ซอส Marinara: องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

อาหารอิตาลีเป็นผู้นำในการเป็นผู้นำในอุตสาหกรรมการทำอาหารแม้แต่ในมุมที่ห่างไกลที่สุดของโลกเปิดทรัตโตเรียสด้วยสภาพแวดล้อมและเมนูของอิตาลีที่อบอุ่นความสำเร็จของอาหารค่อนข้างง่ายที่จะอธิบาย: อาหารง่ายต่อการเตรียมไม่ต้องการส่วนผสมที่มีราคาแพงเป็นพิเศษและสร้างความประทับใจให้กับความอุดมสมบูรณ์และการผสมผสานของรสชาติที่ประสบความสำเร็จ

หนึ่งในไข่มุกของประเพณีการทำอาหารของอิตาลีคือซอส Marinaraรสชาติของ Marinara นั้นเป็นที่นิยมของผู้บริโภคว่าคำนี้เรียกว่าไม่เพียง แต่ซอสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพิซซ่าอิตาลียอดนิยมเป็นความสำเร็จของผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมและซอสเป็นผู้นำในโลกที่มีความซับซ้อน

ลักษณะทั่วไป

Marinara (Marinara) หมายถึง “ซอสทะเล” ในภาษาอิตาลีชื่อหมายถึงต้นกำเนิดของผลิตภัณฑ์โดยตรงซอสอิตาลีถูกคิดค้นขึ้นโดย Cokes ในช่วงกลางศตวรรษที่ 16ในเวลานั้นยุโรปคุ้นเคยกับรสชาติของมะเขือเทศและเริ่มส่งออกผลิตภัณฑ์ไปยังดินแดนของมันอย่างแข็งขันMarinara แตกต่างกันอย่างมากจากซอสทั้งหมดของเวลาส่วนใหญ่ในการที่มันไม่ได้มีเนื้อสัตว์

Marinara แท้ๆประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: มะเขือเทศ, กระเทียม, สมุนไพรรสเผ็ด, หัวหอมการเปลี่ยนแปลงในภายหลังของสูตรเริ่มปรากฏขึ้นแคปเปอร์, มะกอก, เครื่องเทศใหม่และแม้แต่ปลาทอดหรือรมควันก็ถูกเติมลงในซอส

จานสีของผลิตภัณฑ์ครอบคลุมเฉพาะโน้ตผักการผสมผสานที่สง่างามของมะเขือเทศเล็กสมุนไพรรสเผ็ดและเครื่องเทศเป็นการค้นพบการทำอาหารที่แท้จริงประชากรค่อนข้างเหนื่อยกับเนื้อสัตว์หรือรสชาติของปลาดังนั้น Marinara จึงกลายเป็นเหมือนลมหายใจของอากาศบริสุทธิ์ซอสถูกเพิ่มเข้าไปในทุกอย่างตั้งแต่พาสต้าข้าวพิซซ่าและอาหารทะเลMarinara ไปได้ดีพอ ๆ กันกับทั้งตอร์ตียาและสปาเก็ตตี้แป้งและเป็นที่รักไม่เพียง แต่โดยพ่อครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประชากรทั่วไปด้วย

ความแตกต่างอีกประการหนึ่งระหว่าง Marinara และซอสยอดนิยมคืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนานความเข้มข้นสูงของกรดในมะเขือเทศช่วยให้ marinara ถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันในตู้เย็นโดยไม่มีอันตรายกับองค์ประกอบและรสชาติแต่ในการแสดงการแสดงอาหารจานกับ Marinara ก็ไม่มีเวลาไปถึงตู้เย็นหายไปหลังมื้อต่อไปอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของผลิตภัณฑ์นั้นได้เปรียบโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมาริกาเรียพวกเขาเก็บไว้ในส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดและเตรียมบทบัญญัติอร่อยเป็นเวลาหลายวันข้างหน้า

วันนี้ Marinara ได้เปลี่ยนศูนย์ภูมิศาสตร์เล็กน้อยความนิยมของมันเพิ่มขึ้นอย่างมากในอเมริกา แต่ยังคงเหมือนเดิมที่บ้านชาวอเมริกันชอบใช้ marinara แทนซอสมะเขือเทศแบบดั้งเดิมและซอสอื่น ๆ สำหรับอาหารประจำวันของพวกเขาจำนวนทรัตโตเรียของอิตาลีในสหรัฐอเมริกาก็น่าประหลาดใจเช่นกัน – มีมากเท่ากับในอิตาลีเองซึ่งพูดถึงความสำเร็จอันยิ่งใหญ่ของอาหาร

Trattoria เป็นหนึ่งในร้านอาหารอิตาเลียนที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยมมากที่สุดTrattorias มีเมนูที่ค่อนข้างเล็กซึ่งประกอบด้วยอาหารแท้ “โฮมเมด”Trattorias มุ่งเน้นไปที่ผู้ชมปกติ – ทั้งรุ่นเยี่ยมพวกเขาเพื่อเฉลิมฉลองเหตุการณ์สำคัญหรือเพียงแค่ทานอาหารบรรยากาศที่ไม่เป็นทางการของร้านอาหารเป็นเครื่องหมายการค้าของ Trattorias

เป็นไปได้ไหมที่จะเรียกซอสอาหารเพื่อสุขภาพ

marinara แบบดั้งเดิมนั้นทำจากผักเท่านั้น แต่ทั้งหมดนั้นมีการปรุงสุกและน้ำมันพืชจะถูกเพิ่มเข้ามามาดูกันว่าซอสมีสุขภาพดีแค่ไหนและสามารถกระจายอาหารประจำวันของคุณได้หรือไม่?

ส่วนผสมหลักของซอสคือมะเขือเทศนักโภชนาการแนะนำให้ทานมะเขือเทศปรุงสุกไม่ใช่ดิบทำไมการปรุงอาหารเพิ่มความเข้มข้นของไลโคปีน

ไลโคปีนเป็นเม็ดสีธรรมชาติที่รับผิดชอบสีแดงหรือสีส้มของผลไม้ของพืชบางชนิดสูตรสำหรับไลโคปีนคือ C40H56Lycopene เป็นไอโซเมอร์ของเบต้าแคโรทีน (วิตามิน A)ช่วยปกป้องพืชจากผลกระทบที่สร้างความเสียหายของแสง UV และยับยั้งกระบวนการออกซิเดชั่น

ไลโคปีนเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์บทบาทที่สำคัญที่สุดคือสารต้านอนุมูลอิสระส่วนประกอบยับยั้งกระบวนการออกซิเดชันลดความเสี่ยงของหลอดเลือดปกป้องเซลล์ดีเอ็นเอจากการเกิด oncogenesis – การเกิดขึ้นและการพัฒนาของเนื้องอกส่วนประกอบยังส่งผลกระทบต่อระบบประสาทของมนุษย์โดยการลดเครื่องหมายของความเครียดออกซิเดชัน

ไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่สุดในแคโรทีนอยด์ที่พบในเลือดของสิ่งมีชีวิต

สารนี้เป็นชนิดของการป้องกันโรคมะเร็งโรคหัวใจและหลอดเลือดและความผิดปกติของอวัยวะของการมองเห็นการศึกษาเชิงทดลองเกี่ยวกับผลกระทบของไลโคปีนต่อมะเร็งนั้นเป็นที่ถกเถียงกันมากแต่มันก็เป็นที่ยอมรับอย่างชัดเจนว่าความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิด (ต่อมลูกหมากปอดและกระเพาะอาหาร) เป็นสัดส่วนผกผันกับความเข้มข้นของไลโคปีนในเลือด

ยิ่งปริมาณไลโคปีนที่สูงขึ้นในเลือด (ภายในขอบเขตปกติ) ยิ่งมีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดหัวใจนักวิทยาศาสตร์ได้ติดตามความสัมพันธ์แบบผกผัน: ยิ่งไลโคปีนน้อยกว่าคนที่ป่วยมากขึ้น

ข้อเท็จจริงที่น่าประหลาดใจอีกประการหนึ่งคือนักวิทยาศาสตร์พบผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไลโคปีนในเรตินาของมนุษย์และลิงเรตินาเป็นเนื้อเยื่อที่โปร่งใสซึ่งสัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลตอย่างต่อเนื่องการสัมผัสกับดวงอาทิตย์เป็นเยื่อบุผิวเม็ดสีและหลอดเลือดแคโรทีนอยด์ (รวมถึงไลโคปีน) ทำหน้าที่เป็นฟิล์มป้องกันที่ปิดกั้นผลกระทบเชิงรุกของสิ่งแวดล้อมLycopene ยังปกป้องดวงตาจาก: กระบวนการเปอร์ออกไซด์ความเสียหายต่อเลนส์และการพัฒนาต้อกระจก

ในบางกรณีส่วนประกอบจะใช้เป็นยาตัวอย่างเช่นนักวิทยาศาสตร์สามารถรักษาโรคเหงือกอักเสบด้วยไลโคปีน 20 มิลลิกรัมต่อวัน

Lycopene ถือเป็นสารปลอดสารพิษ แต่มีรายงานการใช้ยาเกินขนาดในคนที่เป็นผู้ใหญ่มีสาเหตุของส่วนประกอบมากเกินไป:

• ไลโคปีนที่เพิ่มขึ้นในเลือด
• การย้อมสีของตับด้วยสีเหลือง;
• สีส้มของผิว

อาการดังกล่าวเป็นชั่วคราวภายใน 3 สัปดาห์ของอาหารที่มีเหตุผลสภาพของอวัยวะทั้งหมดจะกลับสู่ปกติการย้อมสีของผิวหนังเรียกว่า “Lycopenoderma” ไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์

สำหรับส่วนประกอบอื่น ๆ ของจาน (หัวหอม, กระเทียม, สมุนไพร) มันเป็นการดีที่สุดที่จะกินมันสดการแปรรูปความร้อนซากปรักหักพังบางส่วนขององค์ประกอบวิตามิน/สารอาหารและลดคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ตัวอย่างเช่นหัวหอมสดมีความเข้มข้นสูงของ phytonutrient allicinมันมีหน้าที่รับผิดชอบต่อความเต็มอิ่มและความหิวโหยในหัวหอมที่ผ่านการประมวลผลด้วยความร้อนอัลลิซินจะหายไปโดยสิ้นเชิงหรือมีอยู่ในจำนวนที่ลดลง

รสชาติของจานจะค่อยๆเกิดขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปด้วยการเพิ่มส่วนผสมใหม่แต่ละชิ้นหัวหอมและกระเทียมควรปล่อยน้ำผลไม้ของพวกเขาใส่มะเขือเทศวางด้วยรสชาติที่หลากหลายและเพิ่มผลกระทบของสมุนไพรแห้งมันอยู่ในชุดค่าผสมนี้ที่จาน “ทำงาน”หากคุณละทิ้งการทอดในน้ำมันเพื่อสนับสนุนการตุ๋นหรือตุ๋นจานก็สามารถเรียกได้ว่ามีสุขภาพดีและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ/รูปได้รับคำเตือนว่าการเปลี่ยนเทคนิคการทำอาหารจะส่งผลให้ซอสรสชาติใหม่อย่างสมบูรณ์สิ่งสำคัญ – อย่ากลัวที่จะทดลองและค้นหาเทคนิคและคำแนะนำในอุดมคติของคุณ

ความผิดพลาดทั่วไปในการเตรียม marinara แบบดั้งเดิม

การเตรียมส่วนผสมที่ไม่ถูกต้อง

คุณสามารถสับหัวหอมและกระเทียมได้ทุกลำดับด้วยเครื่องเทศก็จะไม่มีปัญหาความยากลำบากหลักอยู่ในมะเขือเทศมะเขือเทศจะต้องเตรียมไว้ล่วงหน้าต้องลบผิวหนังและกระดูกวางมะเขือเทศสักสองสามวินาทีในน้ำเดือดจากนั้นนำผิวออกอย่างระมัดระวังด้วยมีด – มันจะนุ่มยืดหยุ่นและง่ายต่อการแยกออกจากฐาน

ความจริงที่น่าสนใจ: การใช้มะเขือเทศถือเป็นคุณสมบัติที่โดดเด่นของประเพณีการทำอาหารของอิตาลีแต่ไม่ใช่ทุกส่วนของอิตาลีที่ชอบและมักจะใช้มะเขือเทศทางตอนใต้ของประเทศผักมีความต้องการและเป็นที่นิยมมากกว่าในภาคเหนือที่นี่มะเขือเทศเรียกว่า “ซอสสีแดง” และมีการเพิ่มทุกที่: พิซซ่า, พาสต้า, ลาซานญ่า, ข้าวและอื่น ๆที่น่าสนใจชาวบ้านชอบมะเขือเทศสดเช่นเดียวกับมะเขือเทศย่างอบแห้งและหายไปสำหรับความรักในมะเขือเทศชาวอิตาเลียนไม่เคยทำให้พวกเขาเป็นองค์ประกอบหลักของจานรสชาติมะเขือเทศไม่ได้ครอง แต่ช่วยให้จานอื่นคลี่ออก

เวลาทำอาหารนาน

เทคนิคและเวลาทำอาหารเกี่ยวข้องโดยตรงกับคุณภาพของส่วนผสมสิ่งสำคัญคือไม่ทำลายรสชาติและความสอดคล้องของซอสการปรุงอาหารเป็นเวลานานจะฆ่าไม่เพียง แต่ประโยชน์เท่านั้น แต่ยังมีรสชาติเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมของมารินาราผักสดที่มีคุณภาพไม่จำเป็นต้องเคี่ยวนานเกินไป – พวกเขาจะให้น้ำผลไม้และรสชาติที่สดใสทันที

การทำอาหารแบบแม่แบบ

ใช่สูตรดั้งเดิมเป็นสิ่งที่ดี แต่มีที่ว่างสำหรับความคิดสร้างสรรค์ที่มีความหมายในการทำอาหารเป็นการดีที่สุดที่จะทดลองกับชุดอาหารที่คุณมีอยู่แล้วทดแทนมาพร้อมกับเทคนิคการให้บริการและการประมวลผลใหม่ตัวอย่างเช่นลองเปลี่ยนชุดเครื่องเทศหรือใช้การรวมกันของมะเขือเทศหลายชนิด

สูตรซอส

นี่เป็นหนึ่งในสูตรทางเลือกสำหรับ Marinaraส่วนผสมทั้งหมดและปริมาณของพวกเขาสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามการตั้งค่าส่วนบุคคลของคุณ

• น้ำมันพืชสำหรับทอด – 1 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม – 1 พีซี
• กระเทียม – 5 กลีบ
• คื่นฉ่าย (ลำต้น) – 1 พีซี;
• มะเขือเทศสด – 500 กรัม;
• แครอท – 1 พีซี;
• Oregano แห้ง – หยิก;
• ออริกาโนสด – เพื่อลิ้มรส;
• ใบเบย์ – 1 พีซี;
• ไวน์แห้งแดง – 150 มล.;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 1 ช้อนชา;
• เกลือ/พริกไทย/เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ความร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ลูกเต๋า/แหวนหัวหอมและส่งไปที่กระทะอุ่นผัดหัวหอมประมาณ 5 นาทีจนโปร่งแสงและห้องครัวเต็มไปด้วยรสชาติหัวหอมที่อุดมไปด้วยในกระทะเดียวกันแนะนำกระเทียมสับผัดส่วนผสมอีก 1-2 นาทีจนกระทั่งกระเทียมฉ่ำเพิ่มคื่นฉ่ายสับแครอทปอกเปลือกและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบย่างผักจนนิ่ม 5 ถึง 10 นาทีเวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับคุณภาพ/ความสดของผักเมื่อพวกเขามีการระบายน้ำและอ่อนลงให้ดำเนินการต่อไปยังขั้นตอนต่อไป

ปอกเปลือกมะเขือเทศ (ใส่ลงไปในน้ำเดือดแล้วกำจัดผิวหนัง)เพิ่มไวน์แดงค่อยๆน้ำส้มสายชูบัลซามิก, ใบกระวาน, ออริกาโนและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสผัดเนื้อหาเป็นระยะเพื่อให้ส่วนผสมกระจายออกไปในกระทะและดื่มด่ำกับรสชาติ/กลิ่นหอมปล่อยให้ซอสเคี่ยวจนข้นเวลาทำอาหารอาจเป็น 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมงนำซอสสำเร็จรูปออกจากความร้อนเพิ่มใบโหระพาสดสองสามใบและเสิร์ฟทันที

เคล็ดลับการทำอาหาร: พยายามทำให้ออริกาโนห่างจากเครื่องใช้ในครัวเพียงแค่ฉีกมันด้วยมือของคุณพุ่งเข้าใส่เป็นหลอดแน่นด้วยวิธีนี้พืชจะสามารถเปิดเผยรสชาติและกลิ่นหอมที่อุดมสมบูรณ์ได้อย่างเต็มที่การสัมผัสกับวัตถุโลหะมีผลเสียต่อออริกาโน – มันเหี่ยวแห้งอย่างรวดเร็วและสูญเสียโน้ตค้างคืนเผ็ด

สามารถเก็บ marinara พร้อมในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันโดยไม่สูญเสียคุณภาพและลักษณะรสชาติผู้ชื่นชอบอาหารอิตาเลียนที่กระตือรือร้นสามารถแช่แข็ง marinara สดวางไว้ในช่องแช่แข็งและใช้ตามต้องการผลิตภัณฑ์สามารถม้วนขึ้นในขวดเช่น Paste มะเขือเทศปกติขวดควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือครัวที่บ้านซึ่งได้รับการป้องกันจากรังสีอัลตราไวโอเลตและความชื้นมากเกินไปซอสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 4 วันในช่องแช่แข็งหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายเดือน