อาหารทะเลและปลามีบทบาทสำคัญในโภชนาการของมนุษย์มาตั้งแต่สมัยโบราณแม้แต่ชาวอัสซีเรียโบราณและชาวโรมันก็เลี้ยงปลาในบ่อเป็นเวลาหลายพันปีที่ชาวจีนใช้นาข้าวของพวกเขาเมื่อพวกเขาอยู่ใต้น้ำเพื่อเลี้ยงปลาในเวลาที่แตกต่างกันผู้คนได้กินปลาทั้งสดและรมควัน/เค็มและปลาแซลมอนมีสถานที่พิเศษในอาหารของหลายประเทศสำหรับสแกนดิเนเวียอังกฤษและรัสเซียปลาตัวนี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติ
มันเป็นปลาแบบไหน?
ปลาแซลมอนเป็นชื่อรวมของปลาหลายชนิดในตระกูลแซลมอนพวกเขามีเนื้อแดงและคาเวียร์สีแดงแสนอร่อย [1], [2]พวกเขาเกิดในน้ำจืด แต่ใช้ชีวิตส่วนใหญ่ในทะเลพวกเขากลับไปที่น้ำจืดเฉพาะในช่วงเวลาวางไข่นักวิทยาศาสตร์ไม่เคยหยุดที่จะประหลาดใจกับความทรงจำที่น่าสนใจของปลาเหล่านี้ด้วยกลิ่นพวกเขารู้จักน้ำที่พวกเขาเกิดมาและมีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่ให้กำเนิดลูกหลานของพวกเขาเองโดยวิธีการหลังจากวางไข่พวกเขาตาย
นักชีววิทยาแยกแยะปลาแซลมอนหลายชนิดแม่นยำยิ่งขึ้นพวกเขาจำแนกตัวแทนทั้งหมดของสายพันธุ์นี้ตามที่อยู่อาศัยของพวกเขาผู้ที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิกเป็นของสกุล Oncorhynchus ผู้อยู่อาศัยในมหาสมุทรแอตแลนติก – ไปยังปลาแซลมอนสกุลและในน่านน้ำอะแลสกาพบว่าปลาแซลมอนป่าที่เรียกว่า
และในขณะที่นักวิทยาศาสตร์รู้ว่ามีปลาแซลมอนอพยพเพียงตัวเดียวในมหาสมุทรแอตแลนติก (ปลาแซลมอน) ในหมู่ปลาแซลมอนแปซิฟิกมีปลาแซลมอน 9 ชนิด (รวมถึงปลาแซลมอนราชาปลาแซลมอน Sockeye, ปลาแซลมอนโคโฮ, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนเพื่อนและอื่น ๆ ) [3].
เนื้อปลาแซลมอนมักจะเป็นสีชมพู แต่สีของมันอาจแตกต่างกันไปจากสีแดงเป็นสีส้มเนื้อปลาแซลมอนและ sockeye มีไขมันมากกว่าปลาแซลมอนสีชมพูและชัมและปลาแซลมอนโคโฮครอบครองค่าเฉลี่ยทองคำในลักษณะนี้ตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดของปลาแซลมอนคือปลาแซลมอนไชน็อกในขณะที่ปลาแซลมอนโคโฮถือว่าเล็กที่สุด
คุณค่าทางโภชนาการ
เช่นเดียวกับอาหารทะเลทั้งหมดปลาแซลมอนเป็นแหล่งที่ยอดเยี่ยมของโปรตีนที่ย่อยได้ง่ายและย่อยได้ง่ายแร่ธาตุวิตามินและที่สำคัญที่สุดคือกรดไขมันโอเมก้ า-3วิตามิน A, D, E และกลุ่ม B ยังมีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้เช่นเดียวกับแร่ธาตุเช่นซีลีเนียม, ฟอสฟอรัส, สังกะสี, แคลเซียม, เหล็ก
ค่าแคลอรี่ | 231 kcal [4] |
โปรตีน | 22 г |
ไขมัน | 14 г |
คาร์โบไฮเดรต | 0 г |
คอเลสเตอรอล | 85 มก. |
ไขมันอิ่มตัว | 3, 2 г |
EPA | 70 มก. |
EPA | 2140 มก. |
วิตามินเอ | 50 IU |
วิตามินบี 2 | 0. 3 มก. |
วิตามินบี 3 | 17, 13 มก. |
วิตามินบี 6 | 1. 6 มก. |
วิตามินบี 12 | 5. 2 มก. |
วิตามินซี | 4 มก. |
วิตามินดี | 200 IU |
วิตามินอี | 2 มก. |
ฟอสฟอรัส | 200 มก. |
โพแทสเซียม | 485 มก. |
โซเดียม | 45 มก. |
แมกนีเซียม | 30 มก. |
แคลเซียม | 20 มก. |
ซีลีเนียม | 40 mcg |
เหล็ก | 1 มก. |
สังกะสี | 0. 6 มก. |
แมงกานีส | 20 µg |
ทองแดง | 0. 3 มก. [5] |
ประโยชน์ต่อสุขภาพ
แหล่งโปรตีน
โปรตีนหรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดอะมิโนที่สร้างขึ้นเป็นองค์ประกอบสำคัญสำหรับมนุษย์พวกเขาจำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์สร้างเนื้อเยื่อสร้างเอนไซม์และฮอร์โมนโปรตีนจากปลาแซลมอนรวมถึงปลาอื่น ๆ ส่วนใหญ่จะถูกดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกายโดยทั่วไปจะไม่มีผลข้างเคียงและไม่มีสารก่อมะเร็งเหมือนเนื้อสัตว์อื่น ๆ
วิตามินและแร่ธาตุ
ปลาประเภทนี้มีค่าสำหรับปริมาณที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็นสำหรับกระบวนการเผาผลาญที่เหมาะสมเล็บที่ดีต่อสุขภาพผมซีลีเนียมที่มีอยู่ในปลาแซลมอนนั้นดีกว่าการหลอมรวมโดยร่างกายมากกว่าในผลิตภัณฑ์สัตว์อื่น ๆโดยวิธีการที่ปลาแซลมอนเป็นแหล่งที่ร่ำรวยที่สุดขององค์ประกอบการติดตามนี้ปลาแดงมีมากกว่า 40% ของค่าเผื่อโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสทุกวันสิ่งแรกมีความจำเป็นในการรักษาหัวใจที่เหมาะสมครั้งที่สอง – สำหรับการก่อตัวของดีเอ็นเอการผลิตเอนไซม์และการรักษากระดูกที่แข็งแรง
วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำและลดการสะสมของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดหัวใจ [6]นอกจากนี้ยังป้องกันการเกิดมะเร็งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและป้องกันต้อกระจก [7]วิตามินนี้เช่นกรดแอสคอร์บิคและเบต้าแคโรทีนสามารถรับได้ในส่วนใหญ่จากปลาแซลมอนสารเหล่านี้ส่งผลกระทบต่อร่างกายในระดับเซลล์ปิดการใช้งานอนุมูลอิสระที่สามารถทำลายสารพันธุกรรมได้รบกวนโครงสร้างของเซลล์ซึ่งต่อมานำไปสู่โรคที่รักษาไม่หาย
วิตามินดีเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรักษาสุขภาพการขาดเพิ่มความเสี่ยงของความผิดปกติของหัวใจ, หลายเส้นโลหิตตีบ, โรคไขข้ออักเสบและโรคเบาหวานวิตามินบีที่พบในปลาสีแดงก็มีความสำคัญต่อมนุษย์ [8]พวกเขามีความจำเป็นสำหรับระบบประสาทการทำงานของตับและเพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดการผลิตเซโรโทนินและการก่อตัวของเซลล์ใหม่ในร่างกาย
ประโยชน์สำหรับระบบประสาทและสมอง
Omega-3 เพิ่มกิจกรรมของเซลล์สมองซึ่งส่งผลให้เกิดความจำและความสามารถในการทำงานอย่างมีประสิทธิภาพทางจิตใจในระหว่างวันพร้อมกับกรดอะมิโนวิตามิน A และ D รวมถึงซีลีเนียมและกรดไขมันช่วยปกป้องระบบประสาทจากความเสียหายที่เกิดจากอายุ [9]นอกจากนี้แร่ธาตุและวิตามินที่ซับซ้อนยังทำหน้าที่เป็นยากล่อมประสาทผ่อนคลายสมองและปกป้องมันจากโรคอัลไซเมอร์และโรคพาร์คินสันการศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าความสามารถทางจิตของผู้ที่บริโภคปลาน้ำเค็มเป็นประจำนั้นสูงกว่าผู้ที่ปฏิเสธมันอย่างมีนัยสำคัญ
สุขภาพตา
ปลาแซลมอนสามารถช่วยป้องกันการเสื่อมสภาพของจุดสีเหลืองกำจัดเรตินาแห้งความเหนื่อยล้าของดวงตาและการสูญเสียการมองเห็นมันได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผู้ที่ชื่นชอบปลาสามารถโอบออยู่ได้ดีขึ้นซึ่งได้รับการเก็บรักษาไว้นานกว่าสัตว์กินเนื้อสัตว์
กรดไขมันในปลาแซลมอน: อะไรคือประโยชน์ของพวกเขา
โอเมก้า 3 ที่มีประโยชน์มากที่สุดที่พบในธรรมชาติพบได้ในปลามันในผลิตภัณฑ์นี้สารนี้แสดงด้วยกรดสองตัวที่ไม่ซ้ำกันคือ eicosapentaenoic (EPA) และ docosahexaenoic (DHA) [10]พวกเขามีส่วนร่วมในการทำงานที่ดีต่อสุขภาพของสมองหัวใจข้อต่อและสนับสนุนสุขภาพโดยรวมของร่างกาย [11]ย้อนกลับไปในปี 1970 นักวิทยาศาสตร์เริ่มพูดคุยเกี่ยวกับความจริงที่ว่าการบริโภคปลาน้ำเค็มลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจพวกเขาตั้งสมมติฐานนี้หลังจากศึกษา Eskimos ที่อาศัยอยู่ในกรีนแลนด์อาร์กติกซึ่งอาหารทะเลเป็นอาหารแบบดั้งเดิมปรากฎว่าอุบัติการณ์ของโรคหัวใจในหมู่คนเหล่านี้ต่ำมากนอกจากนี้นักวิทยาศาสตร์ยังพบว่าอาหารทะเลยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งหลายชนิดเช่นเดียวกับโรคอัลไซเมอร์โรคหอบหืด, ภาวะซึมเศร้า, โรคเบาหวาน, ความดันโลหิตสูง, การเสื่อมสภาพของจอประสาทตา, หลายเส้นโลหิตตีบและโรคไขข้ออักเสบ [12]และทั้งหมดนี้นักวิจัยเชื่อว่าเกิดจากโอเมก้า 3sเนื่องจากร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์กรดไขมันเหล่านี้ด้วยตัวเองจึงจำเป็นที่จะต้องเติมเต็มพวกมันจากอาหารคุณสามารถเพิ่มประสิทธิภาพ EPA และ DHA โดยการกินปลาไขมันเช่นปลาแมคเคอเรลปลาซาร์ดีนปลาเฮอริ่งและปลาทูน่าอาหารเหล่านี้ควรปรากฏในเมนูอย่างน้อยสองครั้งต่อสัปดาห์
ดังนั้นโอเมก้า 3s มาจากปลาแซลมอน:
- ปกป้องหัวใจ
- ลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตอย่างกะทันหัน
- ลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง
- ลดโอกาสของโรคเบาหวาน
- จำเป็นสำหรับการตั้งครรภ์ที่เหมาะสมและการพัฒนาของทารกในครรภ์
- ลดระดับคอเลสเตอรอล “ไม่ดี” ในเลือด
- เสริมสร้างเส้นเลือด
- บรรเทาอาการของโรคภูมิคุ้มกันและการอักเสบโดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคผิวหนังโรคไขข้ออักเสบโรคไขข้ออักเสบโรค Crohn [13];
- ลดความเสี่ยงของความผิดปกติทางจิตและโรคบางอย่างที่เกิดจากความผิดปกติของสมอง [14]
นอกเหนือจากประโยชน์ที่หาที่เปรียบมิได้ต่อหัวใจและหลอดเลือดตามการศึกษาของโอเมก้ า-3 เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคสะเก็ดเงิน, ลำไส้ใหญ่บวม ulcerative, โรคลูปัสกรดไขมันเหล่านี้สามารถชะลอตัวมากเกินไปและลดขนาดของเนื้องอก
ใครต้องการปลาแซลมอน?
ปลานี้ควรปรากฏในอาหารของทุกคน แต่มีบางสถานการณ์ที่ปลาแซลมอนเปลี่ยนจากอาหารเพื่อสุขภาพเป็นยาด้วยเหตุนี้ปลาสีแดงจึงขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่มีปัญหาเช่น:
- การอักเสบของหลอดเลือด;
- ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร;
- ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของลำไส้ใหญ่, ต่อมลูกหมาก, มะเร็งไต;
- ผิวหนังอักเสบและปัญหาผิวอื่น ๆ
- ผมและเล็บอ่อนลง
- ความบกพร่องทางสายตา [15]
ปลาแซลมอนไขมันเป็นอาหารที่สำคัญสำหรับผู้สูงอายุและป่วยบุคคลที่อ่อนแอลงจากการเจ็บป่วยเรื้อรังหรือการผ่าตัดต้องการปลานี้
วิธีเลือกปลา
สำหรับลูกค้าซูเปอร์มาร์เก็ตปลาแซลมอนมีให้บริการเป็นเนื้อ, สเต็ก, สด, แช่แข็ง, รมควันและกระป๋องปลาแซลมอนสดควรมีผิวที่เนียนและชื้นเกล็ดสีเงินและเหงือกสีแดงสดเหงือกสีขาวสีเทาหรือสีเขียวเป็นหลักฐานของปลาเก่ามากดวงตาของซากที่จับได้เมื่อเร็ว ๆ นี้เป็นประกายโดยไม่มีการเคลือบที่มีเมฆมากความสดใหม่ของปลาถูกระบุด้วยกลิ่นของมัน: ซากจะต้องได้กลิ่นของทะเลสีของเนื้อสดเป็นสีชมพูอ่อนเฉดสีน้ำตาลในเนื้อหนังบ่งบอกว่าปลามีอายุมากกว่าเนื้อแดงเกินไป – ซากมีสีเทียมสเต็กปลาแซลมอนควรแน่นเนื้อ – กับเส้นเลือดอ่อนหลังจากกดบนเนื้อหนังมันควรจะฟื้นรูปร่างของมันอย่างรวดเร็วควรกินปลาแซลมอนสดภายในไม่กี่วันหลังจากจับหากไม่มีความเป็นไปได้เช่นนี้ซากควรถูกแช่แข็ง
หากตัวเลือกตกอยู่ในปลารมควันหรือเค็มมันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ในแพ็คเกจสูญญากาศ แต่อย่าลืมตรวจสอบองค์ประกอบ: ยกเว้นปลาและเกลือไม่มีอะไรอื่น
คุณสมบัติอันตรายที่เป็นไปได้ของผลิตภัณฑ์
อันตรายหลักของปลาน้ำเค็มใด ๆ คือการปรากฏตัวของปรอท (พบได้ในน้ำทะเลโดยเฉพาะในน่านน้ำที่มีมลพิษ)ตามกฎแล้วซากปลาที่ใหญ่ขึ้นก็ยิ่งระดับสารที่เป็นอันตรายในนั้นสูงขึ้นเท่านั้นความเข้มข้นของปรอทสูงมักจะพบในปลาเช่นฉลามปลาทูน่าปลาพองและนากในทางกลับกันปลาแซลมอนเป็นของประทานแห่งทะเลซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายเพราะแทบไม่มีปรอทในนั้นอย่างไรก็ตามเมื่อพูดถึงอาหารของเด็กและหญิงตั้งครรภ์สิ่งสำคัญคือต้องมั่นใจอย่างเต็มที่ในความเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมของผลิตภัณฑ์
แต่ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มปลาควรได้รับการรักษาหากไม่ระมัดระวังจากนั้นเลือกซากอย่างระมัดระวังบ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรมที่มียาฆ่าแมลงใช้เป็นอาหารสำหรับปลาดังกล่าวน้ำในบ่อน้ำมักจะมีสารฆ่าเชื้อราและสีย้อมจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารปลา (เพื่อให้สีของซากคล้ายปลาแซลมอนป่า)
มันเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ที่จะใช้ผลิตภัณฑ์เช่นนี้สำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของการย่อยอาหารเรื้อรังหรือโรคอ้วน
ปลาแดงในอุตสาหกรรมอาหาร
ปลาแซลมอนเป็นอาหารอาหารอันโอชะเนื้อนุ่มและนุ่มของมันมีสีที่น่ารื่นรมย์ใช้ในการเตรียมอาหารหลากหลาย – ตั้งแต่ปลาอบปกติไปจนถึงอาหารที่แปลกใหม่ไม่ว่าในกรณีใดมันเป็นไปได้ที่จะรักษารสชาติตามธรรมชาติด้วยการใช้เครื่องเทศน้อยที่สุดปลาแซลมอนอบด้วยผักหรือย่างเป็นตัวเลือกที่อร่อยและมีสุขภาพดี
คุณสามารถเปลี่ยนแปลงรสชาติของเนื้อกับซอสหวานและรสเปรี้ยวซอสหวานและเผ็ดที่เข้ากันได้ดีกับปลาสีแดงในปลาแซลมอนสลัดนั้นยอดเยี่ยมด้วยแตงกวาไข่หัวหอมและมะเขือเทศรวมถึงมะกอกชีสถั่วและผักอื่น ๆปลาแซลมอนทอดสามารถเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดและสมุนไพรซึ่งจะเน้นรสชาติของปลาและอบด้วยน้ำมะนาวในรุ่นนี้ปลาสีแดงเหมาะสำหรับเครื่องเคียงกับผักนึ่งมันฝรั่งหรือข้าวหลายคนชอบเนื้อปลาแซลมอนเค็มเบา ๆ เป็นของว่างเย็นหรือเป็นส่วนประกอบของซูชิเนื้อบาง ๆ ของเนื้อสีแดงเค็มเหมาะสำหรับแซนวิชการพูดถึงปลาแซลมอนมันเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงอาหารอันโอชะอื่น – คาเวียร์สีแดงซึ่งได้มาจากปลาของตระกูลปลาแซลมอน [16]
แฟน ๆ ของอาหารทะเลอ้างว่าอาหารที่ดีต่อสุขภาพสำหรับสมอง (และนี่คือความหมายที่แท้จริงของคำ) คือปลาทะเลแม้ว่านักโภชนาการบอกว่าคุณควรรวมไว้ในอาหารของคุณสองครั้งต่อสัปดาห์ แต่นักชิมบอกว่าคุณสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์นี้ทุกวันมันจะไม่น่าเบื่อหรือเป็นอันตรายต่อร่างกาย