ทรัฟเฟิลเป็นที่รู้จักกันทั่วโลกในราคาที่สูงและหายากทรัฟเฟิลเป็นเห็ดชายหาดที่มีร่างกายอยู่ใต้ดินและมีรูปร่างเหมือนหัวพวกเขาถือว่าเป็นอาหารอันโอชะและเป็นของสปีชีส์ Pezizalesในเวลาเดียวกันทรัฟเฟิลมักเรียกว่าเห็ดอื่น ๆ อีกมากมายที่มีรูปร่างคล้ายกับร่างกายที่กำลังเติบโตใต้ดินในบรรดาเห็ดทรัฟเฟิลเหล่านี้ก็กินได้เช่นกัน แต่ราคาของพวกเขาต่ำกว่าสายพันธุ์ที่เรียกว่า “ทรัฟเฟิลที่แท้จริง” มาก
ความสอดคล้องของทรัฟเฟิลสีน้ำเงินรวมถึงกระดูกอ่อนขนาดเล็กมีขนาดตั้งแต่เฮเซลนัทไปจนถึงมันฝรั่งขนาดใหญ่ด้านนอกมีชั้นป้องกันที่มีความหนาแน่นสูงและหนังซึ่งอาจราบรื่นหรือมีรอยแตกหรือการเจริญเติบโตเล็กน้อยในการตัดคุณจะเห็นว่าเห็ดมีลักษณะคล้ายกับรูปแบบหินอ่อนมันมีเส้นเลือดที่มีแสงและสีเข้ม
สถานที่ที่พวกเขาเติบโตขึ้นอยู่กับสปีชีส์เฉพาะ: ตัวอย่างเช่นสายพันธุ์สีดำและฤดูร้อนชอบที่จะเติบโตใกล้กับต้นโอ๊กเฮเซลหรือบีชในทางกลับกันสายพันธุ์ Liman เติบโตถัดจากเถ้าภูเขาป็อปลาร์หรือเบิร์ชมีสปีชีส์จำนวนมากแต่ละชนิดมีรสชาติและความสม่ำเสมอที่โดดเด่นของตัวเอง
หากคุณเป็นนักชิมให้ตรวจสอบอาหารอร่อย ๆ เช่นคาเวียร์สีดำและสีแดง – พวกเขายังมีสุขภาพดีมาก
การเติบโตของทรัฟเฟิล
ในอิตาลีและฝรั่งเศสทรัฟเฟิลได้รับการเก็บเกี่ยวมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15เพื่อจุดประสงค์นี้มีการใช้หมูหรือสุนัขที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ: ความรู้สึกที่ดีอย่างน่าอัศจรรย์ของพวกเขาทำให้มันมีความเป็นไปได้ที่จะได้กลิ่นเห็ดที่น่าทึ่งเหล่านี้แม้กระทั่งใต้ดินในระยะทางไกลในบางส่วนของฝรั่งเศสผู้เชี่ยวชาญยังใช้แมลงวันเพื่อค้นหาพวกมัน: แมลงบางชนิดชอบที่จะตั้งรกรากอยู่ติดกับทรัฟเฟิลและวางไข่ในดินซึ่งหมายความว่าด้วยการสังเกตที่เพียงพอคุณสามารถมองเห็นริ้นเหล่านี้และค้นหาทรัฟเฟิลใต้พื้นดิน
แม้จะมีความเข้าใจผิดอย่างกว้างขวาง แต่ทรัฟเฟิลก็สามารถเติบโตได้ภายใต้เงื่อนไขเทียมความพยายามครั้งแรกที่ประสบความสำเร็จในการทำเช่นนี้ได้รับการบันทึกไว้ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 เมื่อผู้คนสังเกตเห็นว่าทรัฟเฟิลเติบโตใกล้กับต้นโอ๊กบางชนิดเท่านั้นชาวฝรั่งเศสคนหนึ่งใช้ดินแดนของเขา 7 เฮกตาร์ปลูกพวกเขาด้วยต้นโอ๊กถัดจากทรัฟเฟิลที่พบบ่อยและหลังจากนั้นไม่นานเขาก็มีการปลูกเห็ดเหล่านี้มากมาย
มันเป็นตัวอย่างที่กลายเป็นบอกและในตอนท้ายของทรัฟเฟิลศตวรรษที่ 19 เริ่มได้รับการปลูกฝังอย่างกว้างขวางภายใต้เงื่อนไขเทียมในฝรั่งเศสในเวลานั้นต้นโอ๊กพิเศษเหล่านี้ครอบคลุมมากกว่า 750 ตารางกิโลเมตรซึ่งมีการเก็บเกี่ยวพืชผลสูงถึง 1, 000 ตัน
อย่างไรก็ตามในศตวรรษที่ยี่สิบแล้วสวนเหล่านี้หลายแห่งถูกลืมหรือถูกทอดทิ้งเนื่องจากการลดลงอย่างมากของการเกษตรสวนดังกล่าวต้องการความสนใจอย่างรอบคอบ: ทรัฟเฟิลโอ๊กมีความสามารถในการให้ผลผลิตเป็นเวลา 30 ปีหลังจากนั้นต้องปลูกใหม่เนื่องจากผลผลิตลดลงอย่างมาก
นี่คือเหตุผลสำหรับการลดลงอย่างมากในจำนวนทรัฟเฟิลในโลกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกษตรกรชาวฝรั่งเศสต่อต้านการปลูกพืชใหม่เพราะพวกเขากลัวว่าสิ่งนี้จะนำไปสู่การลดลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ในราคาของเห็ดที่หายากนี้สิ่งนี้ทำให้ทรัฟเฟิลเป็นอาหารอันโอชะที่หายากอย่างแท้จริงเนื่องจากการเก็บเกี่ยวตกลงมาทุกปีในเวลาเดียวกันพวกเขาได้รับการปลูกฝังอย่างแข็งขันในอเมริกาสหราชอาณาจักรสเปนและสวีเดน
ในช่วงต้นศตวรรษที่ 21 จีนได้กลายเป็นซัพพลายเออร์รายใหญ่ที่สุดของโลกเห็ดเหล่านี้ซึ่งปลูกภายใต้เงื่อนไขเทียมมีราคาน้อยกว่าต้นฉบับ แต่ค่อนข้างด้อยกว่าในรสชาติอย่างไรก็ตามทรัฟเฟิลเหล่านี้ก็เป็นที่นิยมเช่นกันในปี 2005 เพียงอย่างเดียวมีการขายเห็ดมากกว่า 70 ตันจากประเทศจีนซึ่ง 40 ตัวไปฝรั่งเศสแม้จะมีความจริงที่ว่านักชิมฝรั่งเศสยืนยันอย่างดุเดือดว่าทรัฟเฟิลจีนนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากคู่ของฝรั่งเศสความนิยมของพวกเขาไม่ได้จางหายไปชาวจีนปฏิเสธความคิดเห็นนี้ชี้ให้เห็นว่ารสนิยมและลักษณะของทรัฟเฟิลจีนนั้นคล้ายกับคู่ฝรั่งเศสของพวกเขานอกจากนี้คู่ของจีนมีราคาถูกกว่าดังนั้นชาวยุโรปจึงไม่ยืนหยัดต่อการแข่งขันด้านราคา
การเก็บเกี่ยว
ทรัฟเฟิลมีฤดูกาลที่ค่อนข้างสั้นที่จะเก็บเกี่ยวพวกเขา: มีการเก็บเกี่ยวสีขาวในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและก่อนที่น้ำค้างแข็งฤดูหนาวจะเริ่มขึ้นในเดือนตุลาคมทรัฟเฟิลสีดำจะถูกเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงเดือนมีนาคมโดยธรรมชาติแล้วหัวสดมีค่ามากที่สุด: ในภูมิภาคเหล่านั้นที่พวกเขาเป็นเรื่องธรรมดาหรือที่คุณสามารถซื้อทรัฟเฟิลร้านอาหารประกาศโดยเฉพาะฤดูกาลทรัฟเฟิลเพื่อดึงดูดนักชิมนอกจากนี้เมนูพิเศษถูกสร้างขึ้นสำหรับนักเลงและเชฟที่ดีที่สุดในโลกได้รับเชิญ
คอลเลกชันเป็นเรื่องยากมากสัตว์ที่ผ่านการฝึกอบรมมาเป็นพิเศษใช้สำหรับมันมันสำคัญมากที่จะเลือกแต่ละเห็ดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เสียหายพวกมันถูกค้นหาโดยหมูหรือสุนัขที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษหรือสุนัขสัตว์จะต้องได้รับการฝึกฝนมาเป็นเวลานานเพื่อที่พวกเขาจะไม่เพียง แต่พบเห็ดที่มีค่าเท่านั้น แต่ยังสามารถเรียกคืนได้โดยไม่ทำลายรากของต้นไม้หรือหัวเองมันคือการฝึกฝนนี้ซึ่งรอดชีวิตมาได้จากศตวรรษที่ 18 จนถึงปัจจุบันซึ่งทำให้ทรัฟเฟิลคอลเล็กชั่นมีเสน่ห์พิเศษนอกจากนี้พวกเขาไม่สามารถพบหรือได้รับในวิธีอื่นใดซึ่งเป็นข้อโต้แย้งอื่นที่อธิบายราคาที่สูงของพวกเขานอกจากนี้สายพันธุ์สีขาวที่หายากที่สุดไม่สามารถปลูกได้ในสภาพเทียม
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ในเวลาเดียวกันทรัฟเฟิลไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์เพราะมันมีวิตามินจำนวนมากซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายของบุคคลใด ๆนอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยรักษาภูมิคุ้มกันนักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าเห็ดมีฟีโรโมนบางส่วนที่เพิ่มความรู้สึกและอารมณ์ของมนุษย์นี่คือเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงได้รับการพิจารณาว่าเป็นยาโป๊อันทรงพลังมาเป็นเวลานานมาก
ในบางภูมิภาคของตะวันออกน้ำผลไม้ที่ได้จากเห็ดหายากเหล่านี้ใช้ในการรักษาดวงตา
ในอิตาลี บริษัท เครื่องสำอางที่รู้จักกันดีใช้สารสกัดจากเห็ดเหล่านี้เพิ่มผลิตภัณฑ์ของพวกเขาทีละน้อยเป็นที่เชื่อกันว่าการเตรียมเครื่องสำอางดังกล่าวสามารถต่อสู้กับริ้วรอยช่วยต่อสู้กับจุดอายุและทำให้ผิวเรียบเนียน
| ค่าแคลอรี่ | 24 kcal |
| ขี้เถ้า | 1 г |
| แซคคาไรด์ | 1 г |
| น้ำ | 90 г |
| เส้นใยอาหาร | 1 г |
| คาร์โบไฮเดรต | 2 г |
| ไขมัน | 0, 5 г |
| โปรตีน | 3 г |
| วิตามิน | |
|---|---|
| วิตามินพีพี | 9, 5 г |
| วิตามินซี | 6 г |
| วิตามินบี 2 | 0. 4 มก. |
| วิตามินบี 1 | 0, 02 มก. |
กฎทั่วไปของการจัดเก็บ
ความแปลกใหม่อีกอย่างหนึ่งที่มีอยู่ในทรัฟเฟิลคืออายุการเก็บรักษาที่สั้นมากและรู้สึกถึงความสมบูรณ์ของรสชาติของพวกเขาคุณต้องกินมันสดเท่านั้นนี่คือเหตุผลที่ทันทีที่ฤดูกาลมาถึงและการเก็บเกี่ยวเห็ดเริ่มต้นขึ้นพวกเขาจะถูกขายหมดอย่างรวดเร็วจนถึงจุดที่มีการจัดประมูลสำหรับเห็ดในหมู่ร้านอาหารและนักเลงอย่างไรก็ตามหัวเหล่านี้ยังคงสามารถเก็บไว้ได้ชั่วขณะหนึ่ง: บางส่วนของพวกเขาจะถูกจุ่มลงในน้ำมันเพื่อใช้ในภายหลังในซอสเป็นอาหารเสริมบางครั้งเห็ดถูกวางไว้ในข้าวบางครั้งก็แช่แข็งถึงแม้ว่าทรัฟเฟิลเหล่านี้จะไม่ได้รับรางวัลสูงอีกต่อไป
การใช้การทำอาหาร
เห็ดที่เป็นเอกลักษณ์เหล่านี้ใช้ในการเตรียมอาหารมากมายเนื่องจากสามารถเติมเต็มได้เกือบทุกรสชาติแต่เป็นการดีที่สุดที่จะใช้สารเติมแต่งที่เป็นกลางซึ่งจะไม่บดบังรสชาติพิเศษของเห็ดบ่อยครั้งที่พวกเขาใช้สำหรับ:
- ซอส;
- พาสต้า;
- ข้าว;
- อาหารทะเล;
- สัตว์ปีก
จานต้องการเห็ดราคาแพงขั้นต่ำเนื่องจากมีรสชาติที่สดใสมาก
ในความเป็นจริงทรัฟเฟิลเป็นปรสิตที่กินจากรากของต้นไม้แม้ว่าพวกเขาจะไม่เป็นอันตรายต่อพืชพวกเขาเป็นที่รู้จักเหนือสิ่งอื่นใดเพราะรสนิยมและกลิ่นของพวกเขาสร้างความประทับใจที่ทรงพลังซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะลืมพวกเขาเชื่อกันว่ากลิ่นหอมของทรัฟเฟิลเป็นสเปกตรัมเต็มรูปแบบของกลิ่นทั้งหมดที่เราชอบมากในป่าฤดูใบไม้ร่วง: มันเป็นกลิ่นของต้นไม้เปียกและกลิ่นของใบโน้ตมัสกี้และโลกสดและทั้งหมดนี้ดูดซับได้ทรัฟเฟิลขยายไปหลายครั้งรสชาติของเห็ดมีความแข็งแรงมากซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงถูกใช้ทีละเล็กทีละน้อย
สูตรอาหารที่มีทรัฟเฟิล
ทรัฟเฟิลบางครั้งก็เค็มในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกล้างออกอย่างดีจากนั้นต้มในไวน์ขาวที่มีคุณภาพสูงมากจากนั้นพวกเขาจะถูกใส่ลงบนตะแกรงเพื่อปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินระบายออกใส่ในขวดและเต็มไปด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันที่ดี
อีกวิธีดั้งเดิมในการปรุงทรัฟเฟิลคือการใช้แชมเปญในการทำเช่นนี้พวกเขาจะปรุงในน้ำซุปสั้น ๆ จากนั้นเทแชมเปญหนึ่งแก้วแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมงเห็ดเหล่านี้มีรสชาติพิเศษเพิ่มขึ้นอย่างมากจากรสชาติของแชมเปญดังนั้นแอลกอฮอล์คุณภาพสูงจึงใช้สำหรับพวกเขา
สำหรับนักชิมจริงทรัฟเฟิลจะปรุงบริสุทธิ์และเสิร์ฟพร้อมกับซอสทุกชนิดสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับพวกเขาคือครีมหรือซอสไวน์ในเวลาเดียวกันทรัฟเฟิลเองมักใช้ในซอสเพราะมีคนไม่มากนักที่จะกินมันบริสุทธิ์ตัวอย่างเช่นพวกเขาจะใช้ทำซอสโดยการเพิ่มไวน์และน้ำซุปซอสนี้เหมาะสำหรับเนื้อขาวสัตว์ปีกและpâtésที่มีคุณภาพทรัฟเฟิลมีค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเพิ่มเข้าไปในอาหารทะเลฝรั่งเศสมักจะรวมเข้ากับไข่
ในเวลาเดียวกันเห็ดรวมเข้ากับผลไม้ทุกชนิดอย่างสมบูรณ์แบบเพื่อให้บางครั้งพวกเขาถูกเพิ่มเข้าไปในพายทุกชนิดGourmets ที่แท้จริงจะชื่นชมซอสทรัฟเฟิลที่เสิร์ฟพร้อมหอยทากหรือคาเวียร์
ข้อห้ามและกฎสำหรับการเลือกทรัฟเฟิล
การใช้ทรัฟเฟิลมีข้อห้ามเฉพาะสำหรับผู้ที่มีการแพ้แต่ละตัวต่อเห็ดเหล่านี้นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ไม่สามารถหรืออย่างน้อยก็ไม่พึงปรารถนาที่จะกินผู้ที่มีปัญหาเด่นชัดของทางเดินอาหารอาจเป็นไปได้ว่ากระเพาะอาหารไม่สามารถรับมือกับเห็ดเหล่านี้ได้นอกจากนี้คุณควรซื้อเห็ดจากสถานที่ที่คุณไว้วางใจรวมถึงร้านอาหารขนาดใหญ่สถานประกอบการระดับกลางมักจะเสนอการปลอมมากกว่าทรัฟเฟิลจริงซึ่งอาจนำไปสู่การเป็นพิษอย่างรุนแรง
นอกจากนี้ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของเห็ดเพราะบางครั้งพวกเขาจะเติบโตในสภาพที่ดินสามารถสะสมสารพิษหรือสารอันตรายอื่น ๆเนื่องจากเห็ดดูดซับสารทั้งหมดได้อย่างง่ายดายมากสิ่งนี้อาจไม่ดีต่อสุขภาพของนักชิม
ไม่ว่าคุณจะรักทรัฟเฟิลมากแค่ไหนโปรดจำไว้ว่าพวกเขาค่อนข้างแพงและราคาต่ำเกินไปจากซัพพลายเออร์ที่ไม่ผ่านการตรวจสอบควรทำให้คุณระมัดระวัง
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจสำหรับนักชิม
ไม่สามารถกินสปีชีส์ที่เกี่ยวข้องทั้งหมดได้ แต่ทรัฟเฟิลที่แท้จริงนั้นกินได้ทั้งหมดพวกเขามีรสชาติเห็ดสดใสที่มีรสทรัฟเฟิลที่เฉพาะเจาะจงซึ่งขึ้นอยู่กับสปีชีส์: มันอาจเป็นรสชาติของเมล็ดทานตะวันหรือวอลนัทในเวลาเดียวกันแต่ละสปีชีส์มีรสชาติที่แตกต่างกันหากคุณใส่ทรัฟเฟิลลงในน้ำมันจะเผยให้เห็นรสชาติของซอสถั่วเหลือง
Gourmets ชอบฤดูหนาว Piedmont และ Perigordพวกเขาเติบโตในฝรั่งเศสและอิตาลีเช่นเดียวกับในสวิตเซอร์แลนด์ที่พวกเขาส่วนใหญ่ถูกส่งมาจากในรัสเซียทรัฟเฟิลที่แท้จริงเพียงอย่างเดียวที่พบคือสายพันธุ์ฤดูร้อน
ทรัฟเฟิลสีขาวมีลักษณะคล้ายกับหัวมันฝรั่งที่มีรูปร่างและขนาดและเนื้อมันมีสีอ่อนมีการกระจายอย่างกว้างขวางในรัสเซียเบลารุสและยูเครนนอกจากนี้ยังมีสเตปป์บางชนิดที่ยอดเยี่ยมในแอฟริกาและเอเชีย
ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสิ่งที่กินเป็นทรัฟเฟิลบางครั้งเห็ดที่กินไม่ได้ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับทรัฟเฟิลมากเพราะพวกมันดูเหมือนหัวถูกจัดเป็นอาหารพวกเขามีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และไม่ควรกิน
อย่างไรก็ตามมีเห็ดอ่อน ๆ เหล่านี้มากกว่าหนึ่งร้อยสายพันธุ์ แต่ราคาแพงที่สุดและหายากคือสายพันธุ์สีดำซึ่งเติบโตในฝรั่งเศสและสีขาวทั่วไปในอิตาลีอย่างไรก็ตามสปีชีส์สีขาวเป็นสิ่งที่หายากที่สุดและมีค่ามากที่สุดมันมีผิวสีน้ำตาลเนื้อเบากับเส้นเลือดหินอ่อนสีแดงรสชาติของพวกเขาถือว่าดีที่สุดในบรรดาสายพันธุ์ทั้งหมด
ราคาของทรัฟเฟิลแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการเก็บเกี่ยวของพวกเขาซึ่งแตกต่างกันมากจากหนึ่งปีไปอีกหนึ่งปีโดยทั่วไปราคาที่สูงของพวกเขาเกิดจากความยากลำบากในการเติบโตการเก็บเกี่ยวและความต้องการการจัดเก็บสูง
