บกฉ่อย (ผักฉ่อย): ประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตราย

บกฉ่อย. ชื่อนี้บ่งบอกว่าเรากำลังพูดถึงบางสิ่งที่เกี่ยวข้องกับจีนและ “บางสิ่ง” นี้คือผักกาดขาวที่เหมือนกันมากแต่ไม่ใช่อันที่เราเรียกว่าผักกาดปักกิ่ง คนจีนเรียกว่า เป็ดไซ และอีกอันคือกะหล่ำปลีใบ

บกฉ่อยคืออะไร

บกฉ่อย (หรือ บกฉ่อย) เป็นหนึ่งในผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในจีน เวียดนาม ฟิลิปปินส์ และประเทศอื่นๆ ในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเมื่อไม่นานมานี้โลกตะวันตกยังให้ความสนใจกับผักที่ไม่เด่น แต่มีประโยชน์มากคนจีนและภูมิภาคอื่น ๆ ของเอเชียเป็นคนแรกที่เริ่มปลูกบกฉ่อยและมันเกิดขึ้นตามที่นักวิจัยเชื่อเมื่อกว่าหนึ่งพันห้าพันปีที่แล้ว

บกฉ่อยเป็นผักใบในตระกูลกะหล่ำใบรูปช้อนสีเขียว ก้านแบนเล็กน้อย เรียงเป็นรูปดอกกุหลาบ เส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. และชิดกันนอกประเทศจีน พบผักชนิดนี้ได้ทั่วไป 2 สายพันธุ์ พันธุ์หนึ่งมีก้านใบและใบผักกาดหอมอ่อน และพันธุ์ที่มีใบสีเขียวเข้มและก้านใบสีขาว

ภูมิภาคต่างๆ เรียกกะหล่ำปลีนี้ด้วยชื่อต่างๆ กัน เช่น ผักกวางตุ้ง ผักกาดขาว ผักกาดขาวหรือผักกาดขาว ขึ้นฉ่ายฝรั่ง ผักกาดขาวในภาษาจีน ชื่อ “ผักฉ่อย” หมายถึง “หูม้า” และมีเหตุผลสำหรับสิ่งนั้น – ความคล้ายคลึงกันภายนอกนั้นชัดเจนแม้ว่าการจัดประเภทอย่างเป็นทางการของพืชนี้ระบุว่าเป็นกะหล่ำปลีหลากหลายชนิด แต่นักวิจัยล่าสุดที่ได้ศึกษาลักษณะของพืชชนิดนี้อย่างรอบคอบ ได้สรุปว่า บกฉอยไม่ใช่กะหล่ำปลีแต่อย่างใดผู้เชี่ยวชาญอ้างว่าในความเป็นจริงจากมุมมองทางพฤกษศาสตร์มันเป็นหัวผักกาดหลากหลายชนิดบางทีในเวลานักชีววิทยาจะแก้ไขการจำแนกอย่างเป็นทางการและลงทะเบียน “หูม้า” เป็นหัวผักกาด แต่ตอนนี้เรายังคงเรียกพืชนี้ว่ากะหล่ำปลี

องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางอาหาร

ประโยชน์ของผักกาดขาวนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์เป็นหลักและผักนี้อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมายโดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเป็นแหล่งวิตามิน A, C, B และ K ที่ยอดเยี่ยมมีแคลเซียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมเหล็กและโซเดียมสำรองจำนวนมากอย่างน่าประหลาดใจที่น่าสนใจคือผักใบนี้มีวิตามินเอเกือบเท่าแครอท และผักกวางตุ้งมีความเข้มข้นของวิตามินซีสูงกว่าพืชสลัดอื่นๆ ทั้งหมดนอกจากนี้ บกฉ่อยยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์และกรดอะมิโนที่จำเป็น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ในภาคตะวันออกคุณสมบัติการรักษาของ Bok Choy เป็นที่รู้จักกันมานานหลายศตวรรษการวิจัยที่ทันสมัยระบุว่า Bok Choy สามารถเป็นประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกันได้ส่งเสริมการเผาผลาญที่เหมาะสมและสนับสนุนสุขภาพของร่างกายในระดับเซลล์ผักชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับหัวใจและดวงตาล้างพิษร่างกายและมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า 70 ชนิด

คิดว่าวิตามินซีพบได้ในผลไม้เปรี้ยวเท่านั้น? Bok Choy ยังมีกรดแอสคอร์บิคจำนวนมากด้วยคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผักที่ขยายออกไปอย่างมีนัยสำคัญเป็นความรู้ทั่วไปว่าวิตามินซีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรักษาระบบภูมิคุ้มกันแต่นอกเหนือจากนั้นกรดแอสคอร์บิคเป็นผู้มีส่วนร่วมที่ขาดไม่ได้ในการก่อตัวของคอลลาเจนซึ่งจำเป็นต่อการรักษาความยืดหยุ่นของผิวหนังและความยืดหยุ่นของหลอดเลือดสำหรับระบบไหลเวียนโลหิต Bok Choy ก็มีประโยชน์เช่นกันเพราะมันป้องกันการก่อตัวของเกล็ดเลือดมากเกินไปและเพิ่มฮีโมโกลบิน

Bok Choy เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่ต่ำและมีเส้นใยสูงด้วยเหตุนี้จึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินนอกจากนี้เส้นใยอาหารทำให้ผักคะน้าดีสำหรับลำไส้ช่วยล้างสารพิษออกจากร่างกายและยังช่วยลดคอเลสเตอรอล

Bok Choy เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องความสามารถในการชะลอการชราภาพของร่างกายมันก็ถือว่าเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มักจะเครียดกะหล่ำปลีใบมีสารที่เสริมสร้างระบบประสาทและร่างกายโดยรวมทำให้บุคคลทนต่อผลกระทบที่สร้างความเสียหายได้มากขึ้น

Bok Choy ในฐานะสมาชิกของกลุ่มกะหล่ำมีคุณสมบัติต่อต้านมะเร็งบางอย่าง

การวิจัยชี้ให้เห็นว่าผู้ที่กินผักกลุ่มนี้มีโอกาสน้อยที่จะพัฒนาปอดต่อมลูกหมากลำไส้ใหญ่หรือมะเร็งเต้านม

ฟอสฟอรัส, เหล็ก, แมกนีเซียม, แคลเซียม, สังกะสีและวิตามินเคเป็นชุดของสารอาหารที่ความแข็งแรงของเนื้อเยื่อกระดูกขึ้นอยู่กับและสารทั้งหมดเหล่านี้พบได้ในกะหล่ำปลีใบและการรวมกันของโพแทสเซียม-แคลเซียม-แมกนีเซียมช่วยรักษาความดันโลหิตที่แข็งแรงต้องขอบคุณโคลีน (วิตามินบี 4) Bok Choy เป็นประโยชน์ต่อการทำงานของระบบประสาทส่วนกลางและส่วนปลายการบริโภคผักอย่างสม่ำเสมอช่วยเพิ่มความจำส่งเสริมการส่งผ่านแรงกระตุ้นของเส้นประสาทที่เหมาะสมและปรับปรุงโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์เนื่องจากซีลีเนียม “หูม้า” มีประโยชน์สำหรับการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย

แอปพลิเคชันยาแผนโบราณ

ย้อนกลับไปในสมัยโบราณนักสมุนไพรตะวันออกใช้น้ำ Bok Choy เพื่อรักษาบาดแผลของนักรบบาดแผลถูกกล่าวว่าจะรักษาได้เร็วขึ้นมากหลังจากนั้นและหมอบางคนใช้ส่วนผสมของไข่ขาวและน้ำใบกะหล่ำปลีสดเพื่อรักษาบาดแผลผักนี้ยังมีประโยชน์สำหรับการรักษาแผลไหม้ในการแพทย์แบบตะวันออกมีการใช้ใบ Bok Choy สดเพื่อจุดประสงค์ดังกล่าวซึ่งถูกห่อหุ้มอย่างแน่นหนารอบ ๆ บริเวณที่ถูกเผา

เมื่อถึงเวลาของเราเราก็รู้ด้วยว่าหมอรักษาทิเบตก็ใช้ Bok Choy เพื่อรักษาใน phytopharmacy ของพระภิกษุพืชนี้มีบทบาทของสารต้านการอักเสบเช่นเดียวกับการแพทย์ธรรมชาติต่อโรคมะเร็ง

ผลข้างเคียงและอันตรายต่อร่างกาย

Bok Choy เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ แต่ในบางกรณีมันอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายตัวอย่างเช่นคนที่แพ้กะหล่ำปลีประเภทต่าง ๆเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาที่จะชื่นชอบผักนี้สำหรับผู้ที่มีเลือดแข็งเลือดไม่ดีหรือผู้ที่ใช้ตัวแทนในการทำให้ผอมบางเลือดในกรณีนั้น Bok Choy สามารถทำให้เลือดออกรุนแรงส่วนเกินของวิตามินเคมีส่วนช่วยในการเพิ่มขึ้นของเกล็ดเลือดความหนืดในเลือดและผลที่ตามมาคือการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยวิตามินเคเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างมากสำหรับผู้ป่วยที่มีโคโรนาไวรัส, เส้นเลือดขอด, thrombophlebitis บางประเภทไมเกรนเนื่องจากการก่อตัวของลิ่มเลือดเริ่มต้นด้วยความหนาของผนังหลอดเลือดเนื่องจากการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์คอเลสเตอรอล)วิตามินเคได้รับชื่อจากละติน koagulationsvitamin – การแข็งตัวของวิตามินกลุ่มวิตามินเครวมถึงสารประกอบที่ละลายในไขมันที่ช่วยก่อตัวเป็นก้อนและหยุดเลือดออก

บางครั้งความชื่นชอบมากเกินไปสำหรับกะหล่ำปลีใบจีนอาจส่งผลกระทบต่อภูมิหลังของฮอร์โมนของร่างกายหรือมากกว่านั้นทำให้เกิดภาวะไทรอยด์ทำงาน (ขาดฮอร์โมนที่ผลิตโดยต่อมไทรอยด์) หรือแม้แต่ myxedema coma

Glucosinolates ที่มีอยู่ใน Bok Choy ในปริมาณที่มากเกินไปอาจเป็นอันตรายสำหรับมนุษย์ในปริมาณเล็กน้อยสารเหล่านี้มีประโยชน์เพราะป้องกันการกลายพันธุ์ของเซลล์แต่เมื่อจำนวนของพวกเขาเกินกว่าบรรทัดฐานที่อนุญาตสำหรับมนุษย์พวกเขาได้รับคุณสมบัติที่เป็นพิษและในทางตรงกันข้ามมีส่วนช่วยในการเติบโตของเนื้องอก (โดยเฉพาะในร่างกายของคนที่ชอบมะเร็ง)

ใช้ทำอาหาร

Bok Choy เป็นส่วนผสมดั้งเดิมในการปรุงอาหารจีนเกาหลีเวียดนามญี่ปุ่นและไทยที่น่าสนใจในตอนแรกผักใบนี้ถูกใช้โดยชาวนาจีนเท่านั้น แต่หลังจากนั้นกะหล่ำปลีดั้งเดิมก็เข้ามาที่โต๊ะของจักรพรรดิเช่นกัน

เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีอื่น ๆ Bok Choy เป็นแขกรับเชิญต้อนรับในครัวเสมอBok Choy แตกต่างจากกะหล่ำปลีประเภทอื่นไม่เพียง แต่ในลักษณะที่ปรากฏ แต่ยังมีรสชาติใบของมันได้รับการยอมรับจากรสชาติมัสตาร์ดและกลิ่นรสเผ็ดที่มีความขมขื่นเล็กน้อยผักนี้เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารหลากหลายก้านใบและใบ “หูม้า” สามารถตุ๋นอบทอดทอดปรุงสุกแล้วเป็นเครื่องเคียงและเพิ่มลงใน casseroles, ซุป, สลัดกะหล่ำปลีนี้รวมถึงกะหล่ำปลีสีขาวของเรามากขึ้นสามารถเค็มและดองได้น้ำผลไม้ที่มีประโยชน์และแม้แต่น้ำมันทำจากมันBok Choy จับคู่กับเนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ ปลาเห็ดพืชตระกูลถั่วข้าวและผักส่วนใหญ่หนึ่งในอาหารจีนที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Bok Choy สไตล์เซี่ยงไฮ้อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เป็นใบกะหล่ำปลีต้มเสิร์ฟพร้อมเต้าหู้ทอดน้ำมันเห็ดหอยนางรมกระเทียมและสมุนไพร

Bok Choy ทำอาหารได้อย่างรวดเร็วถึงกระนั้นการตัดใช้เวลานานกว่าใบเล็กน้อยในการเข้าถึงความสามารถในการปรุงอาหารพ่อครัวบางคนชอบทำอาหารผักใบเขียวและก้านใบแยกต่างหากในขณะที่คนอื่นชอบการตัดกึ่งกรอบแต่นี่คือทั้งหมดที่พวกเขาพูดว่าเป็นเรื่องของรสชาติและเพื่อรักษาผักให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

พ่อครัวโอเรียนเต็ลที่คุ้นเคยกับ Bok Choy มาตลอดแนะนำ: เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ใบ Bok Choy รุ่นเยาว์ยาวถึง 15 ซม. ขณะที่พวกเขาอายุมากขึ้น bok choy petioles เปลี่ยนไม้และใบไม้สูญเสียรสชาติของพวกเขา

เมื่อซื้อมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องให้ความสนใจกับความสดของกรีน: พวกเขาควรจะฉ่ำสีเขียวเข้มและกรอบเมื่อคุณทำลายพวกเขาเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของพวกเขาใบจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นห่อด้วยผ้าขนหนูกระดาษชื้น

Bok Choy กับซอส

• Bok Choy (500 กรัม);
• น้ำมันพืช (1 ช้อนชา)
• ขิง (2-3 ซม.)
• กระเทียม (2 กลีบ);
• น้ำซุปไก่ (120 มล.);
• ซอสหอยนางรม (3 ช้อนชา);
• ซอสถั่วเหลือง (1 ช้อนชา);
• ไวน์ข้าว (1 ช้อนชา);
• น้ำตาล (หยิก);
• แป้งข้าวโพด (2 ช้อนชา).

ใส่กระเทียมและขิงลงในน้ำมันพืชที่อุ่นแล้วผัดประมาณครึ่งนาทีใส่ผักกวางตุ้งที่ลวกไว้ล่วงหน้าแล้วปรุงต่ออีก 1 นาทีผสมซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม ไวน์ข้าว น้ำซุป แป้งมัน และน้ำตาลเข้าด้วยกันเพิ่มบกฉ่อยลงในส่วนผสมนี้และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนซอสข้น

Bok Choy กับเห็ดชิทาเกะ

เทน้ำเดือดลงบนเห็ดหอมแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีล้าง ฝาน และเจียวในน้ำมันมะกอกกับกระเทียมสับหลังจากนั้นสักครู่ ใส่ผักกวางตุ้งที่หั่นแล้วผัดให้เข้ากันจนนิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เทน้ำมันหอยและน้ำมันงาและปรุงรสด้วยเกลือโรยงาก่อนเสิร์ฟ

วิธีการเติบโต

Pak Choy ยังคงค่อนข้างแปลกใหม่ในภูมิภาคของเราแต่ความนิยมก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

เนื่องจากสภาพอากาศเอื้ออำนวยต่อการปลูกผักชนิดนี้ในสวนของเรา เกษตรกรจำนวนมากจึงตั้งถิ่นฐานใหม่เพื่อ “เติม” วัฒนธรรมที่มีประโยชน์นี้ในสวนของตนและประสบความสำเร็จอย่างมากบกฉ่อยเป็นผักที่สุกเร็วทนความเย็น (ตั้งแต่วันที่หว่านจนถึงเก็บเกี่ยวไม่เกิน 30 วัน)ในละติจูดที่มีสภาพอากาศอบอุ่น สามารถเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีใบได้ 5 ครั้งต่อปี

กะหล่ำปลีพันธุ์ “Prima”, “Swallow”, “Gipro” และ “Four Seasons” เหมาะสมที่สุดสำหรับการปลูกในสภาพภูมิอากาศของเราพันธุ์เหล่านี้มีความทนทานต่อศัตรูพืชไม่โอ้อวดในการดูแลมีลักษณะรสชาติที่ยอดเยี่ยมและให้ผลผลิตที่ดีแต่เพื่อการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ คุณไม่ควรปลูกผักกาดกวางตุ้งบนเตียงที่มีกะหล่ำปลีชนิดอื่นเติบโตมาก่อนอย่างไรก็ตามควรคาดหวังผลผลิตสูงสุดจากเมล็ดที่ปลูกในเดือนมิถุนายน

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสนใจที่ bok choy บนเตียงไม่เพียง แต่ทำให้ชาวสวนและพ่อครัวพอใจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักออกแบบภูมิทัศน์ด้วยพวกเขาใช้ผักกาดขาวใบสำหรับการจัดสวนเตียงหนึ่งในชุดค่าผสมที่ชนะมากที่สุดคือ บกฉ่อยและกำมะหยี่และโดยวิธีการที่พื้นที่ใกล้เคียงจะป้องกันกะหล่ำปลีจากศัตรูพืช

ผักกาดขาวกำลังยึดครองโลกตะวันตกอย่างรวดเร็วเมื่อคุณได้ลิ้มลองผักสลัดที่น่าทึ่งนี้แล้ว ในอนาคตคงจะปฏิเสธได้ยากBok Choy เป็นกรณีที่ธรรมชาติได้รวมคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายไว้ในพืชต้นเดียวและบุคคลจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีการเตรียมกรีนเหล่านี้อย่างถูกต้องและใช้ประโยชน์จากผลประโยชน์ของพวกเขา