ชีส Suluguni: ประโยชน์, อันตรายและแคลอรี่

รสชาติของชีสจอร์เจียจะไม่ทิ้งร้างที่ไม่แยแสทั้งรสเลิศที่ซับซ้อนหรือพลเมืองโดยเฉลี่ยผู้นำที่สมบูรณ์ (ในแง่ของการขายและความนิยมในหมู่ประชากร) คือ Suluguniเป็นการดีที่สุดที่จะซื้อชีสในตลาดไม่ใช่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อรับความรู้สึกถึงจิตวิญญาณจอร์เจียที่แท้จริงมากกว่าระดับอุตสาหกรรมของโรงงานชีสตามหลักการแล้วชีสควรทำเมื่อวันก่อน: มันง่ายที่จะบอกด้วยสีของศีรษะ (เบากว่าสด)

ชีสกินเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอาหารจานหลักภายใต้การรักษาความร้อนทอดและดองอะไรคือสิ่งที่อยู่เบื้องหลังรสนิยมที่คุ้นเคยและปลอดภัยหรือไม่ที่จะกระจายอาหารของคุณด้วยค่าใช้จ่ายของชีส?

ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์

Suluguni เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ของชีสน้ำเกลือจอร์เจียแบบดั้งเดิมSuluguni ภูมิภาคหมายถึงภูมิภาคของ Samegreloชีสมีรสชาติที่สดใสไม่มีรสเปรี้ยวรสเปรี้ยวรสเค็มปานกลางและกลิ่นหอมซึ่งเป็นโครงสร้างที่หนาแน่นซึ่งเป็นขุย แต่ยังคงความยืดหยุ่นของรูปแบบในสูตรดั้งเดิมได้รับอนุญาตให้มีช่องว่างจำนวนน้อยและ “ดวงตา” ซึ่งเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของอากาศการปรากฏตัวของช่องว่างได้รับอนุญาตเพียงรูปร่างผิดปกติจานสีของ Suluguni ดั้งเดิมมีตั้งแต่สีขาวบริสุทธิ์ไปจนถึงสีเหลืองที่ปิดเสียงสีจะต้องสม่ำเสมอและครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของชีสอย่างสม่ำเสมอ [1]

การผลิตอุตสาหกรรมของ Suluguni ถูกควบคุมโดย GOST ของประเทศใดประเทศหนึ่งให้ความสนใจกับประเทศ/บริษัท ผู้ผลิตและตรวจสอบเพื่อยืนยันการปฏิบัติตามมาตรฐานของรัฐวิธีนี้คุณจะป้องกันตัวเองจากการปลอมแปลงสินค้าคุณภาพต่ำและผลที่ไม่พึงประสงค์

ลักษณะเฉพาะของแหล่งกำเนิดนิรุกติศาสตร์

ชื่อของชีสเกี่ยวข้องโดยตรงกับบ้านเกิดประวัติศาสตร์ – ภูมิภาคของ Samegreloชื่อหลักของชีสในภาษา Mingrelian ฟังดูเหมือน “Selegin”คำนี้ถือว่าซับซ้อนและเกิดขึ้นจากสองส่วนსელ (sele) – “นวด”, “นวด”, გინ (จิน) – วัว (อ้างอิงถึงองค์ประกอบหลักของชีสดั้งเดิม – นมของวัวหรือควาย)

มีต้นกำเนิดนิรุกติศาสตร์อีกฉบับหนึ่งของคำเป็นที่เชื่อกันว่าคำนั้นอาจมาจากภาษา Digor ของภาษา Ossetian ซึ่งใช้คำว่า “Sulugun” เพื่อแสดงถึงเวย์นมในความเห็นของ Doctor of Philological Sciences T. A. Guriev คำนำหน้า “Hun” บ่งบอกถึงการเป็นพันธมิตรและการพึ่งพาอาศัยกันที่แปลกประหลาดในกรณีนี้ “Suluguni” หมายถึง – สร้าง/สร้างขึ้นจากเวย์นม

รุ่นที่สามของนักปรัชญาชาวจอร์เจียชี้ไปที่การเชื่อมต่อของคำว่า “Suli” (วิญญาณ) และ “Guli” (หัวใจ)เวอร์ชั่นบทกวีดังกล่าวได้หยั่งรากลึกลงไปในวัฒนธรรมสมัยนิยมบทกวีและร้อยแก้วของจอร์เจีย แต่มีการเชื่อมต่อเล็กน้อยกับต้นกำเนิดที่แท้จริงของคำ [1]

Suluguni ทำอย่างไร

ส่วนผสมหลักสำหรับชีสคือวัวพาสเจอร์ไรส์หรือนมควาย (ส่วนผสมของชนิดแรกและชนิดที่สองในสัดส่วนที่เท่ากันได้รับอนุญาต)ความเป็นกรดของนมวัวที่โตเต็มที่คือ 20-21 ° T (ระดับเทอร์เนอร์-หน่วยการวัดระดับความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์นม) และผสมกับนมควายถึงเครื่องหมาย 22-25 ° T ในรูปแบบดั้งเดิมชีสทำบนพื้นฐานของนมและเผ่าเรนเน็ตธรรมชาติRennet เป็นส่วนหนึ่งของกระเพาะอาหารของปศุสัตว์ซึ่งเป็นกระเพาะอาหารต่อมที่เรียกว่าตัวแปรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการผ่านกระบวนการทำอาหารทั้งหมดด้วยมือโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากวิธีการชั่วคราวใด ๆ

ในความเป็นจริงของวันนี้เมื่อการผลิตชีสจะต้องคำนวณลงไปเป็นวินาทีวิธีการดั้งเดิมได้ถูกแทนที่ด้วยนวัตกรรมและเทคโนโลยีแคลเซียมคลอไรด์ถูกเพิ่มเข้าไปในนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งเป็นสตาร์ทเตอร์ที่ใช้แบคทีเรียพิเศษ (ประกอบด้วยสายพันธุ์ของการขึ้นรูปรสและกรดกรดสเตรปโตค็อกซี)ส่วนผสมที่เกิดขึ้นจะถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิ 35 ° C จากนั้น pepsin (หรือ Rennet Starter) จะถูกฉีดด้วยความคาดหวังของนมนมผงหลังจากกระบวนการเริ่มต้นของนมเปรี้ยวเริ่มต้นของเต้าหู้ขนาดใหญ่แล้วตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่ 6-10 มม. ให้ชีส “พักผ่อน” เป็นเวลา 5-10 นาทีจากนั้นทำให้แห้ง (10-20 นาที) และเริ่มต้นขั้นตอนต่อไปของการประมวลผล

มวลชีสสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นครั้งที่สองเวลานี้ผลิตภัณฑ์ถูกทำให้ร้อนถึง 34-37 ° C เป็นเวลา 15 นาทีตามด้วยการเชดเดอร์

Chedderization เป็นกระบวนการของการเปลี่ยนมวลชีสกรดแลคติกถูกนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์จนกว่าจะมีพื้นผิวที่เป็นเส้นใยและเป็นขุยก้อนชีสขนาดเล็กยึดติดกันเป็นชั้นเดียวและเป็นผลมาจากกระบวนการกรดแลคติคที่เข้มข้นขึ้นกลายเป็นชีสที่เราเห็นบนชั้นวางของชำ

หลังจากการเชดเดอร์เซียร์ suluguni จะละลายประมาณ 80% ของเวย์จะถูกลบออกรูปใหม่เป็นชั้นเดียวและกดมวลที่กดอยู่ที่ 28-32 ° Cเชดดาร์ได้รับการตัดใหม่อีกครั้งและจากนั้นชีสสุดท้ายจะครบกำหนดเวลาที่สุกเฉลี่ยสำหรับ Suluguni คือ 3 ชั่วโมง [1]

หลังจากการจัดการที่ยาวนานชีสจะถูกบีบออกจากความชื้นเนื่องจากรูปร่างที่ต้องการ (ผมเปีย, ชั้น, ชิ้น, ชิ้นทั้งหมด), บรรจุในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือเวย์ที่เป็นกรดและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงชีสบางตัวรมควันทอดต้มอีกครั้งหรือหมักในน้ำเกลือพิเศษ/เครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกบรรจุด้วยสูญญากาศและส่งไปยังจุดขาย

องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ค่าพลังงานของ Suluguni

ชื่อ	ความเข้มข้นของสารในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม G
โปรตีน	25 г
ไขมัน	21, 4 г
คาร์โบไฮเดรต	0 г
เส้นใยอาหาร	0 г
น้ำ	51, 9 г
ค่าแคลอรี่	285, 7 kcal [2]

องค์ประกอบชีส

ชื่อ	เนื้อหาสารต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ MG
วิตามิน
เรตินอล (a)	0, 12
เบต้าแคโรทีน (A)	0, 06
ไทอามีน (B1)	0, 07
Riboflavin (B2)	0,5
ไนอาซิน (B3)	0,4
กรดแอสคอร์บิค (C)	0, 69
calciferol (d)	0, 0715
Tocopherol (E)	0,3
กรดนิโคติน (pp)	5, 5 [3]
สารอาหารรอง
โพแทสเซียม (k)	100
แคลเซียม (CA)	650
โซเดียม (NA)	1050
ซัลเฟอร์	205
ฟอสฟอรัส (P)	420 [3]
สารอาหารหลัก
เหล็ก (FE)	0,6

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของส่วนผสม

เนื่องจากความเข้มข้นสูงของแคลเซียม (CA) และฟอสฟอรัส (P) ชีสช่วยเสริมสร้างระบบกระดูกป้องกันการพัฒนาของโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกการใช้ชีสเป็นเวลานานสร้างผลสะสม:

• ผนังหลอดเลือดมีความเข้มแข็ง
• ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต
• กระบวนการเผาผลาญจะถูกเร่งและการย่อยอาหารเป็นมาตรฐาน
• ผิวหนังได้รับการทำความสะอาดสิวและผื่นแพ้จะลดลง [3]

ยิ่งไปกว่านั้น Suluguni มีเกลือเข้มข้นสูงมันเป็นสารอาหารที่จำเป็นจากสารประกอบโซเดียมและคลอรีน (NaCl)สารประกอบมาจากภายนอกโดยเฉพาะและไม่สามารถสังเคราะห์ได้โดยร่างกายมนุษย์คลอรีนมีหน้าที่รับผิดชอบต่อการย่อยอาหารตามปกติเพราะเป็นส่วนหนึ่งของเลือดน้ำดีและน้ำในกระเพาะอาหารโซเดียมรักษาความสมดุลของน้ำกรดและส่งเสริมการก่อตัวของแรงกระตุ้นเส้นประสาทส่วนประกอบมีหน้าที่ในการจัดหาออกซิเจน/ของเหลว/สารอาหารให้กับเซลล์และรักษาโทนของเครื่องรัดตัวกล้ามเนื้อ

การขาดเกลือในร่างกายนำไปสู่ความผิดปกติของการย่อยอาหารหัวใจและหลอดเลือดการพัฒนาของภาวะซึมเศร้าและความเจ็บป่วยทางจิตแต่เกลือมากเกินไปอาจทำให้ชีวิตของบุคคลไม่ได้เพราะไม่มีอะไรที่ผลิตภัณฑ์เรียกว่า “ความตายสีขาว”หากคุณตัดสินใจที่จะเลิกเกลือเป็นเครื่องปรุงชีสจะเป็นความรอดที่แท้จริงในการรักษาสมดุลของเกลือ [4]

Suluguni สองสามชิ้นจะทำขึ้นในปริมาณเกลือที่จำเป็นและจะรับมือกับความรู้สึกหิวอย่างถาวร

ใช้ส่วนผสมในการปรุงอาหาร

พ่อครัวเรียก Suluguni เป็นชีสสากลมันรวมเข้ากับผักหรือผลไม้อย่างสมบูรณ์แบบรวมถึงส่วนประกอบเนื้อสัตว์/ปลาการผสมผสานรสชาติที่ดีที่สุด Suluguni สร้างขึ้นด้วย:

• หัวไชเท้า;
• มะกอกดำ;
• แตงกวา;
• ถั่ว;
• หอมแดง;
• เนื้อไม่ติดมัน
• ปลา;
• มัสตาร์ด;
• ครีมเปรี้ยว;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก

เสิร์ฟชีสในทุกรูปแบบที่เป็นไปได้: ดิบ, รมควัน, อบ, ทอดการเปลี่ยนประเภทของการรักษาความร้อนของชีสคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของจานทั้งหมดได้อย่างมากอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดกับ Suluguni คือ Khachapuriนี่คือขนมปังแบนจอร์เจียแบบดั้งเดิมพร้อมไส้ชีสผลิตภัณฑ์ยังสามารถเพิ่มลงในสลัดของว่างเสิร์ฟนอกเหนือจากหลักสูตรที่หนึ่งและสอง

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้ผลิตภัณฑ์

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไขมันและเค็มมากที่สุดบุคคลนั้นไม่ค่อย จำกัด เฉพาะชีสชิ้นเล็ก ๆ และการบริโภค suluguni จำนวนมากนั้นเต็มไปด้วยผลกระทบร้ายแรงทำไมเราถึงหยุดกินชีสไม่ได้? คำตอบสำหรับคำถามนี้พบโดยนักวิจัยที่ Welcome Research Laboratories Research Triangle Park ในปี 1980 [5]ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นมถูกค้นพบสารประกอบทางเคมีพิเศษโครงสร้างที่คล้ายกับมอร์ฟีนมากองค์ประกอบนี้ถูกขับออกมาในตับของวัวและส่งผ่านไปยังนม/อนุพันธ์องค์ประกอบนำไปสู่การกินมากเกินไปซึ่งเต็มไปด้วย:

• อุจจาระบกพร่อง
• โรคอ้วน;
• นิสัยการกินที่บกพร่อง
• ระดับคอเลสเตอรอลที่สูงขึ้น
• การพัฒนาของหัวใจและโรคหลอดเลือด

Suluguni ไม่กี่ชิ้นมีค่าเผื่อค่าเผื่อรายวันของผู้ใหญ่ประมาณ 50-70%เพื่อหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไปคุณต้องคำนวณ BFA อย่างถูกต้องดื่มน้ำที่กรองมากขึ้น

การผลิตชีสยังทำให้เกิดคำถามมากมายผู้ผลิตหลายรายกังวลเกี่ยวกับความหนาแน่นของกระเป๋าเงินของตัวเองมากกว่าสุขภาพของผู้บริโภคผลิตภัณฑ์นมพบว่ามีหนองยาปฏิชีวนะและฮอร์โมนที่ป้อนให้กับวัวเพื่อให้ได้นมมากขึ้นในช่วงเวลาสั้น ๆ

ร่างกายมนุษย์ดูดซับสารเคมีเหล่านี้ทั้งหมดด้วยอาหาร

• โรคกระดูกพรุน;
• ความไม่สมดุลของฮอร์โมนรุนแรง
• มะเร็ง;
• ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร
• ความไม่สมดุลของจุลินทรีย์

แต่ไม่จำเป็นต้องยอมแพ้ Suluguni ที่คุณชื่นชอบอย่างสมบูรณ์อย่างที่คุณรู้ว่า “ผลไม้ต้องห้ามนั้นหวาน” และคุณจะต้องหยุดพักการห้ามที่เปราะบางปล่อยให้ตัวเองทานอาหารชีส 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์เลือกผู้ผลิตที่รับผิดชอบและตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่คุณบริโภคหาก 6 ใน 7 วันต่อสัปดาห์อาหารของคุณจะมีเหตุผลและมีความสมดุลความสุขที่น่าพอใจในรูปแบบของชีสชิ้นหนึ่งจะไม่สามารถทำร้ายร่างกายของคุณได้อย่างแน่นอน

วิธีเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

ฉลาก

สถานที่ที่ขาย Suluguni นั้นมีความหลากหลายมากที่สุดชีสขายทั้งในตลาดท้องถิ่นและในซูเปอร์มาร์เก็ตโซ่การเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพในร้านนั้นง่ายกว่ามาก – ต่อหน้าผู้ผลิตที่ได้รับการรับรองและข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดจะถูกวางไว้บนฉลากสิ่งที่คุณต้องใส่ใจ:

• บริษัท ผู้ผลิตและรายละเอียด
• เงื่อนไขในการขาย;
• องค์ประกอบ;
• เนื้อหาแคลอรี่

นอกจากนี้ผู้ซื้อสามารถดูบรรจุภัณฑ์สูญญากาศของชีสเป็นเวลาหลายชั่วโมงสำหรับข้อบกพร่องหรือวัตถุแปลกปลอมที่ตลาดคุณควรถามผู้ขายสำหรับข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดตามหลักการแล้วเขาควรมีใบรับรองซึ่งยืนยันคุณภาพของผลิตภัณฑ์หากไม่มีเอกสารดังกล่าว – บอกลาผู้ขายและค้นหาผู้ผลิตที่รับผิดชอบมากขึ้นที่ตลาดปล่อยให้ตัวรับทั้งหมดของคุณหลวม: ตรวจสอบชีสกลิ่นมันลิ้มรส [6]

Suluguni ผู้สูงอายุมีความขมขื่นปานกลางดังนั้นอย่าถูกข่มขู่ด้วยรสชาติเพิ่มเติม แต่พยายามเพลิดเพลินกับพวกเขาและลิ้มรสความแตกต่างใหม่ ๆ

รูปร่าง

เฉดสีอาจแตกต่างกันไปจากสีขาวที่สมบูรณ์แบบเป็นสีเหลือง (ขึ้นอยู่กับชนิดของนม, ระดับความอ้วน, การปรากฏตัวของส่วนผสมเพิ่มเติม)ไม่อนุญาตให้เกิดความเสียหายต่อพื้นผิวของชีส (มีเพียงนูนเล็ก ๆ ที่ผิดปกติซึ่งเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของอากาศเป็นไปได้)พื้นผิวควรชื้นและลื่นเนื่องจากการเคลือบของเวย์เปรี้ยว

รูปร่างและโครงสร้าง

ความสอดคล้องของชีสควรมีความหนาแน่น แต่ยืดหยุ่นลองกดพื้นผิวเบา ๆ ด้วยนิ้วของคุณ – ชีสควรผุดกลับและเติมด้วยความชื้น (เวย์)รูปร่างของ Suluguni สามารถเป็นรูปร่างได้อย่างแน่นอนดังนั้นจะได้รับคำแนะนำจากการตั้งค่าความงามของคุณเอง