ผักชีฝรั่งเป็นผักใบเขียวที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบสำหรับหลาย ๆ คนมันเติบโตขึ้นเกือบทุกที่เนื่องจากมันไม่โอ้อวดกับดินและสภาพภูมิอากาศ
ชื่อของพืชมาจากคำภาษากรีกโบราณ “Petros” ซึ่งหมายถึง “หิน”พืชชนิดนี้ได้รับชื่อเพราะบรรพบุรุษป่าเติบโตในพื้นที่ที่มีดินหิน – ทางตอนใต้ของกรีซ
ผักชีฝรั่งใบสามัญและผักชีฝรั่งหยิกได้รับการปลูกฝังเพื่อการทำอาหารผักชีฝรั่งใบหยิกมีองค์ประกอบทางเคมีที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและมีรสชาติที่แตกต่างกันมากกว่าคู่ใบเรียบผักชีฝรั่งชนิดอื่น ๆ ที่ปลูกสำหรับพืชราก ได้แก่ Bordovik และ Sugar Parsley
องค์ประกอบทางเคมี
ผักชีฝรั่งเป็นพืชที่ไม่เหมือนใครใบและรากของมันเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุยังมีโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตน้ำมันหอมระเหยคลอโรฟิลล์และกรดอินทรีย์
ใบผักนี้มีโปรตีนประมาณ 4% คาร์โบไฮเดรตสูงถึง 8% ไขมัน 0. 6% และน้ำ 85%ค่าแคลอรี่ของใบผักนี้คือ 46-53 kcal ต่อ 100 กรัม
รากผักชีฝรั่งสดมีโปรตีนน้อยกว่าใบ (สูงถึง 1. 5%) แต่มีคาร์โบไฮเดรตมากกว่า (มากถึง 10%)ปริมาณน้ำของรากสดสูงถึง 83%และค่าแคลอรี่ของพวกเขาสูงถึง 50 kcal ต่อ 100 กรัม
โปรตีนผักชีฝรั่งเสร็จสมบูรณ์เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดซึ่งไม่ได้ผลิตในร่างกายมนุษย์ แต่จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์โมเลกุลโปรตีนของพวกเขาเอง
ดังนั้นแม้ว่า 75% ของกรดไขมันจะถูกแสดงโดยกรดที่ไม่อิ่มตัว (โอเมก้า 3 และโอเมก้ า-6) แต่ก็ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อร่างกายมนุษย์เมื่อกินผักชีฝรั่งไขมันเหล่านี้ยังรวมถึงไฟโตสเตอรอลในปริมาณเล็กน้อย – สูงถึง 5 มก. ต่อกรีน 100 กรัมซึ่งเป็น 9% ของความต้องการรายวันของร่างกายมนุษย์สำหรับพวกเขา
คาร์โบไฮเดรตของผักใบนี้ส่วนใหญ่เป็นตัวแทนของ polysaccharides – เพกตินและไฟเบอร์ในปริมาณที่น้อยกว่าผักชีฝรั่งมีแป้งซูโครสฟรุกโตสและกลูโคสใบผักชีฝรั่งมี polysaccharide inulin ที่สำคัญซึ่งมีผลคล้ายอินซูลิน
ชื่อ | เนื้อหาในใบ 100 กรัมมิลลิกรัม |
---|---|
Provitamin A (Carotene) | 0, 01 |
วิตามินบี 1 (ไทอามีน) | 0, 08 |
วิตามินบี 2 (riboflavin) | 0,1 |
วิตามินบี 4 (โคลีน) | 12, 8 |
วิตามินบี 5 (กรด pantothenic) | 0,4 |
วิตามินบี 6 (ไพริดอกซีน) | 0,6 |
วิตามินบี 9 (กรดโฟลิก) | 0, 08-0, 15 |
วิตามินพีพี (กรดนิโคติน) | 1,3 |
วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิค) | 35, 0 |
วิตามินอี (อัลฟาโทโคฟีรอล) | 0, 75 |
วิตามินเค (phylloquinone) | 1, 64 |
วิตามินเคในใบของผักชีฝรั่งมีปริมาณปรากฎการณ์ที่สอดคล้องกับความต้องการเจ็ดวันของร่างกายมนุษย์ในนั้นดังนั้นเพื่อเติมเต็มวิตามินนี้ในร่างกายพอที่จะกินผักชีฝรั่งเพียง 15-20 กรัมต่อวัน
ใบผักนี้มีกรดแอสคอร์บิคจำนวนมาก: มากกว่า 450% ของความต้องการรายวันกรดโฟลิกจำนวนมากยังเป็นเหตุผลที่ดีที่จะรวมสมุนไพรนี้ไว้ในอาหารประจำวันสำหรับปริมาณของ Provitamin A และ carotenoids ผักนี้ติดอันดับที่ห้าในบรรดาอาหารพืชทั้งหมดที่สองรองจากแครอทมันเทศผักโขมและฟักทอง
ชื่อ | เนื้อหาในใบ 100 กรัมมิลลิกรัม |
---|---|
โพแทสเซียม | 342, 0-754, 0 |
แคลเซียม | 87, 0-328, 0 |
ฟอสฟอรัส | 58, 0-99, 0 |
โซเดียม | 38, 0-136, 0 |
แมกนีเซียม | 28, 0-85, 0 |
ซิลิคอน | 15, 0 |
เหล็ก | 6, 2-12, 8 |
สังกะสี | 1,1 |
แมงกานีส | 0, 9-5, 3 |
ทองแดง | 0, 09-0, 15 |
โบรอน | 0, 075 |
นิกเกิล | 0, 01-0, 12 |
โครเมียม | 0, 006-0, 01 |
ไอโอดีน | 0, 004-0, 047 |
โคบอลต์ | 0, 004 |
แร่ธาตุที่สำคัญที่สุดที่พบในผักชีฝรั่งสีเขียวในระดับความเข้มข้นอย่างมีนัยสำคัญคือแมงกานีส (มากกว่า 150% ของค่าเผื่อรายวัน 100 กรัม) โบรอน (มากกว่า 100%) เหล็ก (50%) แคลเซียมและไอโอดีน (20% ต่อคน)
นอกจากสารอาหารหลักวิตามินและแร่ธาตุใบผักนี้ยังรวมถึง:
- น้ำมันหอมระเหย (Eugenol, Limonene, Myristicin, Alpha Thujone);
- Coumarins (Psoralen);
- สารประกอบอินทรีย์ที่ซับซ้อน (คลอโรฟิลล์);
- กรดอินทรีย์ (กรดออกซาลิก);
- ฐาน Purine
สารเหล่านี้มีผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์มากเท่ากับองค์ประกอบหลัก
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ผักชีฝรั่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายสำหรับร่างกายมนุษย์โดยมีใบไม้เป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่มีค่ามากกว่าราก
สำหรับอวัยวะย่อยอาหาร
ผักใบที่มีประโยชน์:
- ฟื้นฟูลมหายใจ
- เสริมสร้างเหงือก
- กระตุ้นความอยากอาหาร;
- กระตุ้นการผลิตน้ำผลไม้ย่อยอาหาร
- มีผลการรักษาบาดแผล
- ฟื้นฟูเซลล์ตับ
- มีผล choleretic;
- เร่ง peristalsis;
- มีผลกระทบทางคาร์มิเนต
สำหรับหัวใจและเส้นเลือด
โพแทสเซียมจำนวนมากในผักนี้ช่วยให้การหดตัวของกล้ามเนื้อหัวใจตายและดำเนินการกระตุ้นเส้นประสาทผ่านระบบการนำไฟฟ้า
วิตามินบีของผักลดปริมาณของ homocysteine ในเลือดโดยการกระตุ้นการเปลี่ยนเป็น methionineHomocysteine ทำร้ายพื้นผิวด้านในของผนังหลอดเลือดซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงของการอุดตันในเลือด atherosclerotic
สำหรับเม็ดเลือดและระบบภูมิคุ้มกัน
องค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุที่สมดุลของผักชีฝรั่งสีเขียว:
- เติมเต็มเหล็กและกรดโฟลิกในร่างกาย;
- ปรับปรุงการแข็งตัวของเลือด
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- ยับยั้งการทำงานของเซลล์ภูมิคุ้มกันบกพร่อง
คลอโรฟิลล์ซึ่งมีอยู่ในปริมาณมากในใบพาร์สลีย์มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการก่อตัวของฮีโมโกลบินในเลือดมนุษย์ช่วยปรับปรุงการเพิ่มออกซิเจนของเนื้อเยื่อร่างกาย
สำหรับอวัยวะต่อมไร้ท่อและการเผาผลาญ
ทั้งใบและรากของผักชีฝรั่งเมื่อบริโภคภายใน:
- ทำให้การเผาผลาญปกติ
- ลดระดับน้ำตาลในเลือด
- ปรับปรุงการทำงานของต่อมหมวกไต
- เพิ่มการผลิตฮอร์โมนต่อมไทรอยด์
การปรากฏตัวของโพลีแซคคาไรด์อินนูลินและเส้นใยผูกคอเลสเตอรอลและกลูโคสในเลือดจึงปรับปรุงสภาพของหลอดเลือดในผู้ป่วยโรคเบาหวานและหลอดเลือด
สำหรับกระดูกและข้อต่อ
เนื่องจากเนื้อหาของ Eugenol Ester ในใบผักซึ่งมีผลน้ำยาฆ่าเชื้อและต้านการอักเสบ Parsley ช่วยในการอักเสบของข้อต่อ
เพื่อการมองเห็น
ปริมาณสูงของ “ตา” วิตามินเอช่วยให้มั่นใจถึงประสิทธิภาพของการเยียวยาผักชีฝรั่งสำหรับโรคตาของปฐมกาลต่างๆผักหยิกสีเขียวนี้ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดไปยังเนื้อเยื่อและโครงสร้างของดวงตาช่วยฟื้นฟูเซลล์กระจกตาที่เสียหายและเพิ่มการสังเคราะห์ของ rhodopsin – เม็ดสีที่มองเห็นได้
ในระบบปัสสาวะของ Parsley มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและขับปัสสาวะแสดงให้เห็นถึงผลของยาต้านจุลชีพมีความเห็นว่าการบริโภคใบผักนี้เป็นประจำในอาหารมีส่วนช่วยเพิ่มความแรงในผู้ชายในเยื่อเมือกของทางเดินหายใจส่วนบน (จมูก, ไซนัส, กล่องเสียง) สารประกอบทางเคมีของผักลดอาการแพ้ในท้องถิ่นและบรรเทาอาการบวมในท้องถิ่นการใช้น้ำผักชีฝรั่งเจือจางภายในแสดงถึงผล antispasmodic ที่เด่นชัด
อันตรายที่อาจเกิดขึ้น
อันตรายของวัตถุดิบผักชีฝรั่งเกิดจากปริมาณกรดออกซาลิกที่สูงซึ่งห้ามมิให้คนที่ทุกข์ทรมานจากโรคเกาต์หรือ urolithiasis บนพื้นหลังของ oxaluria (เพิ่มระดับของเกลือกรดออกซาลิกในปัสสาวะ)
โรคเฉียบพลันของระบบปัสสาวะ (pyelonephritis, โรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ, ท่อปัสสาวะอักเสบ) ก็เป็นข้อห้ามสำหรับการใช้ผักเผ็ดนี้
เช่นเดียวกับผักที่มีรากและผักใบเขียวทั้งหมดผักชีฝรั่งสามารถสะสมไนเตรตมากเกินไปในกรีนและรากดังนั้นผักชีฝรั่งที่ปลูกด้วยการปฏิสนธิไนโตรเจนอย่างหนักหรือปุ๋ยอาจทำให้เกิดพิษไนเตรต
ผักชีฝรั่งควรกินด้วยความระมัดระวังและหลังจากการปรึกษาหารือกับนรีแพทย์ในระหว่างตั้งครรภ์น้ำมันหอมระเหยของผักเข้าไปในน้ำนมแม่ได้อย่างง่ายดายและไม่มีประโยชน์สำหรับเด็กทารกดังนั้นการบริโภคผักชีฝรั่งและรากในระหว่างการเลี้ยงลูกด้วยนมจึงเป็นสิ่งต้องห้าม
ผู้ที่มี photodermatitis ไม่ควรใส่หุ้นมากในผักชีฝรั่งpsoralen coumarin ที่มีอยู่ในนั้นสะสมอยู่ในเซลล์ผิวหลังจากนั้นอาจทำให้เกิดการถูกแดดเผา
การใช้งานทางการแพทย์
คุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายของ Parsley ช่วยให้คุณสามารถใช้ในการรักษาโรคต่าง ๆ ที่ไม่เป็นทางการ:
- ระบบย่อยอาหาร (โรคเหงือกอักเสบ, โรคปริทันต์, อิจฉาริษยา, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง, แผลในกระเพาะอาหาร, ตับและความผิดปกติของตับอ่อน, อาการท้องผูกเรื้อรัง);
- ระบบไหลเวียนโลหิต (หลอดเลือด, ความดันโลหิตสูงหลอดเลือด, ภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ);
- อวัยวะต่อมไร้ท่อ (โรคเบาหวาน, ภาวะพร่อง, การทำงานของต่อมหมวกไตไม่เพียงพอ);
- เลือดและภูมิคุ้มกัน (โรคโลหิตจาง, thrombocytopenia, ความผิดปกติของภูมิคุ้มกันบกพร่อง, โรคภูมิแพ้);
- ผิวหนัง (สิว, สิว, โรคสะเก็ดเงิน, กลาก, แผลในกระเพาะอาหาร, แผลเชื้อรา, hyperpigmentation);
- ตา (ophthalmopathies, ต้อกระจก, maculodystrophy, keratomalacia);
- ระบบกล้ามเนื้อและกระดูก (โรคไขข้ออักเสบ, โรคไขข้อ, โรคไขข้อ)
หมายถึงการทำจากวัตถุดิบผักชีฝรั่งใช้ในการล้างฟันเสริมสร้างเหงือกและกำจัดกลิ่นปากParsley Fiber ช่วยในการทำความสะอาดลำไส้จากสารพิษและสารพิษ
เนื่องจากแร่ธาตุและวิตามินจำนวนมากผักจึงมีผลกระทบต่อระบบประสาทและเพิ่มความอยากอาหารดังนั้นจึงมักใช้ในการรักษาอาการเบื่ออาหารและภาวะซึมเศร้าที่ซับซ้อน
คุณสมบัติ antispasmodic ของ parsley ใช้สำหรับการมีเลือดออกประจำเดือนที่เจ็บปวดและอาการจุกเสียดในลำไส้ผักชีฝรั่งมีผลในเชิงบวกต่อต่อมลูกหมากในผู้ชายที่มีต่อมลูกหมากอักเสบและต่อมลูกหมาก adenomas
ภายนอกการเยียวยาจากผักจะใช้สำหรับแมลงกัดต่อย, รอยฟกช้ำ, รอยถลอก, ตุ่มหนอง
เพื่อจุดประสงค์ในการรักษา Parsley จะถูกใช้ภายในเป็น:
- อาหารเสริมอาหารรสเผ็ดสดหรือแห้ง
- น้ำผลไม้จากกรีน;
- ยาต้ม;
- แช่;
- ทิงเจอร์แอลกอฮอล์
ห้ามมิให้ใช้น้ำผักชีฝรั่งในรูปแบบที่บริสุทธิ์มันมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมากที่อาจทำให้เกิดการระคายเคืองอย่างรุนแรงของเยื่อบุกระเพาะอาหารหรือกระตุ้นการโจมตีของโรคแผลในกระเพาะอาหาร
ใช้ในเครื่องสำอางค์
มักใช้ผักชีฝรั่งในเครื่องสำอางค์มันเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการฟอกสีผิวให้ลดความรุนแรงของเม็ดสีมีคุณสมบัติต้านการอักเสบองค์ประกอบวิตามินที่อุดมสมบูรณ์ของใบผักช่วยกระตุ้นการฟื้นฟูเซลล์ที่เสียหายของผิวหนังชั้นนอกและส่งเสริมการสังเคราะห์เส้นใยเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน – อีลาสตินคอลลาเจนการใช้การเยียวยาจากภายนอกโดยใช้วัตถุดิบผักชีฝรั่งมีผลกระทบต่อการฟื้นฟู
ผักชีฝรั่งมีประโยชน์สำหรับผิวทุกประเภท แต่เอฟเฟกต์ที่มองเห็นได้มากที่สุดที่มีกับผิวแห้งและซีดจางหรือมีปัญหาการประยุกต์ใช้หน้ากากด้วยน้ำผักชีฝรั่งเป็นประจำช่วยในการกำจัดกระและจุดดงการล้างวันละสองครั้งด้วยการต้มใบช่วยลดสิวรอยแดงและการระคายเคืองบนผิวหนัง
วิธีการเลือกและจัดเก็บ
ในการซื้อผักสีเขียวที่มีคุณภาพคุณต้องประเมินระดับความสดใหม่มัดใบสดควรเป็นสีเขียวฉ่ำมีลำต้นยืดหยุ่นรากควรมีความหนาแน่นยืดหยุ่นโดยไม่มีหนอนและบาดแผล
เพื่อรักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดในกรีนที่ได้มาจำเป็นต้องมี:
- ใส่ในน้ำเย็น (เช่นดอกไม้)ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาของกรีนดังกล่าวจะอยู่ได้นานถึง 2-3 วัน
- เก็บในโซนความสดใหม่ของตู้เย็น (ในถุงพลาสติกที่ปิดแน่น)อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 7-8 วัน
- เก็บในช่องแช่แข็งวิธีการจัดเก็บนี้ขยาย “ชีวิต” ของผักชีฝรั่งจนถึงหลายเดือน
ก่อนที่จะแช่แข็งใบผักชีฝรั่งคุณต้องล้างออกใต้น้ำไหล (ดีกว่าด้วยหัวฝักบัว) จากนั้นก็แห้ง
คุณสามารถเก็บใบผักนี้ในรูปแบบแห้งในการทำเช่นนี้ล้างออกหรือเก็บเกี่ยวกรีนใต้น้ำไหลและแห้งในการแห้งคุณจะต้องตัดใบพาร์สลีย์ออกจากลำต้นหรือตัดมันพร้อมกับลำต้นทำให้สมุนไพรแห้งในที่แรเงาในชั้นที่ไม่หนากว่า 1 ซม. กวนการอบแห้งเป็นประจำอย่าเร่งกระบวนการอบแห้ง: มันอาจสูญเสียสีเก็บสมุนไพรแห้งในขวดแก้วที่สะอาดพร้อมฝาปิดเป็นเวลาหนึ่งปี
แอปพลิเคชันการทำอาหาร
Parsley ใช้ในห้องครัวของเกือบทุกประเทศในโลกรสเผ็ดของใบผักนี้เข้ากันได้ดีกับ:
- พาสต้า (ก๋วยเตี๋ยว, พาสต้า, สปาเก็ตตี้, พาสต้า);
- ขนมอบที่ไม่หวาน (พาย, พิซซ่า);
- ผัก;
- ข้าว;
- เห็ด;
- จานเนื้อ;
- ปลา;
- หลักสูตรแรก;
- ซอสที่มีฐานต่าง ๆ (มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว, น้ำซุป)
มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารส่วนใหญ่ในรูปแบบที่สดใหม่น้อยกว่าในรูปแบบแห้งหรือแช่แข็งไม่ซ้ำกันคือความจริงที่ว่าสารส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในผักชีฝรั่งเมื่อได้รับความร้อนจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
บทสรุป
ผักชีฝรั่งไม่เพียง แต่เป็นเครื่องปรุงรสที่มีรสชาติสำหรับจานใด ๆ (ยกเว้นหวาน)มันเป็นผักใบที่มีประโยชน์ที่สุดซึ่งสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านยาและเครื่องสำอางหมายถึงจากใบและรากของผักชีฝรั่งถูกนำมาใช้ในการรักษาโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบย่อยอาหารอวัยวะต่อมไร้ท่อระบบประสาทดวงตาผิวหนัง
ก่อนที่จะใช้ผักชีฝรั่งเป็นตัวแทนการรักษามีความจำเป็นที่จะต้องปรึกษาแพทย์เพราะสารที่ใช้งานของผักนี้สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการกำเริบของโรคกระเพาะหรือการโจมตีของโรคเกาต์
มันมีคุณสมบัติฟื้นฟูและการฟอกสีฟันดังนั้นจึงมักจะใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับปัญหาและผิวที่ซีดจางจากผักชีฝรั่งในเครื่องสำอางเตรียมหน้ากาก, โทนิค, ครีมที่หล่อเลี้ยงและชุ่มชื้นผิว, บรรเทาการอักเสบ
ผักใบนี้ยังได้รับความนิยมในการทำอาหารด้วย: เป็นน้ำสลัดสีเขียวในสลัดอาหารเรียกน้ำย่อยหลักสูตรที่สองและครั้งแรกขนมอบที่ไม่หวานใบรูปสวยของผักชีฝรั่งตกแต่งอาหารบนโต๊ะวันหยุดParsley ง่ายต่อการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวและเก็บแช่แข็งหรือแห้ง