ชีสแพะ: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย

ปัจจุบันมีชีสต่าง ๆ มากมายที่ทำบนพื้นฐานของนมวัวชีสดังกล่าวมีแคลอรี่มากและไม่แนะนำให้ใช้ในอาหารที่หลากหลายในทางตรงกันข้ามชีสแพะถือเป็นความละเอียดอ่อนที่มีประโยชน์มากกว่าซึ่งมีมูลค่าในหลายประเทศในยุโรปเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับชาวฝรั่งเศสที่ปรุงอาหารในน้ำเกลือและด้วยสมุนไพรรสเผ็ดและเครื่องเทศหลากหลายชนิดแม้จะมีชีสหลากหลายชนิดที่มีแม่พิมพ์อันสูงส่งในความเป็นจริงมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงและมีราคาแพงซึ่งไม่เพียง แต่ให้คุณค่ากับรสชาติที่หรูหรา แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากสำหรับร่างกาย

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

ชีสแพะมีรากโบราณการปรากฏตัวของมันย้อนกลับไปในช่วงเวลาที่ไกลโพ้นเมื่อมนุษย์เริ่มต้นการเลี้ยงสัตว์ป่าเป็นครั้งแรกแพะเป็นหนึ่งในคนแรกที่ผ่านกระบวนการนี้พวกเขามีค่าสำหรับความอดทนและความไม่โอ้อวดสามารถทนต่อการอพยพที่ยาวนานและสภาพอากาศที่รุนแรงในสมัยโบราณพวกเขามักจะถูกเลี้ยงดูเพื่อซ่อนและเนื้อสัตว์นมแพะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่าเป็นพิเศษ

ในช่วงเวลาของสงครามอาหรับความลับของการทำชีสตามนมแพะกระจายไปทั่วชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนชาวอาหรับที่พิชิตดินแดนมากขึ้นเรื่อย ๆ ย้ายเข้ามาอยู่ในประเทศจนกระทั่งในปี 732 พวกเขาถูกหยุดโดย Charles Martell ที่มีชื่อเสียงใน Battle of Poitiersหลังจากการสังหารหมู่พวกเขากลับไปที่ต้นกำเนิดทางใต้ของพวกเขาทิ้งวิธีที่มีค่าของพวกเขาในการทำชีสแพะ

ในยุคกลางมันสามารถจ่ายได้โดยใช้เป็นสกุลเงินที่เต็มเปี่ยมและมันก็มักจะใช้เป็นอาหารบนทางเดินยาว: เส้นทางแสวงบุญเป็นเรื่องธรรมดาในเวลานั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งมันถูกใช้ในวิถีที่มีชื่อเสียงของนักบุญเจมส์ – เอลคามิโนเดอซานติอาโกต้องขอบคุณสิ่งนี้ชื่อเสียงของชีสแพะแพร่กระจายไปไกลมากถึงแม้กระทั่งหมู่บ้านที่ห่างไกลที่สุด

ในช่วงกลางศตวรรษที่ XIX ถูกค้นพบวิธีการรักษาผลิตภัณฑ์เช่นพาสเจอร์ไรซ์ซึ่งแนะนำโดยหลุยส์พาสโคสต์ชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงกระบวนการนี้นำการเปลี่ยนแปลงใหม่ ๆ ในเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์ทำให้สามารถใช้งานได้นานขึ้นกว่าเดิมก่อนหน้านี้.

การปรากฏตัวของชีสแพะและกระบวนการทำอาหาร

แพะชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีพื้นฐานมาจากนมแพะที่มีสุขภาพดีมีชีสชนิดนี้หลากหลายชนิด: ชีสที่นุ่ม, แข็ง, กระท่อมพร้อมเชื้อราปัจจุบันเป็นที่รู้จักกันดีกว่า 28 สายพันธุ์ชีสแพะซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับเต้าหู้ทั้งหมดบ่อยครั้งที่ชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถหาชีสชนิดนุ่มและครีม

ชีสแพะธรรมชาติมีสีขาวโดยไม่มีเฉดสีและสิ่งสกปรกความเด่นของพวกเขาบ่งบอกถึงการใช้สีย้อมเคมีและสารกันบูดในผลิตภัณฑ์ชีสแพะมีรสชาติครีมตามธรรมชาติพร้อมโน้ตที่คมชัดแต่มันอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ : สายพันธุ์ของแพะอาหารของสัตว์เงื่อนไขของเนื้อหาเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันและปัจจัยอื่น ๆ

สำหรับการเตรียมนมแพะชีสมีปริมาณไขมันเพียงพอมันร้อนประมาณ 33 องศาและเพิ่ม sourdoughภายในหนึ่งวันกระบวนการหมักของผลิตภัณฑ์ควรเกิดขึ้นจากนั้นจะถูกวางไว้ในแม่พิมพ์พิเศษเพื่อกำจัดเวย์ส่วนเกินหลังจากนี้มันจะถูกวางไว้ในห้องใต้ดินที่ที่อุณหภูมิและความชื้นบางอย่างเป็นกระบวนการของการเจริญเติบโตของผลิตภัณฑ์ในบางกรณีอาจมีการสูบบุหรี่ชีสที่โตยาวกว่าประเภทอื่น ๆ มีรสชาติเฉพาะลักษณะ

องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของชีสแพะ

ค่าพลังงานของชีสแพะคือ 290 kcalผลิตภัณฑ์มีโปรตีนประมาณ 21. 3 กรัมไขมัน 21. 7 กรัมและคาร์โบไฮเดรตประมาณ 0. 7 กรัม

ชีสแพะเป็นแหล่งที่เป็นประโยชน์ของวิตามินและองค์ประกอบการติดตามปริมาณวิตามินของมันแสดงด้วยวิตามินบี (ไทอามีน – ประมาณ 0. 03 มก., riboflavin – 0. 4 มก., กรด pantothenic – ประมาณ 1. 2 มก., pyridoxine – 0. 2 มก., กรดโฟลิก – 39 ไมโครกรัม, โคบาลามิน – 0. 6 ไมโครกรัม)วิตามินอี – ประมาณ 0. 4 มก., วิตามินเอช – 4. 2 ไมโครกรัม, วิตามินซี – 2 มก. และวิตามินพีพี – ประมาณ 3. 62 มก.

คอมเพล็กซ์แร่ถูกแสดงโดย:

• โซเดียม – 1, 900 มก.;
• ทองแดง – 60 มก.;
• สังกะสี – 3. 5 มก.
• เหล็ก – 1 มก.;
• ฟอสฟอรัส – 410 มก.;
• โพแทสเซียม – 180 มก.;
• แมกนีเซียม – 50 มก.;
• แคลเซียม – 740 มก.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เนื่องจากองค์ประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมากในองค์ประกอบของมันชีสแพะนำมาสู่คุณสมบัติที่มีค่าและโภชนาการของร่างกายที่ช่วยให้สามารถทำงานได้อย่างถูกต้อง

ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยแคลเซียมซึ่งเป็นผู้สร้างเนื้อเยื่อกระดูกตามธรรมชาติเสริมสร้างความแข็งแกร่งให้กับการป้องกันมะเร็งเต้านมและมะเร็งลำไส้ใหญ่ที่ยอดเยี่ยมในขณะเดียวกันก็สามารถทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและตรวจสอบให้แน่ใจว่าการทำงานปกติของระบบประสาทส่วนกลางนอกจากนี้ยังต่อสู้กับฟันผุได้อย่างมีประสิทธิภาพซึ่งจะช่วยปรับปรุงการหายใจและกำจัดกลิ่นปาก

ประโยชน์ของร่างกายเมื่อบริโภคชีสแพะมีความสำคัญสามารถ:

• ปรับปรุงกิจกรรมของระบบย่อยอาหาร
• ทำให้จุลินทรีย์ปกติในลำไส้;
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและมีส่วนช่วยในการปกป้องตามธรรมชาติของร่างกายจากสิ่งแวดล้อม
• ทำให้กระบวนการเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติ
• ต่อสู้กับความดันโลหิตสูง

นอกจากนี้ชีสแพะยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยมเขาย่อยง่ายกว่าชีสพันธุ์ที่ทำจากนมวัวด้วยกรดไขมันอิ่มตัวที่มีอยู่ในองค์ประกอบนอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มการเผาผลาญซึ่งจะนำไปสู่การสูญเสียปอนด์พิเศษอย่างไม่ต้องสงสัย

มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่แพ้ง่ายและสามารถใช้ในอาหารของเด็กได้มันเป็นเอกลักษณ์ที่ได้รับอนุญาตให้กินแม้กระทั่งผู้ที่มีอาการแพ้แลคโตส

มันมีประโยชน์สำหรับร่างกายของผู้หญิงการใช้งานอย่างสม่ำเสมอมีส่วนช่วยในการทำให้เป็นมาตรฐานของจุลินทรีย์หญิงซึ่งเป็นการป้องกันการติดเชื้อของเชื้อราเช่นเดียวกับ candidiasis หรือช่องคลอดอักเสบนอกจากนี้ยังสามารถบรรเทาอาการไม่สบายและอาการเจ็บปวดในระหว่างรอบประจำเดือน

ชีสแพะนั้นไร้คอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายในทางกลับกันมีผลในเชิงบวกต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดคือการป้องกันการเกิดลิ่มเลือดและหลอดเลือด

ผลิตภัณฑ์นี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวสาลี durum มีวิตามินดีจำนวนมากซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับหญิงตั้งครรภ์ผู้สูงอายุและเด็กเล็กมันมีส่วนช่วยในการก่อตัวของโครงกระดูกปกติและเหมาะสมช่วยปรับปรุงการทำงานของข้อต่อพร้อมกับแคลเซียมเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกการใช้ผลิตภัณฑ์นี้มีผลกระทบที่ยอดเยี่ยมต่อผิวหนังป้องกันความเสี่ยงของโรคเช่นโรคสะเก็ดเงินหรือกลากมันจะมีประโยชน์ในฤดูหนาวเมื่อร่างกายขาดวิตามินมันจะเป็นการป้องกันที่ยอดเยี่ยมของ avitaminosis เพราะมันมีสารจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับร่างกาย

แอปพลิเคชันการทำอาหาร

ชีสแพะสามารถรับประทานได้ทั้งสองเป็นผลิตภัณฑ์แบบสแตนด์อโลนและเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของอาหารหลากหลายชนิดตัวอย่างเช่นอร่อยมากสำหรับอาหารเช้าจะเป็นแซนวิชกับผลิตภัณฑ์นี้และขนมปังข้าวสาลีทั้งหมดมันสามารถใช้ทำซอสหลากหลายและอาหารทานเล่นเย็นมันมักจะถูกเพิ่มเข้าไปในพาสต้าและพิซซ่าอิตาลีมันผสมผสานกับผักอย่างน่าอัศจรรย์ดังนั้นสลัดที่เตรียมไว้ด้วยมันมีโน้ตกลั่นซึ่งเพิ่มเครื่องเทศลงในจานสำเร็จรูป

คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้กับไวน์และเบียร์และบางครั้งก็ใช้เพื่อเตรียมขนม

ทำอาหารชีสแพะที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์นี้ง่ายพอที่จะเตรียมและที่บ้านมีสูตรและคุณสมบัติต่าง ๆ มากมายของการเตรียมการตัวอย่างเช่นในฝรั่งเศส – ซัพพลายเออร์ที่ใหญ่ที่สุดของชีสแพะ – เกือบทุกพนักงานต้อนรับมีสูตรดั้งเดิมของตัวเองสำหรับการเตรียมการ

สำหรับเทคโนโลยีที่ง่ายที่สุดในการทำให้คุณต้องการ:

• นมแพะ – 2 ลิตร;
• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระท่อมชีส – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

อุ่นนมผ่านความร้อนต่ำถึงอุณหภูมิประมาณ 40 องศาเพิ่มไปที่กระท่อมชีสและเกลือและนำไปต้มในขณะที่มันเดือดใส่ครีมเปรี้ยวและทำอาหารต่อไปกวนตลอดเวลาประมาณสิบห้านาทีหากในตอนท้ายของเวลานี้นมยังไม่งงมีความจำเป็นที่จะต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมหลังจากการก่อตัวของก้อนนมเปรี้ยวจริงมันจะต้องเครียดที่จะกำจัดเวย์ส่วนเกินในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่ผ้ากอซลงบนกระชอนและระบายของเหลวมวลที่เกิดขึ้นควรถูกปกคลุมด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินและใส่น้ำหนักในที่เย็นลงในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงชีสแพะจะพร้อมใช้งาน

สูตรสำหรับสลัดอุ่น ๆ กับชีสแพะ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• พริกหวานระฆังหวาน – 1 พีซี;
• บวบ – 1 พีซี;
• ชีสแพะ – 100 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำมันพืช – 25 มล.;
• มะเขือเทศตากแห้ง – 20 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 120 มล.;
• มะกอกหลุม – 100 กรัม;
• สมุนไพร (Frisée, โหระพา, โหระพา);
• ขนมฟิลโล

สำหรับสลัดคุณจะต้องมีพริกย่างมันควรจะล้าง, ปอกเปลือก, ใส่กระเทียมและโหระพาข้างในละอองฝนด้วยน้ำมันมะกอกห่อด้วยฟอยล์และส่งไปที่เตาอบประมาณ 40 นาทีจากนั้นเย็นลอกและตัดเป็นแถบจูเลียนเกลือและพริกไทยเพิ่มโหระพาและน้ำมันมะกอกอนุญาตให้ยืน

ปัดมะกอกด้วย¼ของกระเทียมและน้ำมันมะกอกในเครื่องปั่นจนเนียนตัดบวบเป็นแถบจูเลียนและปรุงรสด้วยเกลือ

ตัดแป้งออกเป็นสี่ชิ้นและแปรงด้วยน้ำมันดอกทานตะวันในช่วงกลางของแต่ละชิ้นใส่ใบโหระพา, ชีสแพะ, มะเขือเทศตากแห้งและมะกอกชิ้นม้วนแป้งขึ้นและใส่ในเตาอบเป็นเวลา 4 นาทีนำเข้าอบที่ 180 องศาผสมแถบบวบและพริกและเติมด้วย tapenade (ส่วนผสมของมะกอกและกระเทียม) วางกระสอบชีสแพะถัดจากพวกเขาและตกแต่งด้วยสลัดFriséeสวมใส่ด้วย tapenade

วิธีการเลือกและจัดเก็บอย่างถูกต้อง

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพในร้านเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้ว่าเวลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการผลิตชีสแพะคือปลายฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูใบไม้ร่วงดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องให้ความสนใจกับวันที่ผลิตเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นสดใหม่

ศึกษาบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบ: ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่มีคุณภาพจะได้รับการตราสินค้าเสมอ – “Pur Chevres”

คุณควรเก็บชีสแพะไว้ในแพ็คสุญญากาศในตู้เย็นในกรณีที่รุนแรงมันควรจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มยึดแน่นอายุการเก็บรักษาของพันธุ์อ่อน – สองสัปดาห์ยาก – สามเดือนสำหรับการจัดเก็บที่ยาวขึ้นผลิตภัณฑ์สามารถแช่แข็งได้ดังนั้นจึงยังคงรักษารสชาติและพื้นผิวที่น่าทึ่งและปริมาณน้ำจะไม่ลดลง

ก่อนเสิร์ฟขอแนะนำให้นำชีสออกจากตู้เย็นล่วงหน้าประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนการรักษาต้องขอบคุณสิ่งนี้รสชาติของมันจะช่วยเพิ่มและปลุกความอยากอาหารอย่างมาก

อันตรายและคุณสมบัติที่เป็นอันตราย

ชีสแพะมีความเป็นกรดเพิ่มขึ้นเล็กน้อยดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ในระหว่างการกำเริบของโรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหารหรือโรคเกาต์มันมีข้อห้ามในกรณีที่มีการแพ้ต่อโปรตีนนมแน่นอนว่าอันตรายต่อร่างกายสามารถนำผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำได้ดังนั้นคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นธรรมชาติและสดใหม่ก่อนที่จะซื้อนอกจากนี้ชีสธรรมชาติที่ทำขึ้นใหม่อาจมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเช่น Salmonella หรือ Bacillus tubercle

บทสรุป

แพะชีสเป็นอาหารรสเลิศที่ดีต่อสุขภาพซึ่งได้รับการชื่นชมอย่างมากทั่วโลกประโยชน์ของร่างกายนั้นมีค่ามากเพราะเป็นเพียงขุมสมบัติของแร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็นมันสามารถให้เครดิตกับการต่อสู้กับโรคต่าง ๆ การเผาผลาญและความดันโลหิตเป็นปกติป้องกันการพัฒนาของมะเร็งและป้องกันการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งสามารถบริโภคได้ในกรณีที่เป็นโรคเบาหวานและปัญหาหัวใจและหลอดเลือดแพะชีส – มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอาการแพ้ง่าย, ย่อยง่าย, ผลิตภัณฑ์อาหารมันสามารถใช้สำหรับการลดน้ำหนักและในอาหารของเด็กมันจะเป็นประโยชน์สำหรับหญิงตั้งครรภ์และผู้สูงอายุชีสคุณภาพดีมีราคาค่อนข้างแพงในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถทำที่บ้านได้และมันจะไม่ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ร้านค้ามันถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในการปรุงอาหารให้อาหารที่ไพเราะและรสชาติดั้งเดิมไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคกระเพาะแผล, แผล, ปัญหาเกี่ยวกับความเป็นกรดสูงของกระเพาะอาหาร