ซอสเห็ด: แคลอรี่สูตรอาหาร

ซอสเห็ดสำหรับเครื่องเคียงเท่านั้น? ความเข้าใจผิดที่ลึกที่สุดหากมีเห็ดใด ๆ พวกเขาจะต้องเปลี่ยนเป็นซอสที่จะไปกับปลาและฟักทองเช่นกันชาวฝรั่งเศสมีเรื่องตลกที่คุณสามารถกินผิวเก่า ๆ กับซอสนี้ได้เราจะไม่ตรวจสอบสิ่งนี้ แต่เราจะเรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับซอส: ทำอย่างไรกับสิ่งที่กินทำไมมัน

คุณสมบัติของซอสเห็ด

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเรียกได้ว่า Universal เหมาะสำหรับอาหารมากมายคุณสามารถเตรียมได้จากเห็ดสดหรือแห้งดังนั้นฤดูกาลจึงไม่คุ้นเคยมันง่ายที่จะทำด้วยมือของคุณเองแม้ว่าบ่อยกว่าผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่เรียกว่าซอสเห็ดมาที่โต๊ะของเรา

ในร้านค้าคุณสามารถซื้อสารเติมแต่งนี้ได้สองเวอร์ชัน: คุณภาพมากหรือน้อยกว่าและคุณภาพไม่ดีโดยทั่วไปในการซื้อครั้งแรกคุณต้องอ่านองค์ประกอบบนแพ็คเกจอย่างระมัดระวังในบรรดากระเทียมน้ำตาลและเกลือควรได้รับการระบุว่าเห็ดแห้งจากซอสอุตสาหกรรมสดไม่ได้ทำในกรณีส่วนใหญ่คุณจะพบกับความหนาและความคงตัวเพียงแค่สารเติมแต่งอาหารที่มีกลิ่นเห็ด

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและไม่ต้องสงสัยเลยว่าองค์ประกอบของมันจะเป็นการดีกว่าที่จะใช้เวลาในการทำอาหารด้วยตัวเองไม่จำเป็นต้องมีความคงตัวเพียงเห็ดและส่วนผสมจากธรรมชาติเพิ่มเติมสูตรสำหรับซอสเห็ดและองค์ประกอบของมันจะเป็นตัวกำหนดรสชาติและขอบเขต

ในสูตรคลาสสิกซอสนี้เตรียมไว้บนน้ำซุปเนื้อและแป้งการรวมกันนี้ทำให้มันมีความสม่ำเสมอและละเอียดอ่อนเผยให้เห็นรสชาติเพื่อเพิ่มครีมครีมเปรี้ยวหรือมะเขือเทศซอสโฮมเมดสามารถยืนอยู่ในตู้เย็นได้นานถึง 7 วันโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงรสชาติหรือสีนอกจากนี้รุ่นนี้มีราคาถูกกว่าและนอกเหนือจากความสุขในการทำอาหารสามารถนำประโยชน์เพิ่มเติม

สิ่งที่ทำให้มันดีมาก

ซอสธรรมชาติควรประกอบด้วยส่วนผสมที่มีคุณภาพซึ่งจะช่วยให้มีคุณสมบัติรสชาติพิเศษที่ไม่สามารถเทียบได้กับการทดแทนที่ซื้อจากร้านค้านอกจากนี้ส่วนผสมจากธรรมชาติจะเติมเต็มให้กับอาหารสำหรับร่างกาย

เนื่องจากซอสนี้ส่วนใหญ่จะเป็นเห็ดประโยชน์หลักจะมาจากพวกเขาจริงการรักษาความร้อนจะทำลายวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดแต่ส่วนที่เหลือของส่วนประกอบที่มีประโยชน์จะเป็น “เพื่อประโยชน์” ของร่างกายเท่านั้นเห็ดซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ มากมายรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ไว้

องค์ประกอบทางเคมีของซอสขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่จะรวมอยู่ในนั้นนอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะทำนายแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการมันขึ้นอยู่กับปริมาณของแป้งคุณภาพน้ำซุปและส่วนประกอบอื่น ๆอย่างไรก็ตามเห็ดนั้นมีแคลอรี่ต่ำและมีไขมันน้อยมากและตามเกณฑ์ทั้งหมดมันเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

เห็ดแต่ละประเภทมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และองค์ประกอบวิตามิน แต่มีคุณสมบัติทั่วไปในทุกสายพันธุ์ตัวอย่างเช่นเลซิตินมีอยู่ในเห็ดทั้งหมดและได้รับการเก็บรักษาไว้หลังจากการประมวลผลมันปรับปรุงการเผาผลาญและการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิตและหัวใจ

เห็ดเกือบทั้งหมดประกอบด้วยน้ำ 95% และส่วนที่เหลือเป็นส่วนที่แห้งประมาณ 65% ของส่วนแห้งนี้เป็นโปรตีนจากพืชซึ่งมีประโยชน์สำหรับการสร้างเนื้อเยื่อและการฟื้นฟูเซลล์

นอกจากนี้ยังมี:

มีแร่ธาตุน้อยในเห็ด แต่ร่างกายทั้งหมดถูกดูดซึมได้ดีและใช้ประโยชน์ได้ดีดังนั้นโพแทสเซียมและแมกนีเซียมปรับปรุงการทำงานของเส้นเลือดและกล้ามเนื้อหัวใจฟอสฟอรัสและแคลเซียมปรับปรุงโครงสร้างกระดูกเร่งการฟื้นฟูเนื้อเยื่อกระดูกเสริมสร้างฟันและข้อต่อไอโอดีนเป็นการป้องกันโรคต่อมไทรอยด์ที่ดีเพิ่มภูมิคุ้มกันให้กับโรคไวรัสอาหารที่มีเห็ดรวมถึงซอสลดระดับน้ำตาลในเลือดกำจัดคอเลสเตอรอล

การเลือกเห็ดสำหรับซอส

คุณสามารถทำซอสแสนอร่อยจากเห็ดโดยใช้ทุกชนิดสิ่งสำคัญคือเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ได้เป็นพิษดังนั้นการเพิ่มรสชาติของจานสามารถทำจากเห็ดแห้งใด ๆ ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นกลิ่นหอมเด่นชัดและรสชาติไม้เล็กน้อย

แน่นอนซอสที่ดีที่สุดจากเห็ดจะเปิดออกหากคุณใช้ส่วนผสมสดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะออกมาทั้งที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากนอกจากนี้มันจะยังคงมีประโยชน์มากขึ้นบทวิจารณ์ของพ่อครัวที่มีประสบการณ์ยืนยันว่าเป็นการดีที่สุดที่จะเลือกเห็ดเล็กสิ่งเหล่านี้เก็บแร่ธาตุเอนไซม์และวิตามินเป็นสองเท่ายิ่งเห็ดมีอายุมากขึ้นและใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งมีประโยชน์น้อยลงเท่านั้น

อย่างไรก็ตามอายุของเห็ดมีผลเพียงเล็กน้อยต่อรสชาติตัวแทนรุ่นเยาว์ของอาณาจักรนี้ยกเว้นว่ามีน้ำอีกเล็กน้อยดังนั้นคุณควรคำนึงถึงข้อเท็จจริงนี้เมื่อทำอาหาร: เห็ดที่มีอายุมากกว่าอาจต้องใช้น้ำซุปครีมหรือนมมากขึ้นซอสที่มีรสชาติมากที่สุดได้มาจากป่า “ผู้อยู่อาศัย”แต่เตรียมสารเติมแต่งและจากเห็ดซอสจากพวกเขาออกมาไม่ได้มีกลิ่นหอม แต่ไม่อร่อยน้อยกว่า

วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมความพร้อมคือใช้ยาเสพติด, เห็ดแอสเพน, CEPS, เห็ดโอ๊ก, Chanterellesหากคุณต้องการคุณสามารถทำผลิตภัณฑ์แสนอร่อยได้จากเห็ดแช่แข็ง

ตัวเลือกการทำอาหาร

มีสูตรมากมายสำหรับการทำซอสนี้และวางมะเขือเทศครีมเปรี้ยวและไวน์จะเหมาะสมด้วยสารเติมแต่งในอาหารคุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัยเพิ่มเครื่องเทศใหม่ซอสถั่วเหลืองหรือสมุนไพรสดเห็ดเหมาะที่สุดสำหรับความฟุ่มเฟือยเช่นนี้พวกมันมีความเป็นกลางมากขึ้นในรสชาติและประสบความสำเร็จในการเปิดเผยรสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ

ซอสเห็ดสำหรับจานเนื้อสัตว์

• แก้วน้ำซุปจากเนื้อสัตว์หรือเห็ด
• หัวหอมใหญ่;
• ไวน์แดง 150 กรัม;
• 200 กรัมของเห็ดใด ๆ
• แป้งสาลี;
• เนย 150 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เห็ดควรได้รับการล้างอย่างดีและสับละเอียดปอกเปลือกหัวหอมและสับมันในกระทะละลายเนยและทอดหัวหอมเมื่อมันโปร่งใสเพิ่มชิ้นส่วนของเห็ดและทอดจนนุ่ม

ในกระทะที่ไม่ติดกันแยกแป้ง 2 ช้อนโต๊ะในเนยที่เหลือ

สำหรับแป้งเทน้ำซุปขอแนะนำให้อุ่นขึ้นล่วงหน้าให้ผัดและนำไปต้มเมื่อมวลหนาขึ้นคุณจะต้องเพิ่มเห็ดทอดและหัวหอมลงไปเทไวน์และเครื่องเทศซอสควรเดือดเป็นเวลา 15-18 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเนยเพื่อรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

ซอสเห็ดสำหรับปลา

• เห็ด 250 กรัม;
• มะนาวหนึ่งมะนาว;
• ปลาหรือน้ำซุปเนื้อ 250 มล.
• หนึ่งหัวหอม;
• ครีมหนัก 50 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งสาลี;
• เนย;
• ผักชีฝรั่งสด.

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมซอสสีขาวจากแป้งและน้ำซุปแทนที่จะเป็นปลาหรือน้ำซุปเนื้อจะทำงานน้ำซุปเห็ดคุณต้องทอดแป้งเล็กน้อยในเนยแล้วเทน้ำซุปร้อนลงไปผัดเพื่อไม่ให้ก้อนเหลืออยู่เพิ่มครีมส่วนผสมของแป้งควรเดือดประมาณ 17-20 นาทีด้วยความร้อนต่ำ

ในขณะเดียวกันคุณควรจัดการกับเห็ดด้วยตัวเองพวกเขาควรจะสับให้มากที่สุดในกระทะแยกต่างหากเราทอดหัวหอมสับอย่างประณีตเมื่อมันเบาลงเล็กน้อยเพิ่มเห็ดลงไปและทอดอีก 10 นาที

หลังจากนี้คุณต้องรวมการเตรียมการทั้งสองเพิ่มน้ำผลไม้ของมะนาวหนึ่งมะนาวและผักเขียวขจีสับเพื่อให้ดูดีคุณยังสามารถตัดส้มเป็นชิ้นบาง ๆ และเข้าไปในซอสส่วนผสมทั้งหมดควรเคี่ยวอีก 15 นาทีการเพิ่มเช่นนี้เป็นสิ่งที่ดีกับปลาอาหารทะเลอาหารมันฝรั่งผักย่าง

ซอสเห็ดมะเขือเทศ

• 3 ถึง 4 กลีบกระเทียม;
• น้ำมันพืชสองช้อน
• มะเขือเทศสด 0. 5 กิโลกรัม;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ขิงสด;
• เห็ด Porcini 250 กรัม

สิ่งแรกที่ต้องทำคือจัดการกับเห็ด: ล้างให้ดีตัดเป็นชิ้นบาง ๆ และส่งพวกเขาไปที่กระทะทอดเห็ดในน้ำมันร้อนจนกว่าน้ำผลไม้ทั้งหมดจะระเหยไปจากนั้นวางเห็ดพร้อมและทำน้ำเกรวี่

ของมะเขือเทศเราต้องทำ concasse เพราะสิ่งนี้เรารดน้ำพวกเขาและปล่อยให้พวกเขายืนแบบนั้นสักสองสามนาทีหลังจากนั้นเราจำเป็นต้องเอาผิวออกจากผักและคุณยังสามารถเอาเมล็ดออกเพื่อความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนหรือคุณสามารถทิ้งไว้ได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณมะเขือเทศปอกเปลือกจะถูกตัดเป็นรูปร่างและส่งในเครื่องปั่นพร้อมกับกลีบกระเทียมและขิง

ใช้เครื่องปั่นเราทำลายส่วนผสมของมะเขือเทศให้เข้ากันแล้วเทลงในกระทะปรุงรสด้วยเครื่องเทศและปล่อยให้มันเคี่ยวด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นเพิ่มเห็ดคั่วลงในมะเขือเทศเดือดใส่ฝาแล้วรออีก 10 นาที

เห็ดเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศแปลกใหม่: ขมิ้นแกงกะหรี่ยี่หร่าผักชีฝรั่งและเมล็ดแฟลกซ์คุณสามารถเพิ่มคอนญักหรือบรั่นดีไวน์แห้งสีขาวหรือสีแดงหวานสำหรับโน้ตเผ็ดเพิ่มแป้งน้อยลงและ bouillon มากขึ้นเพื่อทำน้ำเกรวี่บาง ๆซอสหนาคล้ายกับพาสต้าจะได้รับจากก้อนเห็ดขนาดเล็กและครีมหนัก

สิ่งที่จะรับใช้ด้วย

ตามที่ระบุไว้แล้วการเพิ่มนี้จะเพิ่มความสว่างขึ้นเกือบทุกจานบนโต๊ะสำหรับมันฝรั่งและโจ๊กคุณควรเตรียมเห็ดเพิ่มรสชาติที่เป็นกลางและรสชาติที่สดใสของสมุนไพรสำหรับข้าวคุณสามารถใช้ซอสเปรี้ยวกับมะนาวหรือเผ็ดกับพริกไทย

การต้มเนื้อจะเหมาะกับรสชาติและกลิ่นหอมที่สว่างกว่าเช่นไวน์หรือการเพิ่มบรั่นดีในการย่างเนื้อสัตว์ในทางตรงกันข้ามคุณควรเพิ่มซอสอย่างระมัดระวังและในกรณีนี้มันจะดีกว่าที่จะเลือกตัวเลือกที่เป็นกลางเพราะตัวเองมีรสชาติที่ดีอยู่แล้วเนื้อย่างเข้ากันได้ดีกับซอสเห็ดหรือเห็ดหอยนางรม

ไม่ว่าในกรณีใดถ้าคุณเตรียมน้ำเกรวี่อเนกประสงค์หรือความหนาคุณจะพบกับการใช้งานได้อย่างแน่นอนซอสหนา ๆ ก็ยอดเยี่ยมสำหรับขนมปังปิ้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

ข้อควรระวัง

เห็ดมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่พวกเขาก็ไม่ใช่คนแปลกหน้าในการห้ามผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างยากที่จะย่อยเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันมีไคตินดังนั้นผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารและผู้ที่ติดตามอาหารทางการแพทย์ควรปฏิเสธที่จะกินเห็ดด้วยเหตุผลเดียวกันมันจะดีกว่าที่จะไม่ให้ซอสนี้แก่เด็กอายุต่ำกว่าสามปีผู้หญิงตั้งครรภ์และผู้หญิงให้นมบุตรเพื่อที่จะไม่ขัดขวางระบบย่อยอาหารแม้แต่คนที่มีสุขภาพดีก็ไม่ควรหักโหมของเห็ด

ประโยชน์และอันตรายของตัวแทนเหล่านี้ของพืชเหล่านี้มีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิดก่อนที่จะเตรียมเห็ดจานใด ๆ จำเป็นต้องให้ความสนใจกับที่มาของพวกเขานี่เป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่ปลอดภัยกว่าที่จะซื้อในร้านค้ามากกว่าที่จะรวบรวมในป่าความจริงก็คือพวกเขาดูดซับจากสภาพแวดล้อมไม่เพียง แต่สารที่มีประโยชน์ แต่ยังเป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขา “ชอบ” ส่วนประกอบกัมมันตภาพรังสีและพิษ

ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะรวบรวมเห็ดของตัวเองคุณควรเลือกสถานที่ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและห่างไกลเท่านั้นแม้จะมีการรวบรวมตัวเองเพิ่มความเสี่ยงในการเพลิดเพลินกับสายพันธุ์ที่เป็นพิษมีความแตกต่างระหว่างเห็ดที่กินได้เป็นพิษและกินได้ตามเงื่อนไขทุกอย่างชัดเจนด้วยสองครั้งสุดท้าย แต่สิ่งที่กินได้ตามเงื่อนไขนั้นร้ายกาจมากเหล่านี้เป็นสายพันธุ์ที่สามารถรับประทานได้หลังจากการรักษาพิเศษ: เดือดหรือดอง

เหล่านี้รวมถึง: เห็ดรัสเซ็ท, morels, chanterelles, grosbeaksพวกเขาจะต้องต้มก่อนปรุงอาหารและน้ำซุปจะต้องทิ้ง – มันเป็นพิษและเห็ดสามารถปรุงได้แต่ดอกเชอร์รี่และเห็ดนมดื่มในน้ำสะอาดก่อนแล้วดองพวกเขา

แม้จะมีความเสี่ยงและอันตรายที่เป็นไปได้ แต่เห็ดได้รับความนิยมในทุกทวีปไม่มีสิ่งใดที่ทำให้พวกเขาไม่สามารถชนะใจคนนับล้านได้เพราะรสชาติและรสชาติของพวกเขาไม่สามารถแทนที่ได้ด้วยสิ่งใดและหากใช้อย่างถูกต้องพวกเขาก็มีประโยชน์เช่นกัน