ซอสซัลซ่า: องค์ประกอบประโยชน์และอันตราย

ซอสซัลซ่าเป็นน้ำสลัดผักสำหรับอาหารเม็กซิกันรสชาติและสีที่สดใสของมันมีส่วนทำให้ปรากฏในอาหารมากมายทั่วโลกแม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงบางอย่างในสูตรด้วยการลดจำนวนส่วนผสมพื้นฐานและการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเป็นไปได้ที่จะสร้างซอสที่ไม่ซ้ำกันของความเผ็ดร้อนที่แตกต่างกันบนพื้นฐานของเครื่องเทศเม็กซิกัน

ซอสซัลซ่ามาที่ยุโรปจากเม็กซิโกกับผู้พิชิตสเปนในศตวรรษที่สิบหกในระดับอุตสาหกรรมซอสนี้เริ่มผลิตในนิวออร์ลีนส์ในช่วงต้นศตวรรษที่ยี่สิบวันนี้มันได้กลายเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสร้อนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารอเมริกัน

ประเภทของซอส

ซอสซัลซ่าทำจากมะเขือเทศสุก, หัวหอม, พริกพริก, ผักชี, น้ำมะนาวและเกลือน้ำสลัดนี้เรียกว่า Salsa Roja ในเม็กซิโกซึ่งหมายถึง “ซอสแดง” ในภาษาสเปนเพราะมีสีแดงเข้มข้น

ซัลซ่าสามารถดิบหรือร้อนซัลซ่าดิบเสิร์ฟทันทีหลังจากทำอาหารนั่นคือการสับโดยไม่ต้องปรุงอาหารซอสร้อนจะสุกยิ่งขึ้นหลังจากส่วนผสมถูกสับบนพื้นฐานของซัลซ่าร้อนในภายหลังเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่หลากหลายหลักสูตรที่สองหลักสูตรที่สองรวมถึงซอสอื่น ๆในซัลซ่าผักสามารถหั่นหรือสับจนเป็นเนื้อเดียวกัน

มีการสร้างสูตรหลายสูตรตามซอสละตินอเมริกายอดนิยมซึ่งคำนึงถึงการตั้งค่ารสชาติของอาหารประจำชาติที่แตกต่างกันมีแม้แต่ซัลซ่าหวานที่ทำด้วยเชอร์รี่

มีอีกประเภทหนึ่งของการแต่งกายนี้ – Salsa Verdeซอสดิบประเภทนี้ซึ่งเป็นการตีความของอิตาลีของซัลซ่าเม็กซิกันSalsa Verde มีสีเขียวซึ่งได้รับจากสมุนไพร, เคเปอร์และหัวหอมนอกจากนี้ยังมีน้ำส้มสายชูกระเทียมแอนโชวี่และน้ำมันมะกอก

องค์ประกอบทางเคมี

องค์ประกอบของซอสซัลซ่าเม็กซิกันคลาสสิกนั้นมีค่าแคลอรี่ต่ำ – 80 kcal ต่อ 100 กรัมมันมีคาร์โบไฮเดรต 18. 1 กรัมโปรตีน 0. 8 กรัมไขมัน 0. 1 กรัม

พบไขมันในน้ำมันของส่วนผสมที่ประกอบขึ้นเป็นซัลซ่า: มะเขือเทศพริกและผักใบเขียวเหล่านี้คือ palmitoleic, oleic, linoleic, linolenic, omega-3 และ omega-6 กรดไขมันเช่นเดียวกับร่องรอยของกรดไขมันอิ่มตัว (myristic, palmitic, stearic)

คาร์โบไฮเดรตในการแต่งกายเผ็ดนั้นส่วนใหญ่เป็นตัวแทนของโมโนและการปลดอาวุธ (กลูโคสฟรุกโตสและซูโครส) เช่นเดียวกับแป้งและเดกซ์ทริน

ซอสมีวิตามินมาโครและสารอาหารรองจำนวนมากความเข้มข้นของวิตามินในซัลซ่าดิบสูงกว่าในร้อนมากนี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าวิตามินที่มีประโยชน์บางอย่างถูกทำลายภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง

ผลการเผาไหม้ที่รู้จักกันดีของซอสนั้นได้รับจากแคปไซซินอัลคาลอยด์ซึ่งพบได้ในปริมาณมากในพริกพริกและเป็นระคายเคืองยิ่งคุณใส่ในน้ำสลัดของคุณมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีแคปไซซินมากขึ้นเท่านั้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สำหรับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของซัลซ่าที่แสดงออกให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จะเป็นการดีกว่าที่จะใช้ในรูปแบบดิบในการแต่งกายได้เปิดเผยรสชาติที่สดใหม่และรสชาติของผักการปรับปรุงการกระจายของอวัยวะย่อยอาหารแคปไซซินกระตุ้นการปลดปล่อยน้ำผลไม้ย่อยอาหารทำให้การทำงานของตับอ่อนและตับเป็นปกติช่วยเร่ง peristalsis จึงป้องกันอาการท้องผูกอัลคาลอยด์ที่คมชัดของซอสซัลซ่ายับยั้งการทำซ้ำของ helicobacter pylori ในกระเพาะอาหารจึงป้องกันการปรากฏตัวของแผลแคปไซซินยังยับยั้งการเจริญเติบโตและการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้

ด้วยการปรับปรุงปริมาณเลือดไปยังอวัยวะทางเดินหายใจซอสซัลซ่าช่วยให้เมือกหลอดลมเหลวและช่วยให้ความคาดหวังนอกจากนี้ยังมีหลักฐานของประสิทธิภาพของแคปไซซินในการต่อสู้กับอาการแพ้และโรคโดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคหอบหืดหลอดลม

นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันได้พิสูจน์แล้วว่าอัลคาลอยด์ร้อนของพริกพริกไทยสามารถแสดงผลต้านมะเร็งได้เมื่อถ่ายเป็นประจำในการศึกษาในห้องปฏิบัติการในหนูที่เป็นมะเร็งต่อมลูกหมากพบว่า capsaicin เมื่อได้รับยากระตุ้นการตายของเซลล์ (การทำลายตนเอง) ของเซลล์มะเร็งซึ่งนำไปสู่การหดตัวของเนื้องอกมะเร็งระดับเลือดของแอนติเจนเฉพาะต่อมลูกหมากซึ่งเป็นสารที่ผลิตโดยเซลล์มะเร็งต่อมลูกหมากก็พบว่าหนูเหล่านี้ลดลงตัวบ่งชี้นี้พิสูจน์ให้เห็นถึงผล anticarcinogenic ของ capsaicin

วิตามินและแร่ธาตุซัลซ่ามีผลประโยชน์ต่ออวัยวะและระบบของร่างกายมนุษย์:

• เสริมสร้างผนังหลอดเลือด (กรดแอสคอร์บิค);
• ส่งเสริมเม็ดเลือด (เหล็กแมงกานีส);
• เพิ่มภูมิคุ้มกัน (แคลเซียม, ทองแดง, สังกะสี);
• เร่งการเผาผลาญ (วิตามิน A, E, C, กลุ่ม B);
• ปรับปรุงการทำงานของสมอง (วิตามินบีฟอสฟอรัส);
• คืนค่าการมองเห็น (carotenoids);
• เสริมสร้างความทรงจำ (วิตามินบี);
• ปรับปรุงฮอร์โมน (วิตามิน A, E)

ชาวเม็กซิกันเชื่อว่าซัลซ่าช่วยเพิ่มอารมณ์และการต่อสู้กับภาวะซึมเศร้าพบว่าซอสเพิ่มการผลิตเอ็นดอร์ฟินเอนโดฟินเป็นสารที่ผลิตในร่างกายมนุษย์และเป็นยาแก้ปวดตามธรรมชาติและสารประกอบต่อต้านความเครียด

การทำหน้าที่ส่วนใหญ่ในสมองเอนโดฟินช่วยให้เลือดบางในหลอดเลือดสมองป้องกันไม่ให้พวกมันแข็งตัว

ซอสซัลซ่าสามารถเรียกได้ว่าอาหารก่อนอื่นมันเป็นแคลอรี่ต่ำดังนั้นจึงสามารถรับประทานได้แม้ในระหว่างการลดน้ำหนักต้องขอบคุณความเผ็ดมันจึงไม่ได้ใช้ในปริมาณมากดังนั้นแม้แต่จำนวนแคลอรี่ที่มีอยู่ก็แทบจะไม่มีผลต่อปริมาณแคลอรี่รายวันประการที่สองซอสไม่มีไขมันจากสัตว์ดังนั้นคอเลสเตอรอลที่ “เป็นอันตราย” ดังนั้นจึงสามารถบริโภคได้ในระดับปานกลาง

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

ซอสซัลซ่าไม่เพียง แต่มีประโยชน์ แต่ยังเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ในปริมาณมากไม่ควรบริโภคแม้กระทั่งคนที่มีสุขภาพดีการใช้อาหารรสเผ็ดอย่างสม่ำเสมอโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอาหารดังกล่าวไม่เป็นนิสัยสำหรับคนตั้งแต่วัยเด็กอาจทำให้กระบวนการกัดกร่อนในกระเพาะอาหาร

การแต่งตัวเผ็ดมีข้อห้ามสำหรับการใช้งานโดยผู้ที่มีโรคอักเสบและการกัดกร่อนของกระเพาะอาหารและลำไส้ (กระเพาะโรคกระเพาะแผล, ลำไส้ใหญ่, ลำไส้ใหญ่อักเสบ, ตับอ่อนอักเสบ, ตับอ่อนอักเสบ)

การบริโภคซอสซัลซ่าเป็นเวลานานในปริมาณมากสามารถนำไปสู่การสูญเสียความไวของรสชาติในปากอาหารจะดูไม่มีรสชาติและอ่อนโยนต่อผู้คนเช่นนี้

ซอสสามารถเพิ่มความดันโลหิตได้ดังนั้นผู้ที่มีแนวโน้มที่จะมีความดันโลหิตสูงควรใช้ซัลซ่าด้วยความระมัดระวังและดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงการกินมันเลยการใช้น้ำสลัดเผ็ดนี้ควรหลีกเลี่ยงโดยผู้ที่มีโรคเกาต์และ urolithiasis เนื่องจากอาจทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคเหล่านี้

แอปพลิเคชันการทำอาหาร

มีสูตรมากมายสำหรับการทำซัลซ่าซอสซัลซ่าคลาสสิกทำจากมะเขือเทศพริกร้อนหัวหอมน้ำมะนาวผักชีและเครื่องเทศในเม็กซิโกเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประจำชาติเช่นตอร์ตียาทาโก้, Quesadillas และนาโชสในอาหารยุโรปใช้เป็นซอสสำหรับสัตว์ปีกทอดหรือปลาผักสปาเก็ตตี้และอาหารถั่ว

ซอสซัลซ่าเม็กซิกัน

ในการเตรียมซัลซ่าเม็กซิกันแบบดั้งเดิมที่บ้านคุณต้องใช้:

• มะเขือเทศ 0. 5 กิโลกรัม
• 2 ชิ้นหัวหอม;
• น้ำมะนาว (คุณสามารถน้ำมะนาว);
• พริกพริก;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• ผักชี;
• ผักชีสด.

มะเขือเทศควรปอกเปลือกไว้ล่วงหน้าพวกเขาสามารถสับเป็นก้อนหรือบด (ความสอดคล้องของซอสในอนาคตขึ้นอยู่กับสิ่งนี้)หั่นหัวหอมและสับผักชีอย่างประณีตผสมกับมะเขือเทศเพิ่มเกลือและเครื่องเทศก่อนที่จะเพิ่มน้ำสลัดปอกเปลือกพริกเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มชั้นในหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และเพิ่มซอสเพื่อลิ้มรสหลังจากกวนให้เทน้ำมะนาวเพื่อให้เป็นกรด

รสชาติของซอสคลาสสิกนี้ในเม็กซิโกนั้นเผ็ดมากอย่างไรก็ตามคุณสามารถปรับความเผ็ดร้อนและความเป็นกรดได้โดยการเพิ่มพริกไทยน้อยลงเครื่องเทศหรือน้ำมะนาว (มะนาว)หากน้ำสลัดเคี่ยวหลังจากตัดและผสมส่วนผสมก็สามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวได้เช่น Ajika

นอกจากสูตรคลาสสิกแล้วซอสยังจัดทำด้วยมะเขือเทศสีเขียว, เฟยโจอา, อะโวคาโด, พิซาลิส, มะกอก, มะม่วง, ถั่ว, หัวหอม, แตงกวา, แตงโม, เมล็ดฟักทอง, เนคตารีนและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ผิดปกติสำหรับชาวเม็กซิกันมันได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารทั่วโลก

ไม่มีชื่อเสียงน้อยกว่าคือการตีความซอสซัลซ่าเม็กซิกันอิตาลี “ซอสสีเขียว” (ซัลซ่าเวิร์ด)สีเขียวซัลซ่าหมายถึงซอสดิบ

เช่นเดียวกับเวอร์ชั่นเม็กซิกันในประเทศของเรา Salsa Verde เป็นเรื่องยากที่จะซื้อในร้านค้า แต่สามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายที่บ้าน

Salsa Verde อิตาลี

สำหรับซอสนี้คุณต้องใช้เคเปอร์ (2 ช้อนโต๊ะ), กระเทียม (2 กลีบ), ปลากะตักกระป๋อง (6 ชิ้น), gherkins ดอง (1 กำมือ), มัสตาร์ด Dijon (1 ช้อนโต๊ะ), น้ำส้มสายชูไวน์แดง (น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ 3(8 ช้อนโต๊ะ), เกลือทะเลหยาบ, พริกไทยดำบดสดและสมุนไพรใด ๆ (ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, มิ้นต์, ทาร์ราอน, ปราชญ์, มาร์จอแรม, โหระพา, โรสแมรี่)

หากส่วนผสมทั้งหมดสับละเอียดและผสมกันอย่างดีคุณได้รับซอสสีเขียวหนาซึ่งเพิ่มลงในเนื้อสัตว์หรือจานปลาหากคุณบดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นคุณจะได้รับ “จุ่ม” ซัลซ่าเวิร์ดซึ่งเสิร์ฟบนตอร์ตียาหรือขนมปัง

บทสรุป

ซอสซัลซ่าเป็นน้ำสลัดละตินอเมริการสเผ็ดที่โด่งดังและเป็นที่นิยมทั่วโลกเนื่องจากสีแดงมันเรียกว่า Salsa Roja ซึ่งหมายถึง “สีแดง” เป็นภาษาสเปน

ซอสซัลซ่าคลาสสิกทำจากมะเขือเทศพริกพริกหัวหอมผักชีและพริกไทยดำบดรสเผ็ดของซัลซ่าเกิดจากพริกพริกซึ่งมีแคปไซซินอัลคาลอยด์ฉุน

เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีซัลซ่าสีแดงมีผลประโยชน์มากมายต่อร่างกายมนุษย์มันช่วยเพิ่มความอยากอาหารส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีมีผลในเชิงบวกต่อการทำงานของสมองเจือจางเสมหะมีคุณสมบัติต่อต้านมะเร็ง

อย่างไรก็ตามซอสนี้ไม่ได้ระบุไว้สำหรับทุกคนควรหลีกเลี่ยงโรคอักเสบของระบบย่อยอาหาร, ความดันโลหิตสูง, โรคเกาต์, urolithiasis

ซอสนี้ได้รับการตีความในแบบของตัวเองในอาหารที่แตกต่างกันของโลกโดยคำนึงถึงการตั้งค่ารสชาติของชาติด้วยการกำจัดเครื่องเทศมากเกินไปของพริกพริกและเพิ่มผักและปลากะตักสีเขียวชาวอิตาเลียนใช้น้ำสลัดนี้เพื่อทำซัลซ่า Verde ซอสสีเขียว

ซอสเหล่านี้สามารถซื้อได้ในร้านค้าของเรา แต่ด้วยวิธีนี้ผู้ซื้อจะขาดความสามารถในการปรับความเผ็ดและความเป็นกรดทั้ง Salsa Roja และ Salsa Verde นั้นง่ายต่อการทำที่บ้านโดยทำจากส่วนผสมที่ชื่นชอบของครอบครัวคุณสามารถใช้มันเพื่อสร้างซอสที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง