บรัสเซลส์ถั่วงอก: คุณสมบัติที่มีประโยชน์

กะหล่ำปลีกะหล่ำปลีขนาดเล็กเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับพืชประดับแต่เฉพาะกับผู้ที่เคยเห็นผักนี้เป็นครั้งแรกถั่วงอกบรัสเซลส์มีสารที่มีประโยชน์จำนวนมากในพารามิเตอร์บางอย่างมันเกินกว่าแบล็คเคอแรนท์และบรอกโคลี

ลักษณะทั่วไป

ถั่วงอกบรัสเซลส์เป็นตัวแทนของตระกูลกะหล่ำญาติสนิทที่สุดของมันคือบรอกโคลีกะหล่ำดอกโรมาเนสโกและกะหล่ำปลีประเภทอื่น ๆผักนี้มีลักษณะคล้ายกับกะหล่ำปลีสีขาวขนาดเล็กซึ่งเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2-3 ซม. ความหลากหลายของบรัสเซลส์เติบโตเป็นพวงบนลำต้นของมัน (เพิ่มขึ้นเป็นความสูงหนึ่งเมตร) อาจอยู่ระหว่าง 20 ถึง 40 หัวกะหล่ำปลีขนาดเล็กโดยปกติแล้วผักนี้จะมีสีเขียว แต่บางพันธุ์ก็สามารถเป็นสีแดงได้

กะหล่ำปลีวันนี้ได้รับการปลูกฝังทั่วโลกแต่มันเป็นเรื่องยากสำหรับนักวิจัยที่จะพูดว่าพืชนี้ปรากฏบนโลกอย่างไรและเมื่อใดหัวกะหล่ำปลีขนาดเล็กถูกพูดถึงครั้งแรกในศตวรรษที่ 16มีความเชื่อกันว่าการเก็บเกี่ยวครั้งแรกของผักนี้ถูกเก็บรวบรวมโดยชาวเบลเยียมซึ่งเป็นภูมิภาคที่อยู่ติดกับบรัสเซลส์ – นั่นคือที่ที่ผักได้รับการอบรมเทียมดังนั้นชื่อในตอนท้ายของถั่วงอกบรัสเซลส์ในศตวรรษเดียวกันได้รับความนิยมในเนเธอร์แลนด์ในศตวรรษที่ 19 พวกเขามาถึงชายฝั่งของอเมริกาเหนือและหลังจากสงครามโลกครั้งที่หนึ่งมันแพร่กระจายไปทั่วยุโรปและวันนี้ในสหราชอาณาจักรกะหล่ำปลีขนาดเล็กนี้ถือเป็นอาหารประจำชาติเกือบ

คุณค่าทางโภชนาการ

กะหล่ำปลีขนาดเล็กนี้อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีค่ามากมายมันเป็นแหล่งวิตามิน A, C, K และ B ที่ยอดเยี่ยมอย่างไรก็ตามการให้บริการผัก 150 กรัมมีเกือบ 250 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการวิตามินเคต่อวันมากกว่า 100 เปอร์เซ็นต์ของกรดแอสคอร์บิคและเกือบหนึ่งในสี่ของความต้องการกรดโฟลิกทุกวันผักนี้มีไฟเบอร์, กรดไขมันโอเมก้ า-3, ทองแดง, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียมและสังกะสีรวมถึง phytonutrients จำนวนมากรวมถึง sulforaphane, indoles, glucosinolates, isothiocyanates, coumarins และฟีนอล

โดยรวมแล้วนักวิจัยได้นับสารที่เป็นประโยชน์มากกว่า 80 สารสำหรับมนุษย์ในองค์ประกอบของถั่วงอกบรัสเซลส์

ลักษณะทางโภชนาการต่อ 100 กรัม

แคลอรี่	43 kcal
โปรตีน	3, 38 г
ไขมัน	0, 3 г
คาร์โบไฮเดรต	8, 95 г
เส้นใย	3, 8 г
วิตามินเอ	755 IU
วิตามินซี	85 มก.
วิตามินเค	177 mcg
วิตามินบี 1	0. 14 มก.
วิตามินบี 2	0. 9 มก.
วิตามินบี 3	0. 75 มก.
วิตามินบี 5	0. 31 มก.
วิตามินบี 6	0. 22 มก.
วิตามินบี 9	61 mcg
โพแทสเซียม	389 มก.
โซเดียม	25 มก.
แคลเซียม	42 มก.
ทองแดง	0. 7 มก.
เหล็ก	1. 4 มก.
แมกนีเซียม	23 มก.
แมงกานีส	0. 34 มก.
ฟอสฟอรัส	70 มก.
สังกะสี	0. 42 มก.
ซีลีเนียม	1. 6 mcg

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

การวิจัยทางวิทยาศาสตร์บ่งชี้ว่าถั่วงอกบรัสเซลส์มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายมันเป็นผักที่ควรปรากฏในอาหารของคุณบ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้

ผลประโยชน์ทางเดินอาหาร

การเสิร์ฟของบรัสเซลส์แต่ละครั้งนั้นอุดมไปด้วยเส้นใยโดยที่กระบวนการย่อยอาหารในร่างกายเสื่อมสภาพอย่างมีนัยสำคัญแต่นอกเหนือจากไฟเบอร์ผักนี้ยังมี sulforaphane ซึ่งปกป้องเยื่อบุกระเพาะอาหารและป้องกันการทำซ้ำของ microflora ที่ทำให้เกิดโรคในอวัยวะย่อยอาหารนักวิจัยกำลังค้นหาหลักฐานว่าถั่วงอกของบรัสเซลส์มีประโยชน์ในการป้องกันโรคในลำไส้หลายชนิด (รวมถึงโรคของ Crohn, อาการลำไส้แปรปรวน, ลำไส้ใหญ่และการอักเสบ)

ประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

นักวิจัยเปรียบเทียบผลกระทบของผักชนิดต่าง ๆ ที่มีต่อร่างกายมนุษย์และมาถึงข้อสรุปที่น่าทึ่งมันกลับกลายเป็นว่าไม้กางเขนลดความเสี่ยงของหลอดเลือด, หัวใจวาย, โรคหลอดเลือดหัวใจนอกจากนี้ยังพบว่าถั่วงอกของบรัสเซลส์มีคุณสมบัติต้านการอักเสบซึ่งมีบทบาทสำคัญในการรักษาระบบหัวใจที่มีสุขภาพดีนักวิจัยมีความสนใจเป็นพิเศษในสาร sulforaphane ซึ่งเป็นผลมาจากการทดลองแสดงให้เห็นว่าไม่เพียง แต่ป้องกันการอักเสบในระบบหัวใจและหลอดเลือด แต่ยังเร่งการซ่อมแซมหลอดเลือดที่เสียหาย

ประโยชน์ที่สองจากถั่วงอกบรัสเซลส์คือผลกระทบต่อคอเลสเตอรอลกะหล่ำปลีดิบหรือปรุงสุกมีผลต่อความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลในเลือดและป้องกันการสะสมของเนื้อเยื่อไขมันบนผนังของหลอดเลือด

หลายคนรู้ว่ากรดไขมันโอเมก้า 3 เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรักษาหัวใจและหลอดเลือดที่แข็งแรงหลายคนรู้ว่าแหล่งที่ดีที่สุดขององค์ประกอบนี้คือปลาและอาหารทะเลแต่ควรกล่าวว่าถั่วงอกบรัสเซลส์เป็นของอาหารที่มีสารโอเมก้าและความจริงข้อนี้ยืนยันความสำคัญของผักอีกครั้งสำหรับระบบหัวใจ

คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและยาต้านมะเร็ง

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วถั่วงอกบรัสเซลส์เป็นแหล่งสำคัญของวิตามินซีและ A ทั้งสองสารเหล่านี้รวมถึงแมงกานีสและฟลาโวนอยด์ที่มีอยู่ในผักมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระquercetin, kaempferol, isoramnetin, กรดคาเฟอีคและกรด ferulic เป็นสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดในกะหล่ำปลีขนาดเล็กจากเบลเยียมโดยวิธีการที่นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสได้ข้อสรุปว่าถั่วงอกบรัสเซลส์เป็นผู้นำในการต้านอนุมูลอิสระในหมู่ผักทั้งหมดของตระกูลกะหล่ำผักขนาดเล็กนี้เกินกว่าบร็อคโคลี่ที่รักมากนอกจากนี้ยังพบสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นเอกลักษณ์ในสายพันธุ์บรัสเซลส์ที่ไม่พบในพืชชนิดอื่น

และทั้งหมดนี้ทำให้บรัสเซลส์เป็นหนึ่งในผักที่ดีที่สุดสำหรับการป้องกันการกลายพันธุ์ของดีเอ็นเอและป้องกันอนุมูลอิสระวิทยาศาสตร์รู้จักกันมานานแล้วว่า sulforaphane ในบรัสเซลส์ถั่วงอกและไม้กางเขนอื่น ๆ ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องในการสร้างเซลล์มะเร็งisothiocyanates ในผักป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่สารที่มีประโยชน์อีกอย่างหนึ่งที่มีคุณสมบัติต่อต้านมะเร็งและพบได้ในกะหล่ำปลีคือกลูโคซิโนเลตสารเคมีชนิดนี้จะทำให้มะเร็งมีความก้าวหน้าช้าลงคลอโรฟิลล์ยังมีส่วนร่วมอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณสมบัติต่อต้านมะเร็งของคะน้าส่วนประกอบของผักสีเขียวนี้ยังสามารถปิดกั้นผลการก่อมะเร็งของสารบางชนิด

มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ว่าถั่วงอกบรัสเซลส์ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งผิวหนัง (มะเร็งผิวหนัง) ตับอ่อนลำไส้ใหญ่, เต้านม, มะเร็งต่อมลูกหมาก

มีอิทธิพลต่อเนื้อเยื่อกระดูก

บรัสเซลส์ถั่วงอก – หนึ่งในผู้นำในเนื้อหาของวิตามินเคสารที่มีประโยชน์นี้ไม่เพียง แต่รับผิดชอบต่อการแข็งตัวของเลือด แต่ยังช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกการทำให้เป็นแร่ธาตุที่เหมาะสมรวมทั้งป้องกันการอักเสบในข้อต่อเพื่อให้ได้ประโยชน์ของบรัสเซลส์ที่จับต้องได้มากขึ้นสำหรับกระดูกเราต้องจำไว้ว่าวิตามินเคเป็นสารที่ละลายในไขมันซึ่งหมายความว่าสำหรับการดูดซึมวิตามินเคที่เหมาะสมควรกินผักด้วยน้ำมัน

เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ถั่วงอกบรัสเซลส์มีปริมาณสำรองอย่างมากของวิตามินซีที่กระตุ้นภูมิคุ้มกันสารนี้ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกายลดการอักเสบและความเสียหายของเซลล์วิตามินซีเป็นหนึ่งในสารที่สำคัญที่สุดสำหรับการสร้างภูมิคุ้มกันAscorbin เป็นการป้องกันอนุมูลอิสระไวรัสและการติดเชื้อนอกจากนี้ยังจำเป็นต้องป้องกันโรคหัวใจและภูมิต้านทานผิดปกติดังนั้นมันไม่ใช่แค่ส้มที่ดีสำหรับการป้องกันโรคหวัดไวรัสและความเจ็บป่วยอื่น ๆ แต่ยังเป็นคะน้า

ประโยชน์สำหรับดวงตาและผิวหนัง

มีการกล่าวกันแล้วว่าถั่วงอกบรัสเซลส์มีวิตามิน A และ C และเป็นที่รู้กันว่าดีต่อผิวและดวงตายกตัวอย่างเช่นวิตามินซีช่วยให้ร่างกายต้านทานรังสียูวีที่เป็นอันตรายและลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งผิวหนังและทำให้อายุช้าลงและแคโรทีนอยด์ (วิตามินเอ) อาจเป็นผู้ช่วยที่รู้จักกันดีที่สุดสำหรับดวงตา

การใช้วิตามินเหล่านี้สามารถชะลอการอายุมากขึ้นปรับปรุงการมองเห็นและสุขภาพผิวและกระตุ้นการเติบโตของเซลล์ผิวหนังใหม่การศึกษาแสดงให้เห็นว่าคนที่กินผักและผลไม้มีแนวโน้มน้อยกว่าที่จะลดขนาดจอประสาทตาที่เกี่ยวข้องกับอายุถั่วงอกบรัสเซลส์ยังมี Zeaxanthin ซึ่งช่วยปกป้องกระจกตาจากความเสียหายซึ่งป้องกันการพัฒนาของการเสื่อมสภาพของจุดสีเหลืองและ sulforaphane ที่กล่าวถึงแล้วโดยการลดความเครียดออกซิเดชันช่วยปกป้องดวงตาจากต้อกระจกและผิวหนังจากมะเร็งผิวหนัง

ผลกระทบต่อระบบประสาทส่วนปลายและระบบประสาทส่วนกลาง

ถั่วงอกบรัสเซลส์เป็นแหล่งโพแทสเซียมและโพแทสเซียมเป็นอิเล็กโทรไลต์ที่ระบบประสาทต้องการทุกวันเพื่อส่งแรงกระตุ้นผ่านร่างกายสุขภาพกล้ามเนื้อและความหนาแน่นของกระดูกขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของโพแทสเซียมองค์ประกอบนี้มีความจำเป็นในการรักษาโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์ประสาทและยังขึ้นอยู่กับจังหวะที่ถูกต้องของหัวใจ

แต่นอกเหนือจากโพแทสเซียมแล้วกระเพื่อมบรัสเซลส์ยังมีส่วนประกอบอื่น ๆ จำนวนมากซึ่งขึ้นอยู่กับคุณภาพของระบบประสาทอย่างมีนัยสำคัญ แต่ยังรวมถึงอารมณ์ของบุคคลด้วยนอกจากนี้ส่วนประกอบเหล่านี้บางส่วนปรับปรุงความสามารถทางปัญญาของสมองเช่นเดียวกับการชะลอตัวของริ้วรอย

ประโยชน์สำหรับหญิงตั้งครรภ์

การตั้งครรภ์เป็นช่วงเวลาที่ผู้หญิงต้องการสารอาหารมากมายมากกว่าที่เคยถั่วงอกบรัสเซลส์สามารถทำหน้าที่เป็นแหล่งที่มาของสิ่งเหล่านี้ได้หลายแห่งนอกเหนือจากวิตามินสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญและแร่ธาตุจำนวนมากผักนี้ยังมีวิตามินที่สำคัญที่สุดตัวหนึ่งสำหรับกรดโฟลิกที่คาดหวังมันเช่นเดียวกับวิตามิน B และเหล็กอื่น ๆ ป้องกันโรคโลหิตจางเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการย่อยอาหารแต่ที่สำคัญกว่านั้นคือป้องกันความผิดปกติ แต่กำเนิดในเด็กที่ยังไม่เกิดและยังกำหนดว่าเซลล์ใหม่เกิดขึ้นได้ดีเพียงใดและการสังเคราะห์ DNA

ประโยชน์สำหรับโรคเบาหวาน

ผักสีเขียวบางชนิดรวมถึงถั่วงอกบรัสเซลส์มีกรดอัลฟ่าลิปโมอิกสารนี้ดีสำหรับทุกคน แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานความจริงก็คือกรดอัลฟ่า-ลิปโออิกสามารถปรับสมดุลระดับน้ำตาลและระดับอินซูลินสารนี้ช่วยปกป้องร่างกายจากความเครียดออกซิเดชันและการอักเสบเพิ่มความไวของอินซูลินและลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

นอกเหนือจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายแล้วต้นถั่วงอกของบรัสเซลส์ยังสามารถมีผลกระทบเชิงลบต่อร่างกายได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในต่อมไทรอยด์เช่นเดียวกับถั่วงอกกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีนี้มีกลูโคซินอลบางครั้งสิ่งเหล่านี้อาจมีผลต่อต่อมไทรอยด์แต่ข่าวดีก็คือจนถึงตอนนี้นี่เป็นเพียงการคาดคะเนที่ยังไม่ได้รับการยืนยันอย่างชัดเจนความคิดเห็นของนักวิจัยเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นอันตรายของถั่วงอกบรัสเซลส์แตกต่างกันยิ่งไปกว่านั้นการทดลองแสดงให้เห็นว่าหลังการรักษาด้วยความร้อนกิจกรรมของสารที่มีผลต่อต่อมไทรอยด์จะลดลงอย่างเห็นได้ชัด

นอกจากนี้ยังคุ้มค่าที่จะละเว้นจากการกินอาหารจากถั่วงอกบรัสเซลส์ไปยังผู้ที่มีความเป็นกรดของกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นในระหว่างการกำเริบของโรคทางเดินอาหารเรื้อรัง

วิธีการเลือกและจัดเก็บอย่างถูกต้อง

ในการเริ่มต้นมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรู้ว่าฤดูกาลของผักนี้ไม่ใช่ฤดูร้อนเหมือนคนอื่น ๆ ส่วนใหญ่เวลาเริ่มต้นของบรัสเซลส์เริ่มต้นในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและยาวนานจนถึงฤดูใบไม้ผลิถั่วงอกบรัสเซลส์คุณภาพดีมีขนาดกะทัดรัดมั่นคงและมีสีเขียวสดใสพวกเขาไม่ควรมีจุดหรือใบสีเหลืองร่วงโรยบนพวกเขาคุณควรหลีกเลี่ยงผักที่มีใบที่เสียหาย – ซึ่งอาจบ่งบอกถึงการปรากฏตัวของเพลี้ยภายในกะหล่ำปลีถ้าเป็นไปได้จะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกหัวที่มีขนาดเท่ากันเมื่อซื้อสิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าผักจะถูกปรุงอย่างสม่ำเสมอ

เพื่อป้องกันตัวเองจากสารก่อมะเร็งและมลพิษที่อันตรายคุณไม่ควรซื้อผักคะน้าขนาดเล็กและผักอื่น ๆ ในตลาดของเกษตรกรตามถนนและเป็นสิ่งสำคัญที่จะหลีกเลี่ยงพืชที่ปลูกในสถานที่ที่มีสภาพแวดล้อมที่ไม่ดี

ผักยังคงความสดใหม่ไว้ในตู้เย็น (สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึง 7 วัน)เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของกะหล่ำปลีให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หัวขนาดเล็กสามารถห่อด้วยกระดาษชื้นแต่ก่อนที่จะแช่แข็งผักควรนึ่งแม่นยำยิ่งขึ้นพักไอน้ำเป็นเวลา 3-5 นาทีหลังการรักษานี้ถั่วงอกของบรัสเซลส์สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งปีและไม่ต้องกังวลกับการสูญเสียสารที่มีประโยชน์

วิธีทำอาหารที่ถูกต้อง

ก่อนที่จะปรุงอาหารควรทำความสะอาดลำต้นและใบร่วงโรยของบรัสเซลส์แล้วล้างใต้น้ำไหล (บางครั้งแมลงอาจซ่อนอยู่ใต้ใบไม้)

หลายคนไม่ชอบกะหล่ำปลีเพราะกลิ่นกำมะถันที่ไม่พึงประสงค์ตอนนี้เรามาค้นพบความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ : กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เป็นสัญญาณของกะหล่ำปลีที่สุกเกินไปหากคุณปรุงผักอย่างถูกต้องมันจะรักษารสชาติของผักสดและเพื่อป้องกันไม่ให้ผักสูญเสียสีที่สวยงามปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและปรุงอาหารด้วยฝาปิด

วิธีที่มีประโยชน์ที่สุดในการปรุงถั่วงอกบรัสเซลส์คือการนึ่งหัวขนาดเล็กสามารถปรุงได้ทั้งหมดหรือตัดเป็นครึ่งหรือไตรมาส (ขึ้นอยู่กับขนาด)ในเรือกลไฟผักถึงความพร้อมโดยเฉลี่ย 5 นาที

กะหล่ำปลีที่ปรุงสุกมักจะเสิร์ฟพร้อมซอส (ตัวอย่างเช่นน้ำผึ้งมัสตาร์ด) เป็นเครื่องเคียงหรือเป็นส่วนประกอบของสลัดเย็นตัวอย่างเช่นคุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยของบรัสเซลส์ต้มหัวหอมแดงวอลนัทและชีส (feta หรือชีสแพะ)จานพร้อมแต่งตัวด้วยซอสน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิกหลายคนรวมผักนี้เข้ากับพาสต้าทำซุปซอสหม้อปรุงอาหารโดยวิธีการที่มีประโยชน์สำหรับมังสวิรัติที่จะรวมบรัสเซลส์ถั่วงอกกับถั่วหรือธัญพืชในกรณีนี้คุณสามารถจัดหาโปรตีนที่สมบูรณ์ให้ตัวเอง

ถั่วงอกกับเบคอนไก่งวง

ทอดเบคอนไก่งวงสักสองสามชิ้นในกระทะน้ำมันมะพร้าวให้ความร้อนแยกต่างหากและสีน้ำตาลมีถั่วไพน์จำนวนหนึ่งอยู่ในนั้นจากนั้นเพิ่มถั่วงอกบรัสเซลส์หัวหอมสับและกระเทียมก่อนเสิร์ฟเพิ่มเบคอนลงในผักคะน้า

สลัดอุ่น ๆ

ผสมในแอปเปิ้ลหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (2), บวบ (1), ถั่วงอกบรัสเซลส์ (150 กรัม), หัวหอมแดง (1), น้ำมันมะกอก, กระวาน, เกลือและพริกไทยวางผักผสมบนถาดอบและอบประมาณ 45 นาทีกวนเป็นครั้งคราวก่อนเสิร์ฟเพิ่มชีสแพะและสมุนไพรลงในสลัด

ถั่วงอกบรัสเซลส์ดูเหมือนจะเหมือนกับกะหล่ำปลีสีขาวเฉพาะในขนาดเล็กแต่การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าถั่วงอกบรัสเซลส์ไม่เพียง แต่ง่ายกว่าสำหรับร่างกายที่จะย่อย แต่พวกเขายังมีชุดของส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองที่มีบทบาทสำคัญในสุขภาพของมนุษย์