ซอสมะเขือเทศ: คุณสมบัติที่มีประโยชน์และอันตราย

จนถึงปัจจุบันซอสมะเขือเทศถือเป็นซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดใช้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ พิซซ่า พาสต้า สลัดต่างๆ ใช้ปรุงซอสอื่นๆ และอื่นๆ อีกมากมายอันที่จริง ซอสมะเขือเทศเป็นเครื่องปรุงอเนกประสงค์ที่แพร่หลายไปทั่วโลกมานานแล้ว

ประวัติเล็กน้อย

ปรากฎว่าเดิมทีมะเขือเทศไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับซอสนี้ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 17 จีนได้คิดค้นซอสที่ปรุงจากน้ำเกลือที่มีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นฉุน ซึ่งชาวจีนมักใช้หมักปลาและอาหารทะเลคำว่า ke tsiap นั้นฟังดูเหมือน “น้ำปลา” ในภาษาจีนด้วยการพัฒนาทางการค้า น้ำดองที่ปรุงรสด้วยเห็ดและเครื่องเทศอย่างเข้มข้นนี้ได้เดินทางจากจีนไปยังอังกฤษ ซึ่งประสบความสำเร็จในการนำมาใช้ปรับปรุงรสชาติของปลากะตักและหอยนางรมในไม่ช้าก็มีชื่อเสียงโด่งดังจนชื่อกลายเป็นสุภาษิต โดยยึดติดกับซอสที่มีพื้นฐานมาจากน้ำหมักจีนนี้เพิ่มกระเทียม, วอลนัท, ถั่วและแม้แต่ไวน์ในอังกฤษพวกเขาเรียกมันว่า “catchup” ในแบบของพวกเขาเองซอสนี้ประสบความสำเร็จอย่างมากจนสามารถครอบครองทั้งยุโรปได้อย่างรวดเร็วมันถูกดัดแปลงอย่างรวดเร็ว ส่วนใหญ่เป็นเพราะเครื่องเทศและเครื่องเทศแบบตะวันออกเฉพาะนั้นหาได้ยากในทวีปนี้ และพ่อครัวจึงต้องมองหาสิ่งทดแทน

มีการกล่าวถึงการเพิ่มมะเขือเทศลงในเครื่องเทศนี้เป็นครั้งแรกในต้นศตวรรษที่ 19สูตรพิมพ์ครั้งแรกสำหรับซอสมะเขือเทศดังกล่าวคือของ Sandy Edison; ไม่นานนักก็เหลือบไปเห็นในหน้าตำราอาหารของ James MeeseMary Randolph ในเวอร์จิเนียเฮาส์ไวส์ของเธอยังให้หนึ่งในสูตรสำหรับซอสมะเขือเทศที่มีชื่อเสียง

กระทั่งต่อมา เมื่อปัญหาการใช้โซเดียมเบนโซเนตของสารกันบูดในอุตสาหกรรมอาหารเกิดขึ้นในสหรัฐอเมริกา นักอุตสาหกรรมจำนวนมากก็เริ่มพยายามทำซอสมะเขือเทศโดยใช้ซอสมะเขือเทศเข้มข้นหนึ่งในผู้คิดค้นวิธีการนี้คือผู้ประกอบการรายใหญ่ผู้ก่อตั้งแบรนด์ “Heinz” ที่มีชื่อเสียง Henry J. Heinzไม่เหมือนกับน้ำมะเขือเทศที่เติมในซอสมะเขือเทศก่อนหน้านี้ เพสต์ให้ความข้นและช่วยให้ใช้ซอสได้นานขึ้นในไม่ช้าความหนาก็กลายเป็นจุดเด่นของซอสมะเขือเทศ และเพื่อให้มีความหนืดมากขึ้น ผู้ผลิตหลายรายจึงเริ่มเติมแป้งลงไปแต่ไม่ว่าในกรณีใด ไฮนซ์ยังคงเป็นผู้ผลิตซอสมะเขือเทศรายใหญ่ที่สุด

องค์ประกอบทางเคมีและประเภทของซอสมะเขือเทศ

วันนี้องค์ประกอบคลาสสิกของซอสมะเขือเทศคือซอสของมะเขือเทศน้ำน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศกานพลู, หัวหอม, อบเชย, มัสตาร์ด, พริกไทยดำ, ปาปริก้า, ลูกจันทน์เทศ, ขิง, ยี่หร่า, ใบกระวานและอื่น ๆ อีกมากมายมักใช้เป็นเครื่องเทศแทนที่จะใช้มะเขือเทศทั้งมะเขือเทศหรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศเพิ่มน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อความหวานซอสมะเขือเทศชนิดราคาถูกกว่ามีรสชาติที่หลากหลายเครื่องข้นความคงตัวและการเพิ่มรสชาติผู้ผลิตบางรายใช้เครื่องเทศทั้งหมดในการผลิตส่วนอื่น ๆ ใช้เครื่องเทศพื้นดินนอกจากนี้ยังมีเครื่องเทศที่สร้างขึ้นอย่างเทียมซึ่งประสบความสำเร็จในอุตสาหกรรมอาหาร

ซอสมะเขือเทศมีหลายชนิด:

• ซอสมะเขือเทศ;
• ซอสมะเขือเทศสำหรับเคบับ;
• ซอสมะเขือเทศพริกร้อน;
• ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด;
• ซอสมะเขือเทศสำหรับอาหารแห่งชาติ

ที่นี่คุณยังสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศที่หลากหลายด้วยสารเติมแต่ง: ซอสมะเขือเทศกับผักดองพร้อมกระเทียมกับเห็ดพร้อมแอปเปิ้ลพร้อมพริกร้อนหรือพริกหยวกและอื่น ๆผู้นำด้านสารเติมแต่งอาหารคือซอสมะเขือเทศพริกด้วยการเพิ่มพริกแดงร้อนหรือพันธุ์เหตุผลนั้นง่าย: มีแฟน ๆ จำนวนมากที่มีความรู้สึกเผ็ดในหมู่ผู้บริโภคของซอสแสนอร่อยนี้นอกจากนี้การเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้นำมาซึ่งวิตามินที่มีค่าจำนวนมาก: A, C, K และ P ซึ่งทำให้ซอสมะเขือเทศนี้อร่อยและมีประโยชน์มากขึ้น

ค่าแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมโดยเฉลี่ยแล้วประมาณ 100 kcal ต่อ 100 กรัมมันอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต (26. 2 กรัม) และน้ำ (69. 16 กรัม)แต่มันมีไขมันและโปรตีนเพียงเล็กน้อยตามลำดับ 0. 2 และ 1. 3 กรัม

ซอสมะเขือเทศธรรมชาติมีมูลค่าสูงสำหรับปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระไลโคปีน (14308 mcg)มันรวมถึงแร่ธาตุเช่น: โพแทสเซียม (315 มก.), แคลเซียม (16 มก.), โซเดียม (907 มก.), แมกนีเซียม (15 มก.), ฟอสฟอรัส (28 มก.), แมงกานีส (0. 099 มก.), ซีลีเนียม (0. 3 µg), สังกะสี (0. 24 มก.), เหล็ก (0. 41 มก.), ทองแดง (130 ไมโครกรัม) และฟลูออรีน (15. 1 ไมโครกรัม)ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามินบี (ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, โคลีน, กรด pantothenic, ไพริดอกซีนและโฟเลต), กรดแอสคอร์บิคเช่นเดียวกับโทโคฟีรอล (วิตามินอี) และวิตามิน A และ PPนอกจากนี้ยังมีกรดไขมันและสเตอรอลและกรดอะมิโนที่จำเป็นและจำเป็น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

หนึ่งในคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของซอสมะเขือเทศธรรมชาติที่จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่ไร้ที่ติคือเนื้อหาที่สูงของ Lycopene เม็ดสีสารนี้มีผลต่อต้านเนื้องอกและลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจอย่างมีนัยสำคัญเป็นที่น่าสังเกตว่าในระหว่างการรักษาด้วยความร้อนของมะเขือเทศปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์นี้ไม่เพียง แต่ไม่ลดลง แต่ในทางกลับกันเพิ่มขึ้นและหลังจากสิบห้านาทีของการให้ความร้อนอย่างเข้มข้นที่อุณหภูมิสูงความเข้มข้นในผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นประมาณ 1. 5 ครั้ง

เนื่องจากความจริงที่ว่าองค์ประกอบของซอสมะเขือเทศธรรมชาติมีวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์จำนวนหนึ่งจึงได้รับคุณสมบัติที่มีค่าที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ตัวอย่างเช่นวิตามินซีที่มีปริมาณสูงสามารถต้านทานโรคหวัดและวิตามินบีจะช่วยระบบประสาทและป้องกันภาวะซึมเศร้าและความเครียดยิ่งไปกว่านั้นซอสมะเขือเทศคุณภาพสูงที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมประกอบด้วยเซโรโทนินฮอร์โมนความสุขที่เรียกว่ารวมถึงไทรามีนซึ่งเมื่อกินเข้าไปก็ผลิตฮอร์โมนนี้ด้วยดังนั้นเมื่อใช้ร่วมกับองค์ประกอบของวิตามินการปรากฏตัวของฮอร์โมนเหล่านี้จะเปลี่ยนซอสมะเขือเทศเกือบเป็นยากล่อมประสาทตามธรรมชาติซึ่งสามารถปรับปรุงอารมณ์ลบการปั่นป่วนและฟื้นฟูสมดุล

อันตรายและอันตราย

ซอสมะเขือเทศธรรมชาติที่จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงโดยไม่ต้องเติมสารเคมีอาจเป็นอันตรายสำหรับคนที่มีแนวโน้มที่จะแพ้เนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้เนื่องจากการรวมองค์ประกอบของเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆหญิงตั้งครรภ์ยังไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในทางที่ผิดเพราะสามารถกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของโรคภูมิแพ้ในทารกแรกเกิด

แน่นอนคุณไม่ควรใช้ซอสมะเขือเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการเพิ่มพริกไทยร้อนสำหรับผู้ที่ประสบปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารเมื่อใช้ในปริมาณเล็กน้อยมันสามารถกระตุ้นการโจมตีของโรคกระเพาะและโรคแผลในกระเพาะอาหาร

การศึกษาล่าสุดในสาขาการให้กำเนิดได้แสดงให้เห็นว่ามะเขือเทศเข้มข้นซึ่งจัดทำซอสมะเขือเทศมีสารที่เป็นอันตรายพวกเขามีผลกระทบเชิงลบต่อสิ่งมีชีวิตชายในแง่ของการสืบพันธุ์ดังนั้นจึงไม่แนะนำสำหรับครอบครัวที่วางแผนให้เด็กกินผลิตภัณฑ์นี้

สารระบายสีจำนวนมหาศาลเครื่องข้นสารกันบูดและสารเติมแต่งอาหารอื่น ๆ ที่มีอยู่ในซอสมะเขือเทศคุณภาพต่ำอาจทำให้ร่างกายได้รับความเสียหายต่อร่างกายหากบริโภคเป็นประจำมันพิสูจน์แล้วว่าพวกเขาสามารถทำให้เกิดมะเร็งได้

ปริมาณน้ำตาลสูงและแป้งดัดแปลงในซอสมะเขือเทศเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีความผิดปกติของการเผาผลาญและน้ำหนักเกิน

ในรัสเซียซอสมะเขือเทศเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับมื้ออาหารของโรงเรียนและจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษาระดับมัธยมศึกษาและอาชีพ

สิ่งที่จะให้ความสำคัญกับ

แน่นอนผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพอุดมคติจะเป็นหนึ่งที่มีเพียงการวางมะเขือเทศเครื่องเทศเกลือน้ำและน้ำส้มสายชูในซอสพรีเมี่ยมและปริมาณมะเขือเทศชั้นเรียนพิเศษประมาณ 40-50%ในซอสมะเขือเทศที่สูงขึ้น – ไม่เกิน 30%ดีถ้าไม่เกิน 15% – ระดับเศรษฐกิจซอสมะเขือเทศนี้น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์ที่พบบ่อยที่สุดในร้านค้าของเราการเติมกรดอะซิติกลงในองค์ประกอบของซอสคุณภาพสูงนั้นค่อนข้างเป็นที่ยอมรับและจะไม่สามารถทำร้ายร่างกายได้เพราะมันมีอยู่ในขนาดเล็กซึ่งไม่เป็นอันตรายอย่างแน่นอน

สีของซอสมะเขือเทศยังมีบทบาทสำคัญควรจำไว้ว่าสีแดงสดของมะเขือเทศมืดลงเล็กน้อยเมื่อร้อนดังนั้นหากผลิตภัณฑ์ที่อยู่ข้างหน้าคุณเป็นสีแดงผิดธรรมชาติแล้วมะเขือเทศวางในระหว่างการปรุงอาหารไม่ได้ใช้มากนักและมีการใช้สีย้อมและสารกันบูดส่วนใหญ่ที่นี่ควรได้รับการแจ้งเตือนสีเข้มเกินไป – อาจเป็นซอสมะเขือเทศที่มีสารเติมแต่งในรูปแบบของพลัมหรือน้ำซุปข้นแอปเปิ้ล

ความสอดคล้องยังเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์คุณต้องให้ความสนใจกับความจริงที่ว่ามันค่อนข้างหนาในขณะที่การเขย่าขวดไม่มีเสียงรบกวนหากคุณซื้อซอสมะเขือเทศในภาชนะแก้วคุณควรสังเกตการขาดฟองแก๊สซอสมะเขือเทศคุณภาพดีเมื่อเสิร์ฟไม่แพร่กระจายและควรเป็นมวลปริมาตรหนา

บรรจุภัณฑ์ที่ดีที่สุดไม่เพียง แต่สำหรับซอสนี้ แต่สำหรับซอสอื่น ๆ ยังคงเป็นแก้วเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและไม่ปล่อยสารอันตรายใด ๆนอกจากนี้ผลิตภัณฑ์สามารถมองเห็นได้ผ่านมันซึ่งช่วยให้คุณประเมินคุณภาพได้ทันที

โดยทั่วไปการซื้อซอสมะเขือเทศในร้านค้ามันคุ้มค่าที่จะศึกษาผลิตภัณฑ์ฉลากอย่างระมัดระวังเป็นส่วนหนึ่งของซอสธรรมชาติที่มีคุณภาพไม่ควร:

• สีย้อม;
• สารกันบูด;
• สารให้ความหวาน;
• การเพิ่มรสชาติ
• เครื่องข้น
• สารเติมแต่งอาหารใด ๆ ที่มีป้ายกำกับ E;
• น้ำซุปข้นผลไม้หรือผัก
• แป้ง.

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใส่ใจกับความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นั้นสอดคล้องกับ GOSTและแน่นอนว่าเป็นมูลค่าการจดจำว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่ผลิตขึ้นตามเทคโนโลยีมาตรฐานและสูตรดั้งเดิมจะมีราคาค่อนข้างสูง

ทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน

ซอสมะเขือเทศที่ปลอดภัยที่สุดสำหรับการรับประทานคือซอสมะเขือเทศที่คุณเตรียมที่บ้านคุณจึงมั่นใจได้ในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ เทคโนโลยีการปรุงอาหาร และความสะอาดเชิงนิเวศน์ของการผลิต

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• พริกหยวกแดง – 500 กรัม
• หัวหอม – 500 กรัม
• น้ำตาล – 1 ถ้วย
• เกลือ;
• น้ำมันพืช – 200 กรัม
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ

ส่งส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เครื่องเทศและผสมต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งซอสที่เตรียมไว้สามารถชิมได้ก่อนที่จะนำไปต้มบางคนชอบเผ็ด บางคนชอบเผ็ดในขั้นตอนนี้ คุณสามารถใส่พริกขี้หนู กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ ที่จำเป็นลงไปได้การทดลองในขั้นตอนการปรุงซอสนั้นเป็นไปได้และจำเป็นด้วยซ้ำ เพราะนี่คือวิธีที่คุณสามารถเตรียมอาหารจานพิเศษที่ไม่เหมือนใครและไม่มีใครเทียบได้

ข้อสรุป

ซอสมะเขือเทศเป็นซอสยอดนิยมและพบมากที่สุดในโลกทั้งเด็กและผู้ใหญ่รักมันสำหรับเด็ก ๆ ตอนนี้มีผลิตภัณฑ์แยกต่างหากที่ทำจากส่วนผสมที่มีคุณภาพเท่านั้นมาถึงเราจากจีนลึกลับ มันชนะใจชาวยุโรปด้วยความเรียบง่ายและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์วันนี้มีซอสนี้หลายแบบ: มีสำหรับผู้ที่ชอบรสเผ็ดและสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเผ็ดร้อนคุณสามารถเลือกสารปรุงแต่งและรุ่นคลาสสิกได้หลากหลายนักชิมทุกคนสามารถตอบสนองรสนิยมของเขาได้นอกจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติทั้งหมดแล้วยังมีไลโคปีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์พอสมควรสำหรับร่างกายมนุษย์สารที่มีค่านี้มีคุณสมบัติพิเศษ: ต่อสู้กับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ปรับปรุงระบบหัวใจและหลอดเลือด และแม้กระทั่งช่วยต้านมะเร็ง

สิ่งเดียวที่ควรสังเกต: เมื่อซื้อซอสสำเร็จรูปในร้านคุณควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ระดับพิเศษหรือระดับพรีเมียมเพื่อให้แน่ใจว่าซอสมะเขือเทศมีความบริสุทธิ์เป็นธรรมชาติและมีคุณภาพหากไม่มีสินค้าดังกล่าวในร้านค้าก็อย่าสิ้นหวังค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมซอสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่บ้านและจะไม่เลวร้ายไปกว่าผลิตภัณฑ์ที่แพงที่สุดและมีคุณภาพสูง