บ่น: ประโยชน์ความเสียหายและคำอธิบายของนก

บ่นเป็นนกตัวเล็ก ๆ ที่มีน้ำหนักไม่เกินครึ่งกิโลกรัมและเมื่อเขาเป็น “พายุ” ของไทกาทั้งหมด – ตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดของ Kuroviformesอย่างน้อยนี่คือตำนานที่ได้รับการอนุรักษ์โดย Evenki

บ่นในตำนาน

กาลครั้งหนึ่งมีนกตัวใหญ่มากที่ทำให้สิ่งมีชีวิตทุกคนกลัวอยู่ในไทกาเมื่อมันออกไปต้นไม้ก็ตกลงมาและสัตว์ก็ซ่อนตัวอยู่ด้วยความหวาดกลัวอยู่มาวันหนึ่งขณะที่พระเจ้าขับรถไปรอบ ๆ ไทกาเขาได้ยินเสียงดังก้องที่น่ากลัวและเห็นสัตว์ตัวสั่นด้วยความกลัว”เกิดอะไรขึ้น?”- พระเจ้าถามและชาวไทกาบอกเขาเกี่ยวกับการบ่นของสัดส่วนขนาดมหึมาพระเจ้าเรียกนกตัวใหญ่มาหาเขาผู้บ่นเป็นธรรมว่าตัวเขาเองจะดีใจที่ไม่ทำอันตรายต่อผู้อยู่อาศัยคนอื่น ๆ ของไทกา แต่เขาไม่สามารถเพราะขนาดใหญ่ของเขาและพระเจ้าเสนอให้แบ่งเนื้อสีขาวของ Hazel Grouse อย่างเท่าเทียมกันในหมู่ตัวแทนทั้งหมดของตระกูล Partridge และส่วนที่เหลือจะเป็นของ Hazel Grouseและพวกเขาก็ทำนกทุกตัวได้รับเนื้อสัตว์จากยักษ์ไทกาและเขาเองก็ไม่มีอะไรเหลืออยู่แต่เขาไม่ได้อารมณ์เสียและยอมรับชะตากรรมของเขา – เป็นสมาชิกที่เล็กที่สุดของตระกูล Cubopean และวันนี้เขากลัวว่า Taiga อาศัยอยู่เป็นครั้งคราวเท่านั้นเมื่อเขาถอดออกจากพื้นดินด้วยเสียงดัง

ลักษณะทางชีวภาพ

บ่นเป็นตัวแทนเล็ก ๆ ของตระกูลบ่นน้ำหนักจาก 300 ถึง 500 กรัมและไม่เกิน 40 ซม. นกเหล่านี้ได้รับการยอมรับอย่างง่ายดายจากสีขนนกที่มีจุดด่างดำซึ่งในความเป็นจริงแล้วก่อให้เกิดชื่อรัสเซีย – บ่นหากคุณมองอย่างใกล้ชิดกับขนนกคุณสามารถเห็นสีที่หลากหลาย: สีแดง, ดำ, สีเทา, สีขาว, สีน้ำตาลและสีแดงรอบดวงตาโดยวิธีการรูปแบบขนนกใน Hazel Grouse ที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกันพวกเขาขึ้นอยู่กับที่อยู่อาศัยของนกป่าซึ่งเพื่อความอยู่รอดมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องอำพรางอย่างชำนาญตัวเมียและเพศชายมีความคล้ายคลึงกันมาก แต่หลังมีสีแดงมากกว่าเหนือดวงตามียอดอยู่บนหัวและจุดดำที่อุดมสมบูรณ์สามารถมองเห็นได้อย่างชัดเจนเหนือปากนก

นักวิทยาวิทยาได้นับ 14 สายพันธุ์ของบ่น แต่มีเพียงหนึ่งในนั้นคือ Bonasa Bonasia เช่นบ่นทั่วไปอาจถูกตามล่าโดยวิธีการที่ได้รับอนุญาตให้ล่านกเหล่านี้ในเวลาที่กำหนด – ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง

บ่นเป็นนกอยู่ประจำที่ไม่เคยออกจากที่อยู่อาศัยของพวกเขาบ้านของพวกเขาเป็นรังที่ซ่อนอยู่ในหญ้าหรือมอสที่พวกเขาอาศัยอยู่เป็นคู่วันนี้พวกเขาพบเกือบทั้งหมดในยูเรเซียในป่าสนหนาแน่นเช่นเดียวกับในหมู่แอสเพนเบิร์ชและอัลเดอร์เนื้อของเกมนี้เป็นที่รักของชาวฝรั่งเศสและชาวเบลเยียมตั้งแต่สมัยโบราณผู้อยู่อาศัยของอัลไต, ซาคาลิน, พวกอูรัล, Kolyma, เกาะฮอกไกโดของญี่ปุ่นและเกาหลีได้ตามล่าบ่นในความเป็นจริงความละเอียดอ่อนนี้พบได้ในอาหารของทุกประเทศที่มีนกเป็นเรื่องธรรมดา

คุณค่าทางโภชนาการ

ความเป็นเอกลักษณ์ของเนื้อบ่นคือมันมีสัดส่วนโปรตีนเกือบเท่ากัน (18. 5 กรัม) และไขมัน (19. 5 กรัม) แต่แคลอรี่ไม่มาก (100 กรัมมีเพียง 250 kcal)นอกเหนือจากสารอาหารขั้นพื้นฐานผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยวิตามินบีและวิตามิน A, ฟอสฟอรัส, สังกะสี, เหล็กและยังมีแมกนีเซียมแคลเซียมโซเดียมและโพแทสเซียมจำนวนเล็กน้อย

เนื้อของ Hazel Grouse มีคุณค่าทางโภชนาการมากผลิตภัณฑ์นี้เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีมาก (100 กรัมมีเกือบครึ่งหนึ่งของความต้องการโปรตีนรายวัน) และดังนั้นกรดอะมิโนที่สำคัญสำหรับมนุษย์เนื้อของนกตัวนี้ถูกย่อยได้อย่างง่ายดายโดยระบบย่อยอาหารของมนุษย์และหากนักวิทยาศาสตร์ยังคงมีคำถามเกี่ยวกับเนื้อแดงและมีคนจำนวนมากในโลกที่ปฏิเสธที่จะกินผลิตภัณฑ์เช่นนั้นด้วยเนื้อสัตว์ปีกมันแตกต่างกันเนื้อบ่นเช่นนกตัวอื่น ๆ สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกำจัดไขมันส่วนเกินออกจากมัน

ใช้ในการทำอาหาร

หากคุณจำได้ว่า Hazel Grouse ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในป่าที่สะอาดทางนิเวศวิทยาเป็นที่ชัดเจนว่าทำไมเนื้อสัตว์ของพวกเขาจึงเรียกว่าทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพของไก่เนื้อบดเฮเซลแตกต่างจากเนื้อสัตว์ป่าอื่น ๆ ส่วนใหญ่มันไม่ยากเลยในทางตรงกันข้ามมันนุ่มมากและดูเหมือนเนื้อไก่สีชมพูสีขาวแต่เพื่อรักษาคุณสมบัติที่ละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์นี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้เทลงในนมและนำไปต้มและจากนั้นก็ทำอาหารจานที่ต้องการต่อไป

มีสูตรจำนวนมากจากนกขนาดเล็กนี้และพวกเขาก็แตกต่างกันเช่นเดียวกับอาหารแห่งชาติที่เกิดขึ้นยกตัวอย่างเช่นชาวฝรั่งเศสชอบทำอาหารบ่นกับเห็ดซึ่งเสิร์ฟในทาร์ตชาวไทกาโดยเฉพาะนักล่ามักจะย่างเนื้อนกสดบนถ่มน้ำลายหรือทำซุปจากมันสูตรโบราณมากมายสำหรับการปรุงซากของนกตัวนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้และหลายคนแนะนำให้ปรุงอาหารบ่นในหม้อดิน

ข้อดีของเนื้อสัตว์นี้คือมันสุกเร็วมากตามกฎแล้วหลังจาก 20 นาทีของเนื้อรักษาความร้อนก็พร้อมที่จะกินเพื่อตรวจสอบความพร้อมของมันก็เพียงพอที่จะเจาะด้วยเข็มหนาหรือไม้จิ้มฟัน (ควรใส่เนื้อสัตว์ได้อย่างง่ายดาย)

ซากทั้งหมดสามารถปรุงได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งการยัดไส้เนื้อชิ้นสามารถเพิ่มลงในซุป (โดยเฉพาะอย่างยิ่งการผสมที่ได้เปรียบ – กับซุปเห็ด) จากคอและปีกทำสตูว์แสนอร่อยซี่โครงเข้ากันได้ดีกับผักและเห็ด (โดยเฉพาะ Chanterelles)ในฐานะที่เป็นกับข้าวที่น่าสนใจ Pineapple และ Kiwi จะเหมาะสำหรับนกที่ปรุงสุกและชิ้นส่วนของเนื้อปรุงสุกสามารถเพิ่มลงในสลัดแทนเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆยังไงก็ตามสลัดโอลิเวียร์ที่ชื่นชอบในสูตรดั้งเดิมนั้นจัดทำขึ้นด้วยเนื้อของบ่นหากเนื้อดิบชิ้นห่อด้วยเบคอนชิ้นและทอดหรืออบคุณจะได้รับจานดั้งเดิมและอร่อยอย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำอย่างยิ่งต่อการหมักซากนก – เนื้อสัตว์จะสูญเสียความเอร็ดอร่อย

ซากศพบ่นเหมาะสำหรับการต้มการอบทอดและตุ๋นซอสหลากหลายชนิดสามารถใช้ในการปรุงนกได้แม้ว่าในความเห็นของนักชิมจำนวนมากไม่มีอะไรดีไปกว่าบ่นเฮเซลในซอสที่ทำจากผลเบอร์รี่ป่า

ในการปรุงเนื้อสัตว์นั้นอร่อยจริงๆมันคุ้มค่าที่จะรู้ความลับการทำอาหารตัวอย่างเช่นซากอบควรปรุงที่อุณหภูมิสูงเพื่อไม่ให้แห้งมากและไม่ต้องกังวลว่าอาหารอันโอชะจะเผาผลาญโปรดจำไว้ว่า: ซากของ Hazel Grouse ค่อนข้างเล็กและปรุงอาหารเร็วมากดังนั้นจึงไม่มีเวลาเผานอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะทอดนกด้วยความร้อนสูงในกระทะที่อุ่นอย่างดีและเพื่อให้ได้เปลือกโลกกรอบแสนอร่อยอย่าปิดกระทะขณะทำอาหาร

ตัวเลือกการทำอาหาร

ซากสัตว์ปีกอบเป็นหนึ่งในสูตรที่ได้รับความนิยมและอร่อยที่สุดจาก Grouseซากแห้งที่ล้างแล้วและเปรอะเปื้อนแห้งเล็กน้อย (คุณสามารถใช้ผ้าขนหนูกระดาษ) ถูด้วยส่วนผสมของเกลือพริกไทยและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบใส่เบคอนสองสามชิ้นพริกหวานชิ้นมะเขือเทศหัวหอมสมุนไพรหรือผักชุดอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสนำเข้าอบด้วยความร้อนสูงประมาณ 20-25 นาที

อีกทางเลือกที่ได้รับความนิยมคือ Hazel Grouse คั่วสำหรับจานนี้ยังเตรียมและถูด้วยซากเครื่องเทศ แต่ใส่เบคอนไว้ข้างในแล้วห่อศพของนก (คุณสามารถยึดด้วยไม้จิ้มฟันได้)ในรูปแบบนี้บ่นเฮเซลจะถูกคั่วทุกด้านในกระทะ

แต่ควรกล่าวว่าสูตรเหล่านี้มีแคลอรี่มากเพื่อให้อาหารเสร็จมากขึ้นไม่จำเป็นต้องเพิ่มเบคอนและซากนกควรอบบนชั้นวางเพื่อให้ไขมันส่วนเกินไม่ได้อยู่ในเนื้อสัตว์อย่างไรก็ตามในกรณีนี้คุณควรเตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่า Hazel Grouse ที่เสร็จแล้วจะไม่ฉ่ำ

อย่างไรก็ตามพ่อครัวชาวฝรั่งเศสนำเสนอสัตว์ปีกปรุงอาหารที่ได้รับการกลั่นกรองและอาหารมากขึ้น – Hazel Grouse ในไวน์ที่มีสับปะรดในการทำเช่นนี้ให้วางชั้นของสับปะรดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าบนถาดอบด้านบนด้วยซากศพคั่วก่อนหน้านี้โรยด้วยเครื่องเทศและเทไวน์ขาวลงบนพวกเขาจานดังกล่าวอบไม่เกิน 20 นาทีก่อนเสิร์ฟซากสามารถเทน้ำสับปะรดได้เล็กน้อย

อาหารจานอร่อยอีกอย่างหนึ่งคืออาหารอบเฮเซลอบกับแครนเบอร์รี่สำหรับสิ่งนี้ซากที่เตรียมไว้ควรจะเต็มไปด้วย lingonberries สด (คุณสามารถผสมผลเบอร์รี่กับน้ำตาลเล็กน้อย) และเนยซากจะถูกอบจนเป็นสีทอง

พ่อครัวบางคนเตรียมเนื้อสัตว์บ่นเฮเซลในการทำเช่นนี้เนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกจากนั้นบดเพิ่มเครื่องเทศและแช่ในขนมปังนมrissoles ที่เกิดขึ้นนั้นทอดเบา ๆ ใส่ในรูปแบบกันความร้อนเพิ่มเนยและน้ำซุปเล็กน้อยปรุงอาหารต่ำไม่เกิน 15 นาที

บ่นอาจเป็นอันตรายได้

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วเนื้อบ่นเป็นหนึ่งในความปลอดภัยที่สุดแต่ยังมีข้อแม้อยู่บ้างก่อนอื่นเช่นเนื้อสัตว์อื่น ๆ เนื้อของบ่นก่อนที่จะบริโภคมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะให้การรักษาความร้อนอย่างละเอียดเพราะนกป่ามีแนวโน้มที่จะเป็นพาหะของปรสิตมากกว่านกในประเทศ

อันตรายที่สองคือผลิตภัณฑ์เก่าเนื้อของทำลายค่อนข้างเร็วดังนั้นบ่นสีน้ำตาลแดงดิบไม่ควรเก็บไว้ในความร้อนเป็นเวลานานโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่เสียใจหัวที่ทำความสะอาดควรปรุงสุกหรือแช่แข็งในครั้งเดียว

ซากของ Hazel Grouse เป็นถ้วยรางวัลที่ต้องการไม่เพียง แต่สำหรับนักล่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพ่อครัวด้วยการทำอาหารนกตัวเล็ก ๆ นี้มีความสุขไม่ต้องพูดถึงอาหารรสเลิศเพลิดเพลินไปกับเนื้อนุ่มโดยปกติแล้วเนื้อเกมไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำอาหารที่คุณได้รับอาหารอร่อยโดยไม่มีกลิ่นของเกมแต่ Hazel Grouse ในแง่นี้เป็นข้อยกเว้นที่น่าพอใจและยิ่งไปกว่านั้นอาหารจานจากมันไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นแหล่งวิตามินแร่ธาตุและที่สำคัญที่สุด – โปรตีนซึ่งเป็น “วัสดุก่อสร้าง” หลักสำหรับร่างกายมนุษย์