ฟอสฟอรัสในอาหาร: สารบัญ

สินค้าทั้งหมด

ฟอสฟอรัสเป็นโลหะชนิดหนึ่งซึ่งแปลว่า “เบา” ในภาษากรีกในร่างกายมนุษย์ สารประกอบนี้มีปริมาณ 1% ของน้ำหนักตัว และ 85% จะเข้มข้นในฟันและเนื้อเยื่อกระดูกเนื้อหาทั้งหมดขององค์ประกอบในร่างกายของผู้หญิงคือ 400 กรัมในผู้ชาย – 500 – 600

ฟอสฟอรัสถูกแยกได้ครั้งแรกในปี 1669 เมื่อนักเล่นแร่แปรธาตุฮัมบูร์ก เฮนนิก แบรนด์กำลังระเหยปัสสาวะของมนุษย์เพื่อให้ได้ศิลาอาถรรพ์สารที่ได้นั้นมีลักษณะคล้ายขี้ผึ้ง ถูกเผาไหม้ สว่างและมีลักษณะสั่นไหวสารประกอบใหม่นี้มีชื่อว่าฟอสฟอรัส มิราบิลิส ซึ่งเป็นภาษาละตินที่แปลว่า “ผู้ขนส่งไฟที่น่าอัศจรรย์ การกำหนดฟอสฟอรัสที่เป็นที่ยอมรับคือ P

การเปลี่ยนแปลงขององค์ประกอบการติดตามมีสี่แบบ: สีขาว (ปฏิกิริยามากที่สุด, พิษมากที่สุด), สีแดง, โลหะและสีดำ (ปฏิกิริยาน้อยที่สุด) ซึ่งแตกต่างกันในลักษณะทางกายภาพและคุณสมบัติทางเคมีฟอสฟอรัสเป็นส่วนหนึ่งของกรดนิวคลีอิก โปรตีน ไขมัน เลซิติน ให้พลังงานแก่มนุษย์ กระตุ้นกิจกรรมทางร่างกายและจิตใจ มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์แม้ว่าเนื้อหาขององค์ประกอบในน้ำทะเลจะอยู่ที่ 0. 07 มก. ต่อลิตรและในเปลือกโลก – 0. 1% ของน้ำหนัก สารประกอบในสถานะอิสระในธรรมชาติจะไม่เกิดขึ้นในกรณีนี้มีแร่ธาตุ 200 ชนิดซึ่งมีฟอสฟอรัสที่พบมากที่สุดคือฟอสฟอไรต์และอะพาไทต์

บทบาททางชีวภาพ

ค่าหลักสำหรับชีวิตมนุษย์คือกรดฟอสฟอริก ซึ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญไขมัน การสร้างเอนไซม์ การสังเคราะห์และการสลายคาร์โบไฮเดรตร่วมกับองค์ประกอบแคลเซียมสร้างเคลือบฟัน, โครงกระดูก.

ฟอสฟอรัสมีประโยชน์: ทำให้การเผาผลาญพลังงานเป็นปกติ, ควบคุมสมดุลของกรดเบส, เสริมสร้างกระดูกและฟัน, ลดอาการปวดข้ออักเสบ, ส่งเสริมการเจริญเติบโต, ส่งเสริมการแบ่งเซลล์, ปรับปรุงการเผาผลาญกลูโคส, และมีส่วนร่วมในการเข้ารหัสและการจัดเก็บข้อมูลทางพันธุกรรม, การหดตัวของกล้ามเนื้อ, เส้นประสาทแรงกระตุ้น

Creatine phosphate และ adenosine triphosphoric acid ทำหน้าที่เป็นตัวสะสมพลังงานที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตของร่างกายการลดลงของปริมาณของสารเหล่านี้นำไปสู่การเป็นอัมพาตของกิจกรรมทุกประเภท ตั้งแต่จิตใจไปจนถึงร่างกาย

วิตามิน A, D, F, กรดไฮโดรคลอริก, เหล็ก, แมงกานีส, โพแทสเซียม, แคลเซียม, โปรตีนช่วยเพิ่มการดูดซึมฟอสฟอรัสcalciferol, corticosteroids, thyroxine, parathormone, estrogens, Androgens, แมกนีเซียมและอลูมิเนียมพร้อมกับการบริโภคน้ำตาลมากเกินไปในทางตรงกันข้ามลดความเข้มข้นขององค์ประกอบการติดตามในร่างกาย

ข้อกำหนดรายวันสำหรับฟอสฟอรัสสำหรับผู้ใหญ่คือ 800 มิลลิกรัมในเวลาเดียวกันมีสารประกอบ 1, 200 มิลลิกรัมทุกวันในเมนูมนุษย์ทั่วไปกีฬาที่เข้มข้นการตั้งครรภ์การบริโภคโปรตีนไม่เพียงพอทำให้ร่างกายต้องการองค์ประกอบการติดตามเพิ่มขึ้นซึ่งสูงถึง 1, 600 ถึง 2000 มิลลิกรัมต่อวัน

การดูดซึมของฟอสฟอรัสขึ้นอยู่กับเนื้อหาของแคลเซียมในอาหารอัตราส่วนในอุดมคติของสารประกอบคือ 1: 1. ปริมาณเพิ่มเติมขององค์ประกอบการติดตามช่วยเร่งการชะล้างของกรดแลคติคจากเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับนักกีฬา

การขาดฟอสฟอรัส

สาเหตุทั่วไปของการพัฒนาของการขาดสารอาหารรองในร่างกาย:

  1. ความอดอยาก
  2. อาหารเป็นพิษ.
  3. ความผิดปกติของการเผาผลาญเนื่องจากความผิดปกติของ tubules ไตและต่อม circumsidiary, โรคเบาหวาน, โรคพิษสุราเรื้อรัง
  4. การตั้งครรภ์การเลี้ยงลูกด้วยนมระยะการเจริญเติบโตเพิ่มการออกกำลังกาย
  5. การบริโภคองค์ประกอบการติดตามไม่เพียงพอกับอาหารการขาดสารมักพบในผู้ที่กินอาหารพืชที่ปลูกในดินด้วยสารประกอบฟอสฟอรัสที่มีปริมาณต่ำ
  6. การใช้เครื่องดื่มอัดลม
  7. ปริมาณแคลเซียมแบเรียมแมกนีเซียมอลูมิเนียมไอออนโลหะเหล่านี้ทำปฏิกิริยากับฟอสฟอรัสเพื่อสร้างสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำซึ่งกำจัดองค์ประกอบการติดตาม P ออกจากการเผาผลาญ
  8. โรคไตเรื้อรัง.
  9. การให้อาหารเทียม

อาการของการขาดฟอสฟอรัสในร่างกาย:

  • ภูมิคุ้มกันอ่อนแอและโรคหวัดบ่อย;
  • Parodontosis, Rickets;
  • ผื่นที่มีเลือดออกบนผิวหนังและพื้นผิวเมือก
  • ผอมแห้งขาดความอยากอาหาร
  • โรคอ้วนของตับ;
  • ป่วยทางจิต;
  • ความอ่อนแอความรู้สึกแตกสลาย;
  • ความสนใจที่ไม่ดี
  • ปวดกล้ามเนื้อกระดูกและข้อต่อ;
  • การเปลี่ยนแปลงของกล้ามเนื้อหัวใจตาย
  • การรบกวนหน่วยความจำ;
  • การหายใจผิดปกติ;
  • ความวิตกกังวลความรู้สึกกลัว
  • การเปลี่ยนแปลงของน้ำหนัก;
  • อาการชาหรืออาการแพ้ของผิวหนัง
  • หงุดหงิดซึมเศร้า

การขาดฟอสฟอรัสเป็นเวลานานในร่างกายกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของโรคข้ออักเสบทำให้เกิดความไม่แยแส, ตะคริว, แรงสั่นสะเทือน, ปัญหาการหายใจ, ลดประสิทธิภาพ, นำไปสู่การอ่อนเพลียประสาท, กระดูกอ่อน

เป็นการดีกว่าที่จะชดเชยการขาดอาหารหรืออาหารเสริมนี้การขาดฟอสฟอรัสเรื้อรังสามารถแก้ไขได้โดยการบริหารยาต่อไปนี้: ATP, phytin, phosphocoline, riboxin, phosphren, เลซิติน, โซเดียมฟอสเฟตหรือ phytoferrolactol

ฟอสฟอรัสส่วนเกิน

การใช้ยาเกินขนาดขององค์ประกอบการติดตามในร่างกายส่งผลกระทบต่อไต: กระบวนการก่อตัวของหินในพวกเขาเริ่มต้นนอกจากนี้ภาวะโลหิตจางพัฒนา, มะเร็งเม็ดเลือดขาวพัฒนา, กระดูกอ่อนแอลงและการคุกคามของโรคกระดูกพรุนเกิดขึ้น

อันตรายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับมนุษย์คือฟอสฟอรัสสีขาวมากเกินไปเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของสารประกอบในร่างกายทำให้ปวดศีรษะอาเจียนความรู้สึกเผาไหม้ในท้อง, ปาก, ดีซ่าน, ความอ่อนแอการเป็นพิษเรื้อรังส่งผลกระทบต่อระบบประสาทและหัวใจและหลอดเลือดขัดขวางการเผาผลาญแคลเซียม

ซึ่งแตกต่างจากฟอสฟอรัสสีขาวสีแดงไม่เป็นอันตรายส่วนเกินเรื้อรังของสารในร่างกายทำให้เกิดโรคปอดบวม

สาเหตุของการใช้ยาเกินขนาดฟอสฟอรัส:

  • การบริโภคเครื่องดื่มอัดลมมากเกินไป (น้ำมะนาว), อาหารกระป๋อง;
  • อาหารที่ไม่สมดุลมากเกินไปในส่วนประกอบโปรตีน
  • ความผิดปกติของการเผาผลาญ

ทุกวันนี้ฟอสฟอรัสส่วนเกินในร่างกายมนุษย์นั้นพบได้บ่อยกว่าการขาดเหตุผลของสถิตินี้คือการใช้สารประกอบไมโครอิเล็คชั่นในอุตสาหกรรมอาหารอย่างกว้างขวาง (E338, E340 ถึง E343)ฟอสเฟตเหล่านี้จำเป็นสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมากที่เหมาะสม (ครีมแห้งและนมกาแฟโกโก้)นอกจากนี้สารประกอบยังให้ความสม่ำเสมอของชีสที่ผ่านการแปรรูป, ป้องกันการตกผลึกของนมข้นเพิ่มอายุการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมเพิ่มน้ำหนักและปริมาตรของไส้กรอก, น้ำอัดลมที่เป็นกรด

สัญญาณของฟอสฟอรัสเกินขนาดในร่างกาย:

  • การตกเลือดลดการแข็งตัวของเลือด;
  • การสะสมของเกลือ;
  • ภูมิคุ้มกันลดลง (มะเร็งเม็ดเลือดขาว);
  • การพัฒนาของโรคกระดูกพรุน;
  • เลือดออกเล็ก ๆ บนเรตินา;
  • โรคทางเดินอาหารโดยเฉพาะตับ
  • โรคโลหิตจาง

โปรดจำไว้ว่าฟอสฟอรัสส่วนเกินทำให้ขาดแคลเซียมนอกจากนี้ยังทำให้การดูดซึมแมกนีเซียมแย่ลงดังนั้นเพื่อกำจัดอาการของผลกระทบของการใช้ยาเกินขนาดแพทย์กำหนดให้ใช้อลูมิเนียมไฮดรอกไซด์ซึ่งผูกและชะลอการดูดซึมของฟอสเฟต

อาหารที่มีฟอสฟอรัส

ฟอสฟอรัสเป็นองค์ประกอบการติดตามที่ดูดซับได้ง่าย75% ของสารประกอบที่มาพร้อมกับอาหารมีส่วนร่วมในการเผาผลาญ

ในเวลาเดียวกันองค์ประกอบการติดตามที่มีอยู่ในอาหารทะเลและปลาจะถูกดูดซึม 99%ในธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว – 20%ในผลไม้และน้ำผลไม้ – 10%อย่างที่คุณเห็นฟอสฟอรัสจากอาหารพืชเป็นเรื่องยากสำหรับร่างกายที่จะดูดซับนี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามันเป็นสารประกอบไฟติกและไม่ได้ถูกปล่อยออกมา

แหล่งที่มาหลักของฟอสฟอรัสคือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (กระท่อมชีส, ชีส, ปลา, ไข่แดง, เนื้อสัตว์)สารประกอบของจุลินทรีย์จากซีเรียลและพืชตระกูลถั่วนั้นหลอมรวมไม่ดีในร่างกายมนุษย์เนื่องจากขาดเอนไซม์ในลำไส้ที่จะทำลายมันลง

ตาราง№ 1 “แหล่งที่มาของฟอสฟอรัส”

ชื่อผลิตภัณฑ์ เนื้อหาของฟอสฟอรัสใน 100 กรัมมิลลิกรัม
podberezoviki แห้ง 1750
ยีสต์แห้ง 1290
เมล็ดฟักทอง 1233
รำข้าวสาลี 1200
ฟักทองอบ 1172
เชื้อโรคข้าวสาลี 1100
Mac 900
นมผงทั้งหมด 790
ถั่วเหลือง 700
ดอกทานตะวัน 660
ผงโกโก้ 650
งา 629
ครีมชีส 600
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 593
ปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์ 590
น๊อต 572
วอลนัท 558
รัสเซียฮอลแลนด์ชีส 539
ข้าวโอ้ต 521
ถั่ว 500
พิซตาชิโอ 490
ไข่แดง 485
อัลมอนด์ 483
บัควีท 422
ดิ้นรน 400
Bryndza 375
ตับหมู 347
ข้าว 323
ตับเนื้อวัว 314
ปลาซาร์ดีน 280
ทูน่า 280
ปลาแมคเคอเรล 280
ปลาสเตอร์เจียน 270
ปู 260
สตาฟริด 250
ปลาหมึก 250
moiva 240
การโพลแล็ค 240
กุ้ง 225
ชีส 220
เฮเซลนัท 220
ปลาค็อด 210
เนื้อแกะ 202
ไส้กรอก 178
ไข่ 170
ถั่วเขียว 157
ไก่ 157
กระเทียม 152
ถั่ว 146
Kefir 143
ลูกเกด 114
โยเกิร์ต 94
น้ำนม 92
บร็อคโคลี 65
ผักโขม 50
กะหล่ำปลีแดง 43
หัวผักกาด 40
ถั่วเขียว 37
กีวี่ 34
มะเขือเทศ 30
แครอท 24
มะเขือ 24
ผักชีฝรั่ง 23
กล้วย 22
ลูกพลัม 16
แครนเบอร์รี่ 14
แอปเปิ้ล 11

การเพิ่มคุณค่าอาหารด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีฟอสฟอรัสโปรดจำไว้ว่าอัตราที่อนุญาตขององค์ประกอบการติดตามในเลือดสำหรับทารกคือ 1. 19 – 2. 78 มิลลิโมลต่อลิตรสำหรับผู้ใหญ่ – 0. 81 – 1. 45การลดความเข้มข้นนำไปสู่การพัฒนาของ hypophosphatemia เพิ่มขึ้น – hyperphosphatemiaดังนั้นอาหารจะต้องมีความสมดุลเลือกเมนูเพื่อแยกความเป็นไปได้ของการขาดแคลนและเกินขนาดขององค์ประกอบการติดตามที่จำเป็น

โปรดจำไว้ว่าสารประกอบฟอสฟอรัสมีความสำคัญมากสำหรับการรักษาสุขภาพพวกเขามีส่วนร่วมในการเผาผลาญพลังงานการสร้างเอนไซม์ (ฟอสฟาเตส) การทำงานปกติของไตหัวใจสมองการพัฒนาและการบำรุงรักษาฟันที่แข็งแรงและเนื้อเยื่อกระดูกนักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าองค์ประกอบการติดตามมีผลดีต่อความใคร่

นอาหารสุขภาพ