ซอส Worcester (Worcester) เป็นซอสอังกฤษที่มีรสหวานและเปรี้ยวที่ใช้ชื่อจากเขต Worcestershireมันเป็นเครื่องเทศเผ็ดและเข้มข้นสูงซึ่งมีลักษณะคล้ายกับของเหลวหนาสูตรสำหรับการปรุงอาหารซอสจะถูกเก็บไว้ในความลับที่เข้มงวดที่สุดซอสนี้เสิร์ฟพร้อมกับปลาต้มและทอดจานเนื้อตุ๋นเบคอนและไข่เนื้อย่างสตูว์ไม่มีค็อกเทลแมรี่แมรี่หรือสลัดซีซาร์สามารถทำได้หากไม่มีมัน
ที่น่าสนใจซอสวูสเตอร์ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและปรับปรุงการเผาผลาญนอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเครื่องดื่มสมุนไพรเพื่อรักษาความอ่อนแอความปวดร้าวทางจิตอาการเมาค้าง
ประวัติความเป็นมา
ส่วนผสมดั้งเดิมของซอสอังกฤษถูกนำมาในรูปแบบของเครื่องเทศจากอินเดียในศตวรรษที่ 19หลังจากส่งเครื่องเทศลอร์ดมาร์คัสแซนดี้ชักชวนให้คนขายของชำท้องถิ่นทำส่วนผสมของพวกเขาตามสูตรที่คิดค้นขึ้นมาเป็นรายบุคคลอย่างไรก็ตามพันธมิตรถามผลลัพธ์เพราะตามข้อมูลที่ให้ไว้จานมีส่วนผสม 25 ส่วนซึ่งส่วนใหญ่ไม่ได้ปลูกในอังกฤษเมื่อนักเคมีขายของชำผสมส่วนผสมพวกเขาพบว่าส่วนผสมมีกลิ่นคาวและรสชาติน้ำส้มสายชูฉุนที่ท้อแท้ทุกความปรารถนาที่จะกินผลิตภัณฑ์อย่างไรก็ตามโดยบังเอิญโดยอุบัติเหตุหรือไม่ถังซอสก็จบลงที่ห้องใต้ดินที่มันนั่งอยู่เป็นเวลา 2 ปีเมื่อมันถูกเปิดเพื่อความประหลาดใจของทีมการทำอาหารมีเครื่องเทศอัมพิลที่มีรสชาติที่ดีและกลิ่นอ่อน ๆ ด้านหน้าหลังจากการค้นพบที่น่าอัศจรรย์ผลิตภัณฑ์เริ่มมีการผลิตเพื่อขายในระดับอุตสาหกรรม
ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ
ในซอส 100 มล. เข้มข้น 78 kcal 19. 5 กรัมคาร์โบไฮเดรตตามรุ่นคลาสสิกของสูตรการปรุงรสของเหลวแบบดั้งเดิมของอังกฤษรวมถึง: น้ำ, ลูกจันทน์เทศ, แกงกะหรี่, มะรุม, กระเทียม, ขิง, น้ำส้มสายชูโต๊ะ, หัวหอม, ทาร์ราอน, ใบอ่าว, ส่วนผสมของพริก, asafetida, aspic, น้ำมะนาวแม้จะมีความจริงที่ว่าองค์ประกอบที่แน่นอนของซอสเป็นที่รู้จักกันมาจนถึงทุกวันนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไม่สามารถทำซ้ำรสชาติดั้งเดิมได้
ที่น่าสนใจคือ Worcester ที่แท้จริงก่อนที่จะถูกบรรจุขวดและขายมีอายุในถังไม้โอ๊คในห้องใต้ดินเป็นเวลา 3-4 ปีสิ่งนี้ปรับแต่งรสชาติของมันด้วยองค์ประกอบที่เข้มข้นการบริโภคซอสนั้นน้อยมากซึ่งทำให้ประหยัดต่อการใช้งานผลิตภัณฑ์เพียง 3 ถึง 5 หยดก็เพียงพอที่จะเพิ่มรสชาติของจาน
ตัวแปรคลาสสิกของการทำอาหาร
ซอส Worcestershire พร้อมความปรารถนาทักษะการทำอาหารและความแม่นยำในการเลือกส่วนผสมมันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำที่บ้านด้วยตัวคุณเองอย่างไรก็ตามมันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมเครื่องปรุงรสที่มีความเข้มข้นของภาษาอังกฤษอย่างไรก็ตามคุณควรคำนึงถึงว่าเป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานนานซึ่งใช้เวลา 2 สัปดาห์
ซอส Worcester
- หัวหอม – 1 หัว;
- น้ำส้มสายชู – 400 มล.;
- Anchovies – 2 ชิ้น;
- กระวาน, แกง, พริกแดง – 2, 5 กรัม;
- ซอสถั่วเหลืองน้ำตาล – 100 มล.;
- Tamarind – 50 GR;
- เกลือ, เมล็ดมัสตาร์ด – 45 กรัม;
- Allspice – 10 หน่วย;
- ขิง – 1 รูท;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- อบเชย – 2 แท่ง;
- กานพลู – 5 กรัม
- ปอกเปลือกกระเทียมปัดในน้ำส้มสายชูบดมัน
- ปอกเปลือกหัวหอมจากแกลบผักดองเป็นเวลา 2 นาที
- วางกลีบ, กระวาน, อบเชย, พริกไทย, มัสตาร์ด, ขิง, กระเทียมและหัวหอมในถุงผ้ากอซผูกแน่น
- ผสมซอสถั่วเหลืองน้ำส้มสายชูและน้ำเทลงในกระทะเพิ่มมะขามสับเทน้ำตาลวางในส่วนผสมของเครื่องเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีจากความร้อนต่ำ
- สับปลาแอนโชวี่เกลือรวมกับแกงใส่เข้าไปในน้ำส้มสายชูและน้ำเหลือง
- หลังจากครึ่งชั่วโมงให้ปิดไฟเอากระสอบเข้าไปในขวดแก้วที่จะระบายเนื้อหาของหม้อออกไปจนกว่ามันจะเย็นแล้ววางไว้ในตู้เย็นทุกวันนำผ้ากอซออกมาด้วยเครื่องเทศและบีบซอสเล็กน้อยทำขั้นตอนนี้เป็นเวลา 14 วันหลังจาก 2 สัปดาห์ทิ้งกระสอบและ Worcester พร้อมโฮมเมดก็เทลงในขวดแก้วเก็บในตู้เย็น
มีสูตรอื่นสำหรับการทำซอสอังกฤษแบบโฮมเมดซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชูและสปีด – แอนโชวี่
ปัจจุบันอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในหมู่ผู้บริโภคถือว่าเป็นสลัดซีซาร์ความลับของรสนิยมที่ยอดเยี่ยมคือการใช้น้ำสลัดพิเศษซึ่งในเวอร์ชั่นดั้งเดิมจำเป็นต้องรวมถึง Worcesterจะเปลี่ยนซอส Worcester ได้อย่างไร? ส่วนผสมของน้ำปลาไทยและน้ำส้มสายชูบัลซามิก
จะเพิ่มที่ไหนและกับสิ่งที่กิน
ซอส Worcester ดั้งเดิมนั้นทำขึ้นเฉพาะภายใต้แบรนด์ Lea & amp; Perrinsมันเป็นเจ้าของสูตรอาหารที่สร้างขึ้นครั้งแรกปัจจุบันแบรนด์ “Lea & amp; Perrins” เป็นของ บริษัท “Heinz”บริษัท อื่น ๆ (“Cajun Power” และ “French’s”) ผลิต analogues ของ Worchester ตามสูตรโดยประมาณตามจาเมกา Allspice, Madagascar Cloves, น้ำส้มสายชู, Anchovies, กระเทียม, หัวหอมแดงอังกฤษ, พริกไทยดำ, Asafetida, Tamarindอย่างไรก็ตามรสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแตกต่างจากต้นฉบับ
ในประเทศจีน Worcester ใช้ทำหมักสำหรับผักเนื้อสัตว์ปลาและเห็ดในกรีซสำหรับสลัดกรีกในสเปนสำหรับของว่างเย็นและในอเมริกากลางและแคนาดาสำหรับพืชตระกูลถั่วและแฮมเบอร์เกอร์
ผู้อยู่อาศัยของ Foggy Albion ใช้ซอสเป็นเครื่องปรุงรสเพื่อ:
- ต้มผักและเห็ดย่างตุ๋น
- จานเนื้อ (สตูว์เนื้อย่าง);
- จานขนมปังและชีส (ขนมอบเค็ม)
- ทอดปลาต้ม
- อาหารทานเล่นร้อน (เบคอนและไข่);
- croutons แซนวิช
ซอส Worcestershire คลาสสิกไม่ควรเสิร์ฟชากาแฟน้ำผลขนมหวานขนมหวานและผลไม้
ประโยชน์และอันตราย
ในปัจจุบันเนื่องจากความลับของสูตรผลการรักษาของการใช้ผลิตภัณฑ์ยังไม่ได้รับการพิจารณาอย่างเต็มที่อย่างไรก็ตามองค์ประกอบทางเคมีของมันเป็นที่รู้จักซึ่งแสดงโดยวิตามินบี 2, pp, โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, โซเดียมซอส Worcester เพิ่มความต้านทานต่อความเครียดของร่างกายปรับปรุงระบบย่อยอาหารทำให้การเผาผลาญเป็นปกติเพิ่มจำนวนเซลล์เม็ดเลือดแดงกระตุ้นต่อมไทรอยด์ช่วยปกป้องหัวใจจากโรคหลอดเลือดสมองหัวใจวายช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร
เครื่องเทศมีผลยากล่อมประสาทต่อร่างกายมันช่วยบรรเทาอาการปวดหัวได้ปกติการนอนหลับกำจัดความเหนื่อยล้าและการระคายเคืองนอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังช่วยบรรเทาเคล็ดขัดยอก, อาการบวมของเนื้อเยื่อ, PMS, กระตุกของกล้ามเนื้อ, ช่วยในการท้องผูกเพิ่มการไหลเวียนของเลือดในหลอดเลือด
Worcester มีข้อห้ามในการขาดเลือดของกระเพาะอาหาร, แพ้อาหารทะเล, โรคอ้วน, โรคเบาหวาน, แผลและโรคกระเพาะร้านเก็บซอสในสถานที่เย็นไม่เกิน 1 ปีและทำเอง “ทำเอง” – 4 วันผลิตภัณฑ์ Worcester ไม่เพียง แต่ผลิตในอังกฤษเท่านั้น แต่ยังผลิตในอเมริกาเหนือญี่ปุ่นบราซิลแคนาดาสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย
ที่น่าสนใจบ้านเกิดที่สองของมันอยู่ในประเทศจีนซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีชื่อโดยปริยาย – ซอสเซี่ยงไฮ้เพื่อไม่ให้ซื้อของปลอมคุณควรอ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังเขียนบนฉลากการปรากฏตัวของถั่วเหลืองบ่งบอกถึงการปลอมปนของผลิตภัณฑ์ใน Worchester ที่แท้จริงส่วนผสมนี้ไม่ควรเป็น
บทสรุป
ซอส Worcester เป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมของภาษาอังกฤษที่ให้บริการกับเนื้อสัตว์ปลาและผักมันเป็นผลิตภัณฑ์เผ็ดและเก็บรักษาที่ได้มาจากส่วนผสมมากกว่า 20 ส่วนในอาหารแองโกล-แซ็กซอนมันทำหน้าที่ของซอสถั่วเหลืองและเทอริยากิในเวลาเดียวกันเนื่องจากรสชาติที่หวานและเปรี้ยวที่อุดมไปด้วยมันทำให้ช่อดอกไม้มีความหลากหลายตามกฎแล้วมีเพียง 3 หยดที่เพียงพอที่จะแต่งตัวหนึ่งส่วน
ซอสนี้มีอยู่ภายใต้สองแบรนด์: “Lea & amp; Perrins” และ “Heinz”มันไร้สาระที่จะพยายามทำต้นฉบับด้วยตัวคุณเองมันเป็นไปไม่ได้. เทคโนโลยีและสูตรการผลิต Worchester นั้นถูกเก็บไว้ในความลับที่เข้มงวดที่สุดมานานกว่าสองศตวรรษผลิตภัณฑ์ที่พร้อมนั้นอยู่ภายใต้อายุที่สูงส่ง (การสุก) ในสภาพที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษในห้องใต้ดินของพืช “lea & amp; perrins”ต้องขอบคุณสิ่งนี้รสชาติของซอสจะอ่อนลงทำให้ได้รับความเปรี้ยว
โปรดจำไว้ว่าสูตรที่ไม่ใช่ต้นฉบับใด ๆ ไม่มีอะไรมากไปกว่าการเลียนแบบผลิตภัณฑ์อื่นไม่แนะนำให้ใช้สมาธิภาษาอังกฤษมากกว่า 10 หยดในแต่ละครั้งเป็นประจำมิฉะนั้นคุณอาจทำให้เกิดโรคทางเดินอาหารแย่ลงได้รับการอิจฉาริษยาในปริมาณปานกลางผลิตภัณฑ์จะกระตุ้นการหลั่งของต่อมของทางเดินอาหารโดยปกติสถานะของระบบประสาทหยุดศูนย์กลางของความรู้สึกเจ็บปวดบรรเทาอาการกระตุก
