ผักโขมเป็น “ราชาแห่งกรีน”ประโยชน์ของผักใบเขียวนี้ได้รับการชื่นชมจากนักโภชนาการและนักโภชนาการของโลกและด้วยเหตุผลที่ดีผักโขมเป็นผู้นำในหมู่ผักสำหรับเนื้อหาของวิตามินแร่ธาตุโปรตีนจากพืชและเส้นใย
ในผักโขมอาหารตะวันออกถือเป็น “ไม้กวาดสำหรับกระเพาะอาหาร” เนื่องจากผลประโยชน์ของระบบย่อยอาหารฝรั่งเศสบูชาผักนี้เพิ่มในเกือบทุกจานชาวอเมริกันมีความเชื่อมั่นในประโยชน์ที่เป็นพิเศษซึ่งพวกเขาสร้างการ์ตูนทั้งซีรีส์เกี่ยวกับกะลาสีป๊อปอายซึ่งได้รับความแข็งแกร่งจากผักโขมส่วนหนึ่ง
มันเติบโตอย่างไร
ผักโขมเป็นผักสมุนไพรประจำปีของตระกูล Amaranthพืชสามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพ: ดอกไม้ตัวเมียและตัวผู้เติบโตบนพืชต่าง ๆพืชตัวผู้ทำขึ้นประมาณ 1/3 ของต้นกล้าพวกเขามีลักษณะเป็นใบน้อยและตายอย่างรวดเร็ว (ทันทีหลังจากออกดอก)
ผักโขมเติบโตกลางแจ้งและในบ้านมันต้องการอุณหภูมิแวดล้อมที่ +15 ° C ถึง +18 ° C สำหรับการเติบโตที่อุณหภูมิที่ต่ำกว่ามันจะหยุดการเจริญเติบโตและที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นมันจะเริ่มเดินอย่างรวดเร็ว
4-5 วันหลังจากหว่านผักโขมเริ่มงอกเก็บเกี่ยวผักตลอดระยะเวลาการเจริญเติบโตเริ่มต้นจากช่วงเวลาที่ดอกกุหลาบ 4-6 ใบปรากฏขึ้นบนพุ่มไม้มีเพียงใบอ่อนใบฉ่ำของพืชเท่านั้นใบที่มากเกินไปกลายเป็นเรื่องยากมีเส้นใยและไม่เหมาะกับอาหารดังนั้นเก็บไว้ในเวลา
ผักโขมหมีผลไม้ที่ดี: หนึ่งตารางเมตรสามารถให้ใบได้สูงถึง 1. 5 กิโลกรัมในการหว่านครั้งเดียวเนื่องจากมันเติบโตอย่างรวดเร็วและทำให้สุกใน 3-4 สัปดาห์การเก็บเกี่ยวผักชนิดนี้จะถูกเก็บเกี่ยวในฤดูกาลเดียว (ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย) [1]
องค์ประกอบทางเคมี
ผักโขมเป็นผักใบที่มีประโยชน์ที่สุดประโยชน์ของโรงงานแห่งนี้เกิดจากองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลาย:
- โปรตีน;
- ไขมัน;
- คาร์โบไฮเดรต;
- กรดอินทรีย์
- แร่ธาตุ;
- วิตามิน;
- สารที่ใช้งานทางชีวภาพ
ชื่อ | เนื้อหาต่อ 100 กรัม |
---|---|
โปรตีน | 2,9 |
ไขมัน | 0,3 |
คาร์โบไฮเดรต | 2, 0-3, 6 |
มีโปรตีนในใบผักโขมมากกว่าถั่วและถั่วเขียวอย่างไรก็ตามโปรตีนพืชนี้ไม่ควรประเมินค่าสูงเกินไปแม้จะมีความจริงที่ว่ามันมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่ร่างกายต้องการ แต่ปริมาณของพวกเขาไม่เป็นไปตามข้อกำหนดรายวันสำหรับพวกเขานั่นคือเหตุผลที่โปรตีนผักขมไม่สามารถพิจารณาได้ว่าเป็นโปรตีนที่เต็มเปี่ยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการอดอาหารหรือภายใต้สภาวะทางสรีรวิทยาบางอย่าง (การตั้งครรภ์การเลี้ยงลูกด้วยนมอายุของเด็ก)
ชื่อ | เนื้อหาต่อ 100 กรัม |
---|---|
อาร์จินีน | 0, 13-0, 16 |
วาลีน | 0, 12-0, 16 |
ฮิสทิดีน | 0, 04-0, 06 |
isoleucine | 0, 08-0, 14 |
leucine | 0, 15-0, 22 |
ไลซีน | 0, 12-0, 17 |
เมธิโอนีน | 0, 03-0, 05 |
Threonine | 0, 09-0, 12 |
ทริปโตเฟน | 0, 04 |
ฟีนิลอะลานีน | 0, 12-0, 13 |
ผักโขมมีไขมันน้อย – ไม่เกิน 0. 3 กรัม/100 กรัมในเวลาเดียวกันพวกเขาประกอบด้วยความอิ่มตัว (0. 1 กรัม), ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (0. 1 กรัม) และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (0. 1 กรัม)เนื่องจากปริมาณไขมันในผักโขม 100 กรัมไม่เกิน 1, 5% ของความต้องการรายวันพวกเขาจึงไม่มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการทำงานของร่างกายมนุษย์ แต่มีส่วนช่วยในการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมันได้ดีขึ้น
คาร์โบไฮเดรตในผักโขมนั้นเรียบง่าย (กลูโคสฟรุกโตสและซูโครส) และคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อน (เส้นใยเพคติน)
ชื่อ | เนื้อหาต่อ 100 กรัม |
---|---|
โมโน- และการปลดปล่อย | 1, 4-1, 9 |
แป้ง | 0,1 |
คาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อน (เซลลูโลส, เพคติน) | 1, 3-1, 8 |
มีวิตามินจำนวนมากในผักขมหลายคนมีอยู่ในปริมาณที่ครอบคลุมความต้องการประจำวันของบุคคลสำหรับพวกเขาเช่นวิตามินเอและเคเพราะผักขมถูกกินดิบหรือหลังการรักษาความร้อนน้อยที่สุดวิตามินของมันจะถูกเก็บรักษาไว้ในร่างกายและเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ปริมาณเดียวกันกับที่มีอยู่ในใบที่กำลังเติบโต
ชื่อ | เนื้อหาต่อ 100 กรัมมิลลิกรัม |
---|---|
วิตามินเอ (เรตินอล) | 0, 75 |
วิตามินบี 1 (ไทมินิน) | 0,1 |
วิตามินบี 2 (riboflavin) | 0, 25 |
วิตามินบี 4 (โคลีน) | 18, 0 |
วิตามินบี 5 (กรด pantothenic) | 0,3 |
วิตามินบี 6 (ไพริดอกซีน) | 0,1 |
วิตามินบี 9 (กรดโฟลิก) | 0, 08 |
วิตามินพีพี (กรดนิโคติน) | 1,2 |
วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิค) | 55, 0 |
วิตามินอี (โทโคฟีรอล) | 2,5 |
วิตามินเค (phylloquinone) | 0, 483 |
ผักโขมมีจำนวนมากของแมโครและจุลินทรีย์ซึ่งรวมกับวิตามินมีผลกระทบเชิงบวกต่อสภาพและการทำงานของอวัยวะและเนื้อเยื่อในร่างกายมนุษย์ปริมาณเกลือโซเดียมในผักโขมช่วยให้มั่นใจได้ว่ารสชาติของมันเป็นกลาง
ชื่อ | เนื้อหาต่อ 100 กรัมมิลลิกรัม |
---|---|
โซเดียม | 24, 0 |
แคลเซียม | 106, 0 |
โพแทสเซียม | 775, 0 |
แมกนีเซียม | 82, 0 |
ฟอสฟอรัส | 83, 0 |
ทองแดง | 0, 013 |
เหล็ก | 14, 0 |
สังกะสี | 0, 53 |
ไอโอดีน | 0, 02 |
ซีลีเนียม | 0, 001 |
ผักสีเขียวนี้ยังมีกรดออกซาลิกอินทรีย์เนื้อหาในผักโขมสูงกว่าในสีน้ำตาลแปดเท่าองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายของผักโขมเติมเต็มคลอโรฟิลล์สารที่ใช้งานทางชีวภาพโมเลกุลคลอโรฟิลล์มีความคล้ายคลึงกับโมเลกุลของฮีโมโกลบินในเลือดมนุษย์ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือไอออนเหล็กในโมเลกุลคลอโรฟิลล์ถูกแทนที่ด้วยแมกนีเซียมไอออน
ผักโขมมีน้ำสูง – มากกว่า 90%ค่าแคลอรี่คือ 23 kcalดัชนีน้ำตาลในเลือดของผักโขมต่ำและเท่ากับ 15 ซึ่งช่วยให้การใช้งานโดยผู้ป่วยโรคเบาหวาน [2]
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ใบผักโขมมีผลประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์เนื่องจากวิตามินแร่ธาตุกรดอินทรีย์และสารที่ใช้งานทางชีวภาพจำนวนมาก
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักโขมเมื่อบริโภคภายในรวมถึง:
- การปรับปรุงการย่อยอาหาร
- การทำให้เป็นปกติของลำไส้;
- เพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือด;
- การลดความดันโลหิต
- เพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด
- การทำให้ความหนืดของเลือดเป็นปกติ
- การเสริมสร้างกระดูก
- เอฟเฟกต์ยาระบาย
- เอฟเฟกต์ขับปัสสาวะ;
- การป้องกันการชราก่อนวัยอันควรของร่างกาย;
- ผลที่สงบเงียบต่อระบบประสาท
วิตามิน A และ E ที่มีอยู่ในผักขมมีผลประโยชน์ต่อโครงสร้างดวงตาและการมองเห็น
หากมีการใช้ผักโขมเพื่อทำการเยียวยาสำหรับการใช้งานภายนอกมันจะแสดงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังกล่าว:
- กระตุ้นการฟื้นฟูของเซลล์ผิวหนัง
- ส่งเสริมการผลิตคอลลาเจนอีลาสตินและกรดไฮยาลูโรนิกในผิวหนัง
- ปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏของผิวหนังและอวัยวะ (ผม, เล็บ);
- มีผลการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและน้ำยาฆ่าเชื้อ
- เร่งการรักษารอยถลอกบาดแผลและการเผาไหม้
- บรรเทาการอักเสบของข้อต่อเอ็นกล้ามเนื้อ
เนื่องจากปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระสูงผักโขมสามารถมีผลการต่อต้านซึ่งใช้เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของเนื้องอกที่มีการเจ็บป่วยจากรังสี
แอปพลิเคชันทางการแพทย์
แพทย์แนะนำให้รวมถึงผักโขมในอาหารการรักษาสำหรับโรคต่าง ๆ เช่นเดียวกับการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้พลังแก่ร่างกายเพิ่มความต้านทานต่อความเครียด
เพื่อจุดประสงค์ด้านยามีการใช้ดิบหรือลวกภายในและภายนอก – เป็นน้ำซุป, แช่, โลชั่น, บีบอัด, ล้าง
แอปพลิเคชันในโรคของระบบทางเดินอาหาร
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ผักโขมเรียกว่า “แปรงล้างท้อง” และรวมอยู่ในเมนูที่มีปัญหาเกี่ยวกับอุจจาระ: ไฟเบอร์และคลอโรฟิลล์จะเพิ่มปริมาณของเนื้อหาในลำไส้ ดังนั้นจึงกระตุ้นการทำงานของมันในเซลล์ลำไส้ผักจับคอเลสเตอรอลและของเสียที่เป็นพิษและกำจัดออกจากลำไส้ทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับ
คุณสมบัติต้านการอักเสบของสารที่มีอยู่ในผักขมใช้สำหรับรักษาโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดลดลงและลำไส้อักเสบ
การประยุกต์ใช้ในพยาธิสภาพของหัวใจและหลอดเลือด
ผักขมช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดดังนั้นจึงมีฤทธิ์ต้านคอเลสเตอรอลและต่อต้านหลอดเลือดซึ่งใช้ในการรักษาที่ซับซ้อนของหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดหัวใจ
วิตามิน A, E และ C เสริมสร้างผนังหลอดเลือดเพิ่มความยืดหยุ่นจึงมีผลลดความดันโลหิตในความดันโลหิตสูงวิตามินบีในปริมาณสูงช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของสมอง
ใช้ในโรคของดวงตา
วิตามินเอ “ตา” ในปริมาณสูงช่วยให้สามารถใช้ผักโขมเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารสำหรับโรคตา (ตาบอดกลางคืน, การมองเห็นลดลง, จอประสาทตาเสื่อม, เยื่อบุตาอักเสบ)การใช้ผักนี้ในอาหารเป็นประจำช่วยปรับปรุงการมองเห็นของผู้ที่ทำงานกับคอมพิวเตอร์บ่อยๆ
การประยุกต์ใช้โรคโลหิตจาง
ธาตุเหล็กและคลอโรฟิลล์ในพืชใบเขียวช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือดและมีฤทธิ์ต้านโลหิตจางผักโขมแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางหรือมีความเสี่ยงต่อโรคโลหิตจาง:
- ผู้หญิงในวัยเจริญพันธุ์ (เนื่องจากการเสียเลือดทุกเดือน);
- สตรีมีครรภ์;
- สตรีให้นมบุตร;
- นักกีฬา;
- เด็ก;
- คนที่อ่อนแอและผอมแห้ง
- หลังจากเจ็บป่วยมานาน
- ในช่วงหลังการผ่าตัด
- ผู้สูงอายุ
มีอิทธิพลต่อการเผาผลาญอาหาร
องค์ประกอบทางเคมีของผักมีผลต่อเมตาบอลิซึมของสารต่างๆ ในร่างกาย ดังนั้นจึงสามารถใช้กับความผิดปกติของเมตาบอลิซึมได้:
- ไขมัน (ไขมันในเลือดสูง, โรคอ้วน);
- คาร์โบไฮเดรต (เบาหวาน);
- โปรตีน (การขาดกรดอะมิโนที่จำเป็น);
- ไอโอดีน (พร่อง);
- แคลเซียมและฟอสฟอรัส (โรคกระดูกพรุน, โรคกระดูกพรุน)
วิตามินเคในผักที่รวมอยู่ในผัก (ป้องกันเลือดออก) ช่วยเพิ่มการแข็งตัวของเลือด ดังนั้นจึงมีผลต้านการตกเลือดและใช้กับแนวโน้มที่เลือดออกมากเกินไป
ปริมาณโซเดียมต่ำของผักโขมจะเพิ่มการขับของเหลว มีผลขับปัสสาวะเล็กน้อย
การใช้ผักโขมภายนอก
ใบผักโขมยาต้มและเงินทุนใช้เป็นโลชั่นและบีบอัดในพื้นที่ที่เจ็บปวดของร่างกายสำหรับ:
- โรคไขข้ออักเสบ;
- โรคไขข้อ;
- รอยฟกช้ำ;
- รอยถลอก;
- ผื่นผ้าอ้อม;
- เผา
สารที่ใช้งานของผักมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและน้ำยาฆ่าเชื้อบนผิวหนังเร่งการเกิดเยื่อบุผิวของบาดแผลและรอยถลอกแสดงผลยาแก้ปวดเล็กน้อย
การใช้ใบผักโขมสดไปยังบริเวณแมลงกัด (ผึ้งยุง) ช่วยบรรเทาอาการบวมและปวด
การล้างปากด้วยยาต้มผักโขมเร่งการรักษาบาดแผลบนเหงือกรักษาความขัดแย้งและโรคเหงือกอักเสบ
การนวดด้วยยาต้มผักโขม (แทนที่จะเป็นครีมนวด) ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของผิวหนังและความแน่นและป้องกันการปรากฏตัวของ “เปลือกส้ม” บนผิวหนัง – เซลลูไลท์
หน้ากากผักโขมมีผลกระทบต่อใบหน้าคอและความแตกแยกดังนั้นพวกเขาจึงได้รับความนิยมจากผู้หญิงที่มีอายุมากกว่า [2] [3]
คุณสมบัติที่เป็นอันตราย
กรดอัลคาลิกซึ่งพบในผักขมจำนวนมากสามารถทำให้สภาพของคนที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของการเผาผลาญฐานจู้นความผิดปกติของการเผาผลาญ purine สามารถปรากฏตัวในรูปแบบที่แตกต่างกัน:
- Oxaluria (การปรากฏตัวของเกลือกรดออกซาลิก – ออกซาเลต – ในปัสสาวะ);
- โรคหินปัสสาวะ (การสะสมของเกลือรวมถึงออกซาเลตในหลอดไตหรือกระดูกเชิงกรานในรูปแบบของทรายหรือหิน);
- โรคเกาต์ (ออกซาลาเลตในเนื้อเยื่อของร่างกายบ่อยครั้งในข้อต่อ)
ยิ่งกรดออกซาลิกในอาหารมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีผลข้างเคียงมากขึ้นเท่านั้นนั่นคือเหตุผลที่การกินผักโขมเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคเหล่านี้
ผักโขมยังไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะก่อตัวเป็นนิ่วด้วยโรคกระเพาะ hyperacidic หรือแผลในกระเพาะอาหารเนื่องจากสารในผักเปลี่ยนความสมดุลของกรดเบสของร่างกายในด้านที่เป็นกรดและอาจนำไปสู่การกำเริบของโรคเหล่านี้
ผักใบทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้นมีแนวโน้มที่จะสะสมไนเตรตมากเกินไปในส่วนเหนือพื้นดินแม้จะไม่มีการใส่ปุ๋ยดินหากดินได้รับการปฏิสนธิอย่างหนักด้วยปุ๋ยไนโตรเจนหรือปุ๋ยเมื่อปลูกผักโขมก็รับประกันได้ว่าจะมีไนเตรทส่วนเกินอยู่ในใบของมันดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะซื้อผักโขมในสถานที่ที่ผักและผลไม้อยู่ภายใต้การควบคุมสัตวแพทย์และสุขาภิบาลและมีเอกสารยืนยันคุณภาพและความปลอดภัยของพวกเขารวมถึงการขาดไนเตรตระดับมากเกินไป [4]
วิธีการบริโภค
ผักโขมควรอยู่ในอาหารประจำวันของคนที่มีสุขภาพดีทุกคนในฐานะตัวแทนป้องกันและไวต่อยากินแล้ว:
- ดิบ;
- ตุ๋นในน้ำเดือด;
- ย่าง;
- ตุ๋น.
ผักใบนี้บริโภคทั้งคนเดียวและในอาหารหลากหลายใช้ในการเตรียม:
- หลักสูตรแรก (ซุปซุปบริสุทธิ์);
- หลักสูตรที่สอง (Casseroles, ไข่เจียว);
- สลัด, อาหารเรียกน้ำย่อย;
- ขนมอบ (พิซซ่า, พายที่ไม่หวาน);
- เครื่องดื่ม (สมูทตี้, ยาต้ม, ชา)
เนื่องจากรสชาติที่เป็นกลางกรีนเหล่านี้สามารถรวมกับส่วนผสมที่หลากหลาย:
- ผักอื่น ๆ
- ชีส, ชีสเฟต้า;
- กระท่อมชีสและเครื่องดื่มนมเปรี้ยว
- ปลาและอาหารทะเล
- เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก.
ผักโขมควรล้างออกก่อนการบริโภคหากคุณไม่แน่ใจว่ามีปริมาณไนเตรตของผักก็สามารถแช่ในน้ำเย็นได้ประมาณ 30-40 นาทีไนเตรตจากผักถ่ายโอนได้ดีไปยังน้ำเย็นซึ่งหลังจากการแช่ไม่ควรใช้สำหรับการปรุงอาหาร: ต้องระบายออก
การทำให้กรดออกซาลิกเป็นกลางบางส่วนสามารถแช่ใบผักนี้ในนมโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณจะเตรียมมันฝรั่งบดสำหรับเด็ก
บทสรุป
ผักโขมเป็นผักสีเขียวใบที่มีประโยชน์มากที่สุดมันเต็มไปด้วยแร่ธาตุวิตามินสารที่ใช้งานทางชีวภาพมีโปรตีนผักมันมีประโยชน์สำหรับทุกคนที่มีสุขภาพดีทุกเพศทุกวัยรวมถึงโรคต่าง ๆ (enteritis, อาการบวมน้ำ, หลอดเลือด, ความผิดปกติของสมอง, โรคโลหิตจาง)ผักแคลอรี่ต่ำช่วยให้คุณสามารถใช้ในอาหารในผักโขมเครื่องสำอางถูกใช้เป็นตัวแทนที่ฟื้นฟู
อย่างไรก็ตามคุณควรจำไว้ว่าผักขมมีกรดออกซาลิกจำนวนมากซึ่งอาจทำให้เกิดโรคเกาต์หรือการโจมตีของ urolithiasisดังนั้นการกินผักนี้จึงมีข้อห้ามในกรณีที่เกิดความผิดปกติของการเผาผลาญ purineการซื้อผักด้วยมือที่ตลาด “ธรรมชาติ” สามารถนำไปสู่การเป็นพิษไนเตรต
ผักโขมสามารถใช้ในการปรุงอาหารในทุกรูปแบบ: ดิบต้มหรือทอดแต่อย่าชอบผักนี้มากเกินไปเพราะไม่มีผลิตภัณฑ์รวมถึงผักโขมไม่สามารถกลายเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับความเจ็บป่วยทั้งหมดผักเขียวชอุ่มของผักนี้ควรกลายเป็นเพียงส่วนผสมถาวรเพียงชิ้นเดียวในห้องครัวของคุณพร้อมกับเนื้อสัตว์ปลาซีเรียลผักและผลไม้อาหารที่สมบูรณ์สามารถรับประกันสุขภาพได้