รสชาติของชีสจอร์เจียจะไม่ทิ้งร้างที่ไม่แยแสทั้งรสเลิศที่ซับซ้อนหรือพลเมืองโดยเฉลี่ยผู้นำที่สมบูรณ์ (ในแง่ของการขายและความนิยมในหมู่ประชากร) คือ Suluguniเป็นการดีที่สุดที่จะซื้อชีสในตลาดไม่ใช่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อรับความรู้สึกถึงจิตวิญญาณจอร์เจียที่แท้จริงมากกว่าระดับอุตสาหกรรมของโรงงานชีสตามหลักการแล้วชีสควรทำเมื่อวันก่อน: มันง่ายที่จะบอกด้วยสีของศีรษะ (เบากว่าสด)
ชีสกินเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอาหารจานหลักภายใต้การรักษาความร้อนทอดและดองอะไรคือสิ่งที่อยู่เบื้องหลังรสนิยมที่คุ้นเคยและปลอดภัยหรือไม่ที่จะกระจายอาหารของคุณด้วยค่าใช้จ่ายของชีส?
ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์
Suluguni เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ของชีสน้ำเกลือจอร์เจียแบบดั้งเดิมSuluguni ภูมิภาคหมายถึงภูมิภาคของ Samegreloชีสมีรสชาติที่สดใสไม่มีรสเปรี้ยวรสเปรี้ยวรสเค็มปานกลางและกลิ่นหอมซึ่งเป็นโครงสร้างที่หนาแน่นซึ่งเป็นขุย แต่ยังคงความยืดหยุ่นของรูปแบบในสูตรดั้งเดิมได้รับอนุญาตให้มีช่องว่างจำนวนน้อยและ “ดวงตา” ซึ่งเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของอากาศการปรากฏตัวของช่องว่างได้รับอนุญาตเพียงรูปร่างผิดปกติจานสีของ Suluguni ดั้งเดิมมีตั้งแต่สีขาวบริสุทธิ์ไปจนถึงสีเหลืองที่ปิดเสียงสีจะต้องสม่ำเสมอและครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของชีสอย่างสม่ำเสมอ [1]
การผลิตอุตสาหกรรมของ Suluguni ถูกควบคุมโดย GOST ของประเทศใดประเทศหนึ่งให้ความสนใจกับประเทศ/บริษัท ผู้ผลิตและตรวจสอบเพื่อยืนยันการปฏิบัติตามมาตรฐานของรัฐวิธีนี้คุณจะป้องกันตัวเองจากการปลอมแปลงสินค้าคุณภาพต่ำและผลที่ไม่พึงประสงค์
ลักษณะเฉพาะของแหล่งกำเนิดนิรุกติศาสตร์
ชื่อของชีสเกี่ยวข้องโดยตรงกับบ้านเกิดประวัติศาสตร์ – ภูมิภาคของ Samegreloชื่อหลักของชีสในภาษา Mingrelian ฟังดูเหมือน “Selegin”คำนี้ถือว่าซับซ้อนและเกิดขึ้นจากสองส่วนსელ (sele) – “นวด”, “นวด”, გინ (จิน) – วัว (อ้างอิงถึงองค์ประกอบหลักของชีสดั้งเดิม – นมของวัวหรือควาย)
มีต้นกำเนิดนิรุกติศาสตร์อีกฉบับหนึ่งของคำเป็นที่เชื่อกันว่าคำนั้นอาจมาจากภาษา Digor ของภาษา Ossetian ซึ่งใช้คำว่า “Sulugun” เพื่อแสดงถึงเวย์นมในความเห็นของ Doctor of Philological Sciences T. A. Guriev คำนำหน้า “Hun” บ่งบอกถึงการเป็นพันธมิตรและการพึ่งพาอาศัยกันที่แปลกประหลาดในกรณีนี้ “Suluguni” หมายถึง – สร้าง/สร้างขึ้นจากเวย์นม
รุ่นที่สามของนักปรัชญาชาวจอร์เจียชี้ไปที่การเชื่อมต่อของคำว่า “Suli” (วิญญาณ) และ “Guli” (หัวใจ)เวอร์ชั่นบทกวีดังกล่าวได้หยั่งรากลึกลงไปในวัฒนธรรมสมัยนิยมบทกวีและร้อยแก้วของจอร์เจีย แต่มีการเชื่อมต่อเล็กน้อยกับต้นกำเนิดที่แท้จริงของคำ [1]
Suluguni ทำอย่างไร
ส่วนผสมหลักสำหรับชีสคือวัวพาสเจอร์ไรส์หรือนมควาย (ส่วนผสมของชนิดแรกและชนิดที่สองในสัดส่วนที่เท่ากันได้รับอนุญาต)ความเป็นกรดของนมวัวที่โตเต็มที่คือ 20-21 ° T (ระดับเทอร์เนอร์-หน่วยการวัดระดับความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์นม) และผสมกับนมควายถึงเครื่องหมาย 22-25 ° T ในรูปแบบดั้งเดิมชีสทำบนพื้นฐานของนมและเผ่าเรนเน็ตธรรมชาติRennet เป็นส่วนหนึ่งของกระเพาะอาหารของปศุสัตว์ซึ่งเป็นกระเพาะอาหารต่อมที่เรียกว่าตัวแปรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการผ่านกระบวนการทำอาหารทั้งหมดด้วยมือโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากวิธีการชั่วคราวใด ๆ
ในความเป็นจริงของวันนี้เมื่อการผลิตชีสจะต้องคำนวณลงไปเป็นวินาทีวิธีการดั้งเดิมได้ถูกแทนที่ด้วยนวัตกรรมและเทคโนโลยีแคลเซียมคลอไรด์ถูกเพิ่มเข้าไปในนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งเป็นสตาร์ทเตอร์ที่ใช้แบคทีเรียพิเศษ (ประกอบด้วยสายพันธุ์ของการขึ้นรูปรสและกรดกรดสเตรปโตค็อกซี)ส่วนผสมที่เกิดขึ้นจะถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิ 35 ° C จากนั้น pepsin (หรือ Rennet Starter) จะถูกฉีดด้วยความคาดหวังของนมนมผงหลังจากกระบวนการเริ่มต้นของนมเปรี้ยวเริ่มต้นของเต้าหู้ขนาดใหญ่แล้วตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่ 6-10 มม. ให้ชีส “พักผ่อน” เป็นเวลา 5-10 นาทีจากนั้นทำให้แห้ง (10-20 นาที) และเริ่มต้นขั้นตอนต่อไปของการประมวลผล
มวลชีสสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นครั้งที่สองเวลานี้ผลิตภัณฑ์ถูกทำให้ร้อนถึง 34-37 ° C เป็นเวลา 15 นาทีตามด้วยการเชดเดอร์
Chedderization เป็นกระบวนการของการเปลี่ยนมวลชีสกรดแลคติกถูกนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์จนกว่าจะมีพื้นผิวที่เป็นเส้นใยและเป็นขุยก้อนชีสขนาดเล็กยึดติดกันเป็นชั้นเดียวและเป็นผลมาจากกระบวนการกรดแลคติคที่เข้มข้นขึ้นกลายเป็นชีสที่เราเห็นบนชั้นวางของชำ
หลังจากการเชดเดอร์เซียร์ suluguni จะละลายประมาณ 80% ของเวย์จะถูกลบออกรูปใหม่เป็นชั้นเดียวและกดมวลที่กดอยู่ที่ 28-32 ° Cเชดดาร์ได้รับการตัดใหม่อีกครั้งและจากนั้นชีสสุดท้ายจะครบกำหนดเวลาที่สุกเฉลี่ยสำหรับ Suluguni คือ 3 ชั่วโมง [1]
หลังจากการจัดการที่ยาวนานชีสจะถูกบีบออกจากความชื้นเนื่องจากรูปร่างที่ต้องการ (ผมเปีย, ชั้น, ชิ้น, ชิ้นทั้งหมด), บรรจุในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือเวย์ที่เป็นกรดและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงชีสบางตัวรมควันทอดต้มอีกครั้งหรือหมักในน้ำเกลือพิเศษ/เครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกบรรจุด้วยสูญญากาศและส่งไปยังจุดขาย
องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ชื่อ | ความเข้มข้นของสารในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม G |
---|---|
โปรตีน | 25 г |
ไขมัน | 21, 4 г |
คาร์โบไฮเดรต | 0 г |
เส้นใยอาหาร | 0 г |
น้ำ | 51, 9 г |
ค่าแคลอรี่ | 285, 7 kcal [2] |
ชื่อ | เนื้อหาสารต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ MG |
---|---|
วิตามิน | |
เรตินอล (a) | 0, 12 |
เบต้าแคโรทีน (A) | 0, 06 |
ไทอามีน (B1) | 0, 07 |
Riboflavin (B2) | 0,5 |
ไนอาซิน (B3) | 0,4 |
กรดแอสคอร์บิค (C) | 0, 69 |
calciferol (d) | 0, 0715 |
Tocopherol (E) | 0,3 |
กรดนิโคติน (pp) | 5, 5 [3] |
สารอาหารรอง | |
โพแทสเซียม (k) | 100 |
แคลเซียม (CA) | 650 |
โซเดียม (NA) | 1050 |
ซัลเฟอร์ | 205 |
ฟอสฟอรัส (P) | 420 [3] |
สารอาหารหลัก | |
เหล็ก (FE) | 0,6 |
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของส่วนผสม
เนื่องจากความเข้มข้นสูงของแคลเซียม (CA) และฟอสฟอรัส (P) ชีสช่วยเสริมสร้างระบบกระดูกป้องกันการพัฒนาของโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกการใช้ชีสเป็นเวลานานสร้างผลสะสม:
- ผนังหลอดเลือดมีความเข้มแข็ง
- ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต
- กระบวนการเผาผลาญจะถูกเร่งและการย่อยอาหารเป็นมาตรฐาน
- ผิวหนังได้รับการทำความสะอาดสิวและผื่นแพ้จะลดลง [3]
ยิ่งไปกว่านั้น Suluguni มีเกลือเข้มข้นสูงมันเป็นสารอาหารที่จำเป็นจากสารประกอบโซเดียมและคลอรีน (NaCl)สารประกอบมาจากภายนอกโดยเฉพาะและไม่สามารถสังเคราะห์ได้โดยร่างกายมนุษย์คลอรีนมีหน้าที่รับผิดชอบต่อการย่อยอาหารตามปกติเพราะเป็นส่วนหนึ่งของเลือดน้ำดีและน้ำในกระเพาะอาหารโซเดียมรักษาความสมดุลของน้ำกรดและส่งเสริมการก่อตัวของแรงกระตุ้นเส้นประสาทส่วนประกอบมีหน้าที่ในการจัดหาออกซิเจน/ของเหลว/สารอาหารให้กับเซลล์และรักษาโทนของเครื่องรัดตัวกล้ามเนื้อ
การขาดเกลือในร่างกายนำไปสู่ความผิดปกติของการย่อยอาหารหัวใจและหลอดเลือดการพัฒนาของภาวะซึมเศร้าและความเจ็บป่วยทางจิตแต่เกลือมากเกินไปอาจทำให้ชีวิตของบุคคลไม่ได้เพราะไม่มีอะไรที่ผลิตภัณฑ์เรียกว่า “ความตายสีขาว”หากคุณตัดสินใจที่จะเลิกเกลือเป็นเครื่องปรุงชีสจะเป็นความรอดที่แท้จริงในการรักษาสมดุลของเกลือ [4]
Suluguni สองสามชิ้นจะทำขึ้นในปริมาณเกลือที่จำเป็นและจะรับมือกับความรู้สึกหิวอย่างถาวร
ใช้ส่วนผสมในการปรุงอาหาร
พ่อครัวเรียก Suluguni เป็นชีสสากลมันรวมเข้ากับผักหรือผลไม้อย่างสมบูรณ์แบบรวมถึงส่วนประกอบเนื้อสัตว์/ปลาการผสมผสานรสชาติที่ดีที่สุด Suluguni สร้างขึ้นด้วย:
- หัวไชเท้า;
- มะกอกดำ;
- แตงกวา;
- ถั่ว;
- หอมแดง;
- เนื้อไม่ติดมัน
- ปลา;
- มัสตาร์ด;
- ครีมเปรี้ยว;
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก
เสิร์ฟชีสในทุกรูปแบบที่เป็นไปได้: ดิบ, รมควัน, อบ, ทอดการเปลี่ยนประเภทของการรักษาความร้อนของชีสคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของจานทั้งหมดได้อย่างมากอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดกับ Suluguni คือ Khachapuriนี่คือขนมปังแบนจอร์เจียแบบดั้งเดิมพร้อมไส้ชีสผลิตภัณฑ์ยังสามารถเพิ่มลงในสลัดของว่างเสิร์ฟนอกเหนือจากหลักสูตรที่หนึ่งและสอง
อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้ผลิตภัณฑ์
ชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไขมันและเค็มมากที่สุดบุคคลนั้นไม่ค่อย จำกัด เฉพาะชีสชิ้นเล็ก ๆ และการบริโภค suluguni จำนวนมากนั้นเต็มไปด้วยผลกระทบร้ายแรงทำไมเราถึงหยุดกินชีสไม่ได้? คำตอบสำหรับคำถามนี้พบโดยนักวิจัยที่ Welcome Research Laboratories Research Triangle Park ในปี 1980 [5]ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นมถูกค้นพบสารประกอบทางเคมีพิเศษโครงสร้างที่คล้ายกับมอร์ฟีนมากองค์ประกอบนี้ถูกขับออกมาในตับของวัวและส่งผ่านไปยังนม/อนุพันธ์องค์ประกอบนำไปสู่การกินมากเกินไปซึ่งเต็มไปด้วย:
- อุจจาระบกพร่อง
- โรคอ้วน;
- นิสัยการกินที่บกพร่อง
- ระดับคอเลสเตอรอลที่สูงขึ้น
- การพัฒนาของหัวใจและโรคหลอดเลือด
Suluguni ไม่กี่ชิ้นมีค่าเผื่อค่าเผื่อรายวันของผู้ใหญ่ประมาณ 50-70%เพื่อหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไปคุณต้องคำนวณ BFA อย่างถูกต้องดื่มน้ำที่กรองมากขึ้น
การผลิตชีสยังทำให้เกิดคำถามมากมายผู้ผลิตหลายรายกังวลเกี่ยวกับความหนาแน่นของกระเป๋าเงินของตัวเองมากกว่าสุขภาพของผู้บริโภคผลิตภัณฑ์นมพบว่ามีหนองยาปฏิชีวนะและฮอร์โมนที่ป้อนให้กับวัวเพื่อให้ได้นมมากขึ้นในช่วงเวลาสั้น ๆ
ร่างกายมนุษย์ดูดซับสารเคมีเหล่านี้ทั้งหมดด้วยอาหาร
- โรคกระดูกพรุน;
- ความไม่สมดุลของฮอร์โมนรุนแรง
- มะเร็ง;
- ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร
- ความไม่สมดุลของจุลินทรีย์
แต่ไม่จำเป็นต้องยอมแพ้ Suluguni ที่คุณชื่นชอบอย่างสมบูรณ์อย่างที่คุณรู้ว่า “ผลไม้ต้องห้ามนั้นหวาน” และคุณจะต้องหยุดพักการห้ามที่เปราะบางปล่อยให้ตัวเองทานอาหารชีส 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์เลือกผู้ผลิตที่รับผิดชอบและตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่คุณบริโภคหาก 6 ใน 7 วันต่อสัปดาห์อาหารของคุณจะมีเหตุผลและมีความสมดุลความสุขที่น่าพอใจในรูปแบบของชีสชิ้นหนึ่งจะไม่สามารถทำร้ายร่างกายของคุณได้อย่างแน่นอน
วิธีเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม
ฉลาก
สถานที่ที่ขาย Suluguni นั้นมีความหลากหลายมากที่สุดชีสขายทั้งในตลาดท้องถิ่นและในซูเปอร์มาร์เก็ตโซ่การเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพในร้านนั้นง่ายกว่ามาก – ต่อหน้าผู้ผลิตที่ได้รับการรับรองและข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดจะถูกวางไว้บนฉลากสิ่งที่คุณต้องใส่ใจ:
- บริษัท ผู้ผลิตและรายละเอียด
- เงื่อนไขในการขาย;
- องค์ประกอบ;
- เนื้อหาแคลอรี่
นอกจากนี้ผู้ซื้อสามารถดูบรรจุภัณฑ์สูญญากาศของชีสเป็นเวลาหลายชั่วโมงสำหรับข้อบกพร่องหรือวัตถุแปลกปลอมที่ตลาดคุณควรถามผู้ขายสำหรับข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดตามหลักการแล้วเขาควรมีใบรับรองซึ่งยืนยันคุณภาพของผลิตภัณฑ์หากไม่มีเอกสารดังกล่าว – บอกลาผู้ขายและค้นหาผู้ผลิตที่รับผิดชอบมากขึ้นที่ตลาดปล่อยให้ตัวรับทั้งหมดของคุณหลวม: ตรวจสอบชีสกลิ่นมันลิ้มรส [6]
Suluguni ผู้สูงอายุมีความขมขื่นปานกลางดังนั้นอย่าถูกข่มขู่ด้วยรสชาติเพิ่มเติม แต่พยายามเพลิดเพลินกับพวกเขาและลิ้มรสความแตกต่างใหม่ ๆ
รูปร่าง
เฉดสีอาจแตกต่างกันไปจากสีขาวที่สมบูรณ์แบบเป็นสีเหลือง (ขึ้นอยู่กับชนิดของนม, ระดับความอ้วน, การปรากฏตัวของส่วนผสมเพิ่มเติม)ไม่อนุญาตให้เกิดความเสียหายต่อพื้นผิวของชีส (มีเพียงนูนเล็ก ๆ ที่ผิดปกติซึ่งเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของอากาศเป็นไปได้)พื้นผิวควรชื้นและลื่นเนื่องจากการเคลือบของเวย์เปรี้ยว
รูปร่างและโครงสร้าง
ความสอดคล้องของชีสควรมีความหนาแน่น แต่ยืดหยุ่นลองกดพื้นผิวเบา ๆ ด้วยนิ้วของคุณ – ชีสควรผุดกลับและเติมด้วยความชื้น (เวย์)รูปร่างของ Suluguni สามารถเป็นรูปร่างได้อย่างแน่นอนดังนั้นจะได้รับคำแนะนำจากการตั้งค่าความงามของคุณเอง