ซอสเผ็ดเป็นซอสคลาสสิกของประเพณีการทำอาหารของญี่ปุ่นซึ่งเป็นที่รักของผู้คนในทุกทวีปที่บ้านพวกเขาแต่งตัวสลัดด้วยห่อเป็นม้วนเสิร์ฟพร้อมซูชิ/ซาชิมิหรือใช้เป็นของว่างเผ็ดมันเป็นที่นิยมเนื่องจากรสชาติที่อบอุ่นและกลิ่นหอมที่แข็งแกร่งซอสรวมกับผักเนื้อสัตว์ปลาและอาหารทะเลทุกชนิด
คุณต้องรู้อะไรเกี่ยวกับซอสเผ็ดวิธีปรุงอาหารและมันแตกต่างจากมายองเนสที่เราคุ้นเคย
ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์
Spicy เป็นองค์ประกอบบังคับของอาหารญี่ปุ่นผลิตภัณฑ์ผสมผสานความเผ็ดร้อนของพริกพริกและความเค็มของโทบิโกคาเวียร์การผสมผสานของรสชาติพิเศษนี้สามารถเพิ่มลงในข้าวไร้เชื้อและสเต็กเนื้อสัตว์/ปลาฉ่ำขอบเขตของการใช้เผ็ดนั้นถูก จำกัด โดยจินตนาการและทักษะการทำอาหารของคุณ
เครื่องปรุงรสเผ็ดมักจะถูกเพิ่มเข้ามาในซูชิหรือม้วนร้อนก่อนที่จะอบเพื่อให้ม้วนเนื้อกรอบนุ่มและมีรูพรุนการผสมผสานที่ได้รับความนิยมอย่างมากของหอยแมลงภู่และเผ็ดเผ็ดญี่ปุ่น [1]
คุณสมบัติขององค์ประกอบและสูตร
สูตรคลาสสิกที่ชัดเจนสำหรับซอสไม่มีอยู่จริงพ่อครัวแต่ละคนใช้ส่วนประกอบพิเศษในสัดส่วนและชุดค่าผสมพิเศษฐานสำหรับเผ็ดคือมายองเนสและซอสถั่วเหลืองส่วนผสมอื่น ๆ เป็นทางเลือกมายองเนสเป็นซอสเย็นรุ่นคลาสสิกรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: น้ำมัน (น้ำมันพืชมักใช้บ่อยที่สุด) ไข่แดงไข่น้ำส้มสายชูน้ำมะนาวน้ำตาลเกลือโต๊ะมัสตาร์ดและเครื่องเทศ
แต่ละส่วนผสมสามารถเปลี่ยนไปตามความชอบของคุณแม้แต่มายองเนสพื้นฐานหรือซอสถั่วเหลืองก็อยู่ในตลาดในหลายร้อยรูปแบบรวมผลิตภัณฑ์อย่ากลัวที่จะทดลองและค้นหารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณ [1]
วิธีเตรียมผลิตภัณฑ์ที่บ้าน
ฐานของซอสเผ็ดคือมายองเนสญี่ปุ่นเผ็ดมันทำจากน้ำมันถั่วเหลืองไข่แดงไข่/แอปเปิ้ลน้ำส้มสายชูวางเบามะนาวพริกไทยขาวและเครื่องเทศส่วนผสมทั้งหมดผสมกันอย่างทั่วถึงจนกระทั่งมีความสอดคล้องที่เป็นเนื้อเดียวกันและจากนั้นจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารอื่น ๆ หรือเสิร์ฟโดยตรงไปที่โต๊ะ
หากมายองเนสญี่ปุ่นไม่เหมาะสม – ใช้ผลิตภัณฑ์อื่น ๆตัวอย่างเช่น:
- มะกอก – นี่คือประเภทของซอสที่เรียกว่าคลาสสิกในการเตรียมมันใช้น้ำมันมะกอกไข่แดงดิบมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวส่วนผสมทั้งหมดจะรวมกันแล้วนวดอย่างน้อย 15 นาที;
- Wasabi เป็นส่วนผสมของซอสที่เตรียมไว้และผงวาซาบิผงขายเป็นเครื่องเทศทั่วไปที่มีอายุการเก็บรักษาที่คล้ายกันและขอบเขต/วิธีการใช้งานวาซาบิได้รับการเพิ่มที่ดีที่สุดโดยช้อนชาเพื่อไม่ให้มากกว่าเครื่องเทศจานเสร็จ
- ถั่วเหลืองเป็นซอสยอดนิยมรุ่นที่ไม่ติดมัน/มังสวิรัติไข่แดงถูกแทนที่ด้วยแป้งถั่วเหลืองรวมถึงมัสตาร์ดครึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลช้อนโต๊ะน้ำตาลน้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะและเครื่องเทศที่จะลิ้มรสส่วนผสมจะถูกตีอย่างเข้มข้นด้วยการปัดแล้วค่อยๆเทน้ำมันพืช 4-5 ช้อน (เนยไม่ค่อยมาก)มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะแส้มายองเนสอย่างต่อเนื่องและด้วยความเร็วเท่ากันเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่ได้แยกจากกัน
- ด้วยมะนาว – เพิ่มน้ำมะนาวเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะลงในมายองเนสที่เตรียมไว้แล้วนอกจากนี้คุณสามารถเปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาวเพื่อให้ได้รสส้มที่เข้มข้นและเข้มข้นที่สุด [1] [2]
สูตร 1: “โฮมเมด”
- มายองเนสมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ;
- ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดง – 5 กรัม;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
บดกระเทียม (ถ้าเป็นไปได้ให้ผ่านกด) และพริกแดงผสมส่วนผสมทั้งหมดจนกว่าจะได้รับความสอดคล้องที่ราบรื่นคุณสามารถเพิ่มเมล็ดงาหรือถั่วสับได้เช่นซอสสำเร็จรูปเพื่อให้รสชาติแตกต่างกันไป
รุ่นนี้มีแคลอรี่ขั้นต่ำเนื่องจากมายองเนสมะกอกผลิตภัณฑ์ยังนำมาซึ่งรสชาติพิเศษและความสอดคล้องกับจานสำเร็จรูปหากคุณต้องการคุณสามารถใช้มายองเนสที่หลากหลายที่คุณชอบหรือเพิ่งเกิดขึ้นในตู้เย็นโปรดทราบว่าสารเติมแต่งไม่เพียง แต่เปลี่ยนลักษณะการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบทางเคมีของจานสำเร็จรูป
สูตร #2: “คลาสสิก”
- มายองเนสญี่ปุ่น – 2 ช้อนโต๊ะ;
- ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- Tobiko Caviar – 1 ช้อนชา (คุณสามารถแทนที่ไข่ปลาใด ๆ เพื่อลิ้มรส)
การจัดเตรียม
วิธีการทำอาหารแทบจะไม่แตกต่างจากสูตรที่ 1 คาเวียร์ควรได้รับการแนะนำในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารจากนั้นคนอีกครั้งเนื้อหาของกระทะจากชุดผลิตภัณฑ์นี้คุณสามารถเตรียมซอสเผ็ดส้มมันเพียงพอที่จะใส่น้ำส้ม/น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
เวอร์ชั่นคลาสสิกใช้คาเวียร์และมายองเนสญี่ปุ่นเพื่อให้ได้เผ็ดเผ็ดและแคลอรี่มากขึ้น
จานสำเร็จรูปมีรสเผ็ดปานกลางลวก ๆ เล็กน้อยเค็ม Tobiko คาเวียร์ที่มีโน้ตเปรี้ยวที่เห็นได้ชัดเจน
ซอสสามารถจัดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพได้หรือไม่?
Spicy มีผลิตภัณฑ์ที่ถกเถียงกันสองอย่างคือมายองเนสและซอสถั่วเหลือง
ซอสถั่วเหลืองเต็มไปด้วยเกลือแต่ถ้าอาหารของคุณมีความสมดุลดีหนึ่งช้อนของของเหลวเค็มหนึ่งช้อนจะทำอันตรายเล็กน้อยในรูปแบบของอาการบวมน้ำหรือความไม่สมดุลของโซเดียม
สิ่งต่าง ๆ มีความซับซ้อนมากขึ้นกับมายองเนสลองพิจารณาผลิตภัณฑ์คลาสสิกที่สามารถเตรียมไว้ในครัวบ้านสูตรระบุ: น้ำมันพืชไข่แดงไข่มัสตาร์ดและเครื่องเทศดูเหมือนว่าองค์ประกอบนั้นปลอดภัยอย่างแน่นอนและไม่สามารถทำร้ายร่างกายมนุษย์ได้อย่างแน่นอน
จากข้อมูลของ GOST มายองเนสคลาสสิกที่ไม่มีสารเติมแต่งสารกันบูดหรือสารระบายสีประกอบด้วยไขมัน 55 ถึง 67%ค่าแคลอรี่เฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 600 kcal/100 กรัมของผลิตภัณฑ์จานใด ๆ ที่คุณต้องการเพิ่มมายองเนสลงไปจะได้รับแคลอรี่เป็นร้อยพิเศษหรือไม่จำเป็นมากขึ้นการบริโภคอาหารที่มีไขมันมากเกินไปนั้นเต็มไปด้วยหลอดเลือด, โรคหลอดเลือดหัวใจ, โรคหลอดเลือดหัวใจ, โรคอ้วนและความผิดปกติของการกิน
| ค่าแคลอรี่ (kcal) | โปรตีน (G) | คาร์โบไฮเดรต (G) | ไขมัน (G) |
|---|---|---|---|
| 502 kcal | 3, 5 г | 5, 5 г | 51, 8 г |
แต่ความอุดมสมบูรณ์ของไขมันแคลอรี่ไม่ได้เป็นเพียงข้อเสียของเผ็ดไม่ใช่ทุกคนที่สามารถอุทิศเวลาในการทำอาหารได้น้อยที่สุดบ่อยครั้งที่คุณต้องซื้ออาหารสำเร็จรูปไม่ต้องพูดถึงซอสแต่อุตสาหกรรมเผ็ดและมายองเนสอาจมีแป้ง, สารกันบูดและนมผงสูตรมาตรฐานมักจะถูกเจือด้วยไขมันทรานส์กลูเตนเกลือน้ำตาลเพิ่มรสชาติและความก้าวหน้าของการทำอาหารอื่น ๆผู้บริโภคจ่ายไม่เพียง แต่สำหรับผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณค่าทางโภชนาการต่ำและความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น
ความเสี่ยงของการใช้ซอสอุตสาหกรรมในทางที่ผิดคืออะไร:
- การทำให้รุนแรงขึ้นหรือพัฒนาสิว
- โรคเบาหวาน;
- กระบวนการอักเสบในอวัยวะภายใน
- โรคหัวใจ/หลอดเลือด
สิ่งที่ตามมาคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศทุกมื้อ – มันจะเป็นอันตรายต่อรูปลักษณ์และประสิทธิภาพของอวัยวะโดยรวมพยายาม จำกัด ตัวเองให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบสองสามช้อนต่อสัปดาห์ใช้เครื่องเทศแห้งหรือผักสดเช่นพริกพริกหรือกระเทียมเพื่อเพิ่มอาหารทุกวัน
ชอบทำอาหารของคุณเองมากกว่าผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์เวลาทำอาหารไม่เกิน 7 นาทีและผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดสามารถพบได้ที่ร้านค้าที่ใกล้ที่สุดใกล้กับบ้านของคุณ
วิธีนี้คุณสามารถควบคุมได้อย่างสมบูรณ์เกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นได้รับความมั่นใจอย่างเต็มที่ในคุณภาพของส่วนผสมและการทดลองกับรสชาติ [2]
