ซูโครสเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่เกิดจากสารตกค้างของโมโนแซคคาไรด์สองชนิด: กลูโคสและฟรุกโตสพบได้ในพืชคลอโรฟิลร์ลัฟเฟอร์อ้อย, หัวบีท, ข้าวโพด
ลองมาดูกันว่ามันคืออะไร
คุณสมบัติทางเคมี
ซูโครสเกิดจากการแยกโมเลกุลของน้ำออกจาก glycosidic ตกค้างของ saccharides ง่าย ๆ (ภายใต้การกระทำของเอนไซม์)
สูตรโครงสร้างของสารประกอบคือ C12H22O11
การปลดปล่อยให้ละลายได้ในเอทานอลน้ำเมทานอลไม่ละลายใน Diethyl Etherการให้ความร้อนของสารประกอบเหนือจุดหลอมเหลว (160 C) นำไปสู่การละลายคาราเมล (การสลายตัวและการระบายสี)ที่น่าสนใจสารแสดงคุณสมบัติฟอสฟอเรสเซนต์ภายใต้แสงที่รุนแรงหรือการระบายความร้อน (พร้อมอากาศของเหลว)
ซูโครสไม่ได้ทำปฏิกิริยากับเบเนดิกต์, เฟลลิงและโซลูชั่น Tollens และไม่แสดงคุณสมบัติของคีโตนและอัลดีไฮด์อย่างไรก็ตามเมื่อทำปฏิกิริยากับไฮดรอกไซด์ทองแดงคาร์โบไฮเดรตจะทำหน้าที่เหมือนแอลกอฮอล์โพลีอะตอมซึ่งก่อให้เกิดน้ำตาลโลหะสีฟ้าสดใสปฏิกิริยานี้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร (ในโรงงานน้ำตาล) เพื่อแยกและชำระล้างสาร “หวาน” จากสิ่งสกปรก
เมื่อสารละลายน้ำซูโครสจะถูกทำให้ร้อนในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในที่ที่มีเอนไซม์อินเวอร์เทสหรือกรดที่แข็งแรงการไฮโดรไลซิสของสารประกอบจะเกิดขึ้นสิ่งนี้ส่งผลให้ส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตสเรียกว่าน้ำตาลเฉื่อยการไฮโดรไลซิสของ disaccharide นั้นมาพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงสัญญาณการหมุนของการแก้ปัญหา: จากบวกไปเป็นลบ (การผกผัน)
ของเหลวที่เกิดขึ้นจะใช้ในการให้ความหวานในการผลิตอาหารน้ำผึ้งเทียมเพื่อป้องกันการตกผลึกของคาร์โบไฮเดรตเพื่อสร้างกากน้ำตาลคาราเมลเพื่อผลิตแอลกอฮอล์ polyatomic
ไอโซเมอร์หลักของสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรโมเลกุลที่คล้ายกันคือมอลโตสและแลคโตส
การเผาผลาญ
ร่างกายของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมรวมถึงมนุษย์ไม่ได้ถูกปรับให้ดูดซับซูโครสในรูปแบบที่บริสุทธิ์ดังนั้นเมื่อสารเข้าสู่ช่องปากภายใต้อิทธิพลของอะไมเลสทำน้ำลายไฮโดรไลซิสจะถูกกระตุ้น
วัฏจักรการย่อยอาหารหลักของซูโครสเกิดขึ้นในลำไส้เล็กที่ซึ่งในที่ที่มีซูโครสเอนไซม์กลูโคสและฟรุกโตสจะถูกปล่อยออกมาจากนั้น monosaccharides จะถูกส่งไปยังเซลล์ของทางเดินลำไส้โดยอำนวยความสะดวกในการแพร่กระจายด้วยความช่วยเหลือของโปรตีน transporter ที่เปิดใช้งานอินซูลิน (translocases)พร้อมกับสิ่งนี้กลูโคสแทรกซึมเยื่อเมือกของอวัยวะผ่านการขนส่งที่ใช้งานอยู่ (เนื่องจากการไล่ระดับความเข้มข้นของโซเดียมไอออน)ที่น่าสนใจกลไกของการส่งมอบไปยังลำไส้เล็กขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของสารในลูเมนเมื่อเนื้อหาของสารประกอบในอวัยวะมีความสำคัญรูปแบบแรกของ “การขนส่ง” “ทำงาน” และเมื่ออยู่ในระดับต่ำ
monosaccharide หลักจากลำไส้เข้าสู่เลือดคือกลูโคสหลังจากการดูดซึมครึ่งหนึ่งของคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย ๆ ผ่านหลอดเลือดดำพอร์ทัลจะถูกส่งไปยังตับและส่วนที่เหลือจะเข้าสู่กระแสเลือดผ่านเส้นเลือดฝอยของ villi ในลำไส้ซึ่งต่อมาสกัดโดยอวัยวะและเซลล์เนื้อเยื่อหลังจากการเจาะกลูโคสจะถูกแบ่งออกเป็นหกโมเลกุลของคาร์บอนไดออกไซด์ส่งผลให้มีการปล่อยโมเลกุลพลังงานจำนวนมาก (ATP)น้ำตาลที่เหลือจะถูกดูดซึมในลำไส้โดยการแพร่กระจาย
ประโยชน์และความต้องการรายวัน
เมแทบอลิซึมของซูโครสมาพร้อมกับการปลดปล่อยของ adenosine triphosphoric acid (ATP) ซึ่งเป็นพลังงานหลัก “ซัพพลายเออร์” ต่อร่างกายมันรักษาเซลล์เม็ดเลือดเซลล์ประสาทและเส้นใยกล้ามเนื้อนอกจากนี้ส่วนที่ไม่มีการอ้างสิทธิ์ของ saccharide ถูกใช้โดยร่างกายเพื่อสร้างไกลโคเจน, ไขมันและโครงสร้างโปรตีนคาร์บอนที่น่าสนใจการสลายอย่างเป็นระบบของโพลีแซคคาไรด์ที่เก็บไว้ให้ความเข้มข้นของน้ำตาลในเลือดที่มั่นคง
เมื่อพิจารณาว่าซูโครสเป็นคาร์โบไฮเดรต “ว่างเปล่า” ปริมาณรายวันไม่ควรเกินหนึ่งในสิบของ kilocalories ที่บริโภค
เพื่อสุขภาพที่ดีนักโภชนาการแนะนำให้ จำกัด ปริมาณหวานในอัตราที่ปลอดภัยต่อไปนี้:
- สำหรับทารกอายุ 1 ถึง 3 ปี – 10 ถึง 15 กรัม;
- สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 6 ปี – 15 – 25 กรัม;
- สำหรับผู้ใหญ่ 30 ถึง 40 กรัมต่อวัน
โปรดจำไว้ว่า “บรรทัดฐาน” ไม่เพียง แต่หมายถึงน้ำตาลซูโครสในรูปแบบที่บริสุทธิ์ แต่ยังรวมถึงน้ำตาล “ซ่อน” ที่มีอยู่ในเครื่องดื่มผักผลเบอร์รี่ผลไม้ขนมหวานขนมอบดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าสำหรับเด็กที่มีอายุต่ำกว่าหนึ่งปีครึ่งเพื่อแยกผลิตภัณฑ์ออกจากอาหารของพวกเขา
ค่าพลังงานของซูโครส 5 กรัม (1 ช้อนชา) คือ 20 กิโลกรัม
สัญญาณของการขาดสารประกอบในร่างกาย:
- สภาวะหดหู่;
- ไม่แยแส;
- ความหงุดหงิด;
- เวียนศีรษะ;
- ไมเกรน;
- ความเหนื่อยล้าอย่างรวดเร็ว;
- ฟังก์ชั่นการรับรู้ลดลง
- ผมร่วง;
- ความอ่อนเพลียของประสาท
ความต้องการการปลดปล่อยเพิ่มขึ้นที่:
- การทำงานของสมองที่รุนแรง (เนื่องจากค่าใช้จ่ายของพลังงานเพื่อรักษาเส้นทางของแรงกระตุ้นตามแนวเส้นใยเส้นประสาท – dendrite);
- ภาระที่เป็นพิษในร่างกาย (ซูโครสทำหน้าที่กีดขวางปกป้องเซลล์ตับด้วยกรดกลูโคริกและกรดซัลฟูริกที่จับคู่)
โปรดจำไว้ว่ามันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเพิ่มบรรทัดฐานประจำวันของซูโครสอย่างระมัดระวังเพราะส่วนเกินของสารในร่างกายนั้นเต็มไปด้วยความผิดปกติของการทำงานของตับอ่อนความผิดปกติของอวัยวะหัวใจและหลอดเลือดการปรากฏตัวของโรคฟันผุ
อันตรายของซูโครส
ในระหว่างการไฮโดรไลซิสของซูโครสนอกเหนือจากกลูโคสและฟรุกโตสแล้วอนุมูลอิสระจะเกิดขึ้นที่ปิดกั้นการกระทำของแอนติบอดีป้องกันไอออนโมเลกุล “เป็นอัมพาต” ระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ร่างกายมีความเสี่ยงต่อการบุกรุก “ตัวแทน” ต่างประเทศปรากฏการณ์นี้เป็นพื้นฐานสำหรับความไม่สมดุลของฮอร์โมนและการพัฒนาความผิดปกติของการทำงาน
ผลกระทบด้านลบของซูโครสต่อร่างกาย:
- ทำให้เกิดการหยุดชะงักของการเผาผลาญแร่;
- “Bombards” อุปกรณ์โดดเดี่ยวของตับอ่อนทำให้เกิดโรคของอวัยวะ (prediabetes, โรคเบาหวาน, โรคเมตาบอลิซึม);
- ลดกิจกรรมการทำงานของเอนไซม์
- แทนที่วิตามินทองแดงโครเมียมและ B จากร่างกายเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดเส้นโลหิตตีบ, ลิ่มเลือด, หัวใจวาย, ความผิดปกติของหลอดเลือด
- ลดความต้านทานต่อการติดเชื้อ
- เป็นกรดของร่างกายทำให้เกิดภาวะเป็นกรด;
- ขัดขวางการดูดซึมของแคลเซียมและแมกนีเซียมในทางเดินอาหาร
- เพิ่มความเป็นกรดของน้ำในกระเพาะอาหาร
- เพิ่มความเสี่ยงของลำไส้ใหญ่บวม ulcerative;
- potentiates โรคอ้วน, การพัฒนาของการระบาดของกาฝาก, ริดสีดวงทวาร, ถุงลมโป่งพองในปอด;
- เพิ่มระดับอะดรีนาลีน (ในเด็ก);
- กระตุ้นให้เกิดอาการกำเริบของแผลในกระเพาะอาหาร, แผลที่มีกำปั้น 12, ไส้ติ่งอักเสบเรื้อรัง, การโจมตีของโรคหอบหืดหลอดลม;
- เพิ่มความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ, โรคกระดูกพรุน;
- potentiates ฟันผุ, paradontosis;
- ทำให้เกิดอาการง่วงนอน (ในเด็ก);
- เพิ่มความดันโลหิตซิสโตลิก
- ทำให้เกิดอาการปวดหัว (เนื่องจากการก่อตัวของเกลือกรดยูริค);
- มัน “ปนเปื้อน” ร่างกายกระตุ้นการแพ้อาหาร;
- ขัดขวางโปรตีนและบางครั้งโครงสร้างทางพันธุกรรม;
- สาเหตุเป็นพิษในสตรีมีครรภ์
- เปลี่ยนโมเลกุลคอลลาเจนทำให้เกิดการปรากฏตัวของผมสีเทาต้น
- บั่นทอนสภาพการทำงานของผิวหนังผมและเล็บ
หากความเข้มข้นของซูโครสในเลือดสูงกว่าความต้องการของร่างกายกลูโคสส่วนเกินจะถูกแปลงเป็นไกลโคเจนซึ่งถูกสะสมในกล้ามเนื้อและตับในเวลาเดียวกันการมีสารเกินจริงของสารในอวัยวะทำให้เกิดการก่อตัวของ “คลัง” และนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงของ polysaccharide เป็นสารประกอบไขมัน
จะลดอันตรายจากซูโครสได้อย่างไร?
เมื่อพิจารณาว่าซูโครส potentiates การสังเคราะห์ฮอร์โมนแห่งความสุข (เซโรโทนิน) การบริโภคผลิตภัณฑ์หวานนำไปสู่การทำให้ความสมดุลทางจิต-อารมณ์ของบุคคลปกติ
ในขณะเดียวกันก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้ว่าจะต่อต้านคุณสมบัติที่เป็นอันตรายของ polysaccharide อย่างไร
- แทนที่น้ำตาลทรายขาวด้วยขนมธรรมชาติ (ผลไม้แห้ง, น้ำผึ้ง), น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, หญ้าหวานธรรมชาติ
- กำจัดออกจากผลิตภัณฑ์เมนูประจำวันของคุณที่มีปริมาณกลูโคสสูง (เค้ก, ลูกอม, ขนมอบ, คุกกี้, น้ำผลไม้, เครื่องดื่มที่ซื้อจากร้านค้า, ช็อคโกแลตสีขาว)
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้อไม่มีน้ำตาลทรายขาวหรือกากน้ำตาล
- ใช้สารต้านอนุมูลอิสระที่ต่อต้านอนุมูลอิสระและป้องกันความเสียหายของคอลลาเจนจากน้ำตาลที่ซับซ้อนสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ ได้แก่ แครนเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, กะหล่ำปลีดอง, ผลไม้ส้มและสมุนไพรสารยับยั้งวิตามินรวมถึง: เบต้าแคโรทีน, โทโคฟีรอล, แคลเซียม, กรดแอสคอร์บิค, ไบโอฟลาโวนอยด์
- กินอัลมอนด์สองตัวหลังอาหารหวาน (เพื่อลดอัตราการดูดซึมซูโครสเข้าสู่เลือด)
- ดื่มน้ำสะอาดหนึ่งลิตรครึ่งทุกวัน
- ล้างปากหลังอาหารแต่ละมื้อ
- ออกกำลังกาย. การออกกำลังกายช่วยกระตุ้นการปลดปล่อยฮอร์โมนธรรมชาติแห่งความสุขซึ่งเพิ่มอารมณ์ของคุณและลดความอยากสำหรับผลิตภัณฑ์หวาน
เพื่อลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของน้ำตาลทรายขาวในร่างกายมนุษย์ขอแนะนำให้ให้ความสำคัญกับสารให้ความหวาน
สารเหล่านี้ขึ้นอยู่กับต้นกำเนิดของพวกเขาแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:
- ธรรมชาติ (หญ้าหวาน, ไซลิทอล, ซอร์บิทอล, Mannitol, erythritol);
- เทียม (แอสปาร์แตม, Saccharin, Acesulfame Potassium, cyclamate)
เมื่อเลือกสารให้ความหวานจะเป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับกลุ่มสารแรกเพราะประโยชน์ของหลังยังไม่ได้ศึกษาอย่างเต็มที่อย่างไรก็ตามเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าการใช้แอลกอฮอล์น้ำตาลในทางที่ผิด (ไซลิทอล, แมนนิทอล, ซอร์บิทอล) นั้นเต็มไปด้วยการเกิดอาการท้องเสีย
แหล่งธรรมชาติ
แหล่งธรรมชาติของ “บริสุทธิ์” ซูโครสคือลำต้นของอ้อย, ผักรากหัวผักกาดน้ำตาล, น้ำผลไม้มะพร้าว, เมเปิ้ลแคนาดา, เบิร์ช
นอกจากนี้สารประกอบยังอุดมไปด้วยเชื้อโรคของเมล็ดของซีเรียลบางชนิด (ข้าวโพด, ข้าวฟ่างน้ำตาล, ข้าวสาลี)มาดูกันว่าอาหารที่มีโพลีแซคคาไรด์ “หวาน”
ชื่อผลิตภัณฑ์ | ปริมาณซูโครสต่อวัตถุดิบอาหาร 100 กรัมกรัม |
---|---|
น้ำตาลทรายขาว (น้ำตาลบีท) | 99, 9 |
น้ำตาลทรายแดง (น้ำตาลอ้อย, น้ำตาลเมเปิ้ล) | 85 |
น้ำผึ้ง | 79, 8 |
บิสกิตมาร์มาเลด | 71 – 76 |
วันที่ Apple Marshmallow | 70 |
ลูกพรุนลูกเกด | 66 |
ลูกพลับ | 65 |
มะเดื่อ (แห้ง) | 64 |
องุ่น (มัสกัตสุลต่าน) | 61 |
ลูกพลัมเชอร์รี่ | 60, 5 |
มะเดื่อ | 60 |
ข้าวโพด (หวานแช่แข็งสีขาว) | 8,5 |
มะม่วง (สด) | 7 |
พิสตาชิโอ (ดิบ) | 6,8 |
Tangerines, Clementines, Pineapples (พันธุ์หวาน) | 6 |
แอปริคอตเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (ดิบ) | 5,8 |
ถั่วเขียว (สด) | 5 |
Nectarines, ลูกพีช, ลูกพลัม | 4,7 |
แตงโม | 4,5 |
แครอท (สด) | 3,5 |
เกรฟฟรุ๊ต | 3,5 |
ถั่ว | 3,3 |
Feijoa | 3 |
กล้วย, ขมิ้น (เครื่องเทศ) | 2,3 |
แอปเปิ้ล, ลูกแพร์ (พันธุ์หวาน) | 2 |
ลูกเกดสีดำสตรอเบอร์รี่ | 1,2 |
วอลนัทหัวหอม (สด) | 1 |
มะเขือเทศ | 0,7 |
Gooseberries, ฟักทอง, มันฝรั่ง, เชอร์รี่ | 0,6 |
ราสเบอรี่ | 0,5 |
เชอร์รี่ | 0,3 |
นอกจากนี้ซูโครสในปริมาณเล็กน้อย (น้อยกว่า 0. 4 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) ที่มีอยู่ในพืชที่มีคลอโรฟิลล์ (ผักใบเขียว, ผลเบอร์รี่, ผลไม้, ผัก)
การสกัดน้ำตาลซูโครส
เพื่อสกัดคาร์โบไฮเดรตนี้ในระดับอุตสาหกรรมใช้วิธีการทางกายภาพและทางกล
พิจารณาว่าซูโครสบีท (น้ำตาลขาว) ทำอย่างไร
- หัวผักกาดน้ำตาลปอกเปลือกจะถูกบดในใบมีดกลบีทเชิงกล
- วัตถุดิบที่ถูกตัดจะถูกวางไว้ในเครื่องจักร – diffusers และจากนั้นน้ำร้อนจะถูกส่งผ่านพวกเขาเป็นผลให้ซูโครส 90 ถึง 95% ถูกล้างออกจากหัวผักกาด
- สารละลายที่ได้รับการรักษาด้วยนมมะนาว (เพื่อตกตะกอนสิ่งสกปรก)ในระหว่างการทำปฏิกิริยาของแคลเซียมไฮดรอกไซด์ที่มีกรดอินทรีย์ที่มีอยู่ในสารละลายเกลือแคลเซียมที่ละลายได้ต่ำจะเกิดขึ้นและเมื่อมีปฏิสัมพันธ์กับซูโครส – แคลเซียมที่ละลายได้
- ในการตกตะกอนแคลเซียมไฮดรอกไซด์คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกส่งผ่านสารละลาย “หวาน”
- หลังจากนั้นมันจะถูกกรองแล้วระเหยในเครื่องดูดฝุ่น – อุปกรณ์น้ำตาลดิบสกัดมีสีเหลืองเนื่องจากมีสารย้อมสี
- ในการกำจัดสิ่งสกปรกซูโครสจะถูกละลายในน้ำอีกครั้งจากนั้นสารละลายจะถูกส่งผ่านคาร์บอนที่เปิดใช้งาน
- ส่วนผสม “บริสุทธิ์” ถูกระเหยซ้ำ ๆ ในอุปกรณ์สูญญากาศผลที่ได้คือน้ำตาล (สีขาว)
- ผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นจะถูกตกผลึกโดยการหมุนเหวี่ยงหรือแยก “หัวน้ำตาล” ขนาดกะทัดรัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
สารละลายสีน้ำตาล (กากน้ำตาล) ที่ยังคงอยู่หลังจากการสกัดซูโครสถูกใช้เพื่อให้ได้กรดซิตริก
แอปพลิเคชัน
นอกจากนี้ซูโครสร่วมกับกรดไขมันถูกใช้เป็นผงซักฟอกที่ไม่ใช่ไอออนิก (สารที่ปรับปรุงความสามารถในการละลายในสื่อน้ำ) ในการเกษตร, เครื่องสำอางวิทยาในการสร้างผงซักฟอก
บทสรุป
ซูโครสเป็นคาร์โบไฮเดรต “หวาน” ที่เกิดขึ้นในผลไม้ลำต้นและเมล็ดพืชในระหว่างการสังเคราะห์ด้วยแสง
เมื่อกินเข้าไปแล้วการปลดปล่อยให้เป็นกลูโคสและฟรุกโตสปล่อยพลังงานจำนวนมาก
ผู้นำในปริมาณซูโครส ได้แก่ อ้อย, เมเปิ้ลเมเปิ้ลแคนาดาและหัวบีทน้ำตาล
ในปริมาณปานกลาง (20-40 กรัมต่อวัน) สารมีประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์เพราะมันเปิดใช้งานสมองให้พลังงานแก่เซลล์และปกป้องตับจากสารพิษอย่างไรก็ตามการละเมิดของซูโครสโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัยเด็กนำไปสู่การปรากฏตัวของความผิดปกติในการทำงาน, ฮอร์โมนล้มเหลว, โรคอ้วน, ฟันผุ, โรคปริทันต์, โรคเบาหวาน, การระบาดของกาฝากดังนั้นก่อนที่จะนำผลิตภัณฑ์รวมถึงการแนะนำความหวานในสูตรทารกขอแนะนำให้ประเมินว่าอะไรคือประโยชน์และอันตราย
เพื่อลดความเสียหายต่อสุขภาพน้ำตาลทรายขาวจะถูกแทนที่ด้วยหญ้าหวานน้ำตาลดิบที่ไม่ผ่านการตกแต่งน้ำผึ้งฟรุกโตส (น้ำตาลผลไม้) ผลไม้แห้ง