ฟิลาเดลเฟียชีส: ประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้น

ฟิลาเดลเฟียเป็นครีมชีสอเมริกันยอดนิยมผลิตภัณฑ์ทำจากส่วนผสมของนมวัวและครีมที่มีปริมาณไขมันที่แตกต่างกันส่วนผสมได้กลายเป็นสัญลักษณ์ในประเพณีการทำอาหารแห่งชาติหลายแห่งและปริมาณการบริโภคครีมชีสชนิดนี้เติบโตขึ้นทุกวัน

ทั่วโลกส่วนประกอบขายโดยคราฟท์ฟู้ดส์บริษัท ผลิตชีสที่มีชื่อเสียงหลายรุ่นเช่นคลาสสิกปราศจากไขมันหลายองค์ประกอบ (พร้อมเพิ่มเติมของเนื้อสัตว์สมุนไพรส่วนผสมหวาน)

กล่องพลาสติกสี่เหลี่ยมขนาดเล็กที่มีน้ำหนัก 125 กรัมอยู่ข้างในได้ท่วมชั้นวางของชำทุกชั้นในโลกแต่สิ่งที่อยู่เบื้องหลังสนามการตลาดที่สวยงามจริงๆ?

คำอธิบายทั่วไป

ครีมชีสเป็นชีสนุ่มที่ทำจากนมและครีมความแปลกประหลาดของผลิตภัณฑ์ถือเป็นรสชาติ: มันมีความวิเศษปานกลางโดยมีโน้ตที่เป็นกลางหรือหวานเล็กน้อย

ความแตกต่างอีกประการหนึ่งระหว่างกลุ่มของชีสครีมคือระยะเวลาการเจริญเติบโตฟิลาเดลเฟียซึ่งแตกต่างจากชีสนุ่มอื่น ๆ เช่น Neshatel หรือ Brie มันไม่ได้มี

Mascarpone และ Boursin ได้รับการพิจารณาว่าใกล้เคียงกับรสชาติเนื้อสัมผัสและความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ครีม

นอกจากฟิลาเดลเฟียแล้วกลุ่มชีสครีมยังรวมถึง Chavroux ฝรั่งเศส, Petit-Suisse และ Snofrisk นอร์เวย์ (ซึ่งแตกต่างกันในรสชาติองค์ประกอบและเนื้อหาไขมัน)

ในบรรดาชีสครีมทั้งหมดฟิลาเดลเฟียเป็นที่นิยมโดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีจำหน่ายใน 94 ประเทศทั่วโลกด้วยรสนิยมที่เป็นเอกลักษณ์องค์ประกอบตามธรรมชาติความเก่งกาจและราคาไม่แพง

ชีสสามารถเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมสมัยนิยมในปัจจุบันได้ฟิลาเดลเฟียเป็นส่วนประกอบสำคัญของชีสเค้กอเมริกันคลาสสิกซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของ “เสรีภาพ” ที่สร้างสรรค์และเป็นที่รักในพื้นที่โพสต์โซเวียตม้วนซึ่งย้ายจากหมวดหมู่ของอาหารแปลกใหม่ไปจนถึงการบริโภคมากที่สุด

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์

ประวัติความเป็นมาของชีสที่เป็นสัญลักษณ์เริ่มต้นขึ้นในปี 2415 ช่างทำนมโดยเฉลี่ยวิลเลียมลอว์เรนซ์ซึ่งได้รับความนิยมจากคนในท้องถิ่นย้ายไปเชสเตอร์นิวยอร์กซึ่งเขาตัดสินใจสร้างผลิตภัณฑ์ชีสใหม่ทั้งหมดลอว์เรนซ์พิจารณาการสร้างการปฏิวัติการกินที่แท้จริงของเขา: เขากำจัดช่วงเวลาที่สุกงอมกำจัดอายุการใช้งานที่ยาวนานทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนทำให้การผลิตถูกกว่า 5 ครั้ง

William Lawrence ได้นำผลิตภัณฑ์ใหม่มาสู่ตลาดอย่างสมบูรณ์ซึ่งไม่เพียง แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่สนใจ แต่ที่สำคัญที่สุดคือลูกค้าช่างทำนมธรรมดาสร้างการผสมผสานที่สมบูรณ์แบบของนมไขมันและครีมที่ละเอียดอ่อนซึ่งปรมาจารย์ของการทำชีสได้พยายามทำซ้ำก่อนที่ลอเรนซ์

ในยุค 80 เกษตรกรผู้ผลิตนมและผู้ทำชีสต้องการที่จะทำซ้ำความสำเร็จที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนของผู้สร้างชีส Neshatel ฝรั่งเศสช่างฝีมือพื้นบ้านพยายามสร้างอาหารที่ไม่เหมือนใครด้วยเวลาและเงินน้อยที่สุดวิลเลียมลอว์เรนซ์เป็นคนแรกที่ประสบความสำเร็จเขาได้รับชื่อเสียงเงินและการยอมรับในแวดวงการทำอาหาร

ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2423 การผลิตชีสได้เข้าสู่ระดับอุตสาหกรรมบริษัท เอ็มไพร์ได้รับสิทธิ์ในผลิตภัณฑ์ความกังวลเรื่องอาหารบรรจุเนื้อครีมนุ่ม ๆ ในฟอยล์ใส่ตราสัญลักษณ์เชิงพาณิชย์และขนส่งมันข้ามทวีปในปี 1903 บริษัท ฟีนิกซ์ชีสแห่งนิวยอร์กได้ซื้อสิทธิ์ในชีสพร้อมกับเครื่องหมายการค้าฟิลาเดลเฟียการเพิ่มขึ้นของการหมุนเวียนอุตสาหกรรมคือในปี 1928 การควบรวมกิจการของ บริษัท ฟีนิกซ์ชีสของนิวยอร์กและ บริษัท คราฟท์ชีสมีอิทธิพลต่อความต้องการและผลผลิตที่เพิ่มขึ้น

พนักงานขัดเกลาทักษะของพวกเขาผู้ทำชีสได้ให้เกียรติสูตรคลาสสิกค้นหาชุดค่าผสมใหม่และฝ่ายการตลาดทำงานอย่างหนักเพื่อนำผลิตภัณฑ์เข้าสู่ตู้เย็นของชาวอเมริกันทุกคนแรก

ในปี 1912 พวกเขาเริ่มพาสเจอร์ไรส์ฟิลาเดลเฟียผลิตภัณฑ์ใหม่เป็นที่รักของประชาชนที่ชาวอเมริกันสร้างชีสเค้กนิวยอร์กมันเป็นชีสเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกสูตรคลาสสิกที่มีชีสฟิลาเดลเฟียพาสเจอร์ไรส์เป็นส่วนผสมหลักกลายเป็นลัทธิและไม่เพียง แต่ให้ความสำคัญในตำราอาหารของแม่บ้าน แต่ยังรวมถึงเมนูของร้านอาหารมิชลินด้วย

หลังจากพาสเจอร์ไรซ์ประวัติความเป็นมาของครีมชีสก็หยุดนิ่งอยู่พักหนึ่งการละลายเกิดขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 1930อาร์โนลด์รูเบนเจ้าของสนามหญ้าร้านอาหารยิวในตำนานทำให้ขนมนิวยอร์กสมบูรณ์แบบและสร้างชีสเค้ก Philly ของเขาเองของหวานสร้างความรู้สึกและร้านอาหารเล็ก ๆ บนบรอดเวย์และถนน 49th กลายเป็นสถานที่แสวงบุญไม่เพียง แต่สำหรับผู้บริโภคทั่วไปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพ่อครัวที่ดีที่สุดด้วยReuben ได้ทำสูตรขนมโบราณและกดแจ็คพอตขอบคุณ Cream Cheese อีกชื่อหนึ่งขึ้นไปด้านบนของ Culinary Olympus

ในวัฒนธรรมของวันนี้ครีมชีสไม่เพียง แต่ใช้สำหรับชีสเค้กแท้ๆ แต่ยังรวมถึงม้วนของหวานและสูตรอาหารโฮมเมดที่ง่ายที่สุดเช่นม้วนหรือแซนวิช

ปริมาณสารเคมีของผลิตภัณฑ์

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์)
ค่าแคลอรี่	342 kcal
โปรตีน	5, 93 г
ไขมัน	34, 24 г
คาร์โบไฮเดรต	4, 07 г
น้ำ	54, 44 г
แป้ง	0, 35 г
เถ้า	1, 32

ปริมาณวิตามิน (เป็นมิลลิกรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม)
เรตินอล (a)	0, 362
เบต้าแคโรทีน (A)	0, 041
กรดนิโคติน (pp)	0, 145
phylloquinone (k)	0, 0034
Tocopherol (E)	0, 65
ไทอามีน (B1)	0, 02
Riboflavin (B2)	0, 125
โคลีน (B4)	27, 2
กรด Pantothenic (B5)	0, 57
pyridoxine (B6)	0, 035
กรดโฟลิก (B9)	0, 011
Cobalamin (B12)	0, 00025

ความสมดุลของสารอาหาร (เป็นมิลลิกรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม)
ซีลีเนียม (SE)	0, 0024
แมงกานีส (MN)	0, 011
ทองแดง (Cu)	19
สังกะสี (Zn)	0, 51
เหล็ก (FE)	0, 38
ฟอสฟอรัส (P)	106
โพแทสเซียม (k)	138
แคลเซียม (CA)	98
แมกนีเซียม (มก.)	9
โซเดียม (NA)	321

ใช้ส่วนผสมในการปรุงอาหาร

ฟิลาเดลเฟียเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครมันยอดเยี่ยมสำหรับแซนวิชโฮมเมดรวมถึงจานร้านอาหารรสเลิศชีสได้กลายเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารที่เป็นสัญลักษณ์เช่นชีสเค้กอเมริกันคลาสสิกหรือฟิลาเดลเฟียม้วนชื่อเดียวกันเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความนิยมในการทำอาหารของส่วนประกอบ

สูตรสำหรับชีสเค้กคลาสสิก

คุณค่าทางโภชนาการของจาน

ค่าแคลอรี่	421 kcal
โปรตีน	7, 8 г
ไขมัน	26, 8 г
คาร์โบไฮเดรต	37, 7 г

• ครีมชีสฟิลาเดลเฟีย – 600 กรัม;
• Drotbread Dough – 200 gr;
• สารให้ความหวานเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้น้ำตาลปกติน้ำผึ้งกล้วยน้ำเชื่อมอาติโช๊คเยรูซาเล็มเยรูซาเล็ม Muscovado);
• แป้งสาลีทั้งหมด – 1. 5 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม (สูตรคลาสสิกใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 35%) – 250 มล.;
• ไข่แดง – 1 พีซี;
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น
• เจลาติน (ขอแนะนำให้ใช้ในรูปแบบของแผ่น) – 8 gr;
• วานิลลาพ็อด – 1 พีซี

การตระเตรียม

วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบใส่แป้งขนมชนิดหนึ่งในวงแหวน (เล็งเส้นผ่าศูนย์กลาง 30 ซม.)เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C ใส่แป้งลงไปประมาณ 15-20 นาทีจนเปลือกโลกกลายเป็นทองคำนำเค้กพร้อมออกแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะเย็นลง

ในภาชนะที่มีประโยชน์ผสมครีมชีสกับสารให้ความหวานที่คุณเลือกในชามเดียวกันตีในเมล็ดวานิลลาจากนั้นเพิ่มแป้งสาลีทั้งหมด, ครีม 40 มิลลิลิตร, ไข่ไก่และไข่แดงแยกกันใช้เครื่องปั่นเอาชนะส่วนผสมให้เป็นมวลที่ลื่นไหล

ผนังของแหวนปรุงอาหารควรเรียงรายไปด้วยแผ่นหนังมิฉะนั้นไส้จะติดกับรูปแบบโลหะเทส่วนผสมที่พร้อมลงบนเค้กแล้ววางลงในเตาอบประมาณ 60 นาทีที่ 100 ° C ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน

ทำเคลือบ: แช่แผ่นเจลาตินในของเหลวที่ผ่านการกรองเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำตาลหม้อผสมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะและนำไปต้มรอให้น้ำเชื่อมน้ำตาลเย็นลงอย่างสมบูรณ์จากนั้นส่งมันและครีม 200 มิลลิลิตรไปยังเจลาตินที่ปรุงสุกหากคุณใช้สารให้ความหวานตามธรรมชาติให้ข้ามขั้นตอนนี้และเพิ่มสารให้ความหวานลงในเจลาตินทันที (โปรดทราบว่าความสอดคล้องของน้ำค้างแข็งอาจแตกต่างจากเวอร์ชั่นคลาสสิกอย่างมีนัยสำคัญ)

นำชีสเค้กเสร็จแล้วออกไปที่อุณหภูมิห้องจนเย็นอย่างสมบูรณ์เทส่วนผสมชีสเย็นลงในเคลือบและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง

การปรุงอาหารเคลือบสามารถแยกออกจากสูตรคุณจะได้รับชีสเค้กคลาสสิกโดยไม่มีโน้ตรสชาติเพิ่มเติมโปรดทราบว่าชีสเค้กที่เสร็จแล้วอาจไม่สม่ำเสมอเล็กน้อยและชั้นชีสอาจแตกในบางสถานที่Frosting สามารถปกปิดความไม่สมบูรณ์เหล่านี้และทำให้ของหวานสมบูรณ์แบบชิ้นผลไม้สดผลไม้แห้งถั่วและการตกแต่งที่กินได้อื่น ๆ สามารถใช้แทนน้ำค้างแข็งได้

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับครีมชีส

ชีสได้ครอบครองชั้นวางแยกต่างหากในตู้เย็นของเราผู้บริโภคเกือบทุกคนรักมันโดยไม่คำนึงถึงเพศอายุหรือการตั้งค่าการทำอาหารดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์นี้ไม่สามารถเป็นอันตรายหรือแย่กว่านั้นอันตรายได้มีเพียงไม่กี่คนที่คิดเกี่ยวกับองค์ประกอบที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์และความจริงที่ว่าคำว่า “ชีส” และ “ไขมัน” นั้นมีความหมายเหมือนกันอย่างแท้จริงตามที่คณะกรรมการแพทย์เพื่อการแพทย์ที่รับผิดชอบ 70% ขององค์ประกอบองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ชีสคือไขมันทรานส์และเพียง 30% ที่เหลือเท่านั้นคือแคลเซียมที่ดีต่อสุขภาพวิตามินและสารอาหาร

ผู้ผลิตเกือบทั้งหมดโกงปริมาณเกลือและตรงไปตรงมาข้อโต้แย้งหลักสำหรับการเพิ่มเกลือคือการป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายแต่ระดับของโซเดียมในอาหารในผลิตภัณฑ์ชีสนั้นสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ดังนั้นมันจึงเป็นชีส – ผลิตภัณฑ์นมที่เค็มที่สุดนักวิทยาศาสตร์บ่นว่าโซเดียมในระดับสูงสามารถเสพติดได้ความเค็มเฉลี่ยต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 1. 7 กรัมในขณะที่ค่าเผื่อรายวันที่แนะนำคือ 2, 300 มิลลิกรัม

จากการกระทำของฉันทามติเกี่ยวกับเกลือและสุขภาพผลิตภัณฑ์ชีสอยู่ในอันดับที่ 3 ในแง่ของปริมาณเกลือสถานที่แรกไปที่ขนมปังตามด้วยเบคอน

Philly ชนิดต่าง ๆ มีเกลือจำนวนหนึ่งอ่านส่วนผสมและเลือกผลิตภัณฑ์ที่สะอาดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อที่คุณจะได้ไม่ทำร้ายสุขภาพของคุณ

ฮอร์โมน

ฮอร์โมนจากนมวัวไม่ได้ไปไหนในระหว่างการแปรรูปและส่งต่อไปยังผลิตภัณฑ์นมในปริมาณเดียวกันนักวิทยาศาสตร์มักจะพบหนองจากกระเพาะปัสสาวะของวัวในแพ็คเก็ตชีสที่สวยงามที่มีป้ายกำกับว่า “ออร์แกนิก” และร่างด้วยทุ่งหญ้าคาโมไมล์ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? ผู้ผลิตใส่ใจเกี่ยวกับบรรทัดล่างของพวกเขามากกว่าที่พวกเขาทำเกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัยของการผลิตพวกเขาพยายามที่จะเอานมออกจากวัวโดยเกือบทุกวิธีที่จำเป็นการเพิ่มขึ้นของปริมาณนมมาจากค่าใช้จ่ายของยาปฏิชีวนะและฮอร์โมนเอนไซม์ที่ผิดธรรมชาติกระตุ้นการผลิตนมที่เพิ่มขึ้นซึ่งเต็มไปด้วยมนุษย์

• โรคกระดูกพรุน;
• ฮอร์โมนหยุดชะงัก;
• โรคมะเร็งเต้านม;
• มะเร็งต่อมลูกหมาก
• อาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง
• วิงเวียน;
• ระบบประสาททำงานผิดปกติ

ยาเสพติด

ชีสเป็นสิ่งเสพติดและเสพติดนักวิทยาศาสตร์ Adam Drewnowski ทำการวิจัยในปี 1990 ที่แสดงให้เห็นว่าผู้คนติดไขมันและน้ำตาลได้รับความช่วยเหลือจากยาชนิดเดียวกันกับผู้ติดยาเสพติดใน “เกลือน้ำตาลและไขมัน” ไมเคิลมอสส์อีกคนหนึ่งที่มีสุขภาพดี Michael Moss รู้สึกตกใจกับอัตราการบริโภคชีสเราใช้ผลิตภัณฑ์ชีสเป็นซอสเครื่องปรุงรสเติมเต็มทุกมื้อบรรพบุรุษของเรามีความสุขกับชีสเป็นอาหารแยกต่างหากหรือแม้แต่ของหวานดังนั้นพวกเขาจึงบริโภคไขมันสูงสุดที่อนุญาตและไม่ได้รับความทุกข์ทรมานจากโรคจำนวนมากที่กลายเป็นโรคระบาดของคนรุ่นใหม่

เป็นไปได้ไหมที่จะกินชีส?

คุณสามารถกินชีสสิ่งสำคัญคือการปรับขนาดพยายามยืดหนึ่งแพ็คเก็ตของฟิลาเดลเฟียเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หากคุณถูกล่อลวงโดยครีมชีสส่วนหนึ่งที่ซูชิบาร์ที่คุณชื่นชอบในระหว่างวันจากนั้นให้แซนวิชชีสในตอนเย็นเข้าสู่ธุรกิจของการนับแคลอรี่ปริมาณแคลอรี่และดูอาหารทางวิทยาศาสตร์การปรับอาหารของคุณไม่เพียง แต่ปกป้องร่างกายของคุณจากโรคอันตราย แต่ยังช่วยปรับปรุงคุณภาพของผิวหนังการนอนหลับและร่างกายของคุณ

กฎง่ายๆอีกประการหนึ่งคือการเลือกชีสไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ชีสด้วยวิธีนี้คุณจะป้องกันตัวเองจากไขมันทรานส์ปลอมและองค์ประกอบองค์ประกอบที่เป็นอันตรายไขมันผักปลอมนั้นราคาถูกกว่าสำหรับผู้ผลิต แต่มีค่าใช้จ่ายที่ผู้คนไม่เพียง แต่มีเงินจำนวนมากเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสุขภาพของพวกเขาด้วยอ่านองค์ประกอบอย่าหลงกลโดยปลอมค้นหาซัพพลายเออร์ “ของคุณ” หรือเรียนรู้ที่จะทำชีสของคุณเองส่วนผสมมากมายและเทคนิคการทำอาหารจะช่วยให้กระบวนการเริ่มต้นและใช้ “งานสกปรก” ทั้งหมดด้วยตัวคุณเองใครจะรู้บางทีนอกเหนือไปจากชีสที่มีคุณภาพสูงคุณจะได้รับแพลตฟอร์มสำหรับธุรกิจในอนาคต

สตรีมีครรภ์ควรระวังการบริโภคชีสเป็นพิเศษส่วนประกอบของอาหารที่ทำจากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อประกอบด้วย Listeria monocyotogenesแบคทีเรียทำให้เกิดโรคลิสเทอริโอซิส ซึ่งเต็มไปด้วยอาการตัวเหลือง มีไข้ ปวดกล้ามเนื้อ หนาวสั่น และอาเจียนเห็นด้วยไม่ใช่เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสตรีมีครรภ์ยิ่งกว่านั้น ภาวะที่เลวร้ายลงดังกล่าวอาจทำให้แท้งบุตร คลอดก่อนกำหนด ติดเชื้อ หรือปอดบวมในทารกในครรภ์มารดาได้รับอนุญาตให้บริโภคได้เฉพาะพันธุ์ที่ผ่านการอบด้วยความร้อนเท่านั้น แต่หลังจากคลอดบุตรแล้วคุณอาจถูกล่อลวงให้กินฟิลาเดลเฟียที่คุณชื่นชอบ

หากคุณนึกภาพไม่ออกว่าชีวิตของคุณปราศจากชีส ให้ใช้ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพในรูปแบบของผลิตภัณฑ์จากนมแพะและแกะนี่เป็นทางเลือกในการบริโภคชีสที่ดีต่อสุขภาพที่สุดชีสนมแพะ 30 กรัมมีไขมันและเกลือครึ่งหนึ่ง และส่วนประกอบของวิตามินนั้นเข้มข้นกว่าและดีกว่าชีสวัวอย่างหาที่เปรียบมิได้อ่านส่วนประกอบ ทราบขนาด มองหาอาหารทดแทนเพื่อสุขภาพที่คุ้นเคยและมีสุขภาพดี