บ่นเรียกว่าหนึ่งในนกป่าที่หายไปอย่างรวดเร็วที่สุดในยุโรปวันนี้สมาชิกส่วนใหญ่ของครอบครัวนกนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้ในยุโรปตะวันออกและสแกนดิเนเวียเช่นเดียวกับในภาคเหนือของแมนจูเรียยกตัวอย่างเช่นในฟินแลนด์ประชากรของการบ่นผู้ใหญ่ถึงหลายพันคนต่อตารางกิโลเมตรและเมื่อไม่นานมานี้เนื้อสัตว์ของนกตัวนี้ถูกใช้ไปทั่วยูเรเซียมันได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารอันโอชะที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับมนุษย์แต่ดูเหมือนว่าในการล่าสัตว์ในอนาคตอันใกล้นี้สำหรับการบ่นที่ใกล้สูญพันธุ์อาจผิดกฎหมาย
ลักษณะทั่วไป
บ่นหรือบ่นสีดำเป็นนกที่ใหญ่ที่สุดของตระกูลบ่นซึ่งเป็นของนกที่เก่าแก่ที่สุด – เครนแต่ Black Grouse หรือ Common Grouse แม้ว่าจะเป็นที่นิยมมากที่สุดและเป็นที่ต้องการในโลก แต่ก็ไม่ได้เป็นเพียงตัวแทนของสกุลเท่านั้นตัวอย่างเช่นมีทุ่งหญ้าบ่นในสหรัฐอเมริกาบ่นสีขาว (เรียกว่าบ่นด้วยขนนกสีขาว) ทางตอนเหนือของยูเรเซียและทวีปอเมริกาเหนือนกเป็ดน้ำสก็อตในหนองน้ำของบริเตนใหญ่สแกนดิเนเวียและทางตอนเหนือของไซบีเรียและนี่เป็นเพียงบางสปีชีส์
ตัวเมียของบ่นดำที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเติบโตเป็น 45 ซม. (ประมาณขนาดของไก่) เพศชายถึง 62 ซม. ปีกของนกเหล่านี้สามารถไปถึงเกือบหนึ่งเมตรสำหรับน้ำหนักซากชายนั้นหนักกว่าตัวเมียอย่างชัดเจนบ่นผู้ใหญ่สามารถมีน้ำหนักได้สูงสุด 2 กิโลกรัมในขณะที่ผู้หญิงไม่ค่อยถึง 1. 2 กิโลกรัม
แต่คุณสามารถแยกแยะความแตกต่างจากเพศหญิงไม่เพียง แต่ตามขนาดของซากเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีของขนนกด้วยขนนกของ “ตัวผู้” มักจะเป็นสีดำที่มีแสงสีฟ้าอมเขียวปีกมีสีน้ำตาลเข้มพร้อมจุดสีขาวคุณสมบัติที่กำหนดอีกประการหนึ่งของบ่นคือจุดสีแดงสดเหนือดวงตาหางของตัวผู้ที่เป็นผู้ใหญ่มีรูปร่างเหมือนเสี้ยวโค้งขึ้นไปและยิ่งชายชราคนที่มีอายุมากขึ้นเท่าไหร่ก็ยิ่งขึ้นและโค้งงอมากขึ้นยังไงก็ตามมันเป็นหางเหมือนพิณซึ่งแยกความแตกต่างจากสมาชิกคนอื่น ๆ ของตระกูลไก่ฟ้าเช่นเดียวกับในไม้บ่นเท้าสีน้ำตาลเทาของนกเหล่านี้ถูกปกคลุมไปด้วยขนนกขนาดเล็กนักวิทยาวิทยากล่าวว่าลักษณะเฉพาะนี้ช่วยให้บ่นเดินในหิมะในฤดูหนาวBlack Grouse (หญิง) ตามที่ระบุไว้แล้วมีขนาดเล็กกว่าตัวผู้เล็กน้อยการระบายสีของพวกเขานั้นแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด-พวกเขาไม่ใช่สีน้ำเงินดำ แต่สีน้ำตาลแดงและจุดด่างดำและหางของพวกเขาแบ่งออกเป็นสองส่วนโดยวิธีการที่ชายหนุ่มดูเหมือนผู้หญิงมากและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกประการหนึ่ง: ในป่าบางครั้งคุณสามารถเห็นนกที่ดูเหมือนบ่นหรือบ่นมาก แต่อันที่จริงแล้วพวกเขาไม่ได้นักชีววิทยาเรียกนกเหล่านี้ interbreeders – พวกมันเป็นลูกผสมลูกผสมทั่วไปของบ่นและไม้บ่น
บางทีคุณสมบัติที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดของบ่นคือเสียงของพวกเขาตัวผู้ทำเสียงที่โดดเด่นซึ่งคล้ายกับบางสิ่งบางอย่างระหว่างนกพิราบและการต้มน้ำในหม้อในขั้นต้นการบ่นในตอนแรกนั้นค่อนข้างเงียบ – เสียงของนกสามารถได้ยินเสียงได้ไกลถึง 50-100 เมตร แต่จากนั้นเสียงบ่นก็ดังขึ้นและได้ยินเสียงแม้จากระยะทางหลายกิโลเมตรระยะเวลาของเสียงเงียบและเสียงดังอาจแตกต่างกัน – ขึ้นอยู่กับประเภทของ “ข้อความ” ของนก
บ้านของบ่นเป็นป่าสนในภาคเหนือและยูเรเซียกลาง (จากยุโรปตะวันตกไปจนถึงไซบีเรียตะวันออก)แม้ว่าบางครั้งบ่นก็สามารถมองเห็นได้ใกล้กับทุ่งหญ้าเปียกอึ, บึงพีท, รกร้างว่างเปล่าและทุ่งนา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่หว่านกับบัควีท)แต่ยังคงเป็นสถานที่โปรดของพวกเขาคือป่าไม้เบิร์ชต้นสนหรืออัลเดอร์ที่พวกเขาสร้างรังที่ผิดปกติแตกต่างจากนกหลายตัวบ่นไม่ได้สร้างบ้านของพวกเขาในต้นไม้ แต่ขุดหลุมเล็ก ๆ ในพื้นดิน แต่มักจะอยู่ในสถานที่ที่เงียบสงบซึ่งไม่สามารถหาได้ง่ายโดยปกติแล้วนกจะเลือกหญ้าพุ่มไม้พุ่มไม้หรือร่มเงาของต้นไม้ใหญ่เก่าสำหรับรังของพวกเขาและในฤดูหนาวพวกเขา “ตั้งถิ่นฐาน” ในหิมะพุ่งออกมาจากถ้ำเล็ก ๆ ในนั้น
อาหารของนกผู้ใหญ่ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี แต่ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาชอบอาหารมังสวิรัติในฤดูใบไม้ผลิมันอาจเป็นใบตาดอกสมุนไพรและพุ่มไม้ที่แตกต่างกันเช่นบลูเบอร์รี่ในฤดูร้อนบ่น “ล่า” ใบบลูเบอร์รี่เดียวกันเช่นเดียวกับราสเบอร์รี่และเมล็ดธัญพืชในฤดูใบไม้ร่วงผลเบอร์รี่ที่แตกต่างกันปรากฏในอาหารของพวกเขาและในฤดูหนาวนกดังเหล่านี้จะเปลี่ยนเป็นตาอีกครั้งเช่นเดียวกับโอ๊กและเข็มจูนิเปอร์และในขณะที่ผู้ใหญ่รู้สึกดีกับอาหารหญ้าลูกไก่ไม่สามารถทำได้หากไม่มีแมลงตัวเล็กและลูกไก่ที่มีอายุมากกว่าเล็กน้อยเปลี่ยนเป็นมังสวิรัติ
พวกมันเป็นนกอยู่ประจำและตามกฎแล้วอย่าทิ้งถิ่นที่อยู่อาศัยในช่วงชีวิตของพวกเขาในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีแนวโน้มลดลงในประชากรบ่นทั่วโลกนกหายตัวไปเป็นหลักเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในสภาพแวดล้อมสปีชีส์บางชนิดสูญพันธุ์ไปแล้วอื่น ๆ เช่นคอเคเซียนบ่นกำลังใกล้จะสูญพันธุ์ในยุโรปบ่นยังสามารถเห็นได้ในเบลเยียมเนเธอร์แลนด์เยอรมนีเดนมาร์กสกอตแลนด์ฟินแลนด์ประเทศอังกฤษในเอเชีย – ทางตอนเหนือของเกาหลีคาซัคสถานจีนมองโกเลีย
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เนื้อบ่นเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเนื้อชิ้น 100 กรัมมีมากกว่า 250 กิโลกรัมเล็กน้อยแต่สิ่งนี้ทำให้ร่างกายมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเกือบ 20 กรัมและไม่มีอะไรนอกจากไขมันครึ่งกรัมในเนื้อ 100 กรัม
เนื่องจากปริมาณโปรตีนที่อุดมไปด้วยเนื้อสัตว์ที่มีขนนกนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและมีสุขภาพดีมากเช่นเดียวกับไก่ถือเป็นหนึ่งในแหล่งที่ดีที่สุดของกรดอะมิโนที่จำเป็นวิตามิน A, E และ B และแร่ธาตุจำนวนมากสามารถหาได้จากส่วนหนึ่งของเนื้อส๊คค็อกตัวอย่างเช่นเนื้อมีปริมาณสำรองของโพแทสเซียมโซเดียมซัลเฟอร์ฟอสฟอรัสทองแดงเหล็กและฟลูออไรด์และแต่ละองค์ประกอบเหล่านี้มีส่วนช่วยในการทำงานที่ดีต่อสุขภาพของร่างกาย
ตัวอย่างเช่นกรดโฟลิกทำให้เนื้อ tsetse มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับคุณแม่ที่คาดหวังวิตามิน B อื่น ๆ มีประโยชน์สำหรับระบบประสาทฟังก์ชั่นของอวัยวะภายในส่วนใหญ่และความงามของเส้นผมเล็บและผิวหนังเหล็กช่วยป้องกันโรคโลหิตจางและเพิ่มฮีโมโกลบินนอกจากนี้ด้วยเหล็กทำให้เนื้อบดมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีการเผาผลาญที่บกพร่องและความเหนื่อยล้าเรื้อรังทองแดงทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นตัวป้องกันที่มีประสิทธิภาพต่อศีรษะล้านและการปรากฏตัวของผมสีเทาต้นนอกจากนี้ด้วยองค์ประกอบเดียวกันทำให้ไก่ป้องกัน dermatoses ช่วยเพิ่มความอยากอาหารและเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจนอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีองค์ประกอบสำคัญอีกประการหนึ่งสำหรับสุขภาพหัวใจ – โพแทสเซียมมันเป็นประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือดเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์สำหรับการทำงานของสมองที่เหมาะสมและป้องกันอาการแพ้
บางคนอาจประหลาดใจ แต่เนื้อสัตว์ของสัตว์ขนนกเหล่านี้มีประโยชน์สำหรับการรักษาสมดุลที่ถูกต้องของของเหลวและเกลือในร่างกายเช่นเดียวกับระดับ pH ที่ดีต่อสุขภาพและความสามารถนี้ผลิตภัณฑ์ได้รับจากโซเดียมที่มีอยู่
วิธีการเลือกและปรุงซากอย่างถูกต้อง
เป็นประโยชน์ที่จะจำไว้ว่าเนื้อสัตว์จากนกที่มีอายุมากกว่านั้นอร่อยน้อยกว่าและแข็งกว่าเนื้อจากบ่นหนุ่มเพื่อทำความเข้าใจอย่างน้อยอายุโดยประมาณของนกคุณควรมองอย่างใกล้ชิดที่เท้าและตรวจสอบความยืดหยุ่นของกระดูกในทรวงอกกรงเล็บที่คมชัดยิ่งขึ้นและมีความยืดหยุ่นมากขึ้นกระดูกที่อายุน้อยกว่านกก็คือนักล่าสังเกตเห็นความผิดปกติอีกอย่างหนึ่ง: เนื้อนกตัวเมียมักจะอ่อนโยนกว่าของตัวผู้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มาจากซากศพยืนยันถึงสภาพที่ไม่ดีของผลิตภัณฑ์
บ่นสามารถแยกแยะได้ด้วยสีของเนื้อสัตว์บนเต้านม: มันควรจะมืดกว่าด้านบน (เชอร์รี่สีเข้ม) และสีชมพูนุ่มด้านในหากซากบ่นเป็นถ้วยรางวัลการล่าสัตว์และไม่ใช่นก “บ้าน” เนื้อสัตว์ของมันจำเป็นต้องมีการยิงตะกั่วจำนวนหนึ่งดังนั้นก่อนที่จะทำอาหารส่วนที่เสียหายจะต้องถูกตัดออก
เนื้อบ่นเป็นของผลิตภัณฑ์อาหารเนื้อปรุงสุกอย่างถูกต้องมีความนุ่มชุ่มฉ่ำอร่อยสีชมพูที่น่าพอใจและมีลักษณะคล้ายกับเนื้อของบ่นเฮเซลอาหารหลากหลายจากนกตัวนี้อยู่ในเมนูของร้านอาหารยุโรปหลายแห่งและสำหรับฝรั่งเศสนกตัวนี้เป็นอาหารวันหยุดแบบดั้งเดิมสำหรับคริสต์มาสและปีใหม่โดยวิธีการในอาหาร Bashkir เนื้อของ Watercock ก็เป็นความภาคภูมิใจของชาติ
เมื่อตัดซากสัตว์หลายคนทิ้ง giblets ของบ่น แต่หัวใจและตับของนกตัวนี้ค่อนข้างอร่อยตัวอย่างเช่นทอดในเนยด้วยขนมปังสีดำชิ้นหนึ่ง
บ่นมักใช้เวลาทำอาหารประมาณ 45 นาทีหากนกยังไม่เป็นเด็กคุณจะต้องต้มตุ๋นย่างย่างหรืออบอีกต่อไปยังดีกว่าทำตามคำแนะนำของพ่อครัวที่มีชื่อเสียง: คั่วและอบซากหนุ่มและต้มหรือต้มที่โตขึ้น
แต่มันก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะนำเนื้อต้มออกจากของเหลวมันถูกปรุงในทันทีตามหลักการแล้วบ่นควรเย็นลงในเรือที่มีน้ำซุปด้วยวิธีนี้เนื้อของ Game Bird จะนุ่มและฉ่ำมากขึ้นBraise นกตัวนี้ดีกว่าด้วยไวน์ – มันจะได้รสชาติที่ดีขึ้นคุณสามารถอบหรือทอดนกทั้งตัวหรือเพียงแค่ขาของนกสำหรับทางเลือกดั้งเดิมสำหรับเนื้อไก่
ในร้านอาหารยุโรปหลายแห่งคุณสามารถสั่งซุปนกบดที่ทำจากเนื้อและถั่วขูดบนพื้นฐานของเนื้อสัตว์ปีกและยมน้ำมันคุณจะได้รับซุปเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยมซึ่งแม้แต่ผู้เริ่มต้นในการปรุงอาหารก็สามารถเตรียมได้บ่นไม่ได้รับความนิยมในอาหารของบรรพบุรุษของเราในรัสเซียบ่นสีดำที่ปรุงสุกแล้วถือเป็นอาหารเทศกาล
และอีกหนึ่งความลับลักษณะรสชาติของบ่นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับฤดูกาลที่นกถูกจับอร่อยที่สุดถือว่าเป็นบ่นในฤดูใบไม้ร่วงมาถึงตอนนี้พวกเขากินผลเบอร์รี่เป็นส่วนใหญ่ (โดยปกติแล้ว Lingonberries บลูเบอร์รี่แครนเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่และอื่น ๆ ) ซึ่งทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติในฤดูหนาวเมื่อนกกินเข็มสนและตารสชาติของ Filet ยังได้รับรสไพน์เล็กน้อย
กับสิ่งที่สามารถรวมกันได้
ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์ของเกมขนนกผสมผสานกับซอสอย่างยอดเยี่ยมจากผลเบอร์รี่ป่าและบ่นก็ไม่มีข้อยกเว้นหากคุณพิจารณาว่าฤดูล่าสัตว์สำหรับนกตัวนี้คือฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวคุณยังใช้ผลเบอร์รี่ฤดูใบไม้ร่วงด้วยบ่อยครั้งที่มันเป็นแบล็กเบอร์รี่รสเปรี้ยวหวานของมันเติมเต็มกลิ่นหอมและรสชาติของเนื้อสัตว์ของไก่อย่างสมบูรณ์แบบTetka Meat และ Cranberry หรือ Lingonberry Sauce ไม่ได้รับรางวัลน้อยลงกระเทียมไวน์ครีมหรือซอสชีสยังสามารถเพิ่มได้ดีในฐานะที่เป็นเครื่องเคียงมีหมองคล้ำที่ปรุงสุกแล้วเสิร์ฟพร้อมบรอกโคลีฟักทองข้าวโพดและผักอื่น ๆถั่ว, มะนาว, หน่อไม้ฝรั่งและเห็ดสามารถใช้เป็นยัดไส้สำหรับการบรรจุซากเล็กและสิ่งที่นักชิมจะปฏิเสธบ่นคั่วด้วยถั่วหรือตุ๋นในแชมเปญและครีม! ส่วนผสมเหล่านี้ยังช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อนก
สตูว์บ่น
ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มใส่ใบ 2 อ่าว, 3 กานพลู, ซินนามอน, หัวหอมตัดเป็นวงแหวนและเบคอนไม่กี่ชิ้นตัดซากศพบ่นออกเป็นส่วน ๆ แล้วนำไปใส่ในรูปแบบโรยด้วยเครื่องเทศและเทไวน์แดงหนึ่งขวดลงไปใส่แบบฟอร์มลงในเตาอบและอบเนื้อเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำมากจานพร้อมเย็นและร่วมกับแม่พิมพ์จะถูกส่งไปยังตู้เย็นค้างคืนเสิร์ฟไปที่โต๊ะเมื่อเย็น
หลายคนปฏิเสธเนื้อนกเกมเพราะพวกเขาไม่ทราบวิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องหรือพิจารณาว่ามันไม่อร่อยในความเป็นจริงเพื่อให้ Filet of Forest Birds กลายเป็นฉ่ำและมีกลิ่นหอมคุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหารบางอย่างแม้ว่าเมื่อพูดถึง Black Grouse แต่ก็แทบจะไม่มีกฎใด ๆแต่รสชาติของเนื้อสัตว์นี้ไม่มีใครเทียบได้อย่างไรก็ตามรวมถึงประโยชน์ของมัน
