ถั่วเหลือง: ประโยชน์อันตรายและแคลอรี่

ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในแหล่งพืชไม่กี่แห่งของโปรตีนที่มีกรดอะมิโนและวิตามินที่จำเป็นทั้งหมดผลิตภัณฑ์ได้กลายเป็นความรอดที่แท้จริงสำหรับมังสวิรัติที่ต้องการแทนที่โปรตีนจากสัตว์ด้วย analogues ผัก

ที่เรียกว่าโปรตีนจากพืชทำให้ร่างกายเป็นเวลานานและเพิ่มการทำงานของมนุษย์หลายครั้งข้อเสียเพียงอย่างเดียวของถั่วเหลือง (และพืชตระกูลถั่วทั้งหมด) คือความต้องการการรักษาความร้อนเป็นเวลานานที่ดีที่สุดจะใช้เวลา 90 นาทีในการต้มและเติมน้ำเป็นระยะลงในหม้อถั่วเหลืองที่เลวร้ายที่สุดจะต้องแช่เป็นเวลา 24 ชั่วโมงในน้ำที่มีอุณหภูมิที่แน่นอน

ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์

ถั่วเหลืองที่ได้รับการปลูกฝังนั้นมีลักษณะที่แตกต่างกันของลำต้นมันอาจเป็นทั้งแบบบางและหนาลดลงด้วยความดันของใบหรือเปลือยเปล่าอย่างสมบูรณ์พืชผู้ใหญ่มีความยาวแตกต่างกันไปตั้งแต่ 15 ซม. ถึง 2 ม. ใบไม้กำลังหลบหนีเส้นเลือดมี pinnate และรูปร่างเกิดขึ้นจาก 3-9 ภาคพืชผลิตดอกไม้ที่เรียบร้อยซึ่งมีสีในร่มเงาที่เป็นเอกลักษณ์ของจานสีม่วง

ผลไม้มีลักษณะดั้งเดิมสำหรับพืชตระกูลถั่ว: เปิดด้วยผ้าคาดเอวสองข้างตามหลังตะเข็บหลังและหน้าท้องและมีเมล็ดจำนวนน้อย (ไม่เกิน 3)ถั่วมีรูปร่างเป็นรูปไข่ทนต่อการแตกร้าวและมีความยาวประมาณ 4-6 ซม. เมล็ดจะถูกล้อมรอบในใบปลิวพิเศษ, เยื่อหุ้มหัวใจซึ่งประกอบด้วยสามชั้นช่วยปกป้องการตกแต่งภายในจากสภาพแวดล้อมภายนอกที่ก้าวร้าวและลบล้างความเป็นไปได้ของการแตกPericarp เป็นพลาสติกเพียงพอและมีความสามารถในการหดตัวและไม่บีบอัดเมื่อจำเป็น

เสื้อโค้ทของถั่วนั้นเรียบและเงางามทนต่อของเหลวข้างใต้เป็นกระดูกสันหลังและไตเหล่านี้เป็นอวัยวะหลักและใหญ่ที่สุดของเชื้อโรคถั่วเหลืองถั่วมีสีในหนึ่งในเฉดสีเหลือง, ส้ม, สีดำ, สีเขียวหรือสีน้ำตาล

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ถั่วเหลืองเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับเนื้อหาที่ทำลายสถิติของโปรตีนและกรดอะมิโนที่สำคัญ

• ผู้ป่วยที่มีโรคทางเดินอาหาร (แผล/กระเพาะ);
• ผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด;
• ผู้ป่วยโรคเบาหวาน;
• ผู้ป่วยที่เป็นโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

ถั่วเหลืองช่วยกระตุ้นการพัฒนาของแบคทีเรียในลำไส้ที่มีประโยชน์ช่วยผู้คนจาก dysbacteriosis และเป็นการป้องกันปัญหากับระบบทางเดินอาหาร (GIT)ผลิตภัณฑ์นี้จำเป็นสำหรับผู้หญิงวัยหมดประจำเดือน [2]มันชดเชยการผลิตฮอร์โมนเอสโตรเจนต่ำและทำให้สุขภาพร่างกายและจิตใจมีความเสถียร

องค์ประกอบทางเคมี

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อผลิตภัณฑ์ดิบ 100 กรัม) [3]

ค่าแคลอรี่	364 kcal
โปรตีน	36, 7 г
ไขมัน	18 г
คาร์โบไฮเดรต	17, 3 г
เส้นใยอาหาร	13, 5 г
น้ำ	12 г

ปริมาณวิตามิน (เป็นมิลลิกรัมต่อข้าวโพดดิบ 100 กรัม)

เรตินอล (a)	0, 012
เบต้าแคโรทีน	0, 07
ไทอามีน (B1)	0, 94
Riboflavin (B2)	0, 22
โคลีน (B4)	270
กรด Pantothenic (B5)	1, 75
pyridoxine (B6)	0, 85
กรดโฟลิก (B9)	0,2
Tocopherol (E)	1,9
ไบโอติน (H)	0, 06
กรดนิโคติน (pp)	9,7

ความสมดุลของสารอาหาร (ในมิลลิกรัมต่อ 100 กรัมของเมล็ดดิบ)

สารอาหารหลัก, MG
โพแทสเซียม (k)	1607
แคลเซียม (CA)	348
แมกนีเซียม (มก.)	226
โซเดียม (NA)	6
ซัลเฟอร์	244
ฟอสฟอรัส (P)	603
คลอรีน (CL)	64
องค์ประกอบติดตาม MG
อลูมิเนียม (AL)	0,7
โบรอน (B)	0, 75
ซิลิกอน (SI)	177
เหล็ก (FE)	9,7
ไอโอดีน (ฉัน)	0, 0082
โคบอลต์ (CO)	0, 312
แมงกานีส (MN)	2,8
ทองแดง (Cu)	0,5
โมลิบดีนัม (MO)	0, 099
นิกเกิล (NI)	0, 304
Strontium (SR)	0, 067
ฟลูออรีน (F)	0, 12
โครเมียม (CR)	0, 016
สังกะสี (Zn)	2, 01

การใช้งานการทำอาหารของส่วนผสม

การปรุงอาหารถั่วเหลืองเป็นกระบวนการที่ยาวมากถั่วจะแช่เป็นเวลาอย่างน้อย 15 ชั่วโมงล้างด้วยน้ำเย็นและต้มประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนนุ่มเฉพาะผลไม้ที่ปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมงเท่านั้นที่กินได้ (มันยากที่จะแตกถั่วดิบ)

ในบรรดาอาหารที่มีถั่วเหลืองคือ:

• เต้าหู้ชีส;
• โยเกิร์ต (โยฟู);
• ช็อคโกแลต;
• บาร์โปรตีนธัญพืช
• ไอศครีม;
• น้ำนม.

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้มีแคลอรี่ต่ำและสามารถนำเข้าสู่อาหารได้

หลังการรักษาด้วยความร้อนถั่วเหลืองจะนุ่มร่วนเล็กน้อยและเต็มไปด้วยรสหวานและรสหวานถั่วต้มสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงเพิ่มลงในสลัดเสิร์ฟพร้อมกับจานเนื้อและปลาและแม้แต่ใช้เป็นของหวาน

ในการปรุงอาหารถั่วเหลืองเป็นผักแทนเนื้อสัตว์มันถูกใช้ในซอสน้ำมันและเครื่องดื่มสารสกัดพิเศษที่ได้รับจากถั่วเหลืองทำให้อาหารอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อการรวมกันของโน้ตทาร์ตและขนมหวานหวานเพิ่มความซับซ้อนบางอย่างให้กับอาหาร

ถั่วเหลืองยังสามารถใช้ทำ:

• หัว;
• ไส้กรอกโฮมเมด;
• สตูว์ผัก;
• อาหารเรียกน้ำย่อยด้วยการเพิ่มส่วนผสมของเนื้อสัตว์หรือปลา

สูตรซุปสมูทตี้โดยใช้ถั่วงอกถั่วเหลือง

เราจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อต้ม – 250 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยไก่);
• ขิง – 50 กรัม;
• หัวหอม – 2 หน่วย;
• ซอสสำหรับจานปลา – เพื่อลิ้มรส
• อบเชย – 2 หน่วย;
• Badjanin – 5 หน่วย;
• พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส;
• ก๋วยเตี๋ยวข้าว – 150 กรัม;
• ถั่วเหลืองถั่วงอก – 150 กรัม;
• น้ำซุปเนื้อ – 1 L;
• หัวหอมสีเขียว – ก้าน 4;
• กรีนและเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ตัดผักเป็นก้อนเล็ก ๆ สับสมุนไพรที่เลือกเทน้ำปลาลงในน้ำซุปเนื้อเพิ่มหัวหอมขิงอบเชย Badian และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลิ้มรสจานอย่างต่อเนื่องเพื่อนำทางเฉพาะของรสชาติเมื่อคุณพบปริมาณที่สมบูรณ์แบบให้หยุดและไปยังขั้นตอนการทำอาหารครั้งต่อไปนำน้ำซุปเครื่องเทศไปต้มแล้วปล่อยให้มันเคี่ยวประมาณ 20-30 นาทีดังนั้นน้ำซุปจะดูดซับรสชาติของเครื่องเทศแต่ละชนิด

กรองน้ำซุปเพิ่มบะหมี่ข้าวและวางกลับบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-7 นาทีเมื่อพร้อมถอดก๋วยเตี๋ยวด้วยช้อน slotted และวางบนจานเพิ่มถั่วงอกถั่วเหลืองและเนื้อต้มเติมเต็มจานด้วยน้ำซุปเนื้อเพิ่มมะนาวหรือมะนาวหยดและเสิร์ฟ

วิธีเลือกถั่วเหลือง

การขายถั่วเหลืองไม่แตกต่างจากการขายถั่วหรือถั่วตามปกติของเราผลิตภัณฑ์ได้รับการบรรจุล่วงหน้าบรรจุในภาชนะบรรจุกระดาษพลาสติกกระดาษแข็งหรือคราฟท์และส่งไปยังจุดขายที่ต้องการตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีเพียงถั่วเหลืองเท่านั้นที่อยู่ในแพ็คเกจไม่ควรมีวัตถุแปลกปลอมเช่นถั่วงอกเศษซากหรือลำต้น

ถั่วเหลืองอาจแตกต่างกันไปในสีดำจนถึงหิมะขาวคุณภาพและรสชาติของถั่วเหลืองไม่มีอิทธิพลต่อสีอย่างแน่นอนดังนั้นเพียงแค่ดูแง่มุมด้านความงามของส่วนผสม

ในร้านค้าคุณมักจะเห็น Ocaraนี่คือมวลชื้นสีเหลืองซึ่งในโครงสร้างคล้ายกับคอทเทจชีสOcara เป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากถั่วเหลืองต้มและถั่วเหลืองมวลไม่มีรสชาติที่สมบูรณ์และไม่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์Okara สามารถเก็บไว้ได้นานพอในตู้เย็นแม้หลังจากเปิดแพ็คเกจส่วนผสมสามารถใช้ในการทำคัตเล็ตสับขนมปังอบหรือของหวานลองเปลี่ยนชีสกระท่อมแบบดั้งเดิมด้วย Okara ในสูตรหนึ่งที่ประสบความสำเร็จโดยเฉพาะและชื่นชมรสชาติสิ่งที่ทำให้ถั่วเหลืองพิเศษคือมันใช้รสชาติและกลิ่นหอมของอาหารอื่นเลียนแบบและเพิ่มขึ้น

วิธีเก็บถั่วเหลือง

ผลิตภัณฑ์ไม่ต้องการอย่างสมบูรณ์และสามารถเก็บไว้ตามที่คุณต้องการเงื่อนไขหลักคือการ จำกัด การสัมผัสกับแสงแดดความชื้นและศัตรูพืชอย่ากลัวที่จะเก็บถั่วเหลืองในกล่องหรือลังจำนวนมาก – มันจะไม่ลดทอนคุณภาพของถั่วคุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์ในถุงคราฟท์ (ปิดผนึกอย่างแน่นหนา) หรือขวดแก้วอย่ากลัวที่จะใช้ภาชนะใด ๆ ที่มาถึงมือมันจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์และอายุการเก็บรักษา

ข้อห้ามที่จะใช้

ถั่วเหลืองไม่ได้รับอนุญาตในอาหารของผู้ป่วยที่มี urolithiasisถั่วมีสารเฉพาะ (oxalates) ที่กระตุ้นการก่อตัวของหินใหม่และแย่ลงในปัจจุบันของโรคในปัจจุบัน [4]

พยาธิสภาพที่สามารถเกิดขึ้นได้จากการบริโภคถั่วเหลืองมากเกินไปรวมถึง [5] ต่อไปนี้::

• โรคหอบหืด;
• ตาแดง;
• โรคอัลไซเมอร์
• ผิวหนังอักเสบ
• กลาก;
• กระบวนการชราเพิ่มขึ้น
• การแท้งบุตร;
• ความล้มเหลวในการพัฒนาและการก่อตัวของสมองในทารกในครรภ์ในระหว่างตั้งครรภ์

ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้มอบถั่วเหลืองให้กับเด็กเล็กร่างกายอาจตอบสนองต่อผลิตภัณฑ์และตอบสนองต่อโรคต่อมไทรอยด์หรือการพัฒนาของอาการแพ้ [5]

พันธุศาสตร์ของถั่วเหลือง

ประวัติศาสตร์ทางพันธุกรรมของถั่วเหลืองมีอายุย้อนกลับไปเมื่อวันที่ 14 มกราคม 2010 ในวันนี้มีบทความเกี่ยวกับจีโนมของสายพันธุ์พืชตระกูลถั่วนี้ตีพิมพ์ในวารสารธรรมชาตินักวิทยาศาสตร์สามารถกำหนดลำดับดีเอ็นเอของจีโนมของพืชและพบว่ามียีนจำนวนมากที่สามารถเข้ารหัสโปรตีน – มากกว่า 46, 000ตัวเลขนี้สูงกว่า Rhizobia ของ Thal 70% (ต้นกำเนิดพืชของถั่วเหลือง) [6]

ถั่วเหลืองได้กลายเป็นหนึ่งในพืชหลายชนิดที่มีการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรมมันเป็นถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมไม่ใช่ถั่วเหลืองปลูกซึ่งตอนนี้รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่นักวิทยาศาสตร์ที่ค้นพบคุณสมบัติที่น่าอัศจรรย์ของยีนค่อยๆเริ่มแนะนำถั่วต่อสาธารณชนตอกย้ำประชาชนด้วยข้อมูลใหม่เกี่ยวกับคุณภาพความปลอดภัยและประโยชน์ของถั่วเหลือง

ในปี 2549 92% ของพื้นที่เพาะปลูกในสหรัฐอเมริกาทั้งหมดถูกปลูกด้วยส่วนประกอบของพืชนี้ [6]การนำเข้าเติบโตในอัตราจักรวาล แต่โลกสามารถยอมรับสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMO) เพียงบางส่วนเท่านั้นผู้คนกลัวตัวย่อประท้วงต่อต้านผลิตภัณฑ์เทียมและคว่ำบาตรผู้ผลิต

นักปฐพีวิทยาได้รับประโยชน์จากถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมเพราะมันง่ายขึ้นเร็วขึ้นและราคาถูกกว่าที่จะเติบโตในเวลาเดียวกันราคาของโรงงานยังคงมีเสถียรภาพ

การวิจัยและพัฒนายังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้บางประเทศปฏิเสธที่จะใช้ถั่วเหลืองใช้การรับรอง IP พิเศษเพื่อติดตามการจัดหาส่วนผสมของพืชที่ปลูกตามอัตภาพผู้ผลิตมีหน้าที่ต้องส่งข้อมูลเกี่ยวกับต้นกำเนิดอินทรีย์หรือทางพันธุกรรมของส่วนผสมในส่วนผสมน่าเสียดายที่ผู้ผลิตหลายรายได้เริ่มคาดเดาคำว่า “ออร์แกนิก” แต่ผู้บริโภคในปัจจุบันไม่ได้ให้ความสนใจกับฉลากและจารึกที่ฉูดฉาด แต่เพียงแค่ศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบ

ความเสี่ยงที่เป็นไปได้ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารดัดแปลงพันธุกรรม

มีความเสี่ยงหลักสามประเภท: โภชนาการสิ่งแวดล้อมและการเกษตร [7]ให้เรามุ่งเน้นไปที่สองคนแรกแยกกัน

ความเสี่ยงด้านอาหาร

การบริโภคอาหารดัดแปลงพันธุกรรมเป็นประจำและเป็นเวลานานนำไปสู่การลดลงของการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันโปรตีนดัดแปรพันธุกรรมสามารถทำให้เกิดอาการแพ้และทำหน้าที่เป็นสารก่อภูมิแพ้กระตุ้นสำหรับการติดเชื้อและโรคอื่น ๆ

นักวิทยาศาสตร์ทราบว่าผู้ที่บริโภคผลิตภัณฑ์เทียมมีความไวต่อยาปฏิชีวนะลดลงทำให้การรักษายากขึ้นด้วยถั่วเหลืองร่างกายจะได้รับยีนเครื่องหมายเฉพาะที่ปิดกั้นยาลดประสิทธิภาพและสามารถนำไปสู่การตายของบุคคลผลิตภัณฑ์เทียมสะสมสารกำจัดวัชพืชและเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็ง [8]

ความเสี่ยงด้านสิ่งแวดล้อม

ความเสี่ยงที่สำคัญที่สุด แต่สำคัญที่สุดคือการสูญพันธุ์ของพืชส่วนใหญ่หากพวกเขาสามารถสร้างขึ้นได้อย่างเทียมโดยเสียเวลาและความพยายามขั้นต่ำไม่มีจุดในพืช “การใช้ชีวิต” ที่มีราคาแพง

เทคโนโลยีในการสร้าง GMOs นั้นไม่สมบูรณ์อย่างมากนักวิทยาศาสตร์เองอาจไม่ได้ตระหนักถึงความเสี่ยงที่เป็นไปได้ที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวการศึกษาจากปี 1998 (สหราชอาณาจักร), 2003 (อิตาลี), 2006 (รัสเซียและออสเตรเลีย) เปิดเผยว่าร่างกายมนุษย์ไม่ยอมรับผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรมได้ดี [8]บางคนเห็นความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างการแนะนำของ GMOs และการเพิ่มขึ้นของโรคอ้วนทั่วโลกมะเร็งและโรคภูมิแพ้

ไม่มีการเสียชีวิตที่บันทึกไว้อันเป็นผลมาจากการบริโภค GMO ในโลกแต่มีความเสี่ยงที่ปฏิกิริยาของร่างกายของเราจะปรากฏขึ้นหลังจากหลายชั่วอายุคนในรูปแบบของการกลายพันธุ์ความผิดปกติ แต่กำเนิดและแม้กระทั่งการเสื่อมสภาพบุคคลต้องเลือกตัวเอง: เพื่อบริโภค GMO หรือไม่

ไม่ว่าในกรณีใดมันเป็นไปได้ที่จะหาอะนาล็อกพืชของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการค่าใช้จ่ายและรายการของลักษณะจะแตกต่างจากสิ่งประดิษฐ์ แต่คุณจะมั่นใจในสุขภาพของคุณเอง