ประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตรายของหัวผักกาด

เมื่อมองดูหัวผักกาด มันยากที่จะเชื่อว่าพวกมันเป็นญาติกับกะหล่ำปลีภายนอกมันค่อนข้างคล้ายกับหัวไชเท้าและรสชาติ – มันฝรั่งแต่วันนี้ไม่ค่อยมีใครรู้ว่าหัวผักกาดมีรสชาติอย่างไรและนี่เป็นเรื่องที่น่าเสียดายเพราะนอกจากหัวผักกาดจะเป็นหนึ่งในผักที่เก่าแก่ที่สุดในโลกแล้วมันยังมีประโยชน์อีกด้วย

หัวผักกาดคืออะไร?

พืชที่นักพฤกษศาสตร์รู้จักกันในชื่อ Brassica Rapa คือสิ่งที่เราเรียกว่าหัวผักกาดผักรากที่มีผิวสีขาว เขียวหรือม่วงแดงนี้เป็นของตระกูล Cruciferous และปลูกทั่วโลกตั้งแต่สมัยโบราณปัจจุบันหัวผักกาด “บ้าน” ประมาณ 30 สายพันธุ์ซึ่งเป็นญาติสนิทของหัวผักกาดป่ามีการปลูกในเชิงพาณิชย์

ผักกาดป่าชนิดแรกมีถิ่นกำเนิดในยุโรป เอเชียกลาง และตะวันออกกลางนักวิจัยคาดการณ์ว่ารากผักนี้ช่วยให้รอดพ้นจากความหิวเมื่อ 4, 000 ปีก่อนชาวเฮลเลเนสและชาวโรมันโบราณเป็นผู้ปลูกหัวผักกาดจำนวนมากกลุ่มแรกแม้ว่าในสมัยโบราณหัวผักกาดจะเป็นอาหารสำหรับคนจนเสียส่วนใหญ่

ผักนี้ปกป้องมนุษยชาติจากความอดอยากมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ถึงกระนั้นก็ไม่ได้ช่วยให้มันเข้าสู่ตำแหน่ง “ผู้ดี” และเป็นที่นับถือหัวผักกาดถือเป็นอาหารของทาสและปศุสัตว์ในหลายประเทศมานานหลายศตวรรษและไม่น้อยที่มีบทบาทในเรื่องนี้โดยกลิ่นมัสตาร์ดเฉพาะของพืชราก

จริงอยู่ที่หัวผักกาดเป็นสิ่งสำคัญบนโต๊ะในรัสเซียในสมัยโบราณนั้นมีการใช้เกือบเหมือนที่เราใช้มันฝรั่งในปัจจุบันทุกอย่างเปลี่ยนไปเมื่อแคทเธอรีนมหาราชคุ้นเคยกับมันฝรั่งที่เป็นที่นิยมในสมัยนั้นและหัวผักกาดยังคงอยู่บนโต๊ะของคนจนเท่านั้นซึ่งไม่สามารถซื้อมันฝรั่งได้ในศตวรรษที่ยี่สิบลูกหลานของชาวรัสเซียลืมผักชนิดนี้ไปหมดแล้วแม้ว่าทุกวันนี้พืชชนิดนี้ได้รับการปลูกฝังในเกือบทุกประเทศแม้ในเขตร้อน แต่ก็มีการหยั่งรากในที่ราบสูงเท่านั้น

ลักษณะทางโภชนาการ

แม้จะไม่เป็นที่นิยมนัก แต่หัวผักกาดก็เป็นผักที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นแหล่งของสารสำคัญสำหรับมนุษย์

ตัวอย่างเช่น ผักราก 100 กรัมมีวิตามินซีประมาณ 30 มก. ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งมีความสำคัญต่อการรักษาภูมิคุ้มกันและการซ่อมแซมเนื้อเยื่อหัวผักกาดยังให้วิตามินบีส่วนใหญ่ที่ร่างกายต้องการเพื่อเติมเต็มทุกวันวิตามินบีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญไขมันคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนที่เหมาะสมซึ่งจำเป็นต่อระบบประสาทมีหน้าที่รับผิดชอบต่อสุขภาพของผิวหนังผมตับและดวงตา

แคลเซียมมากกว่า 75 มก. เล็กน้อย (ประมาณ 8 เปอร์เซ็นต์ของค่าเผื่อรายวัน) มีอยู่ในหัวผักกาด 100 กรัมนอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียมซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรักษาความดันโลหิตและความสมดุลของของเหลวในร่างกายผักรากประกอบด้วยเหล็ก, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, โซเดียม, สังกะสี, แมงกานีส, ซีลีเนียมและกรดอะมิโนจำนวนมาก

และนอกเหนือจากประโยชน์ทั้งหมดที่กล่าวถึงสิ่งสำคัญคือต้องบอกว่าผักนี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารหากการเสิร์ฟมันฝรั่งต้ม 100 กรัมมีเกือบ 200 กิโลแคลอรี่ขนาดของหัวผักกาดบดเท่ากันเพียง 51 กิโลแคลอรีในเวลาเดียวกันมันฝรั่งบดนั้นมีเส้นใยค่อนข้างมากซึ่งเพิ่มความสามารถของผักรากเพื่อตอบสนองความหิวโหยและรักษาให้เต็มเป็นเวลานาน

แต่นอกเหนือจากผักรากแล้วยังกินได้และมีประโยชน์คือผักใบเขียวใบอ่อนสีเข้มมีวิตามิน A และ K ต่อวันมากขึ้นและท็อปส์ซูก็อุดมไปด้วยวิตามินบี 9, กรดแอสคอร์บิค, แคลเซียม, เหล็ก, ไฟเบอร์และคาร์โบไฮเดรต

คุณค่าทางโภชนาการต่อผักราก 100 กรัม

แคลอรี่	28 kcal
โปรตีน	0. 9 มก.
ไขมัน	0. 1 มก.
คาร์โบไฮเดรต	6. 43 มก.
เส้นใย	1. 8 มก.
วิตามินซี	21 มก.
วิตามินอี	0. 03 มก.
วิตามินเค	0. 1 ไมโครกรัม
วิตามินบี 1	0. 04 มก.
วิตามินบี 2	0. 03 มก.
วิตามินบี 3	0. 4 มก.
วิตามินบี 5	0. 2 มก.
วิตามินบี 6	0. 09 มก.
วิตามินบี 9	15 ไมโครกรัม
โพแทสเซียม	233 มก.
โซเดียม	39 มก.
สังกะสี	0. 27 มก.
แมงกานีส	0. 13 มก.
แมกนีเซียม	11 มก.

คุณค่าทางโภชนาการต่อผักกาดผักกาด 100 กรัม

แคลอรี่	20 kcal
โปรตีน	1, 1 г
ไขมัน	0, 2 г
คาร์โบไฮเดรต	4, 4 г
เส้นใย	3, 5 г
วิตามินเอ	381 mcg
วิตามินบี 9	118 mcg
วิตามินซี	27 มก.
วิตามินเค	368 mcg
แคลเซียม	137 มก.

ประโยชน์ต่อร่างกาย

อาหารพืชมีประโยชน์สำหรับการป้องกันโรคอ้วนโรคเบาหวานโรคหัวใจและการปรับปรุงสุขภาพโดยรวมและลักษณะที่ปรากฏ

แต่นอกเหนือจากผลประโยชน์ผักทั่วไปเหล่านี้แล้วหัวผักกาดยังมีรายการประโยชน์ต่อสุขภาพของตนเอง

ลดความดันโลหิต

หลายปีที่ผ่านมานักวิจัยชาวอังกฤษระบุว่าผักรากนี้มีประโยชน์หลายประการสำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือดในหมู่พวกเขาคือความสามารถในการลดความดันโลหิตและป้องกันการก่อตัวของเกล็ดเลือดมากเกินไปโพแทสเซียมที่พบในผักยังช่วยผ่อนคลายหลอดเลือดและลดความดันโลหิตเบา ๆ

ป้องกันโรคมะเร็ง

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ผ่านมานักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าผักตระกูลกะหล่ำมีความสามารถในการป้องกันโรคมะเร็งผักทั้งหมดในกลุ่มนี้มี sulforaphaneมันเป็นสารประกอบที่ให้ผลไม้ที่ขมขื่นของพวกเขา แต่ในขณะเดียวกันก็มีพลังในการป้องกันการงอกใหม่ของเซลล์มะเร็งภายใต้เงื่อนไขของห้องปฏิบัติการประสิทธิภาพของ sulforaphane เพื่อชะลอการแบ่งเซลล์มะเร็งได้รับการพิสูจน์แล้ว

ส่งเสริมการย่อยอาหารและการล้างพิษที่เหมาะสม

หัวผักกาดเป็นผักที่มีเส้นใยสูงซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการรักษาจังหวะการย่อยอาหารที่ดีต่อสุขภาพเส้นใยอาหารไม่เพียง แต่มีส่วนช่วยในการย่อยอาหารอย่างรวดเร็ว แต่ยังรักษาระดับน้ำตาลในเลือดที่มั่นคงความจริงหลังแสดงให้เห็นว่าเส้นใยที่มีอยู่ในหัวผักกาดรองรับกระบวนการเผาผลาญที่ดีต่อสุขภาพนอกจากนี้เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำยังมีความสามารถในการดูดซับสารพิษที่สะสมอยู่ในร่างกายและกำจัดสารที่เป็นอันตรายได้อย่างรวดเร็ว

ป้องกัน diverticulosis

ความเสี่ยงของการพัฒนา diverticulosis นั้นต่ำกว่ามากในคนที่มีอาหารที่อุดมไปด้วยผักที่อุดมด้วยไฟเบอร์Turnips เพิ่งตอบสนองความต้องการเหล่านี้ผักรากดิบและต้มอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารและดังนั้นจึงส่งเสริมการทำงานที่ง่ายของลำไส้ลดความดันและการอักเสบในลำไส้ใหญ่

ปรับปรุงวิสัยทัศน์

ไม่ใช่แค่วิตามินเอที่ดีต่อดวงตาของคุณการได้รับวิตามินซีในระดับปานกลางได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์เพื่อช่วยรักษาการทำงานของดวงตาที่ดีต่อสุขภาพและปกป้องพวกเขาจากรังสียูวีหลายคนคิดว่าผลไม้รสเปรี้ยวเป็นเพียงแหล่งเดียวของกรดแอสคอร์บิคนี่อาจเป็นการเปิดเผยสำหรับบางคน แต่ผักตระกูลกะหล่ำก็มีร้านค้าวิตามินสูงอย่างน่าประหลาดใจเพียงสองหัวผักกาดขนาดเล็กเพียงอย่างเดียวสามารถให้วิตามินซีเพียงพอสำหรับความต้องการประจำวันของคุณ

ยาต้านจุลชีพและต้านการอักเสบ

ผักกาดผักกาดมี glucosinolates จำนวนมากเหล่านี้เป็นสารประกอบที่มีซัลเฟอร์ที่มีคุณสมบัติต่อต้านมะเร็งและยังป้องกันเชื้อราแบคทีเรียและป้องกันการอักเสบโดยวิธีการในบรรดาผักตระกูลกะหล่ำปลีหัวผักกาดเป็นอันดับสองรองจากมัสตาร์ดในปริมาณของสารนี้

มีอะไรอีกที่มีประโยชน์สำหรับหัวผักกาด:

1. ผักรากนี้เป็นยาต้านการอักเสบที่ดีช่วยบรรเทาอาการของโรคหอบหืด
2. ต้องขอบคุณวิตามินซีผักมีประโยชน์สำหรับการป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน
3. รากและลำต้นอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระซึ่งป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือดและการทำลายหลอดเลือด
4. Ascorbic Acid ทำให้ผักรากมีประโยชน์สำหรับผู้สูบบุหรี่: มันมีผลประโยชน์ต่อปอด
5. มันเสริมสร้างกระดูกและฟันป้องกันโรคกระดูกพรุนและลดความเสี่ยงของโรคไขข้ออักเสบ
6. สารอาหารในหัวผักกาดช่วยซ่อมแซมเนื้อเยื่อเกี่ยวพันภายในร่างกาย
7. เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
8. ส่งเสริมการเผาผลาญที่ดีต่อสุขภาพ
9. ปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทตับ
10. ป้องกันการก่อตัวของนิ่ว
11. เปิดใช้งานการเจริญเติบโตที่ดีของเส้นผมและเล็บ

หัวผักกาดในยาพื้นบ้าน

ยาต้มใบและลำต้นเชื่อว่ามีประโยชน์ในการรักษาโรคมะเร็งหัวผักกาดต้มกับน้ำมันหมูมีการกล่าวถึงในสูตรอาหารพื้นบ้านบางอย่างเพื่อรักษามะเร็งเต้านมดอกไม้แห้งและเมล็ดพืชผักช่วยต่อสู้กับการก่อตัวของมะเร็งในเซลล์ผิวนอกจากนี้ยังใช้เยื่อกระดาษของเมล็ดเพื่อรักษาการเผาไหม้ในเกาหลีใต้หัวผักกาดเป็นที่รู้จักกันในนามยาขับปัสสาวะรวมถึงวิธีการรักษาตามธรรมชาติสำหรับโรคดีซ่านและความผิดปกติทางเดินอาหารในอิหร่านผักรากต้มด้วยเกลือจะมอบให้กับผู้ที่มีอาการไอและหวัดอย่างรุนแรงในรัสเซียน้ำผลไม้หัวผักกาดได้รับการรักษาอาการเจ็บคอและยาต้มที่รักษาโรคหอบหืดอิศวรและนอนไม่หลับโจ๊กอุ่นจากผักที่ต้มหรืออบถูกนำไปใช้กับข้อต่อที่ได้รับผลกระทบจากโรคเกาต์

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

เช่นเดียวกับสมาชิกคนอื่น ๆ ของตระกูลตระกูลกะหล่ำหัวผักกาดมี glucosinolatesการบริโภคสารนี้มากเกินไปทำให้การผลิตฮอร์โมนต่อมไทรอยด์ลดลงสิ่งนี้ทำให้ผักกาดเป็นอาหารที่ไม่พึงประสงค์ในอาหารของคนที่มีความผิดปกติของต่อมไทรอยด์

กรีนมีกรดออกซาลิกจำนวนเล็กน้อยซึ่งสามารถตกผลึกในร่างกายและก่อตัวเป็นก้อนหินในไตและทางเดินปัสสาวะ

ผักรากดิบเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์สำหรับผู้ที่มีโรคกระเพาะ, แผล, ลำไส้ใหญ่และลำไส้อักเสบเช่นเดียวกับการอักเสบของไตและตับ

ใช้การปรุงอาหาร

หัวผักกาดมีรสชาติเหมือนมันฝรั่งและแครอท แต่มีรสชาติมัสตาร์ดหัวผักกาดหนุ่มสามารถรับประทานดิบและเพิ่มในสลัดหัวผักกาดเก่ามักจะต้มใช้ในซุปสตูว์ผักบดดองและอบหัวผักกาดที่โตเต็มที่มีผิวที่รุนแรงขึ้น แต่ก็มีรสชาติที่เด่นชัดกว่าเนื่องจากรสชาติพิเศษผักจึงเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์โดยเฉพาะกับหมู

ในอิตาลีผักรากเป็นเครื่องเคียงที่ได้รับความนิยมใช้ในอาหารของอินเดียและปากีสถานและหัวผักกาดขูดดิบและสมุนไพรสดใช้ทำสลัดฤดูหนาวแบบดั้งเดิมในเทโรเลียนเทือกเขาแอลป์ในเลบานอนกินดองและในญี่ปุ่นมันทอด

บางคนยังใช้ใบหัวผักกาดเล็กเป็นอาหารพวกเขาใช้ทำสลัดกับน้ำมะนาวและน้ำมันพืช

ไอเดียการทำอาหาร

ซุปครีม

คุณจะต้องใช้หัวผักกาดขนาดใหญ่ 3 ตัว, แครอท 2, คื่นฉ่าย, น้ำซุปไก่ 1 ลิตร, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, เกลือ, พริกไทยในขณะที่หัวหอมสับละเอียดกำลังทอดในน้ำมันพืชตัดผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำซุปไก่แล้วต้มจนนุ่มเพิ่มเครื่องเทศลงในซุปพร้อมและสับทุกอย่างในเครื่องปั่นจนเนียนเพิ่มหัวหอมทอดผักใบเขียวสับและเมล็ดทานตะวันสามารถใช้ในการตกแต่งจานด้วยซุปครีม

หัวผักกาดฟริตเตอร์

ผสมหัวผักกาดหั่นฝอยแครอทหัวหอมไข่เครื่องเทศและแป้งมวลควรราบรื่นและไม่เป็นก้อนทอดฟริตเตอร์ในกระทะร้อนด้วยน้ำมันจำนวนมาก

สลัดเบา ๆ

ส่วนผสมสำหรับสลัด: หัวผักกาด 500 กรัม, 1 แครอท, crabsticks 150 กรัม, ครึ่งกระป๋องข้าวโพด, ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว, เกลือ, พริกไทย, กานพลูกระเทียม, มายองเนส

ตะแกรงหัวผักกาดและแครอทตัดแท่งปูเป็นก้อนเล็ก ๆเพิ่มส่วนผสมที่เหลือผสมเข้าด้วยกันประดับด้วยผักใบเขียว

หัวผักกาดและสลัดลูกแพร์

ตะแกรงหัวผักกาดหนึ่งแครอทสองตัวและลูกแพร์สามลูกบนขูดหยาบผสมน้ำมะนาวเกลือพริกไทยและน้ำตาลแต่งตัวสลัดด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตธรรมชาติ

การใช้งานอื่น ๆ สำหรับหัวผักกาด

ในขณะที่หัวผักกาดเป็นอาหารสำหรับผู้คนและอาหารสำหรับสัตว์เลี้ยงพวกเขายังมีคุณสมบัติที่น่าสนใจอื่น ๆตัวอย่างเช่นสกินหัวผักกาดสามารถโยนออกไปได้หรือสามารถใช้เป็นยากันแมลงได้ยาต้มของผิวด้วยสบู่เล็กน้อยใช้เพื่อกำจัดไรเดอร์เพลี้ยและแมลงวันนอกจากนี้ยังมีการกล่าวว่าน้ำผักกาดช่วยกำจัดกลิ่นเหงื่อที่ไม่พึงประสงค์และเปิดใช้งานการเจริญเติบโตของเส้นผม (ถ้าคุณถูน้ำผลไม้สดลงในหนังศีรษะ)

วันนี้หัวผักกาดเป็นแขกรับเชิญที่หายากบนโต๊ะของเราสถานที่ของมันถูกนำไปด้วยมันฝรั่งและในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีประโยชน์ที่แตกต่างกันและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของหัวผักกาดไม่สามารถแทนที่ผักอื่น ๆ ได้ดังนั้นอาจถึงเวลาที่จะนำผักรากนี้กลับเข้ามาในอาหารของเรา?