นกพิราบไข่: องค์ประกอบทางเคมีและประโยชน์

ในโลกการทำอาหารไข่นกพิราบมีมูลค่าเป็นอาหารอันโอชะที่สวยงามแต่ในชีวิตประจำวันมีเพียงไม่กี่คนที่กล้าลองอาหารที่แปลกใหม่และบางคนก็คิดว่าไข่ Sizar กินไม่ได้อย่างไรก็ตามสมมติฐานดังกล่าวในหมู่นักชิมทำให้เกิดเสียงหัวเราะเท่านั้นพวกเขารู้ว่าผลิตภัณฑ์นี้อร่อยและมีประโยชน์อย่างไรซึ่งปรากฏในอาหารของมนุษย์เมื่อหลายพันปีก่อน

วิธีการรับรู้

เป็นที่เชื่อกันว่ารสชาติของไข่นกพิราบเป็นครั้งแรกที่ผู้ชายได้ลิ้มรสทันทีหลังจากการเลี้ยงนกเหล่านี้และมันก็เกิดขึ้นตามที่นักประวัติศาสตร์เชื่อในเปอร์เซียไข่นกพิราบไม่ใหญ่: พวกมันไม่ค่อยมีน้ำหนักมากกว่า 17-27 กรัมรูปร่างมาตรฐานของพวกเขาคือวงรีที่ไม่สมมาตรที่มีปลายด้านหนึ่งคมชัดกว่าอีกด้านหนึ่งโดยปกติแล้วไข่ของนกเหล่านี้จะมีความยาวไม่เกิน 4 ซม. สีของเปลือกหอยเป็นสีขาวส่วนใหญ่ที่มีสีมุกแม้ว่าสีเหลืองครีมและแม้กระทั่งตัวอย่างสีน้ำตาลสามารถพบได้แต่มันก็คุ้มค่าที่จะบอกว่าเปลือกหอยของพวกเขาเปราะบางมากและต้องใช้การจัดการอย่างระมัดระวังคุณลักษณะนี้มีบทบาทสำคัญในความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ไม่ค่อยใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการค้า

องค์ประกอบทางเคมี

ไข่นกพิราบไม่เพียง แต่เป็นอาหารอันโอชะแสนอร่อย แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่มีองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลาย

โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุดมไปด้วยสารอาหารคือไข่แดงประกอบด้วยน้ำประมาณ 56 %และส่วนที่แห้งประกอบด้วยโปรตีน (ประมาณ 12, 5 %) ไขมัน (ประมาณ 30 %) และคาร์โบไฮเดรต (เกือบ 1, 5 %)ประมาณหนึ่งเปอร์เซ็นต์ขององค์ประกอบทางเคมีทั้งหมดของไข่แดงเป็นสารอนินทรีย์ต่าง ๆ รวมถึงร้านค้าเหล็กที่อุดมไปด้วยโปรตีนเป็นส่วนที่เป็นน้ำมากขึ้นของผลิตภัณฑ์: มันมีน้ำเกือบ 90% ส่วนที่เหลือเป็นส่วนประกอบของสารอาหารแต่เปลือกเกือบทั้งหมดประกอบด้วยเกลือของฟอสฟอรัสและแคลเซียมคาร์บอเนต

อาหารอันโอชะนี้มีโปรตีนคุณภาพสูงจำนวนมาก: ประมาณ 14 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมไข่นกพิราบสามารถเป็นแหล่งเหล็กแคลเซียมที่ดีวิตามิน A, B2, D, E และสารอาหารอื่น ๆและยิ่งผลิตภัณฑ์มีอายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีซัลเฟอร์มากขึ้นเท่านั้น

ไข่นกพิราบเป็นอาหารที่ย่อยได้ง่ายค่าแคลอรี่ของพวกเขาอยู่ที่ประมาณ 115 kcal ต่อ 100 กรัมอย่างไรก็ตามองค์ประกอบทางเคมีของตัวอย่างที่ได้จากนกพิราบสายพันธุ์ต่าง ๆ อาจแตกต่างกันเล็กน้อยแม้ว่าสีของเปลือกจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์

วิธีรับอาหารอันโอชะ

สามารถรับไข่นกพิราบได้สองวิธี: ซื้อหรือเก็บมันจากนกพิราบในประเทศวิธีแรกไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างที่คิดไข่ของนกเหล่านี้เป็นสินค้าที่หายากและไม่ถูกแต่เจ้าของฝูงนกปากซ่อมขนาดเล็กก็โชคดีกว่ามากแต่ให้เราพูดทันทีว่าพวกเขาไม่สามารถลิ้มรสไข่เจียวอาหารทุกสัปดาห์

ความจริงก็คือนกพิราบวาง “ลูกหลาน” มักจะปีละสองครั้ง – หลังจากผสมพันธุ์แม้ว่าจะมีข้อยกเว้นเมื่อมันเกิดขึ้นและอีกห้าเงื้อมมือใน 12 เดือนนอกจากนี้คุณจะไม่พบไข่มากกว่าสองฟองในรังของนกพิราบนกวางมันในวันที่ 7 หรือ 9 หลังจากผสมพันธุ์นักวิทยาวิทยายังคำนวณชั่วโมงที่แน่นอนเมื่อกระบวนการนี้เกิดขึ้น: ระหว่าง 15 ถึง 19 นาฬิกาและการหยุดพักระหว่าง “การเกิด” ของครั้งแรกและครั้งที่สองคือประมาณ 45 ชั่วโมง

และตอนนี้ข้อมูลหลักสำหรับ “นักล่า” สำหรับไข่นกพิราบในที่สุดนกพิราบลงจอดบนรังก็ต่อเมื่อมี “ทารก” อยู่แล้ว (แม้ว่าจะมีข้อยกเว้น)ก่อนหน้านั้นไข่แรกจะถูกนำไปแต่นักวิทยาวิทยาเตือน: ไม่ว่าในกรณีใดไข่สองฟองควรถูกนำออกไปจากนกพิราบในครั้งเดียวหลังจากนั้นก็สามารถหยุดให้ลูกหลานได้เลย

วิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์

นกพิราบไข่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำลายได้อย่างรวดเร็ว

เป็นการดีที่สุดที่จะบริโภคพวกเขาในวันที่รวบรวมหากเป็นไปไม่ได้สิ่งสำคัญคือการจัดเก็บความละเอียดอ่อนในตู้เย็นโดยเฉพาะไม่เกิน 6 วันอย่างไรก็ตามมันเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่บอกว่าประตูตู้เย็นไม่ใช่สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นกพิราบคุณสามารถวางเฉพาะตัวอย่างเหล่านั้นที่จะกลายเป็นอาหารไม่เกิน 2-3 วันส่วนที่เหลือของสต็อกแนะนำให้เก็บไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็นนอกจากนี้หากคุณวางแผนที่จะประหยัดไข่เป็นเวลานานกว่าหนึ่งสัปดาห์ขอแนะนำให้ห่อแต่ละชิ้นลงในกระดาษอย่างระมัดระวังและเปิดพวกเขาทุกสองสามวันวิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ไข่แดงติดกับเปลือก

ใครมีประโยชน์กับใคร

ไข่นกพิราบเป็นสิ่งที่ดีสำหรับทุกคน แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุเด็กและหญิงตั้งครรภ์

ในประเทศในเอเชียที่ซึ่งผลิตภัณฑ์นี้กินอย่างปลอดภัยเรียกว่า “iment ginseng”

ความละเอียดอ่อนนี้เป็นที่รู้จักกันดีในการปรับปรุงกิจกรรมของเซลล์ผิวทำให้ยืดหยุ่นเปิดใช้งานการไหลเวียนโลหิตและส่งผลกระทบต่อระดับฮีโมโกลบิน (เพราะเป็นแหล่งเหล็กที่ดี) รองรับผิวที่มีสุขภาพดี

ผลิตภัณฑ์นกพิราบมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่มีโรคโลหิตจางและผู้หญิงที่มีความผิดปกติของประจำเดือนในการแพทย์จีนความละเอียดอ่อนถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปกป้องไตและกำจัดสารพิษออกจากร่างกายในไข่นกพิราบประเพณีของยุโรปต้องขอบคุณองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วยผู้คนที่มีสายตาไม่ดีโรคกระดูกการบาดเจ็บเยื่อเมือกรวมถึงผู้หญิงในระหว่างการให้นมบุตรมันเพียงพอที่จะกินไข่เล็ก ๆ สองสามฟองต่อวันเพื่อให้ได้บรรทัดฐานที่จำเป็นของซัลเฟอร์และวิตามินเอวิตามินอีที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จะช่วยปกป้องหัวใจและหลอดเลือดและป้องกันการก่อตัวของเลือดอุดตัน

และข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับความละเอียดอ่อนนี้

ในภาคตะวันออกมีความเชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์นี้จัดหาพลังงานมนุษย์ด้วยพลังงานของ Qi (พลังงานชีวิต) และทำให้ชีวิตยืดเยื้อ

ใช้การปรุงอาหาร

ไข่ซีซาร์มีขนาดใหญ่กว่าไข่นกกระทาเล็กน้อย แต่มีขนาดเล็กกว่าไข่ไก่ในสูตรไก่ขนาดกลางหนึ่งตัวมักจะสอดคล้องกับไข่นกพิราบ 2-3 ฟองพวกเขายังมีรสชาติเกือบเหมือนกันเมื่อต้ม (และนี่เป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปสำหรับการปรุงอาหาร) สีขาวของพวกเขาไม่ได้เปลี่ยนเป็นสีขาวอย่างสมบูรณ์ แต่ยังคงโปร่งแสง: แม้จะผ่านสีขาวที่ปรุงแล้วไข่แดงของนกพิราบก็ส่องผ่าน

อาหารอันโอชะนี้ได้รับผลตอบแทนจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในหลายประเทศแม้ว่าจะอยู่ในร้านอาหารชั้นดี แต่อาหารที่ทำจากมันมีราคาแพงมากและหายากมาก (ในหลาย ๆ ครั้งโดยการจองเท่านั้น)มันมักจะพบในอาหารจีนและฝรั่งเศสที่ผลิตภัณฑ์นกพิราบเป็นส่วนประกอบของสลัดซุปและอาหารเรียกน้ำย่อยรสเลิศและเพื่อให้ขนมอบโปร่งสบายขึ้นนักต้มตุ๋นบางคนแทนที่ไข่ไก่ด้วยไข่นกพิราบในอาหารอังกฤษ, souffles, quiches และค็อกเทลบางส่วนถูกเตรียมบนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นี้ตั้งแต่สมัยโบราณประชาชนของ transcaucasia ใช้ไข่ Syrah และในประเทศบอลติกพวกเขามักจะรวมกับปลาผักและอาหารร้อนหลากหลายชนิดครั้งหนึ่งไข่นกพิราบไม่ได้ถูกปฏิเสธในรัสเซีย

ทำอะไรได้บ้าง

ในเกือบทุกสูตรไข่ไก่สามารถถูกแทนที่ด้วยไข่นกพิราบ – ซึ่งจะทำให้จานสำเร็จรูปมีรสชาติที่สวยงามใหม่

และนี่คือสูตรอาหารจีนดั้งเดิมสองสามอย่างที่ใช้ผลิตภัณฑ์นกพิราบโดยเฉพาะ

ไข่ดาว

ในการเตรียมอาหารที่คุณต้องมีไข่นกพิราบที่ต้มและปอกเปลือกทำการเจาะสองสามครั้งในพวกเขา (ด้วยมีดหรือไม้จิ้มฟัน) และจุ่มพวกเขาเป็นเวลา 30 นาทีในไวน์แห้ง (10 กรัม), เกลือ (3 กรัม), ขิง (10 กรัม) และหัวหอม (10 กรัม)จากนั้นจุ่มอาหารอันโอชะ marinaded ในส่วนผสมของแป้งและแป้งจากนั้นวางลงในโปรตีนไก่วิปปิ้งและทอดในน้ำมันพืชร้อนมากมายเสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียว

ย่างจีน

ต้มไข่นกพิราบลอกพวกเขาและทอดด้วยน้ำมันร้อนจนทองในขณะเดียวกันต้มหน่อไม้ไผ่บาง ๆ และเห็ดเซียงในน้ำเดือดจากนั้นเพิ่มลงในกระทะเพิ่มน้ำซุปไก่ซอสถั่วเหลืองและวอดก้าข้าวปรุงอาหารจนกว่าของเหลวจะลดลงครึ่งหนึ่งเพิ่มแป้งก่อนหน้านี้เจือจางในน้ำเย็นและส่วนผสมของ badjan, ขิง, พริกไทยและหัวหอมทอดในน้ำมันร้อนมากเทไข่นกพิราบลงบนซอสที่เตรียมไว้ด้วยเห็ดและไม้ไผ่เสิร์ฟร้อน

ผู้คนมักสงสัยว่าไข่นกพิราบกินได้หรือไม่ในความเป็นจริงไข่ของนกใด ๆ ก็เหมือนกันพวกเขาอาจแตกต่างกันในขนาดรูปร่างรสชาติความสม่ำเสมอและสี แต่พวกเขาทั้งหมดกินได้รวมถึงไข่นกพิราบไข่นกกระจอกเทศไข่นกกระทานกกระทานกกระทานกกินีนกยูงนกยูงไก่งวงเป็ดและนกอื่น ๆ ส่วนใหญ่และนกพิราบถูกมนุษย์กินมานานกว่าพันปีและแม้กระทั่งทุกวันนี้ผลิตภัณฑ์นี้ในหลายวัฒนธรรมยังคงเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม