ซอสสีส้ม: ประเภทสูตรอาหาร

เพื่อเชี่ยวชาญศิลปะการทำอาหารอย่างละเอียดไม่ใช่สำหรับทุกคนหลักการทางวิทยาศาสตร์และวิธีการทางเทคโนโลยีในการปรุงอาหารเท่านั้นที่รู้เฉพาะผู้เชี่ยวชาญในงานฝีมือของพวกเขา – พ่อครัวนี่คือความพิเศษของพวกเขาซึ่งพวกเขาได้รับการฝึกฝนมานานกว่าหนึ่งปีแต่อย่าสิ้นหวังเพราะแม่บ้านทุกคนที่ต้องการประหลาดใจและทำให้ครอบครัวของเธอพอใจกับมื้ออาหารแสนอร่อยเป็นอาหารที่ทำจากอาหาร

และผู้ที่ต้องการพัฒนาความรู้และทักษะของพวกเขารับมือกับงานนี้อย่างสมบูรณ์แบบพวกเขาอยู่ในการค้นหาสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการทำอาหารอย่างต่อเนื่องการปรุงเนื้อสัตว์ผักและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ทุกคนสามารถทำได้ แต่เพื่อให้พวกเขามีรสนิยมพิเศษและเป็นเอกลักษณ์ – เป็นงาน

แต่สามารถทำได้คุณต้องมีความอดทนและทักษะเล็กน้อยในการทำซอสมันให้รสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับจานซึ่งจะเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหาร

ในการแปลจาก “ซอสลา” ฝรั่งเศสหมายถึง “น้ำเกรวี่”จานเช่นซอส [1] คืออะไร? เราคิดว่าเราแต่ละคนจะสนใจคำตอบสำหรับคำถามนี้

ซอส – เอกลักษณ์ของจาน

ก่อนอื่นมันเป็นเครื่องปรุงรสของความสอดคล้องของเหลวที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยมที่ทำให้จานน่าทึ่งซอสเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ปลาผักพาสต้าซีเรียลและของหวาน

พวกเขามาในหลายสายพันธุ์ [2]ตัวอย่างเช่นซอสร้อนจะใช้กับอาหารร้อน (หลัก) และซอสเย็นเสิร์ฟพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและร้อนมีการเพิ่มซอสเหลวในระหว่างการปรุงอาหารน้ำเกรวี่หนาปานกลางใช้กับสลัดและจานผัก

นอกเหนือจากข้างต้นแล้วยังมีเกรวี่หวานพวกเขาจำเป็นต้องมีผลเบอร์รี่ผลไม้และน้ำตาลน้ำผลไม้เหล้าน้ำผึ้งและส่วนผสมอื่น ๆพวกเขามักจะเสิร์ฟพร้อมของหวานหรือพุดดิ้งขนมอบ (แพนเค้กแพนเค้ก)

นอกจากนี้ยังมีซอสประเภทต่างๆเช่นน้ำสลัดเช่นเดียวกับน้ำพริกน้ำเชื่อมและสารผสม [3] [4]

สิ่งสำคัญในการเตรียมซอสใด ๆ คือฐาน [5]มันสามารถ:

• บนน้ำซุปเนื้อ;
• บนน้ำซุปผัก
• บนนม;
• ครีม.

เครื่องเพิ่มความร้อนจากธรรมชาติยังมีบทบาทสำคัญเช่นนี้คือ:

และสิ่งที่สำคัญที่สุดในซอสคือสารเติมแต่งรสชาติที่ให้รสชาติพิเศษเหล่านี้เป็นเครื่องปรุงรสเครื่องเทศเครื่องเทศและความบริสุทธิ์ของผักผลไม้ส้มเห็ดและผลิตภัณฑ์อื่น ๆกระเทียม, กานพลู, พริกไทย, สมุนไพร, ผักชีและสารเติมแต่งอื่น ๆ เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้อย่างไรก็ตามการใช้งานของพวกเขาจะต้องปฏิบัติตามบรรทัดฐานมิฉะนั้นคุณสามารถทำลายจานได้ในลำดับของส่วนผสมที่จะวางในการเตรียมน้ำเกรวี่จะขึ้นอยู่กับรสชาติของจานหลัก

ก่อนที่คุณจะซื้อซอสในร้านลองคิดดูว่ามันคุ้มค่าหรือไม่ปรุงที่บ้านมันจะได้รสชาติที่ดีขึ้นมากเนื่องจากคุณจะเลือกผลิตภัณฑ์สดเท่านั้น

วันนี้รายละเอียดเพิ่มเติมพูดคุยเกี่ยวกับน้ำเกรวี่ที่ทำด้วยส้ม

หลักการหลักในการเตรียมซอสสีส้ม

จากชื่อของจานเองมันชัดเจนสำหรับทุกคนว่าส่วนผสมหลักจะเป็นส้มส้มสดใส – สีส้ม [6]ขึ้นอยู่กับสิ่งที่พนักงานต้อนรับจะเตรียมวิธีการใช้ผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้เยื่อกระดาษหรือความเอร็ดอร่อยซอสสีส้มอาจมีความสอดคล้องที่แตกต่างกัน (ของเหลวหรือหนา) และรสชาติขึ้นอยู่กับสารเติมแต่งอาหารและเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามาในระหว่างการปรุงอาหาร [7] [8]

การเตรียมซอสสีส้มเช่นเดียวกับในหลักการอื่น ๆ จานอื่น ๆ เริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์ [9]แต่ละสูตรระบุสิ่งที่ควรใช้น้ำผลไม้ของส้มสดหรือผลไม้ต้มสิ่งหนึ่งที่ชัดเจนคือเปลือกส้มมีความขมขื่นเพื่อกำจัดมันควรได้รับการรักษาความร้อน (ใส่ลงในน้ำเดือด)

ผู้เชี่ยวชาญของงานฝีมือ – พ่อครัว – แนะนำให้ปฏิบัติตามข้อกำหนดบางประการในการเตรียมอาหาร:

• เมื่อต้มผลไม้โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรสชาติกลิ่นหอมและวิตามินในระหว่างขั้นตอนที่ยาวนานดังนั้นคุณควรทำตามเวลาที่กำหนดไว้สำหรับการรักษาความร้อนซึ่งระบุไว้ในสูตรสำหรับซอสสีส้ม
• หากสูตรบอกว่าจำเป็นต้องต้มผลไม้ด้วยการเพิ่มเครื่องเทศเช่นขิงพริกไทยกานพลูกระวานและอื่น ๆ พวกเขาควรจะใส่สามนาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการต้มมันเป็นช่วงเวลานี้เครื่องเทศให้กลิ่นหอมและรสชาติของพวกเขาด้วยเวลาเดือดที่ยาวนานขึ้นพวกเขาสามารถสูญเสียรสชาติและซอสจะสูญเสียความเอร็ดอร่อย
• สำหรับผลไม้ส้มที่ดีที่สุดคือการใช้ยาเคลือบฟันเนื่องจากกรดสีส้มในการมีปฏิสัมพันธ์กับโลหะ (อลูมิเนียม) จะทำให้รสชาติของจานเสียหายและยิ่งกว่านั้นอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

มาพักในรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรสำหรับซอสสีส้มสำหรับอาหารที่แตกต่างกันน้ำเกรวี่นี้ถือเป็นสิ่งที่เหมาะสำหรับการใช้กับอาหารเนื้อสัตว์ดังนั้นความอร่อยและความฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อจะเป็นเป็ดในซอสสีส้มทุกคนจะคลั่งไคล้และขอมากขึ้นทักษะการทำอาหารของคุณจะได้รับการชื่นชมอย่างมาก

เป็ดในซอสสีส้ม

มันจะไม่เป็นความลับถ้าเราบอกว่าจานเช่นเป็ดเสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุดและดังนั้นคุณควรปฏิบัติต่อการเตรียมการอย่างรับผิดชอบเพื่อสร้างความประหลาดใจให้กับแขกและคนที่คุณรักนอกจากนี้สูตรสำหรับซอสสีส้มสำหรับเป็ดนั้นประหยัด

ในการเตรียมความพร้อมคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในจำนวนนี้:

• ส้ม – 2 ขนาดใหญ่คุณสามารถทดแทนน้ำส้มสด 150 มล.
• Orange Zest – 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ;
• ไวน์แดง (แห้ง);
• คอนญัก – 2 ช้อนโต๊ะ

หลังจากเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับน้ำเกรวี่ให้เตรียมการ [10]

ตะแกรงความเอร็ดอร่อยสีส้มขูดด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้งเพื่อขจัดความขมขื่นใส่ลงในภาชนะเคลือบซึ่งซอสจะสุกจากนั้นบีบน้ำผลไม้ของส้มและให้แน่ใจว่าได้รับความเครียด

เพิ่มไวน์ลงในความเอร็ดอร่อยสีส้มและความร้อนต่ำนำไปต้มจากนั้นเติมคอนยัคและน้ำตรวจสอบให้แน่ใจว่าครึ่งหนึ่งของของเหลวดั้งเดิมได้ระเหยไปแล้ว

จากนั้นเพิ่มน้ำส้มบีบสดใหม่ (อย่าใช้สารกันบูด) และปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีถอดออกจากความร้อนจานพร้อมแล้วคุณสามารถเสิร์ฟได้

หน้าอกเป็ดกับซอสสีส้ม

อาหารเย็นโดย Candlelight กับครอบครัวที่มีจานเช่นหน้าอกเป็ดกับน้ำเกรวี่สีส้มจะเป็นที่ลืมไม่ลงในการเตรียมจานจะไม่ใช้เวลามากและเพียงยี่สิบนาที แต่ในที่สุดมันก็จะเป็นเอกสิทธิ์

ในการเตรียมซอสจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ (ขึ้นอยู่กับสองเสิร์ฟ):

• อกเป็ด;
• สีส้ม – 1 (น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย);
• ลูกจันทน์เทศ – ¼ช้อนชา
• พริกไทยดำ – ¼ช้อนชา;
• ไวน์แดง – 100 มล.;
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เนย – 40 กรัม

เตรียมผลิตภัณฑ์ก่อนทำอาหารล้างหน้าอกเป็ดใต้น้ำไหลและขจัดความชื้นด้วยกระดาษเช็ดมือจากนั้นตัดผิวหนังในรูปแบบของรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน (เอื้อมมือไปที่เนื้อไม่ไกลออกไป) ในช่วงเวลา 1 ซม. เกลือพริกไทยปักหลักลูกจันทน์เทศโรยและพักไว้มาทำซอสกันเถอะ

รวมความเอร็ดอร่อยสีส้มในชามเคลือบฟัน (pre-coil กับน้ำเดือด) กับน้ำผลไม้และน้ำตาลและปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางเพื่อให้ของเหลวเป็นครึ่งหนึ่งของสิ่งที่เคยเป็น

เมื่อมาถึงจุดนี้คุณสามารถเริ่มย่างหน้าอกเป็ดได้เพื่อให้ไขมันระบายออกได้ทอดหน้าอกด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีทองและกรอบ (ประมาณ 10 นาที) จากนั้นระบายไขมันพลิกกลับและทอดอีกสองนาทีจากนั้นถอดหน้าอกออกแล้วห่อด้วยฟอยล์เป็นเวลาห้านาที

กลับไปที่ซอสหั่นเนยและค่อยๆเพิ่มลงในน้ำเกรวี่ขณะที่มันละลายวิปปิ้งด้วยไม้พายส้อมหรือตีเพื่อให้หนาขึ้นซอสพร้อมแล้วไม่ว่าในกรณีใดในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหารอย่านำมันไปต้มเทซอสลงบนอกไก่แล้วเสิร์ฟ

ไก่กับซอสสีส้ม

ทำอาหารไก่และเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นเรื่องธรรมดาแต่ถ้าคุณเสิร์ฟพร้อมซอสสีส้มมันจะเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบรสชาติและอร่อย [11]ข้าวสามารถต้มเป็นเครื่องปรุงได้

เครื่องเทศจานด้วยเครื่องเทศเครื่องเทศ – มัสตาร์ดและพริกไทยและโน้ตที่ละเอียดอ่อน – น้ำผึ้งหรือน้ำตาล

สูตรซอสสีส้มสำหรับไก่:

• ส้ม – 2 พีซี;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำผึ้ง;
• น้ำส้มสายชู;
• น้ำมะนาว;
• พริกไทย;
• มัสตาร์ด;
• น้ำ.

นำความขมขื่นออกจากความเอร็ดอร่อยของสีส้มล้างออกด้วยน้ำเดือดจากนั้นตัดครึ่งแล้วบีบน้ำผลไม้ลงในชามที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในชามเคลือบฟันใส่เปลือกส้มสับละเอียดและคลุมด้วยน้ำเราวางภาชนะด้วยความเอร็ดอร่อยด้วยความร้อนต่ำและต้มเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นลบออกจากความร้อนความเครียด

เพิ่มน้ำส้มบีบสดน้ำผึ้งและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและต้มอีก 10-15 นาทีเพื่อทำให้มวลหนาขึ้น

สี่นาทีก่อนที่จะนำออกจากความร้อนหากต้องการคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูน้ำมะนาวและน้ำผึ้งพริกไทยดำบดส่วนผสมเหล่านี้ทำให้ไก่มีรสเปรี้ยว

ส่วนหนึ่งของซอสสำหรับหมักและเทบางส่วนลงในกระทะเพื่อเสิร์ฟ

เราตัดไก่เป็นชิ้น ๆ แล้วหมักในน้ำเกรวี่ที่เหลือนก marinaded สามารถทอดหรือตุ๋นไม่ว่าจะด้วยวิธีใดมันจะได้รสชาติที่ดี

สลัดสีส้ม

ลองจานชาติซิซิลีที่ไม่เหมือนใคร “Insalata di arance” สลัดส้มซึ่งสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นเครื่องเคียงกับปลาและจานเนื้อและแม้กระทั่งเป็นของหวานมันมีความหลากหลาย

ในการเตรียมอาหารคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• สีส้ม – 2 พีซี;
• น้ำมันมะกอก – 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส (อย่าเพิ่มลงในของหวาน);
• พริกไทยดำ;
• หัวหอม (หัวหอมใด ๆ แต่เป็นที่ต้องการหอมแดง) – 1 พีซี;
• ยี่หร่า – 1 Sprig;
• โรสแมรี่ (สด) – 1 ช้อนชา (ถ้าแห้ง½ช้อนชา);
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• สะระแหน่;
• มะกอก – 100 กรัม

ตัดหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ และแช่ในน้ำเย็นเพื่อกำจัดความขมขื่นปอกเปลือกส้มจากฟิล์มสีขาวและสับละเอียดยี่หร่าก็สับใส่อาหารสับทั้งหมดพร้อมกับมะกอกและมิ้นต์ในชามสลัดและฤดูกาล

เมื่อสลัดเสิร์ฟเป็นของหวานเกลือและพริกไทยควรถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลทราย< pan> สลัดสีส้ม