ซอสบาร์บีคิว: องค์ประกอบ, สูตร, แคลอรี่

ซอสบาร์บีคิวเป็นหนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของชาวอเมริกันพวกเขาเปลี่ยนกระบวนการย่างเนื้อเป็นวัฒนธรรมพิเศษและซอสก็กลายเป็นส่วนสำคัญของมันวันนี้มีบาร์บีคิวหลายร้อยรูปแบบที่มีฐานต่าง ๆ ชุดส่วนผสมและชุดค่าผสมที่ยอมรับได้

คุณต้องรู้อะไรเกี่ยวกับซอสอเมริกันสิ่งที่หลากหลายถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุดและผลิตภัณฑ์สามารถจัดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพได้หรือไม่?

ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์

ชื่อของซอสมาจากเทคนิคพิเศษของการปรุงเนื้อสัตว์ในภาษาอังกฤษมีการสะกดคำ 3 แบบของคำ – “บาร์บีคิว”, “บาร์บีคิว”, “บาร์บีคิว”ซึ่งหมายความว่าการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยควันจากท่อนซุงที่อุณหภูมิต่ำซอสพยัญชนะกับชื่อจะถูกเพิ่มลงในจานพร้อมและให้เนื้อรมควันและเผ็ด

บาร์บีคิวใช้ไม่เพียง แต่เป็นซอส แต่ยังเป็นหมักด้วยมันสามารถเพิ่มได้ในทุกขั้นตอนของการปรุงอาหาร (หรือเสิร์ฟในภาชนะแยกต่างหาก) – สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติและพื้นผิวของจานสำเร็จรูปความสอดคล้องของส่วนผสมอาหารอาจเป็นของเหลวและความหนืดและรสชาติแตกต่างกันไปจากมะเขือเทศเป็นกลางไปจนถึงมัสตาร์ดที่อุดมไปด้วยลักษณะเหล่านี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของพ่อครัวหรือข้อมูลเฉพาะของสถานประกอบการ

น่าสนใจ. อีกทางเลือกหนึ่งของซอสบาร์บีคิวคือหมักแห้งประกอบด้วยเกลือและเครื่องเทศ 2-3 ชนิดส่วนผสมแห้งจะถูกถูเป็นเนื้อก่อนทำอาหารหรือไม่กี่ชั่วโมงก่อน

ในบรรดาสูตรอาหารมากมายสำหรับซอสนอกเหนือจากมัสตาร์ดหรือมะเขือเทศมีส่วนผสมแปลกใหม่ตัวอย่างเช่นไวน์ราคาแพงที่ให้รสหวานเล็กน้อยและรสชาติแอลกอฮอล์

พ่อครัวสมัยใหม่แยกแยะซอสบาร์บีคิวหลักสี่สายพันธุ์:

1. มัสตาร์ดหรือมัสตาร์ดซอสมัสตาร์ดเป็นส่วนผสมหลักชุดเครื่องเทศที่น้อยที่สุดจะถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อลิ้มรสซึ่งเน้นความขมขื่นและความเผ็ด
2. น้ำส้มสายชูและพริกไทยหรือน้ำส้มสายชูและพริกไทยถือว่าเป็นความหลากหลายที่เก่าแก่ที่สุดน้ำส้มสายชูและซอสพริกไทยทำมาตั้งแต่ชาวอินเดียพวกเขารวมน้ำส้มสายชูประเภทต่าง ๆ เข้ากับเครื่องเทศและพริกร้อนพวกเขาเทส่วนผสมที่พร้อมลงบนเนื้อดิบแล้วให้ผลิตภัณฑ์เพื่อการรักษาความร้อน
3. มะเขือเทศเบาหรือ “มะเขือเทศเบา” (ส่วนผสมที่เข้มข้นน้อยและเผ็ด)ซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเพราะมันตอบสนองความต้องการของการทำอาหารของประชากรส่วนใหญ่มันมีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนและรสหวานกับโน้ตมะเขือเทศ
4. มะเขือเทศหนักหรือ “มะเขือเทศหนัก” (ส่วนผสมที่เข้มข้นและเผ็ดมากขึ้น)ส่วนผสมหลักคือมะเขือเทศและน้ำตาลทรายในระหว่างการปรุงอาหารน้ำตาลคาราเมลและให้ซอสมีความหนืดลักษณะน้ำส้มสายชูพริกไทยน้ำผลไม้น้ำผึ้งและเครื่องเทศให้รสชาติที่หลากหลาย

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์

ฐานบาร์บีคิวทุกฐานมีรากฐานทางชาติพันธุ์พิเศษการกล่าวถึงครั้งแรกของบาร์บีคิวเป็นปรากฏการณ์ย้อนหลังไปถึง 1672 สหรัฐอเมริกาทางตะวันออกเฉียงใต้กำลังกลายเป็นศูนย์กลางของวัฒนธรรมการกินใหม่มันมาจากที่นั่นบาร์บีคิวแพร่กระจายไปทั่วโลกนอกเหนือจากชาวอเมริกันเองแล้วประเทศอื่น ๆ ยังอาศัยอยู่ในดินแดนทางตะวันออกเฉียงใต้ชาวเยอรมันชาวอังกฤษสก็อตและชาวพื้นเมืองอื่น ๆ ในยุโรปนำอัตลักษณ์การทำอาหารมาสู่ผลิตภัณฑ์

เชื่อกันว่าชาวเยอรมันคิดค้นมัสตาร์ดบาร์บีคิวพวกเขาขาดความเผ็ดและความขมขื่นดังนั้นพวกเขาจึงตัดสินใจเจือจางซอสหวานด้วยมัสตาร์ดความหลากหลายของน้ำส้มสายชูเป็นของชาวสก็อตที่รัก Viands เผ็ด แต่รุ่นมะเขือเทศยังคงเป็นสมบัติอเมริกันมาจนถึงทุกวันนี้

องค์ประกอบทางเคมีของส่วนผสมอาหาร

ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม

ค่าแคลอรี่	165 kcal
โปรตีน	1, 55 г
ไขมัน	1, 22 г
คาร์โบไฮเดรต	35, 63 г
เส้นใยอาหาร	1, 3 г
น้ำ	57, 68 г
แอลกอฮอล์	0 г
เถ้า	2, 63 г
คอเลสเตอรอล	0 г

ปริมาณวิตามิน (เป็นมิลลิกรัมต่อ 100 กรัม)

เรตินอล (a)	0, 012
Tocopherol (E)	1, 07
ไทอามีน (B1)	0, 02
Riboflavin (B2)	0, 04
กรด Pantothenic (B5)	0,2
pyridoxine (B6)	0, 08
กรดโฟลิก (B9)	0, 008
กรดนิโคติน (pp)	0, 69

ปริมาณแร่ธาตุ (เป็นมิลลิกรัมต่อ 100 กรัม)

สารอาหารหลัก
โพแทสเซียม (k)	197
แคลเซียม (CA)	11
แมกนีเซียม (มก.)	13
โซเดียม (NA)	910
ฟอสฟอรัส (P)	30
องค์ประกอบการติดตาม
เหล็ก (FE)	0,4
แมงกานีส (MN)	0,1
ทองแดง (Cu)	0, 04
สังกะสี (Zn)	0, 17

สูตรสำหรับซอสแบบดั้งเดิม

สำคัญ: ด้านล่างเป็นรุ่นเบาของบาร์บีคิวที่สามารถทำในไมโครเวฟคุณสามารถเปลี่ยนองค์ประกอบเพื่อทำให้คุณค่าทางโภชนาการมีเสถียรภาพตัวอย่างเช่นแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้งหรือเพิ่มเครื่องเทศร้อนขึ้น

• น้ำมัน (สูตรดั้งเดิมใช้เนย แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืช) – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสมะเขือเทศ – 200 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 50 มิลลิลิตร;
• ซอส Worcestershire – 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสับ – 10-20 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• Paprika แห้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ/พริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตแล้วเทลงในภาชนะที่ปลอดภัยด้วยไมโครเวฟเทน้ำมันลงในภาชนะเดียวกันแล้วใส่ลงในไมโครเวฟเป็นเวลา 2-3 นาทีที่อุณหภูมิสูงสุดในช่วงเวลานี้ผักควรจะนุ่มและเนย (ถ้าคุณใช้เนย) ควรละลาย

ในของเหลวมันเพิ่มส่วนประกอบที่เหลือ: น้ำส้มสายชู, ซอส Worcestershire, น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสผัดให้สะอาดแล้วกลับไปที่ไมโครเวฟเป็นเวลา 7 นาทีที่อุณหภูมิสูงสุดหยุดกระบวนการ 1-3 ครั้งเพื่อกวนซอสเพื่อให้มั่นใจว่ายังให้ความร้อนเมื่อความสอดคล้องหนา – บาร์บีคิวก็พร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป

Lifehackหากคุณไม่มีไมโครเวฟ – ทำบาร์บีคิวในอ่างน้ำเติมหม้อขนาดกลางด้วยน้ำนำไปต้มและใส่ภาชนะที่มีส่วนผสมสำหรับซอสด้านบน

ให้แน่ใจว่าใช้ความระมัดระวังและใช้นวมเตาอบแทนมือเปล่าของคุณเพื่อเอื้อมมือเข้าไปในกระทะอุณหภูมิของบาร์บีคิวที่ปรุงสุกเพียงสูงดังนั้นจึงมีความเสี่ยงที่จะเผาไหม้ผัดมวลหนาและประเมินรสชาติอย่างทั่วถึงถ้ามันรสเผ็ดเกินไปให้เติมน้ำและคนอีกครั้งหากเป็นกลางให้เพิ่มเกลือ/พริกไทย/พริก/กระเทียมเพื่อลิ้มรส

เคล็ดลับ: ใช้เครื่องปั่นหรือตะแกรงเพื่อให้ได้พื้นผิวที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ส่วนผสมอาหารสามารถใช้ทันทีหลังจากทำอาหารหากคุณไม่ได้วางแผนที่จะให้บาร์บีคิวในการรักษาความร้อนต่อไปให้แช่เย็นก่อนเสิร์ฟให้กับแขกซอสพร้อมควรเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดแก้วอายุการเก็บรักษาสามารถใช้เวลานานถึง 2-3 สัปดาห์มันจะดีกว่าที่จะกินขวดที่เปิดใน 2-5 วัน

บาร์บีคิวถือได้ว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพหรือไม่?

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับองค์ประกอบซอสคลาสสิกมีเกลือและน้ำตาลจำนวนมากการละเมิดส่วนประกอบเหล่านี้นำไปสู่:

• การเสื่อมสภาพของหัวใจและหลอดเลือด;
• โรคอ้วน;
• โรคเบาหวาน;
• การเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดและระดับคอเลสเตอรอล;
• การป้องกันภูมิคุ้มกันลดลง

คุณสามารถลบออกจากส่วนผสมทั้งหมด/ลดปริมาณถ้าคุณปรุงด้วยตัวเองหรือกินในร้านอาหารมันซับซ้อนมากขึ้นกับอาหารที่ผลิตนอกจากเกลือและน้ำตาลที่ไร้เดียงสาแล้วผู้ผลิตยังเพิ่มการเพิ่มรสชาติเครื่องเพิ่มความหนา E-conservatives และโพแทสเซียมซอร์เบตเนื่องจากพวกเขาเราได้รับความสุขอย่างมากจากมื้ออาหารและปัญหาร้ายแรงหลังจากนั้นซอสที่ชื่นชอบจะช้า แต่แน่นอนว่าเป็นพิษต่อระบบทางเดินอาหารกระตุ้นการติดเชื้อและโรคร้ายแรง

สำคัญ: เพิ่มโพแทสเซียมซอร์เบตในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาเป็นเวลาหลายเดือนโปรดจำไว้ว่าซอสบาร์บีคิวคุณภาพไม่สามารถถูกและเก็บไว้ได้เป็นเวลา 3-4 เดือนผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์จริงๆจะต้องมองหาและจ่ายเงินเป็นจำนวนมาก

หากคุณไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของคุณหากไม่มีซอสบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมหากคุณไม่สามารถหาสุขภาพที่เท่าเทียมกันได้ แต่คุณไม่ต้องการได้รับแผลคุณต้องปรับสมดุลอาหารของคุณปล่อยให้ซอสที่ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่ซอสอันเป็นที่รักทำขึ้นเพียง 5-10% ของอาหารประจำวันของคุณอาหารอื่น ๆ ทั้งหมดควรมีความสดใหม่คุณภาพและออร์แกนิกรายการรวมถึงผักผลไม้เนื้อไม่ติดมันปลาและอาหารทะเลธัญพืชและพืชตระกูลถั่วกำหนดลำดับความสำคัญที่ถูกต้องภายในตัวคุณเองมีอะไรสำคัญกว่า – ดื่มด่ำกับรสชาติของคุณในตอนนี้หรือลุกขึ้นมาที่ 60? ทำการตัดสินใจที่ถูกต้องและมีสุขภาพที่ดี