เมื่อมองดูหัวผักกาด มันยากที่จะเชื่อว่าพวกมันเป็นญาติกับกะหล่ำปลีภายนอกมันค่อนข้างคล้ายกับหัวไชเท้าและรสชาติ – มันฝรั่งแต่วันนี้ไม่ค่อยมีใครรู้ว่าหัวผักกาดมีรสชาติอย่างไรและนี่เป็นเรื่องที่น่าเสียดายเพราะนอกจากหัวผักกาดจะเป็นหนึ่งในผักที่เก่าแก่ที่สุดในโลกแล้วมันยังมีประโยชน์อีกด้วย
- หัวผักกาดคืออะไร?
- ลักษณะทางโภชนาการ
- ประโยชน์ต่อร่างกาย
- ลดความดันโลหิต
- ป้องกันโรคมะเร็ง
- ส่งเสริมการย่อยอาหารและการล้างพิษที่เหมาะสม
- ป้องกัน diverticulosis
- ปรับปรุงวิสัยทัศน์
- ยาต้านจุลชีพและต้านการอักเสบ
- หัวผักกาดในยาพื้นบ้าน
- อันตรายที่อาจเกิดขึ้น
- ใช้การปรุงอาหาร
- ไอเดียการทำอาหาร
- ซุปครีม
- หัวผักกาดฟริตเตอร์
- สลัดเบา ๆ
- หัวผักกาดและสลัดลูกแพร์
- การใช้งานอื่น ๆ สำหรับหัวผักกาด
หัวผักกาดคืออะไร?
พืชที่นักพฤกษศาสตร์รู้จักกันในชื่อ Brassica Rapa คือสิ่งที่เราเรียกว่าหัวผักกาดผักรากที่มีผิวสีขาว เขียวหรือม่วงแดงนี้เป็นของตระกูล Cruciferous และปลูกทั่วโลกตั้งแต่สมัยโบราณปัจจุบันหัวผักกาด “บ้าน” ประมาณ 30 สายพันธุ์ซึ่งเป็นญาติสนิทของหัวผักกาดป่ามีการปลูกในเชิงพาณิชย์
ผักกาดป่าชนิดแรกมีถิ่นกำเนิดในยุโรป เอเชียกลาง และตะวันออกกลางนักวิจัยคาดการณ์ว่ารากผักนี้ช่วยให้รอดพ้นจากความหิวเมื่อ 4, 000 ปีก่อนชาวเฮลเลเนสและชาวโรมันโบราณเป็นผู้ปลูกหัวผักกาดจำนวนมากกลุ่มแรกแม้ว่าในสมัยโบราณหัวผักกาดจะเป็นอาหารสำหรับคนจนเสียส่วนใหญ่
ผักนี้ปกป้องมนุษยชาติจากความอดอยากมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ถึงกระนั้นก็ไม่ได้ช่วยให้มันเข้าสู่ตำแหน่ง “ผู้ดี” และเป็นที่นับถือหัวผักกาดถือเป็นอาหารของทาสและปศุสัตว์ในหลายประเทศมานานหลายศตวรรษและไม่น้อยที่มีบทบาทในเรื่องนี้โดยกลิ่นมัสตาร์ดเฉพาะของพืชราก
จริงอยู่ที่หัวผักกาดเป็นสิ่งสำคัญบนโต๊ะในรัสเซียในสมัยโบราณนั้นมีการใช้เกือบเหมือนที่เราใช้มันฝรั่งในปัจจุบันทุกอย่างเปลี่ยนไปเมื่อแคทเธอรีนมหาราชคุ้นเคยกับมันฝรั่งที่เป็นที่นิยมในสมัยนั้นและหัวผักกาดยังคงอยู่บนโต๊ะของคนจนเท่านั้นซึ่งไม่สามารถซื้อมันฝรั่งได้ในศตวรรษที่ยี่สิบลูกหลานของชาวรัสเซียลืมผักชนิดนี้ไปหมดแล้วแม้ว่าทุกวันนี้พืชชนิดนี้ได้รับการปลูกฝังในเกือบทุกประเทศแม้ในเขตร้อน แต่ก็มีการหยั่งรากในที่ราบสูงเท่านั้น
ลักษณะทางโภชนาการ
แม้จะไม่เป็นที่นิยมนัก แต่หัวผักกาดก็เป็นผักที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นแหล่งของสารสำคัญสำหรับมนุษย์
ตัวอย่างเช่น ผักราก 100 กรัมมีวิตามินซีประมาณ 30 มก. ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งมีความสำคัญต่อการรักษาภูมิคุ้มกันและการซ่อมแซมเนื้อเยื่อหัวผักกาดยังให้วิตามินบีส่วนใหญ่ที่ร่างกายต้องการเพื่อเติมเต็มทุกวันวิตามินบีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญไขมันคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนที่เหมาะสมซึ่งจำเป็นต่อระบบประสาทมีหน้าที่รับผิดชอบต่อสุขภาพของผิวหนังผมตับและดวงตา
แคลเซียมมากกว่า 75 มก. เล็กน้อย (ประมาณ 8 เปอร์เซ็นต์ของค่าเผื่อรายวัน) มีอยู่ในหัวผักกาด 100 กรัมนอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียมซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรักษาความดันโลหิตและความสมดุลของของเหลวในร่างกายผักรากประกอบด้วยเหล็ก, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, โซเดียม, สังกะสี, แมงกานีส, ซีลีเนียมและกรดอะมิโนจำนวนมาก
และนอกเหนือจากประโยชน์ทั้งหมดที่กล่าวถึงสิ่งสำคัญคือต้องบอกว่าผักนี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารหากการเสิร์ฟมันฝรั่งต้ม 100 กรัมมีเกือบ 200 กิโลแคลอรี่ขนาดของหัวผักกาดบดเท่ากันเพียง 51 กิโลแคลอรีในเวลาเดียวกันมันฝรั่งบดนั้นมีเส้นใยค่อนข้างมากซึ่งเพิ่มความสามารถของผักรากเพื่อตอบสนองความหิวโหยและรักษาให้เต็มเป็นเวลานาน
แต่นอกเหนือจากผักรากแล้วยังกินได้และมีประโยชน์คือผักใบเขียวใบอ่อนสีเข้มมีวิตามิน A และ K ต่อวันมากขึ้นและท็อปส์ซูก็อุดมไปด้วยวิตามินบี 9, กรดแอสคอร์บิค, แคลเซียม, เหล็ก, ไฟเบอร์และคาร์โบไฮเดรต
แคลอรี่ | 28 kcal |
โปรตีน | 0. 9 มก. |
ไขมัน | 0. 1 มก. |
คาร์โบไฮเดรต | 6. 43 มก. |
เส้นใย | 1. 8 มก. |
วิตามินซี | 21 มก. |
วิตามินอี | 0. 03 มก. |
วิตามินเค | 0. 1 ไมโครกรัม |
วิตามินบี 1 | 0. 04 มก. |
วิตามินบี 2 | 0. 03 มก. |
วิตามินบี 3 | 0. 4 มก. |
วิตามินบี 5 | 0. 2 มก. |
วิตามินบี 6 | 0. 09 มก. |
วิตามินบี 9 | 15 ไมโครกรัม |
โพแทสเซียม | 233 มก. |
โซเดียม | 39 มก. |
สังกะสี | 0. 27 มก. |
แมงกานีส | 0. 13 มก. |
แมกนีเซียม | 11 มก. |
แคลอรี่ | 20 kcal |
โปรตีน | 1, 1 г |
ไขมัน | 0, 2 г |
คาร์โบไฮเดรต | 4, 4 г |
เส้นใย | 3, 5 г |
วิตามินเอ | 381 mcg |
วิตามินบี 9 | 118 mcg |
วิตามินซี | 27 มก. |
วิตามินเค | 368 mcg |
แคลเซียม | 137 มก. |
ประโยชน์ต่อร่างกาย
อาหารพืชมีประโยชน์สำหรับการป้องกันโรคอ้วนโรคเบาหวานโรคหัวใจและการปรับปรุงสุขภาพโดยรวมและลักษณะที่ปรากฏ
แต่นอกเหนือจากผลประโยชน์ผักทั่วไปเหล่านี้แล้วหัวผักกาดยังมีรายการประโยชน์ต่อสุขภาพของตนเอง
ลดความดันโลหิต
หลายปีที่ผ่านมานักวิจัยชาวอังกฤษระบุว่าผักรากนี้มีประโยชน์หลายประการสำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือดในหมู่พวกเขาคือความสามารถในการลดความดันโลหิตและป้องกันการก่อตัวของเกล็ดเลือดมากเกินไปโพแทสเซียมที่พบในผักยังช่วยผ่อนคลายหลอดเลือดและลดความดันโลหิตเบา ๆ
ป้องกันโรคมะเร็ง
ในตอนท้ายของศตวรรษที่ผ่านมานักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าผักตระกูลกะหล่ำมีความสามารถในการป้องกันโรคมะเร็งผักทั้งหมดในกลุ่มนี้มี sulforaphaneมันเป็นสารประกอบที่ให้ผลไม้ที่ขมขื่นของพวกเขา แต่ในขณะเดียวกันก็มีพลังในการป้องกันการงอกใหม่ของเซลล์มะเร็งภายใต้เงื่อนไขของห้องปฏิบัติการประสิทธิภาพของ sulforaphane เพื่อชะลอการแบ่งเซลล์มะเร็งได้รับการพิสูจน์แล้ว
ส่งเสริมการย่อยอาหารและการล้างพิษที่เหมาะสม
หัวผักกาดเป็นผักที่มีเส้นใยสูงซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการรักษาจังหวะการย่อยอาหารที่ดีต่อสุขภาพเส้นใยอาหารไม่เพียง แต่มีส่วนช่วยในการย่อยอาหารอย่างรวดเร็ว แต่ยังรักษาระดับน้ำตาลในเลือดที่มั่นคงความจริงหลังแสดงให้เห็นว่าเส้นใยที่มีอยู่ในหัวผักกาดรองรับกระบวนการเผาผลาญที่ดีต่อสุขภาพนอกจากนี้เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำยังมีความสามารถในการดูดซับสารพิษที่สะสมอยู่ในร่างกายและกำจัดสารที่เป็นอันตรายได้อย่างรวดเร็ว
ป้องกัน diverticulosis
ความเสี่ยงของการพัฒนา diverticulosis นั้นต่ำกว่ามากในคนที่มีอาหารที่อุดมไปด้วยผักที่อุดมด้วยไฟเบอร์Turnips เพิ่งตอบสนองความต้องการเหล่านี้ผักรากดิบและต้มอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารและดังนั้นจึงส่งเสริมการทำงานที่ง่ายของลำไส้ลดความดันและการอักเสบในลำไส้ใหญ่
ปรับปรุงวิสัยทัศน์
ไม่ใช่แค่วิตามินเอที่ดีต่อดวงตาของคุณการได้รับวิตามินซีในระดับปานกลางได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์เพื่อช่วยรักษาการทำงานของดวงตาที่ดีต่อสุขภาพและปกป้องพวกเขาจากรังสียูวีหลายคนคิดว่าผลไม้รสเปรี้ยวเป็นเพียงแหล่งเดียวของกรดแอสคอร์บิคนี่อาจเป็นการเปิดเผยสำหรับบางคน แต่ผักตระกูลกะหล่ำก็มีร้านค้าวิตามินสูงอย่างน่าประหลาดใจเพียงสองหัวผักกาดขนาดเล็กเพียงอย่างเดียวสามารถให้วิตามินซีเพียงพอสำหรับความต้องการประจำวันของคุณ
ยาต้านจุลชีพและต้านการอักเสบ
ผักกาดผักกาดมี glucosinolates จำนวนมากเหล่านี้เป็นสารประกอบที่มีซัลเฟอร์ที่มีคุณสมบัติต่อต้านมะเร็งและยังป้องกันเชื้อราแบคทีเรียและป้องกันการอักเสบโดยวิธีการในบรรดาผักตระกูลกะหล่ำปลีหัวผักกาดเป็นอันดับสองรองจากมัสตาร์ดในปริมาณของสารนี้
มีอะไรอีกที่มีประโยชน์สำหรับหัวผักกาด:
- ผักรากนี้เป็นยาต้านการอักเสบที่ดีช่วยบรรเทาอาการของโรคหอบหืด
- ต้องขอบคุณวิตามินซีผักมีประโยชน์สำหรับการป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน
- รากและลำต้นอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระซึ่งป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือดและการทำลายหลอดเลือด
- Ascorbic Acid ทำให้ผักรากมีประโยชน์สำหรับผู้สูบบุหรี่: มันมีผลประโยชน์ต่อปอด
- มันเสริมสร้างกระดูกและฟันป้องกันโรคกระดูกพรุนและลดความเสี่ยงของโรคไขข้ออักเสบ
- สารอาหารในหัวผักกาดช่วยซ่อมแซมเนื้อเยื่อเกี่ยวพันภายในร่างกาย
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- ส่งเสริมการเผาผลาญที่ดีต่อสุขภาพ
- ปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทตับ
- ป้องกันการก่อตัวของนิ่ว
- เปิดใช้งานการเจริญเติบโตที่ดีของเส้นผมและเล็บ
หัวผักกาดในยาพื้นบ้าน
ยาต้มใบและลำต้นเชื่อว่ามีประโยชน์ในการรักษาโรคมะเร็งหัวผักกาดต้มกับน้ำมันหมูมีการกล่าวถึงในสูตรอาหารพื้นบ้านบางอย่างเพื่อรักษามะเร็งเต้านมดอกไม้แห้งและเมล็ดพืชผักช่วยต่อสู้กับการก่อตัวของมะเร็งในเซลล์ผิวนอกจากนี้ยังใช้เยื่อกระดาษของเมล็ดเพื่อรักษาการเผาไหม้ในเกาหลีใต้หัวผักกาดเป็นที่รู้จักกันในนามยาขับปัสสาวะรวมถึงวิธีการรักษาตามธรรมชาติสำหรับโรคดีซ่านและความผิดปกติทางเดินอาหารในอิหร่านผักรากต้มด้วยเกลือจะมอบให้กับผู้ที่มีอาการไอและหวัดอย่างรุนแรงในรัสเซียน้ำผลไม้หัวผักกาดได้รับการรักษาอาการเจ็บคอและยาต้มที่รักษาโรคหอบหืดอิศวรและนอนไม่หลับโจ๊กอุ่นจากผักที่ต้มหรืออบถูกนำไปใช้กับข้อต่อที่ได้รับผลกระทบจากโรคเกาต์
อันตรายที่อาจเกิดขึ้น
เช่นเดียวกับสมาชิกคนอื่น ๆ ของตระกูลตระกูลกะหล่ำหัวผักกาดมี glucosinolatesการบริโภคสารนี้มากเกินไปทำให้การผลิตฮอร์โมนต่อมไทรอยด์ลดลงสิ่งนี้ทำให้ผักกาดเป็นอาหารที่ไม่พึงประสงค์ในอาหารของคนที่มีความผิดปกติของต่อมไทรอยด์
กรีนมีกรดออกซาลิกจำนวนเล็กน้อยซึ่งสามารถตกผลึกในร่างกายและก่อตัวเป็นก้อนหินในไตและทางเดินปัสสาวะ
ผักรากดิบเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์สำหรับผู้ที่มีโรคกระเพาะ, แผล, ลำไส้ใหญ่และลำไส้อักเสบเช่นเดียวกับการอักเสบของไตและตับ
ใช้การปรุงอาหาร
หัวผักกาดมีรสชาติเหมือนมันฝรั่งและแครอท แต่มีรสชาติมัสตาร์ดหัวผักกาดหนุ่มสามารถรับประทานดิบและเพิ่มในสลัดหัวผักกาดเก่ามักจะต้มใช้ในซุปสตูว์ผักบดดองและอบหัวผักกาดที่โตเต็มที่มีผิวที่รุนแรงขึ้น แต่ก็มีรสชาติที่เด่นชัดกว่าเนื่องจากรสชาติพิเศษผักจึงเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์โดยเฉพาะกับหมู
ในอิตาลีผักรากเป็นเครื่องเคียงที่ได้รับความนิยมใช้ในอาหารของอินเดียและปากีสถานและหัวผักกาดขูดดิบและสมุนไพรสดใช้ทำสลัดฤดูหนาวแบบดั้งเดิมในเทโรเลียนเทือกเขาแอลป์ในเลบานอนกินดองและในญี่ปุ่นมันทอด
บางคนยังใช้ใบหัวผักกาดเล็กเป็นอาหารพวกเขาใช้ทำสลัดกับน้ำมะนาวและน้ำมันพืช
ไอเดียการทำอาหาร
ซุปครีม
คุณจะต้องใช้หัวผักกาดขนาดใหญ่ 3 ตัว, แครอท 2, คื่นฉ่าย, น้ำซุปไก่ 1 ลิตร, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, เกลือ, พริกไทยในขณะที่หัวหอมสับละเอียดกำลังทอดในน้ำมันพืชตัดผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำซุปไก่แล้วต้มจนนุ่มเพิ่มเครื่องเทศลงในซุปพร้อมและสับทุกอย่างในเครื่องปั่นจนเนียนเพิ่มหัวหอมทอดผักใบเขียวสับและเมล็ดทานตะวันสามารถใช้ในการตกแต่งจานด้วยซุปครีม
หัวผักกาดฟริตเตอร์
ผสมหัวผักกาดหั่นฝอยแครอทหัวหอมไข่เครื่องเทศและแป้งมวลควรราบรื่นและไม่เป็นก้อนทอดฟริตเตอร์ในกระทะร้อนด้วยน้ำมันจำนวนมาก
สลัดเบา ๆ
ส่วนผสมสำหรับสลัด: หัวผักกาด 500 กรัม, 1 แครอท, crabsticks 150 กรัม, ครึ่งกระป๋องข้าวโพด, ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว, เกลือ, พริกไทย, กานพลูกระเทียม, มายองเนส
ตะแกรงหัวผักกาดและแครอทตัดแท่งปูเป็นก้อนเล็ก ๆเพิ่มส่วนผสมที่เหลือผสมเข้าด้วยกันประดับด้วยผักใบเขียว
หัวผักกาดและสลัดลูกแพร์
ตะแกรงหัวผักกาดหนึ่งแครอทสองตัวและลูกแพร์สามลูกบนขูดหยาบผสมน้ำมะนาวเกลือพริกไทยและน้ำตาลแต่งตัวสลัดด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตธรรมชาติ
การใช้งานอื่น ๆ สำหรับหัวผักกาด
ในขณะที่หัวผักกาดเป็นอาหารสำหรับผู้คนและอาหารสำหรับสัตว์เลี้ยงพวกเขายังมีคุณสมบัติที่น่าสนใจอื่น ๆตัวอย่างเช่นสกินหัวผักกาดสามารถโยนออกไปได้หรือสามารถใช้เป็นยากันแมลงได้ยาต้มของผิวด้วยสบู่เล็กน้อยใช้เพื่อกำจัดไรเดอร์เพลี้ยและแมลงวันนอกจากนี้ยังมีการกล่าวว่าน้ำผักกาดช่วยกำจัดกลิ่นเหงื่อที่ไม่พึงประสงค์และเปิดใช้งานการเจริญเติบโตของเส้นผม (ถ้าคุณถูน้ำผลไม้สดลงในหนังศีรษะ)
วันนี้หัวผักกาดเป็นแขกรับเชิญที่หายากบนโต๊ะของเราสถานที่ของมันถูกนำไปด้วยมันฝรั่งและในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีประโยชน์ที่แตกต่างกันและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของหัวผักกาดไม่สามารถแทนที่ผักอื่น ๆ ได้ดังนั้นอาจถึงเวลาที่จะนำผักรากนี้กลับเข้ามาในอาหารของเรา?