ถั่ว: ประโยชน์อันตรายและแคลอรี่

ถั่ว, ถั่วม้าหรือถั่วอาหารสัตว์ (ชื่อละติน Vicia Faba) เป็นพืชที่ยืดตัวตรงจากตระกูลตระกูลตระกูลโรงงานประจำปีไม่ต้องการสภาพภูมิอากาศมันมีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาเหนือเอเชียตะวันตกเฉียงใต้และทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แต่ตอนนี้ได้รับการปลูกฝังอย่างกว้างขวางในส่วนอื่น ๆ ของโลกเช่นกัน

อาหารโบราณ

ก่อนที่จะแพร่กระจายไปทั่วยุโรปตะวันตกถั่วเติบโตเป็นเวลาเกือบ 8, 000 ปีในตะวันออกกลางการเพาะปลูกอย่างแข็งขันของพืชเริ่มประมาณ 6800-6500 ปีก่อนคริสต์ศักราชมันถือเป็นหนึ่งในพืชที่เก่าแก่ที่สุดที่ปลูกในกรีกโบราณและโรม

นักโบราณคดีได้พบถั่วฟอสซิลในชั้นยุคสำริดการพูดถึงผักนี้อยู่ในพระคัมภีร์ในช่วงเวลาของโซโลมอนชาวปาเลสไตน์เติบโตถั่วมารวมตัวเป็นอาหารแต่ในอียิปต์โบราณเนื่องจากสีดำและสีขาวของดอกไม้พืชได้รับการรักษาด้วยความเชื่อโชคลางและความกลัวมีความเชื่อกันว่าในดอกไม้เหล่านี้ “มีชีวิต” วิญญาณแห่งความตายจากข้อมูลบางอย่างในสมัยโบราณถั่วลันเตาเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่งานศพ

ชาวกรีกโบราณและชาวโรมันรู้จักผักนี้และกินผลไม้อย่างกระตือรือร้นและในช่วงเวลาแห่งความหิวใช้แป้งถั่วแต่พวกเขาไม่ลืมที่จะ “ปลอบโยน” เทพเจ้าโดยถวายเครื่องบูชาให้พวกเขาในรูปแบบของโจ๊กถั่วในพิธีทางศาสนาบางคนนักบวชโบราณใช้โจ๊กถั่วแต่มีตำนานตามที่พีธากอรัสและตัวแทนบางคนของขุนนางกรีกโบราณปฏิเสธถั่วเป็นอาหารเป็นอาหารที่อาจทำให้จิตใจน่าเบื่อและทำให้เกิดโรคนอนไม่หลับในขณะเดียวกัน Dioscorides ชาวกรีกที่มีชื่อเสียงอีกคนหนึ่งใช้ถั่วต้มในน้ำส้มสายชูเพื่อรักษาโรคบิดและโรคลำไส้อื่น ๆนอกจากนี้ยังมีข้อมูลว่าสมัยโบราณใช้แป้งถั่วเพื่อรักษาอาการคลื่นไส้เค้กด้วยน้ำผึ้งช่วยกับเดือดและการแช่ของผลไม้บดถูกนำมาใช้เพื่อต่อสู้กับต้อกระจก

ในทุกครั้งที่พืชนี้ได้รับการเคารพบูชาในดินแดนของเยอรมนีสมัยใหม่ซึ่งจนถึงทุกวันนี้มีประเพณีที่จะอบเค้กปีใหม่ด้วยถั่วที่ซ่อนอยู่ในแป้ง: ผู้ที่ได้รับผักเขาจะเป็น “ราชา “ตอนเย็นมีความเชื่อกันว่าแฟรงค์ได้รับการสอนให้กินผลิตภัณฑ์นี้โดยชาร์ลมาญผู้ซึ่งนำเมล็ดพันธุ์ของพืชมาจากการรณรงค์และชาวสแกนดิเนเวียโบราณเชื่อว่าถั่วถูกนำขึ้นสู่โลกโดย ธ อร์ลูกชายของโอดินเทพเจ้าแห่งฟ้าร้อง

ถั่วก็นมัสการในรัสเซียมีการกล่าวถึงพืชผลนี้ในพงศาวดารโบราณอย่างไรก็ตามด้วยการถือกำเนิดของมันฝรั่งพ็อดสีเขียวได้สูญเสียความนิยมไปเล็กน้อย

ลักษณะของพืช

Horse Bean เป็นพืชสมุนไพรตั้งตรงประจำปีที่มีความสูง 90-120 ซม. ลำต้นเปลือยเปล่าสีเขียวอมเขียวใบโอวัลสีเทาเขียวถึง 10-25 ซม. ดอกไม้ของพืชนี้มีสีขาวมีจุดสีดำฝักมีความกว้างและกว้างเติบโตเป็น 4-10 ซม. ฝักเล็กเป็นสีเขียวอ่อนและมีอายุมากกว่ากลายเป็นสีน้ำตาลดำเมล็ดเป็นรูปไข่รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ถึง 3 ซม. ขึ้นอยู่กับความหลากหลายเมล็ดอาจเป็นสีขาว, เหลือง, เขียวหรือสีชมพูแดงตามกฎแล้วมีรสชาติฉ่ำที่ละเอียดอ่อนหวานในละติจูดของเราพันธุ์ถั่วที่พบมากที่สุดคือสีดำรัสเซียเบลิรัสเซียน Velena, Ausra, อำพัน

คุณค่าทางโภชนาการ

ถั่วเป็นแหล่งโปรตีนและเส้นใยที่มีค่าถั่ว 100 กรัมมี 62 kcal และเกือบ 8% ของโควต้าคาร์โบไฮเดรตทุกวันไขมัน 1. 4% และเกือบ 10% ของปริมาณโปรตีนรายวันที่แนะนำนอกจากนี้ถั่วเป็นแหล่งสารอาหารที่ยอดเยี่ยมการให้บริการของผักมีเส้นใยที่จำเป็นประมาณ 9. 5 เปอร์เซ็นต์ประมาณ 36 เปอร์เซ็นต์ของแป้งเหล็ก 19 เปอร์เซ็นต์, 11. 5 เปอร์เซ็นต์ของแมงกานีส, 10. 5 เปอร์เซ็นต์ของฟอสฟอรัสและวิตามินที่สำคัญตัวอย่างเช่นการให้บริการถั่วเขียว 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 14. 5 เปอร์เซ็นต์ของค่าเผื่อกรดโฟลิกทุกวันที่แนะนำ

สารอาหาร (ต่อ 100 กรัมดิบ)

ค่าแคลอรี่	62 kcal
น้ำ	83, 7 г
โปรตีน	4, 8 г
ไขมัน	0, 5 г
คาร์โบไฮเดรต	10, 1 г
เส้นใย	3, 6 г
เหล็ก	1. 5 มก.
แมงกานีส	0. 26 มก.
ฟอสฟอรัส	73 มก.
แมกนีเซียม	31 มก.
ทองแดง	0. 06 มก.
สังกะสี	0. 5 มก.
โพแทสเซียม	193 มก.
โซเดียม	41 มก.
ซีลีเนียม	1 ไมโครกรัม
แคลเซียม	18 มก.
กรดโฟลิค	58 ไมโครกรัม
วิตามินบี 1	0. 13 มก.
วิตามินบี 2	0. 09 มก.
วิตามินบี 3	1. 2 มก.
วิตามินบี 5	0. 07 มก.
วิตามินบี 6	0. 03 มก.
วิตามินซี	19. 8 มก.
วิตามินเอ	14 mcg
กรดไขมันอิ่มตัว	0, 14 г
กรดไขมันไม่อิ่มตัว	0, 3 г
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	0, 02 г

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

ถั่วเป็นของอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมากพวกเขามีร้านค้าที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์และโปรตีนผักนี้มีกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับการผลิตโดปามีนซึ่งเป็นสารเคมีที่ผลิตโดยสมองและสำคัญในการป้องกันโรคพาร์กินสันนอกจากนี้ถั่วม้านั้นปราศจากไขมันและปราศจากแคลอรี่

การเพิ่มภูมิคุ้มกัน

วิตามินซี (พบในถั่ว) ส่งเสริมการผลิตเซลล์เม็ดเลือดขาว – เซลล์เม็ดเลือดขาว (ปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระ) เช่นเดียวกับเซลล์ภูมิคุ้มกันAscorbic Acid เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันกระบวนการออกซิเดชั่นและส่งเสริมกิจกรรมของเซลล์เม็ดเลือดขาว

นอกจากนี้ยังเป็นที่ทราบกันดีว่าวิตามินที่เป็นกรดนี้ต่อต้านโรคหวัดและช่วยป้องกันการเจ็บป่วย

การป้องกันโรคโลหิตจาง

โรคโลหิตจางหรือตามที่เรียกว่า – malocclusion เป็นผลมาจากฮีโมโกลบินต่ำและขาดเซลล์เม็ดเลือดแดงในเลือดสิ่งนี้นำไปสู่การทำงานของสมองที่บกพร่องลดภูมิคุ้มกันและความอ่อนแอทั่วไปนักวิจัยประเมินว่าโรคโลหิตจางเกือบครึ่งเกิดจากการขาดธาตุเหล็กในอาหารการจัดหาถั่ว (100 กรัม) ประมาณ 1. 5 กรัมของแร่ธาตุนี้ซึ่งไม่ใช่ตัวเลขที่ไม่ดี

ป้องกันมะเร็ง

หนึ่งในสาเหตุของนักวิทยาศาสตร์มะเร็งเรียกความเสียหายของดีเอ็นเอวิตามินบี 9 (กรดโฟลิก) ป้องกันกระบวนการนี้และเสริมสร้าง DNAระดับต่ำของวิตามินบี 9 เพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมปากมดลูกลำไส้ใหญ่และปอดรวมถึงมะเร็งในเนื้อเยื่อสมองเนื่องจากถั่วมีกรดโฟลิกที่เพียงพอจึงควรรวมอยู่ในอาหาร

“สงคราม” บนอนุมูลอิสระ

แมงกานีสซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระช่วยกำจัดอนุมูลอิสระออกจากร่างกายด้วยเหตุนี้การเพิ่มอาหารที่มีแมงกานีส (เช่นถั่ว) ลงในอาหารของคุณจะช่วยป้องกันการเจ็บป่วยที่ร้ายแรงหลายอย่าง

การป้องกันโรคกระดูกพรุน

ถั่วมีแร่ธาตุที่ช่วยให้เนื้อเยื่อกระดูกข้นดังนั้นผักสีเขียวเหล่านี้จึงเป็นวิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมต่อโรคข้อเข่าเสื่อมโรคกระดูกพรุนและโรคกระดูกอื่น ๆ

ปรับปรุงการนอนหลับ

ทริปโตเฟนในถั่วมีเอฟเฟกต์ยากล่อมประสาทและช่วยให้มั่นใจได้ว่าการนอนหลับสารนี้ยังมีประโยชน์เป็นเครื่องมือสำหรับการเสริมสร้างความเข้มแข็งของร่างกายโดยทั่วไปปรับปรุงหน่วยความจำกำจัดภาวะซึมเศร้า

สุขภาพตา

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าไทอามีน (วิตามินบี 1) มีความสามารถในการป้องกันความผิดปกติของดวงตาทำหน้าที่ป้องกันต้อกระจกและโรคต้อหินผลกระทบนี้เกิดจากผลกระทบของวิตามินต่อปลายประสาทซึ่งมีความสำคัญต่อการแลกเปลี่ยนแรงกระตุ้นระหว่างสมองและดวงตาการเสิร์ฟถั่วมีอย่างน้อย 10 เปอร์เซ็นต์ของค่าเผื่อไทอามีนทุกวัน

วิธีการรักษาสำหรับฟันผุ

ฟอสฟอรัสเป็นที่รู้จักกันดีว่าช่วยให้ฟันและเหงือกแข็งแรงเมื่อรวมกับวิตามินดีและแคลเซียมเอฟเฟกต์นี้จะเพิ่มขึ้นเท่านั้นสารข้างต้นมีอยู่ในผลไม้ของถั่วเขียวอย่างเพียงพอดังนั้นจึงมีเหตุผลที่จะบอกว่าผักนี้มีความสำคัญต่อการรักษาเคลือบฟันฟันที่แข็งแรงฟันที่แข็งแรงและการทำให้เป็นแร่ของเนื้อเยื่อปริมาณสารอาหารเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเด็กในช่วงการเจริญเติบโตและการก่อตัวของฟันนอกจากนี้พืชตระกูลถั่วสามารถทำหน้าที่เป็นวิธีรักษาโรคหมากฝรั่ง

ไม่ต้องจังหวะ!

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าคนที่ร่างกายมีวิตามินซีเพียงพอมีโอกาสน้อยกว่า 42 % ที่จะมีโรคหลอดเลือดสมองการเพิ่มผักและผลไม้ที่อุดมไปด้วยกรดแอสคอร์บิคในอาหารของคุณจะช่วยลดโอกาสในการป่วยถั่วนั้นยอดเยี่ยมสำหรับสิ่งนี้

การทำงานของสมอง

การทำงานของสมองเกี่ยวข้องโดยตรงกับปริมาณออกซิเจนที่ส่งไปยังเซลล์การขาดธาตุเหล็กนำไปสู่การขนส่งออกซิเจนที่บกพร่องผ่านร่างกายผลที่ได้คือกิจกรรมลดลงหน่วยความจำไม่ดีและความไม่แยแสคนที่สมองไม่เพียงพอ o₂มีแนวโน้มที่จะกระสับกระส่ายหงุดหงิดและไม่ตั้งใจฟื้นฟูสภาวะที่แข็งแรงจะช่วยให้ถั่วรวมอยู่ในอาหาร

การรักษาคอเลสเตอรอลสูง

นักโภชนาการได้คำนวณว่าเพียงพอที่จะกินถั่ว 100-150 กรัมทุกวันถึงระดับคอเลสเตอรอลที่ต่ำกว่าการทดลองแสดงให้เห็นว่าการปรับปรุงที่เห็นได้ชัดเจนเกิดขึ้นหลังจาก 2 สัปดาห์ของการรักษาดังกล่าว

ผลข้างเคียง

นอกเหนือจากรายการผลประโยชน์ที่ยาวนานแล้วถั่วยังมีผลข้างเคียงบางอย่างต่อร่างกายมนุษย์

ในบางกรณีปฏิกิริยาการแพ้ต่อการบริโภคพืชตระกูลถั่วเป็นไปได้ในขณะเดียวกันนี่ไม่ใช่ปัญหาที่พบบ่อย แต่เป็นผลมาจากโรคทางพันธุกรรมซึ่งในหนังสืออ้างอิงทางการแพทย์เรียกว่า favism หรือ primachine anemiaอาการของการแพ้ถั่ว ได้แก่ ปัสสาวะนองเลือดเวียนศีรษะอาเจียนดีซ่าน

ถั่วยังมีคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนจำนวนมากโดยเฉพาะไฟเบอร์ดังนั้นการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการท้องผูกและความผิดปกติอื่น ๆ ในกระบวนการย่อยอาหารผักชนิดนี้อุดมไปด้วยไทรามีนซึ่งไม่ควรบริโภคโดยคนที่ใช้สารยับยั้ง monoamine oxidaseนอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การรู้ว่า levodopa ที่มีอยู่ในถั่วมีผลต่อความสามารถของร่างกายในการดูดซับวิตามินบี 6ในขณะเดียวกันผักอาจทำให้เกิดการขาดวิตามินหลังจากการบริโภคเป็นประจำในส่วนที่มีขนาดใหญ่มากนอกจากนี้ฝักสีเขียวเหล่านี้ยังไม่พึงปรารถนาสำหรับโรคเกาต์, อาการจุกเสียด, การอักเสบในลำไส้, ท้องอืด

และเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัดที่จะกินผลไม้ดิบ – พวกเขามีสารพิษที่ถูกทำลายลงหลังจากการรักษาด้วยความร้อนเท่านั้น

ถั่วเป็นอาหาร

ไม่เพียง แต่ผลไม้ถั่วเท่านั้นที่เหมาะสมกับอาหารสามารถใช้ประโยชน์ต่อสุขภาพได้:

• ผลไม้ถั่วสด (ต้มหรือนึ่ง);
• ส่วนบนของต้นถั่วงอก (นึ่ง);
• ถั่ว “นม” (กินกับฝัก);
• ผลไม้สุก (แห้งกระป๋องต้ม);
• แป้งถั่ว;
• ถั่วย่าง (เป็นอาหารทดแทน)

ถั่วยังยอดเยี่ยมในซุปสตูว์สัตว์ปีกเนื้อแกะและอาหารทะเลพวกเขาสามารถเป็นอาหารแบบสแตนด์อโลนรวมถึงส่วนประกอบของสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้น

ตัวอย่างเช่นในแอฟริกาเหนือและถั่วตะวันออกกลางเสิร์ฟพร้อมกับจานแบบดั้งเดิมของลูกพี่ลูกน้องในอียิปต์ถั่วบดและผักชีฝรั่งสีเขียวใช้กินกับขนมปังและฝักถั่วตุ๋นเป็นอาหารเช้าแบบดั้งเดิมสำหรับชาวโมร็อกโก

วิธีการปรุงถั่วอย่างถูกต้อง

ตามกฎแล้วผลไม้เหล่านี้จะถูกปรุงในน้ำปริมาณมาก (ประมาณ 3 เท่าของปริมาณผัก) โดยไม่มีเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆความพร้อมอย่างเต็มที่จะเกิดขึ้นได้ในหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

เร่งเวลาทำอาหารคุณสามารถแช่ธัญพืชในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงก่อน

คุณสมบัติทางยา

ในการแพทย์พื้นบ้านถั่วมักจะใช้เป็นยาที่มีผลกระทบที่หลากหลายต่อร่างกายอาหารจากผักนี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มี:

• โรคเบาหวาน;
• Avitaminosis;
• โรคอ้วน;
• ความผิดปกติของไต;
• ความผิดปกติของตับ

ถั่วมีประโยชน์สำหรับการทำงานทั้งทางจิตใจและร่างกายมีคุณสมบัติขับปัสสาวะ, choleretic, ยาสมานแผล, ต้านการอักเสบเอาสารพิษและเกลือของโลหะหนักออกจากร่างกายและยาต้มของหน่อเล็ก ๆ นั้นมีประโยชน์สำหรับการกลืน

ยาต้มเพื่อทำความสะอาดร่างกาย

เทน้ำเดือดสองถ้วยลงในถั่ว 2 ช้อนโต๊ะไอน้ำประมาณ 10 นาทีแบ่งเครื่องดื่มเย็นออกเป็น 4 ส่วนและดื่มตลอดทั้งวัน

ยาสำหรับเนื้องอกในมดลูก

สำหรับยานี้คุณจะต้องคั่วถั่วและบดด้วยเครื่องบดกาแฟชงกับหลักการของกาแฟปกติดื่มกาแฟ 1 ถ้วยหลังมื้ออาหาร

แช่เพื่อทำความสะอาดผิว

ดอกไม้ถั่ว 1 ช้อนโต๊ะเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วมีอิทธิพลอย่างน้อย 2 ชั่วโมงความเครียด. ใช้เพื่อทำความสะอาดปัญหาผิว

วิธีแก้ไขสำหรับเดือด

ต้มถั่วในนมบดเป็นเยื่อกระดาษการบีบอัดผักดังกล่าวมีประโยชน์สำหรับเดือดฝีวิตลิโก

ประโยชน์อื่น ๆ ของถั่ว

ถั่วโดยเฉพาะถั่วขนาดเล็กเป็นพืชอาหารสัตว์ที่มีค่าเม็ดและเยื่อกระดาษสีเขียวใช้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสำหรับสัตว์เลี้ยงนอกจากนี้พืชยังใช้เป็นปุ๋ยที่มีค่าสำหรับดิน “ไม่ดี”ปุ๋ยหญ้าสีเขียวเสริมสร้างดินด้วยไนโตรเจนอย่างสมบูรณ์แบบ (ไม่เลวร้ายไปกว่าปุ๋ยคอก)นอกจากนี้แถวของถั่วในสวนผักทำหน้าที่เป็น “ม่าน” กับร่างสำหรับพืชที่รักความร้อน

นอกจากนี้โรงงานนี้ใช้เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของโปรตีนในมันฝรั่งเพื่อจุดประสงค์นี้พืชตระกูลถั่วจะถูกปลูกเป็นเครื่องอัดระหว่างแถวของมันฝรั่งพวกเขาจะมีผลคล้ายกันเมื่อปลูกที่ขอบเตียงของ Rutabaga และกะหล่ำปลีปลาย

ถั่วเรียกว่าอาหารของเทพเจ้าในหลายประเทศผลไม้เหล่านี้ถูกนำมาเป็นของขวัญให้กับเทพเจ้าพวกเขาได้รับความรอดในปีแห่งความอดอยากแม้กระทั่งทุกวันนี้พวกเขาครอบครองสถานที่สำคัญในอาหารต่าง ๆ ของโลกและหมอรักษาพื้นบ้านยังคงรักษาโรคมากมายด้วยถั่ว