ซอสหอยนางรม: ประโยชน์ อันตราย และแคลอรี่

ซอสหอยนางรมหรือน้ำมันหอยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมในอาหารเอเชียเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศจีนรสเค็มของหอยนางรมและกลิ่นฉุนดึงดูดใจนักชิมอาหารไทย เวียดนาม และเขมรและตอนนี้พวกเขากำลังชนะใจแฟน ๆ ของอาหารเอเชียตะวันออกทั่วโลกเครื่องเทศสีน้ำตาลเข้มนี้มักสับสนกับน้ำปลาแต่มันห่างไกลจากความจริง: น้ำปลาและซอสหอยนางรมมีความแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในด้านรสชาติ สี เทคโนโลยีการผลิต และขอบเขตการใช้งานไม่กี่ศตวรรษที่ผ่านมา ซอสหอยนางรมเป็นซอสเบชาเมลยอดนิยมของฝรั่งเศสและอังกฤษที่โรยหน้าด้วยหอยนางรม

ประวัติเล็กน้อย

เป็นทฤษฎีที่ไม่ได้รับการยืนยันว่าซอสหอยนางรมเป็นเครื่องปรุงอาหารมีมานานหลายศตวรรษและถูกนำมาใช้ตั้งแต่อารยธรรมจีนโบราณนักประวัติศาสตร์บางคนระบุว่าต้นกำเนิดมาจากน้ำปลาการัมของโรมันโบราณโดยทั่วไปมีเรื่องราวและตำนานมากมายเกี่ยวกับที่มาของเครื่องเทศนี้ตามตำนานเล่าว่าชาวประมงจีนผู้ยากจนคนหนึ่งคิดค้นซุปหอยนางรมขณะผล็อยหลับไปและเมื่อนึกขึ้นได้ก็พบกับอาหารจานใหม่ที่มีรสชาติอร่อย

รุ่นที่สองบอกเราว่าเครื่องปรุงรสทำให้ซอสนี้อร่อยขึ้นมากและให้รสชาติที่ดีขึ้นร้านอาหารเล็กๆ บนชายฝั่งทะเลจีนใต้ เผลอทิ้งชามซอสไว้บนหน้าต่างแต่เครื่องปรุงไม่เสียเท่านั้น แต่ยังเข้มข้นยิ่งขึ้น ได้รับรสชาติที่สดใสกว่าและกลิ่นหอมที่เข้มข้นและชุ่มฉ่ำ

เรื่องที่พบมากที่สุดและเป็นความจริงก็คือผลิตภัณฑ์มีต้นกำเนิดมาจากพ่อครัวของร้านกาแฟเล็ก ๆ ในกวางโจว – Li Kum Sangร้านกาแฟแห่งนี้ไม่ได้โดดเด่นเป็นพิเศษเมื่อเทียบกับร้านอื่นๆจานที่นั่นค่อนข้างธรรมดาแต่วันหนึ่ง Li ได้คิดค้นอาหารจานใหม่โดยบังเอิญและสังเกตเห็นว่าเป็นไปได้ที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและอร่อยหากหอยนางรมปรุงเป็นเวลานานจากนั้นทุกอย่างก็เปลี่ยนไป: เชฟผู้ชาญฉลาดได้สร้างบริษัทของเขาเองซึ่งผลิตซอส Lee Kum Kee ซึ่งตำแหน่งผู้นำคือเครื่องปรุงรสหอยนางรมยี่ห้อหนึ่งความนิยมของผลิตภัณฑ์นี้เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และปัจจุบัน บริษัทนี้เป็นผู้ผลิตชั้นนำของทั้งซอสหอยนางรมและเครื่องปรุงรสแบบจีนอื่นๆ [1]

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ค่าพลังงานของซอสหอยนางรมคือ 121 กิโลแคลอรีปริมาณโปรตีน 3. 5 กรัม ส่วนคาร์โบไฮเดรตประมาณ 21. 3 กรัม

พื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์นี้คือสารสกัดหรือสารสกัดจากหอยนางรมรวมถึงแป้งคาราเมลและน้ำในองค์ประกอบของมันซอสหอยนางรมอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ซึ่งประกอบกันเป็นคุณสมบัติที่มีประโยชน์และมีคุณค่าองค์ประกอบวิตามินมีเนื้อหาที่เหมาะสมของวิตามินบี (ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, กรดแพนโทธีนิก, ไพริดอกซิ, กรดโฟลิกและโคบาลามิน, โคลีน), วิตามินซีและวิตามินพีพี

นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนที่สำคัญอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์ เช่นเดียวกับเส้นใยอาหารและสเตอรอล ซึ่งสามารถยับยั้งการพัฒนาของคราบไขมันที่เป็นอันตรายและป้องกันการสะสมของสารนี้

การบริโภคเครื่องเทศนี้เป็นประจำสามารถนำไปสู่:

• การปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกัน
• ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
• ปรับปรุงความอยากอาหาร;
• การวางตัวเป็นกลางของความเครียดและโรคซึมเศร้า
• การทำงานที่มั่นคงของระบบประสาทและระบบย่อยอาหาร
• การกระตุ้นสมอง
• การปรับปรุงตับและระบบไหลเวียนโลหิต

นอกจากนี้ ซอสหอยนางรมยังมีคุณค่าเพราะมีน้ำตาลกลูโคสซึ่งจะเติมพลังงานและความแข็งแรงให้กับร่างกาย เพิ่มประสิทธิภาพและความคิดสร้างสรรค์อย่างมากบางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมในประเทศต่างๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ซึ่งใช้เครื่องเทศนี้ในอาหารมาเป็นเวลานาน การว่างงานจึงต่ำ และผู้ที่ทำงานก็ร่าเริงและมองโลกในแง่ดี

การใช้ทำอาหาร

ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และผักช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารประเภทหมูและเนื้อวัว ผักที่ปรุงด้วยจะมีรสกร่อยๆมักใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับข้าว บะหมี่ญี่ปุ่น ใช้สำหรับปรุงซุปและติ่มซำนอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมผัดบางชนิดแต่อาหารทะเลและปลาไม่ได้แปรรูปบ่อยนักแน่นอนว่าสามารถใช้กับไก่และกุ้งได้หากต้องการ แต่ควรเปลี่ยนเป็นซอสที่เข้ากันได้กับผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะดีกว่า

ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในการประมวลผลความร้อนเพราะมันเผยให้เห็นรสชาติของอาหารที่ดีขึ้นมันเป็นแบบดั้งเดิมที่จะใช้ซอสหอยนางรมเมื่อทอดอาหารในกระทะกำแพงหนามันจะดีกว่าที่จะเพิ่มซอสหอยนางรมเมื่อคุณทำอาหารเสร็จเพราะมันสูญเสียสารอาหารมากมายมันรวมถึงซอสถั่วเหลืองมักใช้แทนเกลือดังนั้นจึงมักใช้กับอาหารเค็ม

เมื่อเย็นมันสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารซูชิหรือเทอริยากิใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับสลัดต่างๆและก็ถือว่าเป็นหมักสำหรับเนื้อสัตว์

ซอสนี้ไม่ควรใช้กับเครื่องเทศเพื่อไม่ให้โอเวอร์โหลดจาน แต่มันยอดเยี่ยมมากกับเครื่องเทศบางอย่างเช่นขิงงาตะไคร้เกลืองงงวยผักชีและเมล็ดงา

กระบวนการทำอาหาร

ซอสจากเนื้อหอยนางรมธรรมชาติยังไม่ได้เตรียมมาระยะหนึ่งเนื่องจากมีราคาแพงอย่างไม่มีเหตุผลตอนนี้สารสกัดจากหอยนางรมใช้ทุกที่ซึ่งสามารถพบได้ง่ายบนชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ตด้วยผลิตภัณฑ์นี้เพื่อเตรียมซอสหอยนางรมที่บ้านจะไม่เป็นปัญหา

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่ง
• คาราเมลหรือน้ำตาลเผา
• เครื่องเพิ่มรสชาติที่เรียกว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมต;
• ซีอิ๊ว;
• น้ำ;
• สารสกัดจากหอยนางรม;
• น้ำตาล.

ในการเตรียมความพร้อมคุณจะต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดและต้มผ่านความร้อนจนความสม่ำเสมอที่มีความหนืดหนาเมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นแล้วซอสจะต้องถูกลบออกจากเตาและเย็นลง

หากมีคำถามเกี่ยวกับการใช้ตัวเพิ่มรสชาติสังเคราะห์มันสามารถแทนที่ด้วยเวอร์ชันธรรมชาติที่คล้ายกัน แต่มีราคาแพงกว่าหรือไม่รวมออกจากสูตรลักษณะคืออะไร – แม้แต่อาหารจีนตามธรรมเนียมก็ใช้การเตรียมการที่ถูกกว่า

ซอสมันวาวสำหรับย่าง

การเตรียมการจะต้อง:

• เห็ด Shiitake;
• บวบ;
• พริกหวานระฆังหวาน;
• ซอสหอยนางรม – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• น้ำ.

ทอดเห็ดเพิ่มบวบและพริกเตรียมซอสซอสหอยนางรมน้ำและน้ำตาลเพิ่มลงในจานและย่างจนกว่าผักจะถูกปกคลุมด้วยเงาวาวควรเพิ่มซอสในนาทีสุดท้ายก่อนที่จะจบการปรุงอาหารเพื่อให้จานมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

วิธีการเลือกและจัดเก็บอย่างถูกต้อง

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ในร้านก่อนอื่นคุณต้องให้ความสนใจกับองค์ประกอบของมันประเด็นหลักที่ควรทราบคือ: เลือกซอสที่มีเนื้อหาสูง (ประมาณ 20%) ของสารสกัดจากหอยนางรมธรรมชาติและมองหาผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูดเทียมขั้นต่ำ

หากฉลากบอกว่า “หอยนางรม sause” และเนื้อหาของสารสกัดหอยนางรมอย่างน้อย 20 เปอร์เซ็นต์ก็ปลอดภัยที่จะบอกว่าผลิตภัณฑ์เป็นธรรมชาติหากฉลากเป็น “ปรุงรสหอยนางรม” ก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติของซอสหอยนางรม

ต้องเก็บซอสหอยนางรมไว้ในตู้เย็น

อันตรายและอันตราย

เนื่องจากการปรากฏตัวของกลูโคสในองค์ประกอบจึงมีข้อห้ามที่จะใช้ซอสนี้ในกรณีที่เป็นโรคเบาหวานและโรคอ้วนซึ่งอาจรวมถึงเนื้อหาแคลอรี่ที่ดีของผลิตภัณฑ์ดังนั้นผู้ที่ดูตัวเลขควรใช้ด้วยความระมัดระวังเนื่องจากรสชาติที่หวานฉีกก็สามารถทำให้ผนังลำไส้ระคายเคืองจึงไม่แนะนำให้ใช้ซอสนี้ในช่วงโรคทางเดินอาหารเฉียบพลันอย่าใช้ถ้าคุณแพ้ปลาและอาหารทะเล

ในสำเนาร้านค้าคุณมักจะพบว่ามีสารกันบูดและการเพิ่มรสชาติซึ่งอาจทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ [2] [3]

บทสรุป

ซอสหอยนางรมเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดจีนแบบดั้งเดิมที่มีสีน้ำตาลเข้มและรสหวานรสหวานเป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยมไกลเกินกว่าจีนและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เครื่องเทศที่ได้รับการยกย่องตามเวลานี้มักจะใช้ในอาหารยุโรปเพื่อเสริมสร้างอาหารและสดใสมันมักจะใช้ในจานเย็น แต่ก็มีค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงสุกนั่นคือเมื่อมีการเปิดเผยรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ซอสหอยนางรมเป็นซัพพลายเออร์ของกลูโคสต่อร่างกายซึ่งทำให้ร่างกายมีพลังงานและความแข็งแรงที่เหลือเชื่อเพิ่มประสิทธิภาพและปรับปรุงประสิทธิภาพทางจิตผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติสามารถทำได้ที่บ้านได้อย่างง่ายดายจากส่วนผสมที่มีคุณภาพในขณะที่อยู่ในชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถหาได้ดีที่สุดเท่านั้นผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันมากที่มีสารสกัดจากหอยนางรมจำนวนน้อยซอสนี้ไม่แนะนำสำหรับโรคอ้วนและโรคเบาหวานรวมถึงโรคต่าง ๆ ของทางเดินอาหาร