ผักโขม: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของสมุนไพร

ผักโขมเป็น “ราชาแห่งกรีน”ประโยชน์ของผักใบเขียวนี้ได้รับการชื่นชมจากนักโภชนาการและนักโภชนาการของโลกและด้วยเหตุผลที่ดีผักโขมเป็นผู้นำในหมู่ผักสำหรับเนื้อหาของวิตามินแร่ธาตุโปรตีนจากพืชและเส้นใย

ในผักโขมอาหารตะวันออกถือเป็น “ไม้กวาดสำหรับกระเพาะอาหาร” เนื่องจากผลประโยชน์ของระบบย่อยอาหารฝรั่งเศสบูชาผักนี้เพิ่มในเกือบทุกจานชาวอเมริกันมีความเชื่อมั่นในประโยชน์ที่เป็นพิเศษซึ่งพวกเขาสร้างการ์ตูนทั้งซีรีส์เกี่ยวกับกะลาสีป๊อปอายซึ่งได้รับความแข็งแกร่งจากผักโขมส่วนหนึ่ง

มันเติบโตอย่างไร

ผักโขมเป็นผักสมุนไพรประจำปีของตระกูล Amaranthพืชสามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพ: ดอกไม้ตัวเมียและตัวผู้เติบโตบนพืชต่าง ๆพืชตัวผู้ทำขึ้นประมาณ 1/3 ของต้นกล้าพวกเขามีลักษณะเป็นใบน้อยและตายอย่างรวดเร็ว (ทันทีหลังจากออกดอก)

ผักโขมเติบโตกลางแจ้งและในบ้านมันต้องการอุณหภูมิแวดล้อมที่ +15 ° C ถึง +18 ° C สำหรับการเติบโตที่อุณหภูมิที่ต่ำกว่ามันจะหยุดการเจริญเติบโตและที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นมันจะเริ่มเดินอย่างรวดเร็ว

4-5 วันหลังจากหว่านผักโขมเริ่มงอกเก็บเกี่ยวผักตลอดระยะเวลาการเจริญเติบโตเริ่มต้นจากช่วงเวลาที่ดอกกุหลาบ 4-6 ใบปรากฏขึ้นบนพุ่มไม้มีเพียงใบอ่อนใบฉ่ำของพืชเท่านั้นใบที่มากเกินไปกลายเป็นเรื่องยากมีเส้นใยและไม่เหมาะกับอาหารดังนั้นเก็บไว้ในเวลา

ผักโขมหมีผลไม้ที่ดี: หนึ่งตารางเมตรสามารถให้ใบได้สูงถึง 1. 5 กิโลกรัมในการหว่านครั้งเดียวเนื่องจากมันเติบโตอย่างรวดเร็วและทำให้สุกใน 3-4 สัปดาห์การเก็บเกี่ยวผักชนิดนี้จะถูกเก็บเกี่ยวในฤดูกาลเดียว (ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย) [1]

องค์ประกอบทางเคมี

ผักโขมเป็นผักใบที่มีประโยชน์ที่สุดประโยชน์ของโรงงานแห่งนี้เกิดจากองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลาย:

• โปรตีน;
• ไขมัน;
• คาร์โบไฮเดรต;
• กรดอินทรีย์
• แร่ธาตุ;
• วิตามิน;
• สารที่ใช้งานทางชีวภาพ

คุณค่าทางโภชนาการ

ชื่อ	เนื้อหาต่อ 100 กรัม
โปรตีน	2,9
ไขมัน	0,3
คาร์โบไฮเดรต	2, 0-3, 6

มีโปรตีนในใบผักโขมมากกว่าถั่วและถั่วเขียวอย่างไรก็ตามโปรตีนพืชนี้ไม่ควรประเมินค่าสูงเกินไปแม้จะมีความจริงที่ว่ามันมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่ร่างกายต้องการ แต่ปริมาณของพวกเขาไม่เป็นไปตามข้อกำหนดรายวันสำหรับพวกเขานั่นคือเหตุผลที่โปรตีนผักขมไม่สามารถพิจารณาได้ว่าเป็นโปรตีนที่เต็มเปี่ยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการอดอาหารหรือภายใต้สภาวะทางสรีรวิทยาบางอย่าง (การตั้งครรภ์การเลี้ยงลูกด้วยนมอายุของเด็ก)

กรดอะมิโนที่จำเป็น

ชื่อ	เนื้อหาต่อ 100 กรัม
อาร์จินีน	0, 13-0, 16
วาลีน	0, 12-0, 16
ฮิสทิดีน	0, 04-0, 06
isoleucine	0, 08-0, 14
leucine	0, 15-0, 22
ไลซีน	0, 12-0, 17
เมธิโอนีน	0, 03-0, 05
Threonine	0, 09-0, 12
ทริปโตเฟน	0, 04
ฟีนิลอะลานีน	0, 12-0, 13

ผักโขมมีไขมันน้อย – ไม่เกิน 0. 3 กรัม/100 กรัมในเวลาเดียวกันพวกเขาประกอบด้วยความอิ่มตัว (0. 1 กรัม), ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (0. 1 กรัม) และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (0. 1 กรัม)เนื่องจากปริมาณไขมันในผักโขม 100 กรัมไม่เกิน 1, 5% ของความต้องการรายวันพวกเขาจึงไม่มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการทำงานของร่างกายมนุษย์ แต่มีส่วนช่วยในการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมันได้ดีขึ้น

คาร์โบไฮเดรตในผักโขมนั้นเรียบง่าย (กลูโคสฟรุกโตสและซูโครส) และคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อน (เส้นใยเพคติน)

โครงสร้างคาร์โบไฮเดรต

ชื่อ	เนื้อหาต่อ 100 กรัม
โมโน- และการปลดปล่อย	1, 4-1, 9
แป้ง	0,1
คาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อน (เซลลูโลส, เพคติน)	1, 3-1, 8

มีวิตามินจำนวนมากในผักขมหลายคนมีอยู่ในปริมาณที่ครอบคลุมความต้องการประจำวันของบุคคลสำหรับพวกเขาเช่นวิตามินเอและเคเพราะผักขมถูกกินดิบหรือหลังการรักษาความร้อนน้อยที่สุดวิตามินของมันจะถูกเก็บรักษาไว้ในร่างกายและเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ปริมาณเดียวกันกับที่มีอยู่ในใบที่กำลังเติบโต

ปริมาณวิตามิน

ชื่อ	เนื้อหาต่อ 100 กรัมมิลลิกรัม
วิตามินเอ (เรตินอล)	0, 75
วิตามินบี 1 (ไทมินิน)	0,1
วิตามินบี 2 (riboflavin)	0, 25
วิตามินบี 4 (โคลีน)	18, 0
วิตามินบี 5 (กรด pantothenic)	0,3
วิตามินบี 6 (ไพริดอกซีน)	0,1
วิตามินบี 9 (กรดโฟลิก)	0, 08
วิตามินพีพี (กรดนิโคติน)	1,2
วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิค)	55, 0
วิตามินอี (โทโคฟีรอล)	2,5
วิตามินเค (phylloquinone)	0, 483

ผักโขมมีจำนวนมากของแมโครและจุลินทรีย์ซึ่งรวมกับวิตามินมีผลกระทบเชิงบวกต่อสภาพและการทำงานของอวัยวะและเนื้อเยื่อในร่างกายมนุษย์ปริมาณเกลือโซเดียมในผักโขมช่วยให้มั่นใจได้ว่ารสชาติของมันเป็นกลาง

องค์ประกอบแร่ธาตุ

ชื่อ	เนื้อหาต่อ 100 กรัมมิลลิกรัม
โซเดียม	24, 0
แคลเซียม	106, 0
โพแทสเซียม	775, 0
แมกนีเซียม	82, 0
ฟอสฟอรัส	83, 0
ทองแดง	0, 013
เหล็ก	14, 0
สังกะสี	0, 53
ไอโอดีน	0, 02
ซีลีเนียม	0, 001

ผักสีเขียวนี้ยังมีกรดออกซาลิกอินทรีย์เนื้อหาในผักโขมสูงกว่าในสีน้ำตาลแปดเท่าองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายของผักโขมเติมเต็มคลอโรฟิลล์สารที่ใช้งานทางชีวภาพโมเลกุลคลอโรฟิลล์มีความคล้ายคลึงกับโมเลกุลของฮีโมโกลบินในเลือดมนุษย์ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือไอออนเหล็กในโมเลกุลคลอโรฟิลล์ถูกแทนที่ด้วยแมกนีเซียมไอออน

ผักโขมมีน้ำสูง – มากกว่า 90%ค่าแคลอรี่คือ 23 kcalดัชนีน้ำตาลในเลือดของผักโขมต่ำและเท่ากับ 15 ซึ่งช่วยให้การใช้งานโดยผู้ป่วยโรคเบาหวาน [2]

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ใบผักโขมมีผลประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์เนื่องจากวิตามินแร่ธาตุกรดอินทรีย์และสารที่ใช้งานทางชีวภาพจำนวนมาก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักโขมเมื่อบริโภคภายในรวมถึง:

• การปรับปรุงการย่อยอาหาร
• การทำให้เป็นปกติของลำไส้;
• เพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือด;
• การลดความดันโลหิต
• เพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด
• การทำให้ความหนืดของเลือดเป็นปกติ
• การเสริมสร้างกระดูก
• เอฟเฟกต์ยาระบาย
• เอฟเฟกต์ขับปัสสาวะ;
• การป้องกันการชราก่อนวัยอันควรของร่างกาย;
• ผลที่สงบเงียบต่อระบบประสาท

วิตามิน A และ E ที่มีอยู่ในผักขมมีผลประโยชน์ต่อโครงสร้างดวงตาและการมองเห็น

หากมีการใช้ผักโขมเพื่อทำการเยียวยาสำหรับการใช้งานภายนอกมันจะแสดงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังกล่าว:

• กระตุ้นการฟื้นฟูของเซลล์ผิวหนัง
• ส่งเสริมการผลิตคอลลาเจนอีลาสตินและกรดไฮยาลูโรนิกในผิวหนัง
• ปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏของผิวหนังและอวัยวะ (ผม, เล็บ);
• มีผลการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและน้ำยาฆ่าเชื้อ
• เร่งการรักษารอยถลอกบาดแผลและการเผาไหม้
• บรรเทาการอักเสบของข้อต่อเอ็นกล้ามเนื้อ

เนื่องจากปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระสูงผักโขมสามารถมีผลการต่อต้านซึ่งใช้เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของเนื้องอกที่มีการเจ็บป่วยจากรังสี

แอปพลิเคชันทางการแพทย์

แพทย์แนะนำให้รวมถึงผักโขมในอาหารการรักษาสำหรับโรคต่าง ๆ เช่นเดียวกับการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้พลังแก่ร่างกายเพิ่มความต้านทานต่อความเครียด

เพื่อจุดประสงค์ด้านยามีการใช้ดิบหรือลวกภายในและภายนอก – เป็นน้ำซุป, แช่, โลชั่น, บีบอัด, ล้าง

แอปพลิเคชันในโรคของระบบทางเดินอาหาร

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ผักโขมเรียกว่า “แปรงล้างท้อง” และรวมอยู่ในเมนูที่มีปัญหาเกี่ยวกับอุจจาระ: ไฟเบอร์และคลอโรฟิลล์จะเพิ่มปริมาณของเนื้อหาในลำไส้ ดังนั้นจึงกระตุ้นการทำงานของมันในเซลล์ลำไส้ผักจับคอเลสเตอรอลและของเสียที่เป็นพิษและกำจัดออกจากลำไส้ทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับ

คุณสมบัติต้านการอักเสบของสารที่มีอยู่ในผักขมใช้สำหรับรักษาโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดลดลงและลำไส้อักเสบ

การประยุกต์ใช้ในพยาธิสภาพของหัวใจและหลอดเลือด

ผักขมช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดดังนั้นจึงมีฤทธิ์ต้านคอเลสเตอรอลและต่อต้านหลอดเลือดซึ่งใช้ในการรักษาที่ซับซ้อนของหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดหัวใจ

วิตามิน A, E และ C เสริมสร้างผนังหลอดเลือดเพิ่มความยืดหยุ่นจึงมีผลลดความดันโลหิตในความดันโลหิตสูงวิตามินบีในปริมาณสูงช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของสมอง

ใช้ในโรคของดวงตา

วิตามินเอ “ตา” ในปริมาณสูงช่วยให้สามารถใช้ผักโขมเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารสำหรับโรคตา (ตาบอดกลางคืน, การมองเห็นลดลง, จอประสาทตาเสื่อม, เยื่อบุตาอักเสบ)การใช้ผักนี้ในอาหารเป็นประจำช่วยปรับปรุงการมองเห็นของผู้ที่ทำงานกับคอมพิวเตอร์บ่อยๆ

การประยุกต์ใช้โรคโลหิตจาง

ธาตุเหล็กและคลอโรฟิลล์ในพืชใบเขียวช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือดและมีฤทธิ์ต้านโลหิตจางผักโขมแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางหรือมีความเสี่ยงต่อโรคโลหิตจาง:

• ผู้หญิงในวัยเจริญพันธุ์ (เนื่องจากการเสียเลือดทุกเดือน);
• สตรีมีครรภ์;
• สตรีให้นมบุตร;
• นักกีฬา;
• เด็ก;
• คนที่อ่อนแอและผอมแห้ง
• หลังจากเจ็บป่วยมานาน
• ในช่วงหลังการผ่าตัด
• ผู้สูงอายุ

มีอิทธิพลต่อการเผาผลาญอาหาร

องค์ประกอบทางเคมีของผักมีผลต่อเมตาบอลิซึมของสารต่างๆ ในร่างกาย ดังนั้นจึงสามารถใช้กับความผิดปกติของเมตาบอลิซึมได้:

• ไขมัน (ไขมันในเลือดสูง, โรคอ้วน);
• คาร์โบไฮเดรต (เบาหวาน);
• โปรตีน (การขาดกรดอะมิโนที่จำเป็น);
• ไอโอดีน (พร่อง);
• แคลเซียมและฟอสฟอรัส (โรคกระดูกพรุน, โรคกระดูกพรุน)

วิตามินเคในผักที่รวมอยู่ในผัก (ป้องกันเลือดออก) ช่วยเพิ่มการแข็งตัวของเลือด ดังนั้นจึงมีผลต้านการตกเลือดและใช้กับแนวโน้มที่เลือดออกมากเกินไป

ปริมาณโซเดียมต่ำของผักโขมจะเพิ่มการขับของเหลว มีผลขับปัสสาวะเล็กน้อย

การใช้ผักโขมภายนอก

ใบผักโขมยาต้มและเงินทุนใช้เป็นโลชั่นและบีบอัดในพื้นที่ที่เจ็บปวดของร่างกายสำหรับ:

• โรคไขข้ออักเสบ;
• โรคไขข้อ;
• รอยฟกช้ำ;
• รอยถลอก;
• ผื่นผ้าอ้อม;
• เผา

สารที่ใช้งานของผักมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและน้ำยาฆ่าเชื้อบนผิวหนังเร่งการเกิดเยื่อบุผิวของบาดแผลและรอยถลอกแสดงผลยาแก้ปวดเล็กน้อย

การใช้ใบผักโขมสดไปยังบริเวณแมลงกัด (ผึ้งยุง) ช่วยบรรเทาอาการบวมและปวด

การล้างปากด้วยยาต้มผักโขมเร่งการรักษาบาดแผลบนเหงือกรักษาความขัดแย้งและโรคเหงือกอักเสบ

การนวดด้วยยาต้มผักโขม (แทนที่จะเป็นครีมนวด) ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของผิวหนังและความแน่นและป้องกันการปรากฏตัวของ “เปลือกส้ม” บนผิวหนัง – เซลลูไลท์

หน้ากากผักโขมมีผลกระทบต่อใบหน้าคอและความแตกแยกดังนั้นพวกเขาจึงได้รับความนิยมจากผู้หญิงที่มีอายุมากกว่า [2] [3]

คุณสมบัติที่เป็นอันตราย

กรดอัลคาลิกซึ่งพบในผักขมจำนวนมากสามารถทำให้สภาพของคนที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของการเผาผลาญฐานจู้นความผิดปกติของการเผาผลาญ purine สามารถปรากฏตัวในรูปแบบที่แตกต่างกัน:

• Oxaluria (การปรากฏตัวของเกลือกรดออกซาลิก – ออกซาเลต – ในปัสสาวะ);
• โรคหินปัสสาวะ (การสะสมของเกลือรวมถึงออกซาเลตในหลอดไตหรือกระดูกเชิงกรานในรูปแบบของทรายหรือหิน);
• โรคเกาต์ (ออกซาลาเลตในเนื้อเยื่อของร่างกายบ่อยครั้งในข้อต่อ)

ยิ่งกรดออกซาลิกในอาหารมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีผลข้างเคียงมากขึ้นเท่านั้นนั่นคือเหตุผลที่การกินผักโขมเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคเหล่านี้

ผักโขมยังไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะก่อตัวเป็นนิ่วด้วยโรคกระเพาะ hyperacidic หรือแผลในกระเพาะอาหารเนื่องจากสารในผักเปลี่ยนความสมดุลของกรดเบสของร่างกายในด้านที่เป็นกรดและอาจนำไปสู่การกำเริบของโรคเหล่านี้

ผักใบทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้นมีแนวโน้มที่จะสะสมไนเตรตมากเกินไปในส่วนเหนือพื้นดินแม้จะไม่มีการใส่ปุ๋ยดินหากดินได้รับการปฏิสนธิอย่างหนักด้วยปุ๋ยไนโตรเจนหรือปุ๋ยเมื่อปลูกผักโขมก็รับประกันได้ว่าจะมีไนเตรทส่วนเกินอยู่ในใบของมันดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะซื้อผักโขมในสถานที่ที่ผักและผลไม้อยู่ภายใต้การควบคุมสัตวแพทย์และสุขาภิบาลและมีเอกสารยืนยันคุณภาพและความปลอดภัยของพวกเขารวมถึงการขาดไนเตรตระดับมากเกินไป [4]

วิธีการบริโภค

ผักโขมควรอยู่ในอาหารประจำวันของคนที่มีสุขภาพดีทุกคนในฐานะตัวแทนป้องกันและไวต่อยากินแล้ว:

• ดิบ;
• ตุ๋นในน้ำเดือด;
• ย่าง;
• ตุ๋น.

ผักใบนี้บริโภคทั้งคนเดียวและในอาหารหลากหลายใช้ในการเตรียม:

• หลักสูตรแรก (ซุปซุปบริสุทธิ์);
• หลักสูตรที่สอง (Casseroles, ไข่เจียว);
• สลัด, อาหารเรียกน้ำย่อย;
• ขนมอบ (พิซซ่า, พายที่ไม่หวาน);
• เครื่องดื่ม (สมูทตี้, ยาต้ม, ชา)

เนื่องจากรสชาติที่เป็นกลางกรีนเหล่านี้สามารถรวมกับส่วนผสมที่หลากหลาย:

• ผักอื่น ๆ
• ชีส, ชีสเฟต้า;
• กระท่อมชีสและเครื่องดื่มนมเปรี้ยว
• ปลาและอาหารทะเล
• เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก.

ผักโขมควรล้างออกก่อนการบริโภคหากคุณไม่แน่ใจว่ามีปริมาณไนเตรตของผักก็สามารถแช่ในน้ำเย็นได้ประมาณ 30-40 นาทีไนเตรตจากผักถ่ายโอนได้ดีไปยังน้ำเย็นซึ่งหลังจากการแช่ไม่ควรใช้สำหรับการปรุงอาหาร: ต้องระบายออก

การทำให้กรดออกซาลิกเป็นกลางบางส่วนสามารถแช่ใบผักนี้ในนมโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณจะเตรียมมันฝรั่งบดสำหรับเด็ก

บทสรุป

ผักโขมเป็นผักสีเขียวใบที่มีประโยชน์มากที่สุดมันเต็มไปด้วยแร่ธาตุวิตามินสารที่ใช้งานทางชีวภาพมีโปรตีนผักมันมีประโยชน์สำหรับทุกคนที่มีสุขภาพดีทุกเพศทุกวัยรวมถึงโรคต่าง ๆ (enteritis, อาการบวมน้ำ, หลอดเลือด, ความผิดปกติของสมอง, โรคโลหิตจาง)ผักแคลอรี่ต่ำช่วยให้คุณสามารถใช้ในอาหารในผักโขมเครื่องสำอางถูกใช้เป็นตัวแทนที่ฟื้นฟู

อย่างไรก็ตามคุณควรจำไว้ว่าผักขมมีกรดออกซาลิกจำนวนมากซึ่งอาจทำให้เกิดโรคเกาต์หรือการโจมตีของ urolithiasisดังนั้นการกินผักนี้จึงมีข้อห้ามในกรณีที่เกิดความผิดปกติของการเผาผลาญ purineการซื้อผักด้วยมือที่ตลาด “ธรรมชาติ” สามารถนำไปสู่การเป็นพิษไนเตรต

ผักโขมสามารถใช้ในการปรุงอาหารในทุกรูปแบบ: ดิบต้มหรือทอดแต่อย่าชอบผักนี้มากเกินไปเพราะไม่มีผลิตภัณฑ์รวมถึงผักโขมไม่สามารถกลายเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับความเจ็บป่วยทั้งหมดผักเขียวชอุ่มของผักนี้ควรกลายเป็นเพียงส่วนผสมถาวรเพียงชิ้นเดียวในห้องครัวของคุณพร้อมกับเนื้อสัตว์ปลาซีเรียลผักและผลไม้อาหารที่สมบูรณ์สามารถรับประกันสุขภาพได้