ซอส Bolognese: องค์ประกอบแคลอรี่ประโยชน์ประโยชน์

Bolognese เป็นซอสเนื้อแบบดั้งเดิมซึ่งเสิร์ฟพร้อมพาสต้าอิตาลีบ้านเกิดของซอสถือเป็นโบโลญญา – เมืองทางตอนเหนือของอิตาลีชาวบ้านรักษาสูตรจริงสำหรับซอสและปรุงด้วย tagliatelle สดและลาซานญ่าสีเขียวสูตรได้แพร่กระจายไปทั่วโลกส่วนผสมที่เรียบง่าย แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อไม่เพียง แต่ดึงดูดความสนใจจากพ่อครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพลเมืองโดยเฉลี่ยด้วยสูตรได้รับการปรับปรุงปรับให้เข้ากับผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นเทคนิคการทำอาหารและการตั้งค่ามีโบโลเนสหลายสายพันธุ์ แต่รุ่นที่พบมากที่สุดถือว่าเป็นแบบดั้งเดิมและผัก

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์

Bolognese ถือเป็นหนึ่งในตัวอย่างที่ดีที่สุดของเมนูที่ไม่ดีการเข้ามาของสูตรอาหารในบ้านอิตาลีเกือบทุกแห่งนั้นเกิดจากความเสื่อมโทรมและความยากจนของประเทศคนที่เคยชินกับงานเลี้ยงและชีวิตที่ร่ำรวยมาตั้งแต่สมัยโบราณพบว่าตัวเองอยู่ในความไม่แน่ใจโชคดีที่วิญญาณการทำอาหารของประชาชนไม่แตกสลายในทางตรงกันข้ามเวลาที่ยากลำบากได้มีส่วนร่วมในการก่อตัวและการเสริมสร้างความเข้มแข็งแต่เดิมซอสปรากฏภายใต้ชื่อ “Ragu” และมักจะมาพร้อมกับพาสต้าที่ดีเสมอการรวมกันของซอสโปรตีน-ผักและพาสต้าคาร์โบไฮเดรตสูงช่วยให้ชาวอิตาเลียนได้รับอย่างเต็มที่และกล่าวคำอำลากับความรู้สึกหิวเป็นเวลาอย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง

ชาวอิตาเลียนอ้างว่าหลักการของการทำโบโลเนสเกือบจะเหมือนกับอาหารที่คล้ายกันในขั้นต้นซอสไม่ได้มีสีสันใด ๆ และรวมอยู่ในรายการของอาหาร (สำหรับอาหารอิตาเลียน)ชาวบ้านเรียกอาหารที่เป็นไปได้มากที่สุด: Raguสูตรของพวกเขาอยู่บนพื้นผิวและไม่มีจานสีที่เฉพาะเจาะจงทุกอย่างเปลี่ยนไปหลังจากการเสียรูปเล็กน้อยขององค์ประกอบ bologneseแทนที่จะเป็นไวน์แดงพวกเขาเริ่มแนะนำไวน์ขาวส่วนใหญ่มักจะ Sauvignon และ Pinot Grigioเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เบาช่วยให้จานได้รับเอกลักษณ์และรสชาติพิเศษที่นักชิมขาดตั้งแต่นั้นมาโบโลเนสได้รับการพิจารณาว่าเป็นหนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดไม่เพียง แต่ในอิตาลีเท่านั้น แต่ยังทั่วโลก

ความผิดพลาดหลักในการเตรียมซอส

ความผิดพลาดในสัดส่วน

ความผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดคือมะเขือเทศมากเกินไปมะเขือเทศมากเกินไปได้ง่ายเกินรสชาติที่แท้จริงของซอสและใส่สำเนียงที่ไม่จำเป็นBolognese ควรถูกครอบงำด้วยส่วนประกอบเดียว – เนื้อสัตว์แต่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎ – ซอสโบโลเนสผักในนั้นคุณสามารถเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบตามที่วิญญาณต้องการและสร้างชุดค่าผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง

ความผิดพลาดในการรวมกัน

อาหารอิตาเลียนขึ้นอยู่กับชุดค่าผสมที่แตกต่างกันส่วนประกอบเกือบทั้งหมดของมันสามารถใช้แทนกันได้: พาสต้าและซอสประเภทต่าง ๆ สามารถจัดเรียงใหม่ได้ตามความปรารถนาของวิญญาณบ่อยครั้งที่ Bolognese ทำงานร่วมกับBéchamelการรวมกันของพวกเขาเป็นหนึ่งในความสำเร็จที่มากที่สุดสำหรับลาซานญ่าคลาสสิก

ซอสทั้งสองทำงานในชุดค่าผสมที่แปลกประหลาด แต่ให้บริการฟังก์ชั่นตรงข้ามBéchamelใช้เป็นท็อปปิ้งในขณะที่ Bolognese ใช้สำหรับไส้ควรเพิ่ม Bolognese มากกว่าซอสอื่น ๆ เสมอทำไมBolognese ทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงลงในจานและจะถูกเพิ่มเข้ามาในตอนท้ายมันเป็นคอร์ดสุดท้ายของเกมทำอาหารดังนั้นรสชาติควรจะสดใสและอุดมไปด้วยยิ่งกว่านั้นหากหลังจากซอสลาซานญ่า (หรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ) จะถูกส่งไปยังเตาอบโบโลเนสจะให้เปลือกโลกแดงก่ำและสีที่จำเป็น

ใช้ส่วนผสมในการปรุงอาหาร

สูตรคลาสสิกสำหรับซอสที่มีชื่อเสียงได้ไปไกลไปสู่ความทันสมัยAccademia Italiana della Cucina กำหนดสูตร bolognese แบบดั้งเดิมและ จำกัด องค์ประกอบของส่วนผสมดังกล่าว:

• เนื้อวัว;
• เนื้อหมู;
• Pancetta (เบคอนชนิดหนึ่งประกอบด้วยเนื้อหมูชิ้นใหญ่ชิ้นใหญ่ Pancetta ปรุงรสด้วยเกลือเครื่องเทศอิตาลีและสมุนไพรส่วนใหญ่ที่เป็นปราชญ์และโรสแมรี่);
• แครอทสด;
• หัวหอม;
• ผักชีฝรั่ง;
• มะเขือเทศ;
• น้ำซุปตามเนื้อสัตว์ไขมัน
• ไวน์ขาว;
• น้ำนม.

ชาวอิตาเลียนรวมซอสเข้ากับพาสต้าความหลากหลายของพาสต้าขึ้นอยู่กับลักษณะของภูมิภาคและความชอบของประชากรในท้องถิ่นทันทีที่โลกทั้งโลกได้รู้จักเกี่ยวกับ Bolognese รายการของการผสมผสานการทำอาหารก็เพิ่มขึ้นอย่างมากซอสสามารถเพิ่มเข้ากับพาสต้าอิตาลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบัควีทข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ธรรมดารายการของชุดค่าผสมอาจไม่มีที่สิ้นสุดและขึ้นอยู่กับจินตนาการของพ่อครัวเท่านั้น

การทำอาหารซอสใช้เวลาค่อนข้างนานBolognese ที่เตรียมไว้ใหม่ควรถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วในส่วนของแม่พิมพ์ผลิตภัณฑ์ที่ปิดผนึกสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือนสิ่งสำคัญคือซอสจะไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการหรือรสชาติที่น่าทึ่งหากเตรียมความรับผิดชอบการละลายน้ำแข็งซอสก็ไม่ยากเกินไปเพียงแค่ส่งซอสแช่แข็งไปที่กระทะร้อนแล้วรอ 1-2 นาที

สูตรสำหรับซอสโบโลเนสมะเขือยาว

• หัวหอม – 70 กรัม;
• แครอท – 60 กรัม;
• มะเขือยาว – 150 กรัม;
• เห็ด – 50 กรัม;
• มะเขือเทศ – 250 กรัม;
• พาสต้าข้าวสาลี Durum – 450 กรัม;
• คื่นฉ่าย – 60 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• วางมะเขือเทศโดยไม่มีการเพิ่มรสชาติ (ขอแนะนำให้ตีมะเขือเทศด้วยตัวเอง) – 40 กรัม;
• โรสแมรี่สด – 10 กรัม;
• โหระพาสด – 10 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำกรอง – 100 มล.;
• เกลือ/เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

สับหัวหอม, แครอท, เห็ด, กระเทียม, มะเขือยาวและผักชีฝรั่งขนาดลูกบาศก์/ชิ้นในอุดมคติคือ 1. 5 ถึง 2 ซม. วางหม้อน้ำบนกองไฟคุณจะต้องใช้มันในภายหลังสำหรับการปรุงพาสต้าเตรียมกระทะลึก: น้ำมันพืชความร้อนในมันสำหรับการทอด, สตูว์หัวหอมและกระเทียม (ไม่เกิน 1 นาที) จากนั้นเพิ่มแครอทขึ้นผักชีฝรั่งหลังจากอีกนาทีหนึ่งเพิ่มมะเขือยาวและเห็ดควรทอดผักแต่ละส่วนเป็นเวลาประมาณ 1 นาทีกวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่เผาไหม้ผัดในมะเขือเทศและวางมะเขือเทศแล้วเทของเหลวที่ทำให้เครียดครอบคลุมส่วนผสมของผักด้วยฝาและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

เพิ่มพาสต้าลงในน้ำเดือดและต้มตามคำแนะนำChop Rosemary, Basil และทิ้งต้นไม้ไว้สองสามตัวเพื่อการตกแต่งเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณโปรดปรานลงในกระทะผักผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากความร้อนพาสต้าเสร็จแล้วเครียดในกระชอนโอนกลับเข้าไปในกระทะเพิ่มซอสและผสมให้เข้ากันอนุญาตให้พาสต้าเคี่ยวเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาทีเพื่อให้รสเผ็ดเจาะทะลุพาสต้าและสร้างคู่ที่ร่ำรวยไม่เหมือนใครเสิร์ฟพาสต้าทันทีหลังจากทำอาหารก่อนหน้านี้ประดับด้วยใบโหระพาและโรสแมรี่

ความลับของการทำซอสแบบดั้งเดิม

เนื้อสัตว์ 2 ชนิด

สูตรจริงมีเนื้อสัตว์ 2 ชนิดด้วยเหตุผลมันคือการผสมผสานระหว่างเนื้อวัวและหมูที่กลมกลืนกับจานเพิ่มรสชาติที่เหมาะสมและสำเนียงกลิ่นหอมโภชนาการและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนหากต้องการประเภทของเนื้อสัตว์สามารถถูกแทนที่การทดลองด้วยการตัดและโครงสร้างที่แตกต่างกัน (เส้นใยมากขึ้นไขมันและอื่น ๆ )รสชาติของจานสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับการปรุงอาหารเพียงอย่างเดียวดังนั้นให้จินตนาการและวางสำเนียงแต่ละรายการ

คุณภาพและการตุ๋นยาว

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงกว่าสำหรับจานยิ่งรสนิยมสุดท้ายที่เข้มข้นขึ้นและเข้มข้นยิ่งขึ้นพ่อครัวชาวอิตาลีแนะนำให้ใช้ผักที่เลือกสดใหม่จากสวนและเนื้อสัตว์ที่สดใหม่ที่สุดเคล็ดลับอีกอย่างที่ทำให้ Bolognese อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อคือสตูว์ยาวชาวอิตาเลียนออกจากซอสเพื่อสตูว์อย่างน้อยสองชั่วโมงในช่วงเวลานี้ส่วนผสมทั้งหมดมีเวลาในการดูดซับรสชาติของเครื่องเทศเครื่องเทศและส่วนผสมหลักสตูว์ด่วนมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ในความเป็นจริงของวันนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะจัดสรรเวลาให้เพียงพอสำหรับการทำอาหารและทั้ง 4 ชั่วโมงเพื่อให้ซอสดูเหมือนจะคิดไม่ถึงอย่างสมบูรณ์หากคุณต้องการสัมผัสกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ Bolognese โดยไม่ต้องเสียเวลาและพลังงานไปที่ร้านอาหารอิตาเลียนที่ดี

การแนะนำส่วนผสมสลับกัน

ควรแนะนำนมและไวน์ให้ค่อยๆอย่าเพิ่มของเหลวที่แตกต่างกันในเวลาเดียวกัน – มันจะทำให้รสชาติของจานเสียและส่งผลกระทบต่อความสม่ำเสมอของซอสควรมีการแนะนำรสชาติและกลิ่นหอมหลังจากที่อื่น ๆ และส่วนผสมที่สดใสเช่นนี้สามารถเบลอภาพโดยรวมได้ลิ้มรสซอสเป็นระยะเพื่อควบคุมรสชาติและความสม่ำเสมอในแต่ละขั้นตอน

รายละเอียดย่อยของการให้บริการที่เหมาะสม

ความสำคัญของการให้บริการไม่ควรถูกลืมเป็นขั้นตอนสุดท้ายในวงจรการทำอาหารกฎที่สำคัญที่สุดคือไม่ผสมซอสและพาสต้า/เครื่องปรุงอื่น ๆ ก่อนเสิร์ฟกระบวนการนี้ควรทำโดยผู้บริโภคก่อนมื้ออาหารหากคุณผสมซอสและเครื่องปรุงก่อนหน้านี้คุณจะจบลงด้วยสารละลายที่ไม่น่ากินที่คุณไม่ต้องการลิ้มรสหรือได้กลิ่นลูกค้าควรรู้สึกถึงรสชาติและประเมินพาสต้าและซอสแยกกัน

เครื่องปรุงพร้อมควรเตรียมไว้ก่อนเสิร์ฟพาสต้าที่ไม่ผ่านการคัดเลือกหรืออุ่นไม่สามารถยอมรับได้ – มันจะทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของจานเสียเครื่องปรุงวางอยู่บนจานจากนั้นเทซอสในปริมาณที่จำเป็นอย่างระมัดระวัง

การจัดการทั้งหมดควรดำเนินการบนจาน – นี่เป็นวิธีเดียวที่จะรักษารสชาติที่แท้จริงของจาน

ทันทีหลังจากทำอาหารพาสต้าควรไปที่ผู้บริโภคเป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะให้บริการจานร้อนเพราะรสชาติและเนื้อสัมผัสจะสูญเสียการอุทธรณ์และความคิดหลักได้รับอนุญาตให้ตกแต่งซอสด้วยเครื่องเทศ/ ชีส/ สมุนไพรขูดซึ่งเติมเต็มจานดูปริมาณของส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อไม่ให้เปลี่ยนอาหารรสเลิศให้กลายเป็นฮอดจ์ดจ์

ข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์

อาหารอิตาเลี่ยนทุกจานเป็นต้นแบบของอาหารแคลอรี่สูงแต่อร่อยมากอาหารยอดนิยมทั้งหมดขึ้นอยู่กับการผสมผสานรสชาติพื้นฐานที่ให้ผลลัพธ์ที่ชนะทั้งในแง่ของรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการซอสโบโลเนสก็ไม่มีข้อยกเว้นพาสต้ากับซอสที่ยั่วเย้าควรหลีกเลี่ยงหากคุณเป็นโรคอ้วน มีโรคระบบทางเดินอาหารและหลอดเลือดหัวใจสำหรับโรคร้ายแรงแพทย์จะทำรายการพิเศษของผลิตภัณฑ์ที่อนุญาตและไม่มีซอสโบโลเนสอย่างแน่นอนแต่สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารอิตาเลียนที่กระตือรือร้นมีทางออก

เพื่อลดปริมาณแคลอรี่โดยรวมของผลิตภัณฑ์จะต้องทำงานหนักคุณสามารถปฏิเสธเนื้อสัตว์หรือแทนที่ด้วยอาหารไม่ติดมัน เช่น ไก่หรือไก่งวงอย่างดีที่สุด ไม่รวมเนื้อสัตว์ทั้งหมดและเน้นที่ส่วนประกอบผักของอาหารแม้แต่น้ำซุปเนื้อก็สามารถแทนที่ด้วยน้ำซุปผักได้มะเขือยาว มะเขือเทศ และบรอกโคลีสามารถให้รสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษหลีกเลี่ยงการทอดในน้ำมันใช้กระทะเคลือบสารกันติดที่ไม่ต้องใช้น้ำมัน หรือลองย่างผักผักใด ๆ ที่ได้รับความร้อนจะให้น้ำผลไม้ที่จำเป็นและจานสีที่เข้มข้น

คุณสามารถสร้างอาหารจานอร่อยที่น่าทึ่งจากอาหารที่เรียบง่ายและดีต่อสุขภาพเท่าที่จะเป็นไปได้ก่อนที่จะแนะนำส่วนประกอบใหม่ๆ ให้กับเมนู ควรปรึกษาแพทย์ที่เข้ารับการรักษา ศึกษาความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น และติดตามปฏิกิริยาของร่างกายอย่างรอบคอบหากไม่มีปัญหาด้านสุขภาพ คุณสามารถรับประทานพาสต้าแบบดั้งเดิมได้ โดยไม่ลืมข้อจำกัดของ BWD และปริมาณแคลอรี่ในแต่ละวัน

จานสำเร็จรูปจะแตกต่างจากของแท้ แต่โบโลเนสผักจะช่วยรักษารูปร่างและสุขภาพของคุณซึ่งหาที่เปรียบไม่ได้กับความสุขในการกินชั่วคราว