นิกเกิลในอาหาร: ผลกระทบของนิกเกิลต่อร่างกาย

นิกเกิลเป็นองค์ประกอบร่องรอยที่มีส่วนร่วมในเม็ดเลือด (erythropoiesis) และกระบวนการรีดอกซ์ให้เซลล์เนื้อเยื่อที่มีออกซิเจน

สารถูกค้นพบในปี 1751 และครอบครองสถานที่ที่ยี่สิบแปดในระบบเป็นระยะของ D. IMendeleev ภายใต้สัญลักษณ์ “Ni”

สารประกอบนี้เป็นส่วนหนึ่งของเซลล์เม็ดเลือดแดงลดผลกระทบของอะดรีนาลีนและมีผลต่อการสงบเงียบที่เป็นประโยชน์ต่อระบบประสาทในกรณีที่มีการสูญเสียเลือดอย่างมากองค์ประกอบจะถูกใช้ในรูปแบบของการฉีดเพื่อกระตุ้นเม็ดเลือดการสังเคราะห์เซลล์เม็ดเลือดแดงที่น่าสนใจคือการดูดซับนิกเกิลในกระแสเลือดอยู่ภายใต้อิทธิพลของกรดไฮโดรคลอริกซึ่งมีอยู่ในน้ำในกระเพาะอาหาร

แร่มีส่วนร่วมในการเผาผลาญของวิตามิน C, B12 และรับผิดชอบในการรักษาโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์ในสถานะปกติ

ร่างกายของผู้ใหญ่มีนิกเกิล 5 ถึง 14 มก. เนื้อหาขององค์ประกอบการติดตามในอวัยวะภายในขึ้นอยู่กับอายุเพศสถานะทางสรีรวิทยาของสุขภาพน้ำหนักและสภาพแวดล้อมพบว่าในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรการดูดซึมของนิกเกิลจะเพิ่มขึ้นนอกจากนี้เมื่ออายุองค์ประกอบสะสมในปอด

ข้อกำหนดรายวันของร่างกายของสารประกอบคือ 100 ถึง 300 mcg

ข้อมูลทั่วไป

นิกเกิลเป็นโลหะที่มีความเหนียวและอ่อนไหวของสีเงินสีขาวกิจกรรมทางเคมีของมันต่ำ: มันทำปฏิกิริยาอย่างช้าๆกับกรดและไม่ทำปฏิกิริยากับอัลคาลิสในองค์ประกอบอากาศถูกปกคลุมด้วยฟิล์มออกไซด์

ต้นกำเนิดของชื่อของสารประกอบนั้นเชื่อมโยงกับวิญญาณชั่วซึ่งเป็นคนแคระที่อยู่ในตำนานเทพนิยายเยอรมันที่ควรจะโยนแร่ธาตุที่คล้ายกัน-Nickel-container สีแดง Nicke Nias, สิ่งที่เรียกว่าสารหนู-นิกเกิลสำหรับทองแดงอันเป็นผลมาจากความพยายามที่ไม่ประสบความสำเร็จในการหลอมทองแดงจากแร่นี้คนงานเหมืองที่โกรธแค้นให้ชื่อโลหะใหม่ “Kupfernickel” และ “นิกเกิล” ซึ่งหมายถึง “Copper Devil” และ “Mischief” ตามลำดับวันนี้คำว่านิกเกิลในภาษาของคนงานเหมืองชาวเยอรมันยังคงหมายถึงการสบถ

ในอวัยวะของมนุษย์องค์ประกอบการติดตามนี้มีความเข้มข้นมากที่สุดในต่อมใต้สมอง (สสารสีดำของสมองส่วนกลาง) ตับตับอ่อนและต่อมหมวกไตนิกเกิลที่เข้ามาในร่างกายด้วยอาหารจะถูกหลอมรวมในทางเดินอาหารของมนุษย์ 1 ถึง 10%น้ำส้ม, นม, กาแฟ, ชาและกรดแอสคอร์บิคลดการดูดซึมการตั้งครรภ์การเลี้ยงลูกด้วยนมและการขาดธาตุเหล็กในทางตรงกันข้ามเพิ่มการดูดซึมของแร่

นิกเกิลถูกขนส่งโดยตรงกับซีรั่มอัลบูมินเป็นที่น่าสนใจว่าในพลาสมาเลือดองค์ประกอบส่วนใหญ่มีอยู่ในสถานะที่ถูกผูกไว้กับโปรตีน alpha-1-glycoprotein และนิกเกิล plasmin (alpha-2-macroglobulin)

สารประกอบ “หมดแรง” คือ 95% ที่ถูกขับออกมาจากร่างกายมนุษย์ด้วยอุจจาระและส่วนที่เหลืออีก 5% – มีน้ำดีเหงื่อออกปัสสาวะ

แม้จะมีคุณสมบัติเชิงบวกขององค์ประกอบการติดตามโปรดจำไว้ว่านิกเกิลเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ใช้งานซึ่งเป็นสาเหตุของกลากและการติดต่อผิวหนังอักเสบในผู้ที่ไวต่อโลหะนี้สาเหตุที่เป็นไปได้ของการพัฒนาอาการไม่พึงประสงค์คือการติดต่อของสิ่งของในครัวเรือนหมุดย้ำในเสื้อผ้าเครื่องประดับในองค์ประกอบที่องค์ประกอบมีอยู่กับผิว

บทบาททางชีวภาพ

ความสำคัญของนิกเกิลในการรักษาสุขภาพของสิ่งมีชีวิตยังอยู่ระหว่างการศึกษาแม้จะมีความจริงที่ว่าข้อมูลเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่นำเสนอเกี่ยวกับบทบาททางชีวภาพของสารประกอบเป็นที่ทราบกันดีว่าองค์ประกอบนั้นเกี่ยวข้องกับองค์กรโครงสร้างการทำงานของ DNA, RNA และโปรตีน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนิกเกิล:

• มีส่วนร่วมในการควบคุมการเผาผลาญไขมันคาร์โบไฮเดรต;
• มีส่วนร่วมในการเปิดใช้งานอินซูลินเพิ่มกิจกรรมน้ำตาลในเลือด;
• มีส่วนร่วมในการลดความดันโลหิต
• กระตุ้นเม็ดเลือดเพิ่มระดับฮีโมโกลบิน
• ยับยั้งการกระทำของอะดรีนาลีน;
• มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมน;
• มีส่วนร่วมในการออกซิเดชั่นของวิตามินซี
• เพิ่มผล antidiuretic ของต่อมใต้สมอง;
• เปิดใช้งานอาร์จิเนส;
• มีเอฟเฟกต์ที่สงบเงียบ
• ส่งเสริมการขับถ่ายของ corticosteroids ด้วยปัสสาวะ;
• ส่งผลกระทบต่อกระบวนการของเอนไซม์เร่งการเปลี่ยนแปลงของกลุ่มซัลไฟด์ริลให้เป็นกลุ่มซัลไฟด์
• รักษาโครงสร้างของโมเลกุล RNA

ในปริมาณที่เพียงพอของ cyanocobalamin (วิตามิน B12) ในร่างกายมนุษย์นิกเกิลช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อการขาด – ทำให้เกิดผลตรงกันข้าม

เกลือขององค์ประกอบการติดตามนี้ถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในการรักษาความผิดปกติของผิวหนัง (โรคสะเก็ดเงิน, กลาก, ผิวหนังอักเสบ) ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19แร่ยังถูกระบุสำหรับสภาวะที่เป็นโรคหนืดความดันโลหิตสูงและโรคเบาหวาน

อาการและผลของการขาด

การขาดนิกเกิลในร่างกายเกิดขึ้นที่การใช้ 50 mcg หรือน้อยกว่าสารประกอบต่อวันซึ่งน้อยกว่าบรรทัดฐานรายวัน 2 – 6 เท่า

ระบุว่าองค์ประกอบการติดตามมีอยู่ในอาหารอย่างกว้างขวางอาหารประจำวันของคนทั่วไปมักจะมีปริมาณสารที่มีประโยชน์ทุกวัน (500 ถึง 600 mcg)

สัญญาณของการขาดนิกเกิลในร่างกาย:

• ฮีโมโกลบินลดระดับคอเลสเตอรอลและระดับฮีมาโตคริต;
• อาการง่วงนอนอ่อนแอในกล้ามเนื้อ
• เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด
• การเปลี่ยนแปลงของผิวคล้ำ
• กิจกรรมมอเตอร์ลดลง
• การเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยาในตับ

ซัลเฟอร์, เหล็ก, สังกะสี, วิตามินซีและซีลีเนียมเป็นศัตรูของนิกเกิล

การขาดสารประกอบเป็นเวลานานก่อให้เกิดการปรากฏตัวของโรคผิวหนัง, ปัญหาเยื่อหุ้มหัวใจ, การตัดแขนขาที่ต่ำกว่า, การพัฒนาทางกายภาพล่าช้าและลดความต้านทานต่อโรคของร่างกาย

อาการและผลที่ตามมาของส่วนเกิน

นิกเกิลส่วนเกินในร่างกายมนุษย์นั้นพบได้บ่อยกว่าการขาดนิกเกิลซัลเฟตและนิกเกิลคลอไรด์เป็นพิษมากที่สุดเนื่องจากความสามารถในการละลายที่ดีในน้ำสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำเช่นออกซาเลตฟอสเฟตและซิลิเกตนั้นมีพิษต่อร่างกายมนุษย์น้อยกว่า

นิกเกิลส่วนเกินในบ้านสามารถรับได้เนื่องจากการใช้เครื่องครัวคุณภาพต่ำเครื่องประดับราคาถูกและฟันปลอมซึ่งมีแร่ธาตุนี้นอกจากนี้องค์ประกอบการติดตามมีอยู่ในยาสูบดังนั้นผู้ที่มีนิสัยการสูบบุหรี่ที่ไม่ดีก็มีความเสี่ยงเช่นกัน

มันง่ายกว่ามากที่จะได้รับแร่เกินขนาดในการผลิตมากกว่าในสภาพแวดล้อมในประเทศนี่เป็นเพราะความจริงที่ว่านิกเกิลคาร์บอนิล, ฝุ่นนิกเกิลที่เกิดขึ้นระหว่างการประมวลผลของโลหะมีความสามารถในการสะสมในร่างกายนำไปสู่การเป็นพิษอย่างรวดเร็วของคนงาน

การขาดแคลเซียมแมกนีเซียมและเหล็กเพิ่มการดูดซึมโลหะ

เมื่อบุคคลมีการสัมผัสกับไอระเหย, ฝุ่น, สารประกอบนิกเกิลหรือเป็นผลมาจากการได้รับการใช้ยาเกินขนาดเพียงครั้งเดียว (50 มก.) กับอาหารยาเสพติดทางการแพทย์น้ำประปาการใช้ยาเกินขนาดในกรณีนี้การอักเสบเฉียบพลันของผิวหนังพัฒนา – สัมผัสกับโรคผิวหนัง, keratitis, vitiligo, โรคหอบหืด, โรคข้ออักเสบ, ภูมิคุ้มกันของเซลล์อ่อนตัวลงเอนไซม์และฮอร์โมนกิจกรรมช้าลง

ในกรณีที่รุนแรงการทำงานกับเกลือขององค์ประกอบนี้เป็นเวลา 2 ปีหรือมากกว่าอาจนำไปสู่เนื้องอกในปอด, โพรงจมูก, โรคทางเดินหายใจส่วนบน, การประสานงานการเคลื่อนไหวที่บกพร่อง (ataxia)

สัญญาณและผลที่ตามมาของการเป็นพิษในร่างกาย:

• อาการคลื่นไส้อาเจียนหายใจถี่;
• ปัญหาย่อยอาหาร;
• dystrophy ของตับไต;
• ปวดหัว;
• ความผิดปกติของระบบประสาทหัวใจและหลอดเลือด;
• การเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตบกพร่อง;
• การเสื่อมสภาพขององค์ประกอบเลือด;
• Neurasthenia;
• โรคของต่อมไทรอยด์อวัยวะสืบพันธุ์;
• แผลที่กระจกตา;
• urobilin ในปัสสาวะ;
• เลือดออกจมูก;
• โรคโลหิตจาง;
• อิศวร;
• ปอดบวมบวม;
• อาการปวด subcostal ทางด้านขวา;
• โรคจมูกอักเสบ;
• ลดการตอบสนองต่อสิ่งเร้าภายนอกหรือความตื่นเต้นง่ายของระบบประสาทส่วนกลาง

เพื่อฟื้นฟูสุขภาพและกำจัดอาการของผลกระทบของนิกเกิลส่วนเกินในร่างกายขอแนะนำให้ จำกัด การบริโภคแร่ธาตุด้วยอาหารเพื่อทำตามขั้นตอนความปลอดภัยในที่ทำงาน (สวมหน้ากากป้องกันโดยรวม)

โปรดจำไว้ว่าสารประกอบนิกเกิลคาร์บอนิลเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อสุขภาพของมนุษย์บางครั้ง 2 ถึง 3 ชั่วโมงของการสูดดมไอองค์ประกอบการติดตามอย่างต่อเนื่องอาจนำไปสู่การเป็นพิษร้ายแรง

แหล่งอาหาร

ทุกวันสูงถึงหนึ่งในสี่ของแร่ธาตุรายวันมาพร้อมกับน้ำประปาแข็งซึ่งค้างคืนในท่อทำให้ดีขึ้นนอกจากนี้แหล่งอาหารหลักของนิกเกิลคือผงโกโก้บริสุทธิ์ – 980 ไมโครกรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมช็อคโกแลต bittersweet – 260 ไมโครกรัม (ช็อคโกแลตนม – 120)สาเหตุของความเข้มข้นสูงขององค์ประกอบในผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือการสัมผัสคงที่ของวัตถุดิบอย่างต่อเนื่องกับเครื่องสแตนเลสซึ่งเป็นกระบวนการประมวลผลที่ทรงพลังนอกจากนี้ผู้นำในเนื้อหาของสารประกอบคือพืชตระกูลถั่ว

ตารางที่ 1, “อาหารที่อุดมไปด้วยนิกเกิล

ชื่อผลิตภัณฑ์	เนื้อหานิกเกิลในผลิตภัณฑ์ 100 กรัมไมโครกรัม
ผงโกโก้	980
เม็ดมะม่วงหิมพานต์	510
ผักโขม	390
ถั่วเหลือง	304
ช็อคโกแลต	120 – 250
ถั่วเขียว	250
ถั่วเขียว	170
ถั่ว	160
ข้าวโพด	80
ตับเนื้อวัว	63
สะเก็ดข้าวโอ๊ต	50
ข้าว	50
ข้าวสาลี	40
พิซตาชิโอ	40
ข้าวไรย์	30
แอปริคอท	32
ปลาแมคเคอเรลรมควันเย็น	28
ข้าวบาร์เลย์	23
แป้งสาลี	22
ไข่มุก	20
แบล็กค์	18
ลูกแพร์	18
แอปเปิล	18
องุ่น	16
กะหล่ำปลีสีขาว	15
หัวผักกาด	14
สปริงในน้ำมัน	14
มะเขือเทศ	13
เนื้อหมู	12
บัควีทปลายข้าว	10
Cod, Blue Whiting	9
เนื้อวัว	8,6
Pollack, Haddock, Hake	7
Perch, Pike Perch, Mackerel, Pike, Flounder	6
มันฝรั่ง	5
ลูกพีช	4
ปลายข้าวข้าว	2,7

เพื่อหลีกเลี่ยงการทานอาหารของคุณมากเกินไปด้วยนิกเกิลและอาการเกินขนาดให้พิจารณาหลีกเลี่ยงอาหารที่มีปริมาณนิกเกิลสูงและแทนที่ด้วยอาหารที่มีปริมาณแร่ธาตุต่ำซึ่งรวมถึงหัวหอม, กะหล่ำปลี, สัตว์ปีก, แตงกวา, ฟักทอง, แครอท, นม, เนื้อวัว, ไส้กรอกและบรอกโคลีปริมาณนิกเกิลในอาหารเหล่านี้ไม่เกิน 15 ไมโครกรัมต่ออาหาร 100 กรัม

เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของนิกเกิล ได้แก่ เบียร์ชาและกาแฟจำกัด การบริโภคแหล่งที่มาของ “ของเหลว” ขององค์ประกอบการติดตามเป็นสองถึงสามถ้วยต่อวัน

บทสรุป

ดังนั้นควันยาสูบอาหารกระป๋องพืชตระกูลถั่วและผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตจึงเป็นปัจจัยที่หากบริโภคมากเกินไปจะนำไปสู่ความอิ่มตัวของสารอาหารมากเกินไปและเป็นพิษของร่างกายเพื่อให้มีสุขภาพดีกำจัดพวกเขาออกจากเมนูประจำวันของคุณ

ผู้ที่มีอาการแพ้นิกเกิลควรหลีกเลี่ยงการติดต่อกับวัตถุที่กระตุ้นปฏิกิริยาเพื่อแยกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณปานกลางหรือสูงของสารประกอบ (มากกว่า 40 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัมของอาหาร) เพื่อหลีกเลี่ยงการใช้ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางและเครื่องประดับที่มีสารก่อภูมิแพ้นอกจากนี้ใช้การป้องกันผิวหนังและระบบทางเดินหายใจ (เช่นถุงมือยางหน้ากาก) เมื่อทำงานกับโลหะ