ฟรุกโตส: คุณสมบัติประโยชน์และอันตรายต่อร่างกาย

ฟรุกโตสเป็นโมโนแซคคาไรด์ที่มีอยู่ในรูปแบบฟรีในผลไม้หวานผักและน้ำผึ้ง

สารประกอบถูกสังเคราะห์ครั้งแรกในปี 2404 โดยนักเคมีชาวรัสเซีย A. M. บัตเลอร์โดยการควบแน่นของกรดฟอร์มิกภายใต้อิทธิพลของตัวเร่งปฏิกิริยา: แบเรียมไฮดรอกไซด์และแคลเซียม

ฟรุกโตสคืออะไร?

มันเป็นผงผลึกสีขาวละลายได้ดีในน้ำซึ่งมีความหวานเป็นสองเท่าของกลูโคสและหวานกว่าแลคโตสห้าเท่า

สูตรทางเคมีของสารประกอบคือ C6H12O6

Monosaccharide เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันลดความล้าลดระดับน้ำตาลในเลือดป้องกันการเกิดการสลายตัวของฟันและ diathesis ให้ความแข็งแรงและพลังงานแก่ร่างกาย

ค่าเผื่อรายวัน

ฟรุกโตสถือว่าเป็นแคลอรี่น้อยกว่าคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆมี 390 แคลอรี่ใน 100 กรัมของ monosaccharide

อัตราฟรุกโตสรายวันที่แนะนำคือ 40 กรัม

สัญญาณของการขาดในร่างกาย ได้แก่ :

• การสูญเสียความแข็งแกร่ง
• ความหงุดหงิด;
• ภาวะซึมเศร้า;
• ไม่แยแส;
• ความอ่อนเพลียของประสาท

• เพิ่มความอยากอาหาร;
• น้ำหนักเกิน

โปรดจำไว้ว่าหากมีฟรุกโตสมากเกินไปในร่างกายมนุษย์มันจะถูกแปลงเป็นไขมันและเข้าสู่กระแสเลือดในรูปแบบของไตรกลีเซอไรด์เป็นผลให้ความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มขึ้น

ความต้องการฟรุกโตสเพิ่มขึ้นในระหว่างการออกกำลังกายและการออกกำลังกายที่มีพลังซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้จ่ายพลังงานอย่างมีนัยสำคัญและลดลงในช่วงเย็น/กลางคืนในช่วงพักมีน้ำหนักตัวมากเกินไปอัตราส่วนของ B: G: Y ใน monosaccharide คือ 0 %: 0 %: 100 %

อย่างไรก็ตามอย่ารีบร้อนในการจำแนกสารเป็นอาหารที่ปลอดภัยเพราะมีโรคทางพันธุกรรมทางพันธุกรรม – ฟรุคโตเซียมันบ่งบอกถึงข้อบกพร่องในเอนไซม์ (ฟรุกโตส – 1 – phosphataldolase, fructokinase) ในร่างกายมนุษย์ที่ทำลายสารประกอบเป็นผลให้การแพ้ฟรุกโตสพัฒนาขึ้น

ฟรุคโตสเซียตรวจพบในวัยเด็กตั้งแต่ช่วงเวลาของการแนะนำน้ำผลไม้และน้ำผลไม้บริสุทธิ์ในอาหารของเด็ก

• อาการง่วงนอน;
• อาเจียน;
• ท้องเสีย;
• ผิวสีซีด;
• hypophosphatemia;
• ความเกลียดชังอาหารหวาน
• ง่วง;
• เหงื่อออกเพิ่มขึ้น;
• การขยายตัวของตับ
• ภาวะน้ำตาลในเลือด;
• อาการปวดท้อง;
• Hypotrophy;
• น้ำในช่องท้อง;
• สัญญาณของโรคเกาต์;
• ดีซ่าน

รูปแบบของฟรุกโตเมียขึ้นอยู่กับระดับของการขาดเอนไซม์ (เอนไซม์) ในร่างกายความแตกต่างเกิดขึ้นระหว่างเล็กน้อยและรุนแรง: ในกรณีแรกบุคคลสามารถบริโภค monosaccharide ในปริมาณที่ จำกัด ในวินาที – ไม่ใช่เพราะเมื่อมันเข้าสู่ร่างกายมันทำให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดเฉียบพลันและเป็นอันตรายถึงชีวิต

ประโยชน์และอันตราย

ในรูปแบบตามธรรมชาติในผลไม้ผักและผลเบอร์รี่ฟรุกโตสมีผลประโยชน์ต่อร่างกาย: ช่วยลดการอักเสบในปากและโอกาสของการสลายตัวของฟัน 35%นอกจากนี้ monosaccharide ยังทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ทำให้พวกเขาสด

ฟรักโทสไม่ทำให้เกิดการแพ้ร่างกายถูกดูดซึมได้ดีป้องกันการสะสมของคาร์โบไฮเดรตส่วนเกินในเนื้อเยื่อลดค่าแคลอรี่ของอาหารและเร่งการฟื้นตัวจากความเครียดทางจิตใจและร่างกายสารประกอบจัดแสดงคุณสมบัติโทนิกดังนั้นจึงขอแนะนำให้ใช้คนที่มีวิถีชีวิตและนักกีฬาที่กระตือรือร้น

ฟรุกโตสใช้ในการปรุงอาหารแทนน้ำตาลสารกันบูดและผลไม้เบอร์รี่ในการผลิตผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ผลิตภัณฑ์นม;
• เครื่องดื่มหวาน;
• ขนมอบ;
• แยม;
• ของหวานที่มีแคลอรี่ลดลง
• สลัดเบอร์รี่;
• ไอศครีม;
• ผลไม้กระป๋องผัก
• น้ำผลไม้;
• แยม;
• ขนมเบาหวาน (ช็อคโกแลต, คุกกี้, ขนม)

ใครควรหลีกเลี่ยงการทานฟรุกโตส?

ก่อนอื่นให้ยกเว้น monosaccharide จากเมนูควรเป็นคนที่เป็นโรคอ้วนน้ำตาลผลไม้ยับยั้งการผลิตฮอร์โมน “เต็มอิ่ม” – เปปตินเป็นผลให้สมองไม่ได้รับสัญญาณของความเต็มอิ่มคนหนึ่งเริ่มกินมากเกินไป

นอกจากนี้ยังแนะนำให้ใช้สารประกอบเพื่อใช้ด้วยความระมัดระวังสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักผู้ป่วยที่มีฟรุคโตเซียและผู้ป่วยโรคเบาหวานแม้จะมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำของฟรุกโตส (20 GI) แต่ 25% ของมันยังคงเปลี่ยนเป็นกลูโคส (100 GI) ซึ่งต้องใช้อินซูลินอย่างรวดเร็วส่วนที่เหลือจะถูกดูดซึมโดยการแพร่กระจายผ่านผนังลำไส้เมแทบอลิซึมของฟรุกโตสสิ้นสุดลงในตับซึ่งมันถูกแปลงเป็นไขมันและถูกทำลายลงเพื่อมีส่วนร่วมใน gluconeogenesis, glycolysis

ดังนั้นอันตรายและประโยชน์ของ monosaccharide จึงชัดเจนเงื่อนไขหลักคือการสังเกตการกลั่นกรองในการบริโภค

แหล่งธรรมชาติของฟรุกโตส

เพื่อหลีกเลี่ยงการทำงานเกินขนาดของร่างกายด้วย monosaccharide หวานให้พิจารณาว่าอาหารมีปริมาณเท่าใด

ตาราง№ 1 “แหล่งที่มาของฟรุกโตส”

ชื่อ	ปริมาณ monosaccharide ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์กรัม
น้ำเชื่อมข้าวโพด	90
กลั่นน้ำตาล	50
Agave Dried	42
น้ำผึ้ง	40, 5
วันที่	31, 5
ลูกเกด	28
มะเดื่อ	24
ช็อคโกแลต	15
แอปริคอตร้าว	13
ซอสมะเขือเทศ	10
ขนนก	9, 19
บลูเบอร์รี่	9
องุ่น Kishmish	8,1
แพร์	6, 23
แอปเปิ้ล	5,9
ลูกพลับ	5, 56
กล้วย	5,5
เชอร์รี่	5, 37
เชอร์รี่	5, 15
มะม่วง	4, 68
กีวี่	4, 35
ลูกพีช	4
องุ่นมัสกัต	3, 92
มะละกอ	3, 73
ลูกเกดสีแดงและสีขาว	3, 53
พลัม (เชอร์รี่พลัม)	3, 07
แตงโม	3, 00
Feijoa	2, 95
ส้ม	2, 56
ส้มเขียวหวาน	2, 40
ราสเบอรี่	2, 35
สตรอเบอร์รี่	2, 13
ข้าวโพด	1, 94
สัปปะรด	1, 94
แตงโม	1, 87
กะหล่ำปลีสีขาว	1, 45
บวบ	1, 38
พริกหวานหวาน (บัลแกเรีย)	1, 12
กะหล่ำ	0, 97
แอปริคอท	0, 94
แตงกวา	0, 87
บาต	0, 70
บร็อคโคลี	0, 68
แครนเบอร์รี่	0, 63
มันฝรั่ง	0,5

แหล่ง “อันตราย” ของฟรุกโตสเป็นคาร์โบไฮเดรตง่ายๆ: ขนมปังขิง, เยลลี่, ขนม, มัฟฟิน, แยม, งาฮัลวา, วาฟเฟิลโดยทั่วไปผู้ผลิตใช้ monosaccharide เพื่อทำผลิตภัณฑ์หวานสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แต่สามารถบริโภคในปริมาณปานกลางโดยคนที่มีสุขภาพดีแทนที่จะเป็นน้ำตาล

แบบไหน: กลูโคสหรือฟรุกโตส?

กลูโคสเป็น monosaccharide ที่สังเคราะห์โดยร่างกายมนุษย์จากไขมันโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเพื่อให้เซลล์มีชีวิตอยู่มันเป็นแหล่งพลังงานสากลสำหรับอวัยวะและระบบภายในทั้งหมด

ฟรุกโตสเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่พบในผักและผลไม้

หลังจากเข้าสู่ร่างกายคาร์โบไฮเดรตในอาหารจะถูกทำลายเป็นกลูโคสภายใต้อิทธิพลของอะไมเลสต่อมตับอ่อนและน้ำลายและถูกดูดซับในลำไส้เป็นโมโนแซคคาไรด์น้ำตาลจะถูกแปลงเป็นพลังงานและสารตกค้างของพวกเขาจะถูกเก็บไว้ “สำรอง” เป็นไกลโคเจนในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อและตับสำหรับการใช้งานประจำวัน

กาแลคโตสกลูโคสและฟรุกโตสเป็นเฮกโซสพวกเขามีสูตรโมเลกุลเท่ากันและแตกต่างกันเฉพาะในอัตราส่วนของพันธะต่ออะตอมออกซิเจนกลูโคสเป็นอัลโดสหรือลดน้ำตาลในขณะที่ฟรุกโตสเป็นคีโตซีสเมื่อคาร์โบไฮเดรตมีปฏิสัมพันธ์กันพวกเขาจะก่อตัวเป็นซูโครสไดไดรฟ์

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างฟรุกโตสและกลูโคสคือวิธีที่พวกเขาถูกดูดซึมmonosaccharide แรกต้องการเอนไซม์ fructokinase สำหรับการดูดซึมในขณะที่ที่สองต้องใช้ glucokinase หรือ hexokinase

ฟรุกโตสถูกเผาผลาญในตับไม่มีเซลล์อื่นที่สามารถใช้งานได้monosaccharide เปลี่ยนสารประกอบเป็นกรดไขมันโดยไม่ต้องผลิตเลปตินหรือการหลั่งอินซูลิน

ที่น่าสนใจฟรุกโตสปล่อยพลังงานช้ากว่ากลูโคสซึ่งจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็วเมื่อเข้าสู่ร่างกายความเข้มข้นของคาร์โบไฮเดรตอย่างง่ายถูกควบคุมโดยอะดรีนาลีน, กลูคากอนและอินซูลินนอกจากนี้โพลีแซคคาไรด์ที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วยอาหารยาเสพติดทางการแพทย์ในกระบวนการย่อยอาหารจะถูกแปลงเป็นกลูโคสในลำไส้เล็ก

อะไรดีไปกว่าฟรุกโตสหรือน้ำตาล?

ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้ในระดับความเข้มข้นมากเกินไปคาร์โบไฮเดรตทั้งสองส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์อย่างไรก็ตามนักโภชนาการยอมรับว่าเพื่อให้มีสุขภาพดีจะดีกว่าที่จะชอบผลไม้และผลเบอร์รี่สดกว่าสารให้ความหวานสังเคราะห์และน้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้า

คำถามที่พบบ่อย

สามารถให้ฟรุกโตสตกผลึกแก่เด็กอายุต่ำกว่าหนึ่งปีได้หรือไม่?

ไม่เพราะ monosaccharide สามารถทำให้เกิดโรคผิวหนังภูมิแพ้ในทารกดังนั้นการให้น้ำตาลสังเคราะห์ (ฟรุกโตส, กลูโคส) แก่ทารกจึงไม่ฉลาดแทนที่ม้วน, ขนม, คุกกี้ที่มีผลไม้ธรรมชาติ, ผลไม้แห้ง

หญิงตั้งครรภ์และพยาบาลสามารถกินฟรุกโตสได้หรือไม่?

ในช่วงเวลาของการคลอดบุตรแม่ที่คาดหวังมีความเสี่ยงต่อความไม่สมดุลในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตปัญหานี้รุนแรงหากผู้หญิงมีน้ำหนักเกินก่อนตั้งครรภ์เป็นผลให้ฟรุกโตสจะช่วยเพิ่มน้ำหนักให้มากขึ้นและสร้างปัญหากับการแบกทารกการคลอดบุตรและเพิ่มความเสี่ยงของโรคเบาหวานขณะตั้งครรภ์เนื่องจากโรคอ้วนทารกในครรภ์อาจมีขนาดใหญ่ทำให้ทารกผ่านช่องคลอดได้ยาก

นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่าถ้าผู้หญิงกินคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วจำนวนมากในระหว่างตั้งครรภ์มันจะนำไปสู่การวางเซลล์ไขมันในทารกมากกว่าปกติซึ่งในวัยผู้ใหญ่ทำให้เกิดความอ้วน

ในช่วงระยะเวลาของการเลี้ยงลูกด้วยนมแม่มันเป็นการดีกว่าที่จะละเว้นจากการใช้ผลึกฟรุกโตสเนื่องจากบางส่วนยังคงเปลี่ยนเป็นกลูโคสซึ่งบ่อนทำลายสุขภาพของแม่

น้ำตาลทำมาจากอะไร?

มันเป็น disaccharide ที่เกิดขึ้นจาก – กลูโคสและ B – ฟรุกโตสซึ่งเชื่อมโยงเข้าด้วยกันเพื่อดูดซึมน้ำตาลร่างกายมนุษย์สูญเสียแคลเซียมซึ่งนำไปสู่การชะล้างองค์ประกอบของอาคารจากเนื้อเยื่อกระดูกนอกจากนี้การทบทวนผู้เชี่ยวชาญชี้ให้เห็นว่าการเคลือบฟัน disaccharide ทำให้เกิดการเคลือบฟันของฟันทำให้เกิดการสะสมของไขมันและเร่งอายุมันก่อให้เกิดความรู้สึกผิดพลาดของความหิวลดพลังงานสำรองพลังงาน “จับ” และถอนวิตามินบีนั่นคือเหตุผลที่น้ำตาลได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้อง “พิษหวาน” ที่ค่อยๆฆ่าร่างกาย

ฉันกินฟรุกโตสได้ไหมถ้าเป็นโรคเบาหวาน?

ในการดูแลmonosaccharide สิบสองกรัมมีหนึ่งหน่วยขนมปัง

ฟรุกโตสเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (20) และภาระน้ำตาลในเลือด 6. 6 กรัม; เมื่อกินเข้าไปจะไม่กระตุ้นความผันผวนของน้ำตาลในเลือดและการปล่อยอินซูลินอย่างรวดเร็วเช่นน้ำตาลเนื่องจากคุณสมบัตินี้ monosaccharide มีค่าเฉพาะสำหรับคนที่ขึ้นกับอินซูลิน

สำหรับเด็กที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวานการบริโภคคาร์โบไฮเดรตทุกวันที่อนุญาตจะคำนวณตามอัตราส่วน 0. 5 กรัมของสารประกอบต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวสำหรับผู้ใหญ่ตัวเลขนี้เพิ่มขึ้นเป็น 0. 75

ประโยชน์และอันตรายของฟรุกโตสสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานคืออะไร?

หลังจากบริโภค monosaccharide มาถึงการเผาผลาญภายในเซลล์โดยไม่ต้องมีการแทรกแซงของอินซูลินและถูกลบออกจากเลือดอย่างรวดเร็วซึ่งแตกต่างจากกลูโคสฟรุกโตสไม่ปล่อยฮอร์โมนลำไส้ที่กระตุ้นการหลั่งอินซูลินอย่างไรก็ตามเรื่องนี้สารประกอบบางส่วนยังคงถูกแปลงเป็นน้ำตาลเป็นผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างราบรื่น

อัตราการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลนั้นได้รับผลกระทบจากปริมาณฟรุกโตสที่กินมากเท่าไหร่ก็ยิ่งกินได้เร็วเท่าไหร่ก็จะถึงเครื่องหมายวิกฤตและสูงขึ้น

บทสรุป

ฟรุกโตสเป็นโมโนแซคคาไรด์ที่ให้พลังงานแก่บุคคล

ในปริมาณปานกลางสารนั้นเป็นสิ่งทดแทนน้ำตาลที่ดีเพราะมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำและเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดค่อยๆมันมีผลต่อยาชูกำลังก่อให้เกิดการฟื้นตัวอย่างรวดเร็วของร่างกายหลังจากออกกำลังกายอย่างเข้มข้นไม่ทำให้ฟันผุนอกจากนี้ฟรุกโตสยังเร่งการสลายแอลกอฮอล์ในเลือดซึ่งก่อให้เกิดการขับถ่ายอย่างรวดเร็วเป็นผลให้ผลกระทบของความมึนเมาต่อร่างกายลดลงในการปรุงอาหาร monosaccharide ใช้ในการอบขนมอบทำแยมติดขัด

โปรดจำไว้ว่าการบริโภคฟรุคโตสผลึกเกินจริงมากกว่า 40 กรัมต่อวันอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักโรคหัวใจโรคภูมิแพ้อายุก่อนวัยอันควรดังนั้นจึงขอแนะนำให้ จำกัด การบริโภค monosaccharide เทียมและเพิ่มการบริโภค monosaccharide ธรรมชาติในรูปแบบของผลไม้ผักผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่