ประโยชน์ของวิถีชีวิตมังสวิรัติ: ประวัติศาสตร์กฎผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์

ผู้คนเลือกวิถีชีวิตมังสวิรัติด้วยเหตุผลหลายประการรวมถึงสุขภาพความเชื่อทางศาสนาความกังวลเกี่ยวกับสวัสดิภาพสัตว์หรือการใช้ยาปฏิชีวนะและฮอร์โมนในปศุสัตว์หรือความปรารถนาที่จะกินในลักษณะที่หลีกเลี่ยงการใช้ทรัพยากรด้านสิ่งแวดล้อมมากเกินไปในบางกรณีเหตุผลที่จะกลายเป็นมังสวิรัติเป็นเพราะคนไม่สามารถกินเนื้อสัตว์ด้วยเหตุผลทางเศรษฐกิจการเป็นมังสวิรัติกลายเป็นสิ่งที่สามารถเข้าถึงได้และน่าดึงดูดยิ่งขึ้นด้วยความพร้อมของผลิตผลสดตลอดทั้งปีร้านอาหารมังสวิรัติที่เพิ่มขึ้นและความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหารจากพืชในตะวันตก

จากการสำรวจแบบอินเทอร์แอคทีฟแฮร์ริสพบว่ามีผู้ใหญ่ประมาณหกถึงแปดล้านคนในสหรัฐอเมริกาไม่กินเนื้อสัตว์ปลาหรือสัตว์ปีกมีอีกหลายล้านคนที่ยอมแพ้เนื้อแดง แต่ยังคงกินไก่หรือปลาประมาณสองล้านคนกลายเป็นหมิ่นประมาทซึ่งหมายความว่าพวกเขาได้กำจัดเนื้อสัตว์ไม่เพียง แต่อาหารจากอาหารของพวกเขา แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ได้มาจากสัตว์เช่นนมชีสไข่และเจลาติน

โดยปกติแล้วการวิจัยเกี่ยวกับการทานมังสวิรัติได้มุ่งเน้นไปที่ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้นของอาหารและอันตราย แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาลูกตุ้มได้หมุนไปในทิศทางอื่นและการวิจัยยืนยันถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์ทุกวันนี้อาหารที่ทำจากพืชไม่เพียง แต่ได้รับการยอมรับว่าเพียงพอสำหรับโภชนาการ แต่ยังเป็นวิธีการลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังหลายชนิดสมาคมอาหารอเมริกันอ้างว่าอาหารมังสวิรัติที่วางแผนไว้อย่างเหมาะสมมีสุขภาพดีมีคุณค่าทางโภชนาการและสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพการป้องกันและรักษาโรคบางชนิด

พื้นฐานของอาหารมังสวิรัติที่ดีคือ

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการวางแผนอาหารมังสวิรัติอย่างถูกต้องหากคุณไม่ปฏิบัติตามแนวทางการบริโภคอาหารไขมันและแนวทางการควบคุมน้ำหนักการทานมังสวิรัติจะทำได้ดีเพียงเล็กน้อยเพราะอาหารที่ประกอบด้วยการกินโซดาหวานพิซซ่าชีสและขนมจะเป็นเทคนิค “มังสวิรัติ” ด้วยแต่สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าอาหารประจำวันของคุณประกอบด้วยผักหลากหลายผลไม้หลากหลายชนิดและธัญพืชเพื่อสุขภาพของคุณสิ่งสำคัญคือการแทนที่ไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ด้วยไขมันที่ดีเช่นถั่วน้ำมันมะกอกและน้ำมันคาโนลาและคุณควรจำไว้เสมอว่าการกินแคลอรี่มากเกินไปแม้จากอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการไขมันต่ำและพืชยังคงนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนัก

ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญในการฝึกการควบคุมส่วนอ่านฉลากอาหารและมีส่วนร่วมในการออกกำลังกายเป็นประจำ

แนะนำให้มีการเปลี่ยนแปลงอย่างค่อยเป็นค่อยไปในอาหารการเปลี่ยนแปลงอาหารอย่างฉับพลันอาจส่งผลกระทบต่อระบบย่อยอาหารของบางคนการเปลี่ยนแปลงใน microbiome ในลำไส้อาจนำไปสู่การท้องฟ้าชั่วคราวของกระเพาะอาหารเช่นการแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยผักผลไม้และพืชตระกูลถั่วเช่นถั่วถั่วและธัญพืชสามารถลดผลกระทบนี้ได้

สมาคมอาหารอเมริกันให้คำแนะนำเหล่านี้สำหรับผู้ที่ต้องการหยุดกินเนื้อสัตว์:

• เลือกอาหารโฮลเกรนเช่นขนมปังข้าวสาลีทั้งตัวข้าวป่าหรือข้าวกล้องและธัญพืช
• จัดเตรียมอาหารที่หลากหลายด้วยธัญพืชผลไม้ผักพืชตระกูลถั่วและถั่ว
• บริโภคไข่และผลิตภัณฑ์นมในระดับปานกลางหากไม่ได้รับการยกเว้นเช่นกัน
• จัดหาแหล่งที่มาของวิตามินบี 12 เป็นประจำ
• กินวิตามินดีในปริมาณที่เพียงพอโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากการสัมผัสกับแสงแดดต่ำ
• ลดการบริโภคน้ำตาลและอาหารที่มีไขมันสูงโดยเฉพาะไขมันทรานส์

ความหลากหลายของมังสวิรัติ

การพูดอย่างเคร่งครัดมังสวิรัติไม่รวมเนื้อสัตว์ปีกและอาหารทะเลจากอาหารของพวกเขาแต่คนที่มีรูปแบบการบริโภคอาหารที่แตกต่างกันเรียกตัวเองว่ามังสวิรัติรวมถึง:

• Vegans (มังสวิรัติ): ไม่รวมเนื้อสัตว์สัตว์ปีกปลาและผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมดจากอาหารของพวกเขารวมถึงผลิตภัณฑ์นมไข่และแม้แต่เจลาติน
• Lacto-Ovo มังสวิรัติ: ไม่รวมเนื้อสัตว์สัตว์ปีกและปลา แต่กินผลิตภัณฑ์นมและไข่;
• Lacto-Vetarians: ไม่รวมปลา, อาหารทะเล, เนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, ไข่, และบริโภคผลิตภัณฑ์นมเท่านั้นในอาหารของพวกเขา;
• Ovo-Veggetarians: อย่ากินสัตว์ปีก, ผลิตภัณฑ์นม, สัตว์ปีกและปลา แต่กินไข่;
• มังสวิรัติบางส่วน: หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ แต่อาจกินปลา (มังสวิรัติทราย) หรือสัตว์ปีก (กึ่งมังสวิรัติ)

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

เมื่อเทียบกับคนที่กินเนื้อสัตว์มังสวิรัติมักจะกินคอเลสเตอรอลน้อยลงและไขมันอิ่มตัวที่เป็นอันตรายมากและวิตามินอีและ C มากขึ้น, เส้นใยอาหาร, กรดโฟลิก, โพแทสเซียม, แมกนีเซียมและฟีโตเคมี (สารเคมีพืช) เช่นแคโรทีนอยด์และฟลาโวนอยด์เป็นผลให้พวกเขามีแนวโน้มที่จะมีไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำทั้งหมด (เป็นอันตราย) และระดับคอเลสเตอรอลลดความดันโลหิตและดัชนีมวลกาย (BMI) ซึ่งทั้งหมดเกี่ยวข้องกับอายุยืนและลดความเสี่ยงสำหรับโรคเรื้อรังจำนวนมาก

แต่ยังมีข้อมูลไม่เพียงพอที่จะบอกว่าอาหารมังสวิรัติมีผลต่อสุขภาพระยะยาวอย่างไรเป็นการยากที่จะแยกผลกระทบของการทานมังสวิรัติออกจากการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดีอื่น ๆ ที่มังสวิรัติมีแนวโน้มที่จะติดตามเช่นไม่สูบบุหรี่ไม่ดื่มมากเกินไปและออกกำลังกายอย่างเพียงพอ

หลักฐานการวิจัย

สิ่งพิมพ์สุขภาพของฮาร์วาร์ดชี้ให้เห็นว่ามังสวิรัติมีแนวโน้มที่จะมีระดับความดันโลหิตต่ำ, คอเลสเตอรอลและไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) มากกว่าผู้กินเนื้อสัตว์ซึ่งหมายความว่าอาหารที่ไม่รวมเนื้อสัตว์อาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ

สมาคมโรคหัวใจอเมริกันรายงานว่าอาหารมังสวิรัติลดความเสี่ยงของความดันโลหิตสูงและโรคหลอดเลือดหัวใจเนื่องจากอาหารที่มีพืชเป็นพืชมีแนวโน้มที่จะมีระดับคอเลสเตอรอลที่ต่ำกว่าไขมันอิ่มตัวและไขมันทั้งหมด

การศึกษาในปี 2559 เกี่ยวกับการทบทวนที่สำคัญด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการยืนยันว่าอาหารมังสวิรัติช่วยป้องกันความเสียหายจากหัวใจและการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจนี่คือเนื่องจากอย่างน้อยก็ในบางส่วนถึงผลของอาหารมังสวิรัติต่อความดันโลหิต

ในการศึกษาอื่นที่เกี่ยวข้องกับ 65, 000 คนในกลุ่มออกซ์ฟอร์ดของการตรวจสอบความคาดหวังในยุโรปของโรคมะเร็งและโภชนาการ (Epic-Oxford) นักวิจัยพบว่ามีความเสี่ยงลดลง 19 % จากการเสียชีวิตจากโรคหัวใจในหมู่มังสวิรัติอย่างไรก็ตามมีผู้เสียชีวิตไม่กี่กลุ่มดังนั้นความแตกต่างที่สังเกตได้อาจเกิดจากโอกาส

การศึกษาปี 2559 ที่ตีพิมพ์ในบทวิจารณ์ที่สำคัญทางวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการกล่าวว่าอาหารมังสวิรัติช่วยปกป้องคุณจากโรคมะเร็งโดยการลดอุบัติการณ์มะเร็งโดยรวมของคุณ 8 %นักวิจัยที่ทำการศึกษานี้พบว่าการตัดอาหารสัตว์ทั้งหมด (อาหารมังสวิรัติ) ลดความเสี่ยงในการพัฒนามะเร็งลง 15 เปอร์เซ็นต์การลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานเป็นประโยชน์อีกประการหนึ่งของอาหารมังสวิรัติ

การศึกษาในปี 2014 ในการวินิจฉัยโรคหัวใจและหลอดเลือดและการบำบัดกล่าวว่าอาหารมังสวิรัติช่วยปรับปรุงการควบคุมน้ำตาลในเลือดอย่างมีนัยสำคัญในผู้ที่เป็นโรคเบาหวานประเภท 2

อาหารมังสวิรัติช่วยลดน้ำหนักและช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดสิ่งหนึ่งที่ควรคำนึงถึงคืออาหารมังสวิรัติที่มีน้ำตาลสูงคาร์โบไฮเดรตที่กลั่นกรองเช่นขนมปังขาวไขมันอิ่มตัวและแคลอรี่สูงจะไม่มีผลในเชิงบวกต่อระดับน้ำตาลในเลือด

หลายคนลังเลที่จะลองอาหารมังสวิรัติโดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งที่ไม่รวมผลิตภัณฑ์นมที่อุดมด้วยแคลเซียมเพราะพวกเขากังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุนLacto-Ovo-Vetarians บริโภคแคลเซียมอย่างน้อยในปริมาณเท่ากันกับผู้กินเนื้อสัตว์ แต่ vegans มักจะกินน้อยลงในการศึกษา Epic-Oxford 75% ของ vegans ได้น้อยกว่าปริมาณแคลเซียมที่แนะนำต่อวันและ vegans โดยทั่วไปมีอัตราการแตกหักค่อนข้างสูงแต่มังสวิรัติที่บริโภคแคลเซียมอย่างน้อย 525 มิลลิกรัมต่อวันนั้นไม่เสี่ยงต่อการแตกหักเป็นพิเศษผักบางชนิดสามารถจัดหาแคลเซียมรวมถึงบร็อคโคลี่กะหล่ำปลีปักกิ่งกะหล่ำปลีใบและกะหล่ำปลี(ผักโขมและสวิสชาร์ดซึ่งมีแคลเซียมไม่ได้เป็นทางเลือกที่ดีเพราะรวมออกซาเลตพร้อมกับแคลเซียมและทำให้มันค่อนข้างยากสำหรับร่างกายที่จะดูดซับแคลเซียม)

มีข้อดีมากมายในการเป็นมังสวิรัติอย่างไรก็ตามเรื่องนี้มีเพียง 5 เปอร์เซ็นต์ของชาวอเมริกันที่คิดว่าตัวเองเป็นมังสวิรัติตามการสำรวจในปี 2014 ในนิตยสารสารอาหารการเปลี่ยนแปลงอาหารที่ง่ายที่สุดสามารถเพิ่มปีให้กับชีวิตของบุคคล

สวัสดิภาพสัตว์และสิ่งแวดล้อม

การเลิกใช้สัตว์ที่เป็นประโยชน์ต่อสัตว์และอาจเป็นสิ่งแวดล้อมการใช้อาหารมังสวิรัติหมายความว่าไม่มีสัตว์ใดที่จะได้รับอันตรายจากการใส่อาหารบนโต๊ะอาหารค่ำสำหรับบางคนความจริงง่ายๆนี้ให้ความอุ่นใจ

สังคมอเมริกันเพื่อการป้องกันความโหดร้ายต่อสัตว์ (ASPCA) กล่าวว่าสัตว์ในฟาร์มส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกาได้รับการเลี้ยงดูภายใต้เงื่อนไขที่ไม่ดีซึ่งไม่สามารถยอมรับได้สำหรับผู้บริโภคจำนวนมากเงื่อนไขดังกล่าวรวมถึง (แต่ไม่ จำกัด เพียง) การกักขังในกรงที่แออัดขนาดเล็กพื้นที่ จำกัด การใช้ยาปฏิชีวนะและการกระทำทารุณโดยคนงาน

ผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจ

งานวิจัยชิ้นหนึ่งที่ตีพิมพ์ในวารสารความหิวโหยและโภชนาการด้านสิ่งแวดล้อมในปี 2558 พบว่าอาหารจากพืชสามารถช่วยประหยัดได้เกือบ $ 750 ต่อปีโดยการจัดหาผักธัญพืชและผลไม้มากขึ้น

มังสวิรัติสำหรับเด็ก

ผู้ปกครองของเด็กมังสวิรัติจะต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารของพวกเขามีสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดตัวเลขแสดงให้เห็นว่าร้อยละ 3 ของชาวอเมริกันที่มีอายุระหว่าง 8 ถึง 18 ปีเป็นมังสวิรัติ

ใครก็ตามที่ตัดสินใจเป็นมังสวิรัติควรให้ความรู้แก่ตนเองเกี่ยวกับการได้รับสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมด

ผู้ปกครองของเด็กมังสวิรัติต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าลูกของพวกเขาไม่เพียง แต่ละเว้นเนื้อสัตว์จากอาหารของพวกเขา แต่ยังได้รับสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดในรูปแบบอื่น

มังสวิรัติในประวัติศาสตร์

บันทึกครั้งแรกของการทานมังสวิรัติย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 6 ก่อนคริสต์ศักราชในอินเดียกรีซและอารยธรรมกรีกทางตอนใต้ของอิตาลีและเกี่ยวข้องกับความปรารถนาที่จะไม่ทำร้ายสัตว์

ร่องรอยของการทานมังสวิรัติในยุโรปได้หายไปจากการแนะนำของศาสนาคริสต์ในจักรวรรดิโรมันคำสั่งของพระในยุโรปยุคกลางไม่ว่าจะห้ามหรือ จำกัด การบริโภคเนื้อสัตว์เพื่อแสดงท่าทางการเสียสละส่วนตัวหรือการเลิกบุหรี่ แต่พวกเขากินปลา

ในศตวรรษที่สิบเก้าและยี่สิบมังสวิรัติเกิดขึ้นในสังคมตะวันตกในขณะที่การวิจัยยังคงสนับสนุนประโยชน์ของอาหารมังสวิรัติผู้คนจำนวนมากอาจกลายเป็นมังสวิรัติในอนาคต

หากมีการวางแผนอาหารมังสวิรัติอย่างเหมาะสมมันก็เหมาะสมในทุกขั้นตอนของชีวิตและสำหรับทุกคนแม้ในระหว่างตั้งครรภ์การให้นมบุตรวัยเด็กวัยรุ่นวัยรุ่นวัยผู้ใหญ่และนักกีฬา

เช่นเดียวกับอาหารใด ๆ อาหารมังสวิรัติควรเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีโดยรวมซึ่งรวมถึงการออกกำลังกายและกำจัดนิสัยที่ไม่ดีเช่นการสูบบุหรี่และการดื่มแอลกอฮอล์