ฟาลาเฟล: ประโยชน์อันตรายและแคลอรี่

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาวัฒนธรรมของอาหารข้างทางได้ดีกว่าอาหารร้านอาหารแน่นอนว่าประชากรมีความสนใจใน Parfait และ Langoustines แต่พวกเขายังไม่พร้อมที่จะแลกเปลี่ยนอาหารข้างทางสำหรับมันและมันก็ไม่ได้เกี่ยวกับจุดราคาสูงการกลืนกินอาหารรสเลิศทุกวันนั้นน่าเบื่อและวิญญาณก็มาถึงเบอร์เกอร์ชาวาร์มาและสุนัขร้อนแฟน ๆ ของอาหารจานด่วนได้รับการฝึกฝนใหม่เพื่อทานอาหารเพื่อสุขภาพและได้คิดค้นอาหารทดแทนดั้งเดิมสำหรับอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่เป็นที่รัก – ฟาลาเฟล (aka chickpeas)วันนี้มีรถเข็นฟาลาเฟลสองคันสำหรับรถเข็น Shawarma ทุกคันเมืองนี้ได้โอบกอดอาหารริมถนนที่หลากหลายใหม่โดยไม่ต้องคิดถึงองค์ประกอบและคุณภาพของส่วนผสม

ฟาลาเฟลเกี่ยวกับอะไรจริง ๆ อาหารข้างทางใหม่ปลอดภัยและมีสุขภาพดี?

ฟาลาเฟลคืออะไร

ฟาลาเฟลเป็นอาหารในรูปแบบของลูกบอลขนาดเล็กของถั่วชิกพีมันถูกปรุงเป็นครั้งแรกโดยชาวอียิปต์ แต่จานเข้าสู่หมวดหมู่ของอาหารข้างทางเมื่อไม่นานมานี้ฟาลาเฟลคนแรกให้ลูกบอลชิกพีบอลในหม้อทอดลึกบางสถานที่เปลี่ยนสูตรและถั่วที่ใช้แล้ว quinoa และส่วนผสมเครื่องเทศพิเศษแทนถั่วชิกพีหลังจากความคลั่งไคล้อาหารสุขภาพเกิดขึ้น Falafels ก็เปลี่ยนเมนูของพวกเขาเล็กน้อยร้านอาหารยอมแพ้ผัดลึกและเริ่มทอดไส้ในกระทะแห้งหรืออบในเตาอบฟาลาเฟลเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังแฟลตแบบไร้เชื้อซอส (ขึ้นอยู่กับสถานประกอบการ) และผักจำนวนมากจานประกอบด้วยปริมาณโปรตีนไขมัน-คาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่เหมาะสมและในแง่ของแคลอรี่นั้นยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้าหรืออาหารกลางวัน [1]

การกระจายของว่าง

ลูกบอลถั่วชิกพีเป็นเรื่องธรรมดาในประเพณีการทำอาหารทั้งหมดของตะวันออกกลางซึ่งพบได้น้อยในภูมิภาคตะวันออกกลางและแอฟริกาเหนือ [2]

ในอิสราเอลฟาลาเฟลได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารประจำชาติคู่มือการทำอาหารทุกคนกล่าวถึงอย่างน้อย 3 Falafels อิสราเอลซึ่งจะต้องมีการเยี่ยมชมเพื่อสร้างความคิดเห็นที่ถูกต้องเกี่ยวกับประเทศจานดังกล่าวได้รับการยอมรับว่าเป็นสัญลักษณ์ที่ไม่เป็นทางการของอิสราเอลและได้รับการยกย่องจากคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว

ฟาลาเฟลเดินทางไปยังประเทศตะวันตกเมื่อไม่นานมานี้เช่น Shawarma จัดทำขึ้นในร้านอาหารแปลกใหม่ร้านกาแฟมือถือหรือสถานประกอบการในท้องถิ่นขนมขบเคี้ยวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับมังสวิรัติและมังสวิรัติ

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์สั้น ๆ

อาหารที่เรียบง่าย แต่มีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการปรากฏตัวครั้งแรกในอียิปต์ในช่วงยุคกลางตอนต้น [3]ฟาลาเฟลทำครั้งแรกโดย Copts

หมายเหตุประวัติศาสตร์: Copts เป็นคริสเตียนอียิปต์และเป็นหนึ่งในสาขาที่เก่าแก่ที่สุดของศาสนาคริสต์

Copts สังเกตเห็นอย่างเข้มงวดและชอบกินอาหารอร่อยความรักในการทำอาหารนี้กระตุ้นให้ประชากรทำสิ่งที่พิเศษและจำเป็นต้องคล้ายกับเนื้อสัตว์โปรตีนถั่วชิกพีผักกลายเป็นสิ่งทดแทนโปรตีนจากสัตว์ในแง่ของทั้งรสชาติและค่าพลังงานชิกพีชิคที่ต้มแล้วบดขยี้พวกเขาให้เข้ากับความสอดคล้องของมันฝรั่งบดเพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรและน้ำมันต่าง ๆ จากนั้นม้วนเป็นลูกบอลเล็ก ๆจานพร้อมโรยด้วยเมล็ดงาและราดด้วยซอส

กระแทกแดกดันร้าน Falafel แห่งแรกในเทลอาวีฟถูกเปิดโดยแม่ม่ายชาวยิวที่เรียบง่ายซึ่งเคยอาศัยอยู่ในกรุงเบอร์ลินมาก่อนเธอมาถึงเมืองในช่วงต้นทศวรรษที่ 1940 หลบหนีจากระบอบการปกครองของนาซีหญิงม่ายจะประหลาดใจมากถ้าเธอรู้ว่าในไม่กี่ปีในเบอร์ลินเดียวกันฟาลาเฟลจะกลายเป็นอาหารข้างทางที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ในปี 2554 แมคโดนัลด์ของอิสราเอลได้เปิดตัวโซ่ดัดแปลงใหม่ชื่อ Mac Falafelเมนูได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับอิสราเอลโดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของอาหารแห่งชาติผู้สร้างคิดว่าห่วงโซ่ใหม่จะทำให้สาดจริงจริง ๆ แต่ Mac Falafel รุกล้ำความถูกต้องแทนที่จะเป็นฟาลาเฟลคลาสสิกพวกเขาเสิร์ฟแผ่นชีคแบนแบนผู้ที่ชื่นชอบอาหารอนุรักษ์นิยมกบฏและเริ่มคว่ำบาตรโซ่

อาหารอีกทางเลือกหนึ่ง

มีรุ่นที่ลูกบอลถั่วชิกพีมีต้นกำเนิดมาจากชาวฟินีเซียโบราณผู้คนอาศัยอยู่ในสิ่งที่ตอนนี้คือเลบานอนและซีเรียเชื่อกันว่าฟาลาเฟลเป็นอาหารหลักสำหรับคนจนที่ไม่มีเงินซื้อเนื้อสัตว์หรือความสามารถในการเลี้ยงปศุสัตว์ด้วยตัวเอง

การถือกำเนิดของศาสนาคริสต์มีส่วนทำให้การแพร่กระจายของขนมชิกพีการอดอาหารอย่างสม่ำเสมอบังคับให้ประชากรต้องหาทางเลือกให้กับเนื้อสัตว์ดังนั้นฟาลาเฟลจึงเริ่มปรุงในทุกบ้าน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

องค์ประกอบหลักของจานคือชิกพี [6]ลองพิจารณาความแตกต่างของอาหารฟาลาเฟลซึ่งเสิร์ฟพร้อมผักจำนวนมากขนมปังพิต้าอาร์เมเนียบาง ๆ และถั่วชิกพี flatbread นั้นอบหรือทอดในกระทะที่ไม่ติดโดยไม่มีน้ำมัน

รักษาความงามตามธรรมชาติและสุขภาพ

ถั่วชิกพีมีไลซีนที่มีความเข้มข้นสูงมันเป็นกรดที่จำเป็นซึ่งสารประกอบโปรตีนเกิดขึ้นไลซีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตการซ่อมแซมเนื้อเยื่อและการผลิตแอนติบอดีเอนไซม์และฮอร์โมน

ปริมาณไลซีนรายวันประมาณ 2-3 กรัม

กรดอะมิโนนี้ปกป้องร่างกายมนุษย์จากไวรัสรวมถึง HPV (papillomavirus ของมนุษย์)การศึกษาในปี 2546 “ผลของการขาดไลซีนในอาหารต่อการตอบสนองของภูมิคุ้มกันต่อการฉีดวัคซีนโรคนิวคาสเซิลในไก่” แสดงให้เห็นว่าการขาดกรดอะมิโนสามารถนำไปสู่ภูมิคุ้มกันบกพร่อง [7]

สารรองรับการทำงานของหัวใจและหลอดเลือดและปกป้องผนังหลอดเลือดจากการอุดตันดังนั้นจึงป้องกันโรคมากมาย

การขาดไลซีนส่งผลกระทบต่อการสังเคราะห์โปรตีนส่งผลให้:

• ความเหนื่อยล้า;
• ประสิทธิภาพลดลง
• การเจริญเติบโตแคระแกรน;
• น้ำหนักตัวลดลงอย่างมาก
• การสูญเสียความอยากอาหาร;
• หงุดหงิดมากเกินไป
• เลือดออกในลูกตา;
• โรคโลหิตจาง (โรคโลหิตจาง);
• ผมร่วงและเสื่อมสภาพ
• ความผิดปกติของระบบสืบพันธุ์

ผลของเส้นใยต่อร่างกาย

ไฟเบอร์เป็นส่วนที่คร่าวๆของพืชที่ไม่ได้ถูกย่อยโดยร่างกายสารพบได้เฉพาะในอาหารพืชและมีความสำคัญต่อคุณภาพและชีวิตมนุษย์ที่มีสุขภาพดีไฟเบอร์รับผิดชอบ:

• ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด [8];
• ความเต็มอิ่มซึ่งป้องกันการกินมากเกินไปและโรคอ้วน [9];
• ฟังก์ชั่นระบบหัวใจและหลอดเลือดและการป้องกัน
• การเผาผลาญพลังงานที่มีคุณภาพ
• การทำให้เป็นมาตรฐานของระดับคอเลสเตอรอล [10];
• สภาพของผิวหนัง [11];
• สุขภาพโดยรวมของมนุษย์

การเติมโปรตีน

องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในถั่วชิกพีคือโปรตีนตามปริมาณชิกพีเป็นผู้นำที่แน่นอนในหมู่พืชตระกูลถั่ว [12]โปรตีนถั่วชิกพีผักอิ่มตัวง่ายต่อการย่อยและสนับสนุนพลังของมนุษย์ [13]

ส่วนประกอบมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับมังสวิรัติและมังสวิรัติมันยากมากที่จะรักษาสมดุลของความสมดุลของโปรตีนไขมัน-คาร์โบไฮเดรตโดยการกินอาหารจากพืชเท่านั้นการขาดหรือส่วนเกินหนึ่งในองค์ประกอบอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้นำไปสู่ความผิดปกติของร่างกายโรคหรือสภาวะซึมเศร้า

การปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ

Falafel ได้รับการปรุงแต่งอย่างฟุ่มเฟือยด้วยเครื่องเทศธรรมชาติที่มีผลประโยชน์ต่อการเผาผลาญอาหารรสเผ็ดทำให้เกิดความอิ่มตัวเร็วขึ้นความเร็วในการเผาผลาญและช่วยให้ร่างกายดูดซับอาหารได้เร็วขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น

ยิ่งไปกว่านั้นเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามาในอาหารเรียกน้ำย่อยมีคุณสมบัติภูมิคุ้มกัน, ต้านการอักเสบ, น้ำยาฆ่าเชื้อและดีท็อกซ์เครื่องเทศให้อาหารไม่เพียง แต่จานสีที่แสดงออก แต่ยังนำประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมหาศาล[4], [5]

สูตรฟาลาเฟลคลาสสิก

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะควบคุมกระบวนการทำอาหารของจานที่เสิร์ฟในฟาลาเฟลเพื่อให้ขนมมีสุขภาพดีที่สุดคุณต้องทำด้วยตัวเองใช้น้ำมันจำนวนน้อยที่สุด (หรือปฏิเสธโดยสิ้นเชิง) เปลี่ยนส่วนผสมอย่างอิสระสร้างชุดค่าผสมของคุณเอง

• ถั่วชิกพี – 250 กรัม;
• หัวหอม – 1 หัว
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• 1 น้ำมะนาว – 4 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งสับ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีสับ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกพริก – 5 กรัม;
• Zira (ยี่หร่าบด) – 2 ช้อนชา;
• ผักชีกราวด์ – 1 ช้อนชา;
• แป้งข้าว (แป้งสาลีทั้งหมดสามารถทดแทนได้) – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส – 1 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา – ½ช้อนชา;
• งาที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• โยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่มีฟิลเลอร์ – 20 มล.;
• Tahini (งาวาง) – 70 กรัม

การตระเตรียม

แช่ถั่วชิกพีในน้ำที่ผ่านการกรองเย็นในตอนเย็นในตอนเช้าล้างพวกเขาในกระชอนและปล่อยให้พวกเขาระบายเป็นสิ่งสำคัญที่ถั่วชิกพีนั่งอยู่ในกระชอนเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้แห้งดีสับหัวหอมและกระเทียมเป็นก้อนเล็ก ๆเอาชนะถั่วชิกพี, สมุนไพร, หัวหอม, กระเทียมและน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะในเครื่องปั่นจนเนียนผสมเบกกิ้งโซดากับแป้งข้าวแล้วตีส่วนผสมในชามของเครื่องปั่นจากนั้นส่งเครื่องเทศและน้ำเย็นที่ผ่านการกรอง 2 ช้อนโต๊ะผสมส่วนผสมให้ละเอียดและส่งไปยังตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีส่วนผสมควรปั้นดีและม้วนเป็นลูกบอลหากคุณข้ามขั้นตอนการระบายความร้อนฟาลาเฟลจะแตกสลายและติดกับมือและมีดของคุณ

ทำซอสผสมทาฮินีโยเกิร์ตธรรมชาติน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะและกระเทียมสับผสมซอสให้เข้ากันความสม่ำเสมอของมันควรมีลักษณะคล้ายกับน้ำผึ้งที่มีความหนืดและมีความหนืดหากซอสหนาเกินไปและแห้งให้เพิ่มโยเกิร์ตธรรมชาติหรือทาฮินี

ชุ่มชื้นมือของคุณด้วยน้ำและเริ่มก่อตัวเป็นวงกลมหนาแน่นจากส่วนผสมของถั่วชิกพีน้ำหนักโดยประมาณของลูกบอลแบนแต่ละลูกคือ 25 กรัมโรยฟาลาเฟลด้วยเมล็ดงาและส่งไปที่กระทะอุ่น (สูงถึง 180 ° C)ทอดฟาลาเฟลในแต่ละด้านด้วยน้ำมันพืชหยดวางลูกบอลถั่วชิกพีลงบนกระดาษเช็ดมือเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกินเพื่อลดแคลอรี่คุณสามารถอบ falafel ในเตาอบหรือย่างในกระทะที่ไม่ติด

เสิร์ฟทันทีหลังจากปรุงอาหารด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติและซอสทาฮินี

ข้อห้ามที่จะกิน

ขอแนะนำให้กินฟาลาเฟลเฉพาะในสถานประกอบการที่พิสูจน์แล้วว่าใส่ใจเกี่ยวกับชื่อเสียงของพวกเขาและรับผิดชอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์เลือก Falafel อบหรือทอดโดยไม่มีน้ำมันการทอด “เพิ่มคุณค่า” ของว่างด้วยไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพคอเลสเตอรอลและแคลอรี่ที่ว่างเปล่าที่จะไม่เพิ่มสุขภาพและรสชาติของว่างหากคุณไม่ไว้วางใจสถานที่หรือต้องการทดลองทำฟาลาเฟลคลาสสิกด้วยตัวคุณเอง

ถั่วชิกพีไม่มีข้อห้ามแน่นอนควรแยกออกจากอาหารเฉพาะในกรณีที่การแพ้แต่ละครั้งซึ่งหายากมากพืชตระกูลถั่วทั้งหมดเป็นของกลุ่มอาหารที่เรียกว่า “หนัก”: พวกมันค่อนข้างมีคุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี่ร่างกายต้องใช้เวลาในการย่อยและดูดกลืนถั่วชิกพีเป็นจำนวนมากในบางกรณีเมื่อกระบวนการย่อยอาหารล่าช้าถั่วจะทำให้เกิดการหมัก

เนื่องจากลักษณะนี้ชิกพีในอาหารควรลดลงสำหรับความผิดปกติของ GI, โรคเกาต์, แผล, ความผิดปกติของกระเพาะปัสสาวะ, ความผิดปกติของอุจจาระและความผิดปกติของการไหลเวียนโลหิต [14]ในวัยชราเมื่อการเผาผลาญช้าลงการบริโภคถั่วชิกพีควรประสานงานกับผู้ปฏิบัติงานทั่วไป

หากต้องการดูดซึมชิกพีได้อย่างรวดเร็วและปลอดภัยที่สุดเท่าที่จะทำได้เรียนรู้วิธีการรวมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องดื่มน้ำหนึ่งแก้วกับมะนาวและมิ้นต์สองสามชั่วโมงก่อนมื้ออาหารและเพิ่มผักมากมายลงในฟาลาเฟลเองสิ่งเหล่านี้จะเพิ่มความเร็วในการเผาผลาญอาหารช่วยให้อาหารย่อยดีขึ้นและกำจัดอาการปวดและปวดท้อง