ชีส Danablue: องค์ประกอบทางเคมีประโยชน์และอันตราย

อาหาร

Danablu (หรือตามที่เรียกว่าสีน้ำเงินของเดนมาร์ก) เป็นหนึ่งในชีสรสเลิศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่มีแม่พิมพ์สีน้ำเงินอันสูงส่งเดิมทีผู้สร้างของมันคิดว่าผลิตภัณฑ์ของเขาเป็นทางเลือกของเดนมาร์กกับ Roquefort ฝรั่งเศสความแตกต่างที่สำคัญคือความจริงที่ว่าวัตถุดิบสำหรับการผลิตชีสไม่ใช่แกะและนมวัวอย่างไรก็ตามชีสเดนมาร์กก็หยุดที่จะถูกมองว่าเป็นอะนาล็อกของชีสฝรั่งเศสและได้รับความนิยมทั่วโลก

Danablu เป็นหนึ่งในชีสไม่กี่ตัวที่สามารถโอ้อวดว่ามี “หนังสือเดินทาง” ของตัวเองในปี 1992 ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับใบรับรองที่เรียกว่า “ตัวบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการป้องกัน” หรือ PGI (ตัวบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการป้องกัน)กล่าวอีกนัยหนึ่งก็หมายความว่าชื่อที่น่าภาคภูมิใจ “Danablu” สามารถสวมใส่ได้โดยบลูชีสเท่านั้นที่ทำในเดนมาร์กด้วยเทคโนโลยีพิเศษเท่านั้น

ลักษณะทั่วไป

Danablu หมายถึงชีสอ่อนที่เรียกว่าปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 50%ความสอดคล้องของมันค่อนข้างบอบบางมวลชีสดูน่าประทับใจมากในการตัด: หิมะสีขาวพร้อมกับเส้นสีดำสีน้ำเงินที่ตัดกันดูเหมือนพื้นผิวหินอ่อนที่หรูหราซึ่งเป็นสาเหตุที่ชีสนี้มักเรียกว่ามาร์โมราในเดนมาร์ก

หัว Danablu เป็นรูปทรงกลมหรือสี่เหลี่ยมมีเปลือกสีขาวหรือสีซีดสีทองไม่จำเป็นต้องถูกตัดออก – มันค่อนข้างกินได้น้ำหนักของหัวหนึ่งแตกต่างกันไปตั้งแต่สองถึงสามกิโลกรัม

เช่นเดียวกับชีสสีน้ำเงินทั้งหมด Danablue มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีรสชาติที่แปลกประหลาดมากและมีรสชาติที่หลากหลายมากด้วยโน้ตทาร์ตและความคมชัดที่เห็นได้ชัดเจนโปรดทราบว่าชีสบลูเดนมาร์กค่อนข้างเค็มเมื่อเทียบกับ “เพื่อนร่วมงาน” คนอื่น ๆ

ประวัติความเป็นมาของความละเอียดอ่อนและเทคโนโลยีการผลิตนี้

ประวัติความเป็นมาของชีส Danablue เริ่มขึ้นในปี 1915 เมื่อถึงเวลานั้นในเดนมาร์กได้ผลิตชีสหลายสายพันธุ์ที่มีเชื้อรา แต่ค่าใช้จ่ายของพวกเขาสูงมากMarius Boel ผู้สร้าง Cheesemaker ตัดสินใจสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่เอี่ยมซึ่งจะเป็นทางเลือกที่ถูกกว่าสำหรับชีส Roquefort ในตำนาน แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ยอมแพ้ในแง่ของรสชาติ

ใช้เวลานานกว่าสิบปีในการทำสูตรและเทคโนโลยีให้กับ Danablueในปี 1927 กลยุทธ์การผลิตได้ทำงานออกมาพวกเขาตัดสินใจที่จะทำชีสบลูเดนมาร์กจากนมวัวแทนนมแกะและใช้วัฒนธรรมราเดียวกับ Roquefort – Penicillium Roqueforti

การผลิต Danablue เริ่มต้นด้วยขั้นตอนการหมักนมด้วยการหมักแลคติคและ Rennetในมวลชีสที่เสร็จแล้วมีการใช้เข็มพิเศษเพื่อทำรูที่มีการแนะนำสปอร์ของเพนนิซิเลียม roquefortiออกซิเจนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาของแม่พิมพ์ดังนั้นชีสจะถูกส่งผ่านเครื่องจักรพิเศษที่มีซี่เหล็กซึ่งทำให้เกิดรูในอนาคตหลังจากนั้น Danablue จะถูกส่งไปยังคลังเก็บพิเศษที่แม่พิมพ์ค่อยๆเติบโตจากกลางหัวแต่ละหัวไปทางขอบ

บลูชีสใช้เวลาหนึ่งเดือนในการเติบโตDanablue ถูกกล่าวว่าพร้อมเมื่อแม่พิมพ์สีน้ำเงินเติบโตจากความลึกของศีรษะไปด้านนอกและมองเห็นได้ที่เปลือกนอกหลังจากนี้หัวของชีสจะถูกล้างแห้งและหลังจากเก็บไว้ในห้องเย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์พวกเขาจะถูกส่งไปขายบนชั้นวางของร้านค้า Danablue มาในชิ้นสามเหลี่ยมขนาดเล็กบรรจุในกล่องสง่างามหรือทั้งหัว

องค์ประกอบและแคลอรี่

Danablue มีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น: นมวัว, เกลือ, sourdough, rennet และวัฒนธรรมของแม่พิมพ์ขุนนาง Penicillium roqueforti

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์คือ 339 kcal ต่อ 100 กรัมองค์ประกอบของสารอาหารมีดังนี้: 19. 7 กรัมโปรตีน, ไขมัน 28. 6 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 0. 7 กรัม

องค์ประกอบทางเคมี: วิตามิน

A 0. 4 มก.
B1 0. 03 มก.
B2 0. 3 มก.
B6 0. 1 มก.
B9 19 มก.
C 2. 8 มก.
E 0. 3 มก.
PP 0. 2 มก.
องค์ประกอบทางเคมี: องค์ประกอบการติดตาม
เหล็ก (FE) 0. 9 มก.
สังกะสี (Zn) 4000 mcg
ทองแดง (Cu) 70 ไมโครกรัม
แมงกานีส (MN) 100 ไมโครกรัม
องค์ประกอบทางเคมี: สารอาหารหลัก
แคลเซียม (CA) 1005 มก.
แมกนีเซียม (มก.) 50 มก.
โซเดียม (NA) 860 มก.
โพแทสเซียม (k) 100 มก.
ฟอสฟอรัส (P) 540 มก.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชีส Danablue เกิดจากวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในองค์ประกอบของมันดังนั้นวิตามินบีมีผลในเชิงบวกต่อกล้ามเนื้อและรับผิดชอบต่อสถานะการทำงานของระบบประสาทวิตามินเอมีส่วนร่วมในกระบวนการฟื้นฟูเซลล์ช่วยควบคุมการเผาผลาญ

เนื่องจากปริมาณแคลเซียม danablue สูงช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกปรับปรุงสภาพของเล็บและเส้นผมโซเดียมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ช่วยป้องกันความดันโลหิตสูงโดยการทำให้ค่าความดันโลหิตเท่ากัน

แม่พิมพ์ Penicillium Roqueforti เองก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

  1. ส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียมแม่พิมพ์ที่สูงส่งมีสารยับยั้งที่ช่วยให้ร่างกายของเราดูดซับแคลเซียมที่มาพร้อมกับอาหารได้อย่างเต็มที่
  2. มันป้องกัน dysbacteriosisครอบครัวเชื้อรา Penicillium ป้องกันกระบวนการสลายตัวของอาหารที่ไม่ได้ย่อยอย่างแข็งขันเป็นผลให้อาการไม่พึงประสงค์เช่นท้องอืดการหมักความหนักในลำไส้และสร้างสภาพแวดล้อมสำหรับการคูณของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์
  3. ปรับปรุงพื้นหลังของฮอร์โมนแม่พิมพ์สีน้ำเงินอันสูงส่งมีกรด pantothenic ซึ่งเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ฮอร์โมนที่เกิดจากต่อมหมวกไตความล้มเหลวใด ๆ ในการทำงานของอวัยวะเหล่านี้เต็มไปด้วยภาวะซึมเศร้าปัญหาการนอนหลับลดพื้นหลังทางอารมณ์ลดลงความเหนื่อยล้าคงที่Penicillium Roqueforti ช่วยให้ระดับกรด pantothenic เป็นปกติในร่างกายและสร้างต่อมหมวกไต
  4. มันเป็นทินเนอร์เลือดที่มีประสิทธิภาพมากทำให้การไหลเวียนของเลือดเป็นปกติและป้องกันโรคหัวใจและจังหวะ
  5. ส่งเสริมการฟื้นฟูเนื้อเยื่อป้องกันกระบวนการอักเสบ

โปรดทราบว่าชีส Danablue มีข้อห้ามในการปรากฏตัวของการแพ้แต่ละคนนอกจากนี้ยังมีแคลอรี่สูงและไม่ควรรวมอยู่ในอาหารในระหว่างการลดน้ำหนัก

นอกจากนี้หากคุณเกินบรรทัดฐานประจำวันที่ปลอดภัยของบลูชีส (ประมาณ 50 กรัม) เป็นประจำสามารถพัฒนา dysbacteriosis

ใช้ทำอาหาร

Danablue เองเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมมันมักจะเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของแผ่นชีสก่อนมื้ออาหารหลักโปรดทราบว่าชีสนี้ควรนำออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงก่อนเสิร์ฟดังนั้นจึงอบอุ่นถึงอุณหภูมิห้องในขณะเดียวกันก็ไม่ควรนำออกจากแพ็คเกจล่วงหน้า

ชีสสีฟ้าของเดนมาร์กเข้ากันได้ดีกับผลไม้ข้าวโพดและถั่วการผสมผสานระหว่าง Danablue กับน้ำผึ้งอัลมอนด์และองุ่นหวานช่วยในการกำจัดคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมของพวกเขาให้เต็มศักยภาพของพวกเขานอกจากนี้นักชิมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเช่นการรวมกันของอาหารอันโอชะของเดนมาร์กกับลูกแพร์ – พวกเขาโรยผลไม้ชิ้นกับชีสสีฟ้าและเพิ่มน้ำผึ้งสักสองสามหยด

เราเสิร์ฟชีสนี้ด้วยไวน์หวานและเบียร์เช่นเดียวกับแชมเปญตี danablue ด้วยครีมและเสิร์ฟในcrème de la crèmeและด้วยมาร์ตินิสคุณสามารถเสิร์ฟมะกอกที่อัดแน่นไปด้วยมวลชีส

Gourmets ยังเพิ่มชีสเดนมาร์กลงในสลัด – มันยอดเยี่ยมกับลูกแพร์, แอปเปิ้ล, Jamon และลูกพีชบ่อยครั้งที่ Danablue ใช้ทำซอสสำหรับซอสผักโดยวิปปิ้งในเครื่องปั่นด้วยครีมเปรี้ยวและพริกไทยนอกจากนี้ยังทำซอสร้อนที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาสต้าหากคุณละลายในกองไฟและเพิ่มครีมชีสละลายยังช่วยนำรสชาติของเนื้อย่างหรือย่างออกมา

ซอสยอดนิยมในสหรัฐอเมริกาเป็นซอสที่เรียบง่ายและอร่อยมากตาม Danablueคุณสามารถเตรียมได้ดังนี้: ผสมในครีมเปรี้ยวสด 200 มิลลิลิตร, บลูชีส 80 กรัมและน้ำมะนาวบีบสดใหม่หนึ่งช้อนชาเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและพริกไทยขาวเล็กน้อยสำหรับเครื่องเทศผลที่ได้คือการแต่งตัวที่ละเอียดอ่อนมากสามารถเพิ่มลงในสลัดเสิร์ฟพร้อมปีกไก่ทอดหรือเพิ่มลงในแซนวิชนอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับ breadcrumbs รสเผ็ดและแครกเกอร์

นอาหารสุขภาพ