ชีสรัสเซีย: แคลอรี่ประโยชน์และอันตราย

ชีสรัสเซียเป็นหนึ่งในชีสกึ่งแข็งที่ชื่นชอบที่สุดในประเทศของเราผลิตภัณฑ์นี้ “เกิด” ในสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมชีสในยุค 60 ของศตวรรษที่ผ่านมาเมื่ออยู่บนชั้นวางชีสรัสเซียได้รับความนิยมมากขึ้นทุกปี

หากทันทีหลังจากการสร้างชีสสูตรอาหารนั้นผลิตโดยโรงงานชีสเพียงแห่งเดียวใน Uglich การบริโภคที่เพิ่มขึ้นบังคับให้กระทรวงพิเศษขยายเทคโนโลยีการผลิตไปยังโรงงานชีสและพืชอื่น ๆ ในรัสเซียเบลารุสยูเครนวันนี้เป็นผู้ผลิตหลักของชีสประเภทนี้

องค์ประกอบ

ปริมาณไขมันของชีสรัสเซียคือ 50%อย่างไรก็ตามมันมีโปรตีนสูง (21-23 กรัม/100 กรัม) ที่มีปริมาณไขมันเฉลี่ย (30-33 กรัม/100 กรัม)ความแตกต่างของเปอร์เซ็นต์และปริมาณไขมันตามธรรมชาตินั้นอธิบายโดยความจริงที่ว่าเปอร์เซ็นต์ถูกกำหนดในสสารแห้งและเป็นธรรมชาติ – ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั่นคือคำนึงถึงปริมาณความชื้น

ไขมันนมถูกแสดงในระดับที่มากขึ้นโดยกรดไขมันอิ่มตัวและในระดับที่น้อยกว่าโดยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนชีสโปรตีนโดยธรรมชาติเสร็จสมบูรณ์นั่นคือรวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับร่างกายมนุษย์

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนอกเหนือจากโปรตีนและไขมันยังรวมถึงคาร์โบไฮเดรต (กลูโคสแลคโตส) วิตามิน (A, D, กลุ่ม B, E) แร่ธาตุและสารกันบูดค่าแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้คือ 364 kcal ต่อ 100 กรัม

เทคโนโลยีการผลิต

ชีสรัสเซียทำตาม GOSTนี่คือหนึ่งในชีสเหล่านั้นที่มีการหมักแลคติคระดับสูงและอุณหภูมิต่ำของการให้ความร้อนครั้งที่สอง

คุณสมบัติของการผลิตอุตสาหกรรมของชีสนี้ก็คือสำหรับการหมักน้ำนมที่ใช้การหมัก mesophilic lactic fermented streptococcal เริ่มต้นและในกระบวนการของการทำให้สุกหัวสามเท่าของการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ (10-12 °, 14-16 °และอีกครั้ง 10-12 °อีกครั้งค).

กระบวนการผลิตมีหลายขั้นตอนติดต่อกัน:

1. การทำความสะอาดและทำความเย็นนมถึง +6 … +8 ° C (เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของจุลินทรีย์)
2. การเจริญเติบโตของนม (เพื่อเพิ่มความเป็นกรด)เพื่อจุดประสงค์นี้นมระบายความร้อนจะถูกเก็บไว้ 10-14 ชั่วโมงที่ +10 … +12 ° C
3. การทำให้เป็นมาตรฐานและพาสเจอร์ไรซ์นมถูกทำให้เป็นมาตรฐานสำหรับไขมันเป็นส่วนที่ต้องการตามคำแนะนำการประมวลผลนมปกติจะถูกพาสเจอร์ไรส์เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ยับยั้งเอนไซม์ที่มีอยู่และเตรียมไว้สำหรับการแข็งตัวหลังจากพาสเจอร์ไรส์น้ำนมดิบจะถูกทำให้เย็นลงถึงอุณหภูมิการแข็งตัว (32-34 °с)
4. นมผงการเริ่มต้นและสารละลายของแคลเซียมคลอไรด์ถูกนำเข้าสู่นมที่เตรียมไว้ภายใน 25-30 นาทีก้อนกำลังก่อตัวขึ้น
5. ก้อนพังเมื่อเกิดขึ้นแล้วก้อนจะถูกตัดบดและนวดเพื่อผลิตเม็ดชีสชั้นดีในขั้นตอนนี้ประมาณ 30% ของเวย์จะถูกลบออก
6. เครื่องทำความร้อนครั้งที่สองเมื่อทำชีสรัสเซียใช้เวลา 15-30 นาทีที่ 38-41 ° Cเมล็ดชีสมีเกลือบางส่วน
7. การคายน้ำหลังจากให้ความร้อนแล้วธัญพืชจะถูกนวดอีกครั้งเป็นเวลา 30-50 นาทีในเวลาเดียวกันตรวจสอบความเป็นกรด
8. รูปร่างหัวเม็ดแห้งจะถูกป้อนเข้ากับเครื่องขึ้นรูปเพื่อสร้างชั้นซึ่งถูกตัดเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการชิ้นส่วนเหล่านี้ถูกวางไว้ในแม่พิมพ์ซึ่งจะถูกกดด้วยตนเองเป็นเวลา 25-30 นาทีหัวจะถูกหมายเลขด้วยหมายเลขพลาสติก
9. กด. หัวที่เกิดขึ้นจะอยู่ใต้สื่อมวลชนเป็นเวลา 1, 5-4 ชั่วโมง
10. เกลือเกลือของชีสรัสเซียดำเนินการโดยการแช่หัวในน้ำเกลือหมุนเวียนด้วยอุณหภูมิ +8 … +12 ° C เป็นเวลา 3-5 วัน
11. การเจริญเติบโตหลังจากเกลือหัวจะแห้ง (2-3 วัน) และส่งไปยังห้องสุกเป็นเวลา 1, 5-2, 5 เดือนหลังจากการสุกแก่ของพวกเขาจะถูกล้างออก, ติดฉลาก, บรรจุในฟิล์มพลาสติกหรือปกคลุมด้วยพาราฟิน

กระบวนการทางเทคโนโลยีที่ยาวนานนี้ในการทำชีสรัสเซียให้ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนและมีรสเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์ซึ่งแยกแยะได้จากสายพันธุ์กึ่งแข็งอื่น ๆเมื่อตัดมันมีลวดลายฟองที่สวยงาม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ชีสรัสเซียเป็นแหล่งของโปรตีนสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์ดังนั้นเพื่อเติมเต็มความต้องการรายวันสำหรับกรดอะมิโนที่จำเป็นขั้นพื้นฐานผู้ใหญ่พอที่จะกินผลิตภัณฑ์นมเพียง 120-140 กรัมเช่นในรูปแบบของแซนวิชกับชีสเป็นอาหารเช้า

การบริโภคในเวลาเช้าสามารถชดเชยค่าแคลอรี่ที่ค่อนข้างสูงของชีส

ในฐานะที่เป็นแหล่งของแคลเซียมที่ย่อยได้สูงผลิตภัณฑ์นี้เป็นสิ่งที่ดีสำหรับระบบกล้ามเนื้อและกระดูกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเวลาของชีวิตเช่นวัยเด็กการคลอดบุตรการเลี้ยงลูกด้วยนมวัยหมดประจำเดือนและหลังจากได้รับบาดเจ็บจากกระดูกหรือข้อต่อ

ความเป็นกรดของชีสที่เป็นผู้ใหญ่คือ 5. 25-5. 35 рнซึ่งเมื่อบริโภคในการกลั่นกรองมีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหารในลำไส้กรดแลคติกและวิตามินช่วยในการฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ปกติการต่อสู้ dysbacteriosis ในลำไส้และ hypovitaminosis กลุ่ม B

องค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่เป็นประโยชน์ต่อกระบวนการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์จึงปรับปรุงการทำงานของสมองการทำงานของการสืบพันธุ์ผิวหนังและอวัยวะ

เหล็กในชีสพร้อมกับวิตามินบี (กรดโฟลิก, ไซยาโนบาลามิน) ช่วยกระตุ้นเม็ดเลือดดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงมีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจางการด้อยค่าของภูมิคุ้มกันอ่อนเพลียหลังจากโรคที่ยาวนานและติดเชื้อ

กรดไขมันอิ่มตัวของไขมันนมถูกนำมาใช้โดยร่างกายสำหรับการสังเคราะห์ฟอสโฟลิปิดผนังเซลล์เช่นเดียวกับฮอร์โมนสเตียรอยด์ – ฮอร์โมนเพศฮอร์โมนต่อมหมวกไต

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

นอกเหนือจากประโยชน์แล้วชีสรัสเซียยังมีผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ก่อนอื่นสิ่งนี้ใช้กับการบริโภคในปริมาณมากปริมาณไขมันและเนื้อหาแคลอรี่ไม่อนุญาตให้คุณเรียกมันว่าผลิตภัณฑ์อาหารดังนั้นจึงไม่ควรรวมอยู่ในเมนูรายวันสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักส่วนเกินรวมถึงผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

โปรตีนจำนวนมากในชีสเพิ่มภาระในตับอ่อนตับและไตดังนั้นชีสจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของตับอ่อนตับและระบบปัสสาวะปริมาณโปรตีนเต็มไปด้วยระดับที่เพิ่มขึ้นของ purines และกรดยูริคในร่างกายดังนั้นชีสรัสเซียไม่ควรกินคนที่มีโรคเกาต์และ urolithiasis

เนื่องจากค่า pH ต่ำผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีข้อห้ามสำหรับใช้ในผู้ป่วยโรคกระเพาะที่มีภาวะ hyperacidity และแผล

ชีสมีเกลือโต๊ะจำนวนมากซึ่งเป็นอันตรายต่อการอักเสบของเยื่อบุของกระเพาะอาหารและลำไส้รวมถึงเป็นอันตรายต่อคนที่มีความดันโลหิตสูงดังนั้นการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ควรลดลงอย่างน้อยที่สุด

การใช้ในการทำอาหาร

เนื่องจากความจริงที่ว่าชีสรัสเซียอร่อยและราคาไม่แพงในประเทศของเราจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหาร

เนื้อหาไขมันของผลิตภัณฑ์บัญชีสำหรับทรัพย์สินของมันจะละลายได้ดีดังนั้นจึงเป็นขูดสำหรับการดื่มเหล้าพิซซ่าและหม้อตุ๋นรวมถึง::

• กินเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหาก
• วางลงบนจานชีส
• เพิ่มลงในสลัดอาหารทานเล่นเครื่องเคียง
• ทำซุปด้วย
• ใช้เป็นไส้ในขนมอบ

ชีสประเภทนี้ต้องขอบคุณความเป็นกรดที่ละเอียดอ่อนเข้ากันได้ดีกับถั่วมะกอกองุ่นผลเบอร์รี่น้ำผึ้งกาแฟและไวน์

วิธีการเลือกและจัดเก็บ

เพื่อให้ได้รับความสุขจากชีสจำเป็นต้องรู้วิธีการเลือกอย่างถูกต้องในการทำเช่นนี้คุณต้องให้ความสนใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้บนฉลาก: ชีสไม่ควรมีไขมันผักผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีสิทธิ์ที่จะเรียกว่าชีสมีความจำเป็นต้องดูที่ตัดศีรษะ:

• เกี่ยวกับความสม่ำเสมอและความสว่างของการระบายสีของมวลชีส
• การขาดเวย์ในดวงตา;
• การขาดเชื้อราบนพื้นผิว;
• สภาพของเปลือกโลก (ไม่มีการอบแห้ง)

กลิ่นควรเป็นชีสที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อยไม่ควรมีกลิ่นไม่พึงประสงค์หรือภายนอก

เก็บชีสรัสเซียในตู้เย็นที่ +2 … +6 ° C ไม่เกิน 1 เดือนมันจะดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับชิ้นส่วนของชีสบรรจุเป็นรายบุคคลในแพ็คสูญญากาศอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพิ่มขึ้นเป็น 2 เดือน แต่จะช่วยลดโอกาสในการปนเปื้อนของจุลินทรีย์หรือสารเคมีอย่างมาก

ชีสรัสเซียเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพที่แนะนำสำหรับการบริโภคประจำวันสำหรับเกือบทุกคนในกรณีนี้น้ำหนักที่เหมาะสมที่สุดของส่วนรายวันถือเป็นชิ้นส่วนของชีส 60-80 กรัมต่อวันควรรับประทานผลิตภัณฑ์สดใหม่เท่านั้นเมื่อพิจารณาว่ากระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์นี้มีความยาวและซับซ้อนไม่จำเป็นต้องมีส่วนร่วมในการผลิตบ้าน: ความนิยมในประเทศของเราเป็นตัวกำหนดความสามารถในการแข่งขันสูงของผู้ผลิตชีสซึ่งในที่สุดก็สะท้อนให้เห็นในคุณภาพสูงและนโยบายราคาไม่แพง