ซอสพริกที่ได้รับความนิยมในหมู่แม่บ้านชาวรัสเซียได้ถูกนำมาใช้มานานในการปรุงอาหารในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ซึ่งเริ่มต้นการเดินทางสู่แอฟริกาละตินอเมริกาและยุโรปมันเป็นหนี้ชื่อของพริกพริกที่ร้อนแรงและร้อนแรงซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับเครื่องเทศที่เพิ่มความอยากอาหาร
พริกพริกไทยคิดว่าจะมีต้นกำเนิดบนชายฝั่งตะวันตกของทวีปอเมริกาใต้จากที่ซึ่งซอสตามนั้นเริ่มมีการเดินขบวนรอบ ๆ โลก
ผู้อยู่อาศัยโบราณของอเมริกาใต้พิจารณาว่าพริกไทยชนิดนี้ศักดิ์สิทธิ์และเสียสละอย่างต่อเนื่องกับเทพเจ้าที่ก้าวร้าวของพวกเขาเสริมการเสียสละของมนุษย์ด้วย
คุณลักษณะหลักและเป็นเอกลักษณ์ของพริกไทยนี้คือเนื้อหามากมายขององค์ประกอบทางเคมีที่มีประโยชน์และวิตามินสำหรับร่างกายมนุษย์
กรดแอสคอร์บิคและโฟลิกที่มีอยู่ในเยื่อกระดาษของผลไม้นี้ช่วยเร่งการเผาผลาญและเหล็กสังกะสีและโพแทสเซียมมีผลประโยชน์ในการรักษาสมดุลของเกลือน้ำของร่างกายcapsacin ที่ใช้งานอยู่ทางชีวภาพช่วยให้พริกมีกลิ่นฉุนที่แปลกประหลาดและรสเผ็ดและช่วยเสริมสร้างระบบประสาทและเพิ่มความอยากอาหาร
ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถบริโภคพริกคั่วในสภาพธรรมชาติของพวกเขาและหลายคนที่ได้ลิ้มรสพริกเหล่านี้สัมผัสกับประสบการณ์ที่ “ลืมไม่ลง”บ่อยครั้งที่มันถูกใช้เพื่อเตรียมซอสหลากหลายชนิดซึ่งทั้งหมดรวมกันในกลุ่มทั่วไปหนึ่งกลุ่มและเรียกว่า “ซอสพริก”
ผู้บุกเบิกของมันคือผู้อยู่อาศัยในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ซึ่งเป็นคนแรกที่ทำซอสพริกร้อนและต่อมาได้เรียนรู้ที่จะเตรียมเวอร์ชั่นหวานเผ็ดใครเป็นคนแรกที่บันทึกสูตรสำหรับซอสพริก – มันไม่เป็นที่รู้จัก แต่แน่นอนว่ามันเป็นคนที่มีความเชี่ยวชาญในการปรุงอาหาร
ความเป็นเอกลักษณ์ของซอสพริกพริกคือพวกเขาสามารถใช้กับประสิทธิภาพเท่ากันกับปรุงรสอาหารที่เตรียมจากผักเนื้อสัตว์และปลาและอาหารเหล่านี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งเย็นและร้อน – ซอสพริกเหมาะอย่างยิ่ง
เพื่อความสะดวกโซ่ค้าปลีกขายผลิตภัณฑ์กระป๋องที่ทำตามสูตรต่าง ๆ แต่แน่นอนว่าพวกเขาไม่สามารถเปรียบเทียบกับซอสที่เตรียมไว้ที่บ้านโดยใช้ผักและผลไม้สด
ซอสพริกโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หกเดือนขึ้นไปมันจะไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นของมันซึ่งช่วยเพิ่มความเป็นไปได้ของแม่บ้านในการเตรียมอาหารและแขก
ต่อไปนี้คือสูตรซอสพริกบางส่วนที่สามารถตกแต่งโต๊ะอาหารของคุณและทำให้มื้ออาหารของคุณสนุกสนานและแปลกตามากขึ้น
ซอสพริกเผ็ด (รุ่นมาตรฐาน)
- พริกป่น – 100 กรัม
- กระเทียม – 4 กลีบ;
- น้ำตาล – 2 ช้อนชา
- น้ำมันดอกทานตะวัน (มะกอก) – 2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูไวน์ – 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและแป้ง – เพื่อลิ้มรส
เพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันให้ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดพริกและกระเทียมด้วยเครื่องปั่นควรถ่ายโอนส่วนผสมที่ได้ไปยังกระทะโลหะขนาดเล็กและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดยกเว้นแป้ง
หากคุณชอบสัมผัสพริกไทยเม็ดเล็ก ๆ คุณสามารถสับส่วนเล็ก ๆ ให้ละเอียดและไม่ต้องใส่เครื่องปั่น
วางหม้อบนกองไฟคุณควรนำมวลไปต้มให้เดือดตลอดเวลาเพื่อให้ซอสพริกมีความหนาที่จำเป็นคุณควรเพิ่มแป้งเล็กน้อยที่เจือจางในน้ำในปริมาณที่พนักงานต้อนรับแต่ละคนสามารถเลือกได้เอง
นำซอสเดือดออกจากเตาแล้ววางบนน้ำแข็งหลังจากเย็นลงก็พร้อมสำหรับการรับประทานและปรุงรสอาหารต่างๆ
ซอสพริกหวาน
ในการเตรียมซอสพริกเผ็ดหวานนั้นค่อนข้างง่าย แต่คุณควรปฏิบัติตามสูตรอาหารบางอย่างแนะนำโดยผู้เขียนที่อาศัยอยู่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
- พริกขี้หนู – 3-4 ฝัก;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- น้ำตาล – 50 กรัม
- น้ำ – 100 กรัม
- ไวน์ข้าว – 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด – 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ – 1 ช้อนชา
ตามเนื้อผ้าสับกระเทียมและพริกไทยให้เป็นเนื้อเดียวกันและเพิ่มพริกขี้หนูสับละเอียดจำนวนเล็กน้อยลงในส่วนผสมเราใส่มวลที่ได้ลงในหม้อแล้วต้มจนเดือด
ใส่แป้งมันที่ละลายน้ำแล้วลงไปในส่วนผสมที่เดือด คนให้ซอสเป็นเนื้อเดียวกันหลังจากเดือดไม่กี่นาทีคุณสามารถเริ่มกระบวนการทำความเย็นและเตรียมซอสสำหรับโต๊ะได้
แม่บ้านชาวรัสเซียหลายคนใช้ไวน์องุ่นแทนไวน์ข้าว แทนที่แป้งข้าวโพดด้วยแป้งมันฝรั่ง รวมทั้งเพิ่มปริมาณน้ำตาลที่ใช้ไม่มีอะไรผิดปกติกับสิ่งนี้ ในกรณีใด ๆ ผลิตภัณฑ์ที่คุณเตรียมไว้จะถูกกลืนกินด้วยความยินดีอย่างยิ่งจากแขกและญาติของคุณ
แตงกวาในซอสพริก
ตามเนื้อผ้ารัสเซียยังคงมุ่งมั่นที่จะดองซึ่งในสถานที่แรกที่จัดขึ้นอย่างถูกต้องโดยผักดองและแตงกวาหมักในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการเตรียมแตงกวาดองที่มีซอสมะเขือเทศและซอสหลากหลายชนิดกำลังกลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น
เราตัดสินใจที่จะเสนอสูตรสำหรับการทำผักดองเผ็ดในซอสพริกร้อนรสเผ็ด
สำหรับผักดองเผ็ดกระป๋องคุณจะต้อง:
- แตงกวาสดขนาดเล็ก 1 กิโลกรัม
- น้ำตาล 125 กรัม
- น้ำส้มสายชู 125 กรัม
- 8 เม็ดของ Allspice;
- ต้นมะรุมขนาดกลาง;
- ใบลูกเกด 5-6;
- 2 ใบกระวาน;
- ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- พวงของผักชีฝรั่ง;
- ช้อนโต๊ะเกลือ
ด้านล่างของขวดสามลิตรที่ล้างและผ่านการฆ่าเชื้อนั้นถูกปกคลุมด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศล้างและทำให้แห้งจากแตงกวาน้ำอย่างทั่วถึงจะถูกวางไว้ในขวดเพื่อให้ปลายตัดของพวกเขาอยู่ด้านบน
เมื่อทำหมักกับองค์ประกอบดั้งเดิมควรเพิ่มซอสพริกร้อนร้อน 100 กรัมซึ่งเพิ่มความเผ็ดร้อนของแตงกวา แต่ไม่สามารถเปลี่ยนรสชาติดั้งเดิมของพวกเขาได้
เทต้มหมักขึ้นไปที่ขอบที่เต็มไปด้วยแตงกวาและวางลงบนเคี่ยวด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 15 นาทีพยายามอย่าให้แตงกวาร้อนเกินไปเพื่อไม่ให้ผักต้ม
หลังจากกระบวนการฆ่าเชื้อเสร็จแล้วไหถูกปิดผนึกด้วยฝาโลหะและวางในที่มืดเมื่อคุณเปิดขวดนี้ในฤดูหนาวคุณสามารถลิ้มรสแตงกวากระป๋องในซอสพริกเผ็ดรู้สึกถึงรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าจดจำ
ซอสพริกสำหรับฤดูหนาว
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับซอสตามพริกพริกนี้และพนักงานต้อนรับทุกคนมีโอกาสสมัครสำหรับการเตรียมส่วนผสมที่แตกต่างกันซอสอาจรวมถึงมะเขือเทศหัวหอมชนิดต่าง ๆ ขิงกานพลูพริกหยวกและสมุนไพรทุกชนิด
มีหลายรูปแบบของซอสที่แตกต่างกันโดยใช้พริกขมเหล่านี้ แต่เราต้องการเสนอสูตรที่สามารถทำให้คุณพอใจกับความสดชื่นในฤดูร้อนที่แท้จริงแม้ในฤดูหนาว
- พริกพริก – 350 กรัม;
- มะเขือเทศ – 4 กิโลกรัม;
- 5 หัวหอมขนาดกลาง;
- 2 หัวของกระเทียม
- พวงพาร์สลีย์;
- น้ำตาล 12 ช้อนชา;
- เกลือ 6 ช้อนชา
- น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มิลลิลิตร
- น้ำส้มสายชูไวน์เข้ม 40 กรัม
โปรดทราบว่าด้วยองค์ประกอบนี้คุณจะได้รับซอสที่ร้อนแรงดังนั้นคุณสามารถปรับองค์ประกอบของส่วนผสมได้เล็กน้อยหากคุณต้องการ
พริกไทย, กระเทียม, ผักชีฝรั่งและหัวหอมถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และสับในเครื่องปั่นอย่าลืมที่จะทิ้งพริกพริกสับจำนวนเล็กน้อยเพื่อให้ซอสปรุงสุกดูแปลกประหลาด
เทน้ำมันพืชลงในชามโลหะขนาดใหญ่แล้ววางส่วนผสมที่เตรียมไว้ซึ่งทอดเป็นเวลาสองถึงสามนาที
มะเขือเทศถูกสับและหั่นฝอยซึ่งคุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้มวลที่ได้จะถูกเพิ่มเข้าไปในภาชนะโลหะและต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจะถูกลบออกจากไฟและอนุญาตให้เย็นลงเล็กน้อย
พ่อครัวที่มีชื่อเสียงแนะนำให้ผ่านส่วนผสมนี้ผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดมะเขือเทศที่เหลือทั้งหมดและเมล็ดของพวกเขา
การเพิ่มน้ำตาลและเกลือลงในซอสทำอาหารวางกลับไปที่เตาแล้วปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีกวนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการเกาะติดสองสามนาทีก่อนที่จะจบการทำอาหารเพิ่มน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากันอย่างละเอียดอีกครั้ง
หลังจากถอดภาชนะออกจากความร้อนเพียงเทซอสพริกที่ปรุงสุกในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเตรียมไว้ด้วยฝาโลหะเก็บซอสในที่ที่เย็นและมืด
