครีม | 2, 00 |
| เบียร์ | 1, 80 |
| ขนมปังมอลต์ | 1, 30 |
| มูสลี่ | 1, 10 |
| ขนมปัง | 0, 80 |
| อาหารเด็ก | 0, 50 |
| ถั่ว | 0, 30 |
มอลโตสจำนวนเล็กน้อยมีความเข้มข้นในธัญพืชงอกน้ำผึ้งมะเขือเทศส้มและยีสต์
แอปพลิเคชัน
น้ำตาลมอลต์มีรสชาติที่เด่นชัดและมีความอร่อยน้อยกว่าน้ำตาลหัวผักกาดหรือน้ำตาลอ้อยด้วยเหตุนี้จึงถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์อาหาร, กราโนล่า, อาหารเด็ก (ผสมนม, ผลไม้บริสุทธิ์) เป็นสารให้ความหวานมอลโตสใช้ในการอบการผลิตขนมหวานในการผลิตน้ำเชื่อมหวาน
ในประเทศจีนมีการใช้น้ำตาลมอลต์เพื่อทำข้าวบาร์เลย์และจำเป็นต้องใช้ในการผลิตเบียร์และกลั่นนอกจากนี้ยังถูกเพิ่มเข้าไปในขนมอบ (คุกกี้ขนมปังแครกเกอร์) เนื่องจากมันคลายแป้งทำให้ขนมอบบวมและโปร่งสบายน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นทำให้รสชาติของน้ำผลไม้อิ่มตัวไอศกรีมซีเรียลแพนเค้กมันเป็นสีอาหารธรรมชาติที่ไม่เป็นอันตราย
น้ำเชื่อมมอลโตส
น้ำเชื่อมสีน้ำตาลอ่อนหวานนั้นได้มาจากวัตถุดิบที่มีสตาร์ชที่มีสาดแป้งด้วยเอนไซม์, การกรองข้าวโพด, ข้าวบาร์เลย์มอลต์และการเดือดที่ตามมาน้ำเชื่อมมอลโตสถูกเตรียมโดยไม่ต้องใช้ตัวเร่งปฏิกิริยาทางเคมีและกรดเนื่องจากปริมาณกลูโคสต่ำน้ำเชื่อมไม่ตกผลึกในเวลามีรสชาติมอลต์เบา ๆ และต้องเพิ่มน้ำตาลให้น้อยลงในองค์ประกอบของกากน้ำตาลนั้นคล้ายกับเบียร์หรือสาโท KVASS
น้ำเชื่อมมอลโตสน้ำตาลต่ำใช้สำหรับทำแยมผิวส้มผลิตภัณฑ์นมแช่แข็งและน้ำเชื่อมมอลโตสน้ำตาลสูงใช้สำหรับการเก็บรักษาการอบการอบน้ำตาลโดยตรงหรือฟิลเลอร์ดิบ
การปรากฏตัวของน้ำตาลที่ย่อยได้จำนวนมากเป็นตัวกำหนดการใช้กากน้ำตาลในการผลิตเบียร์มันให้ความหนืดลักษณะและทำให้รสชาติของเครื่องดื่มมอลต์อ่อนลง
น้ำเชื่อมมอลต์เร่งกระบวนการของการทำให้สุกของเบียร์สั้นลงสามครั้งเนื่องจากทรัพย์สินนี้มีการใช้กากน้ำตาลโดย บริษัท ผลิตเบียร์เพื่อประโยชน์ทางเศรษฐกิจเพื่อเพิ่มผลผลิต
บทสรุป
มอลโตสเป็นสารปลดปล่อยที่ย่อยง่ายซึ่งเกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์จากแป้งไกลโคเจน
น้ำตาลมอลโตสเป็นแหล่งพลังงานที่ยอดเยี่ยมและมีสารอาหารสำคัญจำนวนมากเนื่องจากสารอินทรีย์มากมายสารประกอบไม่สามารถเก็บไว้ในอาหารได้เป็นเวลานาน
ปัจจุบันนักโภชนาการยอมรับว่ามอลโตสมีสุขภาพดีกว่าฟรุกโตสซูโครสมากการปลดปล่อยมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารการผลิตเบียร์และกลั่นเมื่อกลืนกินสารต่อสู้อย่างมีประสิทธิภาพสัญญาณของการอ่อนเพลียพลังงานขาดพลังงานและเรียกเก็บร่างกายด้วยความมีชีวิตชีวา
จนถึงปัจจุบันคุณสมบัติของมอลโตสยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างดีแพทย์บอกว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มากเกินไป (มากกว่า 40 กรัมต่อวัน) อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพพยายามกินในปริมาณที่พอเหมาะและร่างกายของคุณจะให้สุขภาพที่ดีที่สุด!
