ซอสซีซาร์: ส่วนผสมและแคลอรี่

ชื่อ “ซีซาร์ซอส” ทำให้ทุกคนเชื่อมโยงกับนายพลโรมันและจักรพรรดิจูเลียสซีซาร์ผู้ยิ่งใหญ่อย่างไรก็ตามนี่เป็นความเข้าใจผิดซีซาร์ซอสไม่ได้ตั้งชื่อตามโรมันที่มีชื่อเสียง แต่หลังจากผู้สร้าง – ร้านอาหารอเมริกันของชาวอิตาลีต้นกำเนิด Caesar Cardiniมันเป็นวิธีการแก้ปัญหาอัจฉริยะของเขาในการรวมรสชาติของเนื้อไก่และรสชาติของปลาในจานเดียวที่ทำให้ซอสนี้เป็นที่นิยมมาก

ประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์

การแต่งกายนี้เกิดในปี 2467 ในวันที่สี่กรกฎาคมวันที่สหรัฐอเมริกาฉลองความเป็นอิสระผู้ปกครองของซอสนี้คือ Cesar Cardini ภัตตาคารที่เกิดจากอิตาลีทันใดนั้นร้านอาหารของเขาก็มาเยี่ยมโดยเจ้าหน้าที่ระดับสูง แต่ก็มีอาหารเหลืออยู่น้อยมากในครัวของเขา

สงสัยว่าจะให้อาหารแขกของเขาด้วยผลิตภัณฑ์แสนอร่อยและน้อยที่สุด Cesar Cardini เกิดขึ้นพร้อมกับสลัดแสนอร่อยกับไก่เศษขนมปังพาร์เมซานมะเขือเทศและไข่แต่ไฮไลท์ของสลัดไม่ใช่ส่วนผสมที่เรียบง่ายเหล่านี้ แต่ซอสเผ็ดซึ่งเช่นเดียวกับสลัดนั้นได้รับการตั้งชื่อตามผู้เขียน – ซีซาร์

ความสำเร็จของสลัดกับการแต่งตัวเผ็ดนั้นล้นหลามจนได้รับชื่อเสียงทั่วโลกและมีชื่อเสียงในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าแต่ร้านอาหาร Cardini ใช้สูตรกับเขาและไม่ได้ให้มันไป

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลกมีความงุนงงกับการค้นพบ แต่มีสูตรทางเลือกเพียงอย่างเดียว: ไข่มัสตาร์ดน้ำมะนาวน้ำมันมะกอกกระเทียมเกลือพริกไทยและปลากะตักนักเลงหลายคนไม่เห็นด้วยกับการตีความสูตรซอสซีซาร์นี้และเชื่อว่ามันไม่ใช่แอนโชวี่ที่เพิ่มเข้ามา แต่ซอส Worcestershire กับโน้ตปลาเบาในความเป็นจริงองค์ประกอบที่แท้จริงและสัดส่วนของส่วนผสมสามารถคาดเดาและโต้เถียงได้เป็นเวลานานเท่านั้น

องค์ประกอบทางเคมี

เนื่องจากซอสซีซาร์รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันจึงเป็นน้ำสลัดแคลอรี่ค่าแคลอรี่ของมันอยู่ที่ประมาณ 280 kcalค่าแคลอรี่ที่สูงเช่นนี้ส่วนใหญ่เป็นไขมันซึ่งใน 100 กรัมของการแต่งกายนี้มีไขมัน 28 กรัมคาร์โบไฮเดรต 6 กรัมและโปรตีนเพียง 0. 3 กรัม

แม้ว่าซอสจะมีโปรตีนเพียงเล็กน้อย แต่ก็มีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่สมดุลเพราะมันมีโปรตีนสัตว์ที่มีมูลค่าเต็มรูปแบบของไข่และแอนโชวี่

ไขมันในซอสซีซาร์เป็นไขมันไม่อิ่มตัว 90% จากน้ำมันมะกอกซึ่งแทบจะไม่เรียกว่าเป็นอันตรายเพราะมี:

ไขมันของซอสซีซาร์เป็นกรดไขมันอิ่มตัว 10% ของแหล่งกำเนิดของสัตว์: ไข่แดงและปลากะตักพวกเขาเป็นแหล่งของคอเลสเตอรอลและวิตามินที่ละลายในไขมัน (D, A, E)

เนื่องจากองค์ประกอบที่หลากหลายของส่วนประกอบซอสซีซาร์ยังมีวิตามินที่ละลายน้ำได้ (C, กลุ่ม B, แคโรทีนอยด์), กรดซิตริก, แมโคร- และสารอาหารรอง (โพแทสเซียม, โซเดียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, เหล็ก, ทองแดง, สังกะสี, แมงกานีส, ซีลีเนียม)

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ซอสซีซาร์ไม่เพียง แต่แต่งตัวอร่อยเท่านั้น แต่ยังสามารถแสดงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายในร่างกายมนุษย์มันอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งไม่ได้เกิดขึ้นอย่างอิสระในร่างกายมนุษย์ดังนั้นจึงถือว่าเป็นสิ่งจำเป็นพวกเขา:

• มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ prostaglandins ผู้ไกล่เกลี่ยของการอักเสบ;
• เพิ่มความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือด;
• ลดการซึมผ่านของหลอดเลือด
• ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดจึงให้ผลต่อต้านการตบ
• มีส่วนร่วมในการจับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเลือดและการสังเคราะห์กรดน้ำดีในตับ
• อำนวยความสะดวกในการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมันในทางเดินอาหาร
• กระตุ้นการหลั่งน้ำดีและ peristalsis ลำไส้;
• ปกป้องผิวหนังและหนังแท้จากผลกระทบที่เป็นอันตรายของปัจจัยภายนอก (รังสีอัลตราไวโอเลต, รังสีไอออไนซ์, chafing);
• กักเก็บน้ำไว้ในผิวหนังและรักษา turgor ไว้

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังเพราะพวกเขามีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์เนื่องจากคุณสมบัตินี้พวกเขาป้องกันความเสียหายของเซลล์โดยอนุมูลอิสระและผลิตภัณฑ์ของ lipid peroxidation ซึ่งช่วยลดความถี่ของการกลายพันธุ์ของเซลล์ดังนั้นกรดไขมันไม่อิ่มตัวของซอสสามารถแสดงผลต่อต้านมะเร็งโคลีนในซอสไข่แดงยังมีคุณสมบัติต่อต้านการก่อมะเร็ง: นักวิทยาศาสตร์ได้แสดงให้เห็นว่ามันมีประสิทธิภาพต่อมะเร็งเต้านม

Squalene ในน้ำมันมะกอกสามารถชะลอกระบวนการชราภาพโดยการทำให้ริ้วรอยครั้งแรกทำให้ผิวหนังสร้างความเสียหายต่อผิวหนังและกระตุ้นการต่ออายุผิว

กรดซิตริกที่มีอยู่ในซอสซีซาร์ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารทำความสะอาดตับลดระดับน้ำตาลในเลือดและระดับคอเลสเตอรอลมีผลต่อความดันเลือดต่ำและต้านเชื้อแบคทีเรียเพิ่มภูมิคุ้มกันมันมีผลการล้างพิษ: มันผูกผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษของการเผาผลาญสารพิษและช่วยกำจัดพวกมันออกจากร่างกาย

ข้อเท็จจริงที่สำคัญมากคือการเสิร์ฟสลัดซีซาร์หนึ่งรายการประกอบด้วยวิตามินดีและอีวิตามินดีทุกวันช่วยเพิ่มการดูดซึมของแคลเซียมจากอาหารและสะสมในกระดูกจึงช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกวิตามินอีมีประโยชน์สำหรับระบบสืบพันธุ์ทั้งในผู้หญิงและผู้ชาย: มันควบคุมอวัยวะสืบพันธุ์, ทำให้พื้นหลังของฮอร์โมนเป็นปกติช่วยปรับปรุงคุณภาพของสเปิร์มในผู้ชายและความสามารถในการพัฒนาและปลูกฝังไข่ที่ปฏิสนธิในผู้หญิงโทโคฟีรอลยังช่วยปรับปรุงการส่งแรงกระตุ้นในระบบประสาทส่วนกลาง

ไข่แดงมีเลซิตินซึ่งเป็นศัตรูคอเลสเตอรอลดังนั้นจึงแสดงคุณสมบัติต่อต้าน scleroticเลซิตินทำให้การทำงานของสมองเป็นปกติและปรับปรุงหน่วยความจำหากไม่มีมันเอนไซม์ตับและการสังเคราะห์องค์ประกอบที่ก่อตัวในเลือดจะแย่ลงและการขับถ่ายของผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษของการเผาผลาญจากร่างกายจะช้าลง

เหล็กที่มีอยู่ในไข่แดงของไข่มีอยู่ในซอสซีซาร์ในรูปแบบทางชีวภาพและร่วมกับเหล็กในใบผักกาดหอมที่ดีสำหรับการขาดในร่างกาย

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

แต่ไม่เพียง แต่ประโยชน์เท่านั้นที่จะมีซอสซีซาร์ด้วยเงื่อนไขและโรคบางอย่างการใช้งานควรถูก จำกัด หรือยกเว้นแม้กระทั่งเพื่อให้ซอสไม่ได้รับอันตรายต่อร่างกาย

ข้อห้ามหลักสำหรับการกินซอสซีซาร์คือการแพ้ส่วนประกอบของมัน: แอนโชวี่, น้ำมะนาวและอื่น ๆ

เนื่องจากปริมาณไขมันและแคลอรี่สูงการแต่งตัวจึงไม่แนะนำให้รวมไว้ในอาหารของคนที่เป็นโรคอ้วนหรือผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อลดน้ำหนักกรดซิตริกในการแต่งกายนี้อาจทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคกระเพาะหรือโรคแผลในกระเพาะอาหาร

การบริโภคซอสซีซาร์อุตสาหกรรมบ่อยครั้งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งซอสนี้มีสารเติมแต่งอาหารมากมาย: การเพิ่มรสชาติ, อิมัลซิไฟเออร์, ความคงตัว, ตัวควบคุมความเป็นกรด, รส, สีและสารอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

ไม่แนะนำให้ใช้น้ำสลัดอุตสาหกรรม:

• เด็ก;
• หญิงตั้งครรภ์และพยาบาล
• ผู้สูงอายุ;
• ด้วยฟังก์ชั่นขับถ่ายที่บกพร่องของไต;
• ผู้ป่วยโรคตับ
• ผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• คนที่มีโรคเกาต์

เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่เป็นอันตรายของการแต่งตัวสลัดบนร่างกายควรเตรียมซอสซีซาร์ที่บ้าน

แอปพลิเคชันการทำอาหาร

ในการทำซอสซีซาร์ที่บ้านคุณสามารถใช้สูตรคลาสสิกหรือปรับเปลี่ยนได้โดยการกำจัดหรือเพิ่มส่วนผสมบางอย่างตามรสนิยมและสุขภาพของคุณ

ซอสซีซาร์คลาสสิก

ในการเตรียมน้ำสลัด Caesar Salad 4 เสิร์ฟคุณต้องเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำมันมะกอก 150 มล.
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• 3 ช้อนชาซอส Worcestershire;
• 2 กลีบกระเทียม;
• น้ำมะนาว 50 มล.
• เกลือพริกไทย;
• สมุนไพรรสเผ็ด

ซอส Worcestershire ไม่สามารถซื้อได้ในทุกร้านในประเทศของเราดังนั้นในบางสูตรซอสอังกฤษนี้จะถูกแทนที่ด้วยพีซี 5-6 ชิ้นAnchovies และมัสตาร์ดฝรั่งเศส 2 ช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นคุณต้องต้มไข่โดยใช้เทคนิคที่ผิดปกติ: เมื่อน้ำสำหรับไข่เดือดคุณต้องใส่ไข่สองฟองไว้ด้านที่ทื่อซึ่งถูกเจาะด้วยรูเข็มมีความจำเป็นที่จะต้องต้มไข่ไม่เกินหนึ่งนาทีด้วยวิธีนี้พวกเขาจะยังคงเชื่อมต่อภายนอกเท่านั้น แต่อยู่ข้างในดิบเทเนื้อหาของไข่ลงในชามเพิ่มซอส Worcester น้ำมะนาวและตีด้วยการตีเพิ่มกระเทียมบดหรือสับลงในส่วนผสมปัดส่วนผสมด้วยการปัดแล้วเติมน้ำมันมะกอกทีละน้อยปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

น้ำสลัดนี้สามารถเก็บไว้ในขวดแก้วในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วันมันสามารถแต่งตัวไม่เพียง แต่สลัดซีซาร์แบบดั้งเดิม แต่สลัดอื่น ๆ หรือหลักสูตรที่สอง

ในการสร้างสูตรคลาสสิกคุณยังสามารถเตรียมซอสตามสูตรอื่น ๆ โดยเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับครอบครัวของคุณในฟอรัมอินเทอร์เน็ตการทำอาหารหลากหลายรูปแบบพ่อครัวมือสมัครเล่นได้แนะนำซอสซีซาร์รุ่นต่าง ๆ : ไม่มีแอนโชวี่ขึ้นอยู่กับครีมเปรี้ยวด้วยสปรตเคเปอร์ชีสชีสน้ำผึ้ง

บทสรุป

ซีซาร์ซอสเป็นน้ำสลัดไก่ที่มีรสชาติที่ดีที่สุดตรงกันข้ามกับความเชื่อที่เป็นที่นิยมชื่อของมันไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับจักรพรรดิโรมันจูเลียสซีซาร์มันถูกสร้างขึ้นโดย Caesar Cardini ภัตตาคารอิตาลี-อเมริกันเป็นชุดสำหรับสลัดที่มีชื่อเดียวกัน

ด้วยส่วนผสมที่อร่อยและเป็นธรรมชาติซอสมีผลประโยชน์มากมายต่อร่างกายมนุษย์มันมีผลในเชิงบวกต่อการเผาผลาญช่วยปรับปรุงระบบหัวใจและหลอดเลือดทำให้กิจกรรมทางเพศเป็นปกติและมีผลต่อเครื่องสำอาง

อย่างไรก็ตามซอสไม่เพียง แต่เป็นประโยชน์ แต่ยังเป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผลิตภายใต้สภาพอุตสาหกรรมน้ำสลัดดังกล่าวมีสารเติมแต่งอาหารที่เป็นอันตรายมากมายที่มีข้อห้ามสำหรับเด็กผู้หญิงที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตรผู้สูงอายุผู้ที่มีตับไตกระเพาะอาหารและโรคลำไส้

สูตรคลาสสิกสำหรับซอสซีซาร์รวมถึงน้ำมันมะกอก, น้ำมะนาว, ซอสวูสเตอร์, ไข่ไก่, เกลือและเครื่องเทศต้นฉบับเป็นวิธีการประมวลผลทางเทคโนโลยีของไข่สำหรับการเตรียมการแต่งตัวนี้: พวกเขาจะต้องถูกเจาะด้วยเข็มก่อนเดือดทุกคนที่บ้านสามารถเตรียมซอสซีซาร์ตามสูตรคลาสสิกหรือตามสูตรของเขาเองเพื่อให้การแต่งตัวไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์สำหรับทั้งครอบครัว