พิสตาชิโอเป็นญาติของเม็ดมะม่วงหิมพานต์พวกเขาเป็นที่รู้จักของชาวยุโรปตั้งแต่แคมเปญของอเล็กซานเดอร์มหาราชในเอเชียวันนี้ในพฤกษศาสตร์มีพืชเหล่านี้ประมาณยี่สิบชนิด แต่มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่กินได้บางคนเติบโตในป่าในขณะที่คนอื่น ๆ ได้รับการปลูกฝังในระดับอุตสาหกรรมมันเป็นพิสตาชิโอที่แท้จริงที่ได้รับการปลูกฝังมากที่สุด
ถั่วมีถิ่นกำเนิดในซีเรียในหลาย ๆ ประเทศในเอเชียต้นพิสตาชิโอเป็นที่รู้จักกันในนาม “ต้นไม้แห่งชีวิต” ในสมัยโบราณในเปอร์เซียผลไม้ถูกใช้เป็นสกุลเงิน
ต้นพิสตาชิโอเป็นต้นไม้หรือพุ่มไม้ที่มีมงกุฎหนาแน่นมันเป็นต้นไม้ที่มีอายุยืนยาวและสามารถมีชีวิตอยู่ได้นานถึง 400 ปีมันเป็นถิ่นกำเนิดของละติจูดเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน
พิสตาชิโอหมีผลไม้ซึ่งพูดทางพฤกษศาสตร์เป็นเคอร์เนลถั่วพิสตาชิโอเรียกว่าพิสตาชิโอด้วยเหตุผลการทำอาหารเท่านั้นเปลือกของผลไม้สุกในเดือนกันยายน-พฤศจิกายนเปิดง่ายภายในเปลือกแข็งจะครบกำหนดถั่วเขียวมัน
องค์ประกอบทางเคมี
พิสตาชิโอเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนและไขมันโปรตีนในพิสตาชิโอ 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 20%ไขมันสูงถึง 45%ในพิสตาชิโอมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก (27-28 กรัม) ซึ่งประมาณ 10 กรัม – เส้นใยและเพกติน (เส้นใยอาหาร)สารอาหารที่มีปริมาณสูงในผลิตภัณฑ์นี้นำไปสู่ปริมาณแคลอรี่ที่สูง – 555-560 kcal ต่อ 100 กรัม
องค์ประกอบของกรดอะมิโนของโปรตีนของถั่วเหล่านี้เสร็จสมบูรณ์โปรตีนเหล่านี้มีกรดอะมิโน (จำเป็น) ที่จำเป็นทั้งหมดซึ่งร่างกายมนุษย์จำเป็นต้องได้รับทุกวันเพื่อสร้างคอมเพล็กซ์โปรตีนเนื้อหาของกรดอะมิโนที่จำเป็นในพิสตาชิโอคือ 7. 6-7. 8 กรัมต่อถั่ว 100 กรัมซึ่งเท่ากับ 35-36% ของข้อกำหนดรายวันสำหรับผู้ใหญ่ในบรรดากรดอะมิโนที่จำเป็นวาลีนและไอโซลูนนั้นมีความอุดมสมบูรณ์มากที่สุดในถั่ว 100 กรัม: 50% และ 45% ของความต้องการรายวันตามลำดับ
ไขมันของผลไม้พิสตาชิโอประกอบด้วยกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัว 91-92% ซึ่งแสดงโดยกลุ่มโอเมก้า 9 และโอเมก้ า-6ตัวแทนหลักของกลุ่มโอเมก้ า-9 ในไขมันของถั่วเหล่านี้คือกรดโอเลอิค (22. 0-23. 0 กรัม) และโอเมก้ า-6 เป็นกรดไลโนเลอิกหรือที่เรียกว่าวิตามินเอฟผลไม้สูงถึง 135% ของความต้องการรายวันของเขา
ไขมันพิสตาชิโอมีไฟโตสเตอรอลในปริมาณมากโครงสร้างโมเลกุลของไฟโตสเตอรอลนั้นเหมือนกับคอเลสเตอรอลของสัตว์Phytosterols เช่นเดียวกับคอเลสเตอรอลเป็นวัสดุก่อสร้างที่ผนังเซลล์ถูกสร้างขึ้นดังนั้นจึงจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์phytosterol หลักที่มีอยู่ในพิสตาชิโอคือเบต้า-ซิเตอร์โทล (เบต้า-สเตอร์สเตอรอล)ในถั่ว 100 กรัมจำนวนมากถึง 500% ของข้อกำหนดรายวันสารประกอบที่เหมือนฮอร์โมนต้นกำเนิดพืชคล้ายกับฮอร์โมนเพศหญิง – ฮอร์โมนเอสโตรเจนดังนั้นถั่วเหล่านี้จึงถือเป็นผลิตภัณฑ์ “เพศหญิง”
องค์ประกอบคาร์โบไฮเดรตของถั่วเหล่านี้คือ 37-40% ที่ละลายในน้ำ (เซลลูโลส) และเส้นใยที่ละลายน้ำได้ (เพคติน)ส่วนที่เหลือของคาร์โบไฮเดรตประกอบด้วยโมโน- และโอลิโกแซคคาไรด์:
- กลูโคส – 0. 27-0. 3 กรัม;
- ฟรุกโตส – 0. 17-0. 25 กรัม;
- ซูโครส – 6. 8-6. 9 กรัม
นอกเหนือจากสารอาหารหลัก (โปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต) ถั่วเหล่านี้อุดมไปด้วยวิตามินแร่ธาตุกรดอินทรีย์และแทนนิน
| ชื่อ | เนื้อหาต่อ 100 กรัมมิลลิกรัม |
|---|---|
| วิตามินบี 1 (ไทมินิน) | 0,9 |
| วิตามินบี 2 (riboflavin) | 0,2 |
| วิตามินบี 3 (กรดนิโคติน) | 0,5 |
| วิตามินบี 6 (ไพริดอกซีน) | 1,7 |
| วิตามินบี 9 (กรดโฟลิก) | 0, 05 |
| วิตามินพีพี (กรดนิโคติน) | 1,3 |
| วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิค) | 5,5 |
| วิตามินอี (อัลฟ่า-โทโคฟีรอลและแกมมา-โทโคฟีรอล) | 24, 9 |
| วิตามินเค (phylloquinone) | 0, 003 |
| Lutein และ Zeaxanthin | 1,4 |
ปริมาณวิตามินที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในพิสตาชิโอคืออัลฟ่าและแกมมา- โทโคฟีรอล (150%ของความต้องการรายวัน), วิตามินบี 6 (มากถึง 85%) และวิตามินบี 1 (ประมาณ 50%)
ฐานแร่ของพิสตาชิโอเป็นมาโครและสารอาหารรองซึ่งวานาเดียมโบรอนซิลิคอนแมงกานีสทองแดงฟอสฟอรัสโคบอลต์เซอร์โคเนียมเนียมโพแทสเซียมมีความสำคัญต่อชีวิตมนุษย์
| ชื่อ | เนื้อหาต่อ 100 กรัมมิลลิกรัม |
|---|---|
| โพแทสเซียม | 700, 0 |
| ฟอสฟอรัส | 400, 0 |
| แคลเซียม | 150, 0-220, 0 |
| แมกนีเซียม | 120, 0-200, 0 |
| กำมะถัน | 100, 0 |
| ซิลิคอน | 50, 0 |
| โซเดียม | 10, 0-25, 0 |
| สังกะสี | 2, 2-2, 8 |
| แมงกานีส | 1, 7-3, 5 |
| ทองแดง | 0, 5-0, 8 |
| โบรอน | 0,2 |
| วานาเดียม | 0, 17 |
| นิกเกิล | 0, 04 |
| เซอร์โคเนียม | 0, 025 |
| โมลิบดีนัม | 0, 025 |
| ไอโอดีน | 0, 01 |
| ซีลีเนียม | 0, 002 |
| เหล็ก | 0, 004-0, 006 |
| โคบอลต์ | 0, 005 |
| โครเมียม | 0, 007 |
เคอร์เนลของพิสตาชิโอสามารถสะสมองค์ประกอบกัมมันตรังสี strontiumในถั่ว 100 กรัมมีมากถึง 25% ของปริมาณสูงสุดที่อนุญาตต่อวัน – 200 ไมโครกรัม
พิสตาชิโอมีฐาน purine จำนวนมาก (มากถึง 30% ของขีด จำกัด รายวันที่ 100 กรัม) และกรดออกซาลิก (มากกว่า 12%) ซึ่งควรได้รับการพิจารณาสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคเกาต์และนิ่วในไต
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วยพิสตาชิโอมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ซึ่งสามารถรับประทานได้ทันทีหลังจากเก็บเกี่ยวข้อยกเว้นคือถั่วพิสตาชิโอเค็มซึ่งถือว่าเป็นของว่างเพียงอย่างเดียว
กรดไขมันที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ด้วยความเด่นของกรด linolenic (โอเมก้ า-6):
- มีผลการสร้างใหม่ในเซลล์ตับ
- น้ำดีทินเนอร์ป้องกันการก่อตัวของหินในท่อน้ำดีและกระเพาะปัสสาวะ
- มีผลต้านการอักเสบและยาแก้ปวดต่ออวัยวะย่อยอาหารและระบบทางเดินหายใจ
- ผูกคอเลสเตอรอลในเลือดป้องกันการสะสมในเนื้อเยื่อ atherosclerotic;
- เพิ่มความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือด;
- ช่วยลดความดันโลหิต
- ปรับปรุงคุณสมบัติการไหลของเลือด
การศึกษาผลกระทบของพิสตาชิโอต่อปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดที่ดำเนินการโดยแพทย์ชาวอเมริกันพิสูจน์แล้วว่าการบริโภคสองครั้งของถั่วสองครั้งเหล่านี้เจ็ดครั้งช่วยลดจำนวนโล่ atherosclerotic บนผนังหลอดเลือดการเสิร์ฟพิสตาชิโอในความหมายของอเมริกาหมายถึงถั่วขนาดเล็ก 49 ตัวซึ่งเป็นหนึ่งออนซ์อเมริกันออนซ์ – 28. 35 กรัม
ถั่วเหล่านี้เป็นยาโป๊ที่ทรงพลังเพราะพวกเขา:
- กระตุ้นการผลิตฮอร์โมนเพศ
- ทำให้การทำงานของต่อมลูกหมากเป็นปกติ
- ปรับปรุงคุณภาพของสเปิร์ม
- ส่งเสริมการปฏิสนธิ
วิตามินอีและแคโรทีนอยด์ (ลูทีน, ซีแซนทีน) ปรับปรุงการมองเห็นป้องกันโรคตาและช่วยโรคตาที่มีอยู่
คุณสมบัติของยาเสพติดและแทนนินของแทนนินที่มีอยู่ในพิสตาชิโอนั้นประสบความสำเร็จในการใช้งานด้านนอกในเครื่องสำอางค์เช่นเดียวกับใน proctology
ขอบคุณเส้นใยอาหารที่มีอยู่ในผลไม้พิสตาชิโอเมื่อบริโภคภายในพวกเขา:
- ผูกคอเลสเตอรอลในลำไส้ลดการดูดซึม
- ตกตะกอนเกลือโลหะหนักอัลคาลอยด์ไกลโคไซด์;
- ดูดซับน้ำและบวมได้มากกว่าการเพิ่มปริมาตรของเนื้อหาในลำไส้และกระตุ้นการบริสตอล
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้พิสตาชิโอยังสามารถรวมความสามารถในการลดระดับน้ำตาลในเลือดเมื่อรับประทานกับอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงเช่นขนมปังข้าวสาลีหรือเค้กคุณสมบัตินี้ใช้เมื่อกำหนดอาหารเบาหวาน
พิสตาชิโอเป็นแคลอรี่ แต่จำนวนเล็กน้อย (20-30 กรัม) ของพวกเขาตอบสนองความหิวและลดความอยากอาหารดังนั้นพวกเขาจึงถูกระบุสำหรับคนที่เป็นโรคอ้วน
สารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากในผลไม้เหล่านี้อนุญาตให้สมาคมการวิจัยโรคมะเร็งของอเมริกาในปี 2552 ยอมรับว่าพิสตาชิโอเป็นวิธีการป้องกันโรคมะเร็ง
ประโยชน์ต่อสุขภาพ
มีการแนะนำพิสตาชิโอสำหรับการใช้งานเป็นประจำในโรคของระบบย่อยอาหาร:
- ท่อน้ำดี dyskinesia;
- ถุงน้ำดีอักเสบ;
- หลังจากการผ่าตัดถุงน้ำดี (การกำจัดถุงน้ำดี);
- cholelithiasis;
- ไวรัสตับอักเสบ;
- โรคตับแข็งของตับ;
- การอักเสบของกระเพาะอาหารและลำไส้ (โรคกระเพาะ, ลำไส้อักเสบ, ลำไส้อักเสบ, ลำไส้ใหญ่อักเสบ)
มันมีประโยชน์ในการแนะนำผลไม้พิสตาชิโอในอาหารของผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือด:
- หลอดเลือด;
- การโจมตีขาดเลือดชั่วคราว microstrokes;
- โรคหลอดเลือดหัวใจ;
- angiopathies (ชรา, ความดันโลหิตสูง, เบาหวาน);
ในกรณีฉุกเฉินของการเป็นพิษด้วยเกลือของโลหะหนัก, glycosides หัวใจหรืออัลคาลอยด์, พิสตาชิโอสามารถใช้เป็นวิธีการล้างพิษฉุกเฉิน
คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของพิสตาชิโอช่วยโรคตา:
- Ophthalmopathies ในวัยชรา;
- Maculodystrophies;
- ต้อกระจก;
- การเสื่อมสภาพของการมองเห็น crepuscular
ถั่วมีประโยชน์ในการใช้ทุกวันสำหรับผู้หญิงในการเพิ่มความใคร่และผู้ชายที่มีความผิดปกติทางเพศและสมรรถภาพทางเพศ
ถั่วพิสตาชิโอที่ถูกบดสามารถใช้ในการทำยาบางทางทวารหนักสำหรับ proctitis, รอยแยกทางทวารหนักหรือริดสีดวงทวาร
การใช้อาหาร
แม้ว่าพิสตาชิโอจะมีแคลอรี่สูง แต่พวกเขามักจะระบุไว้สำหรับการรวมไว้ในอาหารสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินเป็นของว่างระหว่างมื้ออาหารที่สำคัญนี้เป็นเพราะ:
- ถั่วที่มีสุขภาพดีเหล่านี้สามารถแทนที่ชิปที่ไม่ดีต่อสุขภาพขนมและขนมปัง
- พวกเขาระงับความอยากอาหารจึงระงับความหิว;
- ถ่ายไม่นานก่อนมื้ออาหารพวกเขาช่วยลดขนาดส่วน;
- พิสตาชิโอช่วยปรับปรุงการเผาผลาญไขมัน
นักโภชนาการชาวอเมริกัน J. Painter ค้นพบสิ่งที่เรียกว่า “หลักการพิสตาชิโอหลักการนี้อยู่ในความจริงที่ว่าถ้าคุณออกจากเปลือกของพิสตาชิโอที่คุณกินต่อหน้าใบหน้าเป็นเวลาหนึ่งวันสมองของคุณจะคิดว่าร่างกายของคุณเต็มแล้วแพทย์พิสูจน์แล้วว่าหลักการนี้ลดจำนวนแคลอรี่ที่กินในระหว่างวัน 18%
คุณสมบัติที่เป็นอันตราย
แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จำนวนมากพิสตาชิโอก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้:
- พวกเขาเป็นสารก่อภูมิแพ้ดังนั้นคนที่แพ้ควรกินด้วยความระมัดระวัง
- ถั่วพิสตาชิโออบเกลือเพิ่มความดันโลหิตและกักเก็บน้ำในร่างกาย ดังนั้นจึงไม่ควรบริโภคโดยผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง ผู้ที่เป็นโรคไต รวมถึงผู้ที่ลดน้ำหนัก
- การบริโภคเมล็ดถั่วพิสตาชิโอในปริมาณมากอาจทำให้เกิดความผิดปกติของการย่อยอาหาร (คลื่นไส้ อาเจียน ท้องร่วง)
เมล็ดถั่วพิสตาชิโอสามารถขึ้นราได้หากเก็บไว้ไม่ถูกต้องแม่พิมพ์ผลิตสารพิษที่เรียกว่าอะฟลาทอกซินการบริโภคถั่วพิสตาชิโอที่ได้รับผลกระทบจากราอาจส่งผลให้เกิดพิษเฉียบพลันจากอะฟลาทอกซินพิษเหล่านี้:
- มีพิษต่อเซลล์ตับ
- ทำลายหัวใจ ไต และม้าม;
- พวกมันกดระบบภูมิคุ้มกัน
- ทำให้พัฒนาการของทารกในครรภ์บกพร่อง
การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษในระยะยาวในปริมาณเล็กน้อยอาจทำให้เกิดพิษเรื้อรังด้วยอะฟลาทอกซิน ซึ่งอาจนำไปสู่โรคมะเร็งหลายชนิด ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นมะเร็งตับ
ไม่แนะนำให้สตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตรรับประทานถั่วพิสตาชิโอ เพราะจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคภูมิแพ้ในสตรีและบุตร
ไม่แนะนำให้ใช้ถั่วเหล่านี้กับผู้ป่วยที่เป็นโรคท่อปัสสาวะอักเสบและโรคเกาต์ เนื่องจากอาจทำให้โรคแย่ลงได้
วิธีเลือกและจัดเก็บ
สามารถรับประทานได้เฉพาะถั่วพิสตาชิโอแห้งที่ไม่ใส่เกลือโดยไม่เสี่ยงต่อสุขภาพและในปริมาณที่จำกัด (ไม่เกิน 50 ชิ้นต่อวัน)ในการซื้อถั่วพิสตาชิโอเพื่อสุขภาพคุณต้องรู้วิธีเลือกอย่างถูกต้อง:
- เปลือกพิสตาชิโอควรเป็นสีเบจธรรมชาติเท่านั้น (ไม่มีการเปลี่ยนสีหรือย้อมสี)ด้วยวิธีนี้ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายจะซ่อนข้อบกพร่องของเมล็ดถั่วพิสตาชิโอ
- เมื่อซื้อเมล็ดถั่วพิสตาชิโอตามน้ำหนัก ควรได้กลิ่นเสมอ – ไม่ควรมีกลิ่นอับ
- เปลือกถั่วพิสตาชิโอต้องแง้มออกและสีของถั่วต้องเป็นสีเขียว (สัญญาณของความสุก)
อย่าซื้อถั่วที่ปอกเปลือกแล้ว เพราะมันเสื่อมเร็วมาก แห้ง และไขมันในถั่วจะเหม็นหืนนอกจากรสชาติที่ไม่พึงประสงค์แล้ว ผลไม้ดังกล่าวยังทำให้อาหารเป็นพิษได้ดังนั้นอย่ากินถั่วพิสตาชิโอที่มีรสชาติเปลี่ยนแปลง (เปรี้ยว, ขม), ผึ่งให้แห้ง, มีร่องรอยของเชื้อราบนพื้นผิวของถั่วหรือเปลือก
ต้องเก็บถั่วพิสตาชิโอแห้งไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 1 ปีเท่านั้น
การใช้ทำอาหาร
ถั่วพิสตาชิโอสามารถรับประทานได้ทั้งสด แห้ง และคั่วนอกจากนี้ยังใช้ในการปรุงอาหาร:
- ขนมหวาน (เค้ก, ลูกอม, ไอศกรีม);
- สลัด;
- อาหารเรียกน้ำย่อย;
- ซอสปรุงรส;
- หลักสูตรที่สอง
พิสตาชิโอเมื่อสับจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารที่แตกต่างกันมากมายเป็นเครื่องปรุงรส
ซอสพิสตาชิโอ
เพื่อให้คุณจะต้องใช้พิสตาชิโอที่ไม่มีการพูดจำนวนหนึ่งหนึ่งช้อนชาซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชูไวน์ (สีแดงโดยเฉพาะ), กระเทียม 2-3 กลีบ, น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันพืชกลั่นอื่น ๆผักชีฝรั่งหรือผักชี) เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสพิสตาชิโอปอกเปลือกและกระเทียมพร้อมกับใบสมุนไพรในชามของเครื่องปั่นจนกระทั่งมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นเติมน้ำมันพืชในลำธารบาง ๆใส่ผลิตภัณฑ์ครึ่งเสร็จแล้วในชามเพิ่มซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากันลิ้มรสและปรุงรสตามความชอบของคุณซอสนี้เพิ่มปลาหรือผักย่าง
บทสรุป
พิสตาชิโอไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังมีถั่วที่มีประโยชน์มากพวกเขามีผลประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารหัวใจและหลอดเลือดการมองเห็นฟังก์ชั่นการสืบพันธุ์เพื่อให้พวกเขาแสดงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพวกเขาพวกเขาจะต้องบริโภคทุกวันในปริมาณเล็กน้อย
พิสตาชิโอมีผลดีต่อการเผาผลาญดังนั้นพวกเขาจึงสามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่มีน้ำหนักเกินโดยการระงับความอยากอาหารถั่วเหล่านี้ช่วยลดความรู้สึกหิว
ผู้คนที่ทุกข์ทรมานจากโรคเกาต์และ urolithiasis คนที่แพ้ผู้หญิงที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตรควรระมัดระวังเกี่ยวกับการกินพิสตาชิโอ
เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์นี้ให้หลีกเลี่ยงพิสตาชิโอที่ปอกเปลือกเค็มหรือรา
