E420 SORBITOL หรือ SORBITOL SYRUP เป็นสารเติมแต่งอาหารพิเศษที่ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์, texturizer, สารประกอบที่ซับซ้อน, สารยึดความชื้น, สารให้ความหวาน
ซอร์บิทอลมีความเสถียรและไม่ได้ใช้งานทางเคมีมันสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงและไม่ได้มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาของ Maillard (Browning)นี่เป็นข้อได้เปรียบเช่นในการผลิตคุกกี้ซึ่งเป็นสีสดที่ไม่ต้องการสีน้ำตาลที่มองเห็นได้ซอร์บิทอลยังผสมผสานกันได้ดีกับส่วนผสมอาหารอื่น ๆ เช่นน้ำตาลสารเจลเจลโปรตีนและไขมันผักมันทำงานได้ดีในผลิตภัณฑ์อาหารมากมาย: ขนมหวานของหวานแช่แข็งในคุกกี้เค้กไอซิ่งและไส้และผลิตภัณฑ์ดูแลช่องปากรวมถึงยาสีฟันและน้ำยาบ้วนปาก
ซอร์บิทอลนั้นคล้ายกับกลูโคสมาก แต่ไม่เหมือนกลูโคสมันทำหน้าที่เป็นยาระบายถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดช้ามากอันเป็นผลมาจากการดูดซึมอย่างค่อยเป็นค่อยไปนี้เมื่อผ่านลำไส้ซอร์บิทอลมีแนวโน้มที่จะเก็บน้ำไว้บ้างสิ่งนี้จะเพิ่มปริมาณความชื้นของอุจจาระทำให้เกิดการขับถ่ายง่ายขึ้น
ซอร์บิทอลไม่ค่อยก่อให้เกิดผลข้างเคียงด้านลบ แต่อาจทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายท้องท้องท้องท้องเสียและคลื่นไส้เนื่องจากผลกระทบต่อลำไส้ผลิตภัณฑ์ที่มีซอร์บิทอลสามารถทำให้เกิดอาการท้องร่วงได้สารเติมแต่งละลายได้อย่างสมบูรณ์แบบในน้ำ
ใช้เป็นสารเติมแต่งอาหาร E420 ได้รับการอนุมัติในแคนาดาสหรัฐอเมริกาประเทศสหภาพยุโรปเบลารุสยูเครนและรัสเซีย
คุณค่าทางโภชนาการ
มูลค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดดังนี้:
- แคลอรี่ต่อกรัม = 2. 6 หรือ 354 กิโลกรัมต่อผลิตภัณฑ์เสริม 100 กรัม
- ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด (GI) = 9;
- ความหวานเมื่อเทียบกับซูโครส = 60%;
- ปูบริสุทธิ์ = ศูนย์
อาหารที่มีซอร์บิทอลสูง
ซอร์บิทอลเกิดขึ้นตามธรรมชาติในปริมาณที่สำคัญในองุ่นลูกพรุนเชอร์รี่พีชแอปเปิ้ลลูกแพร์แอปริคอตและน้ำผลไม้ฉ่ำ
สารเติมแต่งสามารถได้มาจากน้ำเชื่อมกลูโคสแบบกึ่งเชิงสาเหตุสามารถดึงได้จากข้าวสาลีแป้งมันฝรั่งสารเติมแต่งถูกใช้เป็นสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำ, ฮัมแม็คท์, ฟิลเลอร์, texturizer หรือไขมันแทนในขนมหวานขนมขนมอบ, แยมเบาหวาน, บาร์โภชนาการ, มะพร้าวหั่นฝอย, หมากฝรั่งเคี้ยว, ช็อคโกแลต, เครื่องดื่มน้ำอัดลมE420 สามารถใช้เป็นสารให้ความหวานในยาสีฟัน, น้ำยาบ้วนปาก, น้ำเชื่อมยา, สโคน, วิตามินและแร่ธาตุเสริมหรือยา
ในสหภาพยุโรปซอร์บิทอลถูกกำหนดให้เป็น e-number e420
การบริโภคซอร์บิทอลและการเผาผลาญ
ซอร์บิทอลถูกดูดซึมได้ไม่ดีในลำไส้เล็กดังนั้นมันจึงเดินทางไปยังลำไส้ใหญ่ซึ่งแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์จะทำลายมันลง (หมัก) ลงในก๊าซและกรดไขมันสายสั้น (SCFAs) ซึ่งสามารถดูดซึมและให้พลังงานบางอย่างซอร์บิทอลสามารถให้ 2. 6 กิโลกรัมต่อกรัม
ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของซอร์บิทอล
Dental Decay: Sorbitol ไม่ส่งเสริมการสลายฟัน
โรคเบาหวาน: E420 มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (GI = 9) และไม่เพิ่มระดับอินซูลินในเลือดอย่างมีนัยสำคัญอย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสงสัยว่าซอร์บิทอลเป็นสิ่งทดแทนน้ำตาลที่ดีหรือไม่เพราะมันมักจะทำให้เกิดอาการท้องอืด
ผู้ผลิตไม่แนะนำให้บริโภคอาหารเสริมมากกว่าสี่สิบกรัมต่อวันเพื่อไม่ให้เกิดความรู้สึกไม่สบายในกระเพาะอาหารคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำเชื่อมซอร์บิทอลต้องการทราบสิ่งต่อไปนี้: หลังจากการดูดกลืนของ E420 ร่างกายหยุดที่ต้องการอินซูลินจะถูกดูดซึมอย่างแข็งขันมากขึ้นเมื่อเทียบกับกลูโคสมีผลต่อต้าน ketone กระตุ้นกระบวนการสะสมไกลโคเจนในตับในการผลิตน้ำในกระเพาะอาหารเร่งกระบวนการไหลของน้ำดีเร่งกระบวนการซ่อมแซมตับหลังจากโรคที่รุนแรงทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยวิตามิน B ซึ่งส่งผลดีต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ต่างๆ
ผลข้างเคียงอันตราย
อาหารเสริมดึงดูดน้ำจากผนังลำไส้ (เอฟเฟกต์ออสโมติก) ดังนั้นจึงสามารถทำให้เกิดอาการท้องร่วงหากบริโภคมากเกินไปจากแหล่งข้อมูลหนึ่งเกณฑ์การให้นมสำหรับซอร์บิทอลในผู้ชายที่มีสุขภาพดีคือ 0. 17 กรัม/กิโลกรัมและ 0. 24 กรัม/กิโลกรัมน้ำหนักตัวในผู้หญิงหรือประมาณ 50 กรัมต่อวัน
ในการศึกษาครั้งหนึ่งในบุคคลที่มีสุขภาพดีซอร์บิทอลในขนาด 27 กรัมทำให้เกิดก๊าซส่วนเกิน (ท้องอืด) เท่านั้น
ความไวหรือการแพ้ซอร์บิทอลในฟรุกโตส malabsorption: บุคคลที่มีฟรุกโตส malabsorption มักจะมี e420 malabsorption ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการเช่นเดียวกับฟรุกโตสและปวดหัว)การเสริมอาจทำให้เกิดอาการกระเพาะอาหารในบุคคลที่มีแบคทีเรียในลำไส้ขนาดใหญ่ (SIBO) และผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นอาการลำไส้แปรปรวน
บุคคลที่มีการแพ้ฟรุกโตสทางพันธุกรรมควรหลีกเลี่ยงน้ำเชื่อมซอร์บิทอลเพราะมันถูกเผาผลาญฟรุกโตสซึ่งไม่สามารถเผาผลาญได้ต่อไปดังนั้นจึงสะสมในตับซึ่งนำไปสู่ภาวะน้ำตาลในเลือดและอาการทางเดินอาหารรุนแรง
หมายเหตุ: ความไวของซอร์บิทอล, malabsorption หรือการแพ้ไม่ได้กระตุ้นอาการแพ้ (ผื่นลมพิษ) ไปยังซอร์บิทอลการแพ้ซอร์บิทอลไม่น่าจะเป็นไปได้สำคัญ: การใช้ซอร์บิทอลในอาหารมีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดในเด็กอายุต่ำกว่าหนึ่งปี
ในบรรดาข้อเสียหลักมีดังต่อไปนี้: มันสามารถกระตุ้นการโจมตีอย่างไม่รุนแรงของอาการวิงเวียนศีรษะอิจฉาริษยา, ท้องอืด, คลื่นไส้; สารเติมแต่งมีแคลอรี่สูงเมื่อเทียบกับซูโครส E420 นั้นมีความหวานน้อยกว่ามันมีรสชาติโลหะที่ไม่พึงประสงค์
คุณสมบัติของซอร์บิทอล
Е420 – это белый кристаллический порошок, менее сладкий чем сахароза и обладает сильным эффектом охлаждения. Очень гигроскопичный – легко привлекает влагу. Хороший увлажнитель – помогает пищевым продуктам сопротивляться изменениям влажности. Растворимость в воде при 77 °F (25 °C) = 70 г/100 г раствора или 235 г в 100 мл воды. Точка плавления = 207 °F (97 °C). Термостойкость > 320 °F (>160 ° C)
