ซอส Hollandaise: องค์ประกอบแคลอรี่สูตร

ซอส Hollandaise เป็นที่รู้จักกันดีในโลกในฐานะ “Hollandaise”นี่คือซอสคลาสสิกของประเพณีการทำอาหารฝรั่งเศสส่วนผสมหลักของมันคือไข่แดงHollandaise เป็นส่วนหนึ่งของอาหารฝรั่งเศสส่วนใหญ่และเสิร์ฟโดยค่าเริ่มต้นในร้านอาหารทุกแห่งของอาหารนี้

คุณต้องรู้อะไรเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์วิธีการปรุงอาหารและกับอะไรบ้างที่จะรวมซอสไข่?

ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์

Hollandaise หมายถึงซอสพื้นฐานของอาหารฝรั่งเศส (พวกเขาเรียกว่า “ซอสแม่”)หมวดหมู่เดียวกันนี้รวมถึงBéchamel, Vinaigrette, Mayonnaise ฝรั่งเศส, Demiglace และVeloutéแต่ละคนสามารถใช้ในการแต่งตัวสลัด/อาหารหลักหรือทำซอสที่ซับซ้อนมากขึ้นHollandaise ส่วนใหญ่มักทำหน้าที่เป็นฐานสำหรับซอส choron หรือbéarnaiseและไข่เบเนดิกต์ที่ปกคลุมด้วยซอสสองสามช้อนกลายเป็นอาหารเช้าแบบฝรั่งเศสที่แท้จริง

ฝรั่งเศสชอบที่จะตั้งชื่อซอสแห่งชาติของพวกเขาหลังจากประเทศต่าง ๆ เมืองและดินแดนเฉพาะในเนเธอร์แลนด์เองไม่เคยมี “ซอสดัตช์” ดั้งเดิมแม้ว่าชื่อของมันจะหมายถึงพื้นที่อย่างชัดเจนผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่า “ชาวดัตช์” เป็นตัวแทนของชาวฝรั่งเศสเองของผู้มาเยือนชาวต่างชาติเมื่อให้บริการอาหารแห่งชาติ

ส่วนผสมพื้นฐานของ hollandaise คือไข่แดงและเนยผลิตภัณฑ์นี้เสิร์ฟพร้อมผักปลาเนื้อสัตว์และไข่เบเนดิกต์ซอสพร้อมมีลักษณะเป็นสีมะนาวซีดและความเงางามด้านแม้จะมีน้ำมันมากมายในองค์ประกอบพื้นผิวของมันบอบบางและเป็นเนื้อเดียวกันและรสชาติถูกครอบงำด้วยสำเนียงเนย

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์สั้น ๆ

ชื่อ “Hollandaise” ที่ได้รับการยอมรับอย่างดีไม่ปรากฏขึ้นทันทีเดิมเรียกว่าซอส Isignyมันมีต้นกำเนิดมาจากชุมชนฝรั่งเศสของ Isigny-sur-mer ซึ่งมีชื่อเสียงในการส่งออกเนย

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่งฝรั่งเศสระงับการผลิตเนยผลิตภัณฑ์ที่มีค่าจะต้องถูกส่งออกจากฮอลแลนด์และมีการตัดสินใจเปลี่ยนชื่อซอสและการผลิตเป็น “ดัตช์” เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนเกี่ยวกับชื่อทางการค้าและการเป็นพันธมิตร

ในศตวรรษที่สิบเจ็ดสูตรสำหรับ Hollandaise ปรากฏขึ้นซึ่งไม่ได้รับความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้ซอสเดนมาร์กหรือเฟลมิชซึ่งมาถึงดินแดนฝรั่งเศสด้วย Huguenots ถือเป็นต้นแบบของผลิตภัณฑ์ซอสพื้นฐานหนาด้วยไข่และน้ำมันเล็กน้อยเพื่อสร้างความสอดคล้องที่เป็นเนื้อเดียวกันผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกใช้เป็นครีมหวานเพียงไม่กี่ศตวรรษต่อมาสูตรสำหรับ Hollandaise มีรูปร่างที่ชัดเจนละทิ้งโครงสร้างหนาและรสหวานอย่างสมบูรณ์

ที่น่าสนใจ: ในปี 1651 ปิแอร์เดอลา Varenne ตีพิมพ์ตำราอาหารในบรรดาสูตรอาหารฝรั่งเศสหลายร้อยสูตรคือซอส Hollandaise ซึ่งเสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่งและผักตามฤดูกาล

วิธีทำซอส hollandaise แบบดั้งเดิม

• ไข่แดง – 2 หน่วย;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส
• เนยละลาย (น้ำมันพืชสามารถทดแทนได้) – 100 กรัม;
• น้ำเย็น – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• มะนาว.

เติมน้ำด้วยหม้อโดย⅓ใส่ลงบนความร้อนสูงแล้วนำไปต้มวางชามโลหะกว้างบนกระทะเพื่อสร้างอ่างน้ำในชามนี้เพิ่มไข่แดงน้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูพริกไทยดำบดและเกลือเล็กน้อย

ถอดภาชนะออกจากไฟแล้วปัดเนื้อหาของชามเบา ๆ ด้วยการปัดเมื่อมาถึงจุดนี้ให้เทเนยละลายอย่าหยุดกวนส่วนผสมด้วยการตีและค่อยๆในลำธารบาง ๆ เทลงในน้ำมัน

ตัดมะนาวครึ่งบีบน้ำผลไม้จากหนึ่งในครึ่งลงในชามด้วยไข่แดงปัดอย่างละเอียดอีกครั้งด้วยการปัดความสอดคล้องของซอสควรจะหนาคล้ายกับครีมหนักของเฉดสีเหลืองที่ปิดเสียงลิ้มรสจาน – คุณพอใจกับรสชาติหรือไม่? ถ้าเป็น – เสิร์ฟให้แขกของคุณ (เสิร์ฟมันอบอุ่น) ถ้าไม่ – เพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็นและตีอีกครั้ง

เคล็ดลับ: ทิ้งซอสไว้ใกล้เตาเพื่อไม่ให้เย็นลงและรักษาอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับมื้ออาหาร

หากผลิตภัณฑ์กลายเป็นหนาและอุดมไปด้วย – เพิ่มน้ำเล็กน้อยจนกว่าคุณจะได้รับพื้นผิวที่สมบูรณ์แบบจะทำอย่างไรถ้าซอสไม่ข้น? นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าพ่อครัวเทเร็วเกินไปและผสมน้ำมันลงในส่วนผสมจะทำอย่างไรคุณจะต้องมีความอดทนในการกู้คืนความผิดพลาดใช้ชามวิปปิ้งล้างด้วยน้ำร้อนผัดในน้ำมะนาว 1 ช้อนชาและซอสที่เตรียมไว้ 1 ช้อนโต๊ะตีส่วนผสมจนข้นและกลายเป็นครีมเพิ่มซอสที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละครั้งและทำซ้ำการจัดการจนกว่าทั้งชุดจะหนาขึ้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์

ส่วนประกอบหลักของ Hollandaise คือน้ำมันและไข่พวกเขาส่งผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์อย่างไรและปลอดภัยหรือไม่ที่จะแนะนำพวกเขาในอาหาร?

คุณต้องรู้อะไรเกี่ยวกับเนย?

เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ถกเถียงกันสูตรดั้งเดิมของมันให้ไขมันจำนวนมากและ “คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี”การใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิดนั้นไม่เพียง แต่เป็นโรคอ้วน แต่ยังมีความผิดปกติอย่างรุนแรงของระบบหัวใจและหลอดเลือดแต่คนรักเนยสามารถถอนหายใจด้วยความโล่งอกเพราะมันมีทางเลือก – เนยใสนี่คือเนยที่ชัดเจนหรือบริสุทธิ์มันไม่มีแลคโตสและไม่มีโปรตีนนม (ของแข็งนม)

ความลับของผลิตภัณฑ์อยู่ในสูตรแท่งเนยถูกตุ๋นอยู่เหนือไฟที่อุณหภูมิสูงการรักษาความร้อนจะทำลายสิ่งสกปรกและความชื้นของโปรตีนเป็นผลให้ไขมันที่เกิดขึ้นนั้นบริสุทธิ์และมีสีทองเนยใสสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าอายุรเวทหรือคุณสามารถทำในครัวของคุณเอง – สิ่งที่คุณต้องทำคือการให้ความร้อนกับก้อนมันและผ่านมันผ่านผ้ากอซ

ประโยชน์ของเนยใสเนย

• ปรับปรุงการเผาผลาญ
• เพิ่มการดูดซึมสารอาหารจากอาหาร
• ทำให้หน่วยความจำและการมองเห็นเป็นปกติ
• “หล่อลื่น” เนื้อเยื่อเกี่ยวพันและปกป้องพวกมันจากความเสียหาย
• ทริกเกอร์การฟื้นฟูเซลล์และมีผลกระทบต่อการฟื้นฟู;
• เพิ่มความยืดหยุ่นของร่างกาย
• ผลิตภัณฑ์นั้นอุดมไปด้วยเรตินอล (วิตามิน A), โทโคฟีรอล (วิตามินอี), กรดนิโคติน (PP), โซเดียม (NA), แคลเซียม (CA), โพแทสเซียม (K), ฟอสฟอรัส (P), แมกนีเซียม (MG)

สำคัญ: รสชาติของเนยใสเหมือนเนยอย่างสมบูรณ์ดังนั้นรสชาติของคุณจะไม่สังเกตเห็นสวิตช์

ฉันต้องรู้อะไรเกี่ยวกับไข่ไก่?

ไข่เป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์แบบพวกเขามีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 10 ตัววิตามิน B เต็มรูปแบบรวมถึงไอโอดีน (I) และเหล็ก (Fe)ผลิตภัณฑ์นี้รวมถึงโคลีน (วิตามินบี 4) – มีส่วนร่วมในการสร้างสารสื่อประสาทซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบต่อหน่วยความจำ

องค์ประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือ calciferol (วิตามินดี)สารอาหารเป็นสิ่งจำเป็นในการรักษาพลังและการก่อตัวของรูขุมขนใหม่Calciferol ไม่เพียง แต่ให้ผมที่สวยงามและมีสุขภาพดี แต่ยังรักษากลาก/โรคสะเก็ดเงินช่วยลดการบาดเจ็บที่ผิวหนังเช่นรอยถลอกรอยยืดและการเผาไหม้วิตามินมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับร่างกายของเด็กในระหว่างการพัฒนาระบบกระดูก

แต่นักโภชนาการไม่แนะนำให้รวมไข่ในอาหารประจำวันมันเป็นเรื่องยากมากสำหรับร่างกายมนุษย์ที่จะดูดซึมผลิตภัณฑ์โปรตีนอย่างเต็มที่โหลดเพิ่มเติมอยู่ที่ไตและฟังก์ชั่นเซลล์ (เต็มไปด้วยอายุเร็ว)ส่วนที่เหมาะสมที่สุดของผลิตภัณฑ์คือ 4 ชิ้นต่อสัปดาห์

การบริโภคไข่ปานกลางจะฟื้นฟูความสมดุลของกรดอะมิโนที่จำเป็นศูนย์วิจัยชีวการแพทย์ Pennington ได้พิสูจน์แล้วว่าอาหารเช้าของไข่ช่วยลดความหิวตลอดทั้งวันแม้แต่คาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนเช่นแซนวิชและเบเกิลก็มีคุณค่าทางโภชนาการเหมือนกับไข่ไขมันเป็นผู้รับผิดชอบต่อความรู้สึกที่ยาวนานที่สุดของความเต็มอิ่ม

วิธีที่ถูกต้องในการกินไข่และอาหารที่ทำจากไข่คืออะไร? ก่อนอื่นให้รวมผลิตภัณฑ์เข้ากับผักใบเขียวและผักประการที่สองชอบผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกประการที่สามให้ความพึงพอใจกับไข่แดงเนื่องจากมีความเข้มข้นสูงสุดของสารอาหาร

สังเกตระดับการบริโภคไข่และไม่ได้มากับอาหารแต่ละมื้อที่มีส่วนหนึ่งของ hollandaiseสร้างประเพณีพิเศษเช่นมีไข่เบเนดิกต์กับซอสฮอลแลนเดสเป็นอาหารเช้าในวันเสาร์อย่าลืมว่าซอสที่ใช้ในทางที่ผิดจะไม่เพียง แต่ทิ้งเครื่องหมายไว้ในรอบเอวของคุณ แต่ยังรวมถึงสุขภาพของคุณด้วยสร้างนิสัยการกินที่ดีและมีสุขภาพที่ดี!