พุดดิ้งหมู: ผลประโยชน์และอันตราย

Buzhenina เป็นอาหารสลาฟแบบดั้งเดิมการกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกของอาหารจานยอดนิยมในรัสเซียหมายถึงเราถึงศตวรรษที่สิบสี่ในเวลานั้นมันถูกปรุงด้วยหมูแกะและชาวชานเมืองทางตอนเหนือที่ใช้เนื้อหมีในขณะเดียวกันหมูสับหมูอบถือเป็นคลาสสิก

“หมูสับอบ” คืออะไร?

พูดง่ายๆคือหมูสับอบเป็นเนื้ออบชิ้นหนึ่งแต่ชื่อนี้หมายความว่าอย่างไรและจานแตกต่างจากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ประเภทอื่นอย่างไร?

Bujenina ดังที่ได้กล่าวไปแล้วเป็นอาหารที่มีประวัติศาสตร์มานานหลายศตวรรษเป็นที่เชื่อกันว่ามันถูกคิดค้นโดยชนเผ่าสลาฟตะวันออกที่อาศัยอยู่ในต้นน้ำชั้นบนของแม่น้ำบั๊กตะวันตกNestor The Chronicler อ้างว่าคนเหล่านี้ไม่มีปัญหากับอาหารโดยเฉพาะพวกเขามักจะมีเนื้อสัตว์เพียงพอ (โดยเฉพาะหมูป่า)หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่พบมากที่สุดคือหมูหรือหมูรมควันเป็นที่เชื่อกันว่าพ่อครัวในท้องถิ่นสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงจากเนื้อสัตว์ แต่เนื้ออบอร่อยเป็นพิเศษดังนั้นจานโปรดของ Buzhan จึงมีชื่อที่โดดเด่นหมูอบ

อย่างไรก็ตามมีเวอร์ชันอื่นของต้นกำเนิดของชื่อตามทฤษฎีอื่นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์นี้เรียกว่า “Vuzhenina” (จากคำสลาฟเก่า “vudit” – ถึงควันแห้ง)เมื่อเวลาผ่านไปชื่อถูกเปลี่ยนเป็น “Boujenina ที่คุ้นเคยมากขึ้น

เวอร์ชันใดที่เป็นจริงให้นักประวัติศาสตร์และนักปรัชญาเถียงกันในขณะเดียวกัน Gourmands เพลิดเพลินกับเนื้อนุ่มและฉ่ำชาวออสเตรียชาวแคนาดาบริต (แม้ว่าพวกเขาจะอบเนื้อวัวส่วนใหญ่ที่ไม่ได้ใช้) และบอลข่าน (พวกเขาอบหมูกับผิวหนัง) มีบางอย่างที่คล้ายกับหมูอบสลาฟ

พวกเขาปรุงอย่างไรในสมัยโบราณ

พ่อครัวสลาฟโบราณทำแฮมหมูอบโดยไม่มีกระดูกแต่ชิ้นส่วนถูกผูกไว้ที่จะมีไขมันบางอย่างอยู่ซึ่งทำให้จานชุ่มฉ่ำเสร็จแฮมหมูถูกลูบด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือ, studded ด้วยกระเทียมและน้ำมันหมูแล้วอบไม่ลืมที่จะรดน้ำเนื้อด้วยน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นและตั้งแต่นั้นมาวิธีการทำอาหารหมูอบไม่ได้เปลี่ยนไปมากนักค่อนข้างเนื้อสัตว์และเครื่องเทศที่ใช้มีการเปลี่ยนแปลงและแทนที่จะเป็นเตาและไฟก็มีอุปกรณ์ที่ฉลาดกว่า

สิ่งที่ต้องทำในวันนี้

แน่นอนว่าหมูอบแบบคลาสสิกคือด้านหลังของซากศพแฮมหรือคอหมูน้อยกว่าสำหรับการอบใช้เวลานิดหน่อยกับกระดูก แต่ในกรณีนี้จานก็ค่อนข้างแห้งและข้อกำหนดบังคับ: เนื้อสัตว์สำหรับหมูอบที่เหมาะสมจะต้องมีเส้นเลือดมันเยิ้ม

อย่างไรก็ตามบางคนชอบจานที่ผอมกว่า – จากเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวแต่ในกรณีนี้เพื่อหลีกเลี่ยงการทำมากเกินไปเนื้อจะถูกปกคลุมด้วยเบคอน (จะดีกว่าที่จะใช้ชิ้นเล็ก ๆ ) และมันถูก studded ด้วยกระเทียมและไขมันหมูแต่เทคโนโลยีของการอบหมูและหมูอบเนื้อลูกวัวและเนื้อลูกวัวเหมือนกันลูกวัวตะกายก่อนอื่นคือการทอดบนความร้อนสูงจนกว่ามันจะกลายเป็นเปลือกแข็ง (ซึ่งช่วยป้องกันการสูญเสียความชื้น) และจากนั้นก็อบ

อีกตัวแปรหนึ่งของความละเอียดอ่อนอบทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อหมีแต่การเลือกที่จะปรุงผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะเป็นการดีที่จะหมักเนื้อสัตว์ล่วงหน้า (หมักจะลบกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงและปรับปรุงโครงสร้าง)ในฐานะที่เป็นหมักสำหรับเนื้อหมีตามกฎใช้น้ำที่เป็นกรดและชิ้นส่วนที่เตรียมไว้นั้นอบด้วยผลเบอร์รี่จูนิเปอร์เพื่อปรับปรุงรสชาติของเนื้อแกะ kefir marinade มีความเหมาะสมและแทนที่จะเป็นกระเทียมและเกลือแบบดั้งเดิม “ยัดไส้” จะเป็นการดีกว่าที่จะใช้ถั่วไพน์บรินซาและใบโหระพา

แฟน ๆ ของสัตว์ปีกได้มาพร้อมกับหมูอบของตัวเอง – จากไก่งวงหรือไก่แต่ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อแดงปฏิเสธที่จะรับรู้จานเช่นแฮมอบ

คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

หมูคลาสสิกเป็นแหล่งแมกนีเซียมที่ยอดเยี่ยมสังกะสีไลซีนซีลีเนียมวิตามินบี 12 และส่วนประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆและนี่หมายความว่าเนื้ออบไม่เพียง แต่ให้บริการเป็นอาหารพลังงานสูง (แคลอรี่ต่อ 100 กรัม – ภายใน 500 kcal) แต่ยังเป็นยาด้วยตัวอย่างเช่นนักโภชนาการกล่าวว่าในปริมาณปานกลางหมูอบจะเปิดใช้งานการผลิตฮอร์โมนสำคัญสำหรับฟังก์ชั่นที่สำคัญจะกำจัดอารมณ์ไม่ดีเสริมสร้างกระดูกและเพิ่มความแรงแน่นอนว่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์เหล่านี้ด้วยมื้ออาหารเดียวอาจเป็นไปไม่ได้ แต่ด้วยการปรากฏตัวของหมูบนโต๊ะอาหารค่ำอย่างสม่ำเสมอคุณสามารถนับการเปลี่ยนแปลงในเชิงบวกในสุขภาพ

แต่คนรักของเนื้อลูกวัว (เนื้อ) เบคอนไม่ควรสิ้นหวังเนื้อเนื้อไม่ได้ด้อยกว่าหมูในแง่ของเนื้อหาของส่วนประกอบที่มีประโยชน์และในบางแง่ก็ทำให้เป็นผู้นำเนื้อลูกวัวที่มีการอบอบเป็นวิตามินและแร่ธาตุที่หลากหลายบนจาน: วิตามิน A, C, E, กลุ่ม B, รวมถึงเนื้อหาที่น่าประทับใจของทองแดง, เหล็ก, โพแทสเซียม, ไอโซโทป, สังกะสี, แคลเซียม, ฟอสฟอรัสและโซเดียม. โดยวิธีการที่อาหารจานนี้ควรได้รับการแนะนำสำหรับเด็กผู้ที่มีความผิดปกติทางเดินอาหารผู้สูงอายุเช่นเดียวกับคนที่มีความดันโลหิตสูงและเบาหวาน

และผลิตภัณฑ์รุ่น “เบาที่สุด” มาจากไก่งวงหรือไก่ในกรณีนี้ “เอาท์พุท” เป็นโปรตีนบริสุทธิ์โดยไม่มีไขมันที่เป็นอันตรายและมีแคลอรี่ลดลง

อย่างไรก็ตามไม่ว่าในกรณีใดหมูอบเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยที่สุดของเนื้อสัตว์แปรรูปเพราะแม้กระทั่งซื้อมันก็ไม่มี “สารเคมี” และเตรียมไว้อย่างมีสุขภาพดี

อันตรายของหมูอบ

อาหารที่อร่อยกว่านั้นยิ่งยากที่จะหยุด “ภายในขอบเขต” ที่นักโภชนาการร่างเป็น “ไม่ต้องละเมิด”และหมูอบเป็นหนึ่งในอาหารจานแรกในรายการนั้นเมื่อพิจารณาถึงปริมาณแคลอรี่ที่ค่อนข้างสูงในอาหารของคนที่เป็นโรคอ้วน, คอเลสเตอรอลสูงและโรคหลอดเลือดหัวใจจึงควรปรากฏในส่วนเล็ก ๆ และไม่บ่อยนักข้อควรระวังนี้ใช้เป็นหลักกับเวอร์ชันคลาสสิก – จาก Fatty Pork

แต่มันก็ไม่ปลอดภัยที่จะใช้เนื้อวัวในทางที่ผิดPurines ในเนื้อสัตว์ประเภทนี้จะเพิ่มระดับของกรดยูริคและสิ่งนี้อาจเป็นอันตรายสำหรับผู้ที่มี osteochondrosis หรือโรคเกาต์โดยวิธีการที่นักกำหนดอาหารแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 70 กรัมในการนั่งเพียงครั้งเดียว

และอันตรายหลักของหมูอบคือปรสิตและแบคทีเรียอันตรายครั้งแรกสามารถเกิดขึ้นได้หากเนื้อสัตว์ไม่ได้อบอย่างเต็มที่ประการที่สองคือถ้ามันถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิผิดหรืออายุการเก็บรักษาหมดอายุแล้ว

วิธีเลือกหมูสับที่พร้อมกิน

แน่นอนหมูอบที่ดีที่สุดคือหมูอบปรุงเองจากเนื้อสัตว์ที่เลือกแต่จังหวะที่ทันสมัยของชีวิตไม่ได้ช่วยให้คุณใช้เวลาสองสามชั่วโมงในการทำอาหารในกรณีเช่นนี้ซุปเปอร์มาร์เก็ตบันทึกวันแต่การไปที่ร้านสำหรับเนื้ออบเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้วิธีเลือกแฮมที่เหมาะสม

เคล็ดลับ 1. การเริ่มต้นด้วยการให้ความสนใจกับบรรจุภัณฑ์มันสามารถบรรจุสูญญากาศหรือทำจากฟิล์มอาหารธรรมดาเราต้องทราบทันทีว่าหากคุณไม่มีความมั่นใจ 100% ในคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะดีกว่าที่จะปฏิเสธจากหมูอบใน Clingfilmในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นกฎไม่มีข้อบ่งชี้ถึงอายุการเก็บรักษาองค์ประกอบและผู้ผลิตแต่มันก็เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ตัวแปรสูญญากาศหากขาดข้อมูลนี้ข้อกำหนดที่สองสำหรับบรรจุภัณฑ์สูญญากาศคือการขาดความเสียหาย

เคล็ดลับที่ 2: ถึงเวลาให้ความสนใจกับสีของเนื้อสัตว์มันควรจะมาจากสีชมพูอ่อนเป็นสีเทาอ่อนการเบี่ยงเบนสีใด ๆ บ่งบอกถึงการละเมิดเทคนิคการทำอาหารหรืออายุของผลิตภัณฑ์

เคล็ดลับ 3. น้ำมันหมูเป็นองค์ประกอบสำคัญของจานสำเร็จรูป แต่ชั้นไขมันไม่ควรเกิน 3 ซม. นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญในการประเมินสีของไขมัน – ไม่ควรเป็นสีเหลือง

เคล็ดลับ 4. ผลิตภัณฑ์สดเป็นชิ้นส่วนของรูปไข่หรือรูปทรงกลมที่ถูกต้อง

เคล็ดลับ 5. “การทดสอบ” ที่สำคัญคือองค์ประกอบของเบอร์เกอร์รายการส่วนผสมไม่ควรมีอะไรนอกจากเนื้อสัตว์เกลือเครื่องเทศและกระเทียม”E” ใด ๆ บ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นอยู่ไกลจากธรรมชาติเป็นการดีที่สุดถ้าบรรจุภัณฑ์ระบุว่าผลิตภัณฑ์นั้นทำตาม GOST

เคล็ดลับ 6. คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของเนื้อสัตว์โดยใช้น้ำเดือดหากชิ้นแตกสลายเป็นเส้นใยในน้ำ – ผลิตภัณฑ์จะค้าง

สามารถจัดเก็บได้นานแค่ไหน

หมูอบแบบโฮมเมดแสนอร่อยน่าจะไม่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานานแต่ถึงกระนั้นถ้าจำเป็นเนื้อเสร็จสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 30 วันในตู้เย็น (ใน clingfilm หรือหม้อ) แฮมอบแบบโฮมเมดสามารถอยู่ได้ไม่เกิน 5 วันและซื้อในภาพยนตร์สูญญากาศ – ไม่เกิน 21 วัน

สูตรสำหรับหมูสับที่เหมาะสม

วันนี้มันยากที่จะบอกว่าเป็นสูตรที่ถูกต้องสำหรับหมูอบท้ายที่สุดอาจมีหลายรูปแบบในการเตรียมอาหารจานนี้เช่นเดียวกับพ่อครัวที่ทำมันบางคนชอบหมัก “วัตถุดิบ” ในมายองเนสน้ำมันพืชน้ำผึ้งหรือมัสตาร์ดอื่น ๆ ปรุงรสผลิตภัณฑ์ในเกลือหรือส่วนผสมของมะเขือเทศเกลือคนอื่น ๆ แค่เคลือบเนื้อยัดไส้ในส่วนผสมของเกลือพริกไทยและสมุนไพรรสเผ็ดมีซอสหลากหลายชนิดตามมิ้นต์ไวน์แห้งหรือเบียร์และคนทำอาหารทุกคนคิดว่าสูตรของตัวเองเป็นสูตรที่เหมาะสมและเนื้อสัตว์ตามรสชาติดีกว่าอาหารอื่น ๆ

แต่ไม่ว่าคุณจะทำอะไรกับเนื้อก่อนทำอาหารกฎการอบก็เหมือนกันสำหรับทุกคนสิ่งแรกและที่สำคัญที่สุดคือไม่ทำให้เนื้ออบแห้งดังนั้นให้ปรุงอาหารเป็นเวลานาน (ในอัตรา 60 นาทีต่อกิโลกรัมของเนื้อสัตว์) ในรูปแบบฟอยล์หรือเหล็กหล่อ (เพื่อรักษาน้ำผลไม้)คำแนะนำทั่วไปอีกประการหนึ่ง: ปรุงอาหารให้ดีขึ้นสองสามวันก่อนวันหยุด – ชิ้นส่วนอบที่ปรุงรสจะมีความฉ่ำและอร่อยมากขึ้น

ทำอาหารแฮมอบคู่มือทีละขั้นตอน:

1. ล้างชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ด้วยน้ำเย็นปราบด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. หมักในเครื่องเทศทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
3. ด้วยมีดคมตัดเนื้อสัตว์ในแต่ละ “กระเป๋า” วางกระเทียมและน้ำมันหมูเสริม
4. ห่อด้วยฟอยล์ห่อไว้รอบเนื้ออย่างแน่นหนาวางบนถาดอบหรือในรูปเหล็กหล่อเทน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างนำเข้าอบจนเนื้อพร้อม (ตามเทคโนโลยีมันจะต้อง “สตูว์” เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง)
5. มันจะดีกว่าถ้าเนื้อจะเย็นลงอย่างช้าๆในน้ำผลไม้ของตัวเอง

รูปแบบของธีมของหมูอบ

หมูและขิง

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องใช้เนื้อหมูและสำหรับการปรุงแต่ง – กระเทียม, พริกไทย, ขิง, มัสตาร์ด, เกลือและใบกระวานถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยทำ “กระเป๋า” ในชิ้นส่วนซึ่งจะใส่กานพลูกระเทียมครึ่งหนึ่งและชิ้นส่วนของใบกระวานทำกระเทียมและขิงมัสตาร์ดและเกลือถูเนื้อด้วยส่วนผสมและทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็นก่อนอบเสิร์ฟในส่วนที่มีมะกอกและใบผักกาดหอม

เนื้อวัวกับแครอท

สูตรนี้ไม่เพียง แต่ทำให้เบอร์เกอร์อร่อย แต่ยังสวยงามถูเนื้อวัวด้วยเกลือและพริกไทยในหลายสถานที่ทำให้เกิดการแยกเป็นวงกลมของแครอทดิบและกระเทียมค้างคืนทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ในน้ำส้มสายชูน้ำขิงบดผักชีโรสแมรี่หญ้าฝรั่นและเกลือเสิร์ฟพร้อมซอสหวานและเปรี้ยว

เนื้อลูกวัวอ่อนโยน

ถูเนื้อลูกวัวด้วยเกลือและขิงบดใส่ลูกพรุนไร้เมล็ดใน “กระเป๋า”สำหรับน้ำหมักผสมน้ำมะนาวและเชอร์รี่ให้ความร้อนบนไอน้ำเพิ่มขิงบดเกลือและหญ้าฝรั่นหมักเนื้ออย่างน้อย 12 ชั่วโมงเสิร์ฟผลิตภัณฑ์เย็น ๆ เสร็จในชิ้นกับซอสแครนเบอร์รี่

ของตุรกีในไวน์

หมักเนื้อไก่งวงในชั่วข้ามคืนในส่วนผสมของไวน์ขาว (เปิดให้ร้อนเล็กน้อย), ผักชี, โรสแมรี่, ปราชญ์, เกลืออบในแขนเสื้อหรือห่อไว้อย่างแน่นหนาในฟอยล์ไปได้ดีกับสลัดผักสด

Julienne เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพของเนื้อทอดมันเหมาะสำหรับจานวันหยุดหรือของว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการและถ้าคุณใช้เนื้อไก่งวงแทนเนื้อหมูแบบดั้งเดิมคุณจะได้รับอาหารที่ยอดเยี่ยมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของความอร่อยโดยตรงขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่เลือกเป็นวัตถุดิบแต่ไม่ว่าในกรณีใดหมูอบเป็นแหล่งโปรตีนโซเดียมวิตามินบีที่ยอดเยี่ยมและส่วนประกอบสำคัญอื่น ๆ เพื่อสุขภาพ