ชีสหินอ่อนมีประวัติสั้นมันปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าโซเวียตในยุค 80 ของศตวรรษที่ผ่านมาและได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในหมู่แฟน ๆ ของชีสวันนี้มีการผลิตในระดับอุตสาหกรรมในรัสเซียเบลารุสและยูเครนความนิยมดังกล่าวของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้ได้รับการรับรองก่อนอื่นโดยการระบายสีที่ผิดปกติส่วนที่สวยงามของสีขาวและสีส้มผสมผสานกันอย่างประณีตชวนให้นึกถึงการตัดหินอ่อน
รสชาติของชีสนี้ยังคงมีสีสันที่แสดงออกมา: จากความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติชีสหวานที่ละเอียดอ่อนพร้อมโน้ตครีมและคาวในความเป็นจริงชีสหินอ่อนเป็นส่วนผสมของชีส Rennet สองตัวซึ่งหนึ่งในนั้นมีสีด้วยสีย้อมธรรมชาติในสีส้มมันทำจากนมวัวที่เอาต์พุตผลิตภัณฑ์ไขมันกลาง (ไม่เกิน 45%)
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์
Marble Cheese – ผลิตภัณฑ์นมที่มีประโยชน์และอร่อยองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์รวมถึงโปรตีนนมและกรดอะมิโนไขมันเอนไซม์กรดอินทรีย์แร่ธาตุวิตามินไขมันของชีสส่วนใหญ่อิ่มตัว แต่ยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6) และวิตามินที่ละลายในไขมัน (A, D, E)
องค์ประกอบแร่ของชีสนั้นแสดงโดยแคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โซเดียม, คลอรีน, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, เหล็กและสังกะสีค่าแคลอรี่ของชีสประเภทนี้คือ 326 kcal ต่อ 100 กรัม
เราไม่ควรลืมว่าชีสมีสีย้อมและสารเติมแต่งอาหารอื่น ๆสีย้อมมาตรฐานสำหรับชีสคือหญ้าฝรั่น, ขมิ้นหรือสารสกัด annattoนี่คือสีย้อมผักที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
ประโยชน์ต่อสุขภาพ
การใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณปานกลางจะแสดงสำหรับเด็กผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์การเลี้ยงลูกด้วยนมนักกีฬาพนักงานที่มีส่วนร่วมในการใช้แรงงานทั้งทางจิตใจและร่างกายในปริมาณที่ จำกัด มาก (ไม่เกิน 30-50 กรัมต่อวัน) แนะนำให้รวมไว้ในเมนูของผู้สูงอายุผู้สูงอายุและผู้สูงอายุ
ประโยชน์และอันตรายของชีสหินอ่อนเป็นเพราะองค์ประกอบของมันชีสชนิดนี้:
- ส่งเสริมการยึดเกาะของกระดูกหลังจากการแตกหัก (เนื่องจากปริมาณสูงของแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่ย่อยได้สูง);
- ทำให้การทำงานของสมองเป็นปกติ (เนื่องจากเนื้อหาของโปรตีนไขมันวิตามิน);
- ปรับปรุงสภาพผิว (เนื่องจากปริมาณวิตามิน E และ B สูง)
- เสริมสร้างเล็บและเส้นผม (เนื่องจากการปรากฏตัวของวิตามินและแร่ธาตุที่ละลายในไขมัน);
- ส่งเสริมการย่อยอาหาร (เนื่องจากการปรากฏตัวของเอนไซม์);
- คืนค่าจุลินทรีย์ในลำไส้ (เนื่องจากมีกรดแลคติคและวิตามิน);
- ทำให้การมองเห็นเป็นปกติ (เนื่องจากวิตามินเอจำนวนมากในผลิตภัณฑ์);
- ลดความหนืดในเลือด (เนื่องจากการปรากฏตัวของกรดไขมันไม่อิ่มตัวของโพลีโอเมก้า 3 และโอเมก้ า-6)
องค์ประกอบที่สมดุลของชีสหินอ่อนทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในเมนูอาหารการรักษาสำหรับโรคที่หลากหลาย (หัวใจและหลอดเลือดอวัยวะย่อยอาหาร, ไต, ระบบประสาท, ระบบกล้ามเนื้อและกระดูก)
อันตรายที่อาจเกิดขึ้น
นอกเหนือจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ชีสหินอ่อนยังสามารถแสดงคุณสมบัติเชิงลบเนื้อหาแคลอรี่สูงและเนื้อหาไขมันของผลิตภัณฑ์นี้ทำให้ไม่พึงปรารถนาสำหรับปัญหาที่มีน้ำหนักเกินเช่นเดียวกับผู้ที่อยู่ในอาหาร
ชีสหินอ่อนมีโปรตีนจำนวนมากและโปรตีนเป็นแหล่งของฐาน purineในกระบวนการของการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์จาก purines เป็นกรดยูริคเมื่อมีการละเมิดการเผาผลาญ purine ซึ่งพบได้ในโรคเกาต์การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เป็นสิ่งต้องห้าม
ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวชนิดนี้มีสีย้อมควรแจ้งเตือนคนรักชีสที่เป็นโรคภูมิแพ้ประเภทต่าง ๆ (อาหาร, ครัวเรือน, การแพทย์)สีย้อมแม้เป็นธรรมชาติสามารถกระตุ้นให้คนที่มีความโน้มเอียงเช่นนี้การเกิดอาการแพ้ (ผื่น, คัน, การเผาไหม้) หรือแม้กระทั่งปฏิกิริยา anaphylactic (อาการบวมน้ำของ Quincke, anaphylactic shock)
แอปพลิเคชันการทำอาหาร
ชีสหินอ่อนดูสวยงามบนจานและมักใช้สำหรับตัดสำหรับโต๊ะวันหยุดชีสละลายได้ดีดังนั้นจึงสามารถใช้ทำแซนวิชร้อนได้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับการอบด้วยผักเนื้อสัตว์ปีกปลาซุปทำอาหารสลัดอาหารเรียกน้ำย่อยพาสต้าและเครื่องเคียงอื่น ๆด้วยตัวเองหรือร่วมกับส่วนประกอบอื่น ๆ สามารถใช้สำหรับการบรรจุ zrazy, croquettes, การอบ
บนอินเทอร์เน็ตและในตำราอาหารคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารมากมายด้วยผลิตภัณฑ์นี้ แต่ในหมู่พวกเขาความสนใจเป็นพิเศษสมควรได้รับอาหารหลังจากทำอาหารซึ่งสีที่เป็นเอกลักษณ์ของชีสนี้ยังคงมองเห็นได้
ทำอาหารที่บ้าน
เพื่อให้แน่ใจว่าเป็นธรรมชาติของชีสหินอ่อนคุณสามารถลองทำอาหารที่บ้านสำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- นมวัว – 10 ลิตร;
- น้ำต้มเย็นลงที่ +50 ° C – 6 L;
- น้ำต้มเย็น – 0, 2 L;
- เอนไซม์สำหรับชีสหินอ่อน – 2 ซอง;
- แป้งเปรี้ยวสำหรับหินอ่อนชีส – 2 ซอง;
- ขมิ้น (หญ้าฝรั่นหรือสีผสมอาหารอื่น ๆ );
- เกลือ – 180 กรัม
นอกจากส่วนประกอบที่รับประทานได้ คุณยังต้องการภาชนะและอุปกรณ์เสริมเพิ่มเติม: กระทะ 6 ลิตร 2 ใบ, เหยือกพร้อมฝาปิด 7 ใบ (ควรเป็น 2 ลิตร), เครื่องวัดอุณหภูมิในครัวเรือน (ในครัว), 4 ถ้วย, ไม้เสียบ, กล่องเก็บความร้อน, แม่พิมพ์ (สำหรับชีสสุก) สำหรับ 1 ลิตรเพื่อให้นมเย็นลงอย่างรวดเร็ว คุณต้องเตรียมอ่างน้ำแข็งด้วยในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำเย็นลงในชามแล้วเทลงในน้ำแข็งก่อนแช่แข็งจากนั้นใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแช่เย็นลงในน้ำน้ำแข็ง
เทคโนโลยีการทำชีสหินอ่อนแบบโฮมเมดประกอบด้วยขั้นตอนต่อเนื่องหลายขั้นตอนซึ่งจะต้องทำซ้ำอย่างแน่นอน:
- การพาสเจอร์ไรส์และการทำให้นมสุกฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิดและทำให้เย็นทิ้งไว้ให้เย็นในตู้เย็นอุ่นนม 3 ลิตรถึง +70° C เทลงในอ่างน้ำแข็ง 2 ขวดเท่า ๆ กันทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับนมที่เหลือ
- การเตรียมการเริ่มต้นอุ่นนม 0. 5 ลิตร (จากนมพาสเจอร์ไรส์) แบ่งครึ่งเติมสตาร์ทเตอร์ 1 ซองลงในนมอุ่นแต่ละครึ่ง แล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 40 นาที
- เตรียมฐาน. เทนมที่เหลือลงในหม้อในส่วนเท่า ๆ กันอุ่นที่ 32-34 ° C ในถ้วยสะอาดสองถ้วยที่มีน้ำเย็นต้มใส่เอนไซม์หนึ่งถุง
- การเตรียมส่วนสีเหลืองของส่วนผสมในหม้อใบหนึ่งให้เติมเอนไซม์ที่ละลายในน้ำ นม และแป้งเปรี้ยว แล้วใส่สีผสมอาหารหลังจากผสมแล้วทิ้งไว้ 45 นาที
- เตรียมส่วนผสมส่วนที่เป็นสีขาว. เติมเอนไซม์อีกตัวที่ละลายในน้ำ นม และแป้งสาลีลงในหม้ออีกใบ จากนั้นผสมทิ้งไว้ 45 นาที
- ตัดก้อนหลังจากผ่านไป 45 นาที ให้ตัดลิ่มเลือดออกเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ โดยใช้ไม้เสียบลงไปถึงด้านล่างทิ้งไว้อีก 10 นาที หลังจากนั้นให้ดื่มเวย์ 100 มล.
- การสุกของเมล็ดชีสมวลชีสในกระทะถูกทำให้ร้อนถึง 38 ° C จากนั้นเทเวย์ 1. 5 ลิตรจากแต่ละกระทะให้เทน้ำต้มอุ่นลงในกระทะแทนเนื้อหาของกระทะร้อนอีกครั้ง – สูงถึง 42 ° C มวลชีสกลายเป็นเมล็ดพืชเม็ดชีสถูกทิ้งไว้ให้สุกเป็นเวลา 0. 5 ชั่วโมง
- ผสมชีสผสมธัญพืชจากกระทะทั้งสองใส่แม่พิมพ์วางใต้แท่นพิมพ์ (4-5 กก.) เป็นเวลา 1. 5-2 ชั่วโมง
- การเจริญเติบโตของชีสเตรียมน้ำเกลือซึ่งหัวถูกแช่อยู่เป็นเวลา 12-16 ชั่วโมงหลังจากนั้นมันจะถูกลบออกและทำให้แห้งในตู้เย็น (ที่ชั้นล่าง) เป็นเวลาสองวันหลังจากแห้งศีรษะใส่ในถุงเทอร์โมเก็บ 10 วันบนชั้นล่างของตู้เย็นจากนั้น 10 วันที่อุณหภูมิ 10 +15 ° C และอีก 5 วันที่ชั้นล่างของตู้เย็นควรเปิดหัว 2 ครั้งต่อวันและควบคุมอุณหภูมิ
เป็นผลให้คุณได้รับชีสแสนอร่อยสวยงามและเป็นธรรมชาติที่บ้านและที่สำคัญที่สุด – ปลอดภัย! เก็บชีสนี้ไว้ในตู้เย็นในถุงพลาสติกหรือกระดาษเป็นเวลา 2 เดือน
ชีสหินอ่อนไม่เพียง แต่ดูสวยงามและทันสมัยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีค่าชีสใด ๆ รวมถึงชีสหินอ่อนควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะหลีกเลี่ยงความตะกละในตอนเย็นจะเป็นการดีกว่าที่จะยอมแพ้ แต่มีประโยชน์ที่จะรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในเมนูตอนเช้า: มันมีพลังตลอดทั้งวันและในเวลาเดียวกันก็ไม่ได้มีส่วนร่วมในการสะสมน้ำหนักส่วนเกิน
