รายการของ “Eshek” ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารนั้นกว้างมากจนดูเหมือนไม่จริงที่จะจดจำลักษณะของแต่ละคน
งานสามารถทำได้ง่ายขึ้นหากคุณรู้ว่าการกำหนดหมายเลขสำหรับสารเติมแต่ง E ไม่ได้ถูกสุ่มเลือกตัวอย่างเช่นสารจาก E900 ถึง E999 คือ antiflammers
ตอนนี้สิ่งที่เหลือให้จำได้คือเหตุผลที่พวกเขาต้องการและไม่ว่าพวกเขาจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราหรือไม่
antiflammers คืออะไร
ในการจำแนกประเภทนานาชาติของสารเติมแต่งอาหารตำแหน่ง E900 – E999 ได้รับมอบหมายให้กลุ่มสารที่รู้จักกันในชื่อ antiflammersพวกเขายังเป็นที่รู้จักกันในชื่อ defoamers อาหารตัวแทนต่อต้านการวางไข่และตัวแทนต่อต้าน foaming
สารจากกลุ่มนี้ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมอาหาร (และไม่เพียง แต่) เมื่อทำงานกับสารที่มีแนวโน้มที่จะเกิดฟองในขณะที่คุณสามารถคาดเดาได้จากชื่อสารเติมแต่งเหล่านี้ช่วยป้องกันหรือลดการก่อตัวของโฟมตัวอย่างเช่นเมื่อเทผลิตภัณฑ์ของเหลวลงในภาชนะในระหว่างการกรองหรือสูบของเหลว
กลไกการออกฤทธิ์ของตัวแทนต่อต้านเฟลเมนต์นั้นค่อนข้างง่ายและใช้ในขั้นตอนเมื่อผลิตภัณฑ์อยู่ในสถานะของเหลวภายใต้อิทธิพลของสารเหล่านี้ฟิล์มที่ไม่ละลายน้ำจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของสารอาหารต้องขอบคุณแรงตึงผิวที่เพิ่มขึ้นซึ่งจะไม่อนุญาตให้ฟองอากาศเจาะและสร้างโฟม
Defoamers ใช้ในอุตสาหกรรมที่แตกต่างกันและแต่ละอุตสาหกรรมมีข้อกำหนดของตัวเองสำหรับสารเหล่านี้แต่ข้อกำหนดที่เข้มงวดที่สุดคือการหยิบยกสำหรับสารเติมแต่งที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
ประการแรกตัวแทน antiflame “กินได้” จะต้องทำหน้าที่ของพวกเขาอย่างรวดเร็วเช่นแม้ในระดับความเข้มข้นต่ำพวกเขาจะต้องดับโฟมอย่างรวดเร็วและป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์จากการเกิดฟองอีกครั้ง
ประการที่สองสารเติมแต่งคุณภาพไม่ควรส่งผลกระทบต่อองค์ประกอบและคุณสมบัติของอาหารที่มีอยู่ประการที่สามมีเพียง defoamer ที่ไม่ละลายในของเหลวเท่านั้นที่สามารถใช้งานได้อย่างมีประสิทธิภาพในอุตสาหกรรมอาหาร
นอกจากนี้สารต่อต้านการตั้งชื่อจะต้องทนต่อความผันผวนของอุณหภูมิรวมถึงไม่สูญเสียคุณสมบัติของพวกเขาในระหว่างการจัดเก็บอาหารแต่ข้อกำหนดที่สำคัญที่สุดสำหรับสารเติมแต่งอาหารระบุว่าต้องไม่เป็นพิษ
มีแบบไหน?
ตามกลไกของการกระทำ antiflammers มีสองสายพันธุ์ครั้งแรกจะป้องกันการเกิดฟองในขณะที่ครั้งที่สองจะทำลายฟองอากาศที่เกิดขึ้นแล้ว
นักฟอร์เมอร์อาหารอาจเป็นธรรมชาติหรือสังเคราะห์ตามแหล่งกำเนิดของพวกเขากลุ่มตัวแทนแอนฟาโมมอนตามธรรมชาติประกอบด้วยไขมันชนิดต่าง ๆโดยทั่วไปแล้วอุตสาหกรรมอาหารใช้เยลลี่ปิโตรเลียมน้ำมันพืชและน้ำมันหมูเพื่อป้องกันการเกิดฟองมากเกินไปตัวอย่างเช่นปิโตรเลียมเจลลี่ทำให้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้นในการทำให้ยีสต์และน้ำมันหมูมักจะถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์หมักที่มีแนวโน้มที่จะเกิดฟอง
ข้อได้เปรียบหลักของ defoamers ธรรมชาติคือความปลอดภัยที่สมบูรณ์สำหรับร่างกายมนุษย์แต่สารเหล่านี้มีข้อเสียเช่นกัน: พวกเขามีลักษณะโดยอายุการเก็บรักษาสั้นมากและค่อนข้างช้าแสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติของพวกเขา
ตัวแทนการต่อต้านการต่อต้านการสังเคราะห์ในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่เป็นที่นิยมมากขึ้นมีเหตุผลที่ดีสำหรับเรื่องนี้ประการแรกพวกเขาประหยัดต่อการใช้งานมากกว่าส่วนประกอบธรรมชาติประการที่สองพวกเขาทำงานอย่างยอดเยี่ยมโดยไม่คำนึงถึงอุณหภูมิและความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ตามกฎ antiflammers สังเคราะห์จะขึ้นอยู่กับซิลิโคน
สารต่อต้านการต่อต้านซิลิโคนมาในรูปแบบของเหลวผงและอิมัลชันนอกจากนี้แอลกอฮอล์และ polyethylene glycol ethers ยังใช้เป็นตัวแทน antifoaming
นอกจากนี้ซอร์บิทแทนเอสเทอร์ polysorbates, กรดไขมัน, โมโนและ diglycerides, แอลกอฮอล์ไขมัน, polyglycol ester ของกรดไขมัน, polysiloxanes มีคุณสมบัติต่อต้านการเปล่งแสง
ตามกฎแล้ว defoamers จะถูกใช้ในขนาดเล็กมาก (ไม่กี่มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์)หากมีการปฏิบัติตามกฎของปริมาณผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีร่องรอยของสารต่อต้านการวางไข่เท่านั้นซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
อาหารอะไรบ้าง
สารเติมแต่งต่อต้านการโคมไฟมีการใช้ในอุตสาหกรรมอาหารที่หลากหลายพวกเขาจะหันไปทำกาแฟสำเร็จรูปน้ำตาลแป้งน้ำมันต่าง ๆ ซอสซุปและแยมตัวอย่างเช่น dimethylpolysiloxane (E900) ช่วยยับยั้งการเกิดฟองของไขมันที่ใช้ในการทอดลึก
สารต่อต้านการวางกรอบต่าง ๆ ได้พบว่าการใช้ในผักบรรจุกระป๋องและยังขาดไม่ได้สำหรับการเทผลิตภัณฑ์อาหารเหลวลงในภาชนะ
ตัวแทน Antifoaming เร่งกระบวนการในการทำเยลลี่ผลิตภัณฑ์นมบางชนิดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ไขมัน
แต่คุณควรรู้ว่า defoamers จำนวนมากถูกนำมาใช้ร่วมกับสารกันบูดซึ่งลดความเสี่ยงของการแพร่กระจายจุลินทรีย์และยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ แต่ในเวลาเดียวกันไม่ใช่ทั้งหมดที่เรียกว่าปลอดภัยสำหรับมนุษย์
มีอะไรอีกในกลุ่ม 900-999
นอกเหนือจากสารหน่วงไฟแล้วกลุ่มของ “สารเติมแต่งอาหาร” ที่ทำเครื่องหมายด้วยดัชนี 900-999 ยังรวมถึงสารอื่น ๆ ที่มีหลักการต่าง ๆ ของการกระทำ
เหล่านี้รวมถึงสารเติมแต่งอาหารดังกล่าว
- การปรับปรุงคุณภาพของแป้งและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (ใช้เพื่อให้ความยืดหยุ่นกับแป้งและป้องกันไม่ให้มีการเก็บรักษาอย่างรวดเร็ว);
- สารเติมแต่งความชื้น (ป้องกันการอบแห้งอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์)
- ก๊าซบรรจุภัณฑ์ (ใช้ในขั้นตอนบรรจุภัณฑ์เพื่อรักษาความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์เป็นเวลานาน);
- จรวด (สารก๊าซที่ใช้เมื่อเติมผลิตภัณฑ์ในกระป๋อง);
- สารให้ความหวาน (ทดแทนน้ำตาลธรรมชาติ)
กลุ่มสารเติมแต่งอาหาร E900 ถึง E999 มีความหลากหลายมากและถึงแม้ว่าตัวเอง antifoaming (ในปริมาณที่ยอมรับได้) ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ แต่ไม่ควรมองข้ามว่าไม่ใช่ E ทั้งหมดในรายการนี้ – การต่อต้านการต่อต้านที่ไม่เป็นอันตรายส่วนประกอบบางอย่างที่มีดัชนี 900-999 อาจไม่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพของเราในวิธีที่ดีที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าอาหาร “ยัด” ด้วย “หู” ปรากฏในอาหารเป็นประจำ
