ในรัสเซียการล่าสัตว์นกกระทาเป็นหนึ่งในการล่าสัตว์ที่ชื่นชอบมากที่สุดวันนี้ประชากรของนกกระทาป่าลดลงอย่างรวดเร็วสิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะมนุษย์ชนะการต่อสู้เพื่อแผ่นดิน: รื้อถอนมันปลูกพืชที่นั่นเริ่มรักษาพวกเขาด้วยสารเคมีแต่มันกลับกลายเป็นว่านกกระทามีสายพันธุ์ที่ดีมากในการถูกจองจำขอบคุณการผสมพันธุ์อุตสาหกรรมของพวกเขาเราสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อสัตว์แสนอร่อยและนุ่มนวลนี้
นกกระทาคืออะไร
นกกระทาหรือนกกระทาทั่วไปเป็นนกตัวเล็ก ๆ ของตระกูลไก่ฟ้ามันมีลำตัวขนาดเล็ก (สูงถึง 20 ซม.) และมีน้ำหนักสูงถึง 150 กรัมขนนกของนกเป็นสีน้ำตาลแดงและแตกต่างกันไปในเพศชายและเพศหญิงเพศชายมีความโดดเด่นด้วยสีที่สว่างกว่า
ที่อยู่อาศัยของพวกเขาครอบคลุมยุโรปตะวันออกกลางและแอฟริกาเหนือสถานที่โปรดคือทุ่งทุ่งโล่งและภูมิประเทศที่เป็นภูเขาพวกเขากินเมล็ด, ตา, หน่อ, แมลงขนาดเล็กพวกมันทำรังบนพื้นดินคลัทช์มากถึง 20 ฟองการฟักไข่ใช้เวลา 15-17 วันหลังจากพืชซีเรียลโตเต็มที่แล้วนกกระทาจะเพิ่มน้ำหนักอย่างรวดเร็วในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงนกกระทาบินไปแอฟริกาและเอเชียตะวันตกเฉียงใต้สำหรับฤดูหนาว
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์
องค์ประกอบเนื้อสัตว์ของนกกระทาที่ยกขึ้นในประเทศนั้นแตกต่างจากนกกระทาป่าเล็กน้อยเนื้อนกกระทาอุดมไปด้วยโปรตีนมีไขมันน้อยและแทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตมันอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ
เนื้อนกกระทาหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่มีฐาน purine อยู่ในปริมาณปานกลาง (50-100 มก./100 กรัม) ดังนั้นจึงสามารถใช้กับโรคเกาต์ได้องค์ประกอบโปรตีนของเนื้อนกกระทารวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด (จำเป็น) ที่ไม่ได้ผลิตในร่างกายมนุษย์อย่างอิสระ แต่มีความสำคัญมากสำหรับการสร้างโปรตีนที่สมบูรณ์
ชื่อ | เนื้อหาใน 100 กรัม |
---|---|
โปรตีน | 21, 8 |
ไขมัน | 14, 5-17, 5 |
คาร์โบไฮเดรต | 0,4 |
ชื่อ | เนื้อหาใน 100 กรัม |
---|---|
อาร์จินีน | 1, 08 |
วาลีน | 0, 96 |
ฮิสทิดีน | 0, 33 |
isoleucine | 0, 87 |
leucine | 1, 62 |
ไลซีน | 1, 49 |
เมธิโอนีน | 0, 52 |
Threonine | 0, 71 |
ฟีนิลอะลานีน | 0, 84 |
ไขมันในเนื้อสัตว์เหล่านี้มีมากกว่าไก่และน้อยกว่าเป็ดความผิดปกติของไขมันเหล่านี้คือพวกมันมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่า 2-3 เท่ากว่ากรดอิ่มตัวของวัสดุทนไฟนอกจากนี้เนื้อนกกระทามีคอเลสเตอรอลน้อย
ชื่อ | เนื้อหาใน 100 กรัม |
---|---|
กรดไขมันโอเมก้ า-3 | 0, 13 |
กรดไขมันโอเมก้ า-6 | 2, 99 |
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | 7, 06 |
กรดไขมันไม่อิ่มตัว | 3, 12 |
กรดไขมันอิ่มตัว | 1, 32-4, 66 |
คอเลสเตอรอล | 0, 04-0, 07 |
เนื้อนกกระทามีสีแดงเข้มและเหมือนเนื้อแดงใด ๆ ที่อุดมไปด้วยเหล็กแต่เนื้อหาในเนื้อนกกระทาคือ “เกินขีด จำกัด “: เนื้อนกกระทา 100 กรัมมี 1/3 ของข้อกำหนดรายวันสำหรับเหล็กในผู้ชายและเด็กโตนอกจากเหล็กแล้วยังมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมาย (องค์ประกอบแมโครและการติดตาม)
ชื่อ | เนื้อหาใน 100 กรัมมิลลิกรัม |
---|---|
โพแทสเซียม | 352, 0 |
ฟอสฟอรัส | 290, 0 |
กำมะถัน | 167, 0 |
คลอรีน | 92, 0 |
โซเดียม | 45, 0 |
แคลเซียม | 36, 0 |
แมกนีเซียม | 25, 0 |
ชื่อ | เนื้อหาใน 100 กรัมไมโครกรัม |
---|---|
เหล็ก | 3700, 0 |
สังกะสี | 2400, 0 |
ทองแดง | 394, 0 |
โคบอลต์ | 25, 0 |
แมงกานีส | 20, 0 |
โครเมียม | 20, 0 |
ซีลีเนียม | 17, 4 |
ฟลูออรีน | 10, 0 |
โมลิบดีนัม | 2,0 |
เนื้อนกกระทามีวิตามินจำนวนมากซึ่งร่วมกับแร่ธาตุมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเผาผลาญของร่างกายมนุษย์
ชื่อ | เนื้อหาใน 100 กรัมมิลลิกรัม |
---|---|
วิตามินเอ | 0, 12 |
วิตามินบี 1 | ,1 |
วิตามินบี 2 | 0, 28 |
วิตามินบี 4 | 150, 0 |
วิตามินบี 5 | 0, 79 |
วิตามินบี 6 | 0, 53 |
วิตามินบี 9 | 0, 007 |
วิตามินบี 12 | 0, 47 |
วิตามินพีพี | 8,3 |
วิตามินซี | 7,2 |
วิตามินดี | 7,8 |
เนื้อนกกระทาถือเป็นอาหาร: ค่าแคลอรี่ของมันคือ 134-170 kcal
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เนื้อนกกระทามักจะใช้ในเมนูอาหารทุกชนิด (ยา, เด็ก, สำหรับการลดน้ำหนัก, หลังเจ็บป่วย)ความนิยมดังกล่าวไม่ได้ไร้ประโยชน์ต้องขอบคุณสารอาหารที่หลากหลายและองค์ประกอบของวิตามิน-เนื้อสัตว์เนื้อนกกระทามีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย:
- ให้กรดอะมิโนที่จำเป็นและกรดไขมัน
- ทำความสะอาดผนังหลอดเลือดจากการสะสมของคอเลสเตอรอลเนื่องจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมากซึ่งลดความเข้มข้นในเลือด
- ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ
- ช่วยลดความดันโลหิต
- ทำให้หลอดเลือดยืดหยุ่น (เนื่องจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน);
- มีผลการบูรณะซึ่งขาดไม่ได้หลังจากเจ็บป่วยมานาน
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- เพิ่มจำนวนเซลล์เม็ดเลือดแดงและความเข้มข้นของฮีโมโกลบินในเลือด
- ปรับปรุงการทำงานของตับ
- มันถูกย่อยได้อย่างง่ายดายดังนั้นจึงไม่ทำให้เกิดความเครียดในการย่อยอาหาร
- ช่วยในการทำให้น้ำหนักเป็นปกติ
- ปรับปรุงวิสัยทัศน์;
- ป้องกันการสะสมของเกลือของกรดยูริคในข้อต่อและไต
- ทำให้การไหลเวียนของสมองเป็นปกติและกระตุ้นการทำงานของสมอง
- ปรับปรุงการเผาผลาญ
- เสริมสร้างกระดูกและฟัน
- ป้องกันโรคกระดูกอ่อนในเด็กและโรคกระดูกพรุน/osteomalacia ในผู้ใหญ่;
- ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ
- ส่งเสริมการซ่อมแซมเนื้อเยื่อที่เสียหาย
- เพิ่มความแรงของผู้ชาย
- มีเอฟเฟกต์ต้าน
นอกเหนือจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เหล่านี้เนื้อนกกระทายังมีข้อได้เปรียบอีกหนึ่งข้อที่ไม่อาจโต้แย้งได้มากกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ รวมถึงสัตว์ปีก – ไม่มีสารก่อภูมิแพ้สิ่งนี้ช่วยให้สามารถรับประทานได้แม้กระทั่งผู้ที่มีอาการแพ้อาหารอย่างรุนแรง
แต่คุณสมบัติที่มีประโยชน์ที่สำคัญที่สุดของเนื้อนกกระทาคือรสชาติของมันเป็นที่ชื่นชอบของเด็ก ๆด้วยประโยชน์ทั้งหมดและความปลอดภัยสำหรับสุขภาพของเด็กเนื้อนกกระทาเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในอุดมคติสำหรับอาหารเสริมครั้งแรก
แอปพลิเคชันทางการแพทย์
ความเก่งกาจของผลบวกของเนื้อนกกระทาในอวัยวะต่าง ๆ และระบบร่างกายช่วยให้คุณสามารถแนะนำได้โดยไม่มีข้อ จำกัด ใด ๆ ในอาหารของทุกคนตั้งแต่ทารกไปจนถึงผู้ที่มีอายุมากขึ้นมันมีประโยชน์มากที่จะรวมไว้ในอาหาร (อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง) สำหรับเงื่อนไขทางสรีรวิทยาบางอย่าง:
- ในระหว่างตั้งครรภ์
- ระหว่างการเลี้ยงลูกด้วยนมแม่;
- เด็ก;
- คนที่มีอายุมาก
แพทย์ให้ความสำคัญกับเนื้อนกกระทาและแนะนำให้ใช้สำหรับโรคและโรคที่หลากหลาย:
- ระบบหัวใจและหลอดเลือด (arrhythmias, โรคหลอดเลือดหัวใจ, หลอดเลือด, หลอดเลือด, ความดันโลหิตสูงหลอดเลือด, microangiopathies);
- ระบบย่อยอาหาร (โรคกระเพาะ, โรคแผลในกระเพาะอาหาร, ลำไส้ใหญ่, ลำไส้ใหญ่, ตับและโรคตับอ่อน);
- ระบบทางเดินหายใจ (หลอดลมอักเสบ, หลอดลมอักเสบ, โรคปอดบวม, โรคหอบหืดหลอดลม);
- ความผิดปกติของการเผาผลาญ (โรคเบาหวาน, โรคเกาต์, โรคต่อมไทรอยด์);
- อ่อนเพลีย;
- โรคโลหิตจาง;
- hypovitaminosis;
- การขาดแร่ธาตุ;
- ความอ่อนแอทางเพศชาย;
- ความเครียด, ประสาทมากเกินไป;
- หลังจากเจ็บป่วยร้ายแรง
- ในช่วงหลังการผ่าตัด
- สำหรับการป้องกันและรักษาโรคกระดูกอ่อนและโรคกระดูกพรุน
ขอแนะนำให้ใช้อาหารที่เตรียมจากผู้ป่วยมะเร็งนกกระทาเพราะช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงของร่างกายและมีผลต่อต้านมะเร็ง
คุณสมบัติที่เป็นอันตราย
เนื้อนกกระทาคุณภาพไม่มีคุณสมบัติที่อันตรายมันไม่ค่อยพัฒนาการแพ้ของแต่ละบุคคล
แต่ภายใต้เงื่อนไขบางประการมันอาจเป็นอันตรายได้เช่นกันทุกอย่างเกี่ยวกับเงื่อนไขที่นกเหล่านี้ถูกเก็บไว้และเลี้ยงดูผู้ผลิตที่ไร้ยางอายสามารถเลี้ยงนกด้วยยาปฏิชีวนะฮอร์โมนการเจริญเติบโตสารเติมแต่งอาหารสัตว์ทุกชนิดที่เร่งการเจริญเติบโตของลูกไก่และส่งเสริมการเพิ่มน้ำหนักสารเหล่านี้สามารถสะสมในเนื้อสัตว์และต่อมาทำให้เกิดความมึนเมาในคนที่กินมัน
ผู้ผลิตนกกระทาที่มีความสามารถในการเลี้ยงนกของพวกเขาได้รับการอนุมัติเฉพาะอาหารเสริมวิตามินและแร่ธาตุฟาร์มนกกระทาอย่างเป็นทางการอยู่ภายใต้การควบคุมสัตวแพทย์อย่างต่อเนื่องและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของพวกเขาได้รับการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอสำหรับการปนเปื้อนโดยสารปนเปื้อนในธรรมชาติที่หลากหลาย (กัมมันตภาพรังสี, เกลือของโลหะหนัก, ยาฆ่าแมลง, เชื้อโรคและจุลินทรีย์ฉวยโอกาส)
เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของนกกระทาที่ซื้อมาจำเป็นต้องเรียกร้องเอกสารจากผู้ขายซึ่งยืนยันว่าไม่มีสารที่เป็นอันตรายหรือจุลินทรีย์ในร่างกายมนุษย์
วิธีการเลือก
การซื้อเนื้อนกกระทาวันนี้ไม่ใช่ปัญหาคุณสามารถซื้อได้ที่ตลาดในร้านขายเนื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตเมื่อซื้อเนื้อนกกระทาจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างสำหรับการเลือกผลิตภัณฑ์นี้ที่เหมาะสม:
- ให้ความสำคัญกับผู้ขายที่มีสถานที่ซื้อขายสะอาดและซากจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น (หรือช่องแช่แข็ง)อย่าซื้อนกกระทาที่ตลาดที่เกิดขึ้นเอง: เนื้อสัตว์ไม่ผ่านการตรวจสอบทางสุขาภิบาล
- ขอให้ผู้ขายแสดงเอกสารยืนยันคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์
- หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์แช่เย็นให้แน่ใจว่าได้ประเมินลักษณะและกลิ่นของมันการปรากฏตัวของซากศพนกกระทาควรมีความน่าสนใจพื้นผิวของผิวควรแห้งและเมื่อกดซากสัตว์ฟันบุ๋มควรหายไปอย่างรวดเร็วไม่ควรมีกลิ่นภายนอกไม่เป็นที่พอใจเปรี้ยวหรือเน่าเสียจากซาก
- เมื่อซื้อซากแช่แข็งให้ดูที่ฉลากอย่างระมัดระวังและตรวจสอบแพ็คเกจฉลากควรมีข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิตเวลาแห่งการฆ่าและคุณค่าทางโภชนาการแพ็คเกจควรไม่เสียหายและเนื้อสัตว์ในนั้นไม่ควรปกคลุมด้วยเปลือกน้ำแข็ง (นี่คือหลักฐานของการแช่แข็งผลิตภัณฑ์อีกครั้ง)
อายุการเก็บรักษาของซากนกกระทาแช่เย็นคือ 2-3 วันและแช่แข็ง-2-3 เดือนนกกระทาสดสามารถเก็บไว้ที่ +2 ° C ถึง +6 ° C นั่นคือในตู้เย็นนกกระทาแช่แข็งควรเก็บไว้ที่ -12 ° C ถึ ง-18 ° C, เช่นในช่องแช่แข็งของตู้เย็น
ทำอาหารอย่างไร
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารนกกระทาควรทิ้งลงไปในน้ำเดือดสักสองสามนาทีหลังจากเดือดน้ำซุปควรจะถูกระบายออกและควรล้างซากสิ่งนี้สามารถป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรียที่เป็นไปได้ของซาก
หลังการรักษาเบื้องต้นและการฆ่าเชื้อโรคนกกระทาก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหารนกกระทาสามารถปรุงด้วยวิธีต่าง ๆ :
- การนึ่ง (วิธีการบริโภคอาหารมากที่สุด);
- เดือด;
- ตุ๋น;
- การอบ;
- ย่าง;
- ย่าง.
นกกระทามักจะยัดก่อนย่างหรืออบการบรรจุสามารถรวม:
- เห็ดรวมถึงทรัฟเฟิล;
- ผัก;
- ผลไม้ (Quince, แอปเปิ้ล, ส้ม);
- ผลไม้แห้ง (ลูกเกด, แอปริคอต, ลูกพรุน);
- ผลไม้อื่น ๆ (เกาลัด);
- ชีส;
- ผลพลอยได้ (ตับ, หัวใจ)
เป็นเครื่องปรุงที่จะเสิร์ฟนกกระทา:
- ข้าว;
- บัควีท;
- พืชตระกูลถั่ว;
- ผัก;
- สลัด;
- สมุนไพร;
- มะกอก.
รสชาติที่ละเอียดอ่อนของนกกระทาทอดจะถูกเน้นด้วยซอสเผ็ด:
- เบอร์รี่ (องุ่น, ลูกเกด, แครนเบอร์รี่);
- มะเขือเทศ;
- เห็ด;
- ครีมเปรี้ยว;
- ไวน์;
- กระเทียม.
มีสูตรมากมายสำหรับนกกระทาในอาหารหลากหลายทั่วโลก:
- ในฝรั่งเศสนกกระทาถูกยัดไส้ด้วยเห็ดและผัก
- ในอิตาลีพวกเขาทำน้ำซุปและซุปออกจากนกตัวนี้
- ในกรีซควอลคั่วเสิร์ฟพร้อมมะกอกมะนาวและสลัด
- ในตะวันออกกลางนกตัวนี้ใช้ทำ Pilaf และ Couscous
เนื้อนกกระทานุ่มมากและแห้งง่ายสิ่งนี้ควรได้รับการพิจารณาเมื่อทำอาหารโดยเฉพาะครั้งแรกนกกระทาย่างอร่อยมากมีเปลือกโลกกรอบ แต่เนื้อสัตว์ยังคงมีสารอาหารเล็กน้อยด้วยวิธีการทำอาหารนี้จานที่มีประโยชน์และอาหารมากที่สุดของนกกระทาคืออาหารที่นึ่ง
นกกระทานึ่งกับผัก
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีนกกระทามันฝรั่งหนุ่มกะหล่ำปลีหนุ่มน้ำมันพืชเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสนกกระทาควรถูด้วยเกลือหยาบและควรมีเกลือที่เหลืออยู่เพื่อให้เนื้อไม่เค็มจากนั้นเปื้อนพื้นผิวของซากด้วยน้ำมันพืชและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อหมักหลังจากผ่านไปหลายชั่วโมงใส่นกกระทาลงในชามตื้นลงในเรือกลไฟถัดจากชามแบน – ใส่ผักเล็ก ๆ สับหยาบครอบคลุมเรือกลไฟด้วยฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 1-1. 5 ชั่วโมงจากน้ำซุปซึ่งจะถูกปล่อยออกมาจากนกกระทาคุณสามารถเตรียมซอสได้
สไตล์การล่าสัตว์นกกระทาย่าง
สำหรับจานนี้ใช้นกกระทาใบองุ่นและเนยเกลือซาก, เปื้อนด้วยเนยแล้วห่อด้วยใบองุ่นเพื่อป้องกันไม่ให้ใบไม้คลี่ออกมาจำเป็นต้องเสริมความแข็งแกร่งด้วยเกลียวสำหรับการหมักทิ้งซากที่เตรียมไว้เป็นเวลา 30-40 นาทีทอดบนกระทะอุ่นในเนยประมาณ 7-10 นาทีในแต่ละด้าน
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
เป็นครั้งแรกที่เที่ยวบินของนกกระทาสำหรับฤดูหนาวในประเทศที่อบอุ่นโดยเฉพาะในอียิปต์ถูกบรรยายโดยชาวอียิปต์โบราณวันนี้จานที่มีภาพวาดดังกล่าวจะถูกนำเสนอในพิพิธภัณฑ์ลูฟร์ในฝรั่งเศส
นกกระทาเป็นนกอวกาศนกตัวโตสี่ตัวบินไปกับนักบินอวกาศในปี 2533 และลูกไก่ตัวแรกของพวกเขาฟักออกมาบนสถานีอวกาศเมียร์เมื่อวันที่ 22 มีนาคมปีนี้
ในอียิปต์โบราณมีอักษรอียิปต์โบราณที่แสดงถึงนกกระทาเล็กและอักษรอียิปต์โบราณนี้หมายถึงจดหมาย “y” หรือ “เข้า”
บทสรุป
เนื้อนกกระทาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและราคาไม่แพงคุณค่าทางโภชนาการและวิตามินของเนื้อสัตว์ของเนื้อนี้สามารถใช้ในการเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมมากมายรวมถึงอาหาร
ปริมาณที่สูงของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในไขมันของนกกระทานั้นหายากสำหรับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ซึ่งทำให้เนื้อสัตว์นี้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์สำหรับเกือบทุกคน
เนื่องจากการขาดสารก่อภูมิแพ้และการย่อยได้ดีของโปรตีนจึงสามารถใช้เนื้อนกกระทาเป็นอาหารเสริมแรกสำหรับเด็ก
เพื่อให้นกกระทามีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เท่านั้นการซื้อควรได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวังและตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบเอกสารยืนยันคุณภาพและความปลอดภัยเมื่อเตรียมอาหารจากนกกระทาคุณควรให้ความสำคัญกับสารที่มีการเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์สูงสุดไว้ในปริมาณสูงสุด