ชีสเค้กเป็นของหวานยอดนิยมจากครีมชีสมันเป็นอาหารจานนี้ที่สามารถมองเห็นได้ในเมนูของร้านอาหารส่วนใหญ่พ่อครัวแต่ละคนมีสูตรพิเศษของตัวเองสำหรับขนมนี้มันอาจคล้ายกับหม้อตุ๋นทารกธรรมดาหรือเค้กเจลาตินหนาแน่นชีสเค้กเสิร์ฟดิบและปรุงในเตาอบไมโครเวฟหรือมัลติคิค
วิธีการปรุงชีสเค้กความลับในการทำอาหารแบบไหนและชีสเค้กสามารถจัดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพได้หรือไม่?
ลักษณะทั่วไปของจาน
ชีสเค้กเป็นอาหารของประเพณีการทำอาหารแบบอเมริกันและยุโรป [1]ชื่อของมันแปลว่า “เค้กชีส” อย่างแท้จริงมันเป็นของหวานที่มีชีสพิเศษที่มีเนื้อสัมผัสและรสชาติอาจแตกต่างจากsouffléคลาสสิกไปจนถึงหม้อตุ๋นเต้าหู้เป็นที่เชื่อกันว่าชีสเค้กแรกเกิดขึ้นในกรีซโบราณ [2]
ส่วนผสมหลักในชีสเค้กคือครีมชีสส่วนใหญ่มักใช้ชีสฟิลาเดลเฟียมันเป็นพื้นฐานของชีสเค้กคลาสสิก [3]ครีมไข่น้ำตาลทรายและส่วนผสมเสริมจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลของหวานนี้มีหลายร้อยรูปแบบรวมถึงราสเบอร์รี่, พีแคน, ช็อคโกแลต, สตรอเบอร์รี่, พิสตาชิโอ, วานิลลา, ลูกแพร์และประเภทอื่น ๆส่วนผสมของผลไม้และชีสวางอยู่บนฐานของคุกกี้หรือแครกเกอร์หวานแป้งชีสเค้กนั้นไม่ค่อยเตรียมไว้มากของหวานที่เสร็จแล้วตกแต่งด้วยช็อคโกแลตผลไม้สด/ผลเบอร์รี่และสิ่งอื่นใดที่วิญญาณต้องการ
การตกแต่งใช้ไม่เพียงเพื่อเสิร์ฟของหวานอย่างสวยงาม แต่ยังแก้ไขข้อบกพร่องภายนอกมักจะมีรอยแตกในมวลชีสซึ่งสามารถซ่อนได้อย่างง่ายดายด้วยน้ำค้างแข็งเชอร์รี่หรือชิ้นช็อกโกแลต
การแคร็กเป็นปัญหาสำคัญกับชีสเค้ก [4]พวกเขาปรากฏขึ้นในระหว่างการระบายความร้อนของจานและสามารถทำลายองค์ประกอบความงามอย่างจริงจัง แต่สามารถหลีกเลี่ยงได้มีความลับมากมายที่จะช่วยรักษาความสมบูรณ์ของเค้กชีสเค้กหนึ่งในนั้นคือการอบชีสเค้กในอ่างน้ำวิธีนี้คุณสามารถให้ความร้อนได้แม้กระทั่งการหลีกเลี่ยงรอยร้าววิธีที่สองคือการปรุงอาหารในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำจากนั้นค่อยๆเย็นของหวานด้วย Ajar ประตูเตาอบวิธีที่สาม – หลังจากทำอาหาร 10-20 นาทีคุณต้องแยกมวลชีสออกจากผนังของแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังและปล่อยให้มันเย็นลงหลังจาก 1. 5-2 ชั่วโมงมวลรวมกับฐานคุกกี้และเสิร์ฟไปที่โต๊ะหากไม่มีวิธีการเหล่านี้ที่ประสบความสำเร็จ “เติม” หลุมด้วยช็อคโกแลตชิป, คุกกี้, วิปปิ้งครีมหรือผลไม้สด
สหราชอาณาจักรมีจานเวอร์ชั่นของตัวเอง: ไม่มีชีสเค้กที่ไม่ได้อบมันเป็นของหวานเย็นที่ไม่ได้ผ่านการแปรรูปความร้อนชั้นฐานทำด้วยคุกกี้และเนยส่วนผสมจะถูกกดลงในแพนเค้กหนาและใช้ส่วนผสมของนมชีสครีมและน้ำตาลเป็นส่วนผสมในบางกรณีเจลาตินจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวล
พันธุ์หลักของของหวาน
“นิวยอร์ก”.
นี่คือรูปแบบคลาสสิกของของหวานซึ่งผลิตโดยพ่อครัวขนมนิวยอร์กเจ้าของร้านอาหาร “Turf”มวลชีสหิมะสีขาวของ “นิวยอร์ก” ถือเป็นพื้นฐาน [5]ช็อคโกแลตราสเบอร์รี่ถั่วผลไม้สด/ผลเบอร์รี่สามารถเพิ่มลงไปเปลี่ยนของหวานให้กลายเป็นช็อคโกแลตราสเบอร์รี่การเปลี่ยนแปลงของพิสตาชิโอ”นิวยอร์ก” เป็นของหวานแคลอรี่สูงซึ่งรสชาติทำให้คุณลืมเกี่ยวกับคอเลสเตอรอลสูงหรือปอนด์พิเศษสองสามปอนด์การผสมผสานระหว่างวานิลลา, มะนาว, ครีมชีสและคุกกี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในความสำเร็จมากที่สุดและชีสเค้กไม่ยอมแพ้ในตลาดการทำอาหารมาหลายปี
“ชีสเค้กฝ้ายญี่ปุ่น
ขนมชีสเค้กฝ้ายญี่ปุ่นมีแป้งข้าวโพดรสชาติของชีสเค้กญี่ปุ่นนั้นแห้งดีกว่าและพื้นผิวมีลักษณะคล้ายกับบิสกิตที่โปร่งสบายแป้งเป็นผงสีขาวที่สกัดจากเมล็ดข้าวโพดซังถูกวางไว้ในสารละลายกรดพิเศษและนมถูกสกัดจากเมล็ดของเหลวถูกวางไว้ในเครื่องหมุนเหวี่ยงซึ่งโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำจะถูกแยกออกจากแป้ง
ผลิตภัณฑ์อาหารเป็นเหมือนข้าวโพดในรสชาติและรสชาติความสามารถหลักที่ใช้ในการทำอาหารคือการเพิ่มปริมาณจากตอร์ตียาแบนธรรมดาแป้งมีความสามารถในการทำขนมปังรอบและมีขนาดใหญ่
ชีสเค้กฝ้ายญี่ปุ่นทำจากนมแป้งข้าวโพดเนยแป้งและน้ำตาลของหวานที่เสร็จแล้วมีเปลือกที่ร่วนรูดท่ามกลางเนื้อสัมผัสที่มีรูพรุนและรสชาติข้าวโพดหวานที่ห่างไกลจากคลาสสิกที่สุดเท่าที่จะทำได้
“ชีสเค้ก.”
ชีสเค้กตัวแรกทำจากชีสกระท่อมแทนที่จะเป็นครีมชีสอาหารจานนี้มีความสุขจากผู้บริโภคกลุ่มเล็ก ๆ แต่การเติบโตของความสนใจในของหวานเกิดขึ้นในทศวรรษที่ผ่านมาชีสเค้กได้รับความนิยมในคลื่นของความคลั่งไคล้วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีชีสคอทเทจได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญที่สุดเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำและมีปริมาณโปรตีนสูง [6]ผู้กินที่ใส่ใจต่อสุขภาพส่วนใหญ่พยายามทำชีสเค้กครีมไขมันออกมาจากชีสกระท่อม แต่ผลลัพธ์ก็เป็นเหมือนหม้อตุ๋นหรือบิสกิตชื้นเนื้อสัมผัสและรสชาติของของหวานไม่ได้เข้าใกล้ชีสเค้กคลาสสิก แต่นั่นไม่ได้หยุดคนรักชีสเค้กที่แท้จริง
มีเพียงด้านข้างและฐานคุกกี้ที่เหลืออยู่ของชีสเค้กคลาสสิกในชีสเค้กแป้งข้าวสาลีทั้งตัวไม่ค่อยทำเพราะเปลี่ยนของหวานที่มีชื่อเสียงให้กลายเป็นเค้กแป้งปกติและชั้นการเปลี่ยนแปลงในฐานะที่เป็นไส้มักใช้ชีสกระท่อมและไส้ต่างๆช็อคโกแลตขม, น้ำผึ้ง, มะพร้าว, อบเชย, ผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่สามารถเพิ่มลงในของหวานได้
“ดิบ” หรือชีสเค้กที่ไม่ได้อบ
ชีสเค้กดิบ/ เค้ก/ พายดิบโดยไม่ต้องอบกำลังได้รับความนิยมในวันนี้ [7]เหล่านี้เป็นของหวานแบบผักดิบที่มีอาหารพืชเพื่อสุขภาพเท่านั้นฐานเค้กดิบทำจากน้ำมันพืช (เช่นมะพร้าวหรือเมล็ดองุ่น) ถั่วหรือวันที่ส่วนผสมทั้งหมดผสมเข้าด้วยกันบดในเครื่องปั่นและผลที่ได้คือมวลที่แข็งและหวานเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพของ Breadไส้ทำจากนมผักผลเบอร์รี่ผลไม้ถั่วและสารให้ความหวานธรรมชาติ
ประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้น
เค้กชีสคลาสสิกไม่สามารถนำมาประกอบกับประเภทของอาหารเพื่อสุขภาพ [8]ความปลอดภัยและสุขภาพที่ดีที่สุดสำหรับร่างกายถือว่าเป็นชีสเค้กดิบโดยไม่ต้องอบตามวันที่ถั่วผลไม้สดและผลเบอร์รี่มีอะไรผิดปกติกับสูตรดั้งเดิมและความรักที่ไม่สมส่วนสำหรับขนมนี้จะกลายเป็นอะไรได้บ้าง?
พายประกอบด้วยส่วนผสมเหล่านี้:
- เนย. มีไขมันอิ่มตัวในรูปแบบที่บริสุทธิ์การทำงานของหัวใจ/การไหลเวียนโลหิตแย่ลงเพิ่มคอเลสเตอรอลความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองเต้านมและมะเร็งตับอ่อน [9]
- น้ำตาลกลั่นสีขาวผลิตภัณฑ์นี้ติดยาเสพติดกระตุ้นให้กลูโคสเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ ได้แก่ โรคอ้วนโรคเบาหวานโรคหัวใจ/หลอดเลือด [10]
- ครีมชีส. มียาปฏิชีวนะและฮอร์โมนวัวสามารถทำให้เกิดความผิดปกติของฮอร์โมน, ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร [11]
- แป้งสาลีของชั้นประถมศึกษาปีแรกมีแคลอรี่ “ว่างเปล่า” ไม่อิ่มตัวกระตุ้นความหิวผิด ๆ การกินมากเกินไปน้ำหนักและปัญหาการเผาผลาญ
- คุ้กกี้. ประกอบด้วยน้ำตาลเนยและแป้งสาลีส่วนใหญ่มักจะมีการเพิ่มรสชาติและสารกันบูดซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
คุณจะต้องยอมแพ้ชีสเค้กที่คุณชื่นชอบตลอดไปหรือไม่? ไม่อย่าสร้างการยับยั้งเทียมสำหรับตัวคุณเองว่าคุณจะต้องหยุดพักอย่างแน่นอนหากคุณไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารเช้าหรือของว่างโดยไม่มีชีสเค้กได้อย่าปฏิเสธความสุขก่อนอื่นลองทำอาหารที่มีสุขภาพดีขึ้นแทนที่เนยด้วยเนยเนยและคุกกี้แป้งสีขาวปกติด้วยคุกกี้รำข้าวหรือส่วนผสมของถั่วและฟีนิกซ์ฟิลาเดลเฟียสามารถแทนที่ด้วยครีมชีสที่ปราศจากแลคโตสซึ่งจะมีรสชาติเหมือนของว่างที่คุณชื่นชอบอย่างสมบูรณ์ส่วนผสม “ไม่ดีต่อสุขภาพ” ทุกอย่างจะสามารถหาทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่จะตอบสนองต่อรสชาติของรสชาติและไม่เป็นอันตรายต่อส่วนที่เหลือของร่างกาย
หากตัวเลือกแรกดูเหมือนหรือพิสูจน์ว่าเป็นความล้มเหลวให้ใช้กฎ 80/20นั่นหมายความว่าอย่างไร? เพื่อให้ร่างกายของคุณทำงานได้อย่างถูกต้องคุณต้องจัดหาอาหารที่มีคุณภาพ 80%เหล่านี้รวมถึงผลไม้, ผัก, เนื้อ, ปลา, ธัญพืช, พืชตระกูลถั่ว, สมุนไพรส่วนที่เหลืออีก 15-20% ได้รับอนุญาตให้ใช้จ่ายกับอาหารที่ไม่ได้เสริมสร้างร่างกายไม่ได้เสริมสร้างสุขภาพ แต่ตลอดไปหากคุณคำนวณจำนวนชีสเค้กที่ยอมรับได้อย่างถูกต้องตามน้ำหนัก/การเจริญเติบโต/เพศ/อายุ/เป้าหมาย/ข้อมูลจำเพาะคุณสามารถกินของหวานที่คุณโปรดปรานทุกวัน
สูตรชีสเค้กคลาสสิกคือ
- Drotbread Dough – 200 กรัม;
- ครีมชีส – 600 กรัม;
- น้ำตาล – 230 กรัม;
- ครีม (ปริมาณไขมันที่แนะนำ – 33%) – 40 มล.;
- ไข่ไก่ – 3 ชิ้น
- ไข่แดง – 1 พีซี;
- แป้งสาลี – 1. 5 ช้อนโต๊ะ;
- เนย – 30 กรัม;
- เจลาติน (ขอแนะนำให้ใช้ในรูปแบบของแผ่น) – 8 กรัม;
- Vanilla Pod – 1 ชิ้น
การตระเตรียม
วางแป้งขนมชนิดร่วนลงในแหวนทำอาหารหรือราที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 เซนติเมตรวางถาดอบด้วยกระดาษอบและวางจานแป้งไว้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C วางแป้งแล้วอบจนทอง [12]ทันทีที่ส่วนผสมเป็นสีน้ำตาลให้นับถอยหลัง 15 นาทีแล้วปิดเตาอบนำเปลือกโลกเสร็จแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องจะใช้เวลาอย่างน้อย 30 นาที
ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นหรือปัดจนเนียน
เทปอบกระดาษไปที่ผนังด้านในของจานอบซึ่งเปลือกโลกอบเทส่วนผสมชีสลงในแม่พิมพ์วางลงบนถาดอบแล้วใส่ลงในเตาอบเป็นเวลา 60 นาทีที่อุณหภูมิ 100 ° C
ลองไปที่ขั้นตอนของการเคลือบแช่แผ่นเจลาตินในน้ำอุ่นเป็นเวลา 5 นาทีผสมในกระทะน้ำตาล 30 กรัมและน้ำสองช้อนโต๊ะใส่ลงไปในไฟนำไปต้มเมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงให้เพิ่มเจลาตินและเทครีม 200 มล. ในลำธารบาง ๆ
เติมชีสเค้กพร้อมเคลือบแล้วใส่ลงในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงน้ำค้างแข็งจะทำให้พื้นผิวที่ไม่สม่ำเสมอเรียบรอยแตกในมวลชีสและทำให้ส่วนประกอบภาพของขนมของคุณสมบูรณ์แบบคุณสามารถตกแต่งชีสเค้กเย็นด้วยแยมแยมช็อคโกแลตหรือผลไม้สด/ผลเบอร์รี่
