ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในแหล่งพืชไม่กี่แห่งของโปรตีนที่มีกรดอะมิโนและวิตามินที่จำเป็นทั้งหมดผลิตภัณฑ์ได้กลายเป็นความรอดที่แท้จริงสำหรับมังสวิรัติที่ต้องการแทนที่โปรตีนจากสัตว์ด้วย analogues ผัก
ที่เรียกว่าโปรตีนจากพืชทำให้ร่างกายเป็นเวลานานและเพิ่มการทำงานของมนุษย์หลายครั้งข้อเสียเพียงอย่างเดียวของถั่วเหลือง (และพืชตระกูลถั่วทั้งหมด) คือความต้องการการรักษาความร้อนเป็นเวลานานที่ดีที่สุดจะใช้เวลา 90 นาทีในการต้มและเติมน้ำเป็นระยะลงในหม้อถั่วเหลืองที่เลวร้ายที่สุดจะต้องแช่เป็นเวลา 24 ชั่วโมงในน้ำที่มีอุณหภูมิที่แน่นอน
- ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์
- คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
- องค์ประกอบทางเคมี
- การใช้งานการทำอาหารของส่วนผสม
- สูตรซุปสมูทตี้โดยใช้ถั่วงอกถั่วเหลือง
- การตระเตรียม
- วิธีเลือกถั่วเหลือง
- วิธีเก็บถั่วเหลือง
- ข้อห้ามที่จะใช้
- พันธุศาสตร์ของถั่วเหลือง
- ความเสี่ยงที่เป็นไปได้ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารดัดแปลงพันธุกรรม
- ความเสี่ยงด้านอาหาร
- ความเสี่ยงด้านสิ่งแวดล้อม
ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์
ถั่วเหลืองที่ได้รับการปลูกฝังนั้นมีลักษณะที่แตกต่างกันของลำต้นมันอาจเป็นทั้งแบบบางและหนาลดลงด้วยความดันของใบหรือเปลือยเปล่าอย่างสมบูรณ์พืชผู้ใหญ่มีความยาวแตกต่างกันไปตั้งแต่ 15 ซม. ถึง 2 ม. ใบไม้กำลังหลบหนีเส้นเลือดมี pinnate และรูปร่างเกิดขึ้นจาก 3-9 ภาคพืชผลิตดอกไม้ที่เรียบร้อยซึ่งมีสีในร่มเงาที่เป็นเอกลักษณ์ของจานสีม่วง
ผลไม้มีลักษณะดั้งเดิมสำหรับพืชตระกูลถั่ว: เปิดด้วยผ้าคาดเอวสองข้างตามหลังตะเข็บหลังและหน้าท้องและมีเมล็ดจำนวนน้อย (ไม่เกิน 3)ถั่วมีรูปร่างเป็นรูปไข่ทนต่อการแตกร้าวและมีความยาวประมาณ 4-6 ซม. เมล็ดจะถูกล้อมรอบในใบปลิวพิเศษ, เยื่อหุ้มหัวใจซึ่งประกอบด้วยสามชั้นช่วยปกป้องการตกแต่งภายในจากสภาพแวดล้อมภายนอกที่ก้าวร้าวและลบล้างความเป็นไปได้ของการแตกPericarp เป็นพลาสติกเพียงพอและมีความสามารถในการหดตัวและไม่บีบอัดเมื่อจำเป็น
เสื้อโค้ทของถั่วนั้นเรียบและเงางามทนต่อของเหลวข้างใต้เป็นกระดูกสันหลังและไตเหล่านี้เป็นอวัยวะหลักและใหญ่ที่สุดของเชื้อโรคถั่วเหลืองถั่วมีสีในหนึ่งในเฉดสีเหลือง, ส้ม, สีดำ, สีเขียวหรือสีน้ำตาล
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ถั่วเหลืองเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับเนื้อหาที่ทำลายสถิติของโปรตีนและกรดอะมิโนที่สำคัญ
- ผู้ป่วยที่มีโรคทางเดินอาหาร (แผล/กระเพาะ);
- ผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด;
- ผู้ป่วยโรคเบาหวาน;
- ผู้ป่วยที่เป็นโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
ถั่วเหลืองช่วยกระตุ้นการพัฒนาของแบคทีเรียในลำไส้ที่มีประโยชน์ช่วยผู้คนจาก dysbacteriosis และเป็นการป้องกันปัญหากับระบบทางเดินอาหาร (GIT)ผลิตภัณฑ์นี้จำเป็นสำหรับผู้หญิงวัยหมดประจำเดือน [2]มันชดเชยการผลิตฮอร์โมนเอสโตรเจนต่ำและทำให้สุขภาพร่างกายและจิตใจมีความเสถียร
องค์ประกอบทางเคมี
ค่าแคลอรี่ | 364 kcal |
โปรตีน | 36, 7 г |
ไขมัน | 18 г |
คาร์โบไฮเดรต | 17, 3 г |
เส้นใยอาหาร | 13, 5 г |
น้ำ | 12 г |
เรตินอล (a) | 0, 012 |
เบต้าแคโรทีน | 0, 07 |
ไทอามีน (B1) | 0, 94 |
Riboflavin (B2) | 0, 22 |
โคลีน (B4) | 270 |
กรด Pantothenic (B5) | 1, 75 |
pyridoxine (B6) | 0, 85 |
กรดโฟลิก (B9) | 0,2 |
Tocopherol (E) | 1,9 |
ไบโอติน (H) | 0, 06 |
กรดนิโคติน (pp) | 9,7 |
สารอาหารหลัก, MG | |
---|---|
โพแทสเซียม (k) | 1607 |
แคลเซียม (CA) | 348 |
แมกนีเซียม (มก.) | 226 |
โซเดียม (NA) | 6 |
ซัลเฟอร์ | 244 |
ฟอสฟอรัส (P) | 603 |
คลอรีน (CL) | 64 |
องค์ประกอบติดตาม MG | |
อลูมิเนียม (AL) | 0,7 |
โบรอน (B) | 0, 75 |
ซิลิกอน (SI) | 177 |
เหล็ก (FE) | 9,7 |
ไอโอดีน (ฉัน) | 0, 0082 |
โคบอลต์ (CO) | 0, 312 |
แมงกานีส (MN) | 2,8 |
ทองแดง (Cu) | 0,5 |
โมลิบดีนัม (MO) | 0, 099 |
นิกเกิล (NI) | 0, 304 |
Strontium (SR) | 0, 067 |
ฟลูออรีน (F) | 0, 12 |
โครเมียม (CR) | 0, 016 |
สังกะสี (Zn) | 2, 01 |
การใช้งานการทำอาหารของส่วนผสม
การปรุงอาหารถั่วเหลืองเป็นกระบวนการที่ยาวมากถั่วจะแช่เป็นเวลาอย่างน้อย 15 ชั่วโมงล้างด้วยน้ำเย็นและต้มประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนนุ่มเฉพาะผลไม้ที่ปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมงเท่านั้นที่กินได้ (มันยากที่จะแตกถั่วดิบ)
ในบรรดาอาหารที่มีถั่วเหลืองคือ:
- เต้าหู้ชีส;
- โยเกิร์ต (โยฟู);
- ช็อคโกแลต;
- บาร์โปรตีนธัญพืช
- ไอศครีม;
- น้ำนม.
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้มีแคลอรี่ต่ำและสามารถนำเข้าสู่อาหารได้
หลังการรักษาด้วยความร้อนถั่วเหลืองจะนุ่มร่วนเล็กน้อยและเต็มไปด้วยรสหวานและรสหวานถั่วต้มสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงเพิ่มลงในสลัดเสิร์ฟพร้อมกับจานเนื้อและปลาและแม้แต่ใช้เป็นของหวาน
ในการปรุงอาหารถั่วเหลืองเป็นผักแทนเนื้อสัตว์มันถูกใช้ในซอสน้ำมันและเครื่องดื่มสารสกัดพิเศษที่ได้รับจากถั่วเหลืองทำให้อาหารอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อการรวมกันของโน้ตทาร์ตและขนมหวานหวานเพิ่มความซับซ้อนบางอย่างให้กับอาหาร
ถั่วเหลืองยังสามารถใช้ทำ:
- หัว;
- ไส้กรอกโฮมเมด;
- สตูว์ผัก;
- อาหารเรียกน้ำย่อยด้วยการเพิ่มส่วนผสมของเนื้อสัตว์หรือปลา
สูตรซุปสมูทตี้โดยใช้ถั่วงอกถั่วเหลือง
เราจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เนื้อต้ม – 250 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยไก่);
- ขิง – 50 กรัม;
- หัวหอม – 2 หน่วย;
- ซอสสำหรับจานปลา – เพื่อลิ้มรส
- อบเชย – 2 หน่วย;
- Badjanin – 5 หน่วย;
- พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส;
- ก๋วยเตี๋ยวข้าว – 150 กรัม;
- ถั่วเหลืองถั่วงอก – 150 กรัม;
- น้ำซุปเนื้อ – 1 L;
- หัวหอมสีเขียว – ก้าน 4;
- กรีนและเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ตัดผักเป็นก้อนเล็ก ๆ สับสมุนไพรที่เลือกเทน้ำปลาลงในน้ำซุปเนื้อเพิ่มหัวหอมขิงอบเชย Badian และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลิ้มรสจานอย่างต่อเนื่องเพื่อนำทางเฉพาะของรสชาติเมื่อคุณพบปริมาณที่สมบูรณ์แบบให้หยุดและไปยังขั้นตอนการทำอาหารครั้งต่อไปนำน้ำซุปเครื่องเทศไปต้มแล้วปล่อยให้มันเคี่ยวประมาณ 20-30 นาทีดังนั้นน้ำซุปจะดูดซับรสชาติของเครื่องเทศแต่ละชนิด
กรองน้ำซุปเพิ่มบะหมี่ข้าวและวางกลับบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-7 นาทีเมื่อพร้อมถอดก๋วยเตี๋ยวด้วยช้อน slotted และวางบนจานเพิ่มถั่วงอกถั่วเหลืองและเนื้อต้มเติมเต็มจานด้วยน้ำซุปเนื้อเพิ่มมะนาวหรือมะนาวหยดและเสิร์ฟ
วิธีเลือกถั่วเหลือง
การขายถั่วเหลืองไม่แตกต่างจากการขายถั่วหรือถั่วตามปกติของเราผลิตภัณฑ์ได้รับการบรรจุล่วงหน้าบรรจุในภาชนะบรรจุกระดาษพลาสติกกระดาษแข็งหรือคราฟท์และส่งไปยังจุดขายที่ต้องการตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีเพียงถั่วเหลืองเท่านั้นที่อยู่ในแพ็คเกจไม่ควรมีวัตถุแปลกปลอมเช่นถั่วงอกเศษซากหรือลำต้น
ถั่วเหลืองอาจแตกต่างกันไปในสีดำจนถึงหิมะขาวคุณภาพและรสชาติของถั่วเหลืองไม่มีอิทธิพลต่อสีอย่างแน่นอนดังนั้นเพียงแค่ดูแง่มุมด้านความงามของส่วนผสม
ในร้านค้าคุณมักจะเห็น Ocaraนี่คือมวลชื้นสีเหลืองซึ่งในโครงสร้างคล้ายกับคอทเทจชีสOcara เป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากถั่วเหลืองต้มและถั่วเหลืองมวลไม่มีรสชาติที่สมบูรณ์และไม่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์Okara สามารถเก็บไว้ได้นานพอในตู้เย็นแม้หลังจากเปิดแพ็คเกจส่วนผสมสามารถใช้ในการทำคัตเล็ตสับขนมปังอบหรือของหวานลองเปลี่ยนชีสกระท่อมแบบดั้งเดิมด้วย Okara ในสูตรหนึ่งที่ประสบความสำเร็จโดยเฉพาะและชื่นชมรสชาติสิ่งที่ทำให้ถั่วเหลืองพิเศษคือมันใช้รสชาติและกลิ่นหอมของอาหารอื่นเลียนแบบและเพิ่มขึ้น
วิธีเก็บถั่วเหลือง
ผลิตภัณฑ์ไม่ต้องการอย่างสมบูรณ์และสามารถเก็บไว้ตามที่คุณต้องการเงื่อนไขหลักคือการ จำกัด การสัมผัสกับแสงแดดความชื้นและศัตรูพืชอย่ากลัวที่จะเก็บถั่วเหลืองในกล่องหรือลังจำนวนมาก – มันจะไม่ลดทอนคุณภาพของถั่วคุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์ในถุงคราฟท์ (ปิดผนึกอย่างแน่นหนา) หรือขวดแก้วอย่ากลัวที่จะใช้ภาชนะใด ๆ ที่มาถึงมือมันจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์และอายุการเก็บรักษา
ข้อห้ามที่จะใช้
ถั่วเหลืองไม่ได้รับอนุญาตในอาหารของผู้ป่วยที่มี urolithiasisถั่วมีสารเฉพาะ (oxalates) ที่กระตุ้นการก่อตัวของหินใหม่และแย่ลงในปัจจุบันของโรคในปัจจุบัน [4]
พยาธิสภาพที่สามารถเกิดขึ้นได้จากการบริโภคถั่วเหลืองมากเกินไปรวมถึง [5] ต่อไปนี้::
- โรคหอบหืด;
- ตาแดง;
- โรคอัลไซเมอร์
- ผิวหนังอักเสบ
- กลาก;
- กระบวนการชราเพิ่มขึ้น
- การแท้งบุตร;
- ความล้มเหลวในการพัฒนาและการก่อตัวของสมองในทารกในครรภ์ในระหว่างตั้งครรภ์
ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้มอบถั่วเหลืองให้กับเด็กเล็กร่างกายอาจตอบสนองต่อผลิตภัณฑ์และตอบสนองต่อโรคต่อมไทรอยด์หรือการพัฒนาของอาการแพ้ [5]
พันธุศาสตร์ของถั่วเหลือง
ประวัติศาสตร์ทางพันธุกรรมของถั่วเหลืองมีอายุย้อนกลับไปเมื่อวันที่ 14 มกราคม 2010 ในวันนี้มีบทความเกี่ยวกับจีโนมของสายพันธุ์พืชตระกูลถั่วนี้ตีพิมพ์ในวารสารธรรมชาตินักวิทยาศาสตร์สามารถกำหนดลำดับดีเอ็นเอของจีโนมของพืชและพบว่ามียีนจำนวนมากที่สามารถเข้ารหัสโปรตีน – มากกว่า 46, 000ตัวเลขนี้สูงกว่า Rhizobia ของ Thal 70% (ต้นกำเนิดพืชของถั่วเหลือง) [6]
ถั่วเหลืองได้กลายเป็นหนึ่งในพืชหลายชนิดที่มีการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรมมันเป็นถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมไม่ใช่ถั่วเหลืองปลูกซึ่งตอนนี้รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่นักวิทยาศาสตร์ที่ค้นพบคุณสมบัติที่น่าอัศจรรย์ของยีนค่อยๆเริ่มแนะนำถั่วต่อสาธารณชนตอกย้ำประชาชนด้วยข้อมูลใหม่เกี่ยวกับคุณภาพความปลอดภัยและประโยชน์ของถั่วเหลือง
ในปี 2549 92% ของพื้นที่เพาะปลูกในสหรัฐอเมริกาทั้งหมดถูกปลูกด้วยส่วนประกอบของพืชนี้ [6]การนำเข้าเติบโตในอัตราจักรวาล แต่โลกสามารถยอมรับสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMO) เพียงบางส่วนเท่านั้นผู้คนกลัวตัวย่อประท้วงต่อต้านผลิตภัณฑ์เทียมและคว่ำบาตรผู้ผลิต
นักปฐพีวิทยาได้รับประโยชน์จากถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมเพราะมันง่ายขึ้นเร็วขึ้นและราคาถูกกว่าที่จะเติบโตในเวลาเดียวกันราคาของโรงงานยังคงมีเสถียรภาพ
การวิจัยและพัฒนายังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้บางประเทศปฏิเสธที่จะใช้ถั่วเหลืองใช้การรับรอง IP พิเศษเพื่อติดตามการจัดหาส่วนผสมของพืชที่ปลูกตามอัตภาพผู้ผลิตมีหน้าที่ต้องส่งข้อมูลเกี่ยวกับต้นกำเนิดอินทรีย์หรือทางพันธุกรรมของส่วนผสมในส่วนผสมน่าเสียดายที่ผู้ผลิตหลายรายได้เริ่มคาดเดาคำว่า “ออร์แกนิก” แต่ผู้บริโภคในปัจจุบันไม่ได้ให้ความสนใจกับฉลากและจารึกที่ฉูดฉาด แต่เพียงแค่ศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบ
ความเสี่ยงที่เป็นไปได้ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารดัดแปลงพันธุกรรม
มีความเสี่ยงหลักสามประเภท: โภชนาการสิ่งแวดล้อมและการเกษตร [7]ให้เรามุ่งเน้นไปที่สองคนแรกแยกกัน
ความเสี่ยงด้านอาหาร
การบริโภคอาหารดัดแปลงพันธุกรรมเป็นประจำและเป็นเวลานานนำไปสู่การลดลงของการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันโปรตีนดัดแปรพันธุกรรมสามารถทำให้เกิดอาการแพ้และทำหน้าที่เป็นสารก่อภูมิแพ้กระตุ้นสำหรับการติดเชื้อและโรคอื่น ๆ
นักวิทยาศาสตร์ทราบว่าผู้ที่บริโภคผลิตภัณฑ์เทียมมีความไวต่อยาปฏิชีวนะลดลงทำให้การรักษายากขึ้นด้วยถั่วเหลืองร่างกายจะได้รับยีนเครื่องหมายเฉพาะที่ปิดกั้นยาลดประสิทธิภาพและสามารถนำไปสู่การตายของบุคคลผลิตภัณฑ์เทียมสะสมสารกำจัดวัชพืชและเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็ง [8]
ความเสี่ยงด้านสิ่งแวดล้อม
ความเสี่ยงที่สำคัญที่สุด แต่สำคัญที่สุดคือการสูญพันธุ์ของพืชส่วนใหญ่หากพวกเขาสามารถสร้างขึ้นได้อย่างเทียมโดยเสียเวลาและความพยายามขั้นต่ำไม่มีจุดในพืช “การใช้ชีวิต” ที่มีราคาแพง
เทคโนโลยีในการสร้าง GMOs นั้นไม่สมบูรณ์อย่างมากนักวิทยาศาสตร์เองอาจไม่ได้ตระหนักถึงความเสี่ยงที่เป็นไปได้ที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวการศึกษาจากปี 1998 (สหราชอาณาจักร), 2003 (อิตาลี), 2006 (รัสเซียและออสเตรเลีย) เปิดเผยว่าร่างกายมนุษย์ไม่ยอมรับผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรมได้ดี [8]บางคนเห็นความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างการแนะนำของ GMOs และการเพิ่มขึ้นของโรคอ้วนทั่วโลกมะเร็งและโรคภูมิแพ้
ไม่มีการเสียชีวิตที่บันทึกไว้อันเป็นผลมาจากการบริโภค GMO ในโลกแต่มีความเสี่ยงที่ปฏิกิริยาของร่างกายของเราจะปรากฏขึ้นหลังจากหลายชั่วอายุคนในรูปแบบของการกลายพันธุ์ความผิดปกติ แต่กำเนิดและแม้กระทั่งการเสื่อมสภาพบุคคลต้องเลือกตัวเอง: เพื่อบริโภค GMO หรือไม่
ไม่ว่าในกรณีใดมันเป็นไปได้ที่จะหาอะนาล็อกพืชของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการค่าใช้จ่ายและรายการของลักษณะจะแตกต่างจากสิ่งประดิษฐ์ แต่คุณจะมั่นใจในสุขภาพของคุณเอง